餐廳的員工管理制度是什么

餐廳的員工管理制度是什么餐廳員工管理制度詳解行為準(zhǔn)則1.儀表與禮儀：員工應(yīng)保持整潔大方的外觀，熱情禮貌地接待顧客。工作時(shí)間內(nèi)，必須統(tǒng)一穿著工作服，佩戴工作牌。首飾不宜過于華麗，妝容應(yīng)淡雅，指甲不宜過長或過度修飾。3.與顧客交流：與顧客交談時(shí)，應(yīng)端正站立，表現(xiàn)出禮貌，不四處張望，不低頭哈腰或昂首叉腰。應(yīng)專注聆聽顧客的話語，不搶話，不中途插話，不與顧客爭論，保持語言溫和，措辭文雅。4.服從與責(zé)任：員工應(yīng)服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責(zé)完成工作。工作時(shí)不應(yīng)大聲喧嘩、談笑，以免影響他人。5.崗位紀(jì)律：嚴(yán)格遵守崗位和工作紀(jì)律，追求工作效率，確保日事日清。6.電話禮儀：接聽電話時(shí)應(yīng)精神飽滿，使用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或傳達(dá)信息要及時(shí)準(zhǔn)確。8.任務(wù)執(zhí)行：對領(lǐng)導(dǎo)安排的任務(wù)或他人委托的事項(xiàng)要及時(shí)辦理并給予回復(fù)。9.公私分明：不得利用公司資源或工作時(shí)間從事私人事務(wù)。工作紀(jì)律1.出勤要求：員工應(yīng)按時(shí)到崗，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)擅自離崗者，按曠工處理。2.考勤規(guī)定：每日準(zhǔn)時(shí)考勤，遲到10分鐘以內(nèi)視為正常，超過則視為遲到。提前下班視為早退。遲到30分鐘以上按曠工半天處理，兩小時(shí)以上按曠工一天處理。未請假未上班者按曠工處理，一天扣除兩天工資。3.特殊情況：因特殊事件遲到超過15分鐘，經(jīng)調(diào)查屬實(shí)可補(bǔ)辦請假手續(xù)。4.查崗制度：辦公室將不定期查崗，不在崗者將受到輕微處分。6.事假限制：每月事假不得超過兩天，事假當(dāng)天扣除當(dāng)日工資。7.法定假日：法定節(jié)假日由公司統(tǒng)一安排。樓面崗位職責(zé)1.預(yù)訂管理：及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況，妥善安排服務(wù)任務(wù)。2.臨時(shí)訂座：接受客人的臨時(shí)訂座需求。3.迎賓接待：負(fù)責(zé)迎接和送別用餐客人。4.崗位堅(jiān)守：保持儀容整潔，不擅自離崗。5.餐位安排：根據(jù)客人特點(diǎn)，合理安排他們喜歡的餐位。6.咨詢解答：解答客人關(guān)于飲食和設(shè)施的問題，收集意見并及時(shí)向主管反映。7.非用餐客人管理：婉拒非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀，以及衣著不整者用餐。8.衛(wèi)生準(zhǔn)備：確保地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備工作。9.客滿應(yīng)對：在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋，并熱情推薦其他就餐選擇。服務(wù)員崗位職責(zé)1.餐桌布置：按照標(biāo)準(zhǔn)布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2.餐具衛(wèi)生：確保餐具、玻璃器皿清潔無瑕，桌布、餐巾干凈整潔。3.服務(wù)程序：迎接客人入座，協(xié)助點(diǎn)菜，介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4.崗位堅(jiān)守：保持儀容整潔，不擅自離崗。5.巡臺服務(wù)：勤巡臺，提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅，積極推銷酒水飲料。6.清潔工作：開餐后，搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作。7.餐牌知識：熟悉餐牌和酒水牌內(nèi)容，如食品制作方法等。8.收尾工作：做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)1.餐具衛(wèi)生：做好餐前餐具的衛(wèi)生入柜工作，確保開餐時(shí)使用方便。2.配料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好開餐前的菜式配料和走菜用具，主動配合廚師工作。3.菜肴送達(dá)：了解菜式特點(diǎn)和服務(wù)方式，準(zhǔn)確迅速地將菜肴送至前臺。4.結(jié)賬管理：了解結(jié)賬方式，妥善保管訂單以便復(fù)核。5.協(xié)助服務(wù)：協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和收尾工作。6.質(zhì)量把控：協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7.信息溝通：協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺信息。廚房崗位職責(zé)1.服務(wù)理念：炊事人員應(yīng)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，并積極配合監(jiān)管委工作，虛心接受員工監(jiān)督。2.個(gè)人衛(wèi)生：保持個(gè)人衛(wèi)生，定期理發(fā)、修剪指甲，穿戴工作服和工作帽，保持衣著整潔干凈。3.食品安全：嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。4.廚房管理：嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室，下班前檢查門窗、水電開關(guān)和設(shè)備。5.飯菜要求：飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開，保證飯菜熟香、品種多樣。6.設(shè)備擺放：餐具、機(jī)要定點(diǎn)擺放，用完后要及時(shí)清洗干凈并消毒。7.衛(wèi)生要求：保持就餐區(qū)和加工區(qū)干凈整潔，無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜，確保環(huán)境衛(wèi)生。員工餐廳管理1.統(tǒng)一管理：員工餐廳由物業(yè)公司統(tǒng)一管理。2.用餐規(guī)定：員工應(yīng)按物業(yè)規(guī)定的用餐時(shí)間用餐，根據(jù)公司工作安排等實(shí)際情況用餐。3.餐券使用：就餐人員應(yīng)持餐券就餐，個(gè)人妥善保管，遺失不補(bǔ)。4.排隊(duì)禮儀：員工應(yīng)自覺按順序排隊(duì)就餐，注意禮讓、有序，請外單位或客人優(yōu)先就餐。5.節(jié)約糧食：根據(jù)自身情況盛飯打湯，不得浪費(fèi)糧食，造成浪費(fèi)需按規(guī)定交納罰款或接受處罰。6.特殊情況：因工作需要或外出辦公延誤就餐時(shí)間，需事先通知綜合部。7.文明用餐：餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰、倒水、傾灑雜物，不得大聲喧嘩，文明用餐。8.愛護(hù)公物：愛護(hù)公物及餐具，用餐完畢自覺將餐具放至指定地點(diǎn)，非正常損耗的物品損壞由當(dāng)事人照價(jià)賠償。衛(wèi)生知識培訓(xùn)1.培訓(xùn)要求：餐飲、食堂工作人員必須經(jīng)過嚴(yán)格的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。2.培訓(xùn)責(zé)任：食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，并制定相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃。3.培訓(xùn)參與：組織有關(guān)人員參加衛(wèi)生監(jiān)督所舉辦的衛(wèi)生知識培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，提高衛(wèi)生管理水平。4.定期培訓(xùn)：每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)一次，對不能達(dá)到衛(wèi)生安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。