淺析孖寶私房菜館的營銷策略

摘要隨著第三產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，餐飲業(yè)也步入了高速發(fā)展的行列中。俗話說：“民以食為天”，近年來，隨著餐飲行業(yè)的競爭趨向激烈，在未來餐飲企業(yè)如何應(yīng)對激烈的競爭環(huán)境，如何讓自己的企業(yè)立于不敗之地變成餐飲企業(yè)的頭等大事。在餐飲消費中能夠獲得更好的體驗是人們生活水平的提高的重要要求，因此餐飲企業(yè)必須進行準(zhǔn)確的市場定位、確立正確的目標(biāo)市場、研發(fā)新菜品、調(diào)整合理的價格、改善就餐氛圍、提升餐館的內(nèi)部環(huán)境、提高服務(wù)質(zhì)量，進而根據(jù)實際情況制定正確的營銷策略，以便能更好地滿足顧客需求。孖寶私房菜館位于六祖故里旅游度假區(qū)，這使得它擁有廣闊的市場，但這個市場是季節(jié)性。雖然如此，因為地理位置優(yōu)越的原因，吸引了一大批競爭對手在這里聚集。孖寶私房菜館經(jīng)過兩年的摸爬打滾，在發(fā)展過程中遇到了一系列的挑戰(zhàn)。本人通過文獻綜述法、實證研究法等方法，運用相應(yīng)的營銷理論分析孖寶私房菜館在市場營銷的現(xiàn)狀，通過營銷策略中的產(chǎn)品策略、渠道策略、促銷策略、人員策略探討和研究孖寶私房菜館在營銷中存在的問題，并匯總資料進行綜合的分析，提出合理的策略優(yōu)化這些問題，希望能夠為未來研究六祖故里旅游度假區(qū)的餐飲行業(yè)或者其它旅游行業(yè)的學(xué)者有借鑒的可能性。關(guān)鍵詞：餐飲客戶體驗營銷策略優(yōu)化策略ABSTRACTWiththerapiddevelopmentofthetertiarysectoroftheeconomy,therestaurantindustryhasalsoenteredtheranksofrapiddevelopment.Asthesayinggoes:“Foodisthefirstpriority”,inrecentyears,withthefiercecompetitioninthecateringindustry,cateringenterprisesinthefuturehowtodealwiththefiercecompetitionenvironment,howtomaketheirownenterprisesinaninvinciblepositiontobecomethemostimportantcateringenterprises.Itisanimportantrequirementforpeopletoimprovetheirlivingstandardtohaveabetterexperienceinfoodandbeverageconsumption.Therefore,cateringenterprisesmustmakeaccuratemarketpositioning,establishcorrecttargetmarket,developnewdishes,adjustreasonableprices,improvethediningatmosphere,improvetheinternalenvironmentofrestaurantsandimproveservicequality,thenaccordingtotheactualsituationtoformulatethecorrectmarketingstrategy,inordertobettermeetcustomerneeds.Mabaoprivatehouserestaurantislocatedinliuzu'shometowntouristresort,whichmakesithaveabroadmarket.butthismarketisseasonal.Nevertheless,duetoitssuperiorgeographicallocation,ithasattractedalargenumberofcompetitorstogatherhere.Aftertwoyearsofclimbingandrolling,mabaoprivaterestauranthasencounteredaseriesofchallengesinitsdevelopment.Throughliteraturereview,empiricalresearchandothermethods,Iusethecorrespondingmarketingtheorytoanalyzethecurrentsituationofmabaoprivatehouserestaurantinmarketing,throughtheproductstrategy,channelstrategy,promotionstrategy,personnelstrategytoexploreandstudytheproblemsinthemarketingofmabaoprivatehouserestaurant,andsummarizethedataforcomprehensiveanalysis,andputforwardthecorrespondingoptimizationstrategyItishopedthatitcanbeusedforreferencebythescholarswhostudythecateringindustryorothertourismindustryinthefuture.Keywords:CateringCustomerexperienceMarketingstrategyOptimizationstrategy目錄TOC\h\z\t"論文一級標(biāo)題,1,論文二級標(biāo)題,2,論文三級標(biāo)題,3,參考文獻,1,致謝,1,附錄,1"一、 緒論 淺析孖寶私房菜館的營銷策略緒論（一）研究背景隨著我國國民經(jīng)濟總量的不斷增長，餐飲行業(yè)進入了發(fā)展新階段。2018年全國餐飲行業(yè)營業(yè)收入達到4.3萬億元，占中國2018年社會消費品零售總額的11.2%。2019年上半年，全國餐飲行業(yè)的收入總額持續(xù)不斷的增長，實現(xiàn)同比上升9.4%。有人預(yù)測在2023年，全國餐飲行業(yè)營業(yè)收入總額或?qū)⒔咏?萬億元。不過，中國由于人口基數(shù)過大從而導(dǎo)致收入和經(jīng)濟下行壓力有了明顯的影響，使得餐飲業(yè)的總體增速減緩。如圖1.1所示。圖1.12013年—2018年餐飲行業(yè)的收入和同比增長資料來源：界面網(wǎng)/article/3606564.html無可否認(rèn)，中國是全球最大的餐飲市場，盡管中國面臨著全球經(jīng)濟的諸多變化，但是在國內(nèi)強大的消費市場的支撐下，我相信中國餐飲行業(yè)在未來的道路上是一片光明的。自從2012年中共中央八項規(guī)定實施開始，國家出臺了一系列有關(guān)于高壓反腐政策，新的領(lǐng)導(dǎo)人統(tǒng)籌帷幄、高瞻遠矚，出臺了勤儉節(jié)約、廉潔從政、治理腐敗、軍隊禁酒、嚴(yán)格執(zhí)行住房、車輛配備等有關(guān)工作和生活待遇的規(guī)定。致使很多高端餐飲企業(yè)紛紛受到強烈的沖擊，而很多大眾化餐飲企業(yè)紛紛抓住這個機會如雨后春筍般產(chǎn)生，導(dǎo)致餐飲市場的門檻一低再低，而成功的餐飲企業(yè)又沒有多少，使得很多餐飲企業(yè)紛紛開始轉(zhuǎn)型升級，開始向餐飲特色、餐飲環(huán)境、餐飲習(xí)慣以及消費理念的個性化、精細化、多元化、品質(zhì)化等方面轉(zhuǎn)化發(fā)展。大眾化的餐飲適應(yīng)了時代的發(fā)展，順應(yīng)了當(dāng)代人的快節(jié)奏生活，開始在當(dāng)代生根發(fā)芽。隨之中國的餐飲行業(yè)的消費理念也開始逐漸回歸到大眾化。而私房菜系列以特色菜系為特征的大眾菜系也獲得更好的發(fā)展。（二）研究意義1、實踐意義孖寶私房菜館在發(fā)展過程中存在的市場營銷問題即是新興縣六祖鎮(zhèn)旅游區(qū)餐飲行業(yè)普遍存在的問題，本文通過孖寶私房菜館實際的市場營銷狀況，利用餐飲市場營銷優(yōu)化策略的研究，給新興縣六祖鎮(zhèn)旅游區(qū)的其他私房菜館有借鑒和研究意義。