食品安全檢測練習題

食品安全檢測練習題一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1、測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時應采用()。A、乙酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸正確答案：D2、不屬于危害分析時考慮的因素是（）。A、食品的組成（配方）B、實驗室的檢測能力C、加工工序的溫度D、原料的養(yǎng)殖、種植環(huán)境正確答案：B3、霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是（）。A、35℃±1℃B、30℃±1℃C、25℃-28℃D、36℃±1℃正確答案：C4、用酸度計測試液的pH值，先用與試液pH相近的標準溶液（）。A、定位B、減免遲滯效應C、調(diào)零D、消除干擾離子正確答案：A5、菌種衰退的本質(zhì)原因有（）。A、基因突變B、傳代過多C、營養(yǎng)條件不適D、環(huán)境不適應能力下降正確答案：A6、花生油50%，大豆油30%，亞麻籽油20%調(diào)配制成的食用油脂，產(chǎn)品名稱應當標示為（）。A、食用調(diào)和油B、食用植物油C、食用植物調(diào)和油D、亞麻籽調(diào)和油正確答案：C7、病毒缺乏（）。A、增殖能力B、獨立代謝的酶體系C、蛋白質(zhì)D、核酸正確答案：B8、下列何種物質(zhì)不能在烘箱內(nèi)烘干()。A、Na2CO3B、K2Cr2O7C、苯甲酸D、鄰苯二甲酸氫鉀正確答案：C9、下面關(guān)于食品安全表述，正確的是（）。A、食品無毒、無害，符合應當?shù)臓I養(yǎng)要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害B、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常C、原料天然的食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細菌正確答案：A10、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范明確要求，生產(chǎn)用水必須符合（）的規(guī)定。A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330正確答案：A11、從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售（）和（）的，不需要取得許可的，（）應當報所在地縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案。A、食用農(nóng)產(chǎn)品、僅銷售預包裝食品、食用農(nóng)產(chǎn)品B、食用農(nóng)產(chǎn)品、預包裝食品、預包裝食品C、食用農(nóng)產(chǎn)品、僅銷售預包裝食品、僅銷售預包裝食品D、食用農(nóng)產(chǎn)品、預包裝食品、食用農(nóng)產(chǎn)品正確答案：C12、測定水硬度通常用的方法是（）。A、沉淀滴定法B、配位滴定法C、酸堿滴定法D、氧化還原滴定法正確答案：B13、總酸度的測定結(jié)果通常以樣品中含量最多的那種酸表示。要在結(jié)果中注明以哪種酸計，下列哪種酸不能用來表示食品中總酸的含量（）。A、乙酸B、硫酸C、蘋果酸D、酒石酸正確答案：B14、測定酸度時，下列樣品制備方法哪種說法不正確()。A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機或高速組織搗碎機粉碎，混合均勻B、調(diào)味品及含CO2的飲料、酒類，直接取樣C、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過夜D、固體飲料，加水研磨，定容，過濾正確答案：B15、苯甲酸（鈉）和山梨酸（鉀）的同時測定方法有（）測定。A、離子色譜法、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）B、氣相色譜法、高壓液相色譜、硫代巴比妥酸比色法C、高壓液相色譜、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）D、薄層色譜法、氣相色譜法、高效液相色譜正確答案：D16、當預包裝特殊膳食用食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2時，可以豁免標示以下內(nèi)容（）。A、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B、適用人群C、產(chǎn)品名稱D、凈含量正確答案：B17、以下（）不屬于HACCP計劃的前提計劃。A、培訓與教育計劃B、員工健康體檢計劃C、加工設備維修保養(yǎng)計劃D、HACCP體系的驗證計劃正確答案：D18、有關(guān)汞的處理錯誤的是()。A、汞鹽廢液先調(diào)節(jié)pH值至8-10加入過量Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS共沉淀再作回收處理B、灑落在地上的汞可用硫磺粉蓋上，干后清掃C、實驗臺上的汞可采用適當措施收集在有水的燒杯D、散落過汞的地面可噴灑20%FeCl2水溶液，干后清掃正確答案：D19、以下表述正確的是（）。