花茶企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

喜樂飲料有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)茉莉花茶

前言

為使企業(yè)在組織生產(chǎn)、銷售、經(jīng)營(yíng)中有據(jù)可依，保證和穩(wěn)定茉莉花茶質(zhì)量，維護(hù)產(chǎn)品信譽(yù)，保護(hù)消費(fèi)者的利益，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)茶葉產(chǎn)品特征和生產(chǎn)、消費(fèi)趨勢(shì)，參照有關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)茉莉花茶的各項(xiàng)指標(biāo)作了規(guī)定。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為標(biāo)準(zhǔn)的附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司提出。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心、浙江省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟(jì)作物管理局、浙江省茶葉進(jìn)出口公司、喜樂飲料有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：。

本標(biāo)準(zhǔn)首次定制。茉莉花茶１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茉莉花茶的名稱、等級(jí)、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽和包裝貯運(yùn)要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以茶葉為原料，經(jīng)窨制茉莉鮮花后加工而成的茉莉花茶。

２引用標(biāo)準(zhǔn)

下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。

GB/T191-2008包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定

GB/T5009.12-2003食品中鉛的測(cè)定方法

GB/T5009.13-2003食品中銅的測(cè)定方法

GB/T5009.57-2003茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T6388-1986運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

GB7718-1994食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T8302-2002茶取樣

GB/T8304-2002茶水分測(cè)定

GB/T8305-2002茶水浸出物測(cè)定

GB/T8306-2002茶總灰分測(cè)定

GB/T8310-2002茶粗纖維測(cè)定

GB/T8311-2002茶粉末和碎茶含量測(cè)定

GB/T8313-2002茶茶多酚測(cè)定

GB11678-1989食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T14487-2008茶葉感官審評(píng)術(shù)語

GB/T14876-1994食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法

GB/T17331-1998食品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多種殘留的測(cè)定

GB/T17332-1998食品中有機(jī)氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥多種殘留的測(cè)定

３定義

本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義：

３.１茉莉花茶

以茶樹芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝制成的綠毛茶，再經(jīng)整形、歸類、拼配成的茶坯，選用茉莉鮮花窨制而成。

３.２特種茉莉花茶

以茶樹芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)殺青、做形、干燥等工藝制成的具有獨(dú)特外形的茶坯，選用茉莉鮮花窨制而成。根據(jù)其不同的外形特點(diǎn)冠以各具特色的名稱，如茉莉毛尖、茉莉毛峰、茉莉龍珠、茉莉香針、茉莉毫茶、茉莉銀芽等。

４產(chǎn)品分類與質(zhì)量等級(jí)

４.１茉莉花茶產(chǎn)品分特種茉莉花茶和茉莉花茶兩類。

４.２特種茉莉花茶以各具特色的名稱為花色品種，只設(shè)一個(gè)質(zhì)量等級(jí)。茉莉花茶根據(jù)其質(zhì)量分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)、碎茶和片茶，共九個(gè)質(zhì)量等級(jí)。

５要求

５.１基本要求

５.１.１鮮花原料衛(wèi)生質(zhì)量要求同茶葉。

５.１.２品質(zhì)正常、無劣變、無異味。

５.１.３不得含有非茶類夾雜物茉莉花干除外。

５.１.４不著色，不添加任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)。

５.２感官要求

５.２.１各產(chǎn)品等級(jí)的感官品質(zhì)應(yīng)符合實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，對(duì)外貿(mào)易應(yīng)符合雙方合同規(guī)定的成交樣茶。

５.２.２各品名、等級(jí)的感官品質(zhì)應(yīng)符合本級(jí)品質(zhì)、品種特征要求。見表１。

５.３理化指標(biāo)

理化指標(biāo)見表２。

５.４衛(wèi)生指標(biāo)

各等級(jí)茉莉花茶的衛(wèi)生指標(biāo)見表３。

５.５凈含量負(fù)偏差

定量包裝規(guī)格由企業(yè)自定。單件定量包裝茶葉的凈含量負(fù)偏差見表４。

６試驗(yàn)方法

６.１取樣

按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。

６.２感官指標(biāo)

按附錄Ａ的規(guī)定執(zhí)行。

６.３理化指標(biāo)

６.３.１水分

按GB/T8304的規(guī)定執(zhí)行。

６.３.２總灰分

按GB/T8306的規(guī)定執(zhí)行。

６.３.３粉末、碎茶

按GB/T8311規(guī)定執(zhí)行。

６.３.４茶多酚

按GB/T8313規(guī)定執(zhí)行。

６.３.５水浸出物

按GB/T8305規(guī)定執(zhí)行。

６.３.６粗纖維

按GB/T8310規(guī)定執(zhí)行。

６.４衛(wèi)生指標(biāo)

６.４.１鉛

按GB/T5009.12規(guī)定執(zhí)行。

６.４.２銅

按GB/T5009.13規(guī)定執(zhí)行。

６.４.３六六六、滴滴涕

按GB/T5009.57的規(guī)定執(zhí)行。

６.４.４大腸菌群數(shù)測(cè)定

按GB/T4789.3規(guī)定執(zhí)行。

６.４.５乙硫磷

按GB/T17331規(guī)定執(zhí)行。

６.４.６三氯殺螨醇、氰戊菊酯

按GB/T17332規(guī)定執(zhí)行。

６.４.７甲胺磷

按GB/T14876規(guī)定執(zhí)行。

６.５凈含量負(fù)偏差

附錄Ａ

標(biāo)準(zhǔn)的附錄

茉莉花茶感官審評(píng)方法

Ａ１原理

按照本規(guī)定的檢驗(yàn)程序，根據(jù)檢驗(yàn)人員正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺感受，使用GB/T14487所含的評(píng)茶術(shù)語，評(píng)定茶葉品質(zhì)的優(yōu)次。

