食品發(fā)酵與釀造試題庫(kù)及參考答案

食品發(fā)酵與釀造試題庫(kù)及參考答案一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1、山西陳醋釀造的主要工藝流程？A、高粱→酒精發(fā)酵→接種醋母→醋酸發(fā)酵→加鹽陳釀→熏醋→淋醋→陳釀貯藏B、高粱→酒精發(fā)酵→接種醋母→醋酸發(fā)酵→淋醋→加鹽陳釀→熏醋→陳釀貯藏C、玉米→酒精發(fā)酵→接種醋母→醋酸發(fā)酵→加鹽陳釀→熏醋→淋醋→陳釀貯藏D、玉米→酒精發(fā)酵→接種醋母→醋酸發(fā)酵→熏醋→加鹽陳釀→淋醋→陳釀貯藏正確答案：A2、谷氨酸合成酶催化作用合成谷氨酸需要哪種氨基酸參與？A、谷氨酸B、天冬氨酸C、亮氨酸D、丙氨酸正確答案：A3、菌體的倍增時(shí)間是（）增加一倍所需要的時(shí)間。A、呼吸強(qiáng)度B、菌體種類C、菌體濃度D、細(xì)胞質(zhì)量正確答案：C4、下列選項(xiàng)屬于啤酒生產(chǎn)工藝的是（）？A、堆曲B、陳釀C、配兌D、糖化正確答案：D5、檸檬酸發(fā)酵主要依賴的途徑是？A、以正烷烴為碳源合成途徑B、乙酸合成檸檬酸途徑C、EMP途徑D、TCA途徑正確答案：D6、單位時(shí)間內(nèi)新進(jìn)入的培養(yǎng)基體積占罐內(nèi)培養(yǎng)液總體積的分?jǐn)?shù)稱為（）？A、恒化器B、理論停留時(shí)間C、恒濁器D、稀釋度正確答案：D答案解析：稀釋率D=F/V(h-1)是單位時(shí)間內(nèi)新進(jìn)入的培養(yǎng)基體積占罐內(nèi)培養(yǎng)液總體積的分?jǐn)?shù)7、下列選項(xiàng)中屬于化學(xué)誘變劑的是？A、鹽酸B、硫酸C、亞硝酸D、硝酸正確答案：C8、下列食醋不能按照醋酸發(fā)酵方式分類的是？A、酒醋B、液態(tài)發(fā)酵醋C、固稀發(fā)酵醋D、固態(tài)發(fā)酵醋正確答案：A9、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A、當(dāng)菌體生長(zhǎng)處于穩(wěn)定期時(shí)，dx/dt為0B、當(dāng)限制底物濃度較高時(shí)，菌體以最大生長(zhǎng)比速生長(zhǎng)，這段時(shí)期是指數(shù)生長(zhǎng)時(shí)期C、當(dāng)限制底物濃度較低時(shí)，菌體生長(zhǎng)比速下降，這段時(shí)期是衰減期D、當(dāng)菌體生長(zhǎng)處于穩(wěn)定期時(shí)，dμ/dt為負(fù)值正確答案：D10、下列關(guān)于合成培養(yǎng)基和天然培養(yǎng)基的說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A、合成培養(yǎng)基適用于實(shí)驗(yàn)室菌種基本代謝和調(diào)控研究B、合成培養(yǎng)基化學(xué)成分明確，營(yíng)養(yǎng)單一且價(jià)格昂貴C、天然培養(yǎng)基來(lái)源廣泛，成分不明，價(jià)格較合成培養(yǎng)基便宜D、天然培養(yǎng)基需人為添加微量元素和維生素正確答案：D11、下列說(shuō)法正確的是？A、麥芽醪，不經(jīng)過(guò)過(guò)濾直接得到麥芽汁B、為了降低生產(chǎn)成本，還可以加入一定比例未經(jīng)沸水煮沸的大米粉C、麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，將多余的水份蒸發(fā)掉，并加入酒花。