年產(chǎn)15萬噸冷肉屠宰加工項目可行性研究報告

年產(chǎn)15萬噸冷鮮肉屠宰加工項目可行性研究報告第一章總論年產(chǎn)15萬噸冷鮮肉屠宰加工項目1.1.2項目承辦單位、法人代表項目承辦單位：河南雛鷹農(nóng)牧股份有限公司1.1.4可行性研究報告編制單位編制單位：鄭州農(nóng)村經(jīng)濟信息咨詢服務中心1、河南雛鷹農(nóng)牧股份有限公司關(guān)于編制《年產(chǎn)15萬噸冷鮮肉屠宰加工項目可行性研究報告》的委托書；根據(jù)企業(yè)的規(guī)劃目標，結(jié)合當?shù)刭Y源狀況，我公司組織有關(guān)技術(shù)人員對河南省及全國的生豬及肉制品市場進行15萬噸冷鮮肉屠宰加工項目。報告根據(jù)國家對可行性研究階段工作范圍和深度的規(guī)定，對本項目建設的依據(jù)、項目提出背景及建設必要性、項目選址和建設條件進行了論證，對產(chǎn)品的市場需求進行了分析預測，對生產(chǎn)方案、規(guī)模、工藝技術(shù)、設備選擇、公用工程、環(huán)保、消防安全、勞動保護及衛(wèi)生、節(jié)水、招投標、項目實施進度、投資估算及資金籌措和財務經(jīng)濟效益等方面進行綜合性研究、分析和評價，為項河南雛鷹農(nóng)牧股份有限公司是一家有著20年發(fā)展歷史的大型養(yǎng)殖企業(yè)，位于新鄭市薛店鎮(zhèn)空港開發(fā)區(qū)，毗鄰京珠高速公路和京廣鐵路運輸線，北傍鄭州新鄭國際航空港，與薛店鎮(zhèn)生態(tài)農(nóng)業(yè)園區(qū)相接，具有得天獨厚的區(qū)域優(yōu)勢和便利的立體交通條件，地域開闊，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良。河南雛鷹農(nóng)牧股份有限公司是于2009年7月經(jīng)河南雛鷹畜禽發(fā)展有限公司整體改制設立，是一家有多年歷史的大型養(yǎng)殖企業(yè)，已經(jīng)建立了包括種豬繁育、生豬養(yǎng)殖、種蛋生產(chǎn)、雞苗孵化，技術(shù)研發(fā)、疫病防治、飼料生產(chǎn)等在內(nèi)的一體化經(jīng)營模式，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸和完善。公司注冊資本1億元，截止2009年底，公司占地10600余畝，其中標準養(yǎng)殖場占地9900畝。公司及其前身自2003年成立以來，本著“扎根農(nóng)村、艱苦奮斗、創(chuàng)新為魂、富民為本”的經(jīng)營理念，在實踐中不斷探索，對傳統(tǒng)的“公司+基地+農(nóng)戶”模式進行了深化，創(chuàng)新性地建立了具有豐富內(nèi)涵和特色的“雛鷹模式”。該模式的成熟和可復制性，已使公司迅速成長為具有綜合實力的大2003年以來，該公司先后被國家、省市各級政府評定為南省科技企業(yè)”等榮譽稱號，多種產(chǎn)品已獲得“國家綠色食1.3.2項目提出的背景與建設必要性豬肉是我國城鄉(xiāng)居民消費的最重要的肉類食品。2006年，我國人均豬肉占有量達到39.6千克，比2005年增加1.3千克，在包括羊肉、牛肉、禽肉等在內(nèi)的所有肉類占有量中比重超過60%。城鎮(zhèn)居民每人每月平均消費豬肉1.65千克。受前幾年生豬價格過低、2007年以來飼養(yǎng)成本上升和部分地區(qū)發(fā)生豬藍耳病疫情等因素的影響，我國生豬生產(chǎn)出現(xiàn)不穩(wěn)定，造成近豬肉供應也不穩(wěn)定，價格出現(xiàn)較大幅度波動。生豬生產(chǎn)是農(nóng)業(yè)的重要組成部分，豬肉是大多數(shù)城鄉(xiāng)居民的主要副食品。抓好生豬生產(chǎn)，保持合理的價格水平，對穩(wěn)定市場供應、滿足消費需求、增加農(nóng)民收入、促進經(jīng)濟發(fā)展具有重要意義。根據(jù)《國務院關(guān)于促進生豬生產(chǎn)發(fā)展穩(wěn)定市場供應的意見》,全國各地區(qū)、各有關(guān)部門都加大了對生豬生產(chǎn)的扶持力度。在切實搞好市場供應的同時，建立保障生豬生產(chǎn)穩(wěn)定發(fā)展的長效機制，采取建立能繁殖母豬的補貼制度、積極推進能繁殖母豬的保險工作、完善生豬良種繁育體系、建立對生豬調(diào)出大縣(農(nóng)場)的獎勵政策、扶持生豬標準化規(guī)模飼養(yǎng)等措施，充分調(diào)動養(yǎng)殖戶(場)的養(yǎng)豬積極性，從根本上解決生豬生產(chǎn)、流通、消費和市場調(diào)控方面存在的矛盾和問題。2007年以來，在黨中央、國務院的正確領(lǐng)導下，各級農(nóng)業(yè)畜牧獸醫(yī)部門加大工作力度，各地全力恢復生豬生產(chǎn)。因此，隨著國家扶持生豬生產(chǎn)政策效應的逐步顯現(xiàn)和市場價格的拉動，我國生豬生產(chǎn)逐步恢復，生豬存欄和能我國是世界頭號肉類生產(chǎn)和消費大國，在近10年里，我國肉類總產(chǎn)量和銷售量幾乎翻了一番。但我國肉類深加工水平與發(fā)達國家相比卻相差甚遠。目前，由于我國的生豬屠宰加工業(yè)的集中度較低，且肉品安全存在著不少隱患。因此，商務部將協(xié)調(diào)有關(guān)部門對我國的大中型屠宰加工企業(yè)的升級改造以及對區(qū)域性冷鏈運輸網(wǎng)絡體系建設予以支持。另外，從長遠看，解決肉品安全的根本途徑是在規(guī)?；B(yǎng)殖的基礎上，實行機械屠宰、標準化生產(chǎn)、品牌化經(jīng)營、冷鏈化運輸、現(xiàn)代化配送。下一步，我國將扶持生豬屠宰行業(yè)規(guī)模隨著國內(nèi)外市場的變化，對肉類產(chǎn)品的要求越來越高，只有大批量無病蟲害、以規(guī)范的生產(chǎn)技術(shù)進行標準化生產(chǎn)的產(chǎn)品，才能占領(lǐng)市場。在國際化競爭形勢下，養(yǎng)殖加工業(yè)必須擴大生產(chǎn)規(guī)模、提高加工水平、增加產(chǎn)品科技含量，確保產(chǎn)品符合安全優(yōu)質(zhì)的要求，才能應對未來的市場競爭。冷鮮肉又稱冷卻肉、冰鮮肉，安全衛(wèi)生、柔嫩味美、便于切割等優(yōu)點很能贏得消費者特別是城市居民的認同。目前，冷鮮肉已占到生鮮豬肉消費10%左右的市場份額，冷鮮肉作為新型肉類品種，具有良好的市場前景。因此，河南雛鷹農(nóng)牧股份有限公司通過對冷鮮肉市場的充分調(diào)查，結(jié)合自身的實際及當?shù)貜V大農(nóng)民的需要，提出了年產(chǎn)15萬噸冷鮮肉加工項目的建設。本項目的建設，將適應市場需要，擴大企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模，提高畜產(chǎn)品加工水平，同時能增強企業(yè)的綜合市場競爭能力和抗風險能力，發(fā)揮農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的示范作用，實現(xiàn)自身的可持續(xù)發(fā)展。還可以促進該區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品向規(guī)模化凍噸鮮噸鮮和規(guī)范化方向發(fā)展，逐步提高農(nóng)民科技素質(zhì)，促使農(nóng)民科學凍噸鮮噸鮮會目標奠定良好的基礎，對于促進社會穩(wěn)定十分必要。1.3.3項目建設規(guī)模與產(chǎn)品方案本項目擬定生產(chǎn)規(guī)模為年屠宰生豬200萬頭，生產(chǎn)冷鮮肉15萬噸。產(chǎn)品方案表序位1肉肉號數(shù)量備注冷噸分噸肉肉結(jié)銷銷L刀分胴古割體肉肉肉2等3皮噸噸噸噸張白紅大各求條蹄豬劈半后，送入預冷間排酸冷涼，然后部分豬肉按要求進行分割，部分分割肉、白條肉和紅條肉作為生鮮肉直接銷售或深加工，其余部分豬肉送入速凍間凍結(jié)，然后放入低溫冷庫貯本項目擬建于新鄭市薛店鎮(zhèn)中原綠色食品工業(yè)園內(nèi)，西鄰草花路，東靠京廣鐵路，總占地面積約276畝。