2023年食品安全管理員業(yè)務知識考核試題A卷含答案

2023A卷含答案留意事項：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單項選擇題〔本大題共45145〕1、同一功能的食品添加劑〔一樣色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑〕在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過〔 。A.0.5B.1C.2D.102、以下有關餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?〔 〕A.洗刷餐具應有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應準時貯存在專用保潔柜內C.化學消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受熱力方法消毒餐用具，因材質、大小等緣由無法承受的除外。3、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)視治理部門在進展抽樣檢驗時，應當〔 。A.免費抽取樣品B.購置抽取的樣品C.收取檢驗費120頁1020頁D.特別狀況下可收取檢驗費D.特別狀況下可收取檢驗費4、企業(yè)應〔〕組織生產人員及有關人員進展安康檢查，并建立安康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年5、以下哪項是食品生產經營單位在食品安全治理中應實行的最為重要的措施？〔〕A、食品留樣B、食品檢驗C、食品加工過程的把握4、企業(yè)應〔〕組織生產人員及有關人員進展安康檢查，并建立安康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年5、以下哪項是食品生產經營單位在食品安全治理中應實行的最為重要的措施？〔〕A、食品留樣B、食品檢驗C、食品加工過程的把握D、食品烹飪過程6、申請人以哄騙、賄賂等不正值手段取得《餐飲效勞許可證》的，食品藥品監(jiān)視治理部門應當〔應當〔。A.予以撤銷B.依法注消C.賜予警告D.以上都不是7、公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵害其合法權益的，可以自知道該具體行政A.予以撤銷B.依法注消C.賜予警告D.以上都不是7、公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵害其合法權益的，可以自知道該具體行政行為之日起〔行為之日起〔〕內提出行政復議申請；但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。A.30日B.60日C.三個月D.一年8、餐飲效勞供給者《餐飲效勞許可證》超過有效期限仍從事餐飲效勞的〔A.30日B.60日C.三個月D.一年8、餐飲效勞供給者《餐飲效勞許可證》超過有效期限仍從事餐飲效勞的〔。A.責令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不對9、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進展〔。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.以上都不對9、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進展〔。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗10的，可以自收到檢測結果時起的，可以自收到檢測結果時起〔〕內申請復檢。A.3小時B.4小時C.24小時D.3日11、餐飲業(yè)的采光照明要求為〔。A、食品處理區(qū)工作面不應低于110lux，其它場所不應低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應低于220lux，其它場所不應低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應低于100lux，其它場所不應低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應低于200lux，其它場所不應低于100lux12、抽樣單編號，其中“GC”代表〔。A、市抽任務B、國抽任務A.3小時B.4小時C.24小時D.3日11、餐飲業(yè)的采光照明要求為〔。A、食品處理區(qū)工作面不應低于110lux，其它場所不應低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應低于220lux，其它場所不應低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應低于100lux，其它場所不應低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應低于200lux，其它場所不應低于100lux12、抽樣單編號，其中“GC”代表〔。A、市抽任務B、國抽任務C、區(qū)縣自主抽檢任務D、生產許可證檢驗任務13、餐飲效勞單位從屠宰企業(yè)直接選購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？〔)A、供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證復印件B、動物產品檢疫合格證明原件B、動物產品檢疫合格證明原件C、營業(yè)執(zhí)照復印件D、營業(yè)執(zhí)照原件14、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務院有關部門公布的《食品中可能違C、營業(yè)執(zhí)照復印件D、營業(yè)執(zhí)照原件14、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務院有關部門公布的《食品中可能違依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以〔依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以〔〕定罪懲罰。A.生產銷售劣質食品罪B.生產、銷售有毒、有害食品罪C.生產銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經營罪15、餐飲效勞許可現場核查規(guī)定對墻裙的要求是〔。A.