公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)題庫(kù)與答案

公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)題庫(kù)與答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、孕前體重正常,不計(jì)劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg。A、12B、15C、10D、14正確答案：C2、3~6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為()g。A、250-300B、200-250C、150-200D、100-150正確答案：C3、維生素E的主要食物來(lái)源是()。A、魚(yú)類(lèi)B、植物油C、水果D、肉類(lèi)正確答案：B4、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是()A、胰臟B、脂肪C、肝臟D、腎臟正確答案：B5、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是()。A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上正確答案：C6、尿液保存時(shí)防腐效果較好,但能干擾尿糖測(cè)定的防腐劑為()。A、甲苯B、碳酸鈉C、濃鹽酸D、氯仿正確答案：D7、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為()。A、<13.0%B、<12.0%C、<10.0%D、<11.0%正確答案：C8、()的人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病。A、地中海膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)D、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)E、日本的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：B9、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是()。A、人乳中脂肪的種類(lèi)比牛乳多,而總的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的種類(lèi)比牛乳少,而總的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的種類(lèi)和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類(lèi)和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的種類(lèi)和含量相差不大正確答案：C10、信函調(diào)查的特點(diǎn)是()。A、內(nèi)容準(zhǔn)確B、節(jié)省成本C、覆蓋面窄D、回收率低正確答案：D11、下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目的是()。A、增加食物生產(chǎn)B、經(jīng)濟(jì)效益C、經(jīng)費(fèi)和勞動(dòng)力D、營(yíng)養(yǎng)改善的效果正確答案：C12、膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括()。A、居民的體格狀況B、居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況C、居民食物攝入狀況D、居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)正確答案：A13、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定,營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每()食品或每份來(lái)標(biāo)識(shí)。A、100g或100mlB、g或mLC、10g或10mLD、1000g或1000mL正確答案：A14、有關(guān)維生素的特點(diǎn)說(shuō)法正確的是()。A、能提供能量B、能參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存D、一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供正確答案：D15、缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為()。A、維生素CB、鋅C、維生素DD、鐵正確答案：B16、膳食中堿性物質(zhì)主要來(lái)源于()。A、蔬菜B、面粉C、米飯D、肉類(lèi)正確答案：A17、低嘌呤膳食主要適用于()A、痛風(fēng)患者B、腫瘤患者C、高血脂患者D、高血壓患者E、糖尿病患者正確答案：A18、居民營(yíng)養(yǎng)健康信息調(diào)查表編制的準(zhǔn)備工作不包括()。A、確定調(diào)查主題B、探索性工作C、確定變量D、調(diào)查表修訂正確答案：D19、不能使用食品添加劑()A、改善食品感官性狀B、防止食品腐敗變質(zhì)C、改善食品品質(zhì)D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)正確答案：D20、某地發(fā)生一起急性中毒事件,257人出現(xiàn)惡心、嘔吐,視力模糊,重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷,42人死亡,經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為()。A、雜醇油B、氫氰酸C、甲醛D、甲醇正確答案：D21、屬于消瘦型蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的特征是()。A、以能量缺乏為主B、以蛋白質(zhì)缺乏為主C、腹部因月旨肪堆積而腫脹D、以四肢水腫為主正確答案：A22、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()。A、胰液是弱酸性液體B、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值C、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸D、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的正確答案：A23、正常成年男子收縮壓的正常值范圍一般指該指標(biāo)在()中的波動(dòng)范圍。A、所有人B、所有正常人C、絕大部分正常人D、少部分正常人正確答案：C24、孕早期的膳食原則包括()。A、補(bǔ)鈣B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)充充足的能量D、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物E、保證充足的魚(yú)、禽、蛋等正確答案：D25、一名50～59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。A、重體力勞動(dòng)者B、輕體力勞動(dòng)者C、無(wú)法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者D、中等體力勞動(dòng)者正確答案：A26、一個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括()個(gè)方面的工作。A、三B、五C、七D、六E、四正確答案：D27、女,40歲,喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,可建議其食用()。A、酸奶B、奶粉C、脫脂奶D、煉乳正確答案：A28、下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說(shuō)法正確的是()。