該區(qū)距省會鄭州市約25公里，并有京珠高速公路、京廣鐵路運輸線、S102省道、107國道、豫04省道等環(huán)繞，具有良好的區(qū)位優(yōu)勢和交通條件，便于產(chǎn)品的運輸。在此建項目也有利于市場的培育和輻射。1.3.6主要原輔材料及動力供應本項目年需生豬200萬頭，除由河南雛鷹農(nóng)牧股份有限公司自供商品豬外，不足部分從省內(nèi)采購。包裝材料為紙箱和塑料袋，當?shù)睾褪?nèi)市場供應充足，可以保證項目的需要。原輔材料由該公司自己采購，用汽車運送到廠內(nèi)。1.3.7環(huán)境保護本項目實施以后，針對產(chǎn)生的“三廢”污染，經(jīng)過科學的治理，可以得到有效的控制，并最大限度地加以綜合利用，對廠址環(huán)境和周圍環(huán)境不會產(chǎn)生新的污染。項目產(chǎn)生的廢水、廢渣、粉塵、噪音均可以得到有效控制和治理。所有排放物可以做到按國家規(guī)定的排放標準達標排放。1.3.8項目定員和勞動力來源依據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，生產(chǎn)設備的選型及數(shù)量，自動化程度，工藝復雜程度，本項目定員820人，其中管理人員20人，技術(shù)人員30人，生產(chǎn)人員770人，管理和技術(shù)人員部分從公司內(nèi)部調(diào)整，不足的管理、技術(shù)和生產(chǎn)人員面向社會招1.3.9項目實施進度本項目在可研報告批準后，進行工程設計、設備采購、土建施工、設備安裝、人員培訓、調(diào)試、試生產(chǎn)等。建設期1.3.10總投資及資金籌措本項目總投資15536萬元，由超募資金籌措。1.3.11主要經(jīng)濟指標號備1積2積圈間庫庫間注地畝畝Z書Z書人手待冷樓樓房房元元元元元元元元公用用萬萬萬萬FJ萬萬萬源1.4結(jié)論及建議本項目市場前景廣闊、建設條件具備、工程方案合理、資金籌措有保障，項目實施后將形成以市場為龍頭，龍頭育基地，基地帶農(nóng)戶的發(fā)展格局，必將給廣大養(yǎng)豬農(nóng)戶帶來相對穩(wěn)定的市場，提高農(nóng)戶養(yǎng)豬的積極性，增加經(jīng)濟收入，加快當?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和現(xiàn)代化進程。408053.7萬元，年平均利稅總額5550.0萬元，所得稅前內(nèi)部收益率29.04%,所得稅前全部投資回收期4.56年。由此可見，本項目是經(jīng)濟和社會效益較好的項目，應早日建設，發(fā)揮效益。為保證項目能夠順利、穩(wěn)妥的建設和發(fā)展，應注意以1、爭取政府在政策、財政等方面的支持，促使政府加大對產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的力度，使企業(yè)發(fā)展有一個穩(wěn)定、良好的環(huán)境。2、做好生豬收購、儲備工作，確保生豬供應量。3、及時掌握市場信息，調(diào)整企業(yè)營銷策略，進一步鞏固、完善和擴大銷售渠道，同時應大力推廣企業(yè)形象、產(chǎn)品形象，形成穩(wěn)定的銷售對象，以防止豬肉價格的波動，對企業(yè)造成較大的影響。4、項目應嚴格按環(huán)?！叭瑫r”原則，搞好環(huán)境治理工作。第二章市場需求預測2.1產(chǎn)品市場供需預測2.1.1國內(nèi)外生豬生產(chǎn)及豬肉消費情況1、世界豬肉生產(chǎn)概況與我國在行業(yè)中地位養(yǎng)豬一直是我國優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，改革開放以來的發(fā)展舉世矚目，多年保持世界產(chǎn)量第一。從2007年世界肉類組織第四屆世界豬肉大會組委會獲悉，2006年，中國豬肉總產(chǎn)量達到5197萬噸，占全世界總產(chǎn)量的50.1%。中國是全世界最大的豬肉生產(chǎn)和消費大國。2006年，在生豬存欄量減少的情況下，人均豬肉占有量呈現(xiàn)上升勢頭，全年人均豬肉占有量達到39.6千克，比2005年增加1.3千克，在豬肉、羊肉、牛肉、禽肉等所有肉類占有量中的比重超過60%。我國豬肉特點是總產(chǎn)量大，但人均占有量39.6千克處于世界中等水平。歐洲國家人均占有為34.4千克。但荷蘭為88千克，丹麥人均329千克，是世界第一。我國豬肉生產(chǎn)比美國多80%,是俄羅斯產(chǎn)量的28倍，印度的73倍，非洲的60倍，是養(yǎng)豬最發(fā)達的丹麥的25倍。世界肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)情況是：豬肉1.01億噸，占38.4%;牛肉6207.3萬噸，占23.6%;羊肉1236.1萬噸，占4.7%;禽肉7916.3萬噸，占30.1%。禽肉牛肉羊肉羊牛肉可見，豬肉是世界最普及的肉食品，人類近40%的肉食來自生豬。養(yǎng)豬在不同國家地位不同，結(jié)構(gòu)也不同，大概歸納以下幾類：養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)比重大，且發(fā)達的國家：豬肉比重超過60%,典型的國家是丹麥，豬肉占全部肉類生產(chǎn)的82.3%;奧地利占73.1%;荷蘭53.3%,都是豬肉出口國。這類國家比重大，數(shù)量多，活豬和豬肉質(zhì)量都很高，養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)化、科學化、商品化程度很高，具備完整的育種體系。養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)比重雖大，但畜牧業(yè)不發(fā)達：這些國家利用養(yǎng)豬適應性廣，解決人民肉食短缺。例如，越南豬肉占肉類的73.1%;朝鮮占68.1%。為滿足市場需求，利用豬的雜食性、飼料要求不高、繁殖快的特點，以豬為首。亞洲類似國養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)比重大，但發(fā)展水平不平衡：例如，中國豬肉占肉類的65.7%;波蘭占61.3%;韓國占61.6%。由于地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展不平衡，市場和質(zhì)量需求也十分復雜。養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)比重很小，豬肉產(chǎn)量也不多的國家：主要集中在草原為主或穆斯林國家。豬肉只是市場的補充和調(diào)劑。例如，全非洲豬肉只占肉類的6.5%;阿根廷占5.3%;新西蘭3.6%;埃及0.22%。2、我國生豬市場走勢和豬肉消費狀況(1)我國生豬市場走勢我國的生豬生產(chǎn)主要集中在糧食產(chǎn)區(qū)，冀、蘇、皖、上半年我國生豬存欄首次出現(xiàn)下降，出欄和豬肉產(chǎn)量增長但增幅趨緩。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計，上半年全國生豬存欄47671萬頭，同比下降1.9%,其中能繁母豬4489萬頭，同比下降3%,占存欄豬的比重為9.42%。生豬出欄37389萬頭，豬肉產(chǎn)量2818萬噸，同比分別增長3.5%和2.9%,增幅同比分別下降4和5.1個百分點。出欄生豬超過1500萬頭的有8個省，分別為四川、湖南、河南、山東、河北、廣西、廣東和湖北，8省出欄合計占全國的69.5%。其中四川、湖南、河南三個生豬生產(chǎn)大省出欄豬超過全國總量的三分之一。下半年，生豬價格開始一路攀升，并于2004年9月達到最高點，豬價的漲幅和價位是十多年來最高的。2005年下半年，豬價迅速下跌，行情持續(xù)低迷。2006年1月雖短暫回暖，但3月份豬價再次下滑，生豬生產(chǎn)者普遍虧損；7月下旬豬價全面上揚，11月份幾近歷史最高價，2007年2月份價格出現(xiàn)節(jié)后正常小幅下調(diào)，但仍維持與上年同期相比價格有明顯的提升。在經(jīng)歷了2006年上半年大幅下跌的走勢之后，國內(nèi)生豬及豬肉產(chǎn)品價格自2006年下半年開始持續(xù)走高，多個地區(qū)價格創(chuàng)10年來的歷史新高。