成都百萬職工勞動和技能競賽餐廳服務員大賽考試題庫（含答案）

成都百萬職工勞動和技能競賽餐廳服務員大賽考試題庫(含答案)1.因醉酒而獲得藝術的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術家解脫束縛獲得()的2.目前在我國最受消費者歡迎的是(),通常其原麥芽汁濃度為11~~12”,酒精含量為3.1%~3.8%。3.在宴會服務中，顧客點用白酒、紅葡萄A、啤酒4.以下餐巾折花成品中需要筷子作為工具來折疊的是()。A、推折8.通常認為，()是初次見面的調和劑.9.重托時托盤底部應該距肩()cm。10.對于餐廳地板的油膩部分，正確的處理方法是()。國家是()D、從顧客左側14..在選用餐臺時，應根據顧客的()選擇大小適宜的餐臺。B、就餐人數C、規(guī)模大小15.餐廳服務員在示酒時，應站在主人(),左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標同主人，請主人確認。16.在餐廳服務中，錯誤的輕托方式是()。B、用右手C、所托物品要避開自己的鼻口部位，也不可將所托物品置于胸下D、做到站穩(wěn)、端平、托舉到位、高矮適中17.()酒品適用于捧斟操作，取送酒杯時動作要輕、穩(wěn)、準、優(yōu)雅大方。A、冰鎮(zhèn)素。講究一定的()。20.倒啤酒時因其泡沫較多，所以速度要慢，讓酒沿杯壁流下，這樣可以()。21.以下表述中是“碎步”步伐特征的選項是()。23.在用餐時食用如海鮮類、魚類、甜品等，可用()搭配。C、2年28.在進行托盤斟酒時，應該掌握好托盤的()。29.白蘭地酒度一般在()。A、38°~42°B、40°~43°C、43°~46°D、45°~50°30.中餐餐具品種較多，按餐具材質分類()選項不屬于此類。31.中餐服務過程中，為顧客倒啤酒時，應倒()。32.下列不屬于食品的是()。34.捧斟()的基本姿勢與桌斟一樣。35.一般在高檔宴會服務中，顧客使用的煙灰缸中滿()個煙蒂就必須撤換煙灰36.黃酒通常以()為原料，采用壓榨法進行加工釀造的一種低度壓榨酒。37.優(yōu)質的白葡萄酒，其色澤應呈()。39.下列植物性食物中，蛋白質含量最高的是哪種()?40.餐巾折疊基本技法中的“翻拉”方法不適合于()的折疊。41.下列選項中屬于中餐用具的是()。42.在普通宴會的服務中一般至少更換()骨碟。43.下列選項中，走姿正確的是()。44.()等國家是遵循左手禮的國家。45.由于每次用餐客人的人數不同，因此在選用餐臺時，應根據客人的()選擇大46.按臺布的質地分，可分為()等。48.煮沸消毒要求100度C的沸水中煮()。50.海參屬于烹任原材料()。51.在中國名優(yōu)白酒這個大家族中(),是唯一使用上百種中草藥參與釀造，而55.餐巾折花按擺放的方式分為()。65.一般團體包餐菜單結構為熱菜、湯類、主食(點心)、()。A、外殼68.以下不屬于北京名點的是：()B、奶油炸糕69.分派片皮烤鴨在為客人包裹薄餅時應注意先將薄餅的()面部分向上包裹。70.征詢語“您需要喝湯嗎?”翻譯為英語是：()73.問候語“早上好!”翻譯為英語是：()75.根據酒的(),黃酒可分為清酒、濁酒、白酒、黃酒、紅酒。A、濁度76.宴會進行中，服務員要做到“三勤”,即勤巡視、勤斟酒、勤換()。77.葡萄酒最好是將酒擺成()°,讓瓶塞同時和葡萄酒以及瓶中空氣接觸。90.濕度也是影響葡萄酒質量的一個重要因素，因此應將相對濕度保持在()%左右。91.南方除夕食俗中的“百事順遂年年高”指的是：()92.()使用后必須放在專用的容器里。和(),則不能進行有效地服務。103.西餐早餐鋪臺順序一般為鋪臺布(墊布或墊紙)—放花瓶、臺料—擺餐具一109.習慣型消費顧客(以意志型為代表)往往根據以往的()經驗和習慣決定消費125.食物中毒的特點之一是患者有共同的致病()。C、有形127.根據宴會的入場時間，宴會主管人員和迎賓員應提前在宴會廳門口迎接賓客，()服務員站在各自負責的餐桌旁準備服務。128.征詢語“請問還需要一杯飲料嗎?”翻譯為英語是：()129.服務員分菜時不可將菜汁或湯汁滴灑在()上或濺灑在賓客的衣、物上。130.為客人斟酒服務時，紅葡萄酒斟倒至酒杯的()。131.西餐餐用具fishfork的中文名稱是：()135.