食品與營養(yǎng)模擬考試題含答案

食品與營養(yǎng)模擬考試題含答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、老年人的膳食應(yīng)多采用的烹調(diào)方法不包括()。A、焯B、煮C、燉D、蒸E、熏正確答案：E2、維生素B1最主要的營養(yǎng)作用是()。A、調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝B、促進(jìn)生長發(fā)育C、影響D、NE、的合成F、有利于胃腸道正常蠕動(dòng)G、影響內(nèi)分泌系統(tǒng)正確答案：A3、雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（）。A、磷脂B、抗胰蛋白酶C、抗生物素D、卵黃高磷蛋白E、膽固醇正確答案：D4、蠶豆病的病因是()。A、機(jī)體對蠶豆中的蛋白質(zhì)過敏B、紅細(xì)胞中缺少加單氧酶C、體內(nèi)缺乏葡萄糖-6-磷酸酶D、紅細(xì)胞內(nèi)缺乏葡萄糖6-磷酸脫氫酶E、體內(nèi)缺乏谷胱甘肽過氧化物酶正確答案：D5、硒蛋白的生理功能是()。A、抗氧化作用B、影響代謝過程C、各選項(xiàng)都正確D、提高免疫力E、解毒作用正確答案：C6、下列哪項(xiàng)是蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式()。A、生物價(jià)=(儲留氮÷吸收氮)×100B、生物價(jià)=吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源氮)C、生物價(jià)=食物氮-尿氮-糞氮D、生物價(jià)=吸收氮100%E、生物價(jià)=食物氮-(糞氮-糞代謝氮)正確答案：A7、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是()。A、多食含鈣豐富的食品，如奶類B、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋C、攝入足夠的新鮮蔬菜和水果D、食物種類齊全，品種多樣E、注重鐵的補(bǔ)充正確答案：B8、不飽和脂肪酸可分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，下列屬于單不飽和脂肪酸的是()。A、亞油酸B、油酸C、花生四烯酸D、α-亞麻酸E、二十碳五烯酸(EP正確答案：B9、不溶性膳食纖維有()。A、果膠、木質(zhì)素B、纖維素、木質(zhì)素C、木質(zhì)素、樹膠D、樹膠、半纖維素E、半纖維素、樹膠正確答案：B10、個(gè)谷類交換份相當(dāng)于水果的量是()。A、100gB、25gC、300gD、50gE、200g正確答案：E11、體內(nèi)氨基酸脫氨基作用的主要方式是()。A、氧化脫氨基B、直接脫氨基C、還原脫氨基D、聯(lián)合脫氨基E、轉(zhuǎn)氨基正確答案：D12、三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的（）為宜。A、20％﹑50％﹑30％B、30％﹑40％﹑30％C、10％﹑50％﹑40％D、40％﹑30％﹑30％E、以上都不是正確答案：B13、儲留氮是指()。A、儲留氮=食物氮-尿氮B、儲留氮=食物氮-糞氮C、儲留氮=吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源性氮)D、儲留氮=食物氮-(尿氮-糞氮)E、儲留氮=消化率×生物價(jià)正確答案：C14、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為()個(gè)月。A、2～4B、3～5C、7～9D、5～7E、4～6正確答案：E15、下列有關(guān)影響人體基礎(chǔ)代謝的因素?cái)⑹稣_的是A、炎熱地帶居民基礎(chǔ)代謝率相對較低B、女性比男性基礎(chǔ)代謝率高C、甲狀腺、腎上腺等腺體分泌異常對基礎(chǔ)代謝無影響D、兒童孕婦的基礎(chǔ)代謝相對較低E、同等體重情況下瘦高者基礎(chǔ)代謝低于矮胖者正確答案：A16、魚類食物中，含量相對較少的氨基酸是()。