D、麥芽經(jīng)適當(dāng)粉碎，加入沸水，利用麥芽本身的酶制劑，進(jìn)行糖化正確答案：C12、谷氨酸發(fā)酵氧氣供應(yīng)量過(guò)大會(huì)產(chǎn)生導(dǎo)致哪種物質(zhì)積累？A、乙醇B、α-酮戊二酸C、乳酸D、醋酸正確答案：B13、正常大氣壓條件下，溶液中能溶解的氧氣含量是（）？A、0.02mMB、20mMC、0.2mMD、2mM正確答案：C答案解析：大氣中O2在一般發(fā)酵液中的飽和濃度:0.2mmol(O2)/L(1大氣壓,250C)14、下列說(shuō)法中正確的是？A、大曲按照控溫的不同，可分為高溫大曲、偏高溫大曲、中溫大曲和偏中溫大曲B、高溫大曲制曲過(guò)程溫度高于60℃，微生物主要是細(xì)菌和霉菌，糖化力和發(fā)酵力強(qiáng)，液化里弱，酒品香味強(qiáng)C、中溫大曲制曲過(guò)程溫度低于50℃，微生物主要是細(xì)菌、霉菌和酵母，糖化力和發(fā)酵力弱，液化里強(qiáng)，酒品香味弱D、大曲是以小麥或大麥和豌豆為原料，加水拌料后壓成磚狀曲胚，控溫、控濕下發(fā)酵培養(yǎng)，風(fēng)干制成的正確答案：D15、下列選項(xiàng)中是微生物工業(yè)對(duì)菌種的要求？A、易退化B、能產(chǎn)生毒素C、抗雜菌能力強(qiáng)D、利用的原料昂貴正確答案：C答案解析：種子的要求：總量及濃度能滿足要求生理狀況穩(wěn)定：個(gè)體與群體活力強(qiáng)，移種至發(fā)酵罐后，能夠迅速生長(zhǎng)無(wú)雜菌污染16、單位時(shí)間內(nèi)消耗基質(zhì)的量稱為（）？A、基質(zhì)消耗比速B、基質(zhì)消耗速度C、產(chǎn)物形成速度D、產(chǎn)物形成比速正確答案：B17、谷氨酸發(fā)酵過(guò)程pH值的調(diào)節(jié)方法中，（）方法在工業(yè)上不使用A、液氨B、氨水C、尿素D、碳酸鈣正確答案：D18、下列不屬于乳酸菌的是？A、乳桿菌屬B、鏈球菌屬C、乳球菌屬D、鏈霉菌屬正確答案：D19、檸檬酸發(fā)酵培養(yǎng)基pH值在3-5時(shí)會(huì)形成哪種酸？A、檸檬酸B、葡萄糖酸C、異檸檬酸D、草酸正確答案：D20、下列酒中不屬于世界六大蒸餾酒的是？A、白蘭地B、中國(guó)白酒C、日本清酒D、伏特加正確答案：C21、下列說(shuō)法中正確的是？A、產(chǎn)物合成階段菌體生長(zhǎng)可忽略時(shí)，可利用表觀得率系數(shù)和生長(zhǎng)比速求本征得率系數(shù)B、產(chǎn)物合成階段菌體生長(zhǎng)可忽略時(shí)，可利用本征得率系數(shù)和生長(zhǎng)比速求表觀得率系數(shù)C、產(chǎn)物合成階段菌體生長(zhǎng)可忽略時(shí)，可利用表觀得率系數(shù)和產(chǎn)物合成比速求本征得率系數(shù)D、產(chǎn)物合成階段菌體生長(zhǎng)可忽略時(shí)，可利用本征得率系數(shù)和產(chǎn)物合成比速求表觀得率系數(shù)正確答案：C答案解析：若生產(chǎn)階段微生物生長(zhǎng)可以忽略，即μ=0,可求微生物的本征參數(shù)Y*p/s和m。22、為什么只含有乳糖的培養(yǎng)基中不存在分解代謝物阻遏作用？