應有1.5米以上B.材料應到達光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內應鋪設到頂A.生產銷售劣質食品罪B.生產、銷售有毒、有害食品罪C.生產銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經營罪15、餐飲效勞許可現場核查規(guī)定對墻裙的要求是〔。A.應有1.5米以上B.材料應到達光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內應鋪設到頂D.以上都是16及食品安全突發(fā)大事應急處置預案的單位是〔及食品安全突發(fā)大事應急處置預案的單位是〔。A.中型餐館B.學校食堂C.供餐人數300人以上的機關、企事業(yè)單位食堂D.快餐店17、制作的現榨果蔬汁和水果拼盤〔〕用完。A.可隔餐B.可隔夜C.應當餐A.中型餐館B.學校食堂C.供餐人數300人以上的機關、企事業(yè)單位食堂D.快餐店17、制作的現榨果蔬汁和水果拼盤〔〕用完。A.可隔餐B.可隔夜C.應當餐D.應當日系，提高食品安全治理水平。A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持19、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由〔〕負責。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質量監(jiān)視部門D.食品藥品監(jiān)視治理部門20、以下不屬于清潔操作區(qū)的是〔。A.涼菜間B.就餐場所C.裱花間D.備餐場所21、食品生產許可證〔QS〕編號由〔〕位阿拉伯數字組成？A、10B、11C、12D、1622、食品藥品監(jiān)視治理部門應當自受理申請之日起〔系，提高食品安全治理水平。A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持19、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由〔〕負責。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質量監(jiān)視部門D.食品藥品監(jiān)視治理部門20、以下不屬于清潔操作區(qū)的是〔。A.涼菜間B.就餐場所C.裱花間D.備餐場所21、食品生產許可證〔QS〕編號由〔〕位阿拉伯數字組成？A、10B、11C、12D、1622、食品藥品監(jiān)視治理部門應當自受理申請之日起〔〕個工作日內做出行政許可打算。A、5B、10C、1518、國家〔〕食品生產經營企業(yè)符合良好生產標準要求，實施危害分析與關鍵把握點體D、20D、2023、公民覺察某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴？()A、質量技術監(jiān)視部門B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商行政治理部門D、農業(yè)部門2、冷菜專間內應當由專人加工制作〔23、公民覺察某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴？()A、質量技術監(jiān)視部門B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商行政治理部門D、農業(yè)部門2、冷菜專間內應當由專人加工制作〔〕進入專間。A.全部廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經洗手消毒后D.非操作人員經允許后25證明外，還應取得餐飲效勞食品安全〔證明外，還應取得餐飲效勞食品安全〔。A、廚師等級證明B、身份證明文件C、培訓合格證明D、崗位證明文件26A、廚師等級證明B、身份證明文件C、培訓合格證明D、崗位證明文件26產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于〔產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于〔。A、1年B、2年C、3年D、4年27、開展食品快速檢測是，應當使用〔。A、1年B、2年C、3年D、4年27、開展食品快速檢測是，應當使用〔。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器28、食品在倉庫貯存過程中覺察霉變，應怎樣處理〔。A、加工后再出售B、職工內部發(fā)放C、銷毀處理D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器28、食品在倉庫貯存過程中覺察霉變，應怎樣處理〔。A、加工后再出售B、職工內部發(fā)放C、銷毀處理D、翻曬處理29的工程，其違法行為性質嚴峻，一旦違反，必需立案查處的檢查工程是〔的工程，其違法行為性質嚴峻，一旦違反，必需立案查處的檢查工程是〔。A.關鍵項B.重點項C.一般項D.以上都是30、冒用農產品質量標志的，責令改正，沒收違法所得，并處〔〕罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下31、餐飲效勞供給者應當建立健全食品安全治理制度，配備專職或者兼職〔。A、食品安全治理人員B、養(yǎng)分師A.關鍵項B.重點項C.一般項D.以上都是30、冒用農產品質量標志的，責令改正，沒收違法所得，并處〔〕罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下31、餐飲效勞供給者應當建立健全食品安全治理制度，配備專職或者兼職〔。A、食品安全治理人員B、養(yǎng)分師C、烹飪師D、選料師32哪種措施不行用于預防食源性疾病？(哪種措施不行用于預防食源性疾病？()。A、煮熟食物A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持干凈，生熟分開33〔A、0℃~15℃B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持干凈，生熟分開33〔A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃34、行政機關作出準予行政許可的打算，應當自作出打算之日起〔〕內向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日35、其次類餐飲效勞許可現場核查適用的范圍是〔。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數300人以下的學校食堂A.5日B.7日C.10日D.15日35、其次類餐飲效勞許可現場核查適用的范圍是〔。