Ａ２檢驗(yàn)室條件

Ａ２.１光線明亮柔和，光度一致，采用來自北面自然光或標(biāo)準(zhǔn)合成光源。

Ａ２.２室溫保持在20～25℃。

Ａ２.３室內(nèi)清潔，干燥，空氣新鮮流通，無異味干擾。

Ａ３審評(píng)用具

Ａ３.１評(píng)茶杯：瓷質(zhì)，高65㎜，外徑66㎜，內(nèi)徑62㎜，容量150mL，具蓋，蓋上有一小孔，在杯柄相對(duì)的杯口上緣有一呈鋸齒形小缺口。

Ａ３.２評(píng)茶碗：瓷質(zhì)，色澤一致。高55㎜，上口外徑95㎜，內(nèi)徑92㎜，容量150mL。

Ａ３.３評(píng)茶盤：膠合板或木板制，涂以白色的方形盤，長(zhǎng)、寬各230㎜，邊高30㎜，盤的一角有缺口。

Ａ３.４葉底盤：白色搪瓷盤或黑色方形小木盤。

Ａ３.５網(wǎng)匙：銅絲網(wǎng)制，底圓形。

Ａ３.６吐茶桶。

Ａ３.７其他用具：天平感量0.1g、計(jì)時(shí)鐘或沙時(shí)計(jì)、茶匙、電水壺。

Ａ４檢驗(yàn)程序

用分樣器或四分法從平均樣品中分取試樣100～180g，置于評(píng)茶盤中，將評(píng)茶盤運(yùn)轉(zhuǎn)數(shù)次后，使試樣按粗細(xì)、大小順序分層后，審評(píng)外形。隨后稱取評(píng)茶盤中混勻的試樣3g剔除花干，置于評(píng)茶杯中，注滿沸水，加蓋沖泡5min，將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，依次審評(píng)湯色、香氣、審評(píng)杯中和滋味，最后將杯中的茶渣移入翻置于杯上的杯蓋或葉底盤中，檢視其葉底。

Ａ５檢驗(yàn)要求

Ａ５.１外形審評(píng)：審評(píng)試樣的形態(tài)、大小、嫩度、色澤、勻度和凈度等。

Ａ５.２湯色審評(píng)：審評(píng)茶湯的顏色、深淺、明暗及清濁程度等。

Ａ５.３香氣審評(píng)：審評(píng)香氣的類型、純異、濃淡、高低及鮮靈度等。

Ａ５.４滋味審評(píng)：審評(píng)茶湯的純異、鮮陳、濃淡、醇澀等。

Ａ５.５葉底審評(píng)：審評(píng)茶渣的老嫩、色澤、明暗及勻雜程度等。

Ａ６結(jié)果評(píng)定

對(duì)照附錄Ａ或成交樣進(jìn)行評(píng)定。表１特種茉莉花茶、茉莉花茶感官品質(zhì)要求：外形香氣滋味湯色葉底特種茉莉花茶

特級(jí)

一級(jí)

二級(jí)

三級(jí)

四級(jí)

五級(jí)

六級(jí)

碎茶

片造型獨(dú)特、潔凈勻整、黃綠

細(xì)緊顯毫、勻凈、黃綠

緊結(jié)有毫芽、勻整、凈稍含嫩莖

尚緊結(jié)、有鋒苗、勻整、尚凈略含筋梗

尚緊結(jié)、尚勻整、尚凈稍含細(xì)梗

稍粗壯、尚勻、有筋梗

粗松、稍欠勻、稍花雜、有梗樸

松扁輕飄、欠勻、含梗多樸片

0.8～1.6㎜大小的顆粒茶，潔凈重實(shí)

0.8～1.6㎜大小的輕質(zhì)片狀茶，尚勻，色黃，稍輕飄鮮靈濃郁鮮濃

濃較鮮

尚濃純

純正

純和

香淡帶粗

粗淡

香平

粗鮮濃醇厚

鮮濃

濃尚鮮爽

鮮醇

醇正

平和

淡薄有粗味

粗淡帶澀

味貧

粗澀黃綠、清澈明亮

淡黃明亮

黃明亮

黃尚亮

黃

黃稍暗

深黃稍暗

深黃較暗

深黃

黃嫩勻綠亮

嫩勻綠亮

嫩勻尚綠亮

柔軟尚綠亮

尚綠稍軟

尚綠稍攤展

粗展

粗老花雜

粗暗

粗硬色表２特種茉莉花茶、茉莉花茶理化指標(biāo)％項(xiàng)目指標(biāo)特種茉莉花茶特級(jí)至三級(jí)四級(jí)至六級(jí)碎茶片茶水份≤8.08.5總灰分≤6.5碎末≤5.07.0粉末≤0.57.0－茶多酚≥19.015.0水浸出物≥36.034.0粗纖維≤0.1－非茶非花類物質(zhì)≤0.10.2含花≤1.01.52.02.5表３茉莉花茶的衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)鉛以Pb計(jì)，mg/kg≤

銅以Cu計(jì)，mg/kg≤

六六六BHC，mg/kg≤

滴滴涕DDT，mg/kg≤

三氯殺螨醇，mg/kg≤

氰戊菊酯，mg/kg≤

乙硫磷，m