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維生素B6

食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)資源庫Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety《食品營養(yǎng)與健康》目錄Contents理化性質(zhì)12生理功能3缺乏癥供給量和食物來源3434B族維生素維生素CB1B2BPPB6B12葉酸水溶性維生素VITAMINE種類341.理化性質(zhì)（1）存在形式吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三種同效形式在體內(nèi)不能貯存，需每日供給（2）性質(zhì)對熱穩(wěn)定，對酸、堿穩(wěn)定在中性或堿性條件下，對光敏感，易分解吡哆醇耐熱，吡哆醛與吡哆胺不耐高溫在生產(chǎn)中為了避免損失，可用更穩(wěn)定的吡哆醇來適當(dāng)強化342.生理功能以磷酸吡哆醛的形式，作為輔酶參與約100種酶反應(yīng)（1）在蛋白質(zhì)代謝中的作用（2）在碳水化合物和脂肪代謝中的作用（3）其他34通常與其他B族維生素缺乏同時存在，輕度缺乏較常見。皮膚癥狀神經(jīng)精神癥狀消化系統(tǒng)癥狀其他發(fā)育方面的癥狀色氨酸代謝失調(diào)3.缺乏癥344.供給與食物來源參考攝入量AI：18～50歲為1.2mg/d食物來源廣泛存在于各類食物中，一般不致缺乏蛋黃、肉、魚、乳以及谷類、種子外皮、蔬菜等含量豐富動物性食物含量高于植物性食

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