食品安全與日常飲食智慧樹(shù)知到期末考試答案章節(jié)答案2024年中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)

食品安全與日常飲食智慧樹(shù)知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)關(guān)于“DDT”的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

答案:DDT被吸收后，主要在腎臟中進(jìn)行代謝，DDE是DDT在人體內(nèi)的主要蓄積形式。（）對(duì)食用者的健康有慢性損害．并可助長(zhǎng)耐藥性微生物的生長(zhǎng)和耐藥性菌株出現(xiàn)、正常菌群失調(diào)

答案:抗生素陶瓷、搪瓷類(lèi)容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是（）。

答案:有害金屬維生素C可促進(jìn)（）的吸收

答案:鐵毒藥“砒霜”即是（）。

答案:三氧化二砷影響食品防腐劑防腐效果的因素有（）。

答案:防腐劑的溶解與分散情況###食品的染菌情況###食品體系的pH值食品用橡膠制品中不允許使用的促進(jìn)劑是（）

答案:二苯胍有些企業(yè)為了增加醬油的鮮度添加了（

）產(chǎn)生了三氯丙醇。

答案:植物蛋白水解液在某些碘攝取量較低的偏僻山區(qū)，以（）植物為食是其甲狀腺腫發(fā)病率高的原因之一。

答案:甘藍(lán)從1995年到現(xiàn)在，我們國(guó)家食品供應(yīng)過(guò)程三個(gè)階段的變化依次是（）。

答案:米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程以下關(guān)于鉛的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

答案:正常情況下，鉛在骨中的生物半衰期約為1000d。下列關(guān)于控制食品中雜環(huán)胺形成的方法表述正確的是（

）。

答案:燒烤肉類(lèi)時(shí)，避免食品與明火直接接觸###不要高溫過(guò)度烹煮肉和魚(yú)###不要吃燒焦的食品或?qū)共糠秩サ艉笤俪?##在煎炸的魚(yú)外面掛上一層淀粉糊再炸以下屬于環(huán)境雌激素的有（）。

答案:鄰苯二甲酸酯###化妝品中的苯酮###有機(jī)氯農(nóng)藥###氟利昂食品安全事件中哪些環(huán)節(jié)易出問(wèn)題（）。

答案:銷(xiāo)售過(guò)程中###加工過(guò)程中###貯藏過(guò)程中###食品原料生長(zhǎng)或種植過(guò)程中河豚中毒的典型進(jìn)程包括（

）。

答案:由于麻痹出現(xiàn)說(shuō)話(huà)困難現(xiàn)象肌肉癱瘓###唇、舌和手指有輕微麻痹和刺感，這是中度中毒的明顯征兆###知覺(jué)喪失，呼吸麻痹而導(dǎo)致死亡###唇、舌及手指逐漸變得麻痹．口唇麻痹進(jìn)一步加劇，但存在知覺(jué)毒物經(jīng)（）排泄

答案:膽汁###腎臟###汗腺###乳汁合成橡膠有（）

答案:乙丙橡膠###硅橡膠###丁橡膠###丁苯膠目前（

）農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體（

）活性而危害人體健康。

答案:有機(jī)磷，乙酰膽堿酯酶最常用于不粘炊具的涂料名稱(chēng)為

答案:聚四氟乙烯生氰糖苷廣泛存在于豆科、薔薇科、稻科約1000余種植物中。生氰糖苷物質(zhì)可水解生成高毒性的（），從而對(duì)人體造成危害。

答案:氰氫酸為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求（）。

答案:緩慢解凍###快速冷凍我國(guó)允許使用的抗結(jié)劑有（）

答案:微晶纖維素###硅鋁酸鈉無(wú)機(jī)汞中毒主要影響（），甲基汞中毒主要影響（）。

答案:神經(jīng)系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)###腎臟促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括（）。

答案:硫氰根###酸性條件###亞硝酸鹽含量增加黃曲霉及其毒素易在（）等農(nóng)產(chǎn)品上生長(zhǎng)，使之霉變

答案:玉米###花生###小麥###大豆毒物具有以下基本特征：

答案:經(jīng)過(guò)毒理學(xué)研究之后確定的。###對(duì)機(jī)體不同水平的有害性，但具備有害性特征的物質(zhì)并不是毒物，如單純性粉塵。###必須能夠進(jìn)入機(jī)體，與機(jī)體發(fā)生有害的相互作用。對(duì)食品脫氧包裝所使用的脫氧劑必須注意以下幾點(diǎn)：（）

答案:封入的脫氧劑必須對(duì)人安全無(wú)毒###脫氧劑必須有安全標(biāo)識(shí)，避免被消費(fèi)者當(dāng)作調(diào)料包而撒在食品中誤食###封入的脫氧劑不應(yīng)與所包裝食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)或使食品變質(zhì)肉毒梭狀芽孢桿菌產(chǎn)生的肉毒毒素是一種強(qiáng)烈的（）

答案:神經(jīng)毒素中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（）。

答案:55%～65%痛痛病是哪種重金屬中毒

答案:鎘肉毒中毒特征性臨床表現(xiàn)為（）

答案:神經(jīng)系統(tǒng)癥狀以下關(guān)于“毒性大小”描述錯(cuò)誤的是（）。

答案:絕對(duì)意義上的最大無(wú)作用劑量是可以獲得的。（）是指在1個(gè)月內(nèi)重復(fù)對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物染毒。

答案:亞急性毒性試驗(yàn)在食品輻照保藏中一般選用（）作為輻射源。

答案:60Co關(guān)于殺蟲(chóng)劑的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

答案:氨基甲酸能類(lèi)殺蟲(chóng)劑在堿性條件下較穩(wěn)定，遇酸易分解，暴露在空氣和陽(yáng)光下易分解，在土壤中的半衰期為數(shù)天至數(shù)周。人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）。

答案:色氨酸半數(shù)致死劑量指引起受試動(dòng)物組中一半動(dòng)物死亡的劑量或濃度，也稱(chēng)致死中量。LD50數(shù)值越（），表示化合物毒性越（）。

答案:小，強(qiáng)金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由（）引起

答案:金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是

答案:腌制時(shí)間過(guò)短或食鹽用量不足10%時(shí)，亞硝酸含量會(huì)減少當(dāng)環(huán)境中的氧濃度＜（）時(shí)微生物的繁殖速度急劇下降，食品的氧化、褐變也能被有效抑制。

答案:1％下面哪一種抗氧化劑簡(jiǎn)稱(chēng)生育酚？

答案:維生素E下列哪類(lèi)食物是引起甲狀腺腫發(fā)病率高的原因之一是（）

答案:甘藍(lán)下列說(shuō)法不正確的是

答案:化肥的施用會(huì)造成土壤污染和水污染，但不會(huì)造成大氣污染###農(nóng)藥本身無(wú)毒無(wú)害，但使用不合理會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染山黧豆中毒是指食用山黧豆屬的豆類(lèi)如（）而引起的食物中毒現(xiàn)象。

答案:卡巴豆###野豌豆###鷹嘴豆常見(jiàn)的過(guò)敏源可歸納為（

）。

答案:通過(guò)飲食引起過(guò)敏的抗原性物質(zhì)###通過(guò)觸摸引起過(guò)敏的抗原性物質(zhì)###通過(guò)呼吸引起過(guò)敏的抗原性物質(zhì)###其他過(guò)敏源毒物經(jīng)（）排泄

答案:汗腺###乳汁###腎臟###膽汁下列關(guān)于控制食品中雜環(huán)胺形成的方法表述正確的是（

）。

答案:燒烤肉類(lèi)時(shí)，避免食品與明火直接接觸###不要高溫過(guò)度烹煮肉和魚(yú)###在煎炸的魚(yú)外面掛上一層淀粉糊再炸###不要吃燒焦的食品或?qū)共糠秩サ艉笤俪砸韵履男┻x項(xiàng)屬于外源化學(xué)物質(zhì)與機(jī)體接觸的途徑