A、天冬氨酸B、亮氨酸C、半胱氨酸D、谷氨酸E、色氨酸正確答案：E17、某幼兒園膳食調(diào)查結(jié)果顯示,4歲兒童每人每天維生素C平均攝入量為80mg,已超過DRIs,但維生素C尿負(fù)荷試驗(yàn)結(jié)果顯示:80%的幼兒有維生素C攝入不足的情況,其可能原因中不包括A、蔬菜擱置太久B、清洗不合理,先切后洗C、蔬菜在水中浸泡時(shí)間太長D、未做到急火快炒E、蔬菜供應(yīng)太少正確答案：E18、為保護(hù)鉛作業(yè)人員神經(jīng)系統(tǒng)的功能,在臨床上常使用A、維生素B、維生素C、D、ED、維生素E、維生素F、維生素G、C、D正確答案：A19、對膳食纖維的敘述不正確的是()。A、不溶性纖維主要有纖維素、半纖維素和木質(zhì)素B、可溶性纖維主要有果膠C、膳食纖維是指植物中不能被消化吸收的成分D、膳食纖維是一種多糖E、膳食纖維根據(jù)水溶性分為可溶性纖維和不溶性纖維正確答案：D20、平均需要量的縮寫()。A、RNIB、DRIsC、AID、RDAE、EAR正確答案：E21、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPAA、DHA的必需脂肪酸為(B、亞麻酸C、亞油酸D、花生四烯酸E、α-亞麻酸F、二十碳五烯酸正確答案：D22、谷類中的碳水化合物主要以()形式存在。A、果糖B、纖維素C、葡萄糖D、淀粉E、麥芽糖正確答案：D23、中國居民DRIs建議，幼兒每日膳食鈣的適宜攝入量為()。A、400mgB、600mgC、700mgD、800mgE、900mg正確答案：B24、下列關(guān)于魚類營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，錯(cuò)誤的是()。A、魚類蛋白質(zhì)含量平均18％左右B、魚類脂肪含量平均5％左右C、鱈魚含脂肪最低，在1％以下D、河鰻脂肪含量最高，達(dá)10.8％E、魚類尤其是淡水魚，含嘌呤比較高正確答案：E25、限制性氨基酸的存在，可使機(jī)體()。A、機(jī)體氮平衡受到限制B、蛋白質(zhì)提供熱能受到限制C、蛋白質(zhì)的吸收受到限制D、蛋白質(zhì)分解代謝受到限制E、合成組織蛋白質(zhì)受到限制正確答案：C26、碘參與合成甲狀腺激素，后者的生理功能有()。A、促進(jìn)碳水化合物和脂肪代謝B、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解C、促進(jìn)生物氧化，協(xié)調(diào)氧化磷酸化過程，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)化D、調(diào)節(jié)組織中水鹽代謝E、各選項(xiàng)都正確正確答案：E27、磷脂的主要生理功能是()。A、促進(jìn)礦物質(zhì)的利用B、促進(jìn)水溶性維生素的吸收C、為中樞神經(jīng)系統(tǒng)提供能量D、抗生酮作用E、構(gòu)成細(xì)胞膜的成分正確答案：E28、腰圍是指（）。A、繞經(jīng)肋下緣和髂前上脊連線中點(diǎn)一周的長度B、繞經(jīng)兩髂前下脊一周的長度C、繞經(jīng)肚臍水平一周的長度D、繞經(jīng)兩髂前上脊一周的長度E、繞經(jīng)肋下緣一周的長度正確答案：A29、混合性食物熱效應(yīng)一般相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()。A、5%～6%B、4%～6%C、30%D、10%E、20%正確答案：D30、對膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析時(shí)，關(guān)于食物的種類和數(shù)量在膳食中所占的比例分析稱為（）。A、膳食結(jié)構(gòu)分析B、定性分析C、營養(yǎng)攝入分析D、營養(yǎng)狀況評價(jià)E、能量分析正確答案：A31、畜肉類營養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓ǎ?。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、鐵D、纖維素E、鈣正確答案：B32、牛奶蛋白質(zhì)中相對比例較人乳高的是()。A、乳清蛋白B、免疫蛋白C、酪蛋白D、乳球蛋白E、乳清蛋白與乳球蛋白正確答案：C33、下列屬于單糖的有()。A、棉籽糖B、麥芽糖C、纖維素D、半乳糖E、蔗糖正確答案：D34、鈣的最好食物來源是()。A、牛奶B、新鮮蔬菜C、食用植物油D、淀粉E、豆類正確答案：A35、有害化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入機(jī)體后在肝臟代謝，其主要的代謝酶為()。A、賴氨酸羥化酶B、G-6-P酶C、鳥氨酸氨基甲酰轉(zhuǎn)移酶D、混合功能氧化酶E、丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶正確答案：D36、維生素A又稱為()。A、葉綠醌B、吡哆醛C、鈣化醇D、生育酚E、視黃醇正確答案：E37、以下關(guān)于母乳中所含乳糖的描述哪項(xiàng)錯(cuò)誤()。A、是母乳中惟一的糖類B、可促進(jìn)鈣在腸道中的吸收C、可降低腸道的pHD、含量低于牛奶E、抑制致病菌在腸道中的生長繁殖正確答案：D38、作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。A、花生四烯酸B、亞麻酸C、亞油酸D、二十碳五烯酸E、α-亞麻酸正確答案：C39、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的()。經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A、25-(OB、D.C、7-脫氫膽固醇D、吡哆醇E、糖醇F、麥角固醇正確答案：B40、《中國居民膳食指南》的核心思想是（）。A、多吃水果B、合理營養(yǎng)C、促進(jìn)健康D、各選項(xiàng)都正確E、平衡膳食正確答案：D41、魚類的營養(yǎng)的成分與組成特點(diǎn)，錯(cuò)誤的是（）。A、蛋白質(zhì)含量與人體接近，利用率較高。B、脂肪含量較多C、維生素含量也十分豐富。D、脂肪含量較少E、碳水化合物含量較低，有些魚不含碳水化合物。正確答案：B42、碘缺乏導(dǎo)致的單純性甲狀腺腫最敏感人群為()。A、青春期B、兒童C、嬰兒D、幼兒E、老年人正確答案：C43、下列不屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素的是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素E、以上都不正確正確答案：D44、臨床檢查發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生有夜盲癥，根據(jù)我國情況，該人群缺乏與不足可能性最大的維生素應(yīng)是A、維生素AB、維生素B12C、維生素B2D、葉酸E、煙酸正確答案：A45、不同的生理狀況影響基礎(chǔ)代謝，一般情況下，人體基礎(chǔ)代謝較高的是()。A、老年人B、成年男性C、更年期婦女D、絕經(jīng)期婦女E、嬰幼兒正確答案：E46、身高體質(zhì)指數(shù)的計(jì)算公式是（）。A、體重（kg）÷身高（cm）×1000B、各選項(xiàng)都不正確C、體重（kg）÷身高（cm）2D、體重（kg）÷身高（cm）3E、胸圍（cm）÷身高（cm）×100正確答案：B47、容易使食物老化的是()。A、動(dòng)物淀粉B、支鏈淀粉C、直鏈淀粉D、糊精E、果膠正確答案：C48、某品牌果酒1瓶500毫升，每100毫升含酒精10克，碳水化合物12克，小劉喝了1瓶，攝入能量為（）。A、400B、240C、590D、450E、690正確答案：C49、當(dāng)體內(nèi)碳水化合物不足時(shí)，機(jī)體為了滿足身體對葡萄糖的需要，可通過下列途徑產(chǎn)生葡萄糖的是()。