2023年餐飲行業(yè)食品安全員專業(yè)知識(shí)能力提升試卷附解析

2023餐飲行業(yè)食品安全員專業(yè)學(xué)問力氣提升試卷附解析留意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：901002、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓? 考號(hào): 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕1、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及〔 。A.明星代言B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)C.疾病預(yù)防、治療功能D.制作成份2、品站的選址要求〔 。A.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)或四周開設(shè)B.具有固定經(jīng)營場(chǎng)所C.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營場(chǎng)所四周開設(shè)D.以上都是3、食用沒有煮熟的四季豆〔豆角〕導(dǎo)致中毒的緣由是〔 A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素120頁1020頁D、含有亞硝酸鹽D、含有亞硝酸鹽4、以下關(guān)于烹飪要求的表述中，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A烹飪加工。4、以下關(guān)于烹飪要求的表述中，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。C接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。5、依據(jù)《廣東省餐飲效勞監(jiān)管部門日常檢查制度》的規(guī)定，對(duì)食品安全有重大影響的工程，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)峻，一旦違反，必需立案查處的檢查工程是〔的工程，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)峻，一旦違反，必需立案查處的檢查工程是〔。A.關(guān)鍵項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)C.一般項(xiàng)D.以上都是6、實(shí)施二級(jí)、三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告公布之日起〔A.關(guān)鍵項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)C.一般項(xiàng)D.以上都是6、實(shí)施二級(jí)、三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告公布之日起〔〕個(gè)和〔〕個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。作日內(nèi)完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,607、重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲效勞供給者的要求包括〔。A.應(yīng)當(dāng)樂觀協(xié)作餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視治理B.對(duì)監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改C.在重大活動(dòng)開展前，餐飲效勞供給者應(yīng)與餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書A.5,7B.10,20C.20,30D.30,607、重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲效勞供給者的要求包括〔。A.應(yīng)當(dāng)樂觀協(xié)作餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視治理B.對(duì)監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改C.在重大活動(dòng)開展前，餐飲效勞供給者應(yīng)與餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書D.以上都是8、有關(guān)甜品站餐飲效勞許可申請(qǐng)的說法中不正確的選項(xiàng)是〔。A.甜品站餐飲效勞許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲效勞許可受理和審批機(jī)關(guān)A.甜品站餐飲效勞許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲效勞許可受理和審批機(jī)關(guān)B.在餐飲主店四周開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲效勞許可申請(qǐng)及餐飲主店B.在餐飲主店四周開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲效勞許可申請(qǐng)及餐飲主店餐飲效勞許可變更申請(qǐng)餐飲效勞許可變更申請(qǐng)C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請(qǐng)發(fā)放《餐飲效勞許可證》D.甜品站納入飲品店餐飲效勞許可治理范圍9C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請(qǐng)發(fā)放《餐飲效勞許可證》D.甜品站納入飲品店餐飲效勞許可治理范圍9賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？〔賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？〔〕A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款10、以下屬于食品添加劑的是〔。A.山梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺11〔〕統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)視治理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視治理部門A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款10、以下屬于食品添加劑的是〔。A.山梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺11〔〕統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)視治理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視治理部門12、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立〔〕的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔13、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是〔13、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是〔。A、備餐場(chǎng)所B、烹調(diào)場(chǎng)所C、餐用具保潔場(chǎng)所D、切配場(chǎng)所14、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全治理制度，配備專職或者兼職〔。A、食品安全治理人員B、養(yǎng)分師C、烹飪師D、選料師15、臨時(shí)從事餐飲效勞活動(dòng)的〔。A、1個(gè)月B、3個(gè)月C、6個(gè)月D、12個(gè)月A、備餐場(chǎng)所B、烹調(diào)場(chǎng)所C、餐用具保潔場(chǎng)所D、切配場(chǎng)所14、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全治理制度，配備專職或者兼職〔。A、食品安全治理人員B、養(yǎng)分師C、烹飪師D、選料師15、臨時(shí)從事餐飲效勞活動(dòng)的〔。A、1個(gè)月B、3個(gè)月C、6個(gè)月D、12個(gè)月16〔A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃17〔〕的規(guī)定。