中國大學(xué)mooc《2021秋-生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)(南京大學(xué)) 》章節(jié)測試答案

title2021秋-生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)(南京大學(xué))中國大學(xué)mooc答案100分最新版content1.1面粉中總糖和還原糖的提取及3,5-二硝基水楊酸定糖法面粉中總糖和還原糖的提取及3,5-二硝基水楊酸定糖法單元測驗(yàn)1、碘-碘化鉀溶液的作用是（

）。A:指示提取物是否完全水解，完全水解顯示為藍(lán)色。

B:指示提取物中含有支鏈淀粉，含有淀粉顯示藍(lán)色。

C:指示提取物是否完全水解，完全水解不顯示藍(lán)色。

D:指示pH值是否為酸性。

答案:指示提取物是否完全水解，完全水解不顯示藍(lán)色。2、關(guān)于本實(shí)驗(yàn)，以下說法正確的是（

）。A:還原糖是具有還原性的糖類，通常含有游離醛基或酮基。

B:總糖包括還原糖和非還原糖。

C:本實(shí)驗(yàn)測定總糖時(shí)需要先在酸性條件下將總糖水解為還原糖。

D:需要用若干標(biāo)準(zhǔn)濃度的淀粉作標(biāo)準(zhǔn)曲線。

答案:還原糖是具有還原性的糖類，通常含有游離醛基或酮基。;

總糖包括還原糖和非還原糖。;

本實(shí)驗(yàn)測定總糖時(shí)需要先在酸性條件下將總糖水解為還原糖。3、在進(jìn)行樣品總糖提取時(shí)，用濃HCl處理是為了將總糖徹底水解成單糖，而在測定前用NaOH中和至中性則是為了避免濃HCl改變3,5-二硝基水楊酸試劑的堿性環(huán)境，影響反應(yīng)的進(jìn)行。（

）A:正確

B:錯(cuò)誤

答案:正確4、在樣品中加入DNS試劑后，沸水浴的時(shí)間不需要嚴(yán)格控制。（

）A:正確

B:錯(cuò)誤

答案:錯(cuò)誤5、在3,5-二硝基水楊酸試劑中加入結(jié)晶酚是為了增強(qiáng)試劑的顯色能力。（

）A:正確

B:錯(cuò)誤

答案:正確6、在3,5-二硝基水楊酸試劑加入亞硫酸鈉可以消除試劑中的溶解氧的影響，起穩(wěn)定試劑的作用。（

）A:正確

B:錯(cuò)誤

答案:正確7、用3,5-二硝基水楊酸定糖法測定還原糖含量時(shí)，使用的波長是____nm。

答案:5408、美拉德反應(yīng)：即_____與氨基酸/蛋白質(zhì)在加熱時(shí)發(fā)生的一系列復(fù)雜反應(yīng)，生成棕/黑色的大分子物質(zhì)，同時(shí)還產(chǎn)生具有不同氣味的中間體分子，包括還原酮、醛和雜環(huán)化合物，為食品提供誘人的風(fēng)味和色澤。

答案:還原糖9、在還原糖標(biāo)準(zhǔn)曲線制作過程中，其中空白管中_____（填“要”或“不要”）加入DNS試劑。

答案:要1.2植物組織中可溶性總糖的提取及蒽酮比色定糖法植物組織中可溶性總糖的提取及蒽酮定糖法單元測驗(yàn)1、本實(shí)驗(yàn)中的比色法在多少nm處測吸光度值？（

）A:380

B:450

C:620

D:560

答案:6202、本實(shí)驗(yàn)用于測定植物中的（

）含量。A:可溶性總糖

B:可溶性還原糖

C:總糖

D:纖維素

答案:可溶性總糖3、用于配制蒽酮試劑的硫酸濃度是（

）。A:25%

B:98%

C:80%

D:50%

答案:80%4、本實(shí)驗(yàn)所用的標(biāo)準(zhǔn)糖是（

）。A:1.0mg/ml葡萄糖

B:0.1mg/ml葡萄糖

C:0.1mg/ml蔗糖

D:1.0mg/ml蔗糖

答案:0.1mg/ml葡萄糖5、蒽酮比色法可以用于測定下列哪些物質(zhì)？（

）A:單糖

B:淀粉

C:果糖

D:糖原

答案:單糖;

淀粉;

果糖;

糖原6、在加蒽酮試劑前要將試管放入冰水浴中冷卻。（

）A:正確

B:錯(cuò)誤

答案:正確7、不同的糖類與蒽酮試劑的顯色深度不同。（

）A:正確

B:錯(cuò)誤

答案:正確8、當(dāng)糖類樣品中含有蛋白質(zhì)時(shí)可直接測定，無需將蛋白質(zhì)事先除去。（

）A:正確

B:錯(cuò)誤

答案:錯(cuò)誤9、糖在濃硫酸作用下，脫水生成糠醛或羥甲基糠醛，糠醛或羥甲基糠醛可與____反應(yīng)生成藍(lán)綠色糠醛衍生物。

答案:(以下答案任選其一都對(duì))蒽酮;

