老年人營養(yǎng)需求及飲食種類

老年人營養(yǎng)需求及飲食種類12老年人營養(yǎng)素需求老年人飲食種類LOREMIPSUMDOLOR人類為了維持生命活動(dòng)，必須從食物中攝取各種營養(yǎng)，營養(yǎng)的缺乏和過剩都可能引起機(jī)體的功能失調(diào)或誘發(fā)某些疾病。老年人體弱多病，其營養(yǎng)素需求與一般成年人存在個(gè)體差異。為了保證老年人的合理營養(yǎng)，維持老年人生命活動(dòng)正常運(yùn)行，養(yǎng)老護(hù)理員要掌握老年人的營養(yǎng)需求及飲食種類知識(shí)，對(duì)老年人進(jìn)行科學(xué)飲食護(hù)理。老年人營養(yǎng)素需求1.飲食營養(yǎng)基本知識(shí)（1）人體需要的營養(yǎng)素有七大類：蛋白質(zhì)、脂類、碳水水化合物、維生素、礦物質(zhì)、和膳食纖維。七種營養(yǎng)素在人體發(fā)揮三方面的生理作用：第一是構(gòu)成細(xì)胞組織和器官的重要成分，用于細(xì)胞組織的再生、更新和修復(fù)；第二是作為能源物質(zhì)，供給體生命活動(dòng)所需要的能量；第三是參與物質(zhì)代謝及生理功能的調(diào)控，以調(diào)節(jié)人體生理功能，使人的生命活動(dòng)正常運(yùn)行。這些營養(yǎng)素分布于各種食物之中，只要廣泛攝取，合理進(jìn)食，就可以得到。老年人營養(yǎng)素需求1.飲食營養(yǎng)基本知識(shí)（2）營養(yǎng)素的功能1）蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)為生命的最基本物質(zhì)之一，是構(gòu)成機(jī)體組織細(xì)胞的重要成分，其含量約占人體總固體量的45%。有用于組織細(xì)胞的再生、更新和修復(fù)；調(diào)牛理功能和參與物質(zhì)代謝；提供部分人體所需要的能量的作用。人體每天所需熱能有10%~15%來自蛋白質(zhì)。2）脂肪。脂肪是人體含熱量最高的營差物質(zhì)。脂肪中的磷和氮元素，是機(jī)體細(xì)胞構(gòu)成、轉(zhuǎn)化和生長必不可少的物質(zhì)。其主要功能有：提供熱能；保護(hù)內(nèi)臟；維持體溫；協(xié)助脂溶性維生素的吸收；參與機(jī)體各方面的代謝活動(dòng)等。脂肪盡管有多方面的功能和作用，但它在體內(nèi)的含量是有一定限度的，過多則會(huì)影響機(jī)體的代謝活動(dòng)，產(chǎn)生許多疾病。老年人營養(yǎng)素需求1.飲食營養(yǎng)基本知識(shí)（2）營養(yǎng)素的功能3）碳水化合物。碳水化合物也稱糖類，是人體熱能最主要的來源，也的”神經(jīng)組織與細(xì)胞的主要成分，在機(jī)體中參與許多生命活動(dòng)。糖類不能攝入過量，因?yàn)樘鹗尺^量可影響蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素的社充；可導(dǎo)致營養(yǎng)不足、肥胖病，糖尿病、高脂血癥等；可使體內(nèi)維生素B1的含量減少，降低神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)能力，偶然擇倒易發(fā)生骨折；還是造成某些癌癥的誘發(fā)因素之一，嚴(yán)重者可使平均壽命縮短。老年人營養(yǎng)素需求1.飲食營養(yǎng)基本知識(shí)（2）營養(yǎng)素的功能4）維生素。維生素是維持人體生命活動(dòng)必需的一類有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內(nèi)的含量很少，但在人體生長、代謝、發(fā)育過程中卻發(fā)揮著重要的作用。5）膳食纖維。膳食纖維又稱粗紅維，其營養(yǎng)含量較少，不易消化吸收，能控制體重，對(duì)肥胖、高血脂、糖尿病等病起到一定的預(yù)防和治療作用，還能夠增加糞便的體積，減少腸中食物殘?jiān)谌梭w內(nèi)停留的時(shí)間，讓排便的頻率加快，含粗纖維的食物主要有想食、蔬菜、水果、豆類等。