05金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌的危害主講老師：黃藝寧第二節(jié)食品中農(nóng)藥和獸藥的安全性評價

一、概述

金黃色葡萄球菌（Staphylococcusaureus），又稱金葡菌，是一種常見的革蘭陽性菌，廣泛存在于空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中。

它是一種人獸共患病原菌，可導(dǎo)致人和動物的多種疾病，包括偽膜性腸炎、敗血癥和膿毒癥等，嚴(yán)重威脅人類和動物的生命安全。第二節(jié)食品中農(nóng)藥和獸藥的安全性評價

二、生物學(xué)特性

金黃色葡萄球菌形態(tài)為球形，

無芽孢、鞭毛，大多數(shù)無莢膜。常見于皮膚表面及上呼吸道黏膜。

金黃色葡萄球菌是常見的食源性致病菌，廣泛存在于自然環(huán)境中。金黃色葡萄球菌在適當(dāng)?shù)臈l件下，能夠產(chǎn)生腸毒素，引起食物中毒。第二節(jié)食品中農(nóng)藥和獸藥的安全性評價

三、流行病學(xué)

金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的機(jī)會很多。

金黃色葡萄球菌的流行病學(xué)一般有如下特點(diǎn)：季節(jié)分布，多見于春夏季；中毒食品種類多，如奶、肉、蛋、魚及其制品。此外，剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等引起的中毒事件也有報道。上呼吸道感染患者鼻腔帶菌率83%，所以人畜化膿性感染部位，常成為污染源。三、流行病學(xué)金黃色葡萄球菌可通過以下途徑污染食品：1.食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌，造成食品污染；2.食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染，產(chǎn)生了腸毒素，引起食物中毒；3.熟食制品包裝不密封，運(yùn)輸過程中受到污染；4.奶?；蓟撔匀橄傺谆蚯菪缶植炕摃r，對肉體其他部位的污染。四、致病性

金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。金黃色葡萄球菌的致病力強(qiáng)弱主要取決于其產(chǎn)生的毒素和侵襲性酶。第二節(jié)食品中農(nóng)藥和獸藥的安全性評價

四、致病性腸毒素形成條件：1.存放溫度，在37°C內(nèi)，溫度越高，產(chǎn)毒時間越短；2.存放地點(diǎn)，通風(fēng)不良氧分壓低易形成腸毒素；3.食物種類，含蛋白質(zhì)豐富，水分多，同時含一定量淀粉的食物，腸毒素易生成。第二節(jié)食品中農(nóng)藥和獸藥的安全性評價

五、金黃色葡萄球菌的控制1.合理選擇食品原料和配料，使用安全的水和食物原料，改善加工環(huán)境的衛(wèi)生和操作者的個人衛(wèi)生習(xí)慣，避免金黃色葡萄球菌對食品的污染。2.牢記在安全的溫度下保存食物，生熟分開，建議食物應(yīng)該現(xiàn)做現(xiàn)吃。盡可能采取熱處理確保殺滅細(xì)菌，熱處理后避免二次污染。3.對已感染或攜帶某種病原體的食品加工人員，應(yīng)依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，限制其從事食品加工活動。第二節(jié)食品中農(nóng)藥和獸藥的安全性評價

五、金黃色葡萄球菌的控制

4.生產(chǎn)加工乳制品、肉類等高危食品的企業(yè)，應(yīng)認(rèn)真、嚴(yán)格的執(zhí)行食品安全國家標(biāo)