蒽酮試劑10、加入蒽酮試劑后，需在沸水浴中準(zhǔn)確煮沸_____分鐘，使反應(yīng)完全。

答案:102.1粗脂肪Soxhlet提取法及含量測定粗脂肪Soxhlet提取法及含量測定單元測驗(yàn)1、本實(shí)驗(yàn)中的索氏抽提法采用的是（

）。A:減重法

B:油重法

C:殘余法

D:浸泡法

答案:油重法2、下列物質(zhì)中不能作為脂肪抽提溶劑的是（

）。A:乙醚

B:石油醚

C:乙酸乙酯

D:水

答案:水3、下列物質(zhì)中哪些屬于粗脂肪？（

）A:游離脂酸

B:磷脂

C:纖維素

D:固醇

答案:游離脂酸;

磷脂;

固醇4、本實(shí)驗(yàn)采用石油醚提取粗脂肪，如果溫度不夠，可以用酒精燈加熱。（

）A:正確

B:錯(cuò)誤

答案:錯(cuò)誤5、抽提完畢，盛有粗脂肪樣品的小燒瓶在103-105℃烘干30分鐘，要避免過熱。（

）A:正確

B:錯(cuò)誤

答案:正確6、只有當(dāng)浸提管內(nèi)溶液液面的高度高于通氣管高度時(shí)，浸提管內(nèi)的溶液才能經(jīng)虹吸管流入小燒瓶中。（

）A:正確

B:錯(cuò)誤

答案:錯(cuò)誤7、在開始浸提前，需要將裝有樣品的濾紙包放在____內(nèi)。

答案:浸提管8、索氏提取器為一回流裝置，由小燒瓶、_____和冷凝管三者連接而成。

答案:浸提管9、回流提取粗脂肪時(shí)所使用的加熱儀器為_____。

答案:(以下答案任選其一都對(duì))恒溫水浴鍋;

水浴鍋2.2脂肪酸價(jià)的測定脂肪酸價(jià)的測定單元測驗(yàn)1、下列關(guān)于酸價(jià)說法正確的是（

）。A:酸價(jià)越小，游離脂肪酸越少，油脂質(zhì)量越好。B:酸價(jià)越小，游離脂肪酸越多，油脂質(zhì)量越好。

C:酸價(jià)越小，游離脂肪酸越少，油脂質(zhì)量越差。

D:酸價(jià)越小，游離脂肪酸越多，油脂質(zhì)量越差。

答案:酸價(jià)越小，游離脂肪酸越少，油脂質(zhì)量越好。

2、本實(shí)驗(yàn)中用KOH滴定的終點(diǎn)是（

）。A:淡紅色，始終不褪色。

B:深紅色，始終不褪色。

C:淡紅色，保持1分鐘不褪色。

D:深紅色，保持1分鐘不褪色。

答案:淡紅色，保持1分鐘不褪色。3、用事先滴定好的醇醚混合液溶解油脂后，溶液顏色的變化及解釋正確的是（

）。A:溶液由淡紅色變無色，是因?yàn)橛椭械闹舅崾谷芤撼仕嵝浴?/p>

B:溶液由無色變淡紅色，是因?yàn)橛椭械闹舅崾谷芤撼仕嵝浴?/p>

C:溶液由無色變淡紅色，是因?yàn)橛椭械闹舅崤c醇醚發(fā)生了反應(yīng)。

D:溶液由淡紅色變無色，是因?yàn)橛椭c指示劑發(fā)生了反應(yīng)。

答案:溶液由淡紅色變無色，是因?yàn)橛椭械闹舅崾谷芤撼仕嵝浴?、以下哪些是衡量油脂新鮮度的指標(biāo)？（

）A:碘價(jià)

B:酸價(jià)

C:過氧化值

D:丙二醛值

答案:酸價(jià);

過氧化值;

