第十章保健食品

公眾營(yíng)養(yǎng)改善的三種方式：合理膳食食物強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑第十章保健食品保健食品保健食品（Healthfood）：是指具有特定功能的食品，適宜于特定人群食用，可調(diào)節(jié)機(jī)體的功能，又不以治療為目的的食品。功能食品必須符合下面4個(gè)條件：首先必須是食品，無毒無害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求不同于一般的食品，具有“特定”保健功能通常是針對(duì)需要調(diào)整某方面機(jī)體功能的特定人群而研制生產(chǎn)的，不存在對(duì)所有人都有同樣作用的所謂“老少皆宜”的保健食品不以治療為目的，不能取代藥物對(duì)病人的治療作用

四足：蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)四低：能量、脂肪、膽固醇、鈉1、功效成分的定義和分類功能因子（functionalfactor）：具有確切保健功能的成分，一般不包括營(yíng)養(yǎng)成分，也稱功能成分、或稱活性成分、功能因子。一般要求在被認(rèn)為是“健康食品”的標(biāo)簽上列出作用的活性成分及機(jī)體含量。功效成分，主要包括以下幾類：1、氨基酸、多肽與蛋白質(zhì)：?；撬?、酪蛋白磷肽、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、谷胱甘肽、SOD、大豆多肽等

2、功能性碳水化合物：活性多糖、功能性低聚糖、膳食纖維3、功能性脂類：大豆磷脂、植物甾醇4、微量營(yíng)養(yǎng)素：包括水溶性維生素、脂溶性維生素、生物類黃酮、常量元素、微量元素等功效成分的分類5、植物活性成分：皂苷、生物堿、萜類化合物、有機(jī)硫化合物、酚類化合物等6、益生菌：乳酸菌類，尤其是雙歧桿菌7、低能量食品成分：包括蔗糖替代品（阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖、多元糖醇類）

、脂肪替代品（改性葡萄糖多聚體、蔗糖聚酯）國(guó)內(nèi)外研究者，正在積極開發(fā)以下幾類功效成分：1、二十八烷醇：抗疲勞食品2、黃酮類：主要用于擴(kuò)張和調(diào)節(jié)心腦血管，增加冠狀動(dòng)脈血流量，對(duì)動(dòng)脈硬化和心腦血管疾病有預(yù)防作用，并且有較強(qiáng)捕捉自由基、抗氧化功能，具有抗衰老作用。3、皂甙(糖苷)：具有多種生理調(diào)節(jié)功能4、酚類：延緩衰老5、植物甾醇：對(duì)高血脂和心腦血管疾病有預(yù)防作用6、大蒜素：大蒜素具有廣譜殺菌、阻斷體內(nèi)亞硝胺合成、抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、降血脂、防止腦血栓、冠心病等多種功療7、?；撬幔捍龠M(jìn)大腦發(fā)育，改善學(xué)習(xí)、記憶力8、左旋肉堿：增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員耐力和抗疲勞能力，在減肥食品中降低各組織的脂肪量可作為功效成分的物質(zhì)還有很多，如金銀花中的綠原酸、銀杏萜內(nèi)酯、傘形花內(nèi)酯，杏揮發(fā)油中的聚花傘素、植酸，葫蘆科植物中的葫蘆素，香菇中的香菇嘌呤等，這些物質(zhì)都具有一定的機(jī)體調(diào)節(jié)功能，可在保健食品中作為有效成分應(yīng)用。三抗三促四調(diào)節(jié)六改善六種特定功能：

三抗抗疲勞功能抗輻射功能抗突變功能三促促進(jìn)發(fā)育生長(zhǎng)促進(jìn)排鉛功能促進(jìn)泌乳功能四調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)血脂功能調(diào)節(jié)血壓功能調(diào)節(jié)血糖功能調(diào)節(jié)免疫功能2、我國(guó)衛(wèi)生部于2000年通過了22項(xiàng)保健食品的保健功能：六改善改善記憶功能改善視力功能改善睡眠功能改善營(yíng)養(yǎng)性貧血功能改善骨質(zhì)疏松功能改善胃腸道功能三抗三促四調(diào)節(jié)六改善六種特定功能：六種特定功能延緩衰老功能耐缺氧功能減肥功能美容功能清咽潤(rùn)喉功能對(duì)化學(xué)性肝損傷有保護(hù)作輔助抑制腫瘤功能機(jī)械粉碎原植物 超微（細(xì)胞級(jí)）粉碎

水提原料化學(xué)方法醇提雙提（含揮發(fā)成份）提取物

CO2超臨界萃?。⊿FE）物理方法膜分離技術(shù)納米技術(shù)3、保健食品工藝研究功能類別→處方→工藝→原料處理、劑型選擇、制作過程→產(chǎn)品原料→提取→濃縮→干燥→粉碎→成型→滅菌→包裝固體型食品顆粒劑固體膠囊劑片劑產(chǎn)品劑型袋泡劑口服糖漿液體液體飲品