定。A.《食品安全法》B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》A.《食品安全法》B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D.《商檢法》D.《商檢法》18、依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，以下哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲效勞許可的范圍〔。A.小吃店B.食品攤販C.學(xué)校食堂D.集體用餐配送單位19、檸檬黃可以在〔。A.全部食品品種中使用18、依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，以下哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲效勞許可的范圍〔。A.小吃店B.食品攤販C.學(xué)校食堂D.集體用餐配送單位19、檸檬黃可以在〔。A.全部食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.全部食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用20、國家〔〕食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)體系，提高食品安全治理水平。系，提高食品安全治理水平。A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持21、全部食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用以下哪類材料,必需使用時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持21、全部食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用以下哪類材料,必需使用時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污。A.鋁質(zhì)材料B.鋼質(zhì)材料C.塑料材料D.木質(zhì)材料22、錄入抽檢信息時(shí)，以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A.鋁質(zhì)材料B.鋼質(zhì)材料C.塑料材料D.木質(zhì)材料22、錄入抽檢信息時(shí)，以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全全都B、正確選擇打算編號(hào)、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)2〔〕屬制止生產(chǎn)經(jīng)營的。A.養(yǎng)分成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是24、以下哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全治理中應(yīng)實(shí)行的最為重要的措施？〔〕A、食品留樣B、食品檢驗(yàn)C、食品加工過程的把握D、食品烹飪過程25、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。D、正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)2〔〕屬制止生產(chǎn)經(jīng)營的。A.養(yǎng)分成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是24、以下哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全治理中應(yīng)實(shí)行的最為重要的措施？〔〕A、食品留樣B、食品檢驗(yàn)C、食品加工過程的把握D、食品烹飪過程25、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃26、選購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)〔。A.查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)印件)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)印件)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)印件)D.以上都是27、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)的漢字，但可以同時(shí)使用〔D.以上都是27、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)的漢字，但可以同時(shí)使用〔。A.拼音A.拼音B.少數(shù)民族文字C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文28、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)展〔。A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗B.空氣和操作臺(tái)的消毒C.地面消毒B.少數(shù)民族文字C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文28、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)展〔。A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗B.空氣和操作臺(tái)的消毒C.地面消毒D.操作臺(tái)的清洗29〔〔。A.5個(gè)工作日B.15個(gè)工作日C.20個(gè)工作日D.30個(gè)工作日30、在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違A.5個(gè)工作日B.15個(gè)工作日C.20個(gè)工作日D.30個(gè)工作日30、在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以〔依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以〔〕定罪懲罰。A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D.非法經(jīng)營罪31、食品企業(yè)〔〕人員嚴(yán)禁串崗,防止〔。A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D.非法經(jīng)營罪31、食品企業(yè)〔〕人員嚴(yán)禁串崗,防止〔。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作穿插污染C.生產(chǎn)穿插污染D.D.生、熟區(qū)工作污染3、選購食品時(shí)索證的作用是〔。A、證明所選購食品的質(zhì)量B、證明所選購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源D、以上都是33、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)視治理部門在進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)〔。A.免費(fèi)抽取樣品B.購置抽取的樣品3、選購食品時(shí)索證的作用是〔。A、證明所選購食品的質(zhì)量B、證明所選購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源D、以上都是33、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)視治理部門在進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)〔。A.免費(fèi)抽取樣品B.購置抽取的樣品C.收取檢驗(yàn)費(fèi)D.特別狀況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)34〔〕經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)35、行政懲罰由〔〕的縣級(jí)以上地方人民政府具有行政懲罰權(quán)的行政機(jī)關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地36、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的選項(xiàng)是〔。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地36、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的選項(xiàng)是〔。