2024年公共營養(yǎng)師(健康飲食、營養(yǎng)搭配)等知識考試題庫與答案

2024年公共營養(yǎng)師(健康飲食、營養(yǎng)搭配)等知識考試題庫與答案C.脂肪2.從營養(yǎng)學(xué)角度考慮，主張中老年人的主食中有一定C.礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)4.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了()。B:增強(qiáng)腸功能C:可降低血糖5.蛋類中含有多種維生素，但缺乏()。A:維生素CB:維生素B16.常見的營養(yǎng)干預(yù)策略包括()。C:食物營養(yǎng)干預(yù)7.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()。A:牛奶B:酸奶C:奶粉D:乳飲料B.農(nóng)藥食物中毒C.砷化物中毒D.亞硝酸鹽食物中毒A.基礎(chǔ)代謝率下降10.為減少營養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要()。D:文火煮11.乳清蛋白的特點不包括()B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的B.許可C.分類管理17.每一多肽或蛋白質(zhì)分子中的殘基都按一定順序連B:氨基酸C:蛋白質(zhì)D:多肽B.不放血焚燒19.谷類營養(yǎng)中以下哪種說法是錯誤的?()B、蛋白質(zhì)含量為7%-16%B.玉米赤霉烯酮21.能消化脂肪的是B.唾液C.小腸液22.四氫葉酸的主要生理作用是其在體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶，起著一碳單位傳遞體的作用。下列與食物營養(yǎng)價值無關(guān)的是()A:所含營養(yǎng)素的種類B:所含營養(yǎng)素的數(shù)量C:食物的大小D:所含營養(yǎng)素間的相互比例E:消化吸收和利用率23.由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D.脂24.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議712個月嬰兒A.發(fā)現(xiàn)問題B.接受知識C.確立信念26.膳食營養(yǎng)素的評價依據(jù)是()。B:中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量C:中國居民平衡膳食寶塔C.糖尿病A.煙酸B.葉酸C.維生素E29.青少年膳食總原則為充足的能量.足量的動物性食品.果蔬.谷類及()。B:防止肥胖B.維生素B2A.促進(jìn)維生素B12吸收B.乳化脂肪33.高能量膳食最不適合哪一種疾病()。C:睡眠呼吸暫停綜合征D:肺結(jié)核C.類胡蘿卜素D.蛋白質(zhì)35.在食譜設(shè)計中常因為湊足營養(yǎng)素攝入量而忽視了()A:餐次比例B:蛋白質(zhì)互補(bǔ)C:烹飪方法36.醬類調(diào)味品在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中不含有的A.維生素AB.維生素B1D.維生素B12B.高嘌呤飲食A.內(nèi)因子B.膽鹽D.鹽酸39.DRIs中可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體需要的攝入水平的是40.下列不屬于大眾交流的是A.報紙B.電視C.因特網(wǎng)41.孕中期的膳食要點不包括()。A:選擇促進(jìn)食欲的食物B:補(bǔ)充充足的能量C:注意鐵的補(bǔ)充D:保證充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供給42.冷凍干燥是將物料預(yù)冷至(),使物料中的大部分液43.下列不屬于社區(qū)營養(yǎng)資料收集過程的訪談對象的是B.專家C.社區(qū)居民B.等于C.大于A.骨質(zhì)疏松癥C.氟骨癥D.損傷免疫功能50.中國居民膳食指南的核心是()。A:平衡膳食.合理營養(yǎng).促進(jìn)健康B:合理膳食.均衡營養(yǎng).治療疾病C:營養(yǎng)平衡.膳食多樣.適當(dāng)運(yùn)動D:多樣膳食.多種營養(yǎng).戒煙限酒51.我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是A.囊蟲和旋毛蟲B.肝吸蟲和肺吸蟲C.肝吸蟲和旋毛蟲D.肺吸蟲和囊蟲52.社會團(tuán)體開展?fàn)I養(yǎng)教育指導(dǎo)活動應(yīng)以()為基礎(chǔ)A.膳食寶塔B.營養(yǎng)改善條例C.中國居民膳食指南D.營養(yǎng)改善辦法53.提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚()。B:飽和脂肪酸較多C:不飽和脂肪酸較多54.現(xiàn)行的中華人民共和國食品安全法規(guī)定專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品包裝的標(biāo)簽除了常規(guī)內(nèi)容外A.主要營養(yǎng)成分及其含量B.配料是C.雌激素D.促絨毛激素B.葉酸C.吡哆醇A:氧化作用C:節(jié)約作用D:互補(bǔ)作用D.副溶血弧菌在淡水里可存活超過40天質(zhì)是A.氰苷類物質(zhì)61.常見的營養(yǎng)干預(yù)策略包括()。A:營養(yǎng)教育干預(yù)B:行為干預(yù)C:食物營養(yǎng)干預(yù)A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂類D.碳水化合物65.營養(yǎng)配餐員應(yīng)與()共同研究，調(diào)整主配料比例，努力使膳食趨于平A:領(lǐng)導(dǎo)B:主人C:來賓D:廚師等有關(guān)人員66.禾谷鐮刀菌A.是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍?zhǔn)譈.是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍?zhǔn)證.是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍?zhǔn)譊.