A、生酮作用B、分解脂肪C、糖異生作用D、節(jié)約蛋白質(zhì)作用E、三羧酸循環(huán)正確答案：C50、玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于()。A、完全蛋白B、簡單蛋白C、不完全蛋白D、球狀蛋白E、半完全蛋白正確答案：C51、禽肉的營養(yǎng)價(jià)值與畜肉相似，但禽肉中營養(yǎng)素的含量相對較少的是()。A、礦物質(zhì)B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物E、維生素正確答案：B52、有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉是由于體內(nèi)缺乏（）。A、蛋白酶B、脂肪酶C、淀粉酶D、胃酸E、乳糖酶正確答案：E53、為維持蛋白質(zhì)代謝正常，60kg成年男子(輕體力勞動(dòng))，膳食中每日需補(bǔ)充蛋白質(zhì)75g，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)有()。A、25g左右B、10g左右C、50g左右D、60g左右E、40g左右正確答案：A54、不符合《中國居民膳食指南》的飲食行為是()。A、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重B、吃清潔、未變質(zhì)食物C、吃清淡少鹽膳食D、少吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃葷油與肥肉E、常吃奶類、豆類及其制品正確答案：D55、中老年人缺鈣有可能導(dǎo)致下列哪種疾病()。A、佝僂病B、骨硬化C、骨質(zhì)疏松癥D、四肢軟弱無力E、味覺遲鈍正確答案：C56、由蔬菜、水果類提供的營養(yǎng)素不包括（）。A、水B、維生素C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)E、碳水化合物正確答案：C57、在機(jī)體胃腸道中，脂肪酶的分泌主要來自()。A、胃、小腸B、胃、胰腺C、胰腺、膽囊D、胰腺、小腸E、膽囊、小腸正確答案：D58、含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸分別有40％左右的植物油是（）。A、花生油B、玉米油C、大豆油D、橄欖油E、棕櫚油正確答案：E59、維生素B2缺乏癥是()。A、口腔-生殖綜合征B、腳氣病C、維生素C缺乏病D、癩皮病E、毛囊角化過度癥正確答案：A60、屬于可溶性膳食纖維的是()。A、阿拉伯膠B、半乳糖醛酸C、半乳聚糖D、阿拉伯木糖E、戊聚糖正確答案：A61、對接觸噪聲的工人具有一定保護(hù)作用的氨基酸是()。A、谷氨酸B、精氨酸C、色氨酸D、蘇氨酸E、賴氨酸正確答案：A62、被廣泛用于評價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標(biāo)是()。A、氨基酸評分B、蛋白質(zhì)表觀消化率C、蛋白質(zhì)生物價(jià)D、蛋白質(zhì)凈利用率E、蛋白質(zhì)功效比值正確答案：E63、屬于成酸食物的是()。A、酸奶B、玉米淀粉C、酸黃瓜D、白面包E、番茄正確答案：D64、每克食物碳水化合物在體內(nèi)代謝產(chǎn)生能量為A、4.18kJB、16.8kJC、2.39kJD、33.4kJE、37.6kJ正確答案：B65、谷類中富含的維生素是()。A、B族維生素B、維生素AC、葉酸D、維生素EE、維生素C正確答案：A66、下列哪項(xiàng)是長鏈多不飽和脂肪酸的重要食物來源()。A、蔬菜和水果B、禽類C、海魚D、畜肉類E、谷類正確答案：C67、下列與碘缺乏無關(guān)的有()。A、智力障礙B、傷口不愈合C、視力下降D、地方性克汀病E、甲狀腺腫正確答案：B68、當(dāng)體內(nèi)碳水化合物不足時(shí)，機(jī)體為了滿足身體對葡萄糖的需要，可通過下列途徑產(chǎn)生葡萄糖的是A、三羧酸循環(huán)B、分解脂肪C、節(jié)約蛋白質(zhì)作用D、糖異生作用E、生酮作用正確答案：D69、碳水化合物與蛋白質(zhì)相比不含哪種元素()。