老年人營養(yǎng)素需求1.飲食營養(yǎng)基本知識(shí)（2）營養(yǎng)素的功能6）礦物質(zhì)。礦物質(zhì)又稱無機(jī)鹽，是人體內(nèi)無機(jī)物的總稱，是人體必需的元人體內(nèi)約有50多種礦物質(zhì)，如鈣、鎂、磷、錳、銅、鉀、鈉、氯、鐵、鋅、鈷、鉬、硒、碘、鉻等。雖然它們?cè)谌梭w內(nèi)僅占體重的4%，但卻是人體的必需組成部分。礦物質(zhì)無法自身產(chǎn)生、合成，都是從食物中攝取。攝取不足會(huì)影響人體代謝活動(dòng)，攝取過多，容易引起中毒，所以一定要注意礦物質(zhì)的適量攝取。老年人營養(yǎng)素需求1.飲食營養(yǎng)基本知識(shí)（2）營養(yǎng)素的功能7)水。水是人體各種細(xì)胞和體液的重要組成部分，人體的許多生理活動(dòng)要有水的參與才能進(jìn)行，水是運(yùn)輸媒介，它可以將氧氣和各種營養(yǎng)素直接或間該也人代之個(gè)組組票膏；水將新陳代謝的廢物和有害有毒的物質(zhì)通過太小史、出們想吸簽途徑及時(shí)排出體外；水是人體的潤泄劑，使人體備種組織器信吃動(dòng)類酒，B中的夠吞職；水還有調(diào)節(jié)人體酸堿平衡和調(diào)節(jié)體溫的重要作用老年人營養(yǎng)素需求2.老年人營養(yǎng)素需求(1)攝取適量優(yōu)質(zhì)蛋白人體每天所需熱能僅有10%~15%來自蛋白質(zhì)。人體蛋白質(zhì)由20種氨基酸組成，大約有一半是人體自身不能合成的或合成速度很慢的，必須從食物中攝取。這些氨基酸是必需氨基酸。營養(yǎng)學(xué)上將含有必需氨基酸的種類齊全，數(shù)量充足，并易于消化吸收的蛋白質(zhì)稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食品包括瘦肉、雞蛋、雞鴨肉和魚蝦類。此外豆類、低脂牛奶也是代替肉類的優(yōu)良蛋白質(zhì)食品。蛋百質(zhì)用以助長身體組織的營養(yǎng)，對(duì)于兒童、青少年、孕婦的成長非常重安。對(duì)于老年人來說，蛋白質(zhì)的功能僅有維護(hù)與修赴身體的功效，所以少星攝入有請(qǐng)充節(jié)制地?cái)z人，不但會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)，其過多的代謝產(chǎn)物還會(huì)對(duì)身體帶來不良影響。老年人營養(yǎng)素需求2.老年人營養(yǎng)素需求（2）減少脂肪的攝入量食品中的脂肪成分有兩種：一種是飽和脂肪，另一種是不飽和脂肪。攝入多量飽和脂肪會(huì)提高血液中的膽固醇，使罹患冠心病的機(jī)會(huì)增加。反之，如果攝入的官品中不飽和脂肪的成分較多，則會(huì)幫助老年人降低血液中的膽固醇含量，減少冠心病的發(fā)生或控制冠心病加重的速度。富含飽和脂肪的食品有：畜產(chǎn)品、黃油、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉等。富含不飽和脂肪的食品有：紅花籽油、茶油、橄欖油、葵花籽油、玉米油和大豆油等。以脂肪提供的能量占膳食總能量的比例作為參考，一般脂肪攝入量占膳食總量的20%~30%即可老年人營養(yǎng)素需求2.老年人營養(yǎng)素需求(3)選擇多元碳水化合物