答案:呼吸接觸###皮膚接觸###經(jīng)口食用###皮下注射存在于食用植物屬中的生物堿主要包括（）

答案:秋水仙堿###吡咯烷生物堿###龍葵堿河豚中毒的典型進(jìn)程包括（

）。

答案:知覺(jué)喪失，呼吸麻痹而導(dǎo)致死亡###唇、舌及手指逐漸變得麻痹．口唇麻痹進(jìn)一步加劇，但存在知覺(jué)###唇、舌和手指有輕微麻痹和刺感，這是中度中毒的明顯征兆###由于麻痹出現(xiàn)說(shuō)話(huà)困難現(xiàn)象肌肉癱瘓關(guān)于重金屬的說(shuō)法正確的是（）。

答案:飲用水污染也可能會(huì)引起人體重金屬中毒。###空氣中有任何形式的重金屬也會(huì)讓人在呼吸時(shí)吸入有害物質(zhì)。###如果食物生長(zhǎng)地的土壤受重金屬污染，我們吃的食物中就可能會(huì)有過(guò)量的毒重金屬。###重金屬鹽類(lèi)如醋酸鉛、氯化汞、硫酸銅、硝酸銀等都是蛋白質(zhì)的沉淀劑。沙門(mén)氏菌主要污染的食品有肉類(lèi)，魚(yú)、禽、奶、蛋類(lèi)等。其中（）最易受到沙門(mén)氏菌污染，其帶菌率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它食品

答案:肉類(lèi)###蛋類(lèi)發(fā)生重金屬中毒時(shí)，應(yīng)采取的有效措施是（）。

答案:服用蛋清###服用豆?jié){###服用牛奶以下選項(xiàng)中屬于農(nóng)藥的是（）。

答案:殺昆蟲(chóng)劑###殺菌劑###滅鼠劑###除草劑合成橡膠有（）

答案:丁苯膠###乙丙橡膠###硅橡膠###丁橡膠在某些碘攝取量較低的偏僻山區(qū)，以（）植物為食是其甲狀腺腫發(fā)病率高的原因之一。

答案:甘藍(lán)在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。

答案:飲水下列特別適用液態(tài)或半液態(tài)流質(zhì)食品的包裝形式是

答案:無(wú)菌包裝最常用于不粘炊具的涂料名稱(chēng)為

答案:聚四氟乙烯外源凝集素是植物合成的一類(lèi)對(duì)紅細(xì)胞有凝集作用的（）

答案:糖蛋白LD50數(shù)值越小，表示化合物毒性越（）；反之，LD50數(shù)值越大，則表明該化合物毒性越（）。

答案:強(qiáng)，低動(dòng)物肝中的（）是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制劑

答案:膽酸我國(guó)為預(yù)防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強(qiáng)化方法是（）。

答案:食鹽加碘以下關(guān)于砷的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

答案:無(wú)機(jī)砷的毒性小，有機(jī)砷的毒性大。毒藥“砒霜”即是（）。

答案:三氧化二砷“惡寒、發(fā)熱、嘔吐、劇烈腹痛、長(zhǎng)時(shí)間腹瀉，水樣便”是（）的中毒癥狀。

答案:大腸桿菌屬于水溶性抗氧化劑的是（）

答案:植酸下面哪一種屬于天然著色劑？

答案:紅曲紅關(guān)于化肥的說(shuō)法不正確的是（）。

答案:氮肥的利用率為30-40%，磷肥的利用率為40-45%，鉀肥的利用率為40-60%。馬鈴薯發(fā)芽、表皮變青會(huì)使其中的（）含量增加。

答案:龍葵堿維生素A在人體血液中的正常水平為（）IU/L

答案:5～15細(xì)菌性食品安全問(wèn)題最常見(jiàn)的致病菌為（）

答案:腸道致病菌嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括（）。

答案:缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥關(guān)于安全性評(píng)價(jià)的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

答案:外來(lái)化合物的毒理學(xué)安全性也是絕對(duì)的。由食品成分引致的免疫反應(yīng)主要是由（）介導(dǎo)的速發(fā)過(guò)敏反應(yīng)

答案:免疫球蛋白E人工合成色素可在體內(nèi)代謝生成（），這兩種物質(zhì)具有潛在的致癌性。

答案:β-萘胺和α-氨基-1-1萘酚屬于其他過(guò)敏原的是（）

答案:注攝藥劑青霉素引起山黧豆中毒性骨病的山黧豆毒性物質(zhì)為(）

答案:β－L－谷氨酰丙腈以下關(guān)于鉛的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

答案:正常情況下，鉛在骨中的生物半衰期約為1000d。玻璃是以（）為主要原料，加入輔料經(jīng)高溫熔融制成的。

答案:二氧化硅一般而言，最大殘留量不會(huì)高于該農(nóng)藥的“最大無(wú)作用劑量”的（

）。

答案:1%媒體所說(shuō)的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。

答案:食品加工過(guò)程通用塑料中最輕的一種是（）。

答案:PP《中華人民共和國(guó)食品安全法》中，對(duì)食品安全的定義為：指食品（），符合應(yīng)當(dāng)有的（）要求，對(duì)人體健康不造成任何（）危害。

答案:無(wú)毒、無(wú)害；營(yíng)養(yǎng)；急性、亞急性或者慢性以下關(guān)于汞的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

答案:胃腸道對(duì)無(wú)機(jī)汞的吸收率很高。下列（）不是致癌物

答案:有機(jī)汞陶瓷、搪瓷類(lèi)容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是（）。

答案:有害金屬有些企業(yè)為了增加醬油的鮮度添加了（

）產(chǎn)生了三氯丙醇。

答案:植物蛋白水解液三餐食物量的分配應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應(yīng)為（）。

答案:40%評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵因素（）。

答案:量效關(guān)系以下食品相比，哪些丙烯酰胺含量更豐富（）

答案:炸薯片、烤面包片丙烯酰胺形成的化學(xué)途徑是（）

答案:美拉德反應(yīng)根據(jù)毒理學(xué)研究丙烯酰胺屬于

（

）類(lèi)致癌物

答案:IIa丙烯酰胺的來(lái)源是：（）

答案:加工過(guò)程形成細(xì)菌對(duì)人體的危害途徑有：（）

答案:毒素型###過(guò)敏型###感染型下列（）是致畸物

答案:氯羥嘧啶###醋酸苯汞以下屬于環(huán)境雌激素的有（）。

答案:有機(jī)氯農(nóng)藥###氟利昂###鄰苯二甲酸酯###化妝品中的苯酮影響食品防腐劑防腐效果的因素有（）。

答案:食品體系的pH值###食品的染菌情況###防腐劑的溶解與分散情況食品里常見(jiàn)致癌物包括以下哪些（）。

答案:黃曲霉毒素###苯并芘###二乙基亞硝胺食品安全事件中哪些環(huán)節(jié)易出問(wèn)題（）。

答案:貯藏過(guò)程中###加工過(guò)程中###食品原料生長(zhǎng)或種植過(guò)程中###銷(xiāo)售過(guò)程中毒蘑菇中毒中，毒素在臨床上對(duì)人體造成的主要損害分為（）。

答案:胃腸炎型###肝損害型###溶血性###神經(jīng)精神型雪卡中毒由（）造成

答案:鸚嘴魚(yú)毒素###刺尾魚(yú)毒素###雪卡毒素毒性是外源化學(xué)物質(zhì)與機(jī)體接觸或進(jìn)入人體易感部位后引起損害作用的相對(duì)能力。應(yīng)考查哪些內(nèi)容？