是引起四季豆中毒的罪魁禍?zhǔn)?7.對于飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，哪種看法不正確A.良好飲食習(xí)慣不是自然形成的B.年紀(jì)大了就不會挑食C.飲食習(xí)慣養(yǎng)成要從娃娃抓起D.好的飲食習(xí)慣可以使自身受益A.異亮氨酸B.蛋氨酸C.賴氨酸B.鉀、鎂、鈣C.鈣、鋅、氯70.營養(yǎng)素攝入量達(dá)到AI水平，可滿足某一群體中()B.胎盤C.子宮D.卵巢A.損害認(rèn)知能力C.肝纖維化73.含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可A.感官指標(biāo)C.化學(xué)指標(biāo)A:清補(bǔ)法B:平補(bǔ)法C:峻補(bǔ)法76.營養(yǎng)教育的基本方法不包括()。A:講座B:小組活動C:咨詢D:訓(xùn)練D.高聚糖79.食物中缺乏新鮮水果蔬菜可造成機(jī)體攝取量減少A:蛋白質(zhì)B:脂類D:抗壞血酸80.老年人應(yīng)根據(jù)下列哪項指標(biāo)的改變來調(diào)節(jié)能量的B.身高C.尿蛋白D.老年斑C.乳糖84.維生素D可()。A:促進(jìn)維生素C吸收B:促進(jìn)鐵吸收85.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題是()。B:缺鐵性貧血C:超重和肥胖86.公共營養(yǎng)以()營養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。B:人群C:特殊人群89.食物中長期缺乏維生素B1易發(fā)生B.佝僂病D.克山病A.78天達(dá)到高峰D.78天明顯減少B.使血糖降低B.牛肉C.羊肉93.()是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。B:食物成分表C:計算器94.()菜時原料外面裹上了一層糊狀物，糊狀物受熱而95.消瘦型蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的主要特征是()。C.一定還原作用C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)A.豆類B.谷類100.哪種水果減脂人數(shù)不宜過多攝入C、香蕉101.發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒成分是A.皂甙B.植物血凝素C.類秋水仙堿D.龍葵素102.公共營養(yǎng)師科學(xué)求實，精益求精，開拓創(chuàng)新具體A:時刻為別人著想B:注重自我為中心C:以贏利為目標(biāo)D:對待工作一絲不茍103.老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退.代謝功能減退.免疫功能下降及()。A:體成分改變B:氧化損傷加重C:體成分改變及氧化損傷加重D:基礎(chǔ)代謝增高104.酒的主要能量來源是A.甲醇B.乙醇C.有機(jī)酸D.礦物質(zhì)105.不同食物特殊動力作用消耗的能量分別為()。A:蛋白質(zhì)30%;糖類6%;脂4%;正?；旌仙攀臣s為B:蛋白質(zhì)6%;糖類4%;脂30%;正常混合膳食約為C:蛋白質(zhì)4%;糖類6%;脂30%;正?；旌仙攀臣s為D:蛋白質(zhì)30%;糖類6%;脂4%;正常混合膳食約為味著A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是5B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0107.創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在()B:是個人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素D:以上都是B.如何計劃膳食C.如何評價膳食C.深腰肌110.影響?zhàn)つぜ?xì)胞中糖蛋白的生物合成的維生素是()。A:維生素DB:維生素CC:維生素BD:維生素AA.維生素B1廣泛存在于動物內(nèi)臟如肝、心、腎B.150g油菜可提供約100mg的維生素CC.維生素A的UL為1000gRE/天類C.葉酸D.維生素E之”是說A.節(jié)儉是維持人生存的必需B.節(jié)儉是安邦定國的法寶C.節(jié)儉是持家之本D.節(jié)儉會帶來財富大量增加114.GB14880的附錄()列出了允許使用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑的化合物來源名單A.附錄AC.附錄CD.附錄D115.缺乏()引起核酸代謝的紊亂，尿囊素的排出量增高，組織中核酸含量下降。A:維生素CB:維生素BC:維生素DD:維生素EA.禁止食用B.高溫處理后可以食用C.內(nèi)臟丟棄后可食用D.去除淋巴結(jié)后可食用117.下列不屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()。A:賴氨酸B:維生素B1121.下列哪種食物的含鐵量低且吸收不好B.鴨血C.魚肉122.小腸與胃相連接的部位是A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸123.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為()3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。A:干型.濕型.混合型B:細(xì)胞型.毒素型.混合型C:毒素型.感染型.混合型D:致病型.非致病型.混合型124.維生素B1缺乏可能導(dǎo)致A.壞血病B.腳氣病C.佝僂病D.癩皮病125.()能夠作為脂肪酸運(yùn)輸?shù)妮d體，將長鏈脂肪酸從細(xì)胞線粒體膜外轉(zhuǎn)移到膜內(nèi)，在線粒體中氧化產(chǎn)生能量。A:番茄紅素B:膳食纖維C:谷氨酰胺D:左旋肉堿126.干豆類幾乎不含(),但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后其含量A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.胡蘿卜素C.