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示餐飲行業(yè)仍處于高質(zhì)量發(fā)展階段，餐飲行業(yè)內(nèi)的競爭意識激烈，但是利用餐飲行業(yè)的市場環(huán)境變化和消費者需求的變化，結(jié)合餐飲消費需求的多元化、個性化特點，餐飲企業(yè)進行了自我變革、自我發(fā)展，聚集有目標(biāo)的消費者，有組織性的提供特色餐飲產(chǎn)品和服務(wù)，為餐飲業(yè)帶來的可持續(xù)性的發(fā)展。2、理論意義本文通過淺析國內(nèi)外出版的期刊文獻和現(xiàn)有的營銷策略理論，運用STP理論、4P營銷組合以及其他的市場營銷知識，聯(lián)系餐飲行業(yè)和自身實際情況，結(jié)合孖寶私房菜館在市場營銷中面臨的基本問題，我們通過對這些問題進行分析優(yōu)化，擬定出切合其實際情況和其具體操作實施的營銷策略，打造出知名的餐飲品牌，增強其自身的市場占有率和產(chǎn)品品牌影響力。營銷理論基礎(chǔ)（一）STP理論STP理論是指企業(yè)在一定的市場細分的基礎(chǔ)上，確定自己的目標(biāo)市場，最后把產(chǎn)品或服務(wù)定位在目標(biāo)市場中的確定位置上。STP理論主要由目標(biāo)市場、市場細分、市場定位三部分組成，它們相輔相成，缺一不可。圖2.1STP戰(zhàn)略分析1、市場細分1956年美國市場營銷學(xué)家溫德爾·史密斯在《市場營銷策略中的產(chǎn)品差異化與市場細分》一書中率先提出市場細分的概念，菲利普·科特勒在此基礎(chǔ)上進一步發(fā)展和完善，形成了今天非常成熟的市場細分理論。市場細分是把某一產(chǎn)品的整體市場根據(jù)購買者的需要、性格特征、行為特點等因素劃分成不同的顧客群，以便用不同的產(chǎn)品和營銷組合來滿足這些不同的顧客群。市場細分是企業(yè)篩選以及確定目標(biāo)市場的奠基石，也是發(fā)現(xiàn)新市場和新需要的重要方式，市場細分主要從兩個方面進行劃分，一方面是消費者市場細分，可以從地理、人口、心理、行為、等方面細分；另一方面是企業(yè)市場細分，即人口變量、經(jīng)營變量、采購方法、形勢因素和個性特征方面劃分。2、目標(biāo)市場目標(biāo)市場是企業(yè)在市場細分的基礎(chǔ)上，在眾多子市場中，根據(jù)各子市場需求及企業(yè)資源狀況，決定進入的那個子市場，即企業(yè)愿意并有能力進入或為之服務(wù)的細分市場。企業(yè)要慎重選擇目標(biāo)市場，這關(guān)系到企業(yè)是否在市場占有足夠的占有率和市場份額，企業(yè)應(yīng)根據(jù)本企業(yè)的現(xiàn)有資源、產(chǎn)品性質(zhì)、產(chǎn)品生命周期、市場是否同質(zhì)以及競爭對手的目標(biāo)市場策略，在浩渺的子市場中選擇一個或多個能夠很好地發(fā)揮企業(yè)自身優(yōu)勢和獲得最佳經(jīng)濟效益的子市場作為目標(biāo)市場。3、市場定位市場定位是指對企業(yè)的產(chǎn)品和形象進行設(shè)計，從而確立在目標(biāo)顧客群中的一個獨特的位置。實質(zhì)是為了實現(xiàn)企業(yè)差異化，把企業(yè)與其他競爭對手的產(chǎn)品識別出來，讓消費者對該企業(yè)的產(chǎn)品有一個清晰的界定，如海底撈的定位是顧客是上帝，做最好的服務(wù)。（二）營銷策略理論市場營銷在現(xiàn)代社會發(fā)揮的作用越來越大，越來越多的企業(yè)開始重視市場營銷中的營銷組合策略。營銷組合指的是\o"企業(yè)"企業(yè)在選定的\o"目標(biāo)市場"目標(biāo)市場上，綜合考慮環(huán)境、能力、競爭狀況對企業(yè)自身可以控制的因素，加以最佳組合和運用，以完成企業(yè)的目的與任務(wù)。1953年，“市場營銷組合”這一術(shù)語被尼爾·博登在美國市場營銷學(xué)會的就職演說中創(chuàng)造出來。