《導游實務》-餐飲服務

任務二：餐飲服務《導游實務》任務引入餐飲的安排也是地陪導游的主要工作之一，尤其基于中國游客民以食為天的觀念，餐飲在旅游行程中顯得尤為重要，如何科學合理地安排游客的一日三餐和及時正確地處理期間發(fā)生的相應問題，直接考驗出導游的職業(yè)素養(yǎng)。01了解訂餐前的準備工作一、訂餐前全陪或領隊應做的準備工作首先，作為旅游團隊的全陪或領隊，應該對游客的用餐要求做到心中有數(shù)，包括游客不習慣中餐或面食，不吃辣的，不吃甜的，不吃海鮮，不吃葷、不吃動物內臟、不吃豬肉狗肉、不吃蒜等，特別是游客與組團社簽訂的旅游合同中已經(jīng)明確約定的飲食禁忌和要求，全陪和領隊更應該督促地陪嚴格實施。一、訂餐前全陪或領隊應做的準備工作其次，全陪應在團隊到達旅游目的地前提前告知游客目的地的餐飲特色和用餐習慣，一方面讓游客做好相應的心理準備，另一方面如果游客有特殊的用餐要求，全陪也可以在第一時間通知地陪做好相應準備。二、訂餐前地陪應做的準備工作作為地陪首先應該嚴格按照團隊計劃中的餐飲安排做好訂餐工作，同時在訂餐前應主動詢問游客的飲食禁忌和喜好，初次用餐期間若發(fā)現(xiàn)游客皺眉等表情、舉止異常等都要及時詢問，盡量了解游客的需求從而為后面的餐飲預訂做好預防工作。二、訂餐前地陪應做的準備工作對于游客在餐飲方面提出的合理而可能的要求，地陪在條件允許的情況下可以滿足。案例分析4月的一天，美麗的杭州西子湖畔春暖花開，吸引了無數(shù)的游客。地陪小范接待了一批散客自帶車團，到達杭州已近中午，小范計劃團隊安排中餐，杭州的游客餐廳非常繁忙，為了確保團隊能順利用餐，不影響下午的游覽，小范在接團途中便預定了中餐。接到團隊后小范帶著大家直奔餐廳。不久，餐廳服務員找到正在吃飯的小范說自己的客人正在發(fā)火，小范迅速跑過去，只見有一桌上的幾位客人指著桌上的菜說他們一個也不能吃，“導游是怎么安排的”。案例分析一問才知道幾位客人來自一家，都是回民，而餐廳安排的菜中多少都帶有豬油，只有兩份蔬菜還被他們說是用豬油炒的。小范心想，團隊里有回民，旅行社怎么沒有交代呢？于是馬上安排餐廳安排兩個清真菜。這時，團隊其他成員陸陸續(xù)續(xù)吃完了，由于旅游團數(shù)量多，餐廳服務員忙的團團轉，這兩道清真菜遲遲沒有端上桌來，待其他客人都上了車，這回民一家才吃上飯。案例分析于是大家在車上等了足足20分鐘，紛紛不滿起來，去找小范說理：我們交了團費是出來旅游的，不是等人的，總共才兩天的行程，真正游覽才一天，耽誤的時間怎么算？”小范也為難了：“大家都是散客拼團，民俗差異我們也應該尊重?！薄白鹬孛袼撞町愒绺陕锪?？”小范更委屈了，“游客自己沒有提，旅行社也沒有通知我?！薄澳悄銓в喂ぷ魇窃趺醋龅模啃》兑粫r無語。02掌握不同用餐類型的導游服務工作一、計劃內團隊便餐的服務地陪要提前按照接待社的安排落實本團當天的用餐，對午、晚餐的用餐地點、時間、人數(shù)、標準、特殊要求與供餐單位逐一核實并確認。一、計劃內團隊便餐的服務地陪應簡單介紹餐館及其菜肴的特色。（一）用餐前一、計劃內團隊便餐的服務地陪應引導游客進餐廳入座，并介紹餐館的有關設施；地陪應向游客說明餐標中是否含酒水及其酒水的類別。向領隊講清司陪人員的用餐地點及用餐后全團的出發(fā)時間。（二）用餐時一、計劃內團隊便餐的服務地陪應嚴格按實際用餐人數(shù)、標準、飲用酒水數(shù)量填寫“餐飲費結算單”與餐廳結帳。（三）用餐后二、計劃內自助餐的服務在用自助餐時，導游人員要強調自助餐的用餐要求，告誡游客以吃飽為標準，注意節(jié)約、衛(wèi)生，不可以打包帶走。二、計劃內自助餐的服務歐式自助餐較簡單，而美式早餐較豐富，但由于中國游客多數(shù)對歐式早餐和美式早餐沒有印象，往往因此而引發(fā)爭吵。所以導游一定要提前確定究竟是哪種自助餐，并提前向游客打好招呼。

溫馨小提示三、風味餐的服務旅游團隊的風味餐有計劃內和計劃外兩種計劃內風味餐是指在旅游行程計劃中明確規(guī)定，其費用已經(jīng)包含在游客支付的包價內。計劃外風味餐則是指未包含在計劃內的，由游客臨時決定而又需要現(xiàn)收費用。三、風味餐的服務計劃內風味餐按團隊計劃、標準執(zhí)行即可；而計劃外風味餐應先收費，后向餐廳預定。四、宴會服務作為地陪，要提醒自己不能放松服務這根弦。要正確處理好自己與游客之間的關系，即要與其共樂而又不能完全放松自己，舉止禮儀不可失態(tài)。五、計劃外的用餐服務地