淺談幼兒飲食環(huán)境

淺談幼兒飲食環(huán)境摘要：長期以來，人們認為安靜吃飯有利于健康。本文以吃飯中的紀律問題為切入點，通過深入實地觀察以及與美國幼兒園進食活動相比較，來探討幼兒進食中存在的教育與心理問題。首先從幼兒情緒、行為、人際關(guān)系、個性培養(yǎng)等方面剖析這種傳統(tǒng)做法所帶來的負面影響，進而說明在幼兒教育中應(yīng)具有的正確的教育觀，同時提出應(yīng)當為幼兒創(chuàng)造一個民主、寬容的就餐環(huán)境，以更好地促進幼兒身心健康和諧的發(fā)展。在幼兒園，常常可以聽到都是這樣善意的提醒：“你怎么還說呀？”、“你聊上了是不是？”、“好好吃，別說話”……膳食活動中幼兒保持安靜，不說話是指幼兒園的紀律。許多老師、家長十分認同。一些幼教專著也認為幼兒吃飯不專心“偶有不慎，呼吸不得法，在吞咽中就會發(fā)生厭食”。吃飯不說話還被認為是一種傳統(tǒng)的美德。春秋時期，孔子指出君子“食不語”，南宋朱熹批注此句時，提到邊吃邊談恐怕對呼吸器官有害。除了被視為傳統(tǒng)美德、有益于健康外，也有益于幼兒園內(nèi)各項工作的有序進行。曾聽到一個幼兒老師說：“讓孩子邊吃邊玩一個小時也吃不完?！背燥埐徽f話，有利于加快進食速度。教師可以及時將用過的餐具給食堂送去，不耽誤食堂員工的工作，教師也可以及時地讓幼兒做好午睡的準備，不耽誤教師的換班。由此，基于各方面的考慮幼兒園的這一項保育制度受到了普遍的認可。隨著社會的進步，科技的發(fā)展，人們對健康有了更深的理解。為了下一代的健康成長，我們有必要對長期貫徹的規(guī)定重新修正。說話問題與幼兒的健康發(fā)展有何種深層的關(guān)系？對健康的標準的理解是關(guān)鍵?，F(xiàn)代“健康”已不僅僅是傳統(tǒng)上認為的身體強壯、發(fā)育正常、無缺陷，還包括心理健康，它涉及認知、情緒、情感、個性、人際交往等多方面。推而知之，在幼兒園中要保證幼兒的健康成長，教師就必須做好包括身體保育和心理保育兩大方面的工作，也即不僅要照顧幼兒身體發(fā)育，促進身體機能的發(fā)展，還要對幼兒的心理加以保護，不斷增進幼兒的心理能力。因此進食問題已不能僅從身體健康考慮，必須從促進幼兒身心和諧健康的角度來重新認識。幼兒的身體發(fā)育迅速，卻又十分稚嫩，尤其是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不健全。過多的外界刺激會造成各種興奮灶相互影響，相互抑制，出現(xiàn)興奮灶的弱化。進食中，教師為了讓幼兒吃飽吃好，并養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，往往不厭其煩地提醒幼兒：“別說話，好好吃”、“快點吃”、“不要把飯粒撒在桌上”、“保持桌面的干凈”、“注意細嚼慢咽”等等。原本愉快的進食頓時嚴肅起來。幼兒必須運用較低的記憶能力記住相當數(shù)量的規(guī)矩，時刻提醒自己注意按要求吃飯，這勢必造成興奮灶的抑制與弱化，注意力分散，消化腺分泌減少，食欲下降。另外，從生理解剖特點來看，神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)反應(yīng)的區(qū)域與消化腺的區(qū)域都在下丘腦中位，凡能影響高級神經(jīng)活動興奮與抑制的一切因素都能影響食欲，其中情緒起了重要作用。當人的情緒低落時，消化腺受到抑制，就沒有食欲。教師對吃得慢的幼兒的催促（事實上，就餐一開始教師就不斷地對所有孩子催促），以及對規(guī)則不時地提醒，使幼兒的神經(jīng)處于緊張狀態(tài)，影響了食欲，甚至?xí)鹩變呵榫w上的反感、恐懼、緊張，造成食欲不振、厭食、畏食。對比一下，美國幼兒園孩子們的用食環(huán)境十分寬松，幼兒可以自己選擇座位，坐在一起邊吃邊聊，孩子們很愿意告動中發(fā)泄出來，幼兒變得不愿意接受教師的意見或是公然違抗。