1967年，菲利普·科特勒在《營銷管理：分析、規(guī)劃與控制》(第一版)一書中進一步確認(rèn)了以4Ps為核心的營銷組合方法，即：產(chǎn)品：注重開發(fā)的功能，要求產(chǎn)品有獨特的賣點，把產(chǎn)品的功能訴求放在第一位。價格：根據(jù)不同的市場定位，制定不同的價格策略，產(chǎn)品的定價依據(jù)是企業(yè)的品牌戰(zhàn)略，注重品牌的含金量。渠道：企業(yè)并不直接面對消費者，而是注重經(jīng)銷商的培育和銷售網(wǎng)絡(luò)的建立，企業(yè)與消費者的聯(lián)系是通過分銷商來進行的。促銷：企業(yè)注重銷售行為的改變來刺激消費者，以短期的行為（如讓利、買一送一、營銷現(xiàn)場氣氛等等）促進消費的增長，吸引其他品牌的消費者或?qū)е绿崆跋M來促進銷售的增長。隨著第三產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，特有的特殊性使得服務(wù)以及服務(wù)市場區(qū)別于其他的產(chǎn)業(yè)，讓服務(wù)營銷組合策略有了其特殊的意義，在制定服務(wù)營銷組合策略的過程中，研究人員又根據(jù)外部營銷環(huán)境的變化在傳統(tǒng)的4P營銷組合的基礎(chǔ)上又增加了3P。分別是人員、有形展示和過程管理。其中3P中最重要即是人員，無論在生活中還是工作中，都扮演著重要的角色，擔(dān)任著接受和傳遞服務(wù)的主要代表。People人員+People人員+圖2.25P理論孖寶私房菜館的營銷現(xiàn)狀分析（一）孖寶私房菜館的簡介孖寶私房菜館于2017年8月30日成立，位于廣東省云浮市新興縣六祖鎮(zhèn)雅岡居委會第七居民小組，靠近馬路旁邊，交通便利，臨近龍山溫泉旅游度假區(qū)，客流量大，地理位置優(yōu)越，周圍環(huán)境優(yōu)美。孖寶私房菜館主要的經(jīng)營范圍是住宿和餐飲業(yè)，主要的目標(biāo)市場是來自世界各地的參觀禮佛的游客，大多數(shù)是來自佛山、廣州、深圳等的信佛之人。孖寶私房菜館的占地面積廣闊，包含地下一樓（廚房）、地上一樓（大廳）、地上二樓（包廂）等，可以同時接納約150名顧客用餐。這兩年以來，孖寶私房菜館主要以自養(yǎng)的走地雞作為賣點，獲得了一批忠實的顧客群。經(jīng)過兩年時間實踐經(jīng)驗，老板對于私房菜館的業(yè)務(wù)已經(jīng)得心應(yīng)手，正在逐步把私房菜館改造成獨樹一幟的特色菜館。（二）孖寶私房菜館的營銷現(xiàn)狀孖寶私房菜館的營銷在某些方面有一定的優(yōu)勢，通過觀察簡略的利潤表，可以看出該私房菜館在平時會有相應(yīng)的營業(yè)收入，只是相對來說，不能與大飯店、大酒店相比。不過，也讓他們有更大的進步空間。圖3.112月的利潤表通過深入考察與實地了解分析得出，孖寶私房菜館有一定的營銷優(yōu)勢，尤其在目標(biāo)市場劃分方面，對目標(biāo)市場有明確的劃分，主要為旅游度假區(qū)的游客以及周圍的鄰居的宴席和聚餐等等。隨著旅游度假區(qū)的不斷發(fā)展壯大，很多的私房菜館、酒樓等餐飲行業(yè)開始在這里聚集，他們的目標(biāo)市場大多數(shù)都定位于旅游度假區(qū)的游客，該市場競爭激烈，供大于求，難以形成孖寶私房菜館的競爭優(yōu)勢。因在這里集聚的私房菜館相隔較近，游客的第一感覺就很重要，通常是看哪一間店面干凈、整潔、衛(wèi)生、吸引人眼球就選擇哪一間。孖寶私房菜館的店面布局比較單調(diào)，與其他私房菜館千篇一律，無所突出，難以吸引顧客。圖3.2餐館主要的目標(biāo)市場劃分資料來源：內(nèi)部資料通過采訪發(fā)現(xiàn)，管理層對于營銷工作不重視，認(rèn)為營銷是可有可無的，把營銷工作給予一人負責(zé)，由于對營銷的科學(xué)認(rèn)識不到位和內(nèi)部管理機制混亂等原因，導(dǎo)致她認(rèn)為的營銷工作只是寫菜單、招攬客人等，使?fàn)I銷管理只是一句空話，流于表面，難以對餐館有良好的作用。通過系統(tǒng)的分析，應(yīng)該要把營銷工作放在突出的位置，重視營銷工作的作用，對員工進行必要的營銷培訓(xùn)，把營銷主管的職責(zé)明確起來，做好營銷工作。