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文檔簡(jiǎn)介

主講人：陳一帆

菜肴造型的藝術(shù)形式菜肴造型的藝術(shù)形式（一）、熱菜造型的形式1、自然形式（形象完整、飽滿大方）2、圖案形式（多樣統(tǒng)一、對(duì)稱均衡）3、象形形式（塑造出“似與不似之間”）（二）、冷菜造型的形式1、按原料的組成成分①單盤②一般拼盤③花色拼盤④水果拼盤2、按拼擺的形式分類隨意式、整齊式、圖案式、點(diǎn)綴襯托式3、根據(jù)造型的空間構(gòu)成分類平面形、臥式形、立體形

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