綠色食品質(zhì)量安全控制模擬題含參考答案

綠色食品質(zhì)量安全控制模擬題含參考答案一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1、食品領(lǐng)域的三類轉(zhuǎn)基因生物不包括()A、轉(zhuǎn)基因病毒B、轉(zhuǎn)基因植物C、轉(zhuǎn)基因微生物D、轉(zhuǎn)基因動物正確答案：A2、亞硝胺的毒性A、致癌B、致畸形C、致突變D、以上都是正確答案：D3、四季豆中毒處理方法不包括（）A、服用利眠水B、自然水C、服用濃茶D、服用糖水正確答案：B4、獸藥產(chǎn)品質(zhì)量，獸藥殘留及檢測方法，農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因檢測技術(shù)規(guī)范等國家標準的制定是由()負責的。A、國家標準化管理委員會B、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局C、農(nóng)業(yè)部D、省級標準化行政主管部門正確答案：C5、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的主體是（）A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準體系D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系正確答案：A6、以下那項是農(nóng)藥殘留A、都是B、有機磷農(nóng)藥殘留C、有機氯農(nóng)藥殘留D、氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留正確答案：A7、我國允許使用的人工合成著色劑有（）A、胭脂紅B、赤蘚紅C、檸檬黃D、以上全選正確答案：D8、以下不屬于化學危害的是？A、藥物殘留B、化學制品C、寄生蟲D、天然毒素正確答案：C9、葡萄糖屬于()類A、多糖B、雙糖C、單糖D、三糖正確答案：C10、轉(zhuǎn)基因食品安全性評價的目的錯誤的是()A、促進國際貿(mào)易，維護國家權(quán)益B、保障人類健康及生態(tài)環(huán)境安全C、為科學決策提供依據(jù)D、拒絕公眾疑問正確答案：D11、近40年來世界上發(fā)展最快、用量巨大的包裝材料是（）A、橡膠B、玻璃C、塑料D、紙盒正確答案：C12、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的保障是（）A、支持體系B、法律規(guī)范體系C、質(zhì)量標準體系D、管理體系正確答案：A13、我國是世界上農(nóng)藥生產(chǎn)和消費大國，農(nóng)藥目前在農(nóng)作物中殘留最嚴重，以下為農(nóng)作物殘留的是（）A、有機氯農(nóng)藥殘留B、有機磷農(nóng)藥殘留C、氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留D、以上皆是正確答案：D14、適宜葡萄球菌在污染食品上繁殖的溫度是？A、31～37℃B、32～36℃C、35～37℃D、30～35℃正確答案：A15、控制腐敗變質(zhì)的措施有哪些？A、降低食品中的水分B、注意生產(chǎn)衛(wèi)生C、良好包裝D、以上皆是正確答案：D16、下列選項中黃曲霉毒素最適PH值是（）A、5B、9C、7D、3正確答案：D17、（）是以著色為目的的食品添加劑，又稱食用色素。A、漂白劑B、酸度計C、著色劑D、氧化劑正確答案：C18、動脈粥樣硬化中與營養(yǎng)有關(guān)的心血管疾病是（）A、冠心病B、高血壓C、心力衰竭D、以上全是正確答案：D19、目前國際通用的食品安全性評價均采用“風險分析”的框架和概念，風險分析包括（）A、風險評估B、風險交流C、風險管理D、全選正確答案：D20、我國允許使用的天然色素有（）A、焦糖B、番茄紅素C、紅曲米D、胡蘿卜素正確答案：B21、禾谷類糧食在0～30℃的溫度范圍內(nèi)，溫度每升高()℃，安全水分降低1%。A、6B、1C、2D、5正確答案：D22、食品中重金屬污染的控制錯誤的是()A、實行“從農(nóng)田到餐桌”全程質(zhì)量控制B、不加強環(huán)保宣傳教育C、加強食品中重金屬的限量控制D、改善環(huán)境質(zhì)量正確答案：B23、細菌性食物中毒可分為A、混合型食物中毒B、感染型食物中毒C、以下都是D、毒素型食物中毒正確答案：C24、下列不屬于化學性危害的因素（）A、殺蟲劑B、重金屬C、立克氏體D、添加劑正確答案：C25、寄生蟲污染食品的傳播途徑不包括？