丙二醛值5、為了扣除空白，用于溶解油脂的醇醚混合液需事先滴定。（

）A:正確

B:錯(cuò)誤

答案:正確6、酸價(jià)是中和100g油脂中的游離脂肪酸所需要的KOH的毫克數(shù)。（

）A:正確

B:錯(cuò)誤

答案:錯(cuò)誤7、若用相同濃度的NaOH代替KOH作為滴定用堿，則計(jì)算酸價(jià)時(shí)只需將KOH的分子量替換為NaOH的分子量即可。（

）A:正確

B:錯(cuò)誤

答案:錯(cuò)誤8、酸價(jià)是衡量脂肪中_____含量的標(biāo)準(zhǔn)之一。

答案:游離脂肪酸9、油脂水解釋放出游離的脂肪酸，在空氣中會(huì)被氧化成醛或酮，具有一定的臭味，這種現(xiàn)象稱為油脂的_____。

答案:酸敗3.1DNS-氨基酸的制備和鑒定DNS-氨基酸的制備和鑒定單元測驗(yàn)1、在紫外燈下，DNS-氨基酸可產(chǎn)生（

）熒光。A:淺藍(lán)色

B:藍(lán)綠色

C:黃綠色

D:淺粉色

答案:黃綠色2、制備DNS-氨基酸時(shí)，反應(yīng)液的pH值應(yīng)該調(diào)至哪個(gè)范圍?（

）A:5.5-7.5

B:6.0-9.0

C:7.5-9.5

D:9.0-10.5

答案:9.0-10.53、在用DNS法測定蛋白質(zhì)或多肽的N-端氨基酸時(shí)，其大致的流程為（

）。A:先DNS化修飾，然后酸水解，最后進(jìn)行層析分離鑒定。

B:先酸水解，然后DNS化修飾，最后進(jìn)行層析分離鑒定。

C:先酸水解，然后進(jìn)行層析分離，最后進(jìn)行DNS化修飾并鑒定。

D:先DNS化修飾，然后進(jìn)行層析分離鑒定。

答案:先DNS化修飾，然后酸水解，最后進(jìn)行層析分離鑒定。4、本實(shí)驗(yàn)操作過程中，以下說法正確的是（

）。A:將DNS-Cl溶液和氨基酸混合，調(diào)好pH后，在40℃水浴避光反應(yīng)2小時(shí)。

B:DNS-氨基酸制備完成后，取聚酰胺薄膜，點(diǎn)樣面朝上，再距離相鄰邊緣各2cm處用鉛筆畫一相交的直線，作為點(diǎn)樣原點(diǎn)。

C:點(diǎn)樣完成后，將聚酰胺薄膜光面向外卷曲（兩邊不接觸），外扎牛皮筋固定。

D:在開始展層前，展層劑的液面應(yīng)高于點(diǎn)樣原點(diǎn)。

答案:將DNS-Cl溶液和氨基酸混合，調(diào)好pH后，在40℃水浴避光反應(yīng)2小時(shí)。;

點(diǎn)樣完成后，將聚酰胺薄膜光面向外卷曲（兩邊不接觸），外扎牛皮筋固定。5、下列氨基酸在進(jìn)行DNS化修飾時(shí)，DNS-氨基酸產(chǎn)物不止一種的有（

）。A:Lys

B:His

C:Tyr

D:Leu

答案:Lys;

His;

Tyr6、層析是利用混合物的各組分在固定相和流動(dòng)相分配系數(shù)的差異，從而達(dá)到分離的目的。分配系數(shù)差異越大，分離效果越好。（

）A:正確

B:錯(cuò)誤

答案:正確7、DNS-OH是反應(yīng)副產(chǎn)物，因發(fā)出藍(lán)色熒光可以與DNS-氨基酸有所區(qū)別。（

）A:正確

B:錯(cuò)誤

答案:正確8、點(diǎn)樣時(shí)，點(diǎn)樣直徑應(yīng)控制在2mm以內(nèi)，且分次點(diǎn)樣，每次點(diǎn)完后用熱風(fēng)吹干再點(diǎn)下一次。（

）A:正確

B:錯(cuò)誤

答案:錯(cuò)誤9、在____下觀察層析結(jié)果，時(shí)間不宜過長，注意保護(hù)眼睛，必要時(shí)可戴防護(hù)鏡。

答案:紫外燈10、樣品的遷移率是點(diǎn)樣點(diǎn)到層析點(diǎn)____的距離與點(diǎn)樣點(diǎn)到溶劑前沿的距離的比值。

答案:中心11、根據(jù)本實(shí)驗(yàn)結(jié)果推斷，DNS-Gly（A）與DNS-Leu（B）在展層劑I（即苯-冰醋酸）中展層，遷移率大的是____（填“A”或“B”）。