目前，生豬價格沒有明顯的降溫趨勢，預計將較長時間走高。2007年以來國內(nèi)生豬價格一直呈相對平穩(wěn)的趨勢，到目前國內(nèi)生豬的平均價格已達到近12元/據(jù)農(nóng)業(yè)部公布的對全國450個畜產(chǎn)品及飼料價格信息點的最新調(diào)查統(tǒng)計，2010年上半年，全國主要畜產(chǎn)品價格出現(xiàn)部分上漲。截止到2010年9月中旬，國內(nèi)豬肉價格呈現(xiàn)全國性上漲。豬肉是中國人的主要肉類食品。目前，我國豬肉年產(chǎn)量約為5200萬噸，占全球豬肉產(chǎn)量的一半左右。因此，豬肉價格的變化對我國居民的生活飲食質(zhì)量和結(jié)構(gòu)均會造成直接的影響。受供需關(guān)系和成本因素的限制，國內(nèi)生豬價格短期內(nèi)不會出現(xiàn)明顯的回預計一段時間以后生豬價格上漲的壓力將減輕，漲勢將趨緩。目前全國生豬處于一個高價位，并且價格還有上漲的趨勢，預計國內(nèi)生豬價格的上漲仍將持續(xù)一段時期。(2)國內(nèi)豬肉消費狀況根據(jù)國家統(tǒng)計局資料，2006年我國城鎮(zhèn)居民豬肉人均購買量為每月1.764千克，占肉禽類消費比重的56.76%。從各省市來看，廣西城鎮(zhèn)居民每月人均豬肉購買量達到2.78千克，居全國之首；其次是廣東省，為2.44千克。全國共有18個省市城鎮(zhèn)居民人均豬肉消費數(shù)量低于全國平均水平，而新疆、寧夏、西藏等三省的每月人均消費量還不到1千克。省市我國豬肉消費數(shù)量和消費比重較低的單位：千克地區(qū)新疆區(qū)寧夏區(qū)西藏區(qū)青海省內(nèi)蒙古區(qū)北京市里舌里資料來源：國家統(tǒng)計局從肉類消費結(jié)構(gòu)來看，江西城鎮(zhèn)居民豬肉消費比重最大，占肉禽類消費的70.31%,貴州、湖北、云南、重慶、四川、湖南和福建等省豬肉消費比重超過60%,高于全國平均水平。新疆、寧夏、西藏和青海等地區(qū)豬肉消費比重低于45%,特別是新疆、寧夏和西藏等西部地區(qū)由于受飲食習慣、生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和宗教等因素的影響，牛羊肉消費比重較大，而豬肉消我國豬肉消費數(shù)量和消費比重較高的省市單位：千克省福建省四川省湖南省資料來源：國家統(tǒng)計局。我國豬肉的城鄉(xiāng)二元消費結(jié)構(gòu)比較明顯。隨著人民水平的提高，我國的豬肉人均消費量會進一步提高，特別是二元消費結(jié)構(gòu)下農(nóng)村居民人均豬肉消費量的提高，是推動我國豬肉消費量增長最主要的因素。農(nóng)民收入增加將加大豬肉產(chǎn)品的消費總量。長期以來，我國城鎮(zhèn)居民一直是肉食品消費的主要群體，城鎮(zhèn)居民的人均消費量是農(nóng)村居民人均消費量增長高的年份肉類消費增長幅度較大。說明了收入增長是影響農(nóng)村居民肉類消費量增長的主要因素。隨著中央“三農(nóng)”政策的逐步落實，豬肉消費總量將呈現(xiàn)上升趨勢。城鎮(zhèn)人口增長成為我國肉產(chǎn)品需求加快新的增長點，城市化進程是肉類產(chǎn)品消費需求增長的新動因。近年來，隨著我國城市化及小城鎮(zhèn)建設的迅速發(fā)展，城鎮(zhèn)人口增長明顯加快。由于城市居民肉類產(chǎn)品的消費量遠大于農(nóng)村居民，我國城鎮(zhèn)居民肉食品的消費水平一直比農(nóng)村居民高。如果新增加一個城鎮(zhèn)居民，每年就能夠新增肉食品需求5～7千克。只要城鎮(zhèn)人口增加1%,肉食品的消費需求增量就相當可觀，同時全國總?cè)丝诘脑黾右灿绊懥宋覈馐称沸枨?。目前，我國高收入人群中每天人均豬肉消費水平已經(jīng)分別達到100~150克。而農(nóng)民年人均豬肉消費20千克。雖然短時間內(nèi)我國居民很難達到高收入人群的消費水平，但是隨著人民生活水平的提高，豬肉的需求量會越來越大，我國肉類消中國改革開放后30年來的經(jīng)濟增長，引起食物消費和食物結(jié)構(gòu)的變化，其最大特征就是肉類產(chǎn)品消費增加。參照發(fā)達國家的肉類行業(yè)發(fā)展軌跡，中國的恩格爾系數(shù)降到30%以前，肉類行業(yè)都將處于穩(wěn)定增長階段。在未來的3-5年，據(jù)專家預測，隨著中國居民生活水平提高和消費習慣的轉(zhuǎn)變，肉制品將成為未來肉類消費的主流，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將向到2010年中國肉制品產(chǎn)量將達1200萬噸左右，肉制品有著很大的市場空間和發(fā)展?jié)摿Α５?010年，國內(nèi)肉制品人均年消費量將達10千克，肉制品占肉類總產(chǎn)量比重將上升到13%左右，但也只達到目前發(fā)達國家肉類轉(zhuǎn)化率1/3的在數(shù)量持續(xù)增長的同時，質(zhì)量的提高和品種多元化正在成為肉類發(fā)展的主方向，制約肉類供給的時代已經(jīng)成為歷史，消費者選擇占主導地位的買方市場已初步形成并有迅猛工產(chǎn)品多，精深加工產(chǎn)品少，品種單一，品質(zhì)欠佳。這些情況從反面說明了中國的肉類市場還沒有完全進入成熟期，蘊作為產(chǎn)品差異化很小的行業(yè)，肉類產(chǎn)品的衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、質(zhì)優(yōu)已成為消費主流，肉類市場的品牌化發(fā)展趨勢凸現(xiàn)。肉類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向多元化、高檔次發(fā)展，城鄉(xiāng)市場都有一d、以冷鏈方式銷售肉類產(chǎn)品漸成新的發(fā)展趨勢冷鏈流通、連鎖經(jīng)營，引進先進的技術(shù)和營銷手段對業(yè)重要問題。以冷鏈方式銷售肉類產(chǎn)品成為新的發(fā)展趨勢。美元的城市，數(shù)量僅在10萬噸左右，只占肉類商品量的0.3%,遠低于發(fā)達國家4%的比例。目前國內(nèi)大型肉類加工企業(yè)都把冷凍冷鮮肉類作為新的利潤增長點。2.1.2冷鮮肉市場消費現(xiàn)狀及發(fā)展預測冷鮮肉，又叫冷卻肉，冰鮮肉，是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以后腿肉中心為測量點)在24小時內(nèi)降為0-4攝氏度，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4我國居民吃的生肉主要以熱鮮肉和冷凍肉為主，但在一些歐美發(fā)達國家，早在上個世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費的生鮮肉中，冷鮮肉已占到90%左右，居民幾乎不吃熱鮮肉和冷凍肉，冷鮮肉是他們的首選。近年來，中國肉類消費發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)了從冷凍肉到熱鮮肉，再從熱鮮肉到冷鮮肉的發(fā)展趨勢，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷鮮肉甲天下”的格局。同時，因消費市場的變化，也帶動了中國肉類加工業(yè)的順勢變化。2004年中國高、低溫肉制品及冷鮮肉占豬肉行業(yè)的市場份額分別僅為6.58%、3.51%和2.19%,而傳統(tǒng)的室溫肉和冷凍肉所占份額高達87.7%。隨著消費者對食品安全和質(zhì)量的重視，我國豬肉行業(yè)存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統(tǒng)生鮮肉的巨大的消費升級機會。此外，我國不同收入的城鎮(zhèn)居民和城鄉(xiāng)人均豬肉消費量存在差距，未來低收入人群和農(nóng)村人口人均收入提高推動的需求增長也是行業(yè)增長機會所在。發(fā)達國家的超級市場里基本上都是冷鮮肉。