征詢語“對不起，現(xiàn)在能為你點菜嗎?”翻譯為英語是：()136.單桌宴會的()座位應設于圓桌正面的中心位置。137.啤酒按顏色可分為()啤酒和深色啤酒。138.()需求是食住等與人生存有關的需求。141.消毒柜的保養(yǎng)主要是經常保持消毒桶中放入()的冰塊，并注水到冰桶的2/3處，將酒瓶放入冰桶內。才能(),投其所好。A、不出差錯C、3-4點176.Wehaveanexcellentblackpeppersteaktoday.中文意思是：()訓方法。B、您喝一些利口酒嗎?(C、請問您喝哪種酒?(A、汁濃味厚D、爽口不膩194.四川菜最大的特點是十分注重(),A、伏特加210.營銷要求飯店在提供產品或服務之前，首先研究()顧客的需要是什么,然后解析：第24頁，共50頁226.酒會中餐臺的擺設方式主要著重于酒吧臺與餐臺的()規(guī)劃。228.設備是完成烹飪菜肴的()保證。229.馬德拉酒產于()屬地馬德拉島。A、維生素AB、維生素B240.菜單可以揭示本餐廳擁有的客人的()。B、消費能力D、消費傾向解析：第16頁，共50頁241.陳年葡萄酒的存放室溫不能超過()℃。第26頁，共50頁242.客房用餐菜單在選擇的時候，特別應注意菜肴的制作簡單、()。C、容易保溫247.西餐宴會中如客人食用()類或用到手的食物時應提供洗手盅服務。C、有殼248.服務員將酒水或菜肴的湯汁不慎灑在客人身上如果是因為賓客的原因造成的話，服務員也應協(xié)助客人進行擦拭不能流露出()的情緒。249.要根據餐廳的()選擇廚師。B、特色C、風格D、調料261.客人損壞餐具進行賠償時，要注意適當減收部分()。第15頁，共50頁263.東方插花的特點之一是講究意境情趣，許多表278.特基拉酒產于(),是以一種被稱作龍舌蘭的熱帶仙人掌類植物的汁漿為280.服務用語是服務工作的基本工具，服務員應根據服務的(),規(guī)范使用服務用283.酒會中不擺放桌椅，也不設置(),只擺設餐臺以及小圓桌或茶幾，賓客在酒1.下列選項中關于西餐午餐臺擺臺操作正確的有()。A、黃油碟放在黃油刀的上方，水杯放于餐刀右方B、面包盤擺在餐叉左側，其盤心與餐盤盤心連線平行于桌邊的直線上C、黃油刀平行于桌邊置于面包盤上D、餐盤擺在席位的正中，盤的中心對著椅背中間，盤邊距桌邊1.5cmE、黃油刀垂直于桌邊置于面包盤上2.餐巾花型選擇的原則是()。D、協(xié)調菜點3.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查時，有權采取下列哪項措施A、進入生產經營場所實施現(xiàn)場檢查B、對生產經營的食品等進行抽樣檢驗C、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料D、查封違法從事生產經營活動的場所4.造成細菌性食物中毒的常見原因為()5.未取得食品經營許可從事餐飲服務，應當承擔以下哪項法律責任()C、違法經營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬～10萬元罰款D、貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款6.下列關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的()7.下列有關餐飲經營場所衛(wèi)生間管理正確的是()B、出口附件設置洗手設施，并配備洗手液(皂)、消毒液、擦手紙、干手器等項內容()9.下列關于餐飲具消毒方法正確的是()D、含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘11.對在加工制作的食品中非法添加藥品B、貨值金額不足1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5~10倍罰款12.下列哪項加工制作必須在專問內進行()14.專間內需要有下列哪項專用設施()的工作崗位()16.下列哪種食品屬于禁止生產經營的食品()哪項內容()18.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得規(guī)定()施22.