A、土壤B、氣流C、食物D、水正確答案：B26、黃曲霉毒素產(chǎn)毒的適宜水分活度（）A、1-2B、0.8-0.9C、0.3-0.5D、0.6-0.9正確答案：B27、水是飲料生產(chǎn)中主要的原料，一般取什么為原水？A、河水B、自來水C、蒸餾水D、地下水正確答案：B28、食物中的危害因素從大到小的排列順序為A、營養(yǎng)失去平衡，農(nóng)藥污染，食品添加劑,環(huán)境污染,衛(wèi)生無污,天然毒素B、微生物污染，食品添加劑，營養(yǎng)失去平衡，環(huán)境污染，天然毒素農(nóng)藥污染C、微生物污染,食品添加劑,農(nóng)藥污染,環(huán)境污染天然毒素，營養(yǎng)失去平衡D、微生物污染，營養(yǎng)失去平衡，環(huán)境污染，天然毒素，農(nóng)藥污染，食品添加劑正確答案：D29、食品中雜環(huán)胺的來源不正確的是？A、煎炸，烤魚和肉類食品B、水果蔬菜C、油炸燒烤D、葡萄酒和啤酒正確答案：B30、有機磷農(nóng)藥中毒主要引起（）A、骨骼損傷B、神經(jīng)系統(tǒng)損傷C、腎損傷D、肝損傷正確答案：B31、化學性污染農(nóng)藥殘留的種類不包括()A、殺蟲劑B、殺菌劑C、除草劑D、水溶肥正確答案：D32、下列食品生產(chǎn)操作者個人清潔要求不正確的是？A、不用人造睫毛B、鼻毛不外露C、女性可以留披肩發(fā)D、不流鼻涕正確答案：C33、農(nóng)業(yè)污染的原因加劇不包括（）A、化肥農(nóng)藥過量施用B、污水隨意排放C、農(nóng)膜污染問題D、垃圾分類正確答案：D34、影響肉與肉制品安全的因素不包括？A、化學因素B、環(huán)境因素C、自身因素D、物理因素正確答案：A35、凡是由于人們食用因細菌大量繁殖而產(chǎn)生毒素的食物所造成的中毒稱為（）A、混合型食物中毒B、感染型食物中毒C、細菌型食物中毒D、毒素型食物中毒正確答案：D36、最早發(fā)生的二惡英食品污染事件是在哪個國家（）A、德國B、比利時C、美國D、日本正確答案：B37、細菌性食物中毒可分為()A、神經(jīng)型食物中毒B、混合型食物中毒C、感染型食物中毒D、神經(jīng)型食物中毒正確答案：C38、亞硝基化合物危害的預防措施錯誤的是？A、改進食品加工過程B、防止食物霉變及其他微生物污染C、用精鹽代替粗鹽腌制食品D、啤酒加工過程中用直接加熱代替間接加熱正確答案：D39、食品物流環(huán)節(jié)包括運輸和儲存，我國目前()的食品通過公路運輸。A、70％B、60％C、80％D、50％正確答案：C40、能夠阻止或推遲食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長儲存期的食品添加劑是A、漂白劑B、抗氧化劑C、發(fā)色劑D、乳化劑正確答案：B41、食品的質(zhì)量屬性分為哪幾種？A、外觀屬性B、外在屬性C、內(nèi)觀屬性D、不隱含屬性正確答案：B42、綠色食品認證工作的技術(shù)基礎是什么A、綠色食品標準B、綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準C、綠色食品包裝標簽儲運標準D、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準正確答案：A43、農(nóng)藥殘留污染屬于（）A、物理性污染B、化學性污染C、生物性物質(zhì)D、科學污染正確答案：B44、人類沙門菌感染的臨床類型不包括？A、體弱型B、胃腸炎型C、敗血型D、傷寒型正確答案：A45、下列不屬于農(nóng)藥危害的是（）A、環(huán)境質(zhì)量惡化B、物種減少C、使人畜中毒D、提高農(nóng)作物產(chǎn)量正確答案：D46、河豚在不同器官中分布不一致，其中()的毒性最強。A、肝臟B、卵巢C、胃腸D、神經(jīng)正確答案：B47、淀粉類食品在高于烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，其溫度高于（）A、150℃B、100℃C、180℃D、120℃正確答案：D48、敗血型沙門菌感染一般潛伏期在（）周A、1~2B、2~3C、2D、1正確答案：A49、食品的質(zhì)量屬性通常分為哪幾類？