食堂改善方案

食堂改善方案

食堂改善方案1

為深入服務(wù)廣大師生員工，確保食堂飲食安全衛(wèi)生、營養(yǎng)合理，我校在中心校直接關(guān)懷和領(lǐng)導(dǎo)下，在廣大師生的共同努力下，在學(xué)生家長的鼎力支持下，根據(jù)我校實(shí)際，立足現(xiàn)在，著眼未來，本著讓家長放心，社會(huì)滿意為宗旨，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》等相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生和傳染病防治工作，落實(shí)市局關(guān)于學(xué)校食堂整改意見精神，切實(shí)保障全體師生的身體健康。學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組召開了專題會(huì)議，落實(shí)了具體人員，制定了整改方案。

一、自查自糾

我校食堂按照市局要求，組織相關(guān)人員全面進(jìn)行了自查自糾。通過檢查發(fā)現(xiàn)：

1、食堂有時(shí)衛(wèi)生不到位，三防措施不力，工作人員有時(shí)不穿工作服上班。

2、管理制度不夠建全，有的落實(shí)不到位。

3、操作間生熟物品有時(shí)不分離。

4、對操作員培訓(xùn)力度不夠。

以上存在的問題，立即進(jìn)行了糾正。

二、制定整改措施

1、強(qiáng)化學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)組織，措施落實(shí)，責(zé)任明確。成立由教師代表學(xué)生代表組成的膳食管理委員會(huì)。明確學(xué)校校長張心富親自抓食堂，抓伙食安全，定期不定期檢查食堂工作，并提出整改措施和方案?？倓?wù)主任具體抓食堂安全，飲食衛(wèi)生。教師代表穆__、李__負(fù)責(zé)監(jiān)督管理，檢查菜譜更新、食品留樣、價(jià)額監(jiān)控。學(xué)生代表負(fù)責(zé)伙食信息反饋，具體反映學(xué)生對食堂伙食的意見。

2、完善食堂各項(xiàng)管理制度，執(zhí)行到位，按時(shí)記載，內(nèi)容詳細(xì)，張貼上墻。

3、進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，向社會(huì)承諾：學(xué)校食堂以服務(wù)師生為宗旨，不營利，收支基本平衡，不克扣學(xué)生伙食用于補(bǔ)貼教職員工伙食，杜絕在教職員工在學(xué)校食堂就餐不給錢或少給錢。

4、堅(jiān)持學(xué)校食堂財(cái)務(wù)獨(dú)立核算，?？顚Ｓ?、定期結(jié)算、定期審查、定期公開。并建立了監(jiān)督機(jī)制。

5、明確學(xué)校食堂是自主經(jīng)營的食堂，其結(jié)果收支要平衡，并向?qū)W生家長、教師公開。

6、學(xué)校食堂的固定資產(chǎn)的.添置與損耗經(jīng)過集體研究，登記在冊，大宗物品的采購經(jīng)過公開招標(biāo)。

三、總結(jié)提高

針對學(xué)校食堂存在的問題，我們按照市局整改要求，逐一對照，對存在的問題立即整改，暫時(shí)不能解決的問題，制定方案限期落實(shí)解決，有的是大宗硬件建設(shè)項(xiàng)目，要打報(bào)告、經(jīng)過審批招標(biāo)才能解決的事情，但凡學(xué)校內(nèi)部能落實(shí)的問題，立即落實(shí)解決。

學(xué)校食堂整改后，首先給人的影響是環(huán)境煥然一新，從業(yè)人員的精神風(fēng)貌大大改善，每天穿整齊、雪白的工作服上班，內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生，墻壁地面無痕跡。特別是飯菜可口，葷素搭配，營養(yǎng)合理。師生吃得香，吃得飽，吃得開心。

學(xué)校食堂還建立了長效機(jī)制，每年有所投入，不斷改善就餐環(huán)境，爭取讓學(xué)生、家長、教師定期評價(jià)食堂，提出整改意見。對于關(guān)系到食品安全、食品留樣、定點(diǎn)銷售、肉豆制品索證等重大問題毫不含糊，由校長和總務(wù)主任親自抓，食堂負(fù)責(zé)人具體抓，實(shí)行責(zé)任追究制，哪個(gè)環(huán)節(jié)出問題追究哪個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任人，該負(fù)法律責(zé)任要負(fù)法律責(zé)任，要求全體食堂工作人員和學(xué)校管理人員要有大局意識，安全意識，全局意識，要有對人民群眾生命高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)肅認(rèn)真地搞好學(xué)校食堂各項(xiàng)管理工作。讓師生能在一個(gè)溫馨環(huán)境下就餐。食堂改善方案2