A、沒(méi)有其他快碳源參與代謝，細(xì)胞內(nèi)較多的cAMP能與CRP蛋白結(jié)合共同作用于操作基因，RNA聚合酶可以進(jìn)行轉(zhuǎn)錄，分解乳糖B、沒(méi)有其他快碳源參與代謝，細(xì)胞內(nèi)較多的cAMP能與阻遏蛋白結(jié)合共同作用于操作基因，RNA聚合酶可以進(jìn)行轉(zhuǎn)錄，分解乳糖C、沒(méi)有其他快碳源參與代謝，細(xì)胞內(nèi)較多的cAMP能與阻遏蛋白結(jié)合共同作用于啟動(dòng)基因，RNA聚合酶可以進(jìn)行轉(zhuǎn)錄，分解乳糖D、沒(méi)有其他快碳源參與代謝，細(xì)胞內(nèi)較多的cAMP能與CRP蛋白結(jié)合共同作用于啟動(dòng)基因，RNA聚合酶可以進(jìn)行轉(zhuǎn)錄，分解乳糖正確答案：D23、下列微生物代謝產(chǎn)物中沒(méi)有菌種特異性的一組是？A、核苷酸、維生素、多糖、脂類、氨基酸B、氨基酸、核苷酸、多糖、毒素、激素C、多糖、脂類、維生素、抗生素、氨基酸D、氨基酸、多糖、維生素、色素、抗生素正確答案：A答案解析：初級(jí)代謝①定義：微生物通過(guò)代謝活動(dòng)所產(chǎn)生的、自身生長(zhǎng)和繁殖所必需的物質(zhì)。②舉例：氨基酸、核苷酸、多糖、脂類、維生素等。24、在操縱子假說(shuō)中，調(diào)節(jié)基因編碼的調(diào)節(jié)蛋白與哪種基因相結(jié)合，產(chǎn)生阻遏或誘導(dǎo)作用？A、操縱基因B、結(jié)構(gòu)基因C、啟動(dòng)基因D、重疊基因正確答案：A25、下列選項(xiàng)中不屬于優(yōu)良菌種篩選方法的是？A、直接搖瓶篩選法B、營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株的篩選C、瓊脂柱預(yù)篩法D、代謝物調(diào)控菌株的篩選正確答案：D答案解析：優(yōu)良突變菌株的篩選：誘變和篩選是誘變育種的兩個(gè)重要環(huán)節(jié)，缺一不可，正確的是篩選方法事半功倍，目前采取的方法有兩種：隨機(jī)篩選直接搖瓶篩選法、瓊脂柱預(yù)篩選法理性化篩選營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株的篩選26、菌種保藏的任務(wù)是？A、使菌種不致死亡，同時(shí)還要盡可能把菌種的優(yōu)良特性保持下來(lái)而不致向壞的方面轉(zhuǎn)化B、使菌種死亡，同時(shí)還要盡可能把菌種的優(yōu)良特性保持下來(lái)而不致向好的方面轉(zhuǎn)化C、使菌種不致死亡，同時(shí)還要盡可能把菌種的優(yōu)良特性保持下來(lái)而不致向好的方面轉(zhuǎn)化D、使菌種死亡，同時(shí)還要盡可能把菌種的優(yōu)良特性保持下來(lái)而不致向壞的方面轉(zhuǎn)化正確答案：A答案解析：菌種保藏1.意義：菌種保藏是進(jìn)行微生物學(xué)研究和微生物育種工作的重要組成部分。2.任務(wù)首先是使菌種不致死亡，同時(shí)還要盡可能把菌種的優(yōu)良特性保持下來(lái)而不致向壞的方面轉(zhuǎn)化。27、以一定的速度向培養(yǎng)系統(tǒng)內(nèi)添加新鮮的培養(yǎng)基，同時(shí)以相同的速度流出培養(yǎng)液，從而使培養(yǎng)系統(tǒng)內(nèi)培養(yǎng)液的體積維持恒定，使微生物細(xì)胞處于近似恒定狀態(tài)下生長(zhǎng)的微生物發(fā)酵方式屬于哪種發(fā)酵方式？A、分批發(fā)酵B、間歇發(fā)酵C、補(bǔ)料分批發(fā)酵D、連續(xù)發(fā)酵正確答案：D28、下列說(shuō)法中正確的是？A、單位時(shí)間內(nèi)形成菌體的量稱為菌體生長(zhǎng)比速B、單位時(shí)間內(nèi)單位菌體形成產(chǎn)物的量稱為菌體生長(zhǎng)比速C、單位時(shí)間內(nèi)單位菌體消耗基質(zhì)的量稱為菌體生長(zhǎng)比速D、單位時(shí)間內(nèi)單位菌體形成菌體的量稱為菌體生長(zhǎng)比速正確答案：D29、正常菌株在含有結(jié)構(gòu)類似物的培養(yǎng)基中會(huì)表現(xiàn)出何種現(xiàn)象？