答案:接觸期限###接觸劑量###頻率###接觸途徑葡萄球菌腸毒素中毒特征為（）

答案:劇烈嘔吐動(dòng)物肝臟中哪些物質(zhì)可能對(duì)人體產(chǎn)生危害？（）

答案:維生素A下列匹配不正確的是

答案:水俁病——鉛中毒雞臀尖不可食用的原因是該部位是（）聚集的地方。

答案:淋巴腺烏賊和章魚(yú)的唾液腺含有一種神經(jīng)性蛋白毒素-（）

答案:頭足毒素（）對(duì)食用者的健康有慢性損害．并可助長(zhǎng)耐藥性微生物的生長(zhǎng)和耐藥性菌株出現(xiàn)、正常菌群失調(diào)

答案:抗生素在牲畜腺體中毒中，以()中毒較為多見(jiàn)

答案:甲狀腺根據(jù)2014年數(shù)據(jù)，世界糧食產(chǎn)量排名第一的是（）

答案:中國(guó)鯖魚(yú)中毒主要是海洋魚(yú)類(lèi)腐敗變質(zhì)后將產(chǎn)生一定數(shù)量的（），該物質(zhì)為強(qiáng)生物活性物質(zhì)，攝入后使機(jī)體發(fā)生中毒，是食品中較為重要的不安全因素。

答案:組胺關(guān)于“DDT”的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

答案:DDT被吸收后，主要在腎臟中進(jìn)行代謝，DDE是DDT在人體內(nèi)的主要蓄積形式。從1995年到現(xiàn)在，我們國(guó)家食品供應(yīng)過(guò)程三個(gè)階段的變化依次是（）。

答案:米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程()是構(gòu)成香精主體香味的基本香料，決定香精的香型。

答案:主香體致病性大腸桿菌主要存在于人和動(dòng)物的（）。根據(jù)致病性的不同，致瀉性大腸埃希氏菌被分為（）

答案:腸道，產(chǎn)腸毒素性、侵襲性、致病性、黏附性和出血性5種食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起（）。

答案:腳氣病氰苷含量最多的是（）

答案:苦杏仁風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（）。

答案:危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述下列哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒

答案:以上幾種都易引起中毒（）是一種腦內(nèi)分泌，可影響一個(gè)人的情緒。該物質(zhì)可直接收縮動(dòng)脈血管，明顯提高血壓，故又稱(chēng)增壓胺。

答案:多巴胺食品用橡膠制品中不允許使用的促進(jìn)劑是（）

答案:二苯胍目前（

）農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體（

）活性而危害人體健康。

答案:有機(jī)磷，乙酰膽堿酯酶生氰糖苷廣泛存在于豆科、薔薇科、稻科約1000余種植物中。生氰糖苷物質(zhì)可水解生成高毒性的（），從而對(duì)人體造成危害。

答案:氰氫酸維生素C可促進(jìn)（）的吸收

答案:鐵鮮黃花菜中的有毒成分是（）

答案:秋水仙堿苯甲酸的大部分(90％)主要與()結(jié)合形成馬尿酸

答案:甘氨酸（）是甲基汞的靶器官

答案:腦生氰糖苷和（

）處于植物的不同位置，當(dāng)（

）含生氰糖苷的植物食物時(shí)，食物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被（），β-葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氰氫酸。

答案:β-葡萄糖苷酶###破壞###咀嚼植酸可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）。

答案:鈣###鋅###非血色素鐵獸藥殘留的危害包括以下哪些選項(xiàng)（）。

答案:免疫毒性###過(guò)敏反應(yīng)###誘發(fā)細(xì)菌耐藥性###損害腎臟（）是橡膠制品中使用量最多的助劑。

答案:填充劑屬于中速型氧化劑的是

答案:L-維生素C葡萄球菌有兩個(gè)典型的菌種，（），其中以（）的致病作用最強(qiáng)，污染食物并產(chǎn)生腸毒素而引起食物中毒。

答案:金黃色葡萄球菌和表皮葡萄球菌，金黃色葡萄球菌通常，雞蛋表面容易受到（）

的污染。

答案:沙門(mén)氏菌氟蟲(chóng)腈屬于（）類(lèi)農(nóng)藥。

答案:殺蟲(chóng)劑這個(gè)事件表明了什么？（）。

答案:養(yǎng)殖源頭是造成污染的主要途徑###食品安全無(wú)國(guó)界###此次雞蛋污染事故同荷蘭一家為農(nóng)場(chǎng)提供殺蟲(chóng)服務(wù)的公司有關(guān)。問(wèn)題雞蛋能夠被全部召回，以下哪些信息是要具備的：（）。

答案:蛋雞飼養(yǎng)方式###養(yǎng)殖場(chǎng)信息###雞蛋編號(hào)###生產(chǎn)國(guó)每千克食品中的氟蟲(chóng)腈殘留不能超過(guò)（）。

答案:0.005mg殘留物的表示單位為（）

答案:ng/kg###μg/kg###mg/kg判斷物質(zhì)急性毒性的重要指標(biāo)是（）。

答案:LD50下列哪一種不屬于細(xì)菌對(duì)人體的危害途徑（

）。

答案:麻痹型劑量-反應(yīng)關(guān)系表示一種化學(xué)物的劑量與其在（）中引起某種反應(yīng)強(qiáng)度的關(guān)系。

答案:群體霉菌生長(zhǎng)的環(huán)境為（）

答案:高溫潮濕生氰糖苷引起的熱帶神經(jīng)性共濟(jì)失調(diào)癥的癥狀為（）

答案:視力萎縮###共濟(jì)失調(diào)###思維紊亂以下關(guān)于汞的說(shuō)法正確的是（）。

答案:汞是地球上儲(chǔ)量很大、分布極廣的重金屬元素，在地殼中平均含量約為80ug/kg。###無(wú)機(jī)汞是植物性食物中汞的主要存在形式，主要來(lái)自植物對(duì)外環(huán)境中無(wú)機(jī)汞的吸收。###甲基汞等有機(jī)汞是最具毒性的汞成分，是人類(lèi)汞中毒的主要原因。（）是最典型的類(lèi)黃酮

答案:槲皮素食品輻照保藏一般選用（

）作為輻射源。根據(jù)長(zhǎng)期研究結(jié)果得出結(jié)論：“任何農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)其總體平均吸收劑量不超過(guò)（

）時(shí)沒(méi)有毒理學(xué)危險(xiǎn)?！边@個(gè)結(jié)論也稱(chēng)之為“國(guó)際安全線(xiàn)”。

答案:60Co，10KGy氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑是科學(xué)家研究卡里巴豆中發(fā)現(xiàn)的一種毒性生物堿，是（）的合成類(lèi)似物。

答案:毒扁豆堿下列關(guān)于消化酶抑制劑表述不正確的是

答案:加熱能徹底鈍化豆類(lèi)蛋白的蛋白酶抑制活性（）常用于制成薄膜、編織袋和食品周轉(zhuǎn)箱等。

答案:聚丙烯蠶豆的毒性物質(zhì)可能是嘧啶衍生物蠶豆雙嘧啶和（）

答案:異脲咪由于田螺生存在淤泥中，（

）容易致病。

答案:寄生蟲(chóng)在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）。

答案:豆腐關(guān)于抗生素的說(shuō)法正確的是（）。

答案:抗生素在低濃度下對(duì)細(xì)菌、真菌、立克體、病毒、支原體、衣原體等特異微生物有抑制生長(zhǎng)或殺滅作用。###某些完全由化學(xué)合成的藥物如磺胺類(lèi)和呋喃類(lèi)在低濃度下對(duì)病原微生物也具有抑制生長(zhǎng)或殺滅作用。###大部分獸用抗生素作為飼料添加劑用于動(dòng)物疾病預(yù)防、降低死亡率和促進(jìn)生長(zhǎng)。###抗生素在獸藥臨床診斷和畜牧業(yè)生產(chǎn)中均有大量使用，臨床上用于呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)感染的治療。下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加（）。

