中學(xué)食堂安全制度

中學(xué)食堂安全制度思洋中學(xué)食堂安全制度

一、食堂重地，閑人莫進，謝絕參觀。

二、嚴禁采購腐爛、變質(zhì)的物品。

三、嚴禁傳染病者進食堂工作。

四、規(guī)范鍋爐操作，定期對鍋爐進行檢查、修理。

五、安全用電，不得擅自搭拉電線。

六、嚴禁大量現(xiàn)金存放，巨款及時存放銀行。

七、餐廳、操作間各處的門要及時關(guān)鎖。

八、平常、節(jié)假日一定要安排好值班人員。

食堂安全工作執(zhí)行司務(wù)長承包。承包如發(fā)生事故，按情節(jié)追究司務(wù)長責(zé)任，直至刑事責(zé)任。全學(xué)期安全無事故，按章給予獎勵。

篇2:隆亭小學(xué)食堂安全衛(wèi)生管理制度

亭隆小學(xué)食堂安全衛(wèi)生管理制度

一、食堂工作人員必須嚴格遵守有關(guān)食品衛(wèi)生"五、四'制。

二、食堂工作人員在上崗前必須檢查自身的清潔衛(wèi)生狀況，不留長指甲、不留長發(fā)，不許任何人不穿戴工作衣帽上崗。

三、食堂工作人員在操作時嚴禁吸煙，嚴禁隨意談笑，在配制冷餐菜肴時，必須戴口罩操作。

四、食堂工作人員在進行菜肴加工時，每道工序必須對下道工序負責(zé)，做到后道工序監(jiān)督前道工序的工作狀況，發(fā)現(xiàn)問題，在無法馬上改正的狀況下，及時向事務(wù)長匯報，不得隨意放過。

五、食堂工作人員在進入熟菜間時，必須在消毒池里洗手。嚴禁用手直接接觸任何熟食品。

六、食堂工作人員在每道工序告一段落和結(jié)束當(dāng)天工作時，必須做好衛(wèi)生工作，做到桌上、地上、餐具上無油膩，無污跡。

七、食堂工作人員在使用盛熟食的餐具時，一定要注意滅菌消毒狀況。嚴禁出現(xiàn)不消毒的餐具流入熟菜間。

八、天天飯菜24小時留樣，一旦發(fā)生食品安全問題，確保有據(jù)可查。

九、一切閑雜人等禁止進入食堂，防止蓄意破壞、投毒等。

十、一旦發(fā)生突發(fā)事件，應(yīng)及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報，采納有效措施。

篇3:二小食堂安全制度

二小食堂安全制度

為進一步做好食堂飲食衛(wèi)生，強化安全防范措施，確保學(xué)校師生的飲食安全和食堂財產(chǎn)的安全，明確各有關(guān)人員的工作使命，特制訂以下食堂安全制度。

一、要求：

1．嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，定期體檢，定期培訓(xùn)，職工取得健康證后方可上崗。

2．堅持食堂內(nèi)外及四周環(huán)境整潔，門窗玻璃明亮無污漬，墻裙、碗柜清潔，餐桌、餐凳整齊清潔，地面、水槽、水溝、扶梯清潔無污漬，消滅廚房內(nèi)蒼蠅。

3．對所有食具、炊具、盤碗執(zhí)行一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

4．確保食品原料新鮮，不采購腐敗變質(zhì)食品，不使用、出售變質(zhì)過期食品。

5．食品倉庫內(nèi)不亂堆放，應(yīng)分類、分架、離地離墻存放，并做到通風(fēng)干燥，防潮防鼠。

6．把好菜的洗滌關(guān)，對一般蔬菜要做到一漂二洗三搓，特別是對魚、蟹、蝦類的菜要反復(fù)沖洗，燒熟燒透。

7．嚴格盤碗炊具的出借、出租，嚴防疾病的傳染，并由專人保管，每月盤點一次，月?lián)p耗率不得大于2.5%。

8．食物做到成品與半成品分開存放，生食與熟食分開存放，熟食加工要用專用的刀砧板。

9．冰柜每月放假時停機沖洗消毒一次，并常常檢查、檢修，堅持外表清潔。

10．講究個人衛(wèi)生。食堂人員必須勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤換衣服。加工人員不準染指甲油、戴戒指、吸煙。不準穿拖鞋、穿裙子上崗，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽上崗。

11．有專人值班，負責(zé)食堂各門戶的開關(guān)，以防財物失竊，注意用電用油安全，嚴防油灶燃燒。

二、各有關(guān)人員使命：

食堂建立安全衛(wèi)生管理小組。由食堂主任兼組長，其他人員任組員，負責(zé)各環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生工作。具體分工如下：

1．食堂主任：檢查、催促各部位的安全衛(wèi)生工作。

2．倉庫保管員：負責(zé)各庫房內(nèi)的物品堆放、整理、調(diào)配，不使食品變質(zhì)、過期。負責(zé)各扇門窗的開關(guān)，兼管晚間值班，檢查水電油的安全，負責(zé)升降機的使用。

3．驗收員：負責(zé)天天進出物品的驗收〔包括斤量、質(zhì)量〕，特別是天天買進來的菜，要嚴格仔細驗收，驗收時應(yīng)拆開包裝，看色，聞味，再稱斤量，嚴防變質(zhì)物品流入食堂。

4．采購員：負責(zé)蔬菜的采購，確保蔬菜的新鮮和質(zhì)量。采購時應(yīng)讓客戶當(dāng)面把菜理好裝好，避免把次菜夾帶，有包裝應(yīng)拆包裝過目，把好采購的第一關(guān)。在采購中無特別理由不得改動吃菜計劃。

5．炊事班長：負責(zé)吃菜安排，每周向辦公室提交一周的吃菜計劃。安排廚師燒好每餐菜，