碳水化合物是人體最容易消化吸收的、最重要的能源物質(zhì)。其提供的能量占總能量的56%~68%。碳水化合物分為單元碳水化合物和多元碳水化合物兩部分。單元碳水化合物除了供應(yīng)熱能以外，其他營養(yǎng)價(jià)值微不足道，包括糖、甜點(diǎn)餅干、糖果、汽水、果醬、朱古力等。這些簡(jiǎn)單碳水化合物攝入過多，不僅有血幫升高的趨勢(shì)，還會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為甘油三酯，誘發(fā)高脂血癥多元磁水化合物主要由淀粉和食物性纖維組成。谷類、薯類、水果、蔬菜都是多元碳水化合物豐富的食品。這一類食品供給人體的不僅僅是食物纖維素，還有維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)。老年人營養(yǎng)素需求2.老年人營養(yǎng)素需求(3)選擇多元碳水化合物老年人隨著年齡的增加，活動(dòng)量逐漸減少，對(duì)富有熱量食品的需求量也在降。多攝取多元碳水化合物食品就可以保證身體必要的營養(yǎng)元素，因此，在日?！被钪校夏耆说闹魇硲?yīng)該是米飯、面食、粗雜糧、水果和蔬整連：應(yīng)控制糖果、制甜點(diǎn)心的攝人量。老年人營養(yǎng)素需求2.老年人營養(yǎng)素需求(4)保證足量維生素維生素對(duì)人的健康非常重要，從食物中得來的維生素，比從化學(xué)制品中得來更實(shí)易，而且更容易被人體吸收和利用，食品多樣化是保證足量維生素的重要因素。1）維生素A。維生素A具有抗氧化、玩癌、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)視力的作用能起到預(yù)防夜盲癥、維持上皮細(xì)胞組織健康、促進(jìn)生長發(fā)育、增加對(duì)傳染病的抵抗力、預(yù)防和治療干眼病等作用。維生素A的主要食物來源包括動(dòng)物的肝臟、蛋黃、魚肝油、牛奶等和多葉蔬菜、橙黃色蔬菜、橙黃色水果等，如波菜、空心菜、青辣椒、杏、柿子、橘子等。老年人營養(yǎng)素需求2.老年人營養(yǎng)素需求（4）保證足量維生素2）維生素B1、維生素B1能維持人體循環(huán)、消化、神經(jīng)和肌肉的正常功能。有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用；有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、增加食欲、調(diào)整胃腸道的功能；能構(gòu)成脫羧酶的輔酶，參與糖的代謝；還能預(yù)防腳氣病維生素B1缺乏時(shí)，能引起多發(fā)性神經(jīng)炎，使患者的周圍神經(jīng)未梢有發(fā)炎和退化現(xiàn)象，出現(xiàn)皮膚瘙癢，四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等癥狀。維生素B1：主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富，瘦肉、白萊和芹菜中也有較豐富的含量。為了補(bǔ)充維生素B，老年人應(yīng)該適量多吃一些粗雜糧。老年人營養(yǎng)素需求2.老年人營養(yǎng)素需求(4)保證足量維生素3)維生素B.。維生素B。又叫核黃素，主要作用是維持皮膚、口腔和眼的健康，如果缺乏，常發(fā)生口角潰瘍、舌炎、唇炎等病。食物中以豬肝、雞肝、鵪鶉蛋、菠菜和小米中居多，每日需要量為1~2毫克4）維生素C。維生素C的主要作用是提高免疫力，增強(qiáng)人體抵抗細(xì)菌感染的能力。能幫助傷口愈合；能預(yù)防癌癥、心臟病和中風(fēng)；能保護(hù)牙齒和牙齦；能促進(jìn)紅細(xì)胞成熟，減少黑斑等。菠菜、油菜、西蘭花、包心菜、紅椒、黃椒等新鮮蔬菜中含量很高。而櫻桃柿子、草莓、獼猴桃、橙子、橘子這類水果中也有豐富的含量。老年人營養(yǎng)素需求2.老年人營養(yǎng)素需求(4)保證足量維生素5）維生素D。維生素D的主要生理作用是促進(jìn)鈣的吸收。維生素D的缺乏，會(huì)嚴(yán)重影響鈣和磷的代謝，使血鈣、血磷濃度下降，所以補(bǔ)鈣的同時(shí)要補(bǔ)充維生素D。維生素D的食物來源主要有動(dòng)物的肝臟，魚肝油，蛋黃等。經(jīng)常曬太陽是機(jī)體獲取維生素D的重要途徑。長期臥床老年人的戶外活動(dòng)減少，皮膚光反應(yīng)減弱以及常服用其他藥物等，很容易缺乏維生素D，必要時(shí)可以服用藥物治療，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦攝入量是每天10微克。