如果需要制定營銷策略，企業(yè)必須考慮內(nèi)外部條件對市場營銷的實際影響，畢竟內(nèi)部條件體現(xiàn)了企業(yè)的綜合能力，外部條件體現(xiàn)了企業(yè)營銷效果的反映。孖寶私房菜館營銷中存在的問題（一）無特色菜品，難以吸引顧客。產(chǎn)品和服務(wù)是服務(wù)型企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營活動中最直接的物質(zhì)成果，包括有形的物品、無形的服務(wù)、觀念、組織或它們的組合。特色的菜品或服務(wù)是一個餐飲企業(yè)營銷活動中的主要因素。據(jù)實地考證發(fā)現(xiàn)，孖寶私房菜館是沒有主打特色菜，但是他們有主要的推薦因素，就是自養(yǎng)的走地雞，顧客可以去雞圈選擇合適的雞現(xiàn)場宰殺和烹飪形成一道或兩道菜，這也可以認(rèn)為是一個有特色的地方。在小吃方面，孖寶私房菜館是做得非常好的，它的南乳花生是老板經(jīng)過長年累月的經(jīng)驗秘制出來的一道可以下酒的小吃，一吃就停不下來，有很多愛酒人士特地到餐館只為了這道小吃，還有顧客特地讓老板郵寄給他。然而，餐廳想要有自己的特色并非一件容易的事。我知道現(xiàn)在很多餐館的裝修風(fēng)格差不多、售賣產(chǎn)品差不多，產(chǎn)品價格差不多，導(dǎo)致很多餐館不想花費大量的人力、物力和時間去改造自己的餐館，畢竟有時候就算你想要避免同質(zhì)化，努力去打造特色菜品也可能輕易被別人抄襲去，這就需要餐館全體人員仔細思考、謹(jǐn)慎決策，做出不能被別人模范的特色菜品，例如餐館的競爭對手“鵝天下”，他的特色菜品體現(xiàn)在鵝上面，對于鵝的做法和味道，周圍餐館難以模仿，使它獨霸鵝的天下，讓愛吃鵝的游客蜂擁而至，真真應(yīng)了它的名字。打造特色菜肴需要廚師的真心實意去研究，而在孖寶私房菜館中，廚師的離職非常高，可能是因為有更好的去處，也可能是因為有什么煩心事，導(dǎo)致很多廚師難以長久地干下去，所以澆滅了廚師的熱情，不過我認(rèn)為特色菜肴應(yīng)該要掌握在老板的手中，這是企業(yè)的核心競爭力，核心技術(shù)最好是老板發(fā)明，這樣對于員工和廚師的離職就沒有影響，而老板發(fā)明的特色菜品能夠直接吸引顧客，這是對老板肯定的表現(xiàn)。（二）營銷渠道單調(diào)，難以進行營銷。孖寶私房菜館的分銷渠道單一，一般采取直接營銷，即所謂的零級渠道，把產(chǎn)品直接從加工者流向最終消費者并且不經(jīng)過任何中間商轉(zhuǎn)手，這雖然有利于我們能夠迅速了解顧客需求和市場的變化情況，能有效減少企業(yè)的營銷成本。但是不利于市場的擴大，可能導(dǎo)致企業(yè)錯失很多有利的條件。孖寶私房菜館一直以來都是采取傳統(tǒng)的、泛化的營銷渠道，沒有變通，只重視銷售和實際的利潤，忽視了留住顧客和吸引回頭客才是我們營銷活動的主要目的。在新型的營銷渠道中，通過查證分析，孖寶私房菜館只在大眾點評和美團這兩個平臺網(wǎng)站上有相應(yīng)的推廣活動，只是將餐館的信息用千篇一律的文字和以圖片的形式貼在頁面上，圖片也不過是店面的外觀，大廳、包廂、廚房、菜肴等的照片，沒有發(fā)揮這些平臺應(yīng)有的作用，并且對于這兩個平臺上的維護不重視，基本上是沒有去了解和分析顧客的購買情況和評論情況，主要的精力還是放在線下營銷和實踐，沒有對線上營銷有高度的重視，缺乏遠見卓識的意識。要知道光憑線下的營銷活動對自身品牌的影響力是不充分的。圖4.1大眾點評評分對網(wǎng)絡(luò)營銷不重視，并沒有充分發(fā)揮起網(wǎng)絡(luò)的各項營銷作用，不開通微信公眾號，顧客對于餐館中的信息更新不及時，難以快速得到想要的信息，大大降低了信息傳遞的效率，給顧客帶來了嚴(yán)重的不便影響。我們需要重視網(wǎng)絡(luò)營銷，并對營銷渠道進行深入了解和分析，重視線上線下的營銷活動，對相應(yīng)的營銷活動做好相應(yīng)的記錄，并通過對比分析，改善相應(yīng)的營銷渠道，爭取把企業(yè)做大、做強。（三）促銷活動單一，難以打響知名度。