A、無(wú)法繁殖B、死亡C、正常生長(zhǎng)D、休眠正確答案：B30、發(fā)酵工程中常用的消泡方法？A、自然消泡B、機(jī)械小炮C、化學(xué)消泡D、物理消泡正確答案：C31、下列屬于特殊活性酸乳發(fā)酵菌種的是？A、保加利亞乳桿菌B、德氏乳桿菌C、嗜熱鏈球菌D、雙歧桿菌正確答案：D32、下列糖化曲制備工藝正確的是？A、酵母菌種→斜面培養(yǎng)→三角瓶培養(yǎng)→酒母罐培養(yǎng)→卡氏罐培養(yǎng)B、酵母菌種→斜面培養(yǎng)→卡氏罐培養(yǎng)→三角瓶培養(yǎng)→酒母罐培養(yǎng)C、酵母菌種→斜面培養(yǎng)→酒母罐培養(yǎng)→三角瓶培養(yǎng)→卡氏罐培養(yǎng)D、酵母菌種→斜面培養(yǎng)→三角瓶培養(yǎng)→卡氏罐培養(yǎng)→酒母罐培養(yǎng)正確答案：D33、下列不屬于物理誘變手段的是？A、X-射線B、快中子C、可見(jiàn)光D、紫外線正確答案：C34、下列選項(xiàng)中不屬于糖化醪質(zhì)量檢測(cè)指標(biāo)的是？A、微生物含量B、糖含量C、酸度D、碘液試驗(yàn)正確答案：A答案解析：確定糖化醪質(zhì)量的方法(1)糖含量用糖度計(jì)（Brix）測(cè)定糖度，還原糖含量，測(cè)定糖化醪的葡萄糖與麥芽糖。(2)碘液試驗(yàn)加入碘液后，沒(méi)有顏色產(chǎn)生，表示糖化優(yōu)良，淀粉水解完全。(3)酸度用10毫升粗濾的糖化液，加水沖稀后，以0.1N-NaOH溶液滴定，酚酞作為指示劑。此酸度只能說(shuō)明雜菌感染情況。(4)糖化醪中酶的活力糖化結(jié)束后，有一部分糊精要在發(fā)酵期間依靠后糖化作用而變成糖，因此糖化完畢的糖化醪中，酶的活力還必須很強(qiáng)，才能保證糖化作用的徹底，那么就有測(cè)定糖化醪中酶活力的必要。35、下列關(guān)于陳醋釀造的說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A、山西陳醋釀造原料主要是高粱B、陳釀對(duì)陳醋風(fēng)味形成沒(méi)有貢獻(xiàn)C、熏醋過(guò)程對(duì)陳醋色澤的變化有重要影響D、淋醋是陳醋釀造的重要環(huán)節(jié)正確答案：B36、下列哪種細(xì)菌在工業(yè)上用于生產(chǎn)淀粉酶？A、乳酸桿菌B、枯草芽孢桿菌C、棒狀桿菌D、大腸桿菌正確答案：B37、下列方法不能提高產(chǎn)物產(chǎn)量的是？A、通過(guò)菌種選育，培育出高產(chǎn)的突變菌株B、研究生物反應(yīng)器結(jié)構(gòu)，提高調(diào)控細(xì)胞群體的發(fā)酵能力C、研究發(fā)酵動(dòng)力學(xué)，弄清影響發(fā)酵過(guò)程的主要因素D、去除發(fā)酵液中菌體、蛋白質(zhì)、金屬元素和色素等物質(zhì)正確答案：D38、在菌株生長(zhǎng)衰減期，Monod提出的模型中S代表？A、生長(zhǎng)比速B、限制性基質(zhì)濃度C、底物親和常數(shù)D、最大生長(zhǎng)比速正確答案：B答案解析：S—限制性基質(zhì)濃度，mol/m339、淀粉質(zhì)原料酒精發(fā)酵工藝正確順序是？A、原料預(yù)處理、蒸煮、糖化曲制備、發(fā)酵、酒母制備、糖化、蒸餾B、原料預(yù)處理、蒸煮、酒母制備、糖化、糖化曲制備、發(fā)酵、蒸餾C、原料預(yù)處理、糖化曲制備、糖化、蒸煮、酒母制備、發(fā)酵、蒸餾D、原料預(yù)處理、蒸煮、糖化曲制備、糖化、酒母制備、發(fā)酵、蒸餾正確答案：D40、下列微生物中屬于葡萄酒釀造過(guò)程有害菌的是？