2024年營養(yǎng)指導員理論知識考試題庫及答案

D、個人生化數(shù)據(jù)3.蔗糖攝入過多的危害主要是()。8.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()。9.以下物質(zhì)中，吸收最快的是()。11.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營養(yǎng)治療原則()。13.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低()。14.某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患15.堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是()。17.兒童少年應()的攝取。20.機體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測()的水平等來判定。B、血紅蛋白21.下面()為半必需氨基酸。23.根據(jù)食物熱效應，進食哪種營養(yǎng)素使能量消耗增加最多的是()。25.食用腌菜時，應至少待腌制()天以上才能食用。26.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為()。27.WHO在膳食目標中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的()。28.為準確代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量，多數(shù)化學定量分析須收集的尿液為29.中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出()。31.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開32.在某食堂調(diào)查中，早餐有30名員工進餐，午餐有50名，晚餐有40名，三餐的能量分配比例為30%、40%、30%,則總?cè)巳諗?shù)為()。33.用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是()。A、含量聲稱B、比較聲稱35.中小學生的營養(yǎng)午餐應合理烹飪，減少主食中營養(yǎng)成分損失的方式不包括()。37.化學性砷中毒的特效解毒劑是()。39.下面處于負氮平衡的是()。41.消化吸收率最高的豆類食物是()。47.公共營養(yǎng)以()營養(yǎng)狀況為基礎。48.維生素A的主要生理功能為()49.男性的腰臀比超過()時為中心性肥胖。A、0.551.1個人日為()。52.中國營養(yǎng)學會2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，在非孕成年婦女的基礎上每日增加()。55.學齡前兒童膳食中應以()為主。58.欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應選擇()。C、腹部A、鼻道60.克山病流行于我國黑龍江省克山地區(qū)，已證實()缺乏是發(fā)生克山病的主要61.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝62.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。63.碳水化合物獨特的生理功能是()。B、構成機體組織成分C、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動不可缺少的物質(zhì)D、抗生酮作用64.職業(yè)道德是()68.中國居民膳食指南(2022)推薦一般成年人每天攝入()g谷類食物為宜。69.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和()四個方面的指標。70.RDA是()的標準。72.氮平衡是指()。D、攝入氮=糞氮+尿氮79.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是()。80.每次膳食調(diào)查的時間一般為()。81.多用于建有伙食賬目的集體食堂單位的膳食調(diào)查法是()。82.幼兒20顆乳牙出齊應不遲于()歲。84.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()。87.關于斷乳食物()。88.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是()。89.母乳的乳清蛋白與酪蛋白之比為()。91.長期攝入A.I水平，可滿足某一群體中()個體需要量的攝入水平。92.長期食用含多環(huán)芳烴的食物會有()的危險。A、能量(kcal)=4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有機B、能量(kcal)=4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有機C、能量(kcal)=4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有機D、能量(kcal)=4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有機96.下列哪種是允許使用的食用合成色素()。98.有機磷農(nóng)藥中毒的預防措施之一為()。險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是()。102.在()階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐、對食物沒A、懷孕早期(孕1月～3月)B、孕中期(孕4月～6月)C、孕晚期(孕7月～9月)106.目前食品工業(yè)中應用最廣泛的食品保藏法是()。108.()攝入過多是高血壓的重要因素。109.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。111.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是()。112.3歲兒童消化能力()114.下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是()。116.不適宜保存蔬菜中維生素的操作是()。117.花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。120.標準體重的計算公式為()。122.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標是()。123.烹飪時當溫度達到()時，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘124.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素()。A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g127.下列哪種非必需氨基酸具有節(jié)約蛋氨酸的作用()。128.嬰兒輔食中應最先強化哪種礦物質(zhì)()。129.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是()。A、b族維生素和無機鹽132.能促進母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是()。134.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是()。135.嚴格限制脂肪的膳食，要求全天供應的脂肪量應()。137.一成年男性的BMI值為18,請判斷他為()。138.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物()。140.學齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源與1歲以內(nèi)稍有不同，()提供的能量相對減141.烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了()。146.