A、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理B、普通照明設施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域C、原料、半成品可碼放在一起D、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置正確答案：D20、在氣相色譜分析的下列因素中，對色譜分離效率影響最大的是（）。A、載氣的種類B、柱壓C、固定液膜厚度D、柱溫正確答案：D21、食品加工用水的水質(zhì)應符合（）。A、間接冷卻水要求B、生活飲用水要求C、鍋爐用水要求D、清潔用水要求正確答案：B22、細菌主要的繁殖的方式是（）。A、二分裂B、有絲分裂C、孢子生殖D、復制正確答案：A23、使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）。A、氯化鈉B、硝酸鉀C、葡萄糖D、硫酸銅正確答案：D24、食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應使用()材料。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石正確答案：D25、傷寒沙門氏菌()。A、發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣B、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣C、發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣D、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣正確答案：A26、大腸菌群計數(shù)MPN法初發(fā)酵實驗的培養(yǎng)條件是（）。A、36℃±1℃，24h-48hB、36℃±1℃，72hC、28℃，72hD、28℃，24h-48h正確答案：A27、中性溶液嚴格地講是指()。A、［H+］=［OH-］的溶液B、pOH＝7.0的溶液C、pH=7.0的溶液D、pH＋pOH＝14.0的溶液正確答案：A28、以一半峰寬度為1min，保留時間為10min的色譜峰計算的色譜柱塔板數(shù)為（）。A、554B、1600C、54D、160正確答案：B29、菌株復壯的常用方法不包括()。A、分離純化B、雜交育種C、寄主復壯D、基因自發(fā)突變正確答案：D30、應該放在遠離有機物及還原物質(zhì)的地方，使用時不能戴橡皮手套的是()。A、濃硝酸B、濃鹽酸C、濃硫酸D、濃高氯酸正確答案：D31、關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是()。A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染D、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施正確答案：D32、分析用水的質(zhì)量要求中，不用進行檢驗的指標是（）。A、電導率B、pH值C、密度D、吸光度正確答案：C33、對食品進行細菌菌落總數(shù)測定時，如果所有稀釋度的平皿菌落均大于300，則按（）的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告之。A、稀釋度最高B、稀釋度最低C、最高和最低的平均值D、重新檢測一次正確答案：A34、反相HPLC法主要適用于（）。A、脂溶性成分B、水溶性成分C、酸性成分D、堿性成分正確答案：A35、重復輻照食品的累積劑量不應超過（）。A、5kGyB、3kGyC、10kGyD、15kGy正確答案：C36、伊紅美藍培養(yǎng)基常用來鑒別大腸桿菌，其原因是（）。A、大腸桿菌的代謝產(chǎn)物與伊紅美藍結(jié)合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤B、大腸桿菌能使培養(yǎng)基改變顏色C、大腸桿菌在該培養(yǎng)基中形成特定的菌落形狀D、大腸桿菌能在該培養(yǎng)基中很好生活，其余微生物不能很好生活正確答案：A37、細菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)（）。A、無機鹽類B、氮源C、碳源D、維生素類正確答案：B38、原子吸收光譜產(chǎn)生的原因是（）。A、分子中電子能級躍遷B、振動能級躍遷C、原子最外層電子躍遷D、轉(zhuǎn)動能級躍遷正確答案：C39、目鏡（10×）和物鏡（97×）的顯微鏡，其放大倍數(shù)是（）。A、107B、970C、10D、97正確答案：B40、使用油鏡時在物鏡和標本片之間滴加的可以是以下哪種物質(zhì)（）。A、香柏油B、酒精C、二甲苯D、液體石蠟正確答案：A41、微生物檢驗中三級采樣方案m是指（）。A、微生物指標的最高安全限量值B、同一批次產(chǎn)品應采集的樣品件數(shù)C、微生物指標可接受水平限量值D、最大可允許超出m值的樣品數(shù)正確答案：A42、實驗室用電安全，下面做法不正確的是（）。A、嚴禁用濕抹布擦洗電源B、遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物拔開電線C、電線浸濕后仍繼續(xù)工作D、清掃儀器時應關(guān)閉電源正確答案：C43、食品樣品量較大時，最好的縮分樣品的方法是()。A、用鐵鏟平分B、四分法C、棋盤法D、使用分樣器正確答案：B44、以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是（）。