A、產(chǎn)膜酵母B、釀酒酵母C、野生酵母D、葡萄酒酵母正確答案：A41、分批發(fā)酵中以分解代謝為主的階段屬于（）A、產(chǎn)物合成階段B、產(chǎn)物轉(zhuǎn)化階段C、菌體自溶階段D、菌體生長(zhǎng)階段正確答案：D42、下列不屬于微生物生長(zhǎng)與產(chǎn)物合成關(guān)系的是？A、生長(zhǎng)多部分偶聯(lián)型B、無(wú)關(guān)聯(lián)C、生長(zhǎng)部分偶聯(lián)型D、生長(zhǎng)偶聯(lián)型正確答案：A43、標(biāo)準(zhǔn)通氣式發(fā)酵罐利用（）設(shè)備為培養(yǎng)基滅菌？A、攪拌槳B、夾套C、熱水管道D、人孔正確答案：B44、發(fā)酵工業(yè)的第3個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)是什么?A、深層培養(yǎng)技術(shù)的應(yīng)用B、人工誘變育種和代謝控制發(fā)酵工程技術(shù)C、菌種的純培養(yǎng)技術(shù)D、DNA重組技術(shù)正確答案：B45、下列屬于乳酸發(fā)酵制品的是？A、酸菜B、蘋果醋C、豆豉D、醬油正確答案：A46、在好氧發(fā)酵過(guò)程中，需要不斷通入無(wú)菌空氣并加入酸堿以調(diào)節(jié)發(fā)酵液的pH值，除此以外，與外界沒(méi)有其它的物料交換，這種發(fā)酵方式屬于？A、間歇發(fā)酵B、補(bǔ)料分批發(fā)酵C、分批發(fā)酵D、連續(xù)發(fā)酵正確答案：C47、分批發(fā)酵中以分解代謝為主的階段屬于（）？A、產(chǎn)物合成階段B、產(chǎn)物轉(zhuǎn)化階段C、菌體自溶階段D、菌體生長(zhǎng)階段正確答案：D48、在下列哪些發(fā)酵過(guò)程中能利用表觀得率系數(shù)求本征得率系數(shù)？A、青霉素發(fā)酵B、檸檬酸發(fā)酵C、乙醇發(fā)酵D、氨基酸發(fā)酵正確答案：A49、下列選項(xiàng)中代表消耗每克營(yíng)養(yǎng)物所生成的產(chǎn)物克數(shù)的是？A、YP/CB、YX/CC、YX/SD、YP/S正確答案：D50、黃色短桿菌代謝過(guò)程需要哪種氨基酸與賴氨酸共同作用反饋抑制關(guān)鍵酶活性？A、鳥(niǎo)氨酸B、蘇氨酸C、甲硫氨酸D、纈氨酸正確答案：B51、淀粉質(zhì)原料酒精發(fā)酵工藝包括（）？A、原料→蒸料→酒母→糖化→糖化劑→發(fā)酵→蒸餾→酒精B、原料→蒸料→糖化劑→糖化→酒母→發(fā)酵→蒸餾→酒精C、原料→蒸料→糖化→糖化劑→酒母→發(fā)酵→蒸餾→酒精D、原料→蒸料→糖化→酒母→糖化劑→發(fā)酵→蒸餾→酒精正確答案：B52、在微生物發(fā)酵工程中利用乳酸桿菌生產(chǎn)乳酸的發(fā)酵屬于（）。A、好厭間歇發(fā)酵B、兼性厭氧發(fā)酵C、厭氧發(fā)酵D、好氧發(fā)酵正確答案：C53、醫(yī)學(xué)微生物菌種保藏管理中心的簡(jiǎn)稱是？