A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸37D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸37當(dāng)購置抽取的樣品，另外的檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)如何收取？〔當(dāng)購置抽取的樣品，另外的檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)如何收取？〔〕A、收取檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)B、不收取檢驗(yàn)費(fèi)，但收取抽樣費(fèi)C、收取檢驗(yàn)費(fèi)，不收取抽樣費(fèi)D、不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用38、尚不構(gòu)成犯罪，經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn)A、收取檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)B、不收取檢驗(yàn)費(fèi)，但收取抽樣費(fèi)C、收取檢驗(yàn)費(fèi)，不收取抽樣費(fèi)D、不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用38、尚不構(gòu)成犯罪，經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額〔經(jīng)營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額〔〕以上〔〕以下罰款。A.5萬元，10萬元B.10萬元，20萬元C.10倍，20倍D.15倍，30倍39、設(shè)立餐飲效勞供給企業(yè)，應(yīng)當(dāng)〔。A.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再取得餐飲效勞許可，最終辦理工商登記B.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理餐飲效勞許可，無需要辦理工商登記C.先取得餐飲效勞許可，再核準(zhǔn)企業(yè)名稱，最終辦理工商登記D.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最終辦理餐飲效勞許可40、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)展標(biāo)示的，由〔〕懲罰。A.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門A.5萬元，10萬元B.10萬元，20萬元C.10倍，20倍D.15倍，30倍39、設(shè)立餐飲效勞供給企業(yè)，應(yīng)當(dāng)〔。A.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再取得餐飲效勞許可，最終辦理工商登記B.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理餐飲效勞許可，無需要辦理工商登記C.先取得餐飲效勞許可，再核準(zhǔn)企業(yè)名稱，最終辦理工商登記D.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最終辦理餐飲效勞許可40、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)展標(biāo)示的，由〔〕懲罰。A.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門D.工商部門41、以下有關(guān)餐飲效勞食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求中，說法不正確的選項(xiàng)是〔。A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境干凈B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔42C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔42治理工作的，由原發(fā)證部門〔治理工作的，由原發(fā)證部門〔。A.賜予警告B.處以罰款C.撤消許可證D.以上都不對(duì)43、在無適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過〔A.賜予警告B.處以罰款C.撤消許可證D.以上都不對(duì)43、在無適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過〔〕小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。熱。A.1B.2C.3D.444、有礙食品安全的疾病包括〔。A.活動(dòng)性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是45、公民覺察某小吃店對(duì)外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴？()A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門A.1B.2C.3D.444、有礙食品安全的疾病包括〔。A.活動(dòng)性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是45、公民覺察某小吃店對(duì)外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴？()A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商行政治理部門D、農(nóng)業(yè)部門一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共202401、庫房的衛(wèi)生要求〔。A、不得設(shè)置兩個(gè)以上的門B、有防鼠設(shè)施C、有足夠數(shù)量的物品存放架D、有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施2、下面哪些屬于食源性寄生蟲病的特征( )。A、與食物中毒比較,埋伏期一般較長(zhǎng)B、與食物中毒比較,埋伏期一般較短C、可有人與人之間的傳播D、沒有人與人之間的傳播3、防控食品受到病原菌污染的措施主要為〔 。A.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度4、農(nóng)藥使用時(shí)必需做到〔 。A、嚴(yán)格把握農(nóng)藥使用量B、選用高效的品種C、選用低毒的品種D、選用低殘留的品種5、以下那些屬于個(gè)人安全不良習(xí)慣( A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖1120頁1220頁B、在食品加工時(shí)吸煙B、在食品加工時(shí)吸煙C、將個(gè)人衣物帶入食品處理區(qū)D、進(jìn)入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表6、申請(qǐng)中心廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括〔。A.加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生治理制度B.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程C.食品添加劑使用治理制度D.食品檢驗(yàn)制度C、將個(gè)人衣物帶入食品處理區(qū)D、進(jìn)入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表6、申請(qǐng)中心廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括〔。A.加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生治理制度B.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程C.食品添加劑使用治理制度D.食品檢驗(yàn)制度7、以下關(guān)于餐飲效勞供給者違法責(zé)任規(guī)定的說法正確的選項(xiàng)是〔。A.在同一違反《食品安全法罰罰B.造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)峻后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)峻”C.