A、起始嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以下嬰兒B、后繼嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以上嬰兒C、醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒D、起始嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以下嬰兒E、后繼嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以上嬰兒正確答案：E29、營(yíng)養(yǎng)素密度計(jì)算方法正確的是()。A、營(yíng)養(yǎng)素密度=一類(lèi)食物提供的營(yíng)養(yǎng)疫含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量B、相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素=一類(lèi)食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)日攝入量C、營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)日攝入量D、營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量正確答案：D30、RDA是為了保障居民（）所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。A、不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病B、不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病C、保證既不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病又不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病D、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷正確答案：C31、表示某一事物內(nèi)部各組成部分所占的比重或頻率,指的是()。A、構(gòu)成比B、率C、頻率D、比正確答案：A32、攝取過(guò)多的亞硝酸鹽,可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)?)而推動(dòng)攜氧能力,導(dǎo)致組織缺氧。A、缺鐵血紅蛋白B、正鐵血紅蛋白C、無(wú)鐵血紅蛋白D、亞鐵血紅蛋白正確答案：B33、科普文章的準(zhǔn)確性不包括()。A、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確B、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C、概念準(zhǔn)確D、事實(shí)準(zhǔn)確正確答案：B34、下列關(guān)于知信行理論模式的敘述,正確的是()。A、只要獲得了知識(shí)和信息,最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)D、態(tài)度是行為改變的動(dòng)力E、“知”是知識(shí),“信”是正確的信念,“行”指的是行動(dòng)正確答案：C35、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。A、總氧B、總碳C、總氮D、總硫正確答案：C36、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩,女孩在()歲身高停止增長(zhǎng)。A、19~20B、16~17C、15~16D、17~18正確答案：D37、菜肴原料先洗后切,主要是為了減少()的損失。A、脂溶性維生素B、水溶性營(yíng)養(yǎng)素C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：B38、能夠阻斷亞硝胺合成的維生素是()A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素CE、維生素B6正確答案：D39、下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是()A、魚(yú)B、牛肉C、雞D、豬肉正確答案：D40、檔案的保存中,溫度一般控制在()°C為好,不適宜的溫度會(huì)影響存放時(shí)間。A、14-24B、10-20C、24?30D、5-10正確答案：A二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、關(guān)于青春期生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn),正確的是()。A、青春期第二次體格突增男孩約在11~13歲B、青春期第二次體格突增女孩約在9~11歲C、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩,女孩約在17~18歲身高停止增長(zhǎng)D、青春突增期女孩早于男孩,且持續(xù)時(shí)間也比男孩長(zhǎng)E、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩,男孩約在20~22歲身高停止增長(zhǎng)正確答案：ABCE2、具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有()。A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、硒E、維生素C正確答案：BDE3、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的陳述正確的是()。A、晚餐應(yīng)清淡,以避免影響睡眠B、早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%C、午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量,以應(yīng)對(duì)下午的活動(dòng)D、午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40%E、晚餐占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%正確答案：ABDE4、青少年的飲食特點(diǎn)是()。A、生長(zhǎng)發(fā)育所需能量為總能量的20%~30%B、鈣鐵的供給不容忽視C、生長(zhǎng)發(fā)育速度快,對(duì)蛋白質(zhì)的需求量大大增加D、需攝入充足的鈣E、生長(zhǎng)發(fā)育速度快,能量需要量高。正確答案：ABCDE5、下列屬于微波加熱的特點(diǎn)有()。A、加熱速度快B、低溫滅菌，保持營(yíng)養(yǎng)C、通過(guò)水分升華作用干燥D、加熱均勻性好正確答案：ABD6、下列()營(yíng)養(yǎng)素是11-14歲學(xué)生比成人輕體力需要更多的攝入量。A、鋅B、鈣C、鐵D、能量E、蛋白質(zhì)正確答案：ABCDE7、屬于真菌毒素中毒的為()。A、副溶血弧菌食物中毒B、青皮紅肉腐敗魚(yú)中毒C、霉變甘蔗中毒D、赤霉病麥中毒正確答案：CD8、一般調(diào)查表包括()。A、被調(diào)查者基本情況B、調(diào)查表名稱(chēng)C、封面信D、主體問(wèn)題E、調(diào)查員姓名正確答案：ABCDE9、硒在動(dòng)物性食物中的存在形式以（）為主。A、亞硒酸鹽B、硒半胱氨酸C、硒蛋氨酸D、硒酸鹽正確答案：BC10、常見(jiàn)的單糖有()A、蔗糖B、半乳糖C、麥芽糖D、葡萄糖正確答案：BD11、兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)有()。A、出牙晚B、胸部肋骨串珠C、夜驚D、手足鐲E、羅圈腿正確答案：ABCDE12、有關(guān)食物或膳食GI值低的說(shuō)法，下列正確的描述為（）。A、消化慢B、吸收快C、吸收慢D、消化快正確答案：AC13、有關(guān)玉米中的煙酸，說(shuō)法正確的是()。A、為結(jié)合型B、用酸處理容易被機(jī)體利用C、用堿處理容易被機(jī)體利用D、含量并不低正確答案：ACD14、對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的方法有()。A、氨基酸評(píng)分模式B、氨基酸評(píng)分C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)凈利用率E、蛋白質(zhì)生物價(jià)正確答案：ABCDE15、可通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有()。