一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)

（一）建立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)

為加強(qiáng)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善工作，縣成立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由縣人民政府分管副縣長任組長，縣教育局、衛(wèi)生局主要負(fù)責(zé)人為副組長，縣財(cái)政、監(jiān)察、審計(jì)、安監(jiān)、民政、文廣旅游、發(fā)改、工商、質(zhì)監(jiān)、疾控等部門有關(guān)負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室（以下簡稱縣營養(yǎng)辦）設(shè)在縣教育局，縣教育局同志任辦公室主任，縣衛(wèi)生局、教育局等同志任副主任，負(fù)責(zé)抓好日常工作。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)要成立相應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)小組，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。

（二）明確職責(zé)分工

縣教育局負(fù)責(zé)把方案的實(shí)施作為貫徹落實(shí)教育規(guī)劃綱要的重要工作，會(huì)同有關(guān)部門負(fù)責(zé)方案的實(shí)施、指導(dǎo)和監(jiān)督檢查，負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全日常管理，配合相關(guān)部門對學(xué)校食堂、供餐服務(wù)企業(yè)、托餐家庭（個(gè)人）進(jìn)行食品安全檢查；縣財(cái)政局負(fù)責(zé)制訂和完善相關(guān)政策，落實(shí)專項(xiàng)資金，加強(qiáng)資金監(jiān)管，提高經(jīng)費(fèi)使用效益；縣發(fā)改局負(fù)責(zé)建立價(jià)格監(jiān)測和預(yù)警機(jī)制，開展生產(chǎn)成本調(diào)查，組織對食品價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督檢查，研究制定方案實(shí)施及流通環(huán)節(jié)費(fèi)用減免政策；縣農(nóng)工局負(fù)責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查；縣工商局負(fù)責(zé)供餐企業(yè)主體資格的登記和管理；縣質(zhì)監(jiān)局負(fù)責(zé)對供餐企業(yè)食品生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)管，查處食品加工中的質(zhì)量問題及違法行為，強(qiáng)化學(xué)校食堂以及供餐單位（個(gè)人）食品安全監(jiān)管；縣衛(wèi)生局負(fù)責(zé)組織處置學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故，指導(dǎo)學(xué)校衛(wèi)生防疫和學(xué)生營養(yǎng)健康狀況的.監(jiān)測評估，對學(xué)生營養(yǎng)食譜和營養(yǎng)改善提出指導(dǎo)意見；縣監(jiān)察局、審計(jì)局在各自職責(zé)范圍內(nèi)，依法對方案實(shí)施工作進(jìn)行監(jiān)督，查處違法違規(guī)行為。

二、嚴(yán)格資金管理

營養(yǎng)改善計(jì)劃補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為每生每天3元，全年在校時(shí)間按200天計(jì)算，每生每年補(bǔ)助600元，所需資金由中央財(cái)政承擔(dān)。國家補(bǔ)助資金要足額用于為學(xué)生提供等值優(yōu)質(zhì)的食品，不得直接發(fā)放給學(xué)生個(gè)人和家長，嚴(yán)禁用于補(bǔ)貼教職工伙食和其他學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)支出。有條件學(xué)?？蓪?shí)行餐卡（券）制，將補(bǔ)助資金直接打入受助學(xué)生個(gè)人就餐卡或發(fā)放餐券。

三、強(qiáng)化食品安全管理

堅(jiān)持以人為本、學(xué)生生命安全高于一切的理念，縣學(xué)生營養(yǎng)辦按照國家食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，組織有關(guān)職能部門，對學(xué)校供餐條件進(jìn)行食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)評估。按照有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，做好食堂建設(shè)和設(shè)施設(shè)備配備，嚴(yán)格管理，規(guī)范操作，保證各個(gè)環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全，妥善組織和管理好學(xué)生就餐。

四、提高應(yīng)急處置能力

堅(jiān)持“預(yù)防為主，積極處置”的原則，制定學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，規(guī)范和指導(dǎo)應(yīng)急處理工作，最大限度地減少學(xué)校食品安全事故的危害。建立學(xué)校食品安全事故救助體系和運(yùn)行機(jī)制，保障學(xué)生身體健康與生命安全，維護(hù)正常的學(xué)校秩序。