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數300人以下的學校食堂D.以上都是3、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊〔〕并與屋頂保持確定距離，且留有必要的通道。通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放37、在燒烤加工的過程中，以下表述正確的選項是〔37、在燒烤加工的過程中，以下表述正確的選項是〔。A、加工前覺察有腐敗變質的，可連續(xù)進展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應有專用存放場所，避開受到污染。D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。38〔告。報A、縣級質量監(jiān)視部門B、縣級工商行政治理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)管部門39〔。A、加工前覺察有腐敗變質的，可連續(xù)進展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應有專用存放場所，避開受到污染。D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。38〔告。報A、縣級質量監(jiān)視部門B、縣級工商行政治理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)管部門39〔。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃40、以下關于通風排煙的要求，表述錯誤的選項是：()。A、食品處理區(qū)應保持良好通風，空氣流向應由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設備設施受到污染。B、烹飪場所應承受機械排風。產生油煙的設備上方應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換。C、產生大量蒸汽的設備上方應加設機械排風排氣裝置，宜分隔成小間，防止結露并做好分散水的引泄。D、排氣口應保持暢通，可不裝網罩。41。A、餐飲效勞A、餐飲效勞B、食品生產C、食品流通D、食品生產和餐飲效勞42、食品生產企業(yè)車間的冷水管不宜在〔〕上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設備包裝臺D.生產線和設備包裝臺B、食品生產C、食品流通D、食品生產和餐飲效勞42、食品生產企業(yè)車間的冷水管不宜在〔〕上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設備包裝臺D.生產線和設備包裝臺43、餐飲效勞食品安全治理員，是指經統一培訓考核合格，在餐飲效勞單位從事〔〕的人員。人員。A.食品加工B.食品安全治理C.行政治理D.人事治理44、食品從業(yè)人員必需具有安康證方能上崗操作。請問員工安康體檢的頻度是〔。A.每年一次B.每年兩次C.每年三次A.食品加工B.食品安全治理C.行政治理D.人事治理44、食品從業(yè)人員必需具有安康證方能上崗操作。請問員工安康體檢的頻度是〔。A.每年一次B.每年兩次C.每年三次D.每年四次45驗結論之日起〔驗結論之日起〔〕工作日內提出復檢申請。A.2B.5C.7D.15A.2B.5C.7D.15一、多項選擇題〔本大題共202401、生產區(qū)域四周環(huán)境〔25米內〕不能有〔 。A.粉塵、有害氣體、放射性物質集中性污染源不得有昆蟲大量孽生的潛在場所在封閉式設備中完成生產過程的可除外2、餐飲效勞單位庫房要求〔 。A、食品和非食品可以同時設在一個庫房內。B、食品庫房應依據貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍〔藏〕庫。CD、除冷凍〔藏〕庫外的庫房應有良好的通風、防潮、防鼠等設施。3、食品貯存要求〔 。A、貯存食品場所，不得存放有毒有害物品B、食品存放應分類分架、離地離墻C、按食品價格不同分別存放D、遵循先進先出原則4、餐飲效勞單位的特點是( )。A、膳食品種繁多,制作工藝簡潔B、原料多種多樣,來源不易把握C、餐飲效勞單位規(guī)模千差萬別,多數缺乏有效的自身治理D5、一般按病原物分類，可將食物中毒分為〔 。A、細菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒1120頁1220頁C、動物性食物中毒C、動物性食物中毒D、化學性食物中毒6、以下那些屬于個人安全不良習慣()。A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖B、在食品加工時吸煙C、將個人衣物帶入食品處理區(qū)D、進入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表7、蔬菜制品申證單元包括()。A、醬腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品8、以下屬于“常自律”具體措施的是〔。A．承受培訓和強化個人衛(wèi)生習慣是關鍵B．總結成果并制度化、標準化，準時有效地培訓職工C．持續(xù)推動，使之成為習慣化D．每季度確定一周時間為“強化周”D、化學性食物中毒6、以下那些屬于個人安全不良習慣()。A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖B、在食品加工時吸煙C、將個人衣物帶入食品處理區(qū)D、進入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表7、蔬菜制品申證單元包括()。A、醬腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品8、以下屬于“常自律”具體措施的是〔。A．承受培訓和強化個人衛(wèi)生習慣是關鍵B．總結成果并制度化、標準化，準時有效地培訓職工C．持續(xù)推動，使之成為習慣化D．每季度確定一周時間為“強化周”9、烹調青皮紅肉魚時，可實行〔〕等去毒措施A、徹底刷洗魚體B、去除魚頭、內臟和血塊C、將魚切成兩半后以冷水浸泡D、在烹調時參與少許醋或雪里蕻10、食品企業(yè)應照實填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應能表達所使用食品添加劑的〔〔〕等信息。A.名稱A.名稱B.批次B.批次C.用量D.