作為被影響者的幼兒，其表現(xiàn)出來的行為特點，必有意無意地影響教師的行為，影響教師對幼兒的期望、評價態(tài)度和處理方式等。長此以往，最終影響教育的整體效果。最后，易使幼兒情緒低落，消極被動，處處依賴成人，缺乏活動的興趣，思維求同性高，有從眾心理傾向。幼兒園中老師對幼兒保護有加，生怕幼兒受到傷害。如吃魚，教師要挑魚刺；吃飯時，老師要主動添飯加湯；吃得慢的，教師便會親自喂飯。幼兒無須解決活動中的一切困難，甚至在困難未出現(xiàn)前，教師已將之化解。幼兒之間無須互相學(xué)習(xí)，交流吃飯的心得。在家里更是如此，家長或許是害怕幼兒吃不來，或是幼兒吃得慢焦躁不安，總之，最后的結(jié)果是多數(shù)幼兒都是在父母的幫助下吃完飯。幼兒沒有自我服務(wù)的機會，長此以往，幼兒的主體性受到壓抑，處處依賴成人。在嚴格的膳食制度下，幼兒如同被人操作的木偶，沒有了吃飯的興趣，不能享受到進步的愉快。為了避免懲罰與責(zé)備，嚴格遵守著各式各樣的規(guī)矩。幼兒被人為地剝奪了展示自己個性的機會，變得膽怯、退縮，缺乏創(chuàng)造性。幼兒的可塑性很強。從古至今，人們都十分重視從小培養(yǎng)幼兒良好的習(xí)慣。這也正是幼教事業(yè)如此受到世人重視的根本原因。幼兒園里，都是為了幼兒的健康成長，從小班開始就十分注意幼兒行為習(xí)慣的養(yǎng)成，吃飯不說話，保持安靜就是其中之一。在進食期間，幼兒只有一件事可做－－專心吃飯。而這種習(xí)慣是否因此形成？在觀察中，我們發(fā)現(xiàn)小班的孩子說話不多，而大班的孩子往往在吃飯時悄悄說話。生活中也不例外，盡管許多人受過幼兒教育，但人們往往喜歡在吃飯的時候交談，甚至一些重要的事往往是在飯桌上決定的。邊吃邊聊是社會的普遍現(xiàn)象，即使是幼兒園老師在用食時也經(jīng)常在一塊交談。為什么幼兒就不能說話？觀察中我們發(fā)現(xiàn)一些幼兒吃飯速度相當快。如某小班最早吃完的與最遲吃完的相差20分鐘。教師幾乎從一開始用餐就開始催促。教師更多看到的是沒吃完的孩子，吃得慢的孩子。吃得快的孩子被允許自由活動，并嚴格將他們與沒吃完的幼兒分開，以免干擾沒吃完飯的幼兒吃飯。在觀察中我們看到一個孩子坐在另一個沒吃完的孩子旁邊，老師立刻走過來：“到那邊玩去，沒看見他在吃飯嗎？”隨著時間的推移，吃飯速度快的孩子越來越多，而老師關(guān)注的孩子越來越集中，在讓所有的幼兒都吃完后，教師才開始關(guān)注所有的孩子。一些幼兒為了能夠自由活動或是免受教師最后的“關(guān)照”，狼吞虎咽。這就造成了兩種后果。一是使幼兒形成一種觀念－－吃飯是阻礙活動自由的負擔(dān)，吃飯是懲罰的工具。有些教師經(jīng)常說：“你吃不吃，再不吃，就再給你添一碗?！边@更使幼兒對此深信不疑。二是吃飯越快越好。有些幼兒在幾分鐘內(nèi)便可吃完，所有的幼兒都希望加快自己的吃飯速度。幼兒園所規(guī)定的科學(xué)用食時間成為最后期限，教師只關(guān)注那些吃得慢的，卻沒有擔(dān)憂過那些吃飯過快的幼兒是否因速度影響了消化吸收。觀察中發(fā)現(xiàn)一男孩因吃得過快而發(fā)生嘔吐現(xiàn)象。此外，人進食后血糖會慢慢升高，當升至一定水平就會刺激大腦，發(fā)出飽足感信號，于是人們會停止進食。而快食者進食過快，血糖上升速度相對進食速度滯后，發(fā)生飽足感信號較晚。由于進食過快，在停止進食之前，可多食入一些食物，快食的結(jié)果是超量進食，有可能引起肥胖。由此可見，傳統(tǒng)教育對“吃飯中說話”的理解是有極大的偏差的。吃飯不說話除了能方便教師，維持幼兒園各項工作按時有序進行以外，其他作用較少。盡管它確實可以避免嗆食灑湯，但幼兒的自我保護能力也是不容忽視的。