五、加大宣傳教育

充分利用廣播、電視、報(bào)紙等新聞媒體，全方位宣傳學(xué)生營養(yǎng)改善的重大意義、主要內(nèi)容、實(shí)施步驟和政策措施，積極營造良好氛圍，切實(shí)提高群眾知曉率和滿意度，引導(dǎo)和促進(jìn)全社會(huì)參與和支持實(shí)施；向?qū)W生、家長、教師和供餐人員普及營養(yǎng)科學(xué)知識，培養(yǎng)科學(xué)的營養(yǎng)觀念和飲食習(xí)慣。食堂改善方案3

一、督查范圍

全縣各級各類學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂。

二、督查內(nèi)容

通過對我縣學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全整治，進(jìn)一步增強(qiáng)對學(xué)校食堂食品安全意識，進(jìn)一步完善食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任。加大對食堂設(shè)施的經(jīng)費(fèi)投入，規(guī)范食堂加工、制作等行為。

未辦理衛(wèi)生許可的一律不準(zhǔn)開辦，從業(yè)人員必須持健康證方可上崗。加強(qiáng)從業(yè)人員的培訓(xùn)，工作時(shí)是否穿有潔凈的工作衣帽；是否留有長指甲、戴首飾等。食品添加劑的使用和管理，食品留樣嚴(yán)格索證索票制度。貨與票是否相符，是否建立完整的進(jìn)貨臺賬，食品包裝是否符合要求，有無過期食品。加工間內(nèi)外環(huán)境是否定期整潔，是否具有消除老鼠、蒼蠅和其它有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施，通風(fēng)排氣是否良好。杜絕熟食進(jìn)入學(xué)校食堂，食品加工過程中是否炸熟煮透。嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是否達(dá)到專店采購，專柜存放，專人負(fù)責(zé)，專用臺賬等。

通過整治，切實(shí)改善學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備和衛(wèi)生條件，建立健全食品衛(wèi)生安全的.監(jiān)管機(jī)制，完善規(guī)范相關(guān)制度，嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任制和責(zé)任追究制。有效遏制無證經(jīng)營，使食物中毒事故得到有效的控制，使食品安全保障水平得到明顯的提高。

三、督查時(shí)間

1、利用新學(xué)期開學(xué)工作檢查，進(jìn)行全面檢查。

2、20__年3月中旬專項(xiàng)檢查。

3、20__年5月迎兩考。

4、20__年7月。

5、20__年秋季開學(xué)。

6、20__年10月。

四、工作要求

1、為保障全縣師生的身體健康和生命安全，維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定，進(jìn)一步提高對學(xué)校食堂及周邊環(huán)境安全的認(rèn)識，切實(shí)增強(qiáng)責(zé)任感，確保此項(xiàng)工作落到實(shí)處。

2、對一些不按照《食品安全法》等法律法規(guī)要求進(jìn)行及時(shí)整改的學(xué)校食堂，嚴(yán)格按照有關(guān)法律法規(guī)，予以嚴(yán)厲查處。對性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件，要加大處罰力度，并予以曝光，涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。食堂改善方案4

在我們學(xué)校就餐的主要地方就是食堂，他與我們生活息息相關(guān)，所以關(guān)于食堂的衛(wèi)生以及飯菜價(jià)格是每個(gè)學(xué)生都很關(guān)心的問題，目前食堂不斷漲價(jià)已經(jīng)是總所周知的事情了，然而價(jià)格上去了飯菜的質(zhì)量與數(shù)量卻沒有跟著變化，希望學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及食堂管理人員能深入調(diào)查，給同學(xué)們良好的學(xué)習(xí)環(huán)境的同時(shí)也能給一個(gè)良好的就餐環(huán)境。

一.首先說明我個(gè)人覺得存在的問題：

（1）、飯菜價(jià)格不標(biāo)準(zhǔn)。

（2）、所給菜量不標(biāo)準(zhǔn)。

（3）、衛(wèi)生質(zhì)量存在一定的問題。

（4）、服務(wù)人員的'服務(wù)態(tài)度。

二.依存在的問題二建立的整改目標(biāo)：

1、規(guī)范食堂管理，制訂完善食堂食品同意價(jià)格一覽表，杜絕某些飯口亂漲價(jià)現(xiàn)象。

2、對所有飯口采用同樣的餐具，規(guī)定飯口應(yīng)給的飯量。

3、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，所有出售的食物衛(wèi)生安全。

4、增強(qiáng)學(xué)生健康衛(wèi)生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。