在市場營銷活動中企業(yè)運用單一的促銷策略來推銷產(chǎn)品，從而忽略了綜合運用企業(yè)的促銷資源，導(dǎo)致企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)被消費者因促銷策略而有了片面的理解，讓企業(yè)的促銷效果漸漸變?nèi)?，直到最后失去促銷效果。孖寶私房菜館的促銷方案單一，主要是以打折促銷為主，這一部分主要針對老顧客或者回頭客，對于經(jīng)常光臨的顧客，人們總會有印象，所以在結(jié)賬時，老板一般會給予相應(yīng)的折扣優(yōu)惠，相當(dāng)于其他企業(yè)的會員制度，區(qū)別在于這是靠人腦力記憶的東西。這只能在老顧客與回頭客的身上帶來短暫的市場效果，如果不加節(jié)制地重復(fù)進行，就很有可能帶來嚴(yán)重的負面后果，即促銷失靈，可能導(dǎo)致顧客有一種錯覺，認(rèn)為我經(jīng)常光顧，你就應(yīng)該給我打折，如果有一次沒有打折，就可能導(dǎo)致失去該顧客。很多餐館和企業(yè)一直沿用著非常傳統(tǒng)或者俗套的促銷方式,對促銷活動缺乏足夠的創(chuàng)新性。俗話說：“酒香不怕巷子深”，在當(dāng)代，對于私房菜館來說已經(jīng)不是很合適了，酒香是因為它的氣味而使得識酒之人去到深遠的巷子里，但是對于私房菜館來說，很難通過氣味來準(zhǔn)確識別出是哪一個餐館。孖寶私房菜館的另外一個促銷手段即是口碑傳播，通過顧客對于菜肴的味道、環(huán)境、服務(wù)等口口相傳，傳給認(rèn)識的親朋好友、左鄰右舍等等，才使得這些人對于孖寶私房菜館有了大概的認(rèn)識，但是因為沒有去嘗試過，對該餐館總會抱有去觀望的態(tài)度。（四）服務(wù)意識不到位，難以形成優(yōu)勢。通過我的觀察發(fā)現(xiàn)，孖寶私房菜館的員工服務(wù)意識不到位，沒有所謂的服務(wù)意識，對于顧客的要求只是聽命令受指揮，沒有自己主動的意識，不能主動去服務(wù)顧客，等到顧客主動去問才回答，而且可能對顧客所問問題一問三不知，使顧客在心里面產(chǎn)生不舒服的狀態(tài)，不能主動去幫助顧客，可能是因為員工對崗位職責(zé)、工作內(nèi)容界定不清晰，不知道自己的服務(wù)工作是什么，從而導(dǎo)致缺乏服務(wù)意識，對顧客服務(wù)不到位，也可能是服務(wù)員認(rèn)為人人平等，不想去服從顧客或刁鉆或野蠻的要求。其次，我發(fā)現(xiàn)孖寶私房菜館的員工流失率比較高，基本上每三四個月流失一名員工，這可能與薪酬，企業(yè)文化、培訓(xùn)等有關(guān)，員工認(rèn)為在該餐館中無法獲得自己想要的知識、技能和工資薪酬，所以就出現(xiàn)辭職高，從而導(dǎo)致企業(yè)的培訓(xùn)往往難以進行，無法維持下去，使員工的服務(wù)意識不到位，難以主動與顧客溝通和達到顧客的要求。孖寶私房菜館市場營銷的優(yōu)化策略（一）研發(fā)主打菜品，吸引顧客。在餐廳經(jīng)營方面總有人會談到的一句話就是：“\o"開餐廳"開餐廳一定要有自己的特色”，說明這句話在餐飲行業(yè)是多么深入人心啊。孖寶私房菜館應(yīng)該開發(fā)主打菜品，把一道或兩道菜品作為本店的主打招牌菜，最好這個主打菜品難以被別人模仿。創(chuàng)新是永恒的主題，只有不斷開發(fā)新產(chǎn)品和增加新菜系才能使餐飲企業(yè)充滿活力和動力，才能讓餐飲企業(yè)在眾多同質(zhì)化競爭中立于不敗之地。一個產(chǎn)品不可能經(jīng)久不衰，永遠獲益，企業(yè)要不斷發(fā)展壯大，就必須在市場上不斷推出新的菜品吸引顧客的注意，讓顧客對于每一樣新品都抱有想試一試的態(tài)度，這樣的企業(yè)才能夠一直經(jīng)營下去。而開發(fā)新產(chǎn)品需要經(jīng)過相對復(fù)雜的過程，才使一個新產(chǎn)品能夠運行下去，即提出創(chuàng)意、創(chuàng)意篩選、對創(chuàng)意進行開發(fā)和測試、編定營銷戰(zhàn)略、對市場進行分析、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品試吃以及是否推出新品等等，還要經(jīng)過可能成百上千次的失敗才成功，需要相應(yīng)的人力、物力、財力等作為支撐。