中小學生應注意()的攝取，以提高學習效率。149.人體生長發(fā)育最為迅速的時期為()。A、從出生到1周歲C、3~6歲兒童期法正確的是()。154.鋅缺乏時表現(xiàn)為()。D、維生素161.烹飪時當溫度達到250～300℃時，同一分子的甘油脂中的()間或不同分子的()間就會發(fā)生聚合作用。163.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細糧，復合碳水化合物()精制糖。165.學齡前兒童可以攝取()食品。166.對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是()。167.用電冰箱保藏食品不正確的做法是()。D、應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液168.用來提交給相關監(jiān)督部門進行標簽審核和監(jiān)督的文件是()。B、食品標簽說明書C、食品標簽強制標示169.24h回顧法是通過()的形式收集膳食信息的一種回顧性膳食調(diào)查方法。170.自然界供人類食用的食物種類根據(jù)其來源可分為()兩大類。A、植物性食物和動物性食物B、野生性食物和種植性食物C、能量性食物和非能量性食物D、營養(yǎng)性食物和非營養(yǎng)性食物171.左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位()cm處的皮褶厚度。178.霉菌是通過()進入雞蛋內(nèi)，從而污染雞蛋。179.想吃就吃，少食多餐是()的膳食要點。180.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量在非孕基礎上增加()。A、100kcal/d181.畢脫斑的形成是由于()。182.機體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測()的水平等來判定。A、全血紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶B、血紅蛋白D、血清1,25-(OH)D.3183.市場調(diào)查報告的正文部分要闡明的內(nèi)容不包括()。A、分析研究問題的方法B、調(diào)查的目的C、對上述情況和內(nèi)容的分析和評論D、可供市場活動決策者進行思考的全部調(diào)查結果和必要的市場信息184.低血糖負荷的食物指()。185.青少年期每日鈣儲備約為()mg。186.在中國，成人BMI為()時即可判定是肥胖。187.孕早期葉酸缺乏可導致()。190.纖維素主要存在于植物的()。194.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和()。202.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()。203.細菌性食物中毒的預防措施不包括()。207.擦地板、以6km/h速度的行走、運動前的熱身運動，其運動強度屬于()。211.如果測定50克某食物中的含氮量為1.9,則該食物中含蛋白質(zhì)為()。212.孕期維生素D缺乏可導致()。214.長時間用()的油來煎炸食物，會導致丙烯醛的增多。脹出血，最可能缺乏的維生素是()218.計算蛋白質(zhì)生物價(B.V)的公式是()。A、B.V=[I-(F.-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F.-FC、B.V=[I-(F.-Fk)-(U-Uk219.BMI為()即認為是肥胖。221.闡述人群或社區(qū)營養(yǎng)問題的為()。222.老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降B、氧化損傷加重C、體成分改變及氧化損傷加重223.用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于()。224.實際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。B、超重或瘦弱225.某工地食堂用餐過后半小時左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺，并伴有頭暈、頭痛、乏力等現(xiàn)象，有的心跳加速、惡心、嘔吐、呼吸困難。226.妊娠時體重正常，計劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為()kg。229.人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當，為()。230.蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是()。231.母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分(),以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。233.臨床上可用()輔助治療早孕反應。B、維生素B1238.以下屬于食物中毒的是()。239.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工的過程，尤其是()含量豐富B、蛋白質(zhì)241.老年婦女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。243.下列食物中膽固醇含量最高的是()。246.醬油和面醬之所有咸味，是來自于()。B、2～3個月C、4～6個月D、7～8個月249.營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下()方法。255.烹飪時當溫度達到()時，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘256.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。B、1歲以下C、2歲以下258.哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得()。259.大腸菌群可作為食品糞便污染、()的指示菌。260.蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折算系數(shù)(),即265.乳母膳食鈣參考攝入量為每日()。A、0mg268.可能發(fā)生蛋白質(zhì)變性的烹飪方法有()。A、參與細胞的正常生長B、預防新生兒神經(jīng)管畸形270.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開271.高溫環(huán)境下水的補充以()體內(nèi)水的平衡為原則。279.大豆磷脂可()。C、調(diào)節(jié)食欲280.有機磷農(nóng)藥中毒的預防措施之一為()。A、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期B、蔬菜水果旺火急炒C、少量食用281.成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為()。282.多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險，其中，增加攝入()可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病危險。A、多酚類化合物C、β-胡蘿卜素283.影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是()。284.嬰兒在()個月后急需從膳食中補充鐵。285.男女生的營養(yǎng)需要出現(xiàn)較大差異的開始時期為()C、維生素B6D、維生素B12287.在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是()。B、維生素CC維生素AD維生素E.288.中國成人膳食鉀的適宜攝入量(A.I)為()。289.關于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是()。A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯標示C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫290.