A、CICCB、ATCCC、CSHD、CMCC正確答案：D答案解析：國(guó)內(nèi)外重要菌種保藏機(jī)構(gòu)1、ATCC(AmericanTypeCultureCollection)美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)菌種收藏所，馬里蘭州，羅克維爾市2、CSH(ColdSpringHarborLaboratory)冷泉港研究室，美國(guó)3、IAM(InstituteofAppliedMicrobiology,UniversityofTokyo)日本東京大學(xué)應(yīng)用微生物研究所，日本東京4、IFO(InstituteforFermentation,Osaka)發(fā)酵研究所，日本大阪5、普通微生物菌種保藏管理中心（CCGMC）中科院微生物所，北京6、工業(yè)微生物菌種保藏管理中心(CICC)輕工部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所，北京7、農(nóng)業(yè)微生物菌種保藏管理中心（ACCC）中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所，北京8、醫(yī)學(xué)微生物菌種保藏管理中心（CMCC）54、下列說(shuō)法中正確的是？A、醋酸發(fā)酵是需氧的B、丙酮丁醇發(fā)酵是需氧的C、乙醇發(fā)酵是需氧的D、乳酸發(fā)酵是需氧的正確答案：A55、工業(yè)上生產(chǎn)賴氨酸、蘇氨酸和甲硫氨酸均是通過(guò)哪種氨基酸轉(zhuǎn)換而來(lái)？A、絲氨酸B、谷氨酸C、丙氨酸D、天冬氨酸正確答案：D56、利用（）為通入標(biāo)準(zhǔn)通氣式發(fā)酵罐中的空氣殺菌？A、過(guò)濾除菌B、干熱滅菌C、濕熱滅菌D、消毒正確答案：A答案解析：過(guò)濾除菌是目前發(fā)酵工業(yè)中經(jīng)濟(jì)實(shí)用的空氣除菌方法，它是采用定期滅菌的介質(zhì)來(lái)阻截流過(guò)的空氣所含的微生物，而取得無(wú)菌空氣，常用的過(guò)濾介質(zhì)有棉花、活性炭或玻璃纖維、有機(jī)合成纖維、有機(jī)和無(wú)機(jī)燒結(jié)材料等等。57、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A、乳糖是大腸桿菌半乳糖苷酶合成的誘導(dǎo)物，也是此酶的底物B、異丙基-D-硫代半乳糖苷是半乳糖苷酶合成的極佳誘導(dǎo)劑，但不是作用底物C、底物不一定具有誘導(dǎo)作用D、非底物沒(méi)有誘導(dǎo)作用正確答案：D58、利用固態(tài)發(fā)酵法制作醬油，其中成品曲與糖漿鹽水的配制比例為？A、1：2B、1：1C、1：0.5D、1：3正確答案：B59、酒精發(fā)酵的主要原料是？A、纖維質(zhì)原料B、淀粉質(zhì)原料C、糖類原料D、薯渣原料正確答案：B60、下列選項(xiàng)中表述錯(cuò)誤的是？？A、大腸桿菌是能不生成芽孢的原核生物B、枯草芽孢桿菌是不能生成芽孢的原核生物C、酵母菌是能通過(guò)芽殖的真核生物D、枯草芽孢桿菌是能生成芽孢的原核生物正確答案：B61、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A、異型發(fā)酵過(guò)程除了形成乳酸外還形成大量乙酸、乙醇等物質(zhì)B、異型發(fā)酵過(guò)程乳酸的理論轉(zhuǎn)化率接近50%C、PK途徑能產(chǎn)生1分子乙酰磷酸和1分子3磷酸甘油醛D、異型乳酸發(fā)酵是經(jīng)過(guò)EMP途徑形成的丙酮酸正確答案：D62、目前為止，應(yīng)用最廣泛的育種手段是？A、基因工程育種B、雜交育種C、原生質(zhì)體融合D、誘變育種正確答案：D63、陳醋淋醋環(huán)節(jié)相當(dāng)于發(fā)酵產(chǎn)物提取過(guò)程的哪一步驟？A、萃取B、過(guò)濾C、離心D、層析正確答案：B64、根據(jù)發(fā)酵和釀造的定義，下列哪個(gè)物質(zhì)生產(chǎn)過(guò)程屬于發(fā)酵？