5、優(yōu)化食堂環(huán)境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求。

三.整改措施

1、成立學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，定期的對食堂的衛(wèi)生進(jìn)行檢查。

2、結(jié)合本校食堂工作特點(diǎn)，包括食堂管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂衛(wèi)生檢查制度、食堂食品留樣和試嘗制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調(diào)加工管理制度、食堂庫房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學(xué)生食堂預(yù)防食物中毒措施、食物中毒事故報(bào)告制度等制度。保證從原料（成品）的采購、簽證、驗(yàn)收、保管、加工、出售各環(huán)節(jié)及飲用水、個(gè)人和公共衛(wèi)生嚴(yán)格按章操作，消除衛(wèi)生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。

3、在各功能室內(nèi)張貼相關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度。

4、學(xué)校學(xué)生會(huì)成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站，學(xué)生用餐時(shí)間在食堂值班，參與學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理。

5、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發(fā)熟食時(shí)戴好口罩等，防止病菌傳染。

6、加強(qiáng)對食品的采購、貯存及加工的管理監(jiān)督。嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，做到定點(diǎn)定人，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品。

7、把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。

8、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫。

9、食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設(shè)，并有一定的坡度。

10、烹調(diào)間內(nèi)重新打造隔墻燒火爐灶，設(shè)置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設(shè)。

11、購買配餐間專用的留樣冷藏冰箱，對留樣食品冷藏，時(shí)間要保留48小時(shí)。

12、規(guī)范學(xué)生集體衛(wèi)生用餐，所有學(xué)生在學(xué)校食堂必須持卡消費(fèi)，杜絕現(xiàn)金交易。食堂改善方案5

一、首先各店食堂必須由一位店長主抓，確保員工餐的質(zhì)量。

二、選出一位合適的食堂管理人員，負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，如開菜、安排每日菜譜、安排食堂員工工作及各項(xiàng)工作的調(diào)配。

三、在天津區(qū)域做出一個(gè)樣板食堂，對員工食堂做出規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)如下：

（一）食品、衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1、保證原材料新鮮，無腐爛變質(zhì)、無過期、有毒食品；保證原料清洗干凈。

2、保證菜品熱度（尤其是營業(yè)末期值班員工就餐時(shí)必須保證菜品是熱的）。

3、保證食堂所用的炒菜設(shè)備、廚具、員工餐桌、餐具等整齊干凈無油漬。

4、保證員工餐具每餐必須經(jīng)過消毒，要求所有餐具全部放入消毒柜消毒，并確保達(dá)到消毒標(biāo)準(zhǔn)，消毒后方可提供使用。

5、保證食堂地面平整無污漬，有防滑措施，燈光明亮。

6、保證食堂物品架、菜品架與就餐區(qū)獨(dú)立或隔離，并要求擺放整齊有序。

7、保證餐廳內(nèi)無鼠害，并須配有滅蠅設(shè)施等。

8、保證食堂工作人員儀容儀表整潔，工裝干凈，上崗必須持有健康證，并佩戴帽子。

（二）食譜標(biāo)準(zhǔn)

1、員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（員工用餐一律免費(fèi)）費(fèi)用控制在5-7元之間。

2、菜樣標(biāo)準(zhǔn)：（1）早餐：簡單營養(yǎng)，至少二個(gè)自拌菜、面食、粥或豆?jié){等。（2）午、晚餐：確保二菜（一葷一素）一湯或粥。（3）每周至少改善一次。（4）根據(jù)我們店內(nèi)的綜合情況，陜西人和東北人占的比例較大，食堂管理人員可以考慮，午、晚餐按二種口味準(zhǔn)備，雖然麻煩些，但既然我們做了，可以做的更完美。（5）對于員工過生日提供生日面，員工生病，提供病號餐等，讓員工深切感受到家的溫暖。（6）食譜每周更新一次（或可隨市場情況做適當(dāng)調(diào)整）

（三）環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)

1、保證食堂溫度冬暖夏涼（空調(diào)、風(fēng)扇、坐墊等）。

2、保證食堂通風(fēng)無油煙，要求有排風(fēng)設(shè)施。

3、保證食堂就餐餐位，配備餐桌、餐椅。

4、配備足夠的餐盤、湯碗、湯匙、筷子等。

5、配備能正常使用的消毒柜。

6、餐桌配備員工需求的醋、辣椒油等