人教版化學(xué)九下12.1-人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)-課堂教學(xué)課件

課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)12六大營(yíng)養(yǎng)素：油脂蛋白質(zhì)糖類無(wú)機(jī)鹽維生素水3一、蛋白質(zhì)注意:蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過(guò)量。不足，人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過(guò)量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。1.來(lái)源：2.構(gòu)成：動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分是蛋白質(zhì)，同時(shí)許多植物種子里也含有。蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜的化合物。由C、H、O、N、P等元素組成。①是組成細(xì)胞的基本物質(zhì)，保持機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織。②是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每克蛋白質(zhì)完全氧化約放出18kJ的能量。3.功能：4蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布毛發(fā)指甲皮膚肌肉等5閱讀有關(guān)“蛋白質(zhì)”的內(nèi)容并回答以下問題：⑴蛋白質(zhì)由什么構(gòu)成的？——————————————⑵哪些食物含有豐富的蛋白質(zhì)？(即蛋白質(zhì)的主要來(lái)源)____________________________

⑶蛋白質(zhì)的種類__________________

⑷人體消化蛋白質(zhì)的過(guò)程及作用：多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物，是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，主要含C、H、O、N四種元素乳類、蛋類、肉類和大豆、花生等血紅蛋白、酶等多種6水排出體外

氨基酸維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育維持人體的組織更新食物蛋白質(zhì)的主要作用供人體活動(dòng)的需要放出熱量在胃、腸道里氧化重新組成含

蛋

白

質(zhì)

的

食

物CO(NH2)2、CO2、H2O等人體所需的各種蛋白質(zhì)通過(guò)腸壁進(jìn)入血液7知識(shí)積累1.蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過(guò)量。不足:人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過(guò)量:則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。2.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。83.血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。知識(shí)積累91.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。2.血紅蛋白工作原理結(jié)構(gòu)圖3.血紅蛋白也能與一氧化碳結(jié)合，且結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人就會(huì)缺氧死亡。吸煙的害處：每吸入一根香煙同時(shí)吸入4000種化學(xué)物質(zhì)，令壽命縮短5~15min；尼古丁是劇毒物質(zhì)，每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香煙的尼古丁就可以毒死一頭牛。注意:人體內(nèi)的鐵總量的60%-70%存在于血紅蛋白內(nèi)，人缺鐵時(shí)會(huì)得貧血病。10左圖為肺癌患者的肺,右圖為正常人的肺，所以為了我們的身體健康請(qǐng)大家不要吸煙!尼古丁、焦油、CO等尼古丁、焦油、CO等11在法國(guó)曾舉辦了一次世界抽煙比賽。最后是一名男子在6小時(shí)43分內(nèi)連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖。可當(dāng)他走到領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)去享受這份勝利的喜悅時(shí)，猝然倒下，長(zhǎng)辭人間！真實(shí)事情125.蛋白質(zhì)的變性:

蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。1314甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。為什么可以用甲醛水溶液來(lái)浸制動(dòng)物標(biāo)本？答：甲醛能使動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。同學(xué)們想一想：能用甲醛來(lái)浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？15

用甲醛溶液浸泡水產(chǎn)品，主要是為了使其能夠長(zhǎng)久保存、色澤鮮艷外觀好看，甲醛進(jìn)入人體后，會(huì)破壞人體內(nèi)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，而使其發(fā)生變質(zhì)，對(duì)人體造成危害。16二、糖類1、組成：2、糖類主要包括哪些物質(zhì)3、主要來(lái)源4、功能5、不足時(shí)的癥狀6、人體消化糖類的過(guò)程由C、H、O三種元素組成的化合物①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n又稱為碳水化合物植物種子或塊莖、塊根（米、面、馬鈴薯等）供給能量(60%~70%)①為人體組織提供營(yíng)養(yǎng)，在酶作用下轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃瓋?chǔ)藏在肝臟和肌肉中。②重要的供能物質(zhì)、維持恒定體溫；每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量。造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等生活中常用的甜味劑，如白糖、冰糖、紅糖17

富含糖類的食物18淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人體內(nèi)糖類的代謝過(guò)程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶19注意:淀粉含量較高的食物常容易發(fā)生霉變,其中因霉變產(chǎn)生的黃曲霉素毒性較大,能損害人的肝臟，可誘發(fā)肝癌等疾病，所以，絕不能食用霉變食物。20

不法商販將霉變大米變?yōu)椤昂诿住?1三、油脂1、組成：2、油脂的分類及存在狀態(tài)3、主要來(lái)源4、功能5、油脂與健康的關(guān)系含C、H、O三種元素植物油脂動(dòng)物油脂常溫呈液態(tài)，稱為油常溫呈固態(tài)，稱為脂肪植物種子、動(dòng)物油脂，肥肉①是人體內(nèi)重要的供能物質(zhì)，每克油脂完全氧化時(shí)放出39.3kJ的能量。②是維持生命活動(dòng)的備用能源(20%~25%)要適量，太多：導(dǎo)致消化不良、肥胖；

太少：會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收。22富含油脂的食物23【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？答：脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。24

人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少，太多，會(huì)妨礙腸胃的分泌及活動(dòng)，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。注意：25四、維生素調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。2、食物來(lái)源：1、維生素的作用：3、種類水果、蔬菜、種子、動(dòng)物肝臟、魚類、蛋、奶等維生素有20多種，多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取26富含維生素的食物豆角27維生素A過(guò)量：會(huì)引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。維生素B1過(guò)量：會(huì)引起心律失常，神經(jīng)衰弱。維生素C過(guò)量：會(huì)引起腹瀉，腎結(jié)石等。維生素D過(guò)量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。與健康關(guān)系：缺乏維生素或維生素過(guò)量的危害：缺乏某種維生素將使人患?。喝狈S生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺乏維生素B：會(huì)引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患?jí)难?。缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松。過(guò)量攝入維生素對(duì)身體也有害：28【小結(jié)】1.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。5.不能盲目地增大或減少某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，無(wú)論是那種營(yíng)養(yǎng)素，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。29再見302、如果失敗是所學(xué)校，我相信早晚我會(huì)畢業(yè)的。5、今天多一點(diǎn)汗水，明天多一點(diǎn)笑容;今天多吃一分苦，明天少流一點(diǎn)汗。3、若無(wú)其事，原來(lái)是最好的報(bào)復(fù)。何必向不值得的人證明什么，生活得更好，是為了自己。4、誰(shuí)說(shuō)我不行，螢光都可以照亮一個(gè)人的行程。19、當(dāng)你的錯(cuò)誤顯露時(shí)，可不要發(fā)脾氣，別以為任性或吵鬧，可以隱藏或克服你的缺點(diǎn)。5、有夢(mèng)就應(yīng)尋，緊握自己的筆，描繪屬于自己的明天。