A、腐乳B、谷氨酸C、山西陳醋D、茅臺(tái)酒正確答案：B65、雙水相萃取法是基于（）的差異分離不同的物質(zhì)？A、電荷B、產(chǎn)物在水和有機(jī)溶劑中的分配系數(shù)C、產(chǎn)物在不相容的聚合物或無(wú)機(jī)鹽溶液形成的兩相中的分配系數(shù)D、等電法正確答案：C答案解析：雙水相萃取法主要依賴高分子聚合物的不相溶性，使溶于水的某些高聚物按一定比例形成兩項(xiàng)或多相系統(tǒng)生物大分子，或細(xì)胞碎片在兩相或多相中進(jìn)行不同的分配，由于其表面性能差別而達(dá)到分離。66、下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是？A、捷克人均年消耗啤酒量世界第一B、中國(guó)是世界啤酒產(chǎn)量最多的國(guó)家C、啤酒的制作與威士忌類似，都是以大麥芽為主要原料D、品酒制作過(guò)程經(jīng)過(guò)蒸餾處理正確答案：D67、下列關(guān)于淀粉水解方法的敘述正確的是？A、酸酶法水解適宜處理谷物顆粒堅(jiān)硬的原料。B、酸水解需要無(wú)機(jī)酸作為催化劑，在高溫常壓下進(jìn)行。C、酸水解的優(yōu)點(diǎn)是水解速度快，工藝簡(jiǎn)單，副產(chǎn)物少。D、酶水解需要淀粉酶和糖化酶參與，并且水解的速度比酸水解快。正確答案：A68、根據(jù)與底物的關(guān)系，酶可以分為組成型和誘導(dǎo)型，下列酶屬于誘導(dǎo)型的是？A、半乳糖苷酶B、己糖激酶C、丙酮酸激酶D、阻遏物正確答案：A答案解析：根據(jù)酶合成與底物的關(guān)系將酶分為組成型與誘導(dǎo)型兩類。組成酶是細(xì)胞固有的酶，不依賴于酶底物或類似物的存在而合成，如葡萄糖轉(zhuǎn)化為丙酮酸過(guò)程中的各種酶。誘導(dǎo)酶是細(xì)胞為適應(yīng)外來(lái)底物或底物結(jié)構(gòu)類似物而臨時(shí)合成的酶。如E.coli在含乳糖培養(yǎng)基上產(chǎn)生的β-半乳糖苷酶和半乳糖苷滲透酶就是由乳糖存在而誘導(dǎo)產(chǎn)生的。能促進(jìn)誘導(dǎo)酶產(chǎn)生的物質(zhì)稱為誘導(dǎo)物。底物、難以代謝的底物結(jié)構(gòu)類似物及底物前體均可作為誘導(dǎo)物。誘導(dǎo)酶只有需要時(shí)才產(chǎn)生，保證氨基酸和能量不會(huì)浪費(fèi)。69、工業(yè)有害微生物是哪個(gè)？A、漢遜酵母B、羊膜狀明串珠菌C、噬菌體D、枯草芽孢桿菌正確答案：C答案解析：噬菌體（phage）危害以細(xì)菌和放線菌為生產(chǎn)菌株的發(fā)酵工業(yè)。70、HK途徑生成乳酸的基本反應(yīng)是？A、2分子葡萄糖生成2分子乳酸和3分子乙酸B、1分子葡萄糖生成2分子乳酸C、1分子葡萄糖生成1分子乳酸和1分子乙醇D、1分子葡萄糖生成2分子乳酸和1分子乙醇正確答案：A二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、下列選項(xiàng)中屬于菌種的復(fù)壯措施的是？A、減少連續(xù)傳代B、淘汰衰退個(gè)體C、適當(dāng)保藏方法D、純種分離E、通過(guò)寄主體進(jìn)行復(fù)壯正確答案：BDE2、下列說(shuō)法中正確的是？