A、氧B、氮C、氫D、碳E、以上都不是正確答案：B70、膳食中糖類供熱占總能量攝入的適當(dāng)比例為()。A、70％～80％B、50％～60％C、80％～90％D、60％～70％E、40％～50％正確答案：B71、食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是()。A、7.0kCalB、36.7kJC、29.3kJD、16.7kJE、9.0kCal正確答案：D72、谷類中碳水化合物的主要形式是A、纖維素B、葡萄糖C、多聚糖D、麥芽糖E、淀粉正確答案：E73、某女,18歲,出現(xiàn)皮炎、腹瀉及癡呆等癥狀,醫(yī)生確診為營養(yǎng)素缺乏癥,她可能缺乏的是A、核黃素B、硫胺素C、葉酸D、尼克酸E、維生素B2正確答案：D74、牛奶中的蛋白質(zhì)主要是()。A、氨基酸B、乳白蛋白C、乳球蛋白D、免疫球蛋白E、酪蛋白正確答案：E75、體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式是（）。A、身高（m）／體重（kg）2B、體重（kg）／身高（m）2C、體重（kg）2／身高（m）D、體重（kg）／身高（cm）2E、體重（kg）2／身高（m）2正確答案：B76、糞代謝氮是指()。A、完全不攝入蛋白質(zhì)時(shí)，糞中排出的氮B、正常飲食時(shí)，糞中排出的氮C、低蛋白飲食時(shí)，糞中排出的氮D、在直腸中被吸收的氮E、高蛋白飲食時(shí)，糞中排出的氮正確答案：A77、下列食物中，鐵含量相對較少的是A、肉類B、牛奶C、動(dòng)物全血D、動(dòng)物內(nèi)臟E、魚類正確答案：B78、孕中期的膳食要點(diǎn)不包括()。A、補(bǔ)充充足的能量B、增加鈣的攝入量C、注意鐵的補(bǔ)充D、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸E、保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量正確答案：D79、下列氨基酸屬于非必需氨基酸的是()。A、甘氨酸B、賴氨酸C、纈氨酸D、蛋氨酸E、色氨酸正確答案：A80、下列哪種食物屬于貧鐵食物()。A、肝臟B、牛奶C、干果D、蛋黃E、大豆正確答案：B81、在氨基酸的代謝過程中，最重要的脫氨基方式是()。A、氨基移換B、氧化脫氨基C、聯(lián)合脫氨基D、轉(zhuǎn)氨基E、非氧化脫氨基正確答案：C82、以下為人體非必需氨基酸的是()。A、蘇氨酸B、色氨酸C、精氨酸D、賴氨酸E、蛋氨酸正確答案：C83、有關(guān)脂肪酸，不正確的是()。A、人體不能合成必需脂肪酸B、亞油酸是必需脂肪酸C、ω-3系多不飽和脂肪酸具有減少血栓形成作用D、必需脂肪酸是ω-3系多不飽和脂肪酸E、以飽和:單不飽和:多不飽和脂肪酸=1:1:1為宜正確答案：D84、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為()。A、牛奶和蔬菜B、大米和小米C、大豆和谷類D、牛肉和豬肉E、黃豆和綠豆正確答案：C85、脂肪攝入過多與許多疾病有關(guān)，因此要控制膳食脂肪的攝入量，一般認(rèn)為脂肪的適宜的供能比例是()。A、20%～25%B、40%～50%C、10%～15%D、30%～40%E、60%～70%正確答案：A86、以下食物中是鈣的最好來源的食物是（）。A、各選項(xiàng)都不正確B、小蝦皮C、白菜D、各種瓜子E、蛋類正確答案：B87、以下哪項(xiàng)不會使基礎(chǔ)代謝水平升高()。A、攝食過多B、精神緊張C、寒冷D、炎熱E、饑餓正確答案：E88、不屬于硒的生理功能的有()。A、增強(qiáng)記憶功能B、抗腫瘤作用C、抗艾滋病作用D、調(diào)節(jié)甲狀腺激素E、抗氧化作用正確答案：A89、《中國居民膳食指南》中關(guān)于食鹽的問題建議是吃清淡少鹽的膳食，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過幾克為宜()。A、5B、8C、30D、6E、3正確答案：D90、與碘缺乏有關(guān)的是A、克山病B、癩皮病C、壞血病D、