答案:鈣、鐵、鋅、碘食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何（）危害。

答案:急性###慢性###亞急性油脂在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生（）。

答案:苯并芘中國(guó)食品工業(yè)在產(chǎn)值上為（）的產(chǎn)值之總和

答案:鐵路、航天、船舶制造業(yè)###造紙###汽車(chē)制造業(yè)亞硫酸鹽在土豆片、蘋(píng)果、蘑菇罐頭生產(chǎn)中，經(jīng)常作（）使用。

答案:漂白劑發(fā)生細(xì)菌性食物中毒后，經(jīng)常出現(xiàn)的癥狀包括（）

答案:發(fā)燒###嘔吐###腹瀉預(yù)防食品沙門(mén)氏菌污染的重要措施是（）。

答案:低溫儲(chǔ)存沙門(mén)氏菌屬對(duì)健康的危害包括：（）。

答案:嚴(yán)重的會(huì)致死###腹瀉###嘔吐###伴有乏力、肌肉酸痛造成該事件發(fā)生涉及的相關(guān)環(huán)節(jié)包括：（）。

答案:法國(guó)相關(guān)政府部門(mén)監(jiān)管問(wèn)題###衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行問(wèn)題###機(jī)構(gòu)檢測(cè)問(wèn)題細(xì)菌感染源在于（）。

答案:加工設(shè)備該問(wèn)題奶粉時(shí)間中，污染了哪種菌導(dǎo)致的？（）

答案:沙門(mén)氏菌食品安全問(wèn)題主要集中在以下幾個(gè)方面？（

）

答案:生物毒素###化學(xué)性危害###食品摻假###微生物性危害新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛的蔬菜以及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加（

）。

答案:亞硝酸鹽食物中的“天然毒素”主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過(guò)一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（

）。

答案:四季豆每到夏季，啤酒加燒烤是人們常見(jiàn)的生活方式，但是燒烤不能天天吃。（

）

答案:對(duì)野生魚(yú)自然成長(zhǎng)，無(wú)需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（

）

答案:錯(cuò)盡管有些菌類(lèi)有毒，但是野生的蘑菇是天然和安全的，可以使用。（

）

答案:錯(cuò)鮮黃花菜含有（

），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。

答案:秋水仙堿出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是（

）。

答案:催吐生豆?jié){對(duì)人體有害，是因?yàn)榇蠖怪泻械模?/p>

）。

答案:皂苷沒(méi)有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒(méi)有被破壞掉，易引起中毒。（

）

答案:對(duì)評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵因素（）。

答案:量效關(guān)系以下食品相比，哪些丙烯酰胺含量更豐富（）

答案:炸薯片、烤面包片丙烯酰胺形成的化學(xué)途徑是（）

答案:美拉德反應(yīng)根據(jù)毒理學(xué)研究丙烯酰胺屬于

（

）類(lèi)致癌物

答案:IIa丙烯酰胺的來(lái)源是：（）

答案:加工過(guò)程形成（

）含量高的食物，消化需要的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。

答案:蛋白質(zhì)###脂肪食物的消化率由（

）特性決定。

答案:蛋白質(zhì)###淀粉###脂肪沒(méi)有不好的食物，只有不好的食物搭配。吃方便面時(shí)，應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)搭配?？梢源钆淠男┦澄铮?/p>

）

答案:肉類(lèi)###蔬菜###水果###雞蛋方便面的主要原料和家庭制作的面條一樣，都是小麥粉，主要營(yíng)養(yǎng)為碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等（

）。

答案:對(duì)每個(gè)人的消化能力是有差異的，在這次拍攝中所記錄的一共只有兩個(gè)樣本，并沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的試驗(yàn)設(shè)計(jì)，很難得到科學(xué)結(jié)論（

）。

答案:對(duì)不好消化的食物就是有害食物，金針菇、木耳等不易消化的食物則都不能食用了。（）

答案:錯(cuò)同樣的食物用不同的加工方法，人體對(duì)其消化的能力是（

）。

答案:不同的食品里常見(jiàn)致癌物包括以下哪些（）。

答案:苯并芘###二乙基亞硝胺###黃曲霉毒素存在于食用植物屬中的生物堿主要包括（）

答案:秋水仙堿###龍葵堿###吡咯烷生物堿以下哪些選項(xiàng)屬于外源化學(xué)物質(zhì)與機(jī)體接觸的途徑

答案:呼吸接觸###皮下注射###皮膚接觸###經(jīng)口食用雪卡中毒由（）造成

答案:刺尾魚(yú)毒素###鸚嘴魚(yú)毒素###雪卡毒素食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的（）。

答案:食品添加劑的使用范圍###食品添加劑的最大使用量###食品添加劑的品種關(guān)于毒物的代謝，說(shuō)法正確的有（）。

答案:毒物進(jìn)入體內(nèi)后要進(jìn)行化學(xué)轉(zhuǎn)化，稱(chēng)為代謝轉(zhuǎn)化或生物轉(zhuǎn)化。###毒物可以與某些器官、組織、細(xì)胞結(jié)合緊密，可在其中保留一段時(shí)間。###毒物排泄的方式包括腎臟排泄、膽汁排泄、乳汁排泄等。毒物可經(jīng)（

）三條主要的途徑吸收。

答案:呼吸道###皮膚###消化道分辨毒蘑菇可以從（）等角度判斷

答案:分泌物###生長(zhǎng)地帶###顏色###氣味常見(jiàn)的致突變物有：

答案:黃曲霉毒素、島青霉毒素###鉻鹽、有機(jī)汞###氮氧化物、環(huán)磷酰胺、氨甲喋腚###多環(huán)芳香烴、亞硝胺類(lèi)、鹵代烴類(lèi)、多氯聯(lián)苯、丙烯腈、環(huán)氧化物、甲基磺酸酯類(lèi)沙門(mén)氏菌主要污染的食品有肉類(lèi)，魚(yú)、禽、奶、蛋類(lèi)等。其中（）最易受到沙門(mén)氏菌污染，其帶菌率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它食品

答案:蛋類(lèi)###肉類(lèi)關(guān)于重金屬的說(shuō)法正確的是（）。

答案:重金屬鹽類(lèi)如醋酸鉛、氯化汞、硫酸銅、硝酸銀等都是蛋白質(zhì)的沉淀劑。###如果食物生長(zhǎng)地的土壤受重金屬污染，我們吃的食物中就可能會(huì)有過(guò)量的毒重金屬。###空氣中有任何形式的重金屬也會(huì)讓人在呼吸時(shí)吸入有害物質(zhì)。###飲用水污染也可能會(huì)引起人體重金屬中毒。副溶血性弧菌引起中毒的食物主要是（）

答案:海產(chǎn)食品###鹽漬食品常見(jiàn)的過(guò)敏源可歸納為（

）。

答案:通過(guò)觸摸引起過(guò)敏的抗原性物質(zhì)###通過(guò)呼吸引起過(guò)敏的抗原性物質(zhì)###通過(guò)飲食引起過(guò)敏的抗原性物質(zhì)###其他過(guò)敏源家畜體內(nèi)的某些腺體、臟器或分泌物如攝食過(guò)量，可擾亂人體正常代謝。這些腺體或臟器包括（）。