連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款懲罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)峻”D.連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政懲罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)峻”8、餐飲效勞單位的特點(diǎn)是()。A、膳食品種繁多,制作工藝簡(jiǎn)潔B、原料多種多樣,來源不易把握C、餐飲效勞單位規(guī)模千差萬別,多數(shù)缺乏有效的自身治理D、從業(yè)人員衛(wèi)生素養(yǎng)高,流淌性小,易以治理9、以下哪些是制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品〔B.造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)峻后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)峻”C.連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款懲罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)峻”D.連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政懲罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)峻”8、餐飲效勞單位的特點(diǎn)是()。A、膳食品種繁多,制作工藝簡(jiǎn)潔B、原料多種多樣,來源不易把握C、餐飲效勞單位規(guī)模千差萬別,多數(shù)缺乏有效的自身治理D、從業(yè)人員衛(wèi)生素養(yǎng)高,流淌性小,易以治理9、以下哪些是制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品〔。A、被污染的食品B、腐敗變質(zhì)食品C、超過保質(zhì)期的食品D、未經(jīng)清洗的食品10、食品用消毒劑必需符合以下要求()。A、對(duì)人體要安全A、對(duì)人體要安全B、在確定濃度與時(shí)間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求C、質(zhì)量穩(wěn)定D、具有消毒的作用與效果11〔A.本錢較低B.經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全牢靠C.在技術(shù)上確有必要D.經(jīng)檢測(cè)證明無毒無害12、餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有〔。A.承受有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D.設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施1〔B、在確定濃度與時(shí)間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求C、質(zhì)量穩(wěn)定D、具有消毒的作用與效果11〔A.本錢較低B.經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全牢靠C.在技術(shù)上確有必要D.經(jīng)檢測(cè)證明無毒無害12、餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有〔。A.承受有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D.設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施1〔。A、使用三聚氰胺加工的純牛奶B、未經(jīng)動(dòng)物檢疫的豬肉C、沒有標(biāo)簽的袋裝蛋糕D、未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油14、應(yīng)設(shè)置食品安全治理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全治理人員的單位是〔。A.大型以上餐館(含大型餐館)B.學(xué)校食堂C.連鎖經(jīng)營餐飲效勞企業(yè)D.集體用餐配送單位15、餐飲單位記錄的內(nèi)容應(yīng)包括〔。A、原料選購驗(yàn)收A、原料選購驗(yàn)收B、加工操作過程關(guān)鍵工程C、人員安康狀況D、食品留樣16、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒應(yīng)做到〔。A、不使用噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜，瓜果B、不使用農(nóng)藥致死的禽畜C、不使用裝過農(nóng)藥的容器，用具D、從市場(chǎng)購置的蔬菜，水果應(yīng)清水侵泡，反復(fù)沖洗1、聞媒體對(duì)有關(guān)食品安全的宣傳報(bào)道應(yīng)當(dāng)B、加工操作過程關(guān)鍵工程C、人員安康狀況D、食品留樣16、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒應(yīng)做到〔。A、不使用噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜，瓜果B、不使用農(nóng)藥致死的禽畜C、不使用裝過農(nóng)藥的容器，用具D、從市場(chǎng)購置的蔬菜，水果應(yīng)清水侵泡，反復(fù)沖洗1、聞媒體對(duì)有關(guān)食品安全的宣傳報(bào)道應(yīng)當(dāng)〔。A.科學(xué)B.合法C.真實(shí)D.公正18、行政機(jī)關(guān)作出行政許可打算，依法需要〔〕的，所需時(shí)間不計(jì)算在許可審批的期限內(nèi)。行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將所需時(shí)間書面告知申請(qǐng)人。內(nèi)。行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將所需時(shí)間書面告知申請(qǐng)人。A.聽證、招標(biāo)、拍賣B.檢驗(yàn)、檢測(cè)、檢疫、鑒定C.專家評(píng)審D.申請(qǐng)材料審核19A.聽證、招標(biāo)、拍賣B.檢驗(yàn)、檢測(cè)、檢疫、鑒定C.專家評(píng)審D.申請(qǐng)材料審核19〔變更手續(xù)。變更手續(xù)。A.法定代表人B.許可類別C.備注工程D.布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施A.法定代表人B.許可類別C.備注工程D.布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施2、以下哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌穿插污染〔 A.生、熟食品混放B.魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜D.使用同一把刀具切配一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志警示說明或者留意事項(xiàng)的要求銷售食品。2〔 〕食堂從業(yè)人員指的是：食堂選購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。3〔 〕不具備設(shè)置預(yù)進(jìn)間條件的其他餐飲效勞供給者，可以在專間入口處不設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。4〔 〕生產(chǎn)者、銷售者以購置者明知食品藥品存在質(zhì)量問題而照舊購置為由進(jìn)展抗辯的，人民法院不予支持。5〔 〕進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。6〔 幼兒園的食堂衛(wèi)生要留意生熟食分開夏季留意食物變質(zhì)嚴(yán)禁用“工業(yè)用鹽”代替食用鹽防止中毒。7〔 〕被撤消食品生產(chǎn)、流通或者餐飲效勞許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自懲罰打算作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營治理工作。8〔 〕食堂操作間地面應(yīng)防水防滑平坦，不得有坡度。9〔 〕餐飲效勞供給者取得的《餐飲效勞許可證，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。10〔 〕餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩以防鼠類侵入