中國少數(shù)大型肉類加工企業(yè)已經(jīng)覺醒，如雙匯、金鑼等已經(jīng)開設肉類連鎖店，大批量生產(chǎn)銷售冷鮮肉，冷鮮肉經(jīng)濟、實惠、方便，深受消費者的歡迎，有放心肉之稱，市場反映強烈，發(fā)展勢頭迅猛。熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉是生肉消費的三種形態(tài)。生肉消費的形態(tài)產(chǎn)品特點冷鮮肉營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、鮮嫩，有而冷鮮肉與熱鮮肉和冷凍肉的不同之處主要表現(xiàn)在冷鮮肉克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。1、安全系數(shù)高：冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監(jiān)控下，防止了可能的污染發(fā)生。屠宰后，產(chǎn)品一直保持在而且由于一直處于低溫下，其衛(wèi)生品質(zhì)顯著提高。而熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經(jīng)過任何降溫處理。雖然在屠宰加工后已經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車輛和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，細菌容易大量增在適宜溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程，肌肉蛋白質(zhì)正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利于人體的消化吸收。且因其未經(jīng)凍結(jié)，食用前無須解凍，不會產(chǎn)生營養(yǎng)流失，克服了凍結(jié)肉的這一營養(yǎng)缺陷。冷凍肉是將宰殺后的畜禽肉經(jīng)預冷后在-18℃以下速凍，使深層溫度達-6℃以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但在加工前需要解凍，會導致大量營養(yǎng)物質(zhì)流失。除此之外，低溫還減緩了冷鮮肉中脂質(zhì)的氧化速度，減少了醛、酮等小分子異味物的生成，并防止其對人體健康的不利影響。3、感官舒適性高：冷鮮肉在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)色澤鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，此與熱鮮肉無異，且肉質(zhì)更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風味明顯改善。冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產(chǎn)過程中要經(jīng)過多道嚴格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。如冷鮮肉的生產(chǎn)要有先進的設備、規(guī)劃合理的廠房、規(guī)模的冷藏條件、嚴格的檢驗檢疫程序、有效的配送工具、安全的銷售形式等一套完整的運作方式共同組成，沒有一定規(guī)模和實力的企業(yè)是難以組合的；冷鮮肉的生產(chǎn)對環(huán)境溫度和工作場所衛(wèi)生條件要求非常嚴格，屠宰加工企業(yè)需要達到HACCP(即危害分析與關(guān)鍵控制點)的管理水平。因此，冷鮮肉的問世對提高居民生活品質(zhì)和食品安全具有重要意義。歐美國家吃冷鮮肉已經(jīng)有幾十年的歷史了，我國的一些大城市如北京、上海、廣州的居民也開始青睞冷鮮肉。有關(guān)人士預測，隨著我國人民生活水平的提高，以及人們對食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，在不久的將來，冷鮮肉將取代熱鮮肉和冷凍肉，成為我國廣大居民生肉消費的主出口有競爭力。但在農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖領(lǐng)域，中國的低成本優(yōu)勢并不明顯，有關(guān)資料顯示，中國生豬的平均成本為0.89美元/千克，美國為0.85美元/千克，巴西為0.76美元/千克，加拿大為0.93美元/千克。☆2007年由于豬肉產(chǎn)量減少，當年8月份全國仔豬、活豬、豬肉平均價格分別為24.09元/千克、14.27元/千克和22.95元/千克，均創(chuàng)歷史新高，仔豬、活豬和豬肉價格環(huán)比分別上漲19.8%、8.8%和10.5%,連續(xù)四個月大幅上漲。2006年我國豬肉產(chǎn)量5197萬噸，占肉類產(chǎn)量的64%,我國是世界第一大豬肉生產(chǎn)國和消費國。豬肉關(guān)系到國計民生，其食品安全和價格問題歷來都受到較高的關(guān)注。根據(jù)相關(guān)經(jīng)驗，只有當豬糧比超過5.5:1,生豬養(yǎng)殖才達到盈虧平衡點，因而要保證豬肉的供應，在國際谷物價格長期看漲的環(huán)生豬短期漲幅過大，也是對前幾年豬價低迷的一個補償。2007年12月上漲了5.064%為24.152元/千克)。冷鮮肉的價格基本上與生豬價格上漲一致，目前超市的冷鮮肉價格一般在28-30元/千克。2007年以來全國生豬市場價格一直呈現(xiàn)穩(wěn)步上升趨高，豬肉價格回落還需一段時間。在一定時期內(nèi)，將保持現(xiàn)供求仍然偏緊，價格持續(xù)居高，冷鮮肉價格就不會有較大回落。二是價格與成本是密切相關(guān)，影響豬肉價格的主要是成本因素，飼料就是豬肉價格的主要成本因素。如果飼料價格不降低，豬肉價格要下降就很困難。三是養(yǎng)豬風險增大，養(yǎng)豬成本大幅度上升。藍耳病、高溫病、五號病等時有發(fā)生，加大了養(yǎng)豬風險。同時又受飼料價格，獸藥價格，人工費用上漲因素影響，造成養(yǎng)豬成本大幅度上升。性，鮮嫩易熟，肉香濃郁，營養(yǎng)更有利于人體吸收等優(yōu)勢而必將成為未來生肉消費主流。本項目市場定位將首先占領(lǐng)中國外的肉類產(chǎn)品會大量進入國內(nèi)市場，國外企業(yè)憑借資本優(yōu)勢、產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)勢和先進的市場營銷理念，將與國內(nèi)企業(yè)展開激烈的市場競爭，占領(lǐng)高端市場，同時國內(nèi)一些企業(yè)投巨資生產(chǎn)銷售冷鮮肉供應超市、商場，也搶占了一部分高端市是我國是發(fā)展中國家，人民群眾收入有限，雖然目前肉類人均占有量達50.8千克，但人均消費僅500多元，是世界最大的肉類消費中低端市場。二是據(jù)有關(guān)部門預計，未來10年肉類消費以年均3-5%的速度增長，到2010年人均占有量將達到70-80千克(發(fā)達國家目前的平均水平),肉類消費市場潛力巨大。三是當?shù)厝忸惣庸I(yè)原料來源豐富，生產(chǎn)成本低于國際市場。就流通渠道而言，發(fā)達國家65%的肉類銷售是由現(xiàn)代超市及賣場完成的，25%是由肉類連鎖店完成的，而中國目前75%以上是在農(nóng)貿(mào)市場上銷售的，因而未來中國肉類流通渠道也將發(fā)生較大的變化，集中分割——成品包裝——冷鏈配送——現(xiàn)代流通渠道將成為未來中國肉類工業(yè)的主要模式。本項目將利用河南雛鷹農(nóng)牧股份有限公司的現(xiàn)有的銷售網(wǎng)絡和品牌價值，產(chǎn)品主要銷往全國各地大型超市、賓館和飯店。在北京、上海、廣東、天津及沿海經(jīng)濟較發(fā)達地區(qū)建立專賣店，誠邀當?shù)赜袑嵙Φ慕?jīng)銷商加盟，并給予他們銷售方面優(yōu)惠政策，迅速進入市場，擴大占有份額。2.4產(chǎn)品市場競爭力分析目前，雙匯、金鑼、雨潤三家肉類行業(yè)龍頭企業(yè)屠宰生豬僅占我國生豬屠宰總量的4%不到，而美國前三家肉類加工企業(yè)總體市場份額已超過65%。