A、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基B、察氏培養(yǎng)基C、營養(yǎng)瓊脂D、麥芽汁培養(yǎng)基正確答案：A45、食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是()。A、標簽應當清楚、明顯，容易辨識B、標簽應該突出表明功效C、標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容D、標簽不得涉及疾病預防、治療功能正確答案：B46、兩相溶劑萃取法的原理為（）。A、根據(jù)物質(zhì)的熔點不同B、根據(jù)物質(zhì)在兩相溶劑中分配比不同C、根據(jù)物質(zhì)的沸點不同D、根據(jù)物質(zhì)的類型不同正確答案：B47、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由（）制定。A、國務院農(nóng)業(yè)行政部門、工商行政管理部門B、工商行政管理部門、國務院衛(wèi)生行政部門C、國務院衛(wèi)生行政部門、工商行政管理部門D、國務院衛(wèi)生行政部門、國務院農(nóng)業(yè)行政部門正確答案：D48、以下是革蘭氏陰性菌G－的是（）。A、枯草芽孢桿菌B、乳酸鏈球菌C、大腸桿菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：C49、紫外-可見分光光度法定量分析時，透過樣品池的入射光是（）。A、混合光B、白光C、單色光D、激光正確答案：C50、直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是（）。A、結(jié)晶紫B、溴甲酚綠C、次甲基藍D、甲基紅正確答案：C51、食品分析中，微量分析是指()。A、樣品中組分＞5%B、樣品中組分＜1%C、樣品中組分在0.01-1%之間D、樣品中組分＞1%正確答案：C52、59mLHCl溶液能中和無水Na2CO3（分子量為105.99）0.3000g，則該鹽酸濃度是（）moL/L。A、0.2506B、0.0626C、0.1795D、0.3205正確答案：A53、食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動B、保持正常生產(chǎn)C、立即停止食品生產(chǎn)活動D、邊生產(chǎn)邊整改正確答案：C54、消費者為生活消費需要通過網(wǎng)絡購買商品（食品），依照《消費者權(quán)益保護法》第二十五條規(guī)定退貨的,網(wǎng)絡商品銷售者（第三方平臺/入網(wǎng)食品經(jīng)營者）應當依法履行()日無理由退貨義務。A、七B、十五C、三D、十正確答案：A55、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、食品安全地方政府負總責要求B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標準D、企業(yè)食品安全管理制度正確答案：D56、在氣—液色譜系統(tǒng)中，被分離組分與固定液分子的類型越相似，它們之間（）。A、作用力越大，保留值越大B、作用力越大，保留值越小C、作用力越小，保留值越小D、作用力越小，保留值越大正確答案：A57、下列屬于非法添加物的是（）。A、三聚氰胺B、山梨酸C、亞硝酸鈉D、苯甲酸正確答案：A58、細菌莢膜的主要功能是（）。A、耐熱B、阻止抗生素滲透C、抗氧化D、抗吞噬正確答案：D59、使用顯微鏡觀察細菌的實驗程序，正確的是（）。A、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—油鏡—高倍鏡—擦鏡—復原B、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復原C、安置—調(diào)光源—調(diào)物鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復原D、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—高倍鏡—低倍鏡—油鏡—擦鏡—復原正確答案：B60、氫化物原子化法和冷原子原子化法可分別測定（）。A、堿金屬元素和稀土元素B、堿金屬和堿土金屬元素C、Hg和AsD、As和Hg正確答案：D61、吸光光度法的定量分析的理論依據(jù)是（)。A、塔板理論B、速率方程C、朗伯比耳定律D、能斯特方程正確答案：C62、微生物最小的分類單位是（）。A、型B、屬C、界D、種正確答案：D63、以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（）。A、天然食品添加劑比人工化學合成食品添加劑更安全B、發(fā)達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用C、食品添加劑對身體有害，應該一概禁止使用D、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑正確答案：D64、配制一定體積、一定物質(zhì)的量濃度的溶液時，下列會使配得的溶液濃度偏小的是（)。A、定容時觀察液面俯視B、容量瓶中原有少量蒸餾水C、溶液從燒杯轉(zhuǎn)移到容量瓶中后洗滌燒杯D、定容時倒轉(zhuǎn)容量瓶幾次，發(fā)現(xiàn)凹液面最低點低于標線，正確答案：D65、高濃度的氫離子，可引起菌體表面（）水解，并破壞酶類活性。A、碳水化合物B、脂多糖C、脂蛋白D、蛋白質(zhì)正確答案：D66、關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。