老年人營養(yǎng)素需求2.老年人營養(yǎng)素需求(4)保證足量維生素6)維生素E。維生素E具有抗氧化、抗衰老的作用。能保護(hù)多元不飽和脂肪以及可溶解于脂肪中的維生素A免遭破壞；能維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；能維持中樞神經(jīng)和血管系統(tǒng)的功能。維生素E的食物來源主要是各種植物油，麥胚，堅(jiān)果類，種子類和豆。維生素E推薦攝入量為每天14毫克。老年人營養(yǎng)素需求2.老年人營養(yǎng)素需求(4)保證足量維生素7）吐酸。葉酸是身體組織輔酶的主要成分，有維護(hù)皮膚、消化道、神經(jīng)的功能，如果缺少會(huì)表現(xiàn)為皮膚粗糙，即所謂癲皮病，也可發(fā)生腹瀉和神經(jīng)癥狀。煙酸雖然廣泛存在于動(dòng)植物中，但動(dòng)物肝臟、植物種子、黃豆、綠豆等食物中含量豐富，其次為雞肉、鴨肉、酵母、花生中也有較多含量，而在谷類、肉類、魚類、水果中含量較少。《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人的葉酸攝入量與成年人相同，為每人每天400微克。8）維生素K。維生素K屬脂溶性維生素。由于它具有促進(jìn)凝血的功能，故又稱凝血維生素。老年人營養(yǎng)素需求2.老年人營養(yǎng)素需求（5）注意補(bǔ)充礦物質(zhì)礦物質(zhì)又稱無機(jī)鹽，是地殼中自然存在的化合物或天然元素，是人體內(nèi)無機(jī)物的總稱。酶是人體新陳代謝過程中不可缺少的蛋白質(zhì)，而使酶活化的物質(zhì)是礦物質(zhì)，礦物質(zhì)和酶結(jié)合，幫助代謝。如果礦物質(zhì)不足，酶就無法正常工作，機(jī)體的代謝活動(dòng)就隨之停止。各種礦物質(zhì)的作用如下：老年人營養(yǎng)素需求2.老年人營養(yǎng)素需求（5）注意補(bǔ)充礦物質(zhì)1）鈣。鈣是形成與維護(hù)骨骼構(gòu)造的重要成分。隨著年齡的增長，體內(nèi)鈣質(zhì)有量逐漸不足，會(huì)造成骨質(zhì)疏松癥，導(dǎo)致骨質(zhì)脆化，很容易發(fā)生骨折，老年女性比男性更容易發(fā)生。含鈣較高的食品有牛奶、酸奶、乳酪、蝦皮、骨刺柔軟可以食用的小魚、豆類等，豆腐中也含有少量鈣質(zhì)質(zhì)老年人營養(yǎng)素需求2.老年人營養(yǎng)素需求（5）注意補(bǔ)充礦物質(zhì)2）鐵。鐵是人體血液中紅細(xì)胞的組成物質(zhì)，是運(yùn)輸和交換氧所必需的成分鐵參與血紅蛋白、細(xì)胞色素及各種酶的合成。人體缺鐵會(huì)發(fā)生貧血、免疫功能下降和新陳代謝紊亂。相關(guān)癥狀有面色蒼白、疲倦無力、食欲不振等。鐵質(zhì)存在于牛、羊肉和豬肉的瘦肉部分及深綠色的多葉蔬菜中，另外葡萄干、海哺中鐵質(zhì)含量也較多。老年人營養(yǎng)素需求2.老年人營養(yǎng)素需求（5）注意補(bǔ)充礦物質(zhì)3）鉀。鉀對(duì)維持人體滲透壓的平衡很重要，是細(xì)胞內(nèi)液的主要陽離子，血清鉀過高時(shí)，對(duì)心肌有抑制作用，可使心跳在舒張期停止，血清鉀過低能使心肌興奮，可使心跳在收縮期停止。海藻類食品含鉀較多，如紫菜、海帶等。此外，菠菜、苑菜、香菜、油菜、甘藍(lán)、芹菜、大蔥、青蒜、萵筍、土豆、山藥、鮮疏疏豆、毛豆、大豆及其制品的含鉀量也較高；糧食以養(yǎng)麥面、紅薯含鉀量較高；水果以香蕉含鉀量最豐富。鉀的代謝特點(diǎn)是多吃多排、少吃少排，不吃也排。在正常飲食情況下，人一般不會(huì)缺鉀，只有在控制飲食或應(yīng)用利尿劑時(shí)會(huì)造成鉀的丟失。老年人營養(yǎng)素需求2.老年人營養(yǎng)素需求（5）注意補(bǔ)充礦物質(zhì)4）鈉。