我國屠宰及肉制品行業(yè)的行業(yè)競爭并不是太激烈，行業(yè)整合高峰還沒有來到，行業(yè)發(fā)展空間巨大，呈現(xiàn)良好的發(fā)展態(tài)勢。鮮肉銷售渠道方面：雙匯、金鑼無法充分利用現(xiàn)代的連鎖超市渠道，主要致力于建立發(fā)展自己的專賣店，但是雙匯的專賣店拓展挫折較大，鮮肉進入各地市場后受到地方保護主義的強烈抵制；金鑼采取分散供肉的方式，不過為了讓各屠宰廠能迅速達到規(guī)模，不僅容許較低的加盟店設立門檻，而且還承諾為加盟店保底，加盟店迅速擴張到2000家，這樣的運作模式蘊涵了較大風險。鮮肉市場規(guī)模的大致測算：以豬肉每年產(chǎn)量4500萬噸乘以豬肉均價10元/千克，得出整個市場的極限容量有4500億元，考慮到商品化率僅有一半，市場規(guī)模是2250億元，規(guī)模以上企業(yè)大致銷售收入達1100億元，這個市場未來的成長主要體現(xiàn)在商品化率的提高及屠宰企業(yè)達到規(guī)模要求兩方面。而冷鮮肉的銷售收入大致僅占鮮肉市場的5%,即55億元，未來的成長主要靠沿海經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)的消費需求，由于基數(shù)尚小，成長速度還能達到30%～50%水平。由于國內(nèi)豬肉市場雖規(guī)模巨大，但品牌化程度不高，冷鮮豬肉的品牌化則更是近幾年才剛剛興起的，知名品牌屈指可數(shù)。隨著我國居民生活水平的提高，對糧食的人均消費逐步減少，而高檔副食品消費日益增多，消費者的消費需求這兩個層次的需求都將推動品牌消費增長。在此情況下，河南雛鷹農(nóng)牧股份有限公司將以優(yōu)良的品質(zhì)為依托，堅持打造產(chǎn)品品質(zhì)健康、安全、精品的品牌形象，以其雄厚實力占得本項目擬投入巨資引進世界一流的屠宰和切割設備，從生豬到冷鮮肉的各個工序采用規(guī)范的管理，嚴守質(zhì)量關(guān)，力爭引作為一種大眾化的必需品，肉類產(chǎn)品不可能成為暴利的產(chǎn)品，因此要培養(yǎng)自己的核心競爭力，規(guī)模經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)鏈一體化成為必然。本項目年屠宰生豬200萬頭，規(guī)模效益明顯。另外，產(chǎn)業(yè)鏈的縱向擴張要求企業(yè)要從養(yǎng)殖的源頭開始介入整個產(chǎn)業(yè)鏈。河南雛鷹農(nóng)牧股份有限公司建有年出欄15萬頭商品豬場，還將陸續(xù)建設更多地養(yǎng)殖場，可達到產(chǎn)供銷一條鏈，為產(chǎn)品的質(zhì)量安全提供了可靠的保證。另外，該公司擬派技術(shù)人員為農(nóng)民提供種豬與技術(shù)支持，回收成豬，并設立養(yǎng)豬風險基金，保障農(nóng)民的基本收益，確保養(yǎng)殖戶無風險經(jīng)營，從而令農(nóng)民取得穩(wěn)定的經(jīng)濟效益。除此之在運輸?shù)倪^程中，河南雛鷹農(nóng)牧股份有限公司配有專業(yè)的運輸車，并保持溫度，保證運輸過程不受污染，進一步保證了因此，本項目通過以上措施的實施，將可以更好地抵御市場風險，產(chǎn)品市場競爭優(yōu)勢明顯。第三章建設規(guī)模與產(chǎn)品方案為進一步提高新鄭市生豬養(yǎng)殖規(guī)模，做大做強該市的生豬產(chǎn)業(yè)，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，提高生豬養(yǎng)殖的附加值，促進生豬產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，使其成為該市新農(nóng)村建設中的主要產(chǎn)業(yè)支撐，根據(jù)《新鄭市人民政府關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代畜牧業(yè)的意見》[新政(2006)39號]精神，河南雛鷹農(nóng)牧股份有限公司提出建設生豬屠宰加工線，擬定生產(chǎn)規(guī)模為年屠宰生豬200萬頭，生產(chǎn)冷鮮肉15萬噸。各生產(chǎn)工序和產(chǎn)品生產(chǎn)1、生豬屠宰：850頭/h,其中剝皮豬500頭/h,燙毛豬350頭/h,每班6800頭；2、冷卻：6800頭/d;3、分割量：4000頭/d,其中：凍結(jié)分割產(chǎn)品2400頭/d,鮮銷分割產(chǎn)品1600頭/d;4、冷卻胴體鮮銷量：白條2000頭/d,紅條800頭5、急宰：5-10頭/d3.2產(chǎn)品方案本項目的主要產(chǎn)品為冷鮮肉15萬噸，豬內(nèi)臟、頭、蹄等4萬噸，豬皮120萬張。位1備注產(chǎn)品方案表冷肉肉凍鮮結(jié)噸銷噸分分割割條條蹄條條蹄豬3本項目擬建于新鄭市薛店鎮(zhèn)中原綠色食品工業(yè)園內(nèi)，距省會鄭州市約04省道等環(huán)繞，具有良好的區(qū)位優(yōu)勢和交通條件，便于產(chǎn)品的運輸。在此建項目有利于市場的培育和輻射。本項目廠址周圍為農(nóng)田或荒地，西鄰草花路，東靠京廣鐵路，總占地面積約276畝，廠區(qū)內(nèi)地勢平坦，無地面附4.2建設條件4.2.1氣象條件薛店鎮(zhèn)屬暖溫帶季風氣候，氣候溫和、四季分明、陽光充裕、生態(tài)環(huán)境優(yōu)異。年平均日照期2175小時年平均氣溫年平均冰凍期52天年無霜期年平均降雨量780毫米4.2.2水文、地質(zhì)條件薛店鎮(zhèn)域淺層上以粉土為主，次為黃土狀亞粘土、粉砂等，成因時代為第三、四紀洪積和風積，土層較厚，一般在30—45米左右，較穩(wěn)定。萬噸冷鮮肉屠宰加工項目可行性研究報告黃土具有非自重濕陷性，中等壓縮性，地基承載力在12—15噸/平方米，地震烈度為6度?；貥?gòu)造屬太康隆起西端，地下隱伏斷裂不發(fā)育。項目所在位置地勢較為平坦，無不良地質(zhì)。該地區(qū)潛水位埋深8.3~8.7米，升降幅度1~3米，不具侵蝕性。60米淺井單井出水量45噸/小時左右。中深層半承壓水和承壓水位10~20米，60~300米中深井單井出水量60~80厚80~100米。地下水流向由西南向東北，補源以降水和山、本項目緊臨豫04省道，京廣鐵路、京珠高速公路、擬建廠址地下水資源豐富，在廠區(qū)打深井2眼，單井出水量約80m3/小時，即可滿足生產(chǎn)、生活用水(出水水質(zhì)本項目采用雨污分流制，雨水和通過污水處理站處理外引來架空高壓電源專用線至本廠高壓配電間。廠內(nèi)建變配生產(chǎn)生活用氣由廠內(nèi)鍋爐房提供，安裝2臺6噸/h燃氣鍋爐，所用燃料為天燃氣從西氣東輸購進。為2000噸，制冷設備均采用吊頂式冷風機。本項目所在區(qū)域，電訊通達各地，完全能滿足項目對通訊的要求。4.2.5防震根據(jù)《河南省地震烈度區(qū)劃圖》,擬建場地地震烈度為6度區(qū)，抗震設防烈度為7度，設計基本地震加速度值為0.15g。4.3項目實施的有利條件1、本項目的實施不僅擁有豐富的原料資源，而且勞動力充足，人力資源豐富、工資水平低。2、交通便利，項目所在地有京珠高速公路、京廣鐵路省道、107國道、豫04省道等環(huán)繞，便于原料及產(chǎn)品的快3、本項目的建設將有效的調(diào)動薛店鎮(zhèn)乃至周邊農(nóng)戶養(yǎng)豬積極性，增加農(nóng)民收入，直接帶動農(nóng)村經(jīng)濟的進一步發(fā)展，新鄭市薛店鎮(zhèn)位于省會鄭州東南25公里，轄28個行民組，鎮(zhèn)域面積74平方公里，鎮(zhèn)區(qū)面積10平方公里，總?cè)丝?.2萬人，鎮(zhèn)區(qū)人口2.1萬人。是鄭州國際機場所在國家重點工程南水北調(diào)和西氣東輸建有閘口和分輸站，使該鎮(zhèn)形成了集高速、航空、鐵路、水、氣為一體的獨特的交通近年來，薛店鎮(zhèn)黨委、政府依托區(qū)位優(yōu)勢抓機遇，大膽進行改革，全方位對外開放，堅定不移地走以工業(yè)化帶動城鎮(zhèn)化，促進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展道路，大力實施招商引資，薛店鎮(zhèn)地區(qū)生產(chǎn)總值達11.5億元，主要工業(yè)增加值突破固定資產(chǎn)投資完成4.2億元，財政收入實現(xiàn)3480萬元，農(nóng)民人均純收入達到4310元。