第十章保健食品

公眾營養(yǎng)改善的三種方式：合理膳食食物強化營養(yǎng)補充劑第十章保健食品保健食品保健食品（Healthfood）：是指具有特定功能的食品，適宜于特定人群食用，可調節(jié)機體的功能，又不以治療為目的的食品。功能食品必須符合下面4個條件：首先必須是食品，無毒無害，符合應有的營養(yǎng)要求不同于一般的食品，具有“特定”保健功能通常是針對需要調整某方面機體功能的特定人群而研制生產的，不存在對所有人都有同樣作用的所謂“老少皆宜”的保健食品不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用

四足：蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質四低：能量、脂肪、膽固醇、鈉1、功效成分的定義和分類功能因子（functionalfactor）：具有確切保健功能的成分，一般不包括營養(yǎng)成分，也稱功能成分、或稱活性成分、功能因子。一般要求在被認為是“健康食品”的標簽上列出作用的活性成分及機體含量。功效成分，主要包括以下幾類：1、氨基酸、多肽與蛋白質：?；撬帷⒗业鞍琢纂?、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、谷胱甘肽、SOD、大豆多肽等

2、功能性碳水化合物：活性多糖、功能性低聚糖、膳食纖維3、功能性脂類：大豆磷脂、植物甾醇4、微量營養(yǎng)素：包括水溶性維生素、脂溶性維生素、生物類黃酮、常量元素、微量元素等功效成分的分類5、植物活性成分：皂苷、生物堿、萜類化合物、有機硫化合物、酚類化合物等6、益生菌：乳酸菌類，尤其是雙歧桿菌7、低能量食品成分：包括蔗糖替代品（阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖、多元糖醇類）

、脂肪替代品（改性葡萄糖多聚體、蔗糖聚酯）國內外研究者，正在積極開發(fā)以下幾類功效成分：1、二十八烷醇：抗疲勞食品2、黃酮類：主要用于擴張和調節(jié)心腦血管，增加冠狀動脈血流量，對動脈硬化和心腦血管疾病有預防作用，并且有較強捕捉自由基、抗氧化功能，具有抗衰老作用。3、皂甙(糖苷)：具有多種生理調節(jié)功能4、酚類：延緩衰老5、植物甾醇：對高血脂和心腦血管疾病有預防作用6、大蒜素：大蒜素具有廣譜殺菌、阻斷體內亞硝胺合成、抑制腫瘤細胞生長、增強機體免疫力、降血脂、防止腦血栓、冠心病等多種功療7、?；撬幔捍龠M大腦發(fā)育，改善學習、記憶力8、左旋肉堿：增強運動員耐力和抗疲勞能力，在減肥食品中降低各組織的脂肪量可作為功效成分的物質還有很多，如金銀花中的綠原酸、銀杏萜內酯、傘形花內酯，杏揮發(fā)油中的聚花傘素、植酸，葫蘆科植物中的葫蘆素，香菇中的香菇嘌呤等，這些物質都具有一定的機體調節(jié)功能，可在保健食品中作為有效成分應用。三抗三促四調節(jié)六改善六種特定功能：

三抗抗疲勞功能抗輻射功能抗突變功能三促促進發(fā)育生長促進排鉛功能促進泌乳功能四調節(jié)調節(jié)血脂功能調節(jié)血壓功能調節(jié)血糖功能調節(jié)免疫功能2、我國衛(wèi)生部于2000年通過了22項保健食品的保健功能：六改善改善記憶功能改善視力功能改善睡眠功能改善營養(yǎng)性貧血功能改善骨質疏松功能改善胃腸道功能三抗三促四調節(jié)六改善六種特定功能：六種特定功能延緩衰老功能耐缺氧功能減肥功能美容功能清咽潤喉功能對化學性肝損傷有保護作輔助抑制腫瘤功能機械粉碎原植物 超微（細胞級）粉碎

水提原料化學方法醇提雙提（含揮發(fā)成份）提取物

CO2超臨界萃?。⊿FE）物理方法膜分離技術納米技術3、保健食品工藝研究功能類別→處方→工藝→原料處理、劑型選擇、制作過程→產品原料→提取→濃縮→干燥→粉碎→成型→滅菌→包裝固體型食品顆粒劑固體膠囊劑片劑產品劑型袋泡劑口服糖漿液體液體飲品