答案:病變淋巴腺###動(dòng)物肝臟###甲狀腺###腎上腺以下選項(xiàng)中屬于農(nóng)藥的是（）。

答案:除草劑###殺菌劑###殺昆蟲(chóng)劑###滅鼠劑嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括（）。

答案:缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥香蕉和鮮梨中含有的哪些天然生物活性物質(zhì)可以影響血壓？（）

答案:多巴胺（）是甲基汞的靶器官

答案:腦分辨毒蘑菇可以從（）等角度判斷。

答案:生長(zhǎng)地帶、顏色、形狀、分泌物、氣味（）不得用于食品容器和包裝材料。

答案:MF樹(shù)脂正常人體內(nèi)含氟總量約為2.6g，主要存在于（）和（）中，少量分布在毛發(fā)、指甲及其他組織中。

答案:骨骼、牙齒一般而言，最大殘留量不會(huì)高于該農(nóng)藥的“最大無(wú)作用劑量”的（

）。

答案:1%引起山黧豆中毒性骨病的山黧豆毒性物質(zhì)為(）

答案:β－L－谷氨酰丙腈我國(guó)允許按生產(chǎn)需要使用而不加限制的甜味劑是（）。

答案:木糖醇以下關(guān)于鎘的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

答案:鎘的排出速度很慢，人腎皮質(zhì)鎘的生物學(xué)半衰期是10～30個(gè)月。下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低（）。

答案:紫外線(xiàn)照射引起組胺中毒的魚(yú)類(lèi)為

答案:河豚魚(yú)以下關(guān)于氟的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

答案:氟屬于鹵素的一價(jià)非金屬元素，正常情況下是一種淺黃色的、可燃的、刺激性液體，是一種還原劑。下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說(shuō)法中，不正確的是（）。

答案:胃部可以吸收弱酸、堿性毒物。食品安全定義：對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)?！?。它主要是指在食品的生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中，確保食品中（）或（）的有毒有害物質(zhì)未達(dá)到危害程度，從而保證人體按（）和以（）攝入這樣的食品不會(huì)受到急性或慢性的危害，這種危害包括對(duì)攝入者本身及其后代的不良影響。

答案:存在，引入，正常劑量，正確方式馬鈴薯發(fā)芽、表皮變青會(huì)使其中的（）含量增加。

答案:龍葵堿葡萄球菌腸毒素中毒特征為（）

答案:劇烈嘔吐PET樹(shù)脂中可能有（）的殘留。

答案:銻根據(jù)2014年數(shù)據(jù)，全球耕地面積最大的國(guó)家是（）

答案:印度重金屬對(duì)人體有害，下列哪種蛋制品中的鉛含量最高（

）。

答案:松花蛋LD50數(shù)值越小，表示化合物毒性越（）；反之，LD50數(shù)值越大，則表明該化合物毒性越（）。

答案:強(qiáng)，低雞臀尖不可食用的原因是該部位是（）聚集的地方。

答案:淋巴腺鮮黃花菜中的有毒成分是（）

答案:秋水仙堿吃魚(yú)蝦過(guò)敏的人是魚(yú)蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生（

）使其過(guò)敏的。

答案:組胺食品的定義：指各種供給人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)是（）又是（）的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

答案:食品，藥品食品中的殘留物是指在食品（）過(guò)程中為達(dá)到某種生產(chǎn)目的人為投放的一些（）。

答案:生產(chǎn)；化學(xué)物質(zhì)烏賊和章魚(yú)的唾液腺含有一種神經(jīng)性蛋白毒素-（）

答案:頭足毒素生氰糖苷的毒性主要是氫氰酸和（）化合物的毒性。

答案:醛類(lèi)脫氧包裝不包括()

答案:無(wú)菌包裝下列哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒

答案:以上幾種都易引起中毒每個(gè)國(guó)家所面臨的食品安全的問(wèn)題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ?/p>

答案:食品組成和國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣獸藥是指用于（）畜禽等動(dòng)物疾病，有目的地調(diào)節(jié)其養(yǎng)殖動(dòng)物（）并規(guī)定作用、用途、用法、用量的物質(zhì)(含飼料藥物添加劑)。

答案:預(yù)防、治療、診斷；代謝和生理機(jī)能以下關(guān)于汞的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

答案:胃腸道對(duì)無(wú)機(jī)汞的吸收率很高。屬于其他過(guò)敏原的是（）

答案:注攝藥劑青霉素細(xì)菌性食品安全問(wèn)題最常見(jiàn)的致病菌為（）

答案:腸道致病菌關(guān)于安全性評(píng)價(jià)的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

答案:外來(lái)化合物的毒理學(xué)安全性也是絕對(duì)的。外源凝集素是植物合成的一類(lèi)對(duì)紅細(xì)胞有凝集作用的（）

答案:糖蛋白各種入侵的生物體，如細(xì)菌、病毒、真菌和線(xiàn)蟲(chóng)均可使植物產(chǎn)生（）

答案:細(xì)胞松弛素（）是一種腦內(nèi)分泌，可影響一個(gè)人的情緒。該物質(zhì)可直接收縮動(dòng)脈血管，明顯提高血壓，故又稱(chēng)增壓胺。

答案:多巴胺下列哪組全部是人體必需氨基酸（）。

答案:亮氨酸、賴(lài)氨酸許多食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期是（）。

答案:潛伏期農(nóng)藥是指那些對(duì)（）具有殺滅、抑制和驅(qū)除作用的（）的物質(zhì)。

答案:有害生物；人工合成或天然下列（）不是致癌物

答案:有機(jī)汞黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是（

）。

答案:花生和玉米食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類(lèi)？（

）。

答案:細(xì)菌性食物中毒###有毒動(dòng)植物中毒###化學(xué)性食物中毒###真菌和霉變食物中毒FB為水溶性霉菌毒素，對(duì)熱穩(wěn)定。哪些食品加工過(guò)程可部分去除毒素含量？（

）

答案:釀造###加熱處理###磨粉###分類(lèi)和清理加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理力度，提高風(fēng)險(xiǎn)管理水平，完善風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)是世界各國(guó)都需要面臨和解決的重要問(wèn)題（

）。

答案:對(duì)伏馬毒素是普遍存在于（

）等食物中的一種真菌毒素，對(duì)動(dòng)物和人的健康有很大的潛在危害。國(guó)際癌癥相關(guān)機(jī)構(gòu)已經(jīng)把FB1列為2B類(lèi)致癌物質(zhì)。

答案:小麥###玉米###大豆高分子化合物類(lèi)食品容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是（）。

答案:低聚合度化合物###熱解產(chǎn)物###單體龍葵堿糖苷有較強(qiáng)的毒性，廣泛存在于（）等植物中。

答案:馬鈴薯###西紅柿###茄子環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的特點(diǎn)（

）。

答案:時(shí)段性###延遲性###去除困難###復(fù)雜性食品里常見(jiàn)致突變物包括以下哪些（）。

答案:鹵代烴類(lèi)###亞硝胺類(lèi)###多環(huán)芳香烴獸藥種類(lèi)繁多，殘留毒理學(xué)意義較重要的藥物按用途分類(lèi)主要包括以下哪幾類(lèi)（）。

答案:抗生素類(lèi)###生長(zhǎng)促進(jìn)劑###殺蟲(chóng)劑類(lèi)###合成抗菌素類(lèi)造成食品腐敗的微生物主要有如下幾種菌屬