是全國發(fā)展改革試點鎮(zhèn)、國家衛(wèi)生鎮(zhèn)、河南省綜合實力百強鎮(zhèn)、河南省小城鎮(zhèn)建設重點鎮(zhèn)、河南省農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整先進單位、河南省社會治安綜合治理先進單位、鄭州市鄉(xiāng)鎮(zhèn)綜合實力第五章技術(shù)方案、設備方案和工程方案5.1技術(shù)方案5.1.1采用的標準1、設計標準(3)參照OIE標準；(4)依據(jù)《出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生(5)依據(jù)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》;(6)參照《SSOP食品安全管理體系》;(7)依據(jù)國家相關(guān)的法規(guī)和標準；(8)滿足五星級(含五星級)以上屠宰注冊標準。主要采用來自河南雛鷹農(nóng)牧股份有限公司的無公害養(yǎng)殖基地和非疫區(qū)健康狀況良好的生豬。宰前宰后經(jīng)獸醫(yī)檢疫檢驗合格。肥脂層1—3厘米，豬肉必須經(jīng)冷卻排酸。不允許用配種豬、產(chǎn)過小豬的母豬、黃脂豬及冷凍兩次或質(zhì)量3、產(chǎn)品標準內(nèi)銷產(chǎn)品執(zhí)行中華人民共和國國家標準及企業(yè)標準，5.1.2生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇術(shù)、自動劈半系統(tǒng)、柔性預分割系統(tǒng)、兩段式預冷和冷分割技術(shù)等先進工藝技術(shù)和裝備，以改善肉類品質(zhì)，建立品質(zhì)本項目借鑒國內(nèi)相同企業(yè)先進的生產(chǎn)經(jīng)驗，通過對國內(nèi)生豬屠宰生產(chǎn)線的調(diào)查了解，擬選用全不銹鋼生產(chǎn)線及配1、采用蒸汽燙毛工藝，保證了良好的屠宰衛(wèi)生。3、胴體、內(nèi)臟同步檢驗，確保有病的內(nèi)臟、胴體一并4、采用冷分割工藝，使肉中心溫度達到7℃后進行低檢疫合格的生豬經(jīng)清洗、宰殺、褪毛或剝皮，劈半后，送入預冷間排酸冷涼，然后部分豬肉按要求進行分割，部分分割肉、白條肉和紅條肉作為生鮮肉直接銷售或深加工，其余部分豬肉送入速凍間凍結(jié)，然后放入低溫冷庫貯存。2、工藝流程(1)生豬屠宰(2)分割肉原料經(jīng)兩個階段冷卻后肉溫達7℃時進行剔骨→分段→按部位分割。整去槽頭產(chǎn)品(頸排、小排)整剔骨產(chǎn)品去膘剔骨(肋排、大排)產(chǎn)品修整膘剔骨修整精加工產(chǎn)品(1)將收購的合格生豬送入待宰圈暫養(yǎng)；(2)對第二天宰殺的生豬噴水清洗消毒；年產(chǎn)15萬噸冷鮮肉屠宰加工項目可行性研究報告(3)將生豬趕入屠宰生產(chǎn)線，在CO2室使生豬窒息，然后掛到輸送機上，刺后真空放血，經(jīng)浸燙，打毛(4)將生豬剖開，取出內(nèi)臟，劈半截肢；(5)豬肉送入預冷間排酸冷涼后，按要求進行分割，整個生產(chǎn)過程每道工序進行同步衛(wèi)檢；(6)合格的白條肉、紅條肉和包裝后的分割肉凍結(jié)(7)生豬屠宰過程中的頭、蹄和內(nèi)臟全部回收加工。5.1.4主要工藝技術(shù)參數(shù)主要工藝技術(shù)參數(shù)表序號車間(工段)名稱技術(shù)指標溫50—60℃左右2屠宰工段豬肉要達到無血、無毛、無糞便、無污染3冷卻排酸工段溫度+2℃,四分體時間72小時，二分體時間48小時4冷涼工段溫度+2℃,二分體8—12小時度5—10℃6冷凍工段肉體中心溫度達到-15℃5.1.5主要原材料、燃料、動力消耗指標主要原材料、燃料、動力消耗指標表產(chǎn)品消耗指標格備注單位數(shù)量J2本項目建設立足于高起點，采用的設備技術(shù)先進、自動化程度高，能夠滿足目標產(chǎn)品的質(zhì)量要求。其中屠宰主要關(guān)鍵設備采用進口設備，分割、制冷、鍋爐、屠宰輔助設備和其它輔助配套設備采用國內(nèi)優(yōu)秀企業(yè)或最先進的設備。應用這些成熟的設備，可以確保生產(chǎn)安全運行、無隱患，保證生產(chǎn)的連續(xù)性和可靠性，而且資金投入合理，能夠降低項目1、主要設備的生產(chǎn)能力應與建設規(guī)模、產(chǎn)品方案和技2、主要設備與輔助設備之間的生產(chǎn)能力應相互配3、設備質(zhì)量可靠，性能優(yōu)良，能夠保證正常生產(chǎn)和產(chǎn)4、在保證設備滿足生產(chǎn)要求的前提下，力求經(jīng)濟、合理、實用；5、所選設備應符合國家或行業(yè)專門機構(gòu)發(fā)布的有關(guān)技6、優(yōu)先選用國內(nèi)外生豬屠宰加工行業(yè)先進水平的生產(chǎn)設備。5.2.2設備選擇計算全年生產(chǎn)300天，每天一班工作8小時，全年屠宰分割生豬200萬頭，生豬約100千克/頭，屠宰率75%。年產(chǎn)豬肉量=0.1×2000000×75%=150000噸班宰生豬量=2000000÷300×1=6667頭小時宰生豬量=6667÷8=834頭班產(chǎn)豬肉量=150000÷300×1=500噸小時分割豬肉量=90000÷300÷8=37.5噸小時凍結(jié)豬肉量=54000÷300÷8=22.5噸目前國內(nèi)屠宰設備的技術(shù)水平不斷提高和完善，生產(chǎn)能力和產(chǎn)品質(zhì)量大幅提高，但與國際先進的生產(chǎn)線相比，仍然存在較大的差距，主要表現(xiàn)在自動化水平低，生產(chǎn)能力小，產(chǎn)品質(zhì)量不太穩(wěn)定等。國際水平的屠宰生產(chǎn)線主要有以下優(yōu)2、使用真空放血技術(shù)，放血速度快，干凈，豬肉品質(zhì)3、采用自動打毛機，褪毛率高，通過后續(xù)燎毛機，保4、采用PLC中央控制系統(tǒng)，實現(xiàn)整個生產(chǎn)過程的自動化，并記錄，顯示，打印各種數(shù)據(jù)；5、剔骨分割線采用機械處理，減少了工人數(shù)量，降低6、生產(chǎn)線有自動清洗和衛(wèi)生消毒設施，保證了產(chǎn)品的由于本工程生產(chǎn)的分割肉、白條肉和紅條肉主要用于出口和供應超市等，衛(wèi)生質(zhì)量要求較高。因此，生豬屠宰生產(chǎn)線主要關(guān)鍵設備選用具有國際先進水平的丹麥進口設5.2.3主要設備簡介秤臺結(jié)構(gòu)專為活畜計量設計，稱重顯示器在程序上作了特殊處理，確?；钚笤诔优_上跑動時的數(shù)值穩(wěn)定，同時打印方式也按活畜計量的要求作了特殊處理?？蛇x稱重顯示器為定制XK3196B、XK3196G。自動去除每次稱重時秤體內(nèi)的糞便雜物。2、三點式麻電機本機麻電方式采用三極板式，兩極擊大腦，一極擊心臟。麻電電壓可調(diào)，能夠確保生豬被迅速致昏。數(shù)量：2臺生產(chǎn)能力：600頭/小時尺寸：7000×1100×1600工作速度：4.5-12m/min適應個體：40-150kg可調(diào)電壓：70-110伏3、平板輸送機該設備是用于豬麻電后豬體上掛放血線前的輸送設備，被廣泛應用于大、中型生豬屠宰廠。從其輸送部分看，可分為板鏈式輸送和膠帶式輸送。數(shù)量：4條生產(chǎn)能力：250頭/小時運行速度：6-9m/min4、放血懸掛輸送機懸掛式放血是用閉合回路的輸送線方式，帶動懸掛豬體前進并完成放血過程。放血自動線的下方是放血槽，用于承接豬體流下的血。相比臥式放血容易造成的放血不徹底現(xiàn)象，可以通過調(diào)節(jié)放血自動線的長度或前進速度來控制放血程度和時間。這種放血方式成本相對較低。數(shù)量：4臺生產(chǎn)能力：250頭/小時傳動速度：3～7m/min最大載荷：400Kg滑輪間距：800mm該種清洗機采用全不銹鋼制作。在噴水口向豬屠體噴水的同時，四根滾軸帶動尼龍帶開始轉(zhuǎn)動，拍打經(jīng)過的豬屠體。四根滾軸通過四個電機帶動，并且是交錯式排列的。