成品名稱11、廚房中造成穿插污染的常見因素有〔。A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜C.用量D.成品名稱11、廚房中造成穿插污染的常見因素有〔。A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜12、食品安全標準應當包括以下內容〔。A、食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體安康物質的限量規(guī)定以及其他危害人體安康物質的限量規(guī)定B、對與食品安全、養(yǎng)分有關的標簽、標識、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人B、對與食品安全、養(yǎng)分有關的標簽、標識、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的養(yǎng)分成分要求群的主輔食品的養(yǎng)分成分要求C、食品生產經營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關的質量要求D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗方法與規(guī)程13C、食品生產經營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關的質量要求D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗方法與規(guī)程13〔變更手續(xù)。變更手續(xù)。A.法定代表人B.許可類別C.備注工程D.布局流程、主要衛(wèi)生設施14、預防有機磷農藥中毒，以下哪些措施是有效的〔。A、有機磷農藥必需有固定的專用儲存場所，并由專人保管；B、從市場上購回的蔬菜要用清水浸泡、反復沖洗；A.法定代表人B.許可類別C.備注工程D.布局流程、主要衛(wèi)生設施14、預防有機磷農藥中毒，以下哪些措施是有效的〔。A、有機磷農藥必需有固定的專用儲存場所，并由專人保管；B、從市場上購回的蔬菜要用清水浸泡、反復沖洗；C、不采集噴灑農藥未達安全間隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗凈后削皮食用15、預防李斯特菌食物中毒重點措施有〔15、預防李斯特菌食物中毒重點措施有〔。A、防止冷藏奶及奶制品污染；B、對酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴格把關；C、對食品保存條件要嚴格把關；D、生吃瓜果前要清洗消毒16、量化分級治理制度的主要原則是什么()。A、全程監(jiān)視的原則B、危急評估,分類治理的原則C、量化評價,分級治理的原則D、動態(tài)監(jiān)視的原則17、以下關于餐用具消毒方法說法正確的有〔。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，把握溫度120℃，保持10分鐘以上C、洗碗機水溫85℃，沖洗消毒40秒以上D、化學消毒250PPM，5分鐘以上18、防塵、防鼠、防蟲害設施及其相關物品治理要求〔。A、加工經營場所門窗應規(guī)定設置防塵防鼠防蟲害設施。B、加工經營場所可設置滅蠅設施，使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面1.5m左右高度，且應與食品加工操作場所保持確定距離。C、應定期進展除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。A、防止冷藏奶及奶制品污染；B、對酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴格把關；C、對食品保存條件要嚴格把關；D、生吃瓜果前要清洗消毒16、量化分級治理制度的主要原則是什么()。A、全程監(jiān)視的原則B、危急評估,分類治理的原則C、量化評價,分級治理的原則D、動態(tài)監(jiān)視的原則17、以下關于餐用具消毒方法說法正確的有〔。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，把握溫度120℃，保持10分鐘以上C、洗碗機水溫85℃，沖洗消毒40秒以上D、化學消毒250PPM，5分鐘以上18、防塵、防鼠、防蟲害設施及其相關物品治理要求〔。A、加工經營場所門窗應規(guī)定設置防塵防鼠防蟲害設施。B、加工經營場所可設置滅蠅設施，使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面1.5m左右高度，且應與食品加工操作場所保持確定距離。C、應定期進展除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所〔或櫥柜〕并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。19、實施HACCP治理體系過程中須留意的問題為()。A、食品企業(yè)是實施HACCP治理體系的主體B、HACCP治理體系中涉及的衛(wèi)生要求大局部不是法定標準C、關鍵把握點的監(jiān)控措施應快速、可操作D、HACCP治理體系和GMP與SSOP不存在聯系20、食品生產廠區(qū)應當〔 。A.清潔B.平坦C.無積水D.無粉塵一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕無適當保存條件，存放時間超過2小時的熟食品，可直接銷售與食用。2〔 〕食品留樣時，每餐次的原材料和食品成品都應留樣。3〔 〕餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經試營業(yè)生意好的再辦理餐飲效勞許可證。4〔 〕當有國家標準或地方標準時，企業(yè)制定的企業(yè)標準需嚴于國家標準或地方標準。5〔 〕水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度削減分散水滴落。6〔 〕對通過良好生產標準、危害分析與關鍵把握點體系認證的食品生產經營企業(yè)，認證機構應當依法實施跟蹤調查。7〔 〕食品添加劑的使用應符合國家有關規(guī)定，承受準確的計量工具稱量，并有具體記錄。8〔 〕對依法進展的食品監(jiān)視檢查和抽檢，生產者、經銷者不得拒絕。9〔 負責對申請人實施食品安全日常監(jiān)視治理的食品藥品監(jiān)視治理部門或其派出機構應當在審查后3個月內對獲證企業(yè)開展一次監(jiān)視檢查。10〔 〕食品藥品監(jiān)管部門到餐飲效勞單位采集樣品，不必支付任何費用。11〔 〕餐飲效勞