答案:梭狀芽胞桿菌屬###小球菌屬動(dòng)物食品中的膽酸是（）的混合物。

答案:脫氧膽酸###膽酸###?；悄懰釀┝?反應(yīng)(效應(yīng)）關(guān)系的意義在于：

答案:如果某種受試物在某試驗(yàn)動(dòng)物上出現(xiàn)某種損害作用，并且有劑量反應(yīng)關(guān)系或劑量效應(yīng)關(guān)系，說(shuō)明此種損害作用肯定是該受試物所致。###評(píng)價(jià)一種食品是否安全，不是根據(jù)其內(nèi)在的毒性，而是看其是否造成實(shí)際的損害。###如果某種受試物在某試驗(yàn)動(dòng)物上出現(xiàn)某種損害作用，但無(wú)劑量反應(yīng)關(guān)系或劑量效應(yīng)關(guān)系，則不能肯定這種損害作用是何種有害因素引起。關(guān)于有機(jī)磷農(nóng)藥說(shuō)法正確的是（）。

答案:有機(jī)磷農(nóng)藥污染食品主要表現(xiàn)在植物性食品中殘留，尤其是水果和蔬菜最易吸收有機(jī)磷，且殘留量高。###有機(jī)磷農(nóng)藥是人類(lèi)最早和成而且仍在廣泛使用的一類(lèi)殺蟲(chóng)劑，被廣泛應(yīng)用于各類(lèi)食用作物。###有機(jī)磷農(nóng)藥的溶解性較好，易被水解，在動(dòng)物體內(nèi)的蓄積生小，具有降解快和殘留低的特點(diǎn)。###有機(jī)磷酸酯類(lèi)農(nóng)藥有水溶性和脂溶性?xún)煞N，可以通過(guò)消化道、呼吸道和皮膚被吸收。以下屬于我國(guó)毒蘑菇類(lèi)型的是（）

答案:毒紅菇###褐鱗小傘###裂絲蓋傘###鹿花菌獸藥種類(lèi)繁多，殘留毒理學(xué)意義較重要的獸藥按用途分類(lèi)主要包括（）。

答案:合成抗菌素類(lèi)###殺蟲(chóng)劑類(lèi)###抗生素類(lèi)###生長(zhǎng)促進(jìn)劑細(xì)菌對(duì)人體的危害途徑有：（）

答案:感染型###過(guò)敏型###毒素型毒蘑菇中毒中，毒素在臨床上對(duì)人體造成的主要損害分為（）。

答案:胃腸炎型###溶血性###神經(jīng)精神型###肝損害型食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)有（）

答案:堿性嫩黃###美術(shù)綠###硫氰酸鈉哪種塑料單體對(duì)人無(wú)害（）。

答案:乙烯()是構(gòu)成香精主體香味的基本香料，決定香精的香型。

答案:主香體下列匹配不正確的是

答案:水俁病——鉛中毒極性較大的有機(jī)毒物儲(chǔ)留在（）

答案:血液及組織的蛋白質(zhì)中屬于油包水類(lèi)乳化劑的是（）

答案:山梨醇酯類(lèi)乳化劑甘藍(lán)植物含有一些致甲狀腺腫的物質(zhì)，這些物質(zhì)的前體是（）。

答案:黑芥子硫苷下面哪一種屬于天然著色劑？

答案:紅曲紅苯甲酸的大部分(90％)主要與()結(jié)合形成馬尿酸

答案:甘氨酸李斯特氏菌耐（），因此使用冰箱冷藏食品也可能發(fā)生食物中毒。

答案:低溫肉毒梭狀芽孢桿菌是一種（）

答案:厭氧菌醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過(guò)程，人為加入了（）。

答案:鹽酸以下選項(xiàng)中，不屬于“毒物”的是

答案:單純性粉塵每克脂肪在體內(nèi)可提供能量為（）。

答案:9.46KJ肉毒梭狀芽孢桿菌在哪類(lèi)食品中容易生存（）

答案:發(fā)酵食品及罐頭食品苦杏仁作為一種藥，有（）的功效

答案:鎮(zhèn)咳下列關(guān)于塑料制品表述不正確的是（

）。

答案:聚乙烯回收再生制品可以用于盛裝食品正常情況下，鉛在骨中的生物半衰期約為（）天。

答案:10000玻璃是以（）為主要原料，加入輔料經(jīng)高溫熔融制成的。

答案:二氧化硅最大無(wú)作用劑量是指受試物在一定時(shí)間內(nèi)，（），根據(jù)現(xiàn)今的認(rèn)識(shí)水平，用目前最靈敏的檢測(cè)方法和觀(guān)察指標(biāo)，未檢查出對(duì)動(dòng)物造成血液性、化學(xué)性、臨床或病理性改變等損害作用的（），即未能觀(guān)察到對(duì)機(jī)體造成任何損害作用或使機(jī)體出現(xiàn)任何異常反應(yīng)的（）。

答案:以一定的方式和途徑與機(jī)體接觸，最大劑量，最高劑量（）是葡糖六磷酸脫氫酶缺乏者進(jìn)食蠶豆后發(fā)生的急性溶血性貧血

答案:蠶豆病以下食物中含鉛量最高的是（）。

答案:松花蛋關(guān)于河豚毒素，正確的是

答案:卵巢毒性最大當(dāng)LD50劑量小于人的可能攝入量的（）倍時(shí)，應(yīng)放棄將該受試物用于食品，不再繼續(xù)其他的毒理學(xué)試驗(yàn)

答案:10根據(jù)2014年數(shù)據(jù)，世界糧食產(chǎn)量排名第一的是（）

答案:中國(guó)“惡寒、發(fā)熱、嘔吐、劇烈腹痛、長(zhǎng)時(shí)間腹瀉，水樣便”是（）的中毒癥狀。

答案:大腸桿菌外源化學(xué)物可以直接發(fā)揮毒性作用的器官稱(chēng)為該物質(zhì)的（）。

答案:靶器官食源性疾病對(duì)人群危害最大的是（）

答案:老年與嬰幼兒沒(méi)有殺菌過(guò)的罐頭容易含有哪些毒素（）

答案:肉芽毒素鉛的毒性主要是由于其在人體的長(zhǎng)期蓄積所造成的（）和（）中毒。

答案:神經(jīng)性、血液性媒體所說(shuō)的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。

答案:食品加工過(guò)程葡萄酒的包裝多采用

答案:橡木桶氧氣對(duì)食品中的（）及酶類(lèi)物質(zhì)有一定的氧化破壞作用。

答案:油脂###氨基酸###維生素真空包裝的目的是為了減少包裝內(nèi)的（）含量，防止食品產(chǎn)生變質(zhì)腐敗。

答案:氧氣微波食品包裝最常用的是

答案:塑料容器下列關(guān)于塑料制品表述正確的是（）

答案:聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒###聚丙烯常用于制成編織袋、食品周轉(zhuǎn)箱等當(dāng)環(huán)境中的（）濃度（）時(shí)微生物的繁殖速度急劇下降，食品的氧化、褐變也能被有效抑制。

答案:氧氣###<1％下列哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒（）

答案:以上幾種都易引起中毒食品中的（）等在光的作用下，可發(fā)生變質(zhì)而影響食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量。

答案:各種酶###氨基酸###維生素###不飽和脂肪酸食品從原料到加工直至消費(fèi)的相關(guān)環(huán)節(jié)極易受到（）和其它化學(xué)物質(zhì)等的侵染。

答案:氧###微生物###溫度###光線(xiàn)###水分食品包裝上主要用于食用油、醬油及不含氣飲料等液態(tài)食品包裝的塑料瓶是

答案:PET油脂在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生（）。

答案:苯并芘燒焦的魚(yú)中含有的致癌物質(zhì)最可能是

答案:苯并芘雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。

答案:DNA亞硝酸鹽通過(guò)食品對(duì)人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生致癌物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的（）。

答案:高氧血紅蛋白食品輻照可用于

答案:改性###殺菌###抑芽###殺蟲(chóng)油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質(zhì)最可能是（）

答案:丙烯酰胺關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是（）

答案:腌制時(shí)間過(guò)短或食鹽用量不足10%時(shí)，亞硝酸含量會(huì)減少雜環(huán)胺的形成量的影響因素不包括

答案:油的種類(lèi)促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括（）。

答案:硫氰根###亞硝酸鹽含量增加###酸性條件我國(guó)目前最常用的食品防腐劑是（）

答案:苯甲酸鈉###山梨酸鉀下列不屬于水包油類(lèi)乳化劑的是

答案:脂肪甘油酯類(lèi)乳化劑我國(guó)的食品添加劑定義為：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

答案:對(duì)按來(lái)源分食品添加劑可以分為（）和（）兩大類(lèi)。天然食品添加劑又分為由（）和（）由兩種.