A、外在屬性B、內(nèi)在屬性C、隱含屬性D、以上皆是正確答案：D50、以下不屬于病原微生物的是？A、有機物B、病原菌C、病毒D、寄生蟲卵正確答案：A51、我國農(nóng)藥的()和()居世界第一。A、生產(chǎn)量B、生產(chǎn)量C、單位面積D、使用量正確答案：A52、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的基礎是（）A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準體系B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全支持體系D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系正確答案：D53、下列哪項屬于食品生產(chǎn)企業(yè)制定的OPR基本內(nèi)容()A、職責和權(quán)限B、控制措施C、監(jiān)視的記錄D、以上都是正確答案：D54、食品安全控制的分類有哪些A、全部都是B、按食品類別分C、控制方式分D、所處的歷史階段不同正確答案：A55、下列選項中關(guān)于霉菌菌種說法錯誤的是（）A、小麥以鐮刀菌為主B、大米以青霉為主C、花生以黃綠青霉為主D、玉米以黃曲霉為主正確答案：C56、預防副溶血性弧菌的措施不包括（）A、切菜切肉用一把菜刀B、徹底加熱海產(chǎn)品C、避免生食水產(chǎn)品D、動物性食品煮熟煮透再吃正確答案：A57、()是指食品加工和烹調(diào)時，添加于其中的呈酸味物質(zhì)。A、抗氧化劑B、酸度調(diào)節(jié)劑C、防腐劑D、堿度調(diào)節(jié)劑正確答案：B58、主要存在于乳品中，使其產(chǎn)酸變質(zhì)的污染菌是？A、腸桿菌科各屬B、芽孢桿菌屬C、假單胞菌屬D、乳桿球菌屬正確答案：D59、下列不屬于生物性危害的因素是（）A、致病菌B、抗生素C、毒蘑菇D、寄生蟲正確答案：B60、接觸高濃度砷的冶煉工人砷中毒表現(xiàn)為（）A、毛細血管B、胃腸C、皮膚D、呼吸道損傷正確答案：D61、下列哪種食物具有化解鉛毒的作用（）A、大蒜B、木耳C、茶葉D、蝦皮正確答案：A62、下列那選項是一類神經(jīng)和肌肉麻痹劑（）A、PSPB、DSPC、NSPD、ASP正確答案：A63、甲基汞主要損害（）。A、大腦皮層B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)C、小腦D、全腦正確答案：B64、食品中雜環(huán)胺來源于()A、糖的分解B、脂肪的熱解C、蛋白質(zhì)的熱解D、肉類食品正確答案：C65、農(nóng)藥的分類中，下列屬于按化學組成分的（）A、久效磷B、甲胺磷C、擬除蟲菊酯D、對硫磷正確答案：C66、下列不屬于就地清洗系統(tǒng)去污效果主要因素的是？A、壓力B、時間C、溫度D、面積正確答案：D67、PCR技術(shù)的分類錯誤的是()A、半定量PCRB、全定量PCRC、定量競爭PCRD、實時定量PCR正確答案：B68、黃曲霉毒素最適生長溫度在（）A、45℃B、37℃C、20℃D、30℃正確答案：B69、因使用農(nóng)藥、獸藥、添加劑等造成的殘留而對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害屬于()A、生物性污染B、人工污染C、化學性污染D、物理性污染正確答案：C70、（）在我國是指在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、貯藏、運輸、銷售以及加工過程中，用于防治有害生物和調(diào)節(jié)植物生長的藥物A、種子B、化肥C、微生物D、農(nóng)藥正確答案：D二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、全國人民代表大會常務委員會第二十一次會議通過。A、正確B、錯誤正確答案：A2、國家標準和行業(yè)標準分為強制性標準和推薦性標準。A、正確B、錯誤正確答案：A3、產(chǎn)品質(zhì)量認證，包括合格認證和安全認證兩種。A、正確B、錯誤正確答案：A4、目前只有中國在特定的食品中強制實行HACCP認證，其他國家都采取提倡自愿的政策。