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5-20歲組應選用()指標。293.學齡前兒童膳食中應以()為主。296.煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是()。297.()屬于計數(shù)資料。D、血壓301.5歲兒童鈣的Al值是()mg。302.機體缺乏能量的主要表現(xiàn)為()。A、體重下降C、濕疹303.一個能量參考攝入量為2000kcal的人，其標準人系數(shù)為()。304.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給于何種物質(zhì)()。A、維生素B12D、維生素C305.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。308.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應在37℃左右保溫()天。311.下列不是鋅良好來源的為()。312.妊娠時體重正常，計劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為()kg。B、運動持續(xù)時間316.數(shù)據(jù)45000,若有兩個無效零，應修約為()。317.口腔潰瘍患者適宜的飲食是()。318.學齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是()。320.引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是()。321.食物中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為()。熱量的()。323.毒蕈中毒的原因主要是()。A、維生素B1C、維生素B6D、維生素B12329.孕中期的膳食要點不包括()。334.維生素D缺乏可導致()C、佝僂病D、干眼病335.來源于地球輻射的放射線是()。A、鈾系、釷系和3HB、鈾系、釷系和35SC、鈾系、釷系和14C.336.對于舉重、投擲等項目要求較大力量，含氮物質(zhì)代謝強，故食物中()供給339.黃曲霉毒素主要損害的部位是()。340.能量供給量制定的主要依據(jù)是()。341.下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的()350.下列哪種疾病應補充碘()。353.女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲診斷是()356.想吃就吃，少食多餐是()的膳食要點。357.在()時油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。358.長期過量攝入脂溶性維生素時()。B、維生素A缺乏361.高能量膳食最不適合哪一種疾病()。363.UL是()的水平。364.進行維生素B2尿負荷實驗時口服維生素B2()mg。365.豬肝含高量的()。366.身體受到電離輻射后，不影響機體中()的利用。367.幼兒園食譜中每周安排一次(),以補充維生素A和鐵。368.男性的腰臀比超過()時為中心性肥胖。A、0.5369.河豚魚中毒主要表現(xiàn)為()。370.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在()以上。374.對高血壓的評價正確的是()。375.機體缺乏維生素K可引起()。377.RDA是為了保障居民()所提出的食物營養(yǎng)素供應標準。379.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成()。380.()是判定鐵缺乏的依據(jù)之一。382.()對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。383.食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是()。384.專供嬰幼兒的主、輔食食品，必須符合()制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。387.蛋白質(zhì)消化率為()389.()已完成從奶類食物到谷類食物為主的過渡。392.高溫環(huán)境下補充蛋白質(zhì)時，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例應不低于()。398.學齡前兒童可以攝取()食品。應該是()。B、排出氮>攝入氮404.有關嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點不包括()。A、3～4個月時，唾液中的淀粉酶才逐漸增加405.運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是()。406.蛋白質(zhì)的消化場所主要在()。407.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(),具有一定的毒性。408.李某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則409.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術中作空腸造瘺?；謴涂诜婤、蛋白質(zhì)互補D、食物比例414.()是輻射損傷早期的敏感指標。415.關于孕期母體內(nèi)分泌改變，下列說法正確的是()。420.標準體重的計算公式為()。421.學校營養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括()的搭配。A、主食與副食B、蔬菜與水果422.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()。A、7～8天達到高峰B、7～8天降至最低C、7～8天開始增加D、7～8天明顯減少正確答案：423.嬰兒碳水化合物提供的能量應占總能量的()。A、食物提供營養(yǎng)素的能力與提供熱能的能力相當B、營養(yǎng)素和能量滿足人體需要的程度相等426.()也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E.。A、題目428.中國營養(yǎng)學會建議學齡前兒童蛋白質(zhì)推薦攝入量中，來源于動物性食物的蛋429.人體鋅缺乏的常見體征有()。B、臉色、口唇和眼結膜蒼白430.老劉每天攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為()kcal。431.下列哪項不是《2022版中國居民膳食指南》的主要內(nèi)容()。A、食物多樣，合理搭配B、會烹會選，會看標簽C、公筷分餐，杜絕浪費D、食物多樣，谷類為主正確答案：432.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是()。A、攝入能量大于消耗能量B、攝入能量小于消耗能量C、攝入能量等于消耗能量D、機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要433.下列關于鐵的敘述，不正確的是()。A、植物來源的鐵較動物來源的難吸收B、三價鐵較二價鐵易吸收C、維生素C有保護鐵的作用434.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。435.為減少營養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要()。437.()是運動員理想的能量儲備形式。438.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。439.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和()。441.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是()。B、維生素K442.以每天平均步行的步數(shù)進行判斷身體活動水平，小于5000步的屬于()。443.營養(yǎng)指導員科學求實，精益求精，開拓創(chuàng)新具體表現(xiàn)()444.()是人體營養(yǎng)狀況評價的重要內(nèi)4