鈉是肌肉收縮、調(diào)節(jié)心血管功能和改善消化系統(tǒng)功能不可缺少的元系。但是隨著年齡的增長，患高血壓的概率也在提高，鈉過多攝入會(huì)引起血壓上升。鹽、醬油、味精、腌制品、火腿、香腸、臘肉、醬菜中都含有大量的鈉，這類食品對(duì)老年人來說，只能偶爾少量食用。鈉的代謝特點(diǎn)是多吃多排、少吃少排，不吃不排。正常情況下，老年人飲食清淡些，一般不會(huì)造成血鈉降低。老年人營養(yǎng)素需求2.老年人營養(yǎng)素需求（5）注意補(bǔ)充礦物質(zhì)5）鋅。鋅有維護(hù)味蕾功能的作用，同時(shí)還有增強(qiáng)組織的再生能力、幫助傷口愈合的作用。老年人的味覺靈敏度隨著人體的老化而減弱或消失，需要有少量的鋅來改善味覺，增加食欲。鋅主要存在于瘦肉、海鮮、動(dòng)物肝臟、豆類、全麥粉和個(gè)物中。人體內(nèi)礦物質(zhì)不足可能出現(xiàn)許多癥狀：例如，缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可引起骨骼或牙齒不堅(jiān)固；缺乏鎂，可能引起肌肉疼痛；缺乏鐵，可能引起貧血；缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會(huì)引起疲勞等老年人營養(yǎng)素需求2.老年人營養(yǎng)素需求(6)補(bǔ)充水分要充足隨著年齡的增長，各系統(tǒng)功能的降低，老年人機(jī)體排泄毒素的速度越來越慢，因此，老年人必須適當(dāng)補(bǔ)充水分，以保證代謝毒素的排除，一般每天喝進(jìn)6~8杯溫開水，大約2000毫升即可。除了水以外，清湯、未加糖的果汁也是補(bǔ)充水分很好的選擇。但是補(bǔ)水不能過量，過量會(huì)增加老年人心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)健康不利。老年人營養(yǎng)素需求2.老年人營養(yǎng)素需求(7)提供豐富纖維素膳食纖維不是營養(yǎng)素，但對(duì)于促進(jìn)人體消化和排泄有很重要的作用。膳食纖維可使腸道中的食糜增量、變軟，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而加快了排便速度，防止便秘；富含纖維素的食品能使人產(chǎn)生飽腹感，減少進(jìn)食量，有助于調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿病；還可減少消化過程中機(jī)體對(duì)脂肪的吸收，起到預(yù)防高血壓病、心腦血管病的作用。老年人營養(yǎng)素需求2.老年人營養(yǎng)素需求（7)提供豐富纖維素富含纖維素的糧食有：大米、玉米、燕麥、大麥、全麥粉、黃豆、紅豆、綠豆、蠶豆、青豆、紅薯等。富含纖維素的蔬菜有：青菜、菠菜、油菜、白菜、芹菜、南瓜、冬瓜、山藥、馬鈴薯、蘿卜、胡蘿卜、西紅柿、黃瓜、豆角、海藻等。富含纖維素的水果有：桃、梨、杏、棗、橘子、橙子、李子、香蕉、山楂、楊梅、葡萄、西瓜、蘋果、無花果、獼猴桃等。老年人每天適量進(jìn)食一些粗雜糧、新鮮蔬菜和水果，對(duì)健康有益。但是，過多攝入膳食纖維也有一定的副作用，如增加腸道蠕動(dòng)和產(chǎn)氣量，引起腹部不適等。1.老年人基本飲食種類

1）普通飲食2）軟食3）半流質(zhì)飲食

4）流質(zhì)飲食

5）治療飲食：低蛋白飲食、高蛋白飲食、糖尿病飲食、治療飲食無鹽飲食、低脂飲食、低嘌呤飲食、高鉀飲食、低鉀飲食、低纖維飲食、鼻飼飲食老年人飲食種類