增加新菜系對于吸引顧客也是一個不錯的選擇，很多菜品在電視、廣告等地方才可以看到，而我們吃上一次不亞于登上珠穆朗瑪峰這么艱難，因為需要去到當(dāng)?shù)夭趴梢猿缘侥切┟朗?，孖寶私房菜館可以結(jié)合當(dāng)?shù)氐囊恍┨厣堰@些菜肴引入餐館中，找到最適合顧客的口味，或者把八大菜系的一些特色菜品寫到菜單上，使菜單增光添彩。最后，在菜品的包裝上可以增加一點小心思，每一個出色的廚師對于廚具的喜愛是非常明顯的，從綜藝節(jié)目《中餐廳》的林大廚就可以看出這一點，每一個廚師對菜品與菜盤子的搭配都有自己的見解和搭配出美的新高度。對于菜品的價格的制定，孖寶私房菜館不能把價格定得太高或者太低，太高可能會整體拉高行業(yè)的定價，太低會使餐館難以獲利，這就需要對于市場上的餐館進行調(diào)查分析，得出最適合自己的定價。通過對競爭對手的實地調(diào)查，發(fā)現(xiàn)了孖寶私房菜館與其他競爭對手還是有一定的差距，可以進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。高舒適性禪泉度假酒店●●鵝天下●醉我莊●鄉(xiāng)村小廚●孖寶私房菜館●蒸蒸有味高價格高價格低價格低舒適性低舒適性圖5.1競爭對手的價格和舒適性的對比（二）開發(fā)線上線下營銷活動隨著信息技術(shù)水平的不斷提高，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷進步，我們要緊跟時代的潮流，不能固步自封。孖寶私房菜館在大眾點評和美團上有相應(yīng)的介紹，而其他外賣平臺缺乏相應(yīng)的涉獵，在城市，有非常多的人不愿意自己做飯而選擇點外賣為生，使得這部分人們對于外賣平臺的依賴程度非常大，雖然加入外賣平臺需要支付一定的資金，但是可以讓潛在消費者搜索出餐館的只言片語，從而去真正的了解它，嘗試它，這是一個值得提倡的方法。其次是互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，可以通過網(wǎng)絡(luò)營銷實現(xiàn)對本餐館的營銷價值，可以開通微博營銷、微信營銷、搜索引擎營銷、網(wǎng)絡(luò)社區(qū)營銷等等營銷手段，讓孖寶私房菜館通過這些營銷手段推上公眾的視線中，讓看到的人有沖動想要去嘗試一下，讓更多的營銷方式參與進來，構(gòu)成多層次、多渠道、全方位的營銷體系。最后可以在旅游聚集區(qū)開展對應(yīng)的營銷活動宣傳，并聯(lián)合線上線下的資源優(yōu)勢進行綜合運用，展開多樣的營銷活動。最后，加強與旅行社的合作，六祖故里旅游度假區(qū)的自然和人文景觀吸引著大量的游客資源，孖寶私房菜館可以利用這一點，與固定的旅行社攜手，打造特色旅游私房菜館，在旅行社向旅客介紹當(dāng)?shù)氐奈幕?、旅游景觀和當(dāng)?shù)靥厣朗硶r，可以把孖寶私房菜館中的當(dāng)?shù)孛朗辰榻B給游客，讓游客有機會可以去品嘗一下?；蛘吲c一些需要包餐的旅游社團合作，給予相應(yīng)的優(yōu)惠政策，使自己能夠獲得更多的資源。（三）提供多種多樣的促銷方案促銷的實質(zhì)是促進產(chǎn)品或服務(wù)的銷售，增加營業(yè)收入。人員推銷是一種比較傳統(tǒng)的銷售方式，是企業(yè)和顧客之間的溝通橋梁，能夠在顧客購買產(chǎn)品的過程中提供必要的幫助和建議，因為很多顧客是第一次來到餐館，所以就需要服務(wù)人員向他推薦或講解本店的特色菜系，這樣有利于顧客快速的了解本店的特色并選擇適合的產(chǎn)品。良好的人員推銷有利于使顧客建立起對餐館的信任感，奠定夯實的銷售基礎(chǔ)。而且人員推銷是面對面的有針對性的推銷，這樣有利于與顧客保持長久穩(wěn)定的關(guān)系。對于廣告宣傳，廣告的效果是以合適的產(chǎn)品價格，優(yōu)良的產(chǎn)品質(zhì)量，良好的服務(wù)和穩(wěn)定的品牌意義作為基礎(chǔ)。孖寶私房菜館屬于個體戶經(jīng)營，如果投入太多的廣告，可能會導(dǎo)致資金鏈斷裂或者資金不足，或者沒有獲得相應(yīng)的效果，建議對廣告的投入力度可以減少，如果要投的話，可以投公益廣告，六祖鎮(zhèn)龍山度假區(qū)有馬拉松比賽，可以在這個方面投入相應(yīng)的廣告。