答案:B3.2離子交換柱層析法分離氨基酸離子交換柱層析法分離氨基酸單元測驗(yàn)1、下列哪個(gè)方法是利用帶電分子中電荷差異進(jìn)行分離的？（

）A:疏水層析

B:親和層析

C:離子交換層析

D:凝膠過濾

答案:離子交換層析2、以下說法錯(cuò)誤的是（

）。A:樹脂是惰性的不溶高分子化合物。

B:陽離子交換樹脂的功能基團(tuán)是酸性的。

C:陰離子交換樹脂的功能基團(tuán)是堿性的。

D:陽離子交換樹脂其可解離的OH?離子可與溶液相中的陽離子發(fā)生交換作用。

答案:陽離子交換樹脂其可解離的OH?離子可與溶液相中的陽離子發(fā)生交換作用。3、在一定pH條件下，下列說法正確的是？（

）A:等電點(diǎn)pI<pH時(shí)，蛋白帶正電，能與陽離子交換劑結(jié)合。

B:等電點(diǎn)pI<pH時(shí)，蛋白帶負(fù)電，不能與陽離子交換劑結(jié)合。

C:等電點(diǎn)pI>pH時(shí)，蛋白帶正電，能與陽離子交換劑結(jié)合。

D:等電點(diǎn)pI>pH時(shí)，蛋白帶負(fù)電，不能與陽離子交換劑結(jié)合。

答案:等電點(diǎn)pI<pH時(shí)，蛋白帶負(fù)電，不能與陽離子交換劑結(jié)合。;

等電點(diǎn)pI>pH時(shí)，蛋白帶正電，能與陽離子交換劑結(jié)合。4、除了離子交換柱層析以外，其他層析技術(shù)還有（

）。A:疏水層析：利用被分離物質(zhì)與樹脂上偶聯(lián)的疏水性功能基團(tuán)的親和力不同。

B:親和層析：利用被分離物質(zhì)與樹脂上修飾的特異性基團(tuán)的親和力不同。

C:凝膠過濾：利用被分離物質(zhì)之間分子量大小的差異。

D:聚焦層析：利用被分離物質(zhì)之間等電點(diǎn)的差異。

答案:疏水層析：利用被分離物質(zhì)與樹脂上偶聯(lián)的疏水性功能基團(tuán)的親和力不同。;

親和層析：利用被分離物質(zhì)與樹脂上修飾的特異性基團(tuán)的親和力不同。;

凝膠過濾：利用被分離物質(zhì)之間分子量大小的差異。;

聚焦層析：利用被分離物質(zhì)之間等電點(diǎn)的差異。5、裝柱后需要預(yù)先平衡。（

）A:正確

B:錯(cuò)誤

答案:正確6、本實(shí)驗(yàn)的洗脫曲線中，Lys是穿過峰。（

）A:正確

B:錯(cuò)誤

答案:錯(cuò)誤7、新鮮樹脂通過預(yù)處理，可去除樹脂生產(chǎn)過程中殘留的溶劑、低聚物及少量的重金屬離子等雜質(zhì)。（

）A:正確

B:錯(cuò)誤

答案:正確8、根據(jù)氨基酸分子中所含氨基和羧基數(shù)目的不同，將氨基酸分為酸性氨基酸、____氨基酸和堿性氨基酸這三類。

答案:中性9、裝柱加入樹脂時(shí)，速度不能太____，以免產(chǎn)生氣泡。

答案:快4.1牛乳中酪蛋白的制備牛乳中酪蛋白的制備單元測驗(yàn)1、牛乳中含量最多的蛋白質(zhì)是（

）。A:乳清蛋白

B:白蛋白

C:酪蛋白

D:球蛋白

答案:酪蛋白2、酪蛋白的等電點(diǎn)是（

）。A:3.0

B:4.7

C:7.0

D:7.6

答案:4.73、干酪素的主要成分是（

）。A:脂肪

B:酪蛋白

C:乳糖

D:乳清蛋白

答案:酪蛋白4、關(guān)于牛乳中酪蛋白的制備實(shí)驗(yàn)，以下說法正確的是（

）。A:酪蛋白是牛乳中含量最多的成分。

B:使用冰醋酸調(diào)節(jié)牛乳pH值，使溶液達(dá)到等電點(diǎn)，蛋白質(zhì)析出。

C:在熱處理過程中，也有部分乳清蛋白會(huì)析出。

D:酪蛋白純化過程中，不同的洗滌溶劑需按照順序使用。

答案:使用冰醋酸調(diào)節(jié)牛乳pH值，使溶液達(dá)到等電點(diǎn)，蛋白質(zhì)析出。;

在熱處理過程中，也有部分乳清蛋白會(huì)析出。;

酪蛋白純化過程中，不同的洗滌溶劑需按照順序使用。5、實(shí)驗(yàn)提取的酪蛋白含量值高于相應(yīng)的理論值或?qū)嶋H值的可能原因是什么？（

）A:用冰醋酸調(diào)節(jié)牛乳pH值時(shí)，pH調(diào)至3。

B:在熱處理的過程中也有一些乳清蛋白沉淀出來。

C:牛奶變質(zhì)。

D:洗滌不徹底，造成蛋白質(zhì)樣品中混有其它雜質(zhì)。

答案:在熱處理的過程中也有一些乳