答案:人工化學(xué)合成品###動(dòng)植物提取制得###由發(fā)酵或酶法的生物技術(shù)方法制得；###天然食品添加劑微生物引起的食品腐敗變質(zhì)可以分為：（）。

答案:酵母導(dǎo)致的食品發(fā)酵；###細(xì)菌導(dǎo)致的食品腐??；###霉菌導(dǎo)致的食品霉變；不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質(zhì)是

答案:吊白塊食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下哪些基本要求？

答案:不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害###不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值###不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)###在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。###不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑下列屬于天然色素的是（）

答案:辣椒紅###甜菜紅###番茄紅素下列關(guān)于抗氧化劑的表述不正確的是（）

答案:抗氧化劑維生素C和維生素E過(guò)量攝入對(duì)身體有益無(wú)害哪些情況下可使用食品添加劑：

答案:提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；###便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏;###A.

作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。###保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值芹菜提取物具有的主要作用是

答案:降血壓黑芥子硫苷有100多種，主要分布在甘藍(lán)植物的種子中。該物質(zhì)對(duì)（）具有某種毒性。

答案:人###昆蟲(chóng)###動(dòng)物生氰糖苷廣泛存在于（），約1000余種植物中。

答案:薔薇科###稻科###豆科下列關(guān)于消化酶抑制劑表述不正確的是（）

答案:包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、α-淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑氰甙含量最多的是

答案:苦杏仁含有消化酶抑制劑最多的食物

答案:大豆馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是（）

答案:龍葵堿生氰糖苷物質(zhì)可水解生成（），對(duì)人體（）

答案:氰氫酸###有害甘藍(lán)屬植物包括（）等是世界范圍內(nèi)的廣泛食用的蔬菜。

答案:油萊###西藍(lán)花###菜花###包心菜家畜肉，如豬肉、牛肉、羊肉是人類(lèi)普遍食用的動(dòng)物源性食品。在正常情況下，它們的肌肉是（）的。但其體內(nèi)的某些腺體、臟器或分泌物可能（）

答案:擾亂人體正常代謝###無(wú)毒動(dòng)物肝臟富含哪些物質(zhì)

答案:葉酸###維生素A###膽酸###蛋白質(zhì)###膽固醇腎上腺是一種內(nèi)分泌腺，被誤食，可使人體內(nèi)的腎上腺素濃度（）。屠宰牲畜時(shí)應(yīng)（）腎上腺。

答案:摘除###增高甲狀腺的生理作用是維持正常的新陳代謝。攝入過(guò)量甲狀腺激素可擾亂人體正常的內(nèi)分泌活動(dòng)，特別是嚴(yán)重影響（），而造成一系列（）。

答案:神經(jīng)精神癥狀###下丘腦功能關(guān)于維生素A敘述錯(cuò)誤的是

答案:是有毒物質(zhì)關(guān)于河豚毒素的表述，下列不正確的是（）

答案:卵巢毒性最小吃魚(yú)蝦過(guò)敏的人是魚(yú)蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生（）使其過(guò)敏的

答案:組胺下列關(guān)于雪卡毒性魚(yú)的敘述正確的是

答案:加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性麻痹性貝類(lèi)中毒是由（）引起的

答案:石房蛤毒素環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的特點(diǎn)()

答案:延遲性###復(fù)雜性###去除困難###時(shí)段性下列哪一種屬于細(xì)菌對(duì)人體的危害途徑（）

答案:毒素型###過(guò)敏型###感染型下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物

答案:溫度高濕度大在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素

答案:花生瘦肉精引起的食物中毒會(huì)產(chǎn)生如下癥狀：()

答案:肌肉震顫和疼痛###頭痛###心動(dòng)過(guò)速、心律不齊以下哪些行為可能會(huì)導(dǎo)致患食源性寄生蟲(chóng)病

答案:以上均會(huì)食源性動(dòng)物的疾病治療原則包括：（）。

答案:防止藥物殘留污染食品###保證動(dòng)物健康獸藥殘留是指動(dòng)物使用藥物后蓄積或貯存在細(xì)胞、組織或器官內(nèi)的（）。

答案:藥物原形、代謝產(chǎn)物或藥物雜質(zhì)發(fā)生細(xì)菌性食物中毒后，經(jīng)常出現(xiàn)的癥狀包括

答案:腹瀉###發(fā)燒###嘔吐在畜牧業(yè)生產(chǎn)中使用激素的正確目的應(yīng)該是用來(lái)（）。

答案:防治疾病###調(diào)整繁殖目前（）農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康

答案:有機(jī)磷，乙酰膽堿酯酶屬于環(huán)境雌激素的有

答案:各種色素###二噁英###氟利昂###有機(jī)氯農(nóng)藥（）不是食品中農(nóng)藥殘留來(lái)源的主要途徑

答案:不當(dāng)?shù)氖称芳庸ひ韵罗r(nóng)藥中，溶解性較好，在環(huán)境中可被很快降解的農(nóng)藥是（）

答案:馬拉硫磷###西維因一般而言，最大殘留量不會(huì)高于該農(nóng)藥的“最大無(wú)作用劑量”的（）

答案:1%以下（）農(nóng)藥具有阻斷哺乳動(dòng)物乙酰膽堿酯酶的作用。

答案:氨基甲酸酯類(lèi)###有機(jī)磷氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑在（）條件下易分解。

答案:酸性條件###陽(yáng)光下###空氣中一般而言，最大殘留量不會(huì)高于該農(nóng)藥的“最大無(wú)作用劑量”(NOEL)的（）％。

答案:1以下（）農(nóng)藥的發(fā)現(xiàn)與天然植物中的成分有關(guān)。

答案:擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)###氨基甲酸酯類(lèi)鉛是一種對(duì)人體有害的重金屬，攝入過(guò)多的鉛會(huì)引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會(huì)引起體內(nèi)鉛含量增加？

答案:爆米花鉛的毒性主要是由于其在人體的長(zhǎng)期蓄積所造成的（）和（）中毒。

答案:神經(jīng)性和血液性由于外環(huán)境中含量過(guò)高，居民長(zhǎng)期攝入過(guò)量的（）元素，導(dǎo)致黑腳病。

答案:砷元素（）過(guò)量會(huì)導(dǎo)致牙齒失去光澤、黃色、棕褐色或黑斑點(diǎn)，牙面凹陷剝落，牙齒變脆，容易碎落。

答案:氟以下哪些是容易被汞污染的食物，攝入這些食物對(duì)人體健康危害大。

答案:貝類(lèi)###魚(yú)發(fā)生重金屬中毒時(shí)，應(yīng)采取的有效措施是

答案:服用雞蛋及牛奶等高蛋白的物質(zhì)傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對(duì)人體健康不利？

答案:鉛下面哪些食物中可能含有富集汞

答案:魚(yú)類(lèi)###貝類(lèi)食物中（）含量水平低可引起人體對(duì)鎘的吸收量增加.

