《面點原料知識導學案-中式面點技藝》

《面點原料知識》導學案第一課時一、導學目標：1.了解面點原料的分類和特點；2.掌握面點原料的選購和保存方法；3.學會根據(jù)面點原料的特點制作不同種類的面點。二、導學內(nèi)容：1.面點原料的分類和特點a.面粉：主要用于制作面點的主要原料，根據(jù)加工工藝和用途可分為普通面粉、中筋面粉、高筋面粉等；b.砂糖：用于增加甜味和口感，也可促進面團發(fā)酵；c.鹽：調(diào)節(jié)面團的口感和發(fā)酵速度；d.酵母：促進面團發(fā)酵，使面點更松軟；e.油脂：增加面點的口感和香味。2.面點原料的選購和保存方法a.面粉：選擇干凈、無異味的面粉，避免受潮；b.砂糖：選擇顆粒均勻、無結(jié)塊的砂糖，防止潮濕；c.鹽：選擇無添加劑的食用鹽，避免陽光直射；d.酵母：選擇干燥、無異味的酵母，存放在陰涼處；e.油脂：選擇色澤清澈、無異味的油脂，避免高溫和陽光暴曬。3.制作不同種類的面點a.面團發(fā)酵：將面粉、砂糖、鹽、酵母等原料混合攪拌成團，靜置發(fā)酵；b.面點成型：根據(jù)不同的面點種類，將面團搟成薄片、切割成條狀等形狀；c.面點烘烤：將成型好的面點放入烤箱烘烤至金黃色。三、導學過程：1.導入：通過展示各種面點原料和面點制作工具，引起學生的興趣和好奇心。2.學習：介紹面點原料的分類和特點，讓學生了解每種原料的作用和影響。3.實踐：組織學生進行面點原料的選購和保存實踐，讓他們親自體驗并掌握技巧。4.制作：指導學生根據(jù)所學知識制作不同種類的面點，培養(yǎng)他們的動手能力和創(chuàng)造力。5.總結(jié)：通過討論和分享，總結(jié)本節(jié)課所學內(nèi)容，加深學生對面點原料知識的理解和掌握。四、導學評價：1.基礎(chǔ)：學生能夠正確區(qū)分面點原料的分類和特點；2.進階：學生能夠熟練選購和保存面點原料，并制作出美味的面點；3.拓展：學生能夠根據(jù)自己的創(chuàng)意和想法嘗試制作新穎的面點品種。五、課后延伸：1.邀請面點制作專家進行現(xiàn)場示范和指導；2.組織學生進行面點制作比賽，激發(fā)學生的競爭欲望和創(chuàng)造力；3.帶領(lǐng)學生參觀面點生產(chǎn)廠家，了解面點生產(chǎn)的全過程。通過本節(jié)課的學習，學生不僅能夠掌握面點原料知識，還能夠培養(yǎng)動手能力和創(chuàng)造力，為將來的面點制作和創(chuàng)業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)。希望學生能夠在面點制作的道路上越走越遠，成為真正的面點大師！第二課時一、導入大家好，今天我們要學習的主題是面點原料知識。面點是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖称分?，而了解面點的原料知識對于制作美味的面點至關(guān)重要。在今天的課程中，我們將學習面點的常見原料以及它們的特點和用途。二、目標1.了解面點的常見原料及其特點。2.掌握面點原料的正確使用方法。3.提高對面點原料的認識和理解。三、導學1.面粉-面點制作的主要原料之一，包括普通面粉、高筋面粉、低筋面粉等。-高筋面粉適用于制作面包等需要發(fā)酵的面點，低筋面粉適用于制作餅干等不需要發(fā)酵的面點。2.酵母-面包等需要發(fā)酵的面點必不可少的原料，可以分為酵母粉和酵母液。-酵母粉使用方便，發(fā)酵速度較快，適用于家庭面點制作；酵母液需要提前發(fā)酵，適用于專業(yè)面點制作。3.鹽-調(diào)節(jié)面團的酸堿度，促進面團的發(fā)酵。-適量的鹽可以增加面點的口感和風味，但過量使用會影響發(fā)酵效果。4.砂糖-提供面團所需的能量，促進面團的發(fā)酵。-砂糖還可以增加面點的甜度和口感，但使用過多會影響發(fā)酵效果。5.水-是面點制作中必不可少的原料，起到調(diào)節(jié)面團干濕度的作用。-使用適量的水可以使面團柔軟濕潤，過多或過少的水都會影響面點的質(zhì)地。四、實踐1.分組討論：請同學們分組討論以下問題-高筋面粉和低筋面粉分別適用于哪些面點的制作？-酵母粉和酵母液有何區(qū)別？在面點制作中如何選擇使用？-鹽和砂糖在面點中的作用分別是什么？使用時需要注意什么？2.實踐操作：請同學們根據(jù)老師的指導，嘗試制作一款簡單的面點，如面包、餅干等，并注意原料的使用方法和比例。五、總結(jié)通過今天的學習，我們了解了面點的常見原料及其特點，掌握了面點原料的正確使用方法。面點制作是一個需要技巧和耐心的過程，希望大家能夠在今后的實踐中不斷提升自己的面點制作技能，制作出更加美味的面點。六、作業(yè)1.回顧今天學習的內(nèi)容，