形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣D.以上都是128.痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚肉類時應(yīng)煮后棄湯是因為A.氨基酸易溶解在湯中B.脂肪易分解C.嘌呤易溶解在湯中129.兩餐之間體內(nèi)的糖原水解成葡萄糖并按適當(dāng)速度進(jìn)人血液，以便保持穩(wěn)定的()C:糖原水平D.煮雞蛋結(jié)果和(),根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。B:個人健康資料C:個人病史資料132.蛋類是老幼皆宜的理想食品，因為：()A:富含人體所需的完全蛋白質(zhì)B:含碳水化合物較高C:含維生素C較豐富D:含豐富的礦物質(zhì)133.下列不屬于中國居民平衡膳食寶塔第三層的食物是()A:畜禽肉B:魚蝦類C:奶類D:蛋類134.測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在A.飯后24小時B.飯后68小時C.飯后812小時D.飯后1214小時136.制作五香脫骨扒雞，需要添加肉桂、丁香等香辛A:酶促生香B:生物合成C:微生物作用生香C.低聚糖D.植物甾醇A:肽鍵水解B:分解D:電解139.歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是A.地中海膳食B.以動物性食物為主C.以植物性食物為主D.以動植物性食物為主A.占主流的亞人群B.最脆弱的亞人群C.最健康的亞人群D.亞健康人群141.下列哪項不屬于一個完整的營養(yǎng)教育項目應(yīng)該包括的內(nèi)容A.計劃B.投入C.產(chǎn)出B.從兒童期就要開始骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施B:供能B.推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展A:香腸B:排骨C:雞胸D:午餐肉149.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分.無毒.無害和()。B:正常的食品感官性狀C:維持生理功能150.孕中期婦女膳食維生素A的推薦攝入量為151.為中小學(xué)生制定學(xué)校營養(yǎng)食譜一般只涉及到()。A:早餐B:午餐C:晚餐D:間餐A低蛋白、低能量、低脂肪C高蛋白、高能量、低脂肪A.牛乳蛋白質(zhì)含量在3%左右受C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近155.合理的營養(yǎng)來自于合理的飲食，合理的飲食是指營養(yǎng)素的飲食。()C.混合型營養(yǎng)不良D.葉酸160.營養(yǎng)監(jiān)測是()了解人群宏觀營養(yǎng)信息的方法。A:橫向B:縱向C:抽象D:無法161.通過改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)來達(dá)到減少營養(yǎng)缺乏病的目的，屬于()的干預(yù)策略。A:政策B:營養(yǎng)教育C:行為A.水果B.蔬菜C.奶制品D.動物內(nèi)臟164.孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引B.缺乏維生素B2C.生理性貧血D.缺乏葉酸議患者進(jìn)行必要的()。A:臨床檢驗B:膳食史調(diào)查C:體格檢查D:實驗室檢測166.()對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。A:中草藥制劑B:營養(yǎng)素補(bǔ)充劑C:保健食品D:營養(yǎng)強(qiáng)化食品167.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是()。A:甲醇B:細(xì)菌污染C:黃曲霉毒素D:食品添加劑168.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。C.大于D.沒有關(guān)系169.速凍冷藏法一般是在()內(nèi)將食品的溫度快速降低A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸A:維生素AB:硫胺素C:維生素D177.下列哪項是腦卒中最主要的危險因素A.高血壓B.血脂異常D.糖尿病178.條件致病菌中常見的有B.沙門菌C.腐敗菌D.布魯桿菌179.麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為B.果糖C.半乳糖D.甘露糖180.學(xué)校營養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括()B:蔬菜與水果C:雜糧與精糧D:葷與素A.口腔和咽C.維生素B1D.維生素CA.對人體有害B.對人體無害C.能合成某些維生素D.能合成某些礦物質(zhì)A.蛋類B.豆類A.濃白B.澄清C.湯上無漂油D.湯上的脂肪無味186.5歲兒童的理想身高為187.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標(biāo)是()。B:體重.身高.頭圍是189.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是A.沙門菌屬食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒190.下列不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子的是()A:蛋白酶抑制劑B:大豆卵磷脂C:植物紅細(xì)胞凝血素D:多酚化合物E:腸胃脹氣因子D.分娩時B.果膠C.半纖維素D.果糖C.手足抽搐A.輕度消瘦B.正常體重C.超重196.社區(qū)人群營養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括B:營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況A.維生素EC.維生素AD.維生素CA.等同于烹調(diào)D葉酸E維生素E201.影響食品營養(yǎng)價值的因素有E產(chǎn)地.部位C.其毒性是氰化鉀的10倍ooD繼發(fā)性肥胖E老年性肥胖206.基礎(chǔ)代謝的