A、正確B、錯誤正確答案：B5、無公害農(nóng)產(chǎn)品認證是由國家推廣的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認證。，其標志經(jīng)國家工商行政管理局注冊。A、正確B、錯誤正確答案：B6、衛(wèi)生標準是保護人的健康，對食品、醫(yī)藥及其它方面的衛(wèi)生要求而制定的標準。A、正確B、錯誤正確答案：A7、產(chǎn)品認證針對的是產(chǎn)品生產(chǎn)的保證能力及產(chǎn)品符合標準，法規(guī)情況的評價。A、正確B、錯誤正確答案：A8、農(nóng)業(yè)、農(nóng)村和農(nóng)民問題是關(guān)系國計民生的根本性問題。A、正確B、錯誤正確答案：A9、遺傳毒性試驗的目的是了解受試物的遺傳毒性以及篩查受試物的潛在致癌作用和細胞致突變性A、正確B、錯誤正確答案：A10、政府主導的制定標準是強制性國家標準和推薦性國家標準，推薦性行業(yè)標準，推薦性地方標準A、正確B、錯誤正確答案：A11、雖然食品法典委員會的直接職責并不是推動貿(mào)易，但各國內(nèi)條款與食典標準保持一致時會有更多益處A、正確B、錯誤正確答案：A12、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品和地理標志農(nóng)產(chǎn)品，是農(nóng)業(yè)部組織實施的我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認證的基本類型，都屬于安全農(nóng)產(chǎn)品的范疇，簡稱農(nóng)業(yè)“三品一標”。A、正確B、錯誤正確答案：A13、食品風險分析包括三個部分：風險評估、風險管理與風險分析原則A、正確B、錯誤正確答案：B14、認證按認證的對象可分為產(chǎn)品認證、服務認證和管理體系認證三種類型。A、正確B、錯誤正確答案：A15、有機食品的原料來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或野生天然產(chǎn)品。A、正確B、錯誤正確答案：A16、無公害農(nóng)產(chǎn)品認證，由國家推廣的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認證，其目的是規(guī)范農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，保障基本安全，保證人們對食品質(zhì)量安全最基本的需要。A、正確B、錯誤正確答案：A17、綠色食品認證由國家推廣的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認證，其目的是規(guī)范農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，保障基本安全，保證人們對食品質(zhì)量安全最基本的需要。A、正確B、錯誤正確答案：B18、食品法典委員會的直接職責是推動貿(mào)易A、正確B、錯誤正確答案：B19、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》中所指產(chǎn)品必須滿足三個條件，①產(chǎn)品必須是經(jīng)過加工的②產(chǎn)品必須是用于銷售的③產(chǎn)品應是動產(chǎn)。A、正確B、錯誤正確答案：A20、食品風險分析包括三個部分：風險評估，風險管理。A、正確B、錯誤正確答案：B21、ISO是世界衛(wèi)生組織A、正確B、錯誤正確答案：B22、產(chǎn)品標準是為保障產(chǎn)品的適用性，對產(chǎn)品必須達到某些特性要求所制定的標準。A、正確B、錯誤正確答案：A23、標準：分為基礎標準、技術(shù)標準管理標準、和工作標準、四大類。A、正確B、錯誤正確答案：A24、綠色食品的內(nèi)在質(zhì)量特征為“無污染的安全，優(yōu)質(zhì)，營養(yǎng)類食品”。A、正確B、錯誤正確答案：A25、食品風險分析的內(nèi)容食品風險分析包括三個部分:風險評估、風險管理與風險情況交流，它的總體目標在于確保公眾健康得到保護。A、正確B、錯誤正確答案：A26、風險管理的全過程中都應當包括與消費者和其他相關(guān)團體進行全面的、持續(xù)的相互交流A、正確B、錯誤正