最后，孖寶私房菜館可以研究其他各行各業(yè)的促銷手段，取其精華，棄其糟粕，選擇適合自己的促銷方式，并把促銷方式靈活地應(yīng)用于實際的營銷策略中。（四）注重員工專業(yè)培訓(xùn)孖寶私房菜館應(yīng)該重視對員工服務(wù)意識的培養(yǎng)，員工是企業(yè)的重要資源，沒有員工就沒有企業(yè)，而員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)是競爭優(yōu)勢之一，從員工的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)意識可以看出顧客對餐館的終極評價，員工作為顧客的直接接觸者，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)的過程即是傳遞企業(yè)文化的過程，企業(yè)應(yīng)該重視作為服務(wù)主體的員工，以員工為主要的關(guān)懷對象，讓員工滿意，讓員工有歸屬感，營造良好的工作氛圍，給員工足夠的信任，尊重和關(guān)心員工的具體情況，尊重是溝通的主體，關(guān)心是尊重的具體體現(xiàn)，良好的工作氛圍不僅有利于員工保持良好的心情，提高服務(wù)意識和服務(wù)態(tài)度，而且能使員工的工作效率大大提高，讓員工能夠禮貌對待顧客?！胺?wù)做在客人要求之前”：現(xiàn)實生活中，絕大多數(shù)餐館的服務(wù)員都是在顧客提出具體要求后才去實施。而只有在顧客表達出具體的要求前把顧客的要求做好，這就是主動的服務(wù)。這從側(cè)面也說明員工應(yīng)該積極主動去幫助顧客，不要讓顧客有不耐煩的心情。員工發(fā)揮自己的主觀能動性去幫助顧客，盡自己所能為顧客服務(wù)，相信顧客一定會感受到該餐館的魅力所在。最后，可以鼓勵員工去尋找、去發(fā)現(xiàn)私房菜館營銷過程中的缺陷和問題，提出自己的觀點，樹立全員營銷思想和全員意識。結(jié)論市場營銷學(xué)是企業(yè)管理中的一個重要分支，產(chǎn)品、定價、銷售、促銷是市場營銷學(xué)重要的營銷組合，這些知識看似簡單，實際上在操作過程中，可能遇到種種困難，理論和實踐總會有一些出入，這就需要操作人員隨機應(yīng)變。本文所探討的孖寶私房菜館的營銷策略問題只是六祖鎮(zhèn)旅游度假區(qū)餐飲企業(yè)的一個小小的縮影，現(xiàn)在人們生活水平的提高，使得人們越來越注重生活，對于去旅游也變得享受起來，這就讓旅游區(qū)的餐飲企業(yè)競爭越來越激烈，怎樣在未來獲得更多的市場占有率是餐飲企業(yè)都會思考和努力的方向。本文只是側(cè)重于研究旅游區(qū)私房菜館的營銷策略，因研究能力的限制，很多方面都需要進一步的深化和發(fā)展，其他方面必然會存在不少的問題，存在巨大的提升空間，這就需要人們?nèi)嵺`、去改進、去發(fā)現(xiàn)。參考文獻[1]程偉.BSK公司移動外賣平臺營銷策略研究[D].蘭州交通大學(xué),2018.[2]單晨怡.外婆家營銷策略研究[J].時代金融,2016(30):227-228.[3]董巧紅.五臺山旅游餐飲業(yè)淡季營銷策略研究[J].經(jīng)濟師,2013(12):210-211.[4]樊國瑞.旅游營銷、營銷策略及營銷組合[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息,2019(05):152-153.[5]高霞,肖永勝.試論連鎖企業(yè)的促銷問題及對策研究[J].時代金融,2014(03):366.[6]顧燕.杭州HC飯店營銷策略研究[D].浙江工業(yè)大學(xué),2017.[7]郭晶,王靜.論飯店非價格競爭營銷組合策略[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè),2008(03):68-69.[8]何海旭.O2O模式下餐飲業(yè)營銷溝通組合的構(gòu)建[J].納稅,2019,13(24):295.[9]姜世杰.藝特餐飲公司營銷策略優(yōu)化