該機器由于體積大，可以適用于各種類型的豬。該機清洗效果生產(chǎn)能力：500頭/小時數(shù)量：2臺外形尺寸：3150×2300×3700消耗水量：3升/頭適應個體：40～250kg6、預剝輸送機預剝輸送機安裝在剝皮機之前，作為剝皮之前對手工開剝拾邊的操作輸送臺?？梢源蟠鬁p輕勞動強度和提高工作效率。該機通過鏈輪帶動鏈條，把運動傳到主動軸鏈輪上，從而帶動滾輪鏈條向前運動。當豬在軌道上卸下后，操作人員開始在兩旁進行預剝操作。該機操作方便，長度可以根據(jù)客戶要求定做。數(shù)量：3臺生產(chǎn)能力：180頭/小時外形尺寸：150000×890×1260傳送速度：6m/min操作長度：根據(jù)客戶要求而定該機放于預剝輸送機尾部的一側(cè)。待豬體運動到預剝輸送機尾部的時候，開始操作該機器。剝下的豬皮放于旁邊的車里，而豬體被滑到剝皮機的另一側(cè)，提升后進入下一道工序。該機全機均為機械傳動，結(jié)構(gòu)合理。適用范圍廣，對剝各種豬的豬皮均能適用，重量在500千克以下的大、中、小豬均可剝皮。數(shù)量：3臺生產(chǎn)能力：190頭/小時震刀尺寸1800×100×1250外形尺寸3350×1150×1440震蕩頻率1410次/分鐘滾筒轉(zhuǎn)速8.47rpm機器自重2500Kg數(shù)量：4臺外形尺寸：3900×300×8009、運河式燙毛機運河式燙毛系統(tǒng)采用的是自動線，放完血后的豬，經(jīng)過清洗機清洗之后，直接進入運河式燙毛系統(tǒng)。豬個體下降到運河式燙池里，經(jīng)過一個循環(huán)，又從同一個進口出來，被重新提升起來，進入刮毛工序。由于采用了不脫鉤的自動線，該系統(tǒng)的效率要比燙池式燙毛系統(tǒng)高很多，但造價也要高很多。運河式燙池保溫性比一般的燙毛池好很多，但是同樣避免不了交叉污染的問題。數(shù)量：2臺生產(chǎn)能力：250頭/小時傳動速度：3～7m/min最大載荷：400Kg滑輪間距：800mm液壓刮毛機是應用最廣泛、技術(shù)最成熟的一種刮毛機，該機器對生豬的大小沒有嚴格的要求，而且適應不同地區(qū)的不同種類的生豬。操作人員可以通過肉眼觀察掌握刮毛的時間，所以去毛率達95%以上。該機采用全液壓傳動，噪音相對比較小，結(jié)構(gòu)牢固可靠。但是豬個體在液壓刮毛機中的碰撞強度比較大，所以有一定的骨折淤血和脂肪淤積，從而會造成肉質(zhì)的下降。數(shù)量：2臺生產(chǎn)能力：180頭/小時外形尺寸：2700×1850×2100刮打頭數(shù)1～3頭整機重量2500Kg適應個體40～150kg預干燥機即清洗機，是豬經(jīng)過打毛、修刮毛，被重新提升到軌道之后的第一道工序設備。該工序為后道工序火焰燎毛做準備。毛豬經(jīng)過放血之后，燙毛之前，同樣要用清洗機進行預清洗，以達到除去毛豬身上大部分病菌的目的。數(shù)量：2臺生產(chǎn)能力：500頭/小時外形尺寸：3150×2300×3700胴體間距：800mm消耗水量：3升/頭適應個體：40-250kg豬胴體經(jīng)過火焰燎毛之后，身上被燒焦的部分就由刮黑拋光機進行處理，以使豬胴體恢復原貌。刮黑拋光機的原理同預干燥機是一樣的，同樣是由電機分別帶動滾軸旋轉(zhuǎn)，滾軸帶動周身的尼龍帶旋轉(zhuǎn)，從而達到清洗刮黑的目的。但是該設備的洗刷方式包括左右和上下兩種，從而使拋光效果更為顯著。數(shù)量：2臺生產(chǎn)能力：500頭/小時外形尺寸：5100×2300×3700胴體間距：800mm適應個體：40-250kg開胸鋸用于豬的開胸工序?？蓽p輕勞動強度，提高產(chǎn)數(shù)量：2臺數(shù)量：1條生產(chǎn)能力：鏈條運行速度6m/min懸掛間距：800-1200mm吊盤式內(nèi)臟同步衛(wèi)檢系統(tǒng)采用兩種規(guī)格、不同大小的吊盤，分別用以承托白內(nèi)臟和紅內(nèi)臟。當?shù)醣P運動到內(nèi)臟滑槽上方時，會自動傾翻，從而使內(nèi)臟滑入內(nèi)臟處理間。該同步系統(tǒng)結(jié)構(gòu)緊湊，造價低廉。但由于紅白內(nèi)臟吊盤緊靠著，所以容易造成對應關(guān)系的混亂。而且由于工作人員操作時處于豬胴體同內(nèi)臟衛(wèi)檢盤之間，從而限制流水線的速度，影響數(shù)量：1條托盤間距：800～1200mm傳動鏈條：1800×100×1250生產(chǎn)能力：4～9m/min該機用于紅內(nèi)臟處理間內(nèi)心、肝、肺的快速分離，從而實現(xiàn)流水線式的大生產(chǎn)。該機具有以下特點：(1)結(jié)構(gòu)簡單、重量輕、操作維護方便。(2)連續(xù)作業(yè)式，生產(chǎn)效率高。(3)材料均為優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作，完全符合食品衛(wèi)生洗肚機是用于清洗豬肚的專用設備。本機具有以下特(1)采用連續(xù)加料，生產(chǎn)效率高。(2)臥式滾筒，通過內(nèi)外膽空間與內(nèi)膽上筋條發(fā)生摩擦，生產(chǎn)效果好。(3)整機全不銹鋼制作，符合食品衛(wèi)生法要求。數(shù)量：1臺外形尺寸：2300×510×1350主軸轉(zhuǎn)速：130rpm整機重量：200Kg打粘膜機即洗腸機，是在屠宰生產(chǎn)線上，對已處理的小腸和大腸進行滾動清洗的專用設備。具有以下特點：(1)采用臥式滾筒，生產(chǎn)效果好。(2)體積小、結(jié)構(gòu)簡單、操作方便，無噪音。(3)整機采用全不銹鋼制作，完全符合食品衛(wèi)生法數(shù)量：2臺生產(chǎn)率：50kg/次，轉(zhuǎn)速41r/min整機重量：200Kg主軸轉(zhuǎn)速：41rpm外形尺寸：1650×700×1200數(shù)量：1臺線速：4m/min該機用于屠宰生產(chǎn)線上，快速抹清腸子內(nèi)的糞便，實現(xiàn)流水線式的大生產(chǎn)。具有以下特點：(1)采用上下兩膠輥組合而成，間隔可調(diào)整。(2)連續(xù)作業(yè)式，生產(chǎn)效率高。(3)除外購標準件外，其余材料均為不銹鋼制作，數(shù)量：1臺功率：1.5kw外形尺寸：1100×950×1100膠輥轉(zhuǎn)速：36rpm整機重量：250kg數(shù)量：1臺線速度：4m/min數(shù)量：1臺線速度：4m/min該機是連續(xù)作業(yè)式豬頭脫毛專用設備，是肉聯(lián)廠必備的屠宰輔助設備。主要由打毛輥、傳動裝置、豬頭傳動裝置、機架、傳送鏈、漲緊裝置、噴水管、脫頭架等部件組成。該機具有工作效率高，脫毛凈，頭肉損失少，刀口帶毛少，軌道不易被豬毛堵塞等優(yōu)點。技術(shù)參數(shù)：數(shù)量：2臺功率：3.75KW生產(chǎn)能力；450頭/小時外形尺寸：3500×1750×2100毛輥轉(zhuǎn)速：240轉(zhuǎn)/分毛輥長度：2米傳送速度：2.78m/min數(shù)量；3臺功率：2.2kw橋型電鋸用于豬剖腹去內(nèi)臟后的劈半加工，該設備具(1)在線作業(yè)連續(xù)性好，速度快。(2)結(jié)構(gòu)簡單可靠。(3)劈半準確。橋型電鋸外形似橋梁，中間裝有刀片。位于上方的快進括腳帶帶動豬胴體快速經(jīng)過時，旋轉(zhuǎn)的刀片將豬劈成兩半。由于有前導向槽進行導向，所以可以保證胴體被準確地數(shù)量：7臺生產(chǎn)能力：1000頭/班外形尺寸：4150×1150×2000刀片轉(zhuǎn)速：1145rpm刀片直徑：φ750電機轉(zhuǎn)速：1440rpm適應生豬定點屠宰，專用于肉聯(lián)廠白豬稱重。全中文輸入、漢字打印。單價、金額、頭數(shù)一次結(jié)算打印。每次稱重頭數(shù)不同，掛鉤數(shù)去皮一次到位。對大中型肉聯(lián)廠等特殊工作場合可專門設計由車間操作的遠距離結(jié)算功能。數(shù)量：3條輸送機長度：10m滾筒直徑：216mm手握式麻電機的最大特點是，結(jié)構(gòu)簡單但實用，靈活性大，可以配合其它設備(V型輸送機)使用，在用電高峰和輸入電壓偏高或偏低時，都可以調(diào)到理想標準的麻電輸出電壓。