A、食品加工人員上崗前需進行衛(wèi)生培訓B、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作C、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間D、食品加工人員每兩年進行一次體檢正確答案：A67、EDTA法測定Ca含量的操作中，加入氰化鈉溶液和檸檬酸鈉溶液的目的是()。A、掩蔽干擾金屬離子B、催化反應C、與Ca形成絡合物D、與Ca形成顯色物正確答案：A68、下列()不屬于GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定的生產(chǎn)過程的食品安全控制中物理污染的控制方法。A、建立防止異物污染的管理制度B、設置篩網(wǎng)C、加工過程監(jiān)督D、微生物指標監(jiān)正確答案：D69、檢驗培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項目包括（）。A、培養(yǎng)基外觀B、培養(yǎng)基的顏色C、無菌試驗和效果試驗D、培養(yǎng)基的pH正確答案：C70、革蘭氏染色的細胞著色部位是（）。A、細胞壁B、細胞膜C、細胞質(zhì)D、肽聚糖層正確答案：A二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、下列屬于四位有效數(shù)字的是()。A、1.010B、0.1001C、1.5000D、pH=10.68正確答案：ABD2、分光光度法檢測亞硝酸鹽時，下列說法不正確的是（）。A、使用580mm波長B、待測溶液體積不能小于比色皿體積2/3C、比色皿光面與光路垂直D、制作標準曲線時一般選取4個以上濃度點正確答案：AD3、下列選項正確的是（）。A、氣相色譜法是一個分離效能高，分析速度快的分析方法B、N2是氣相色譜流動相C、氣相色譜法主要用來分離沸點低，熱穩(wěn)定性好的物質(zhì)D、固定液是氣相色譜法的固定相正確答案：ACD4、在原子吸收廣譜中，由于分子吸收和化學干擾，應盡量避免使用（）來處理樣品。A、HClB、H2S04C、H3PO4D、HClO4正確答案：BC5、酸度對顯色反應影響很大，這是因為酸度的改變可能影響（）。A、被顯色物的存在狀態(tài)B、反應產(chǎn)物的穩(wěn)定性C、反應產(chǎn)物的組成D、顯色劑的濃度和顏色表正確答案：ABCD6、平板菌落計數(shù)法的優(yōu)點是（）。A、操作簡便B、獲得檢測結(jié)果所需時間短C、靈敏度高D、適用于各種好氧菌和厭氧菌正確答案：ABCD7、罐頭食品判定為商業(yè)無菌應滿足的要求是()。A、涂片鏡檢或接種培養(yǎng)無微生物增殖現(xiàn)象B、抽取樣品經(jīng)保溫試驗，未發(fā)生胖聽或泄漏C、保溫后開罐經(jīng)感官檢查、pH測定無微生物增殖現(xiàn)象D、經(jīng)審查生產(chǎn)記錄，屬于正常正確答案：ABCD8、預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下()組成。A、法定計量單位B、成分C、凈含量D、數(shù)字正確答案：ACD9、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是()。A、可開啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗B、應閉合嚴密C、窗戶玻璃應使用不易碎材料D、門可使用任意材料制成正確答案：ABC10、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。A、應制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應的考試標準B、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服C、廠房內(nèi)各項設施應保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新D、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作正確答案：ABC11、高分子多孔小球與其它固體吸附劑比較，其特點是（）。A、有大的比表面B、有大的孔容C、有親水基團D、無親水基團正確答案：ABC12、提高分析結(jié)果準確度的方法是（）。A、做空白試驗B、校正儀器C、增加平行測定的次數(shù)D、使用純度為98%的基準物正確答案：ABC13、高溫對微生物的致死是因為（）。A、高溫使菌體蛋白變性B、高溫抑制微生物生長C、高溫破壞細胞膜的透性D、高溫使核酸變性正確答案：ACD14、分離純化方法有（）。A、傾注平板法B、涂布平板法C、斜面穿刺法D、平板劃線法正確答案：ABD15、網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對（）等材料進行審查。A、入網(wǎng)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)許可證B、入網(wǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者營業(yè)執(zhí)照C、入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證D、入網(wǎng)食品添加劑經(jīng)營者營業(yè)執(zhí)照正確答案：ABCD16、可用來測定食品中亞硝酸鹽含量的方法有（）。A、熒光法B、鹽酸萘乙二胺法C、氣相色譜法D、鎘柱法正確答案：ABC17、關(guān)于乳及乳制品中大腸桿菌的說法正確的是（）。A、革蘭氏陰性菌B、37℃培養(yǎng)24h可產(chǎn)酸，但不產(chǎn)氣C