人與生俱來有趨利避害的能力，只要需要，本能便可得到發(fā)展。而在現(xiàn)實中的過度保護，會讓幼兒失去自我保護的能力。在國外，家長特別重視不替孩子干事，幾個月的孩子學(xué)習(xí)自己吃飯，吃得滿臉滿身滿地，也被視為學(xué)習(xí)的必經(jīng)過程而聽之任之。一味防范的不當?shù)慕逃袨?、要求、措施，給幼兒身心造成了負面影響，并由此使幼兒形成對吃飯的錯誤態(tài)度。另外，從長期效果看，“吃飯不許說話”也沒有得到世人的普遍遵從。人們喜歡在進餐時聊天，芝加哥大學(xué)心理學(xué)家齊克森·默海的研究證實了這一點，并認為飲食中，人們心情愉快，思維活躍，樂于接納新想法，富于創(chuàng)造性聯(lián)想。讓幼兒邊吃邊聊，體驗進餐的愉快，不僅有助于增進食欲，也可以為幼兒多方面發(fā)展創(chuàng)造良好條件。教師是否因此而對幼兒的吃飯放任不管呢？在進食活動中毫無紀律的約束也是不利的。幼兒園生活是一種群體生活，為保證群體生活有序進行，就必須對不同個體進行約束。給幼兒創(chuàng)設(shè)一個寬松的就餐環(huán)境不等于放任自流。維護其他幼兒享受自由的紀律是必要的。讓幼兒在吃飯中體驗著如何吃（即使是邊吃邊聊）才不引起嗆食灑湯，對幼兒也十分有利。紀律有內(nèi)部紀律與外部紀律之分。在幼兒園教育中，常常是對外部紀律強調(diào)有余，特別是對紀律的權(quán)威性強調(diào)有余，而對內(nèi)部紀律重視不足。外部紀律只是一種表面的、暫時的、脆弱的、不可持久發(fā)揮作用的。只有被幼兒主動、自覺、自愿接受的紀律，才會在需要紀律時發(fā)揮作用。然而，我們也看到幼兒的心理尚不成熟，自律源于外部紀律的內(nèi)化。整個幼兒階段，接受成人的意志，服從成人的安排，構(gòu)成幼兒生活的主要內(nèi)容。教師職業(yè)的特殊性就在于制定出科學(xué)合理的外部紀律，并將之轉(zhuǎn)化為幼兒的自律，從而幫助幼兒通過自律使自己充分享有個性發(fā)展的自由。如果外部紀律不是幼兒身心發(fā)展所需要的，就無法內(nèi)化為幼兒的自律，幼兒的服從只是暫時的，幼兒無法享受到自由，無法發(fā)展自己的創(chuàng)造性。由此，教師必須明白何時何事需要維持紀律。在進食活動中，幼兒喜歡說話，愿意相互交流或是自言自語。只要他的活動沒有妨礙其他幼兒吃飯，沒有破壞整個進食活動，個體行為就不應(yīng)當成為紀律問題而受到束縛。觀察中也看到有些小孩喜歡干擾別的幼兒吃飯，如拉拉她的小辮子，扯扯別人的衣服，踢人等，這時，教師就需要維持紀律，讓幼兒明白，紀律不是用來管兒童的，而是幫助幼兒主動自由活動的。幼兒只有了解紀律的重要性，才能自覺遵守，并逐步學(xué)會自控。幼兒園中，老師不希望幼兒說話，源于幼兒吃飯不專心，吃得過慢。如果每個幼兒都能在四五十分鐘內(nèi)吃完飯，而且吃得很快樂，并形成類似于工作餐的氛圍，相信比硬性“快吃飯，少說話”的紀律對幼兒的發(fā)展更有利。第一，創(chuàng)設(shè)寬松的就餐環(huán)境，有助于促進食欲。在膳食活動中，幼兒可自由選擇座位，選擇和自己的好朋友一起共進午餐，教師只在幼兒請求幫助時，采取必要的措施。教師多給幼兒一些吃飯時間，不在就餐活動中處理有關(guān)紀律的問題，如“快吃”、“保持桌面干凈”等。教師與幼兒邊吃邊聊營造一個溫馨的大家庭的氛圍。幼兒園是家庭與社會連接的紐帶，與家庭不能截然不同。讓幼兒保持一個輕松愉快的就餐心情，可以促進消化腺的分泌，增進食欲。同時體驗集體生活的快樂，有利于幼兒積極適應(yīng)社會。觀察中，曾看到一個孩子生病吃不下飯，在就餐時間內(nèi)獨自看書，主班老師怎么勸也不吃，而配班老師走過去，輕輕地安慰他，勸了幾回，讓他坐在桌邊，自己拿了小椅子同他坐在一起，陪著他說話，半個小時過后，幼兒把飯吃完，高高興興地同其他小朋友一起玩去了。