該機造價低廉，但是要專人操作，有一定的危險性和繁瑣性，并且會造成少量骨折淤血現(xiàn)象，而且產(chǎn)量也很低。外形尺寸：240×145×350輸出電壓：70～90V可調(diào)麻電時間：2～3秒生產(chǎn)能力：150頭/小時數(shù)量：2臺復式劈半鋸用于豬的劈半工序，帶有平衡器裝置，可減輕勞動強度。數(shù)量：2臺洗箱機一般另外存放在洗箱間內(nèi)，兩端和輸送食品箱的輸送帶相連，從而實現(xiàn)連續(xù)循環(huán)操作。該機專門用來清洗外形尺寸小于400×600×130~150的食品盤及周轉(zhuǎn)箱。采用調(diào)速電機作主傳動，變速范圍6～28rpm,可自行調(diào)節(jié)傳動速度。外形尺寸：5930×1160×1720工作效率：500~1200只/小時數(shù)量：1臺(kw)生產(chǎn)能力單位數(shù)量備注備1機5機6機7鏈4238槽3機4河河機皮個升臺時機時機時機時鋸2道1鏈預解胸臺軌條I=205.5KW輸送速度4-9m/min條111整整整檢1機2臺臺理肚臺膜腸臺理驗2帶臺1臺1II臺臺機個接個接個個臺池1機時池毛毛毛頭蹄打毛個毛毛機毛0L1鋸1鋸班分刀吹劈劈臺臺頭送半半/檢一一備臺3機機秤秤臺1臺1條1輸輸送機2鋸63機4機b機6機7(機8機9機機機鋸臺6臺臺機機機機機OO機機吊電吊電洗機1臺打機9臺磨刀機2臺自動機統(tǒng)秤1秤套臺臺磅磅臺三備21爐22鍋23機臺臺縮臺化濃4器25鋸16臺臺臺臺1(1)《建筑設計防火規(guī)范》(GB50016-2006);(2)《民用建筑設計通則》(GB50352-2005);(3)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GBZ1-2002);(5)《辦公建筑設計規(guī)范》(JGJ67-89);(6)各車間的建筑設計主要依據(jù)生產(chǎn)工藝要求、氣象條件、建筑造型和建筑技術(shù)等因素進行平面布置和空間組2、主要建筑方案本次建設項目土建工程主要包括待宰圈、屠宰冷卻分割車間、冷藏庫、急宰化制間、制冷機房、變配電間、水泵房、水池、維修間及物料庫、鍋爐房及引風間、原料區(qū)辦公室、綜合辦公樓、宿舍樓及職工食堂等。待宰圈：平面尺寸為60.3×50m,二幢，建筑面積6030m。是由豬站臺、接收圈、隔離圈、待宰圈、沖淋間、為72×60+120×45m,建筑面積2。其中，屠宰車間分刺殺放血間、頭蹄尾加工間、燙毛脫毛間、11400m剝皮加工間、胴體加工間、副產(chǎn)品加工間、可疑病胴體間、冷卻平衡間、快速冷卻間、胴體發(fā)貨間、副產(chǎn)品發(fā)貨間等；分割車間包括分割剔骨間、包裝間、肥膘加工間、鮮品加工間、內(nèi)外包裝材料間、發(fā)貨間、工器具清洗間及消毒間等。另外，生活間布置在車間一側(cè)，分清潔區(qū)和非清潔區(qū)，各設男女更衣、淋浴、衛(wèi)生間、洗手消毒間(腳消毒池),該區(qū)域設夾層，夾層設置辦公用房及參觀走廊，參觀人員與生活人員人流不發(fā)生交叉，符合食品工業(yè)衛(wèi)生標準要求。宰化制間：平面尺寸為13×10m,建筑面積130m。45×18m和17×12m,建筑面積810m和204m。水泵房：平面尺寸為12×6.5m,建筑面積78m2。機修間及物料庫：平面尺寸為54×12m,建筑面積鍋爐房及引風間：平面尺寸為21×21m,建筑面積辦公室：平面尺寸為24×65m,單層，建筑面積144m。綜合辦公樓：平面尺寸為100×20m,三層，一～二層為接待室和管理用房，二～三層為辦公用房、會議室、接待室、資料室、財務室等，建筑面積6000m。職工宿舍樓：平面尺寸為64×12.5m,3幢，均為五層，總建筑面積12000m2。屋面均采用高聚物改性瀝青防水卷材層面，門窗采用木門，鋁合金推拉窗，內(nèi)墻面為水泥砂漿抹面，888仿職工食堂：平面尺寸為52×28m,單層，建筑面積1456m。以上建筑物立面統(tǒng)一協(xié)調(diào)，外型力求簡潔大方，給人(1)樓地面生產(chǎn)車間地面：C25鋼筋混凝土面層100—120厚，土地面形成高效致密和著色的高性能耐磨地面。地面坡度1%—2%。待宰間地面：毛面防滑地面，C25鋼筋混凝土面80厚，雙向鋼筋網(wǎng)片，初凝時表面壓入耐磨材料，并用水泥板搓成毛地面，坡度2.5%。生活地面：車間內(nèi)采用防滑地磚。辦公樓及宿舍樓地面采用水磨石地面和地磚樓面，(2)內(nèi)墻面車間：潮濕房間瓷磚到頂，頂刷防毒涂料，所有墻柱陰陽角應做成圓弧形陰陽角，生產(chǎn)輔助用房刷內(nèi)墻涂料。窗臺向內(nèi)做成45°斜面，保證加工間不留死角，滿足食品衛(wèi)生要求。根據(jù)工藝要求，低于-20℃低溫房間，墻體噴涂聚氨酯保溫層，鋼絲網(wǎng)抹灰，噴防毒、防潮、環(huán)保型涂料。綜合辦公樓和宿舍樓采用888仿瓷涂料。(3)吊頂部分車間采用白色夾心的彩鋼板吊頂，施工時適當傾斜防止冷凝水滴。(4)外墻建筑物外墻均采用白色涂料飾面。整個廠區(qū)建筑物主色調(diào)均為乳白色，局部用深藍色點綴，使整個廠區(qū)內(nèi)建筑群體色調(diào)一致，簡潔明快，體現(xiàn)現(xiàn)代化工廠的韻味。(5)門窗廠區(qū)整個門窗除冷庫、有溫度區(qū)域要求的車間采用冷藏門，個別加工車間采用不銹鋼自由門外，其余的均為塑鋼門窗或彩鋼夾芯板門。屠宰及分割肉加工車間具有加工流程長，出入口少的特點，在適當部位設計專門疏散門，確保緊急情況下人員疏散使用。另外，分割車間的人員出口門設單為滿足工藝要求及結(jié)構(gòu)需要，各車間和輔助用房分別待宰圈：采用鋼架結(jié)構(gòu)，柱距6m,跨度為25m雙跨，層高6m。屋面采用輕型鋼屋架，磚墻圍護，基礎采用鋼筋室內(nèi)外高差為1.1m,各建筑層高按工藝要求而定。屋面采用鋼筋砼薄腹梁，磚墻圍護，基礎采用柱形鋼筋混凝土獨立基礎，根據(jù)工藝和建筑的實際情況，車間在適當位置設一伸冷藏庫：采用鋼架結(jié)構(gòu)，柱距6m,層高8m。為了便于使用，冷藏庫的室內(nèi)外高差同屠宰冷卻分割車間。屋面采用急宰化制間、制冷機房、變配電間、水泵房、機修間急宰化制間及制冷機房層高均為4m,變配電間及水泵房層高為3.4m,機修間及物料庫層高為3.4m。屋面均采用預應力混凝土空心板，基礎采用鋼筋砼條形基礎。辦公室：為單層磚混結(jié)構(gòu)，室內(nèi)外高差為0.3m,屋面均采用預應力混凝土空心板，基礎采用鋼筋砼條形基礎。綜合辦公樓：為三層磚混結(jié)構(gòu)，室內(nèi)外高差為0.3m,一～三層層高為3.5m,總建筑物高度10.8m。屋面和樓面均采用預應力混凝土空心板，基礎采用混凝土條形基礎。職工宿舍樓：為五層磚混結(jié)構(gòu)，室內(nèi)外高差為0.3m,一～五層層高為3.4m,總建筑物高度17.3m。屋面和樓面均采用預應力混凝土空心板，基礎采用混凝土條形基礎。3、抗震設計及荷載取值(1)抗震設防烈度7度，設計基本地震加速度值(2)根據(jù)建筑重要性，抗震類別為丙類建筑；(3)生產(chǎn)車間樓面均布荷載2.0KN/m;樓梯間均布荷載3.5KN/m;綜合辦公樓和宿舍樓樓面均布荷載為(4)上人屋面屋面活荷載為2.0KN/m;非上人屋面屋面活荷載為0.5KN/m。鋼筋HPB235fy=210KN/m;鋼筋與鋼板型鋼焊接用E43型焊條。5、墻體心磚，其余框架填充墻體材料擬采用燒結(jié)多孔磚。主要建(構(gòu))筑物一覽表占地面積建筑面積序號建構(gòu)筑物名稱平面尺寸(m)層數(shù)幢數(shù)結(jié)構(gòu)形式1圈ZZ框架3磚混5磚混6磚混7冷1111制1變11待2卻冷宰111水1宰割藏藏制機電泵化冷配磚混8砼磚混磚混理修1爐1污間1房11物引水池間室砼磚混磚混樓樓豈早衛(wèi)0計磚混宿框架甘口排架磚混第六章主要原材料、燃料供應生豬供應我國的生豬生產(chǎn)主要集中在糧食產(chǎn)區(qū)，冀、蘇、皖、川、湖南、河南三個生豬生產(chǎn)大省出欄豬超過全國總量的三分之一。本項目位于河南省新鄭市，養(yǎng)豬業(yè)一直是河南省的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也是河南省的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，年出