老年人飲食種類1.老年人基本飲食種類(1)普通飲食1)概念。普通飲食簡(jiǎn)稱普食，與健康人飲食相似，主要適用于消化功能無障礙，飲食不限制的老年人。其中總熱能、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和微量元素、維生素、水分等，應(yīng)充分均勻地供給，以達(dá)到平衡飲食的要求。老年人飲食種類1.老年人基本飲食種類（1）普通飲食2）原則①各種營養(yǎng)素種類要齊全，數(shù)量要充足，相互間比例恰當(dāng)②主副食品多樣化，烹調(diào)方法保持美觀可口，以增進(jìn)食欲③合理分配全天食物量，一般早餐占25%~30%，中餐占40%，晚餐30%~35%。蛋白質(zhì)全天總量為70~90克，其中動(dòng)物蛋白和豆類蛋白占40%以上；脂肪全天總量宜在60~70克，其中含有20克左右的烹調(diào)用油；碳水化合物每天450克左右，包括米面等糧食。④避免辣椒、芥末、胡椒、咖哩等刺激性食物；少吃煎炸、過分堅(jiān)硬的難以消化的食品。老年人飲食種類1.老年人基本飲食(2)軟食1)概念。軟食是從普食過渡到半流質(zhì)的、含纖維素少、便于咀嚼、比普食容易消化的食品。適用于輕度發(fā)熱，消化不良，咀嚼不便，患胃腸疾病，進(jìn)行肛門、結(jié)腸及直腸手術(shù)后的老年人。老年人飲食種類2.老年人基本飲食種類（2）軟食2)原則①烹調(diào)時(shí)將食物切碎、煮爛，力求細(xì)軟。②蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物按正常需要供給，每天3~4餐，以平衡飲食。③蔬菜及肉類在切碎煮爛的過程中，會(huì)喪失許多維生素和礦物質(zhì)，為預(yù)防維生素C及礦物質(zhì)供給不足，應(yīng)注意補(bǔ)充菜汁、果汁、番茄汁等④選擇主食應(yīng)比普食軟爛，如包子、餃子、餛餛飩都可食用，但餡料選用含纖維少的蔬菜。⑤選擇副食應(yīng)選用瘦嫩豬羊肉或蛋類、魚類、蝦類、動(dòng)物肝臟等。可剁成肉末，做成丸子或水蒸蛋等更為適宜。

⑥水果和蔬菜選用含纖維少的為宜，水果應(yīng)去皮，做成水果羹或蒸爛后食用

⑦禁用煎炸的食物，忌用強(qiáng)烈辛辣調(diào)味品。老年人飲食種類2.老年人基本飲食種類（3）半流質(zhì)飲食1)概念。半流質(zhì)飲食是一種介于軟食與流質(zhì)之間的飲食，它含有足夠的蛋白質(zhì)和熱能，纖維質(zhì)的含量極少，比軟食更容易咀嚼和消化。適用于發(fā)熱、口腔疾病、咀嚼困難、胃腸炎和其消化功能不能適應(yīng)正常飲食的老年人。2)原則①蛋白質(zhì)按正常量供給，各種營養(yǎng)素要合理和充分。②食物必須軟、稀、爛，呈半流質(zhì)狀態(tài)，盡量做到食譜多樣化和色、香、味俱佳。③餐次安排少食多餐，每隔2~3小時(shí)進(jìn)餐一次，每天5~6次，全天主食量不超過300克。老年人飲食種類2.老年人基本飲食種類（3）半流質(zhì)飲食2)原則④食品溫?zé)嵋m度，避免過冷或過熱，忌用辛辣刺激性調(diào)味品。⑤禁用豆類、大塊蔬菜、大量肉類、油炸熏腌食品、蒸米飯、烙餅等較硬且不易消化的食品。⑥常用的半流質(zhì)食品有：肉末粥，蛋花粥，碎菜粥；面條湯，面片湯，餛鈍湯、各種肉湯；小包子、小花卷；臥雞蛋、蒸蛋羹；牛奶、酸奶；嫩豆腐，豆腐腦；果汁，果泥，果凍；西瓜、甜瓜、香蕉；菜泥、菜汁、碎菜葉；嫩肉絲，嫩肉末，嫩魚片等。老年人飲食種類2.老年人基本飲食種類（3）流質(zhì)飲食1）概念。流質(zhì)飲食是一種食物呈液體狀態(tài)，比半流質(zhì)飲食更易于吞咽和消化的食物。適用于高熱、口腔炎癥、急性胃腸炎、食道狹窄、消化道出血、急性重癥感染、胃腸手術(shù)后、急性心肌梗塞的老年人。2）原則①選用營養(yǎng)均衡，質(zhì)地細(xì)嫩，易消化的食品。②進(jìn)食總量為：蛋白質(zhì)65~70克，脂肪55~60克，碳水化合物260~270克。

老年人飲食種類2.老年人基本飲食種類（4）流質(zhì)飲食2)原則③少量多餐，每天6餐以上，如早餐7時(shí)、早點(diǎn)9時(shí)、午餐11~12時(shí)、午點(diǎn)15時(shí)、晚餐17時(shí)、晚點(diǎn)19時(shí)、晚點(diǎn)21時(shí)。④流質(zhì)飲食供給機(jī)體的熱量及蛋白質(zhì)較少，不可長期食用。⑤常用的流質(zhì)飲食有米湯、肉湯、肝湯、蛋花湯、過蘿豆湯、過蘿菜湯；豆?jié){、牛奶、