A、大曲按照控溫的不同，可分為高溫大曲、偏高溫大曲和中溫大曲B、大曲是以小麥或大麥和豌豆為原料，加水拌料后壓成磚狀曲胚，控溫、控濕下發(fā)酵培養(yǎng)，風(fēng)干制成的C、偏中溫大曲主要以濃香型白酒主，如五糧液、瀘州老窖等D、中溫大曲制曲過(guò)程溫度低于50℃，微生物主要是細(xì)菌、霉菌和酵母，糖化力和發(fā)酵力強(qiáng)，液化力弱，酒品香味弱E、高溫大曲制曲過(guò)程溫度高于60℃，微生物主要是細(xì)菌和霉菌，糖化力和發(fā)酵力弱，液化力強(qiáng)，酒品香味強(qiáng)正確答案：ABCDE3、下列關(guān)于調(diào)節(jié)基因編碼的調(diào)節(jié)蛋白敘述錯(cuò)誤的是？A、在反饋?zhàn)瓒糁心芘c輔阻遏物結(jié)合，起到關(guān)閉啟動(dòng)基因功能的作用B、屬于組成型蛋白C、在誘導(dǎo)作用中稱為阻遏物蛋白D、在反饋?zhàn)瓒糁蟹Q為阻遏物E、在反饋?zhàn)瓒糁心芘c輔阻遏物結(jié)合，起到關(guān)閉操縱基因功能的作用正確答案：ACD4、常用的工業(yè)微生物有哪些？A、霉菌B、酵母菌C、放線菌D、細(xì)菌正確答案：ABCD5、檸檬酸發(fā)酵過(guò)程中需要保持高活性的酶包括？A、丙酮酸羧化酶B、順烏頭酸酶C、磷酸果糖激酶D、異檸檬酸脫氫酶E、檸檬酸合成酶正確答案：ACE6、下列屬于反饋抑制方式的是？A、合作反饋抑制B、順序反饋抑制C、協(xié)同反饋抑制D、累加反饋抑制正確答案：ABCD7、下列選項(xiàng)中屬于提高供氧能力舉措的是？A、加入起泡劑B、富氧氣體C、改變攪拌槳類型D、提高罐壓E、增加攪拌正確答案：BCDE8、檸檬酸發(fā)酵需要的環(huán)境條件是？A、溶氧低B、適當(dāng)?shù)奶砑由锼谻、pH值低D、氮源用NH4+E、Mn2+和Fe2+含量低正確答案：BCDE9、連續(xù)發(fā)酵中改變發(fā)酵罐的攪拌轉(zhuǎn)速，下列參數(shù)改變的是？A、發(fā)酵罐溫度B、目標(biāo)產(chǎn)物產(chǎn)量C、培養(yǎng)基均勻程度D、溶氧E、氧化還原電位正確答案：BCDE10、白葡萄酒釀造中添加SO2的作用是什么？A、抗氧化B、稀釋作用C、澄清作用D、增酸，調(diào)節(jié)pHE、殺菌防腐正確答案：ACDE11、醬油按照拌曲鹽水濃度分()。A、高鹽發(fā)酵B、低鹽發(fā)酵C、微鹽發(fā)酵D、中鹽發(fā)酵E、無(wú)鹽發(fā)酵正確答案：ABE12、食醋按照原料處理方式可分為？A、生料醋B、果醋C、熟料醋D、麥曲醋E、糧食醋正確答案：AC13、下列屬于啤酒中添加酒花的目的的是？A、有利于啤酒的防腐B、有利于啤酒的澄清C、增進(jìn)啤酒泡持性和穩(wěn)定性D、有利于加速發(fā)酵過(guò)程E、賦予啤酒香味和苦味正確答案：ABCE14、下列物質(zhì)中能為谷氨酸合成過(guò)程提供氨基的是？A、丙氨酸B、谷氨酸C、天冬氨酸D、尿嘧啶E、維生素C正確答案：ABC15、防止菌種退化的措施有哪些？A、增加傳代次數(shù)B、復(fù)壯C、選擇合適的培養(yǎng)條件D、選擇合適的貯藏條件E、定期的菌株穩(wěn)定性檢查正確答案：BCDE16、在誘變育種中，紫外線和亞硝基胍分別作用于DNA的哪些堿基？A、腺嘌呤B、尿嘧啶C、胞嘧啶D、胸腺嘧啶E、鳥(niǎo)嘌呤正確答案：DE17、按照用途可將下列培養(yǎng)基分為？A、液體培養(yǎng)基B、搖瓶培養(yǎng)基C、斜面培養(yǎng)基D、種子培養(yǎng)基E、發(fā)酵培養(yǎng)基正確答案：BCDE18、下列基團(tuán)中能參與酶的共價(jià)修飾的是？A、磷酸基B、硝酸基C、乙基D、腺苷?；鵈、甲基正確答案：ACDE19、下列說(shuō)法中正確的是？A、利用上一次三醋淋成熟粗醅得到二醋B、利用清水淋二渣得到三醋C、利用上一次二醋淋成熟粗醅得到頭醋D、利用上一次三醋淋成熟粗醅得到二渣E、利用