餐飲服務提供者申請食品經營許可時，應當具備下列哪項條件()27.()是油爆的一大特色。第48頁，共50頁A、早上8:00-9:00D、下午3:00-5:00E、下午4:00-6:0031.在編制菜單時，如果只想到菜肴的安排，未考慮廚房條件，就會因(),致使解析：的吸水功能49.紅色象征(),給人以光明、溫暖、幸福、熱情之感。53.餐廳布局主要是指在提供賓客就餐的E、方便服務員的服務57.比特酒名牌產品有：()63.客人的營養(yǎng)需要應人而異，()對營養(yǎng)的需求都有一定單時應把握總體的結構和比例。第40頁，共50頁75.所謂西法中效即西餐菜肴中的(),應用于中菜制作，使其顯示中西加和的風解析：第50頁，共50頁88.菜單要能方便客人(),要能吸引客人，6.殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品應存放在固定的場所(或櫥柜)并上鎖，11.手勢是一種最有表現(xiàn)力的”體態(tài)語言”,餐館服務員在工作中經常要運用手勢來為賓客服務，尤其是指方向時可用食指為指路()13.菜單是飯店飲食產品經營特色和標準重要的標志，是溝通飯店與賓客之間的14.職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜。()15.甘肅人喜食酸辣，油潑辣子和錯是他們吃湯面必備的調味品。()26.佛跳墻是福建的地方菜。()27.法律、法規(guī)的作用范圍是有限的，而職業(yè)道德的力量卻能管到法律管不到的地方。()28.()個人衛(wèi)生制度對服務員指甲的要求是女服務員可留長指甲。29.餐巾花在餐臺上具有實用和觀賞兩種作用。()30.對于一個餐廳來說，社會信譽的高低在很大程度上取決于是否有文明禮貌的服務。()31.()禮儀是禮節(jié)的別名。32.()服務員的文化水平對提高餐廳社會聲譽有直接影響。33.個人利益的獲取，不應建立在為他人和社會服務的基礎上。()34.中國菜是中國各地區(qū)、各民族各種菜肴的總稱。()35.挑剔型顧客(以情緒型為代表)有一定的購買經驗和商品知識，主觀性較強，不愿意與他人商量，往往具有善于觀察別人不易觀察到的細微之處的特征。()38.以10人/桌計算，需配圓形35cm防滑托盤1個。()40.在中餐宴會服務中要做到“三輕一快”,即“走路輕、說話輕、操作輕、動41.托盤斟酒主要用于中餐服務，適用于同時為同桌多位顧客斟倒多種酒水飲料的服務。()42.服務員每天代表餐廳與顧客發(fā)生交流，處理服務中的各種問題。()B、錯誤43.社交需求是愛與被愛的需要，歸屬感。()B、錯誤44.當生理需求得到滿足以后，自然有對安全感的需求。()45.通常大型宴會在宴會開始前5分鐘左右擺上冷盤。()46.根據黃酒的產地命名的有紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒等。()47.白酒按釀造曲分類，可以分為大曲法白酒、小曲法白酒。()48.華北民風儉樸，飲食不尚奢華，講求實惠。()50.根據宴會的入場時間，宴會主管人員和迎賓員應提前在宴會廳門口迎接賓客。51.平時電視機在使用過程中，要保持機器外部的清潔。()79.英文sucklingpig的中文意思是：豬肉()80.中餐午、晚餐套餐菜單實例：各種果汁，各式早餐包點和咖啡或茶。()81.客房用餐菜單主要是在大菜單的范圍里選擇一部分。()82.習慣型消費顧客(以意志型為代表)的購買行為大多建立在對商店(商品)的信任基礎上，多取決于商店(商品)的信譽。()83.朝鮮族飲食分為家常便飯和特制小吃兩類。()84.面包盤通常使用直徑25cm白色瓷質平盤。()88.古人認為五月是個“惡月”主張“避惡去毒”,并由此產生了許多習俗和食90.Howmanyguestsareing?中文意思是“請問共有多少人用餐?”()95.水是構成人體組織細胞和體液的重要成分。()96.西餐廳瓷質餐具中湯盤、湯碗的配置比例為1.5PAR。()97.結核病患者的膳食中蛋白質和熱能的供給要低于正常人()98.對客人的投訴，退款及減少收費是解決問題的最有效的方法。()99.菜單設計者要盡量選擇價格低廉的菜肴列于菜單上，進行重點推銷，以揚餐廳之長，加強競爭力。()頁，共50頁《餐廳服務員》