蛋糕抹面及巧克力轉(zhuǎn)印

巧克力轉(zhuǎn)印蛋糕主講人張軍燕奶油蛋糕基礎(chǔ)教學(xué)01巧克力轉(zhuǎn)印字體及圖案制作工具、原料的認(rèn)識與選擇02巧克力轉(zhuǎn)印字體的擠裱、圖案填充技巧04巧克力轉(zhuǎn)印蛋糕的組裝操作注意事項(xiàng)03蛋糕直胚抹面技巧目錄01怎么選用抹刀？抹刀：用來抹面的刀，按尺寸不同，刀的長短也不同，刀的長短與蛋糕的大小有很大關(guān)系，8寸的抹刀適用于10寸以內(nèi)的蛋糕面、12寸的抹刀適用于10寸以上的蛋糕面。

02怎么正確地使用抹刀？抹刀由刀刃、刀面、刀尖、刀柄組成，要知道刀的組成部分，才能清楚地了解拿刀的方法。03新手用抹刀時(shí)需要注意哪些問題？1、拿刀時(shí)手要拿在刀柄偏前方位置。

2、抹面時(shí)不要用力地壓奶油，而應(yīng)該是輕推奶油。

3、抹側(cè)面時(shí)刀不要向內(nèi)或是外傾斜，而是刀垂直于轉(zhuǎn)臺。抹面用的抹刀的選擇及使用方法直胚抹面技巧巧淡奶油蛋糕抹面技巧抹面奶油打發(fā)狀態(tài)不要太硬，奶油打發(fā)狀態(tài)控制在6-7成發(fā)左右。抹面奶油在抹面時(shí)預(yù)留出約1/4的量，避免奶油不光滑細(xì)膩時(shí)，可加入一定量的未打發(fā)奶油在預(yù)留奶油里，然后抹在不光滑的奶油外層上。夾心和抹面奶油一定分開分量打發(fā)。抹刀/刮板側(cè)面一定要垂直，夾餡完成后蛋胚盡量冰箱冷藏4分鐘以上。操作房間內(nèi)環(huán)境16度-18。操作環(huán)境溫度過高，可分次將奶油倒入干凈的深口盆中，將其放在另一裝有冰水的盆中隔冰水打發(fā)。制作所需工具巧克力轉(zhuǎn)印字體及圖案制作工具的認(rèn)識與選擇0號勾線筆巧克力熔爐剪刀牙簽?zāi)z帶裱花袋油紙小抹刀調(diào)色碗硅膠刮刀0號勾線筆巧克力熔爐制作所需原料巧克力轉(zhuǎn)印字體及圖案制作工具的認(rèn)識與選擇淡奶油油性色素黛妃魔方巧克力膠帶要固定住圓形油紙和打印好的圖片。裱花袋剪口不易過大，拉線時(shí)用力均勻，不要過度用力。盡量一個(gè)完整的線條一次性線條畫完，線條不能畫的太細(xì)，容易斷掉。若不小心斷掉可以去掉重新畫。巧克力轉(zhuǎn)印時(shí)操作溫度不要過低，溫度過低巧克力容易凝固，室溫23℃-25℃操作最佳。操作溫度太低，裝好的巧克力可以防止加熱墊上保溫。填充需要等巧克力線條輪廓凝固，組裝到蛋糕面上。填充奶油不要太硬或太稀，酸奶狀半流動狀態(tài)最好。巧克力轉(zhuǎn)印字體的擠裱、圖案填充技巧融化溫度（℃）降溫（℃）升溫（℃）黑巧克力50-5528-2931-32牛奶巧克力45-5027-2829-30白巧克力40-4526-2728-30手繪蛋糕步驟文件夾板--打印圖紙--貼板上--粘膠帶--畫線條輪廓--進(jìn)冷凍凍硬--取出--轉(zhuǎn)印到蛋糕上--調(diào)色擠奶油成型巧克力轉(zhuǎn)印蛋糕的組裝操作注意事項(xiàng)畫好的巧克