不應(yīng)強迫幼兒進食，不用嚴格的紀律約束，而是通過情緒狀態(tài)的調(diào)整，促進幼兒食欲。第二，可以為幼兒創(chuàng)造一個自我服務(wù)的機會。在獨生子女占絕大多數(shù)的今天，很多幼兒乃至青少年被過度地保護起來，被關(guān)在一個狹小的空間里。幼兒園教師工作十分辛勞，要到食堂取飯菜，整理桌子，給幼兒分飯分菜，時刻關(guān)注幼兒吃了多少，是否需要添加，給吃得慢的或吃飯能力差的孩子喂飯，吃完飯后還要收拾干凈，組織幼兒睡覺，結(jié)果是幼兒無須自我服務(wù)。實際上幼兒在3歲左右便開始尋求全面的獨立的擺脫成人的監(jiān)護。他們愿意自己做好自己的事，常聽見孩子說：“我自己來”，幼兒有自我服務(wù)的欲望。讓幼兒在成人的幫助下學(xué)習(xí)如何進餐，如收放餐具，自取食物，互相鼓勵不浪費糧食，不挑食等。要使幼兒養(yǎng)成自己的事情自己做好，不依賴成人的好習(xí)慣。教師往往重視“?！保o幼兒無微不至的照顧，忽視了“育”－－教育幼兒獨立、自信。過多的保護剝奪了幼兒積極主動探索的權(quán)利，導(dǎo)致了幼兒在自主感的發(fā)展上的失敗。第三，為幼兒創(chuàng)造一個與同伴融洽交往、師幼積極互動的場所。使幼兒在語言能力、知識經(jīng)驗、人際交往等方面有所發(fā)展。民主寬松、開放的教養(yǎng)方式中，幼兒自由選擇伙伴，暢所欲言，不時地同老師交流自己的想法，有利于形成融洽的班級氣氛。這可以使幼兒多方面受益。首先表現(xiàn)為幼兒語言能力的提高，創(chuàng)設(shè)良好的語言發(fā)展環(huán)境。4～6歲是幼兒語言發(fā)展特別快的階段，他們的說話樂趣決不亞于呀呀學(xué)語的嬰兒。語言產(chǎn)生于人們交流的需要。幼兒通過應(yīng)用新詞、新句式，聊天、辯論、置疑等對聽說能力的提高十分有利。其次，有助于擴展幼兒的知識經(jīng)驗。討論、聊天是開發(fā)幼兒智力的重要手段。通過交談，認識飯菜的名稱、味道、顏色，了解吃飯的禮節(jié)。有些話題雖然也與吃飯無關(guān)，如有的小朋友告訴自己的伙伴前天爸爸帶他到游樂園玩了，那里有好多好玩的東西，但是孩子們依然聽得很仔細。幼兒中蘊藏著豐富的教育資源，在愉快的交流中，幼兒不知不覺豐富了自己的知識經(jīng)驗。再次，寬松愉快的就餐活動還有助于培養(yǎng)幼兒的人際交往能力。現(xiàn)代社會給人們帶來方便、快捷的同時，也使得人與人的交往機會減少了。雖然人們可以很輕易地了解世界上每時每刻發(fā)生的事情，而匆忙的生活，高層建筑、單元房使人們更多地封閉起來。幼兒大部分時間呆在家中。幼兒園成為幼兒相互交流的最重要途徑。但是，老師卻控制住了大部分時間，幼兒自由交往的機會很少。研究發(fā)現(xiàn)，我國幼兒的社會適應(yīng)能力差，能主動與人交往，敢在老師面前發(fā)表意見的僅占50％。在與幼兒園老師交談中，教師也談及近年來班里情緒過激，不懂得與人交往的幼兒有所增加。如果能讓幼兒在就餐中聊聊天，將有助于幼兒彌補此方面的不足。孩子喜歡孩子，幼兒有相同的思維方式，能夠相互理解與溝通。小伙伴對孩子而言如同空氣和水，在自由開放的時空中，幼兒可以逐步學(xué)會與人交往的技能技巧。這種技巧是在與成人交往中學(xué)不到的。撒嬌、霸道在這里不受歡迎，幼兒必須習(xí)慣于使自己適應(yīng)他人和環(huán)境的需要。教師是幼兒的大朋友，在積極的師幼交往中可以引導(dǎo)幼兒建立起平等融洽的同伴關(guān)系及師幼關(guān)系。最后，通過幼兒間及師幼間的交流，教師可以加深對幼兒認知水平、交往的技能、語言水平、思維方式等的了解。還可以了解當前幼兒的興趣、特點和需要，這對于改進及進一步開展教學(xué)十分有利。幼兒的學(xué)習(xí)滲透于幼兒的一日生活之中，在交談中，教師可以把握教育的契機，不失時機地促進