A、維生素A和維生素B族B、維生素C和維生素DC、鈣和維生素DD、鈣、鐵、碘等礦物元素E、維生素A、維生素E和水溶性維生素正確答案：AE16、下列指標(biāo)不是比的有()。A、某小區(qū)高血壓的患病率是10%B、某班女生人數(shù)占全班的56.9%C、某地性別比例是105%D、某班性別比例是105:100E、某地2005年貧血發(fā)病率為8%正確答案：ABE17、影響GI的因素有()。A、胰島素反應(yīng)強(qiáng)度B、食物烹調(diào)加工方式C、胃排空率D、小腸中淀粉酶的含量E、咀嚼強(qiáng)度正確答案：ABCDE18、身體活動(dòng)/運(yùn)動(dòng)的基本類(lèi)型有()。A、力量運(yùn)動(dòng)B、伸展運(yùn)動(dòng)C、屈曲運(yùn)動(dòng)D、家務(wù)勞動(dòng)E、有氧運(yùn)動(dòng)正確答案：ABCE19、食物的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容包括()。A、烹飪方法是否合適B、三餐能量攝入的分配C、食物的種類(lèi)和比例D、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的供能比例和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例E、食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算正確答案：ABCDE20、有機(jī)形式毒性比無(wú)機(jī)形式的毒性強(qiáng)的重金屬是()。A、汞B、鉛C、鎘D、砷正確答案：ABC21、下列哪些物質(zhì)可以促進(jìn)鐵的吸收()。A、維生素B1B、豬肉C、抗酸藥物D、植酸鹽E、維生素C正確答案：BE22、下列屬于脂溶性維生素的有()。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素BE、維生素K正確答案：ABCE23、公共營(yíng)養(yǎng)師主要從事的工作內(nèi)容包括()。A、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的咨詢(xún)與宣教B、對(duì)食品及配方進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)C、進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)D、進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)E、疾病治療正確答案：ABCD24、制定食譜()是最需要注意的方面。A、感冒或腹瀉病人的食譜需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整B、優(yōu)先保證一天的能量攝入C、膳食能量分布要合理D、一天的食物總量只需要計(jì)算,不需要分配E、維生素要高些正確答案：ABC25、孕期維生素D缺乏,可引起新生兒()。A、低血鈣癥B、神經(jīng)管畸形C、腳氣病D、手足抽搐E、無(wú)腦兒正確答案：AD26、谷類(lèi)中的B族維生素主要集中在()。A、谷皮B、糊粉層C、谷胚D、胚E、細(xì)胞正確答案：BC27、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)給出了一個(gè)食品產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)特性的建議和說(shuō)明,包括()。A、比較聲稱(chēng)B、屬性聲稱(chēng)C、含量聲稱(chēng)D、功能聲稱(chēng)E、來(lái)源聲稱(chēng)正確答案：ABC28、營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目包括()。A、項(xiàng)目評(píng)價(jià)B、確定項(xiàng)目目標(biāo)C、執(zhí)行計(jì)劃D、制訂計(jì)劃E、分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題正確答案：ABCDE29、下列哪些是嬰幼兒人群的膳食指南()。A、盡早開(kāi)奶,初乳營(yíng)養(yǎng)最好B、鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)C、母乳喂養(yǎng)至4~6個(gè)月后及時(shí)合理添加輔食D、適當(dāng)補(bǔ)充維生素DE、不能用純母乳喂養(yǎng),宜首選嬰幼兒配方食品喂養(yǎng)正確答案：ABCD30、屬于人畜共患傳染病的是()。A、口蹄疫B、旋毛蟲(chóng)病C、炭疽D、鼻疽E、囊蟲(chóng)病正確答案：ABCDE三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū),營(yíng)養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營(yíng)養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、維生素B2缺正的癥狀包括虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢,進(jìn)一步發(fā)展可出現(xiàn)唇炎、口角炎、陰囊炎等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、國(guó)家發(fā)布的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”中對(duì)食用合成色素的使用范圍及最大使用量未作規(guī)定。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、O157:H7犬腸桿菌食物中毒可引起血性腹瀉。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、大腸沒(méi)有重要的消化活動(dòng),其功能主要是吸收水分和鹽類(lèi)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、BMI是世界衛(wèi)生組織推薦的國(guó)際統(tǒng)一使用的肥胖判斷方法。計(jì)算公式為:體質(zhì)指數(shù)(BMI)=[身高(米)]2/體重(kg)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、鐵是人體必需微量元素之一,也是微量元素中最容易缺乏的一種,鐵缺乏可導(dǎo)致缺鐵性貧血。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速,對(duì)能量的需要量相對(duì)比成人多。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、適量運(yùn)動(dòng)能預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、2歲以下以及60歲以上人群n-6和n-3比例為(4~6):1,其他年齡組為4:1。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、流行病學(xué)調(diào)查表明,降低學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發(fā)生的危險(xiǎn)性。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、細(xì)胞都是由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、蛋白質(zhì)互補(bǔ)是指兩種或兩種以上的食物混合食用,使其中含有的蛋白質(zhì)取長(zhǎng)補(bǔ)短,相互補(bǔ)充,達(dá)到更好的比例,從而提高蛋白質(zhì)利用率。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、一般來(lái)說(shuō),應(yīng)該根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查的目的來(lái)確定具體的信息資料范圍。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、一般來(lái)說(shuō),企業(yè)自身生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、在一定時(shí)間內(nèi),動(dòng)物消耗食物少而體重卻增加時(shí),說(shuō)