答案:鋅###鐵###鈣很多種重金屬對(duì)人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？

答案:以上幾種都有可能引起中毒毒物排泄的重要器官有

答案:皮膚###呼吸道###肝臟###腎臟下列屬于食品中的“三致物”的是（）

答案:致畸物###致突變物###致癌物中國(guó)在哪個(gè)朝代就已經(jīng)設(shè)置了“凌人”？

答案:商朝食品指各種供給人（）或（）的成品和原料以及按照傳統(tǒng)是食品又是（）的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

答案:藥品###食用###飲用食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序包括（）

答案:慢性毒性試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)###急性毒性試驗(yàn)###遺傳毒性試驗(yàn)，致畸試驗(yàn)###亞慢性毒性試驗(yàn)食品鏈?zhǔn)侵赋跫?jí)生產(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的哪些過(guò)程？

答案:加工###分銷(xiāo)###生產(chǎn)###處理在一般情況下，外來(lái)化合物的吸收途徑主要是經(jīng)？

答案:胃腸道、呼吸道、皮膚致癌物指能引起人體組織器官產(chǎn)生什么的物質(zhì)。

答案:癌變世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

答案:發(fā)霉的玉米MLD指的是

答案:最小致死劑量下列關(guān)于食品安全事件問(wèn)題表述不正確的有：

答案:只發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家食品安全管理應(yīng)為從（）到（）的全過(guò)程管理

答案:農(nóng)田，餐桌通常將危害食品安全的因素分為三類(lèi)，下列哪項(xiàng)不屬其中：

答案:人為的“米袋子工程”主要是解決了（）問(wèn)題

答案:溫飽下列對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)正確的是：

答案:“食品安全”的概念是相對(duì)的中國(guó)人的飯碗任何時(shí)候都要牢牢端在自己手上，我們的飯碗應(yīng)該主要裝什么糧？耕地紅線(xiàn)要嚴(yán)防死守，多少畝耕地紅線(xiàn)仍然必須堅(jiān)守？

答案:18億畝###中國(guó)糧目前我國(guó)人口居世界第幾位？糧食總產(chǎn)量居世界第幾位？

答案:第一位，第一位我國(guó)在哪年哪月哪日取消的糧票、糧本、油票、肉票等等。

答案:9月1日###1993年以下屬于食源性生物性危害的有（

）。

答案:沙門(mén)氏菌最常見(jiàn)的致病菌是以嘔吐腹瀉等消化道癥狀為主要危害特征的腸道致病菌。（

）

答案:對(duì)植物性食品是引起細(xì)菌性食物中毒的主要中毒食品。

（

）

答案:錯(cuò)霉菌毒素中毒具有污染性免疫的特點(diǎn)。（

）

答案:錯(cuò)細(xì)菌對(duì)人體的危害途徑有（

）。

答案:毒素型###感染型###過(guò)敏性出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是（）。

答案:催吐生豆?jié){對(duì)人體有害，是因?yàn)榇蠖怪泻械模ǎ?/p>

答案:皂苷野生魚(yú)自然成長(zhǎng)，無(wú)需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（）

答案:錯(cuò)食品安全問(wèn)題主要集中在以下幾個(gè)方面？（）

答案:微生物性危害###生物毒素###食品摻假###化學(xué)性危害盡管有些菌類(lèi)有毒，但是野生的蘑菇是天然和安全的，可以使用。（）

答案:錯(cuò)每到夏季，啤酒加燒烤是人們常見(jiàn)的生活方式，但是燒烤不能天天吃。（）

答案:對(duì)新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛的蔬菜以及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加（

）。

答案:亞硝酸鹽沒(méi)有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒(méi)有被破壞掉，易引起中毒。（）

答案:對(duì)食物中的“天然毒素”主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過(guò)一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。

答案:四季豆鮮黃花菜含有（

），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。

答案:秋水仙堿購(gòu)買(mǎi)散裝食品，要注意該類(lèi)食品中是否（

）？否則應(yīng)慎重購(gòu)買(mǎi)。

答案:售貨員佩戴手套、口罩###摻入表面類(lèi)似物質(zhì)或抵擋物質(zhì)冒充正常食品###從業(yè)人員有健康證###設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施要認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，掌握一些食品安全知識(shí)。下列安全知識(shí)中說(shuō)法正確的是？（

）

答案:生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。###養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣###盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩菜。###選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指（

）

答案:4～10℃巴氏消毒法的溫度范圍為（

）。

答案:63~85℃吃剩下的食品要及時(shí)放入冰箱，食品再加熱中心溫度至少應(yīng)高于（

），該溫度可殺滅大部分細(xì)菌和腐敗微生物。

答案:70℃山黧豆中毒是指食用山黧豆屬的豆類(lèi)如（）而引起的食物中毒現(xiàn)象。

答案:卡巴豆###鷹嘴豆###野豌豆常見(jiàn)魚(yú)貝類(lèi)毒素有（）

答案:麻痹性貝類(lèi)中毒###腹瀉性貝類(lèi)中毒###記憶喪失性貝類(lèi)中毒###神經(jīng)性貝類(lèi)中毒生氰糖苷產(chǎn)生氰氫酸的反應(yīng)由（）共同作用。

答案:羥腈分解酶###β-葡萄糖苷酶細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)

答案:有明顯的季節(jié)性,尤以夏秋季發(fā)病率最高###動(dòng)物性食品是引起細(xì)菌性食物中毒的主要中毒食品###發(fā)病率高，病死率因中毒病原而異真菌毒素作用的靶器官或真菌毒素引起的病理現(xiàn)象，真菌毒素可分為

答案:神經(jīng)毒###肝臟毒###震顫毒###腎臟毒下列不屬于食物中天然存在的抗氧化劑的是（

）。

答案:BHT###BHA發(fā)生重金屬中毒時(shí)，應(yīng)采取的有效措施是（）。

答案:服用豆?jié){###服用牛奶###服用蛋清下列屬于乳化劑的作用是（）

答案:穩(wěn)定###分散###消泡###破乳下列組織器官中毒物能夠分布的有（）。

答案:大腦###脂肪組織###腎臟###肝臟腌菜時(shí)，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開(kāi)這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。

答案:3至7天鯖魚(yú)中毒主要是海洋魚(yú)類(lèi)腐敗變質(zhì)后將產(chǎn)生一定數(shù)量的（），該物質(zhì)為強(qiáng)生物活性物質(zhì)，攝入后使機(jī)體發(fā)生中毒，是食品中較為重要的不安全因素。

答案:組胺以下關(guān)于砷的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

答案:無(wú)機(jī)砷的毒性小，有機(jī)砷的毒性大。目前已發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強(qiáng)，國(guó)際癌癥研究所將黃曲霉毒素確定為一類(lèi)致癌物。

答案:黃曲霉毒素B1雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。

答案:DNA關(guān)于化肥的說(shuō)法不正確的是（）。

答案:氮肥的利用率為30-40%，磷肥的利用率為40-45%，鉀肥的利用率為40-60%。下列不屬于消化酶抑制劑的是

答案:糖苷酶抑制劑禽流感病毒不耐（

），因此可通過(guò)充分加熱提高雞肉制品的安全性

答案:高溫亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。

答案:使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖安全性是指機(jī)體在（）和接觸方式的情況下，該化學(xué)物（）的實(shí)際可靠性，即危險(xiǎn)度達(dá)到可忽略的程度，稱(chēng)為具有安全性。

答案:建議使用劑量；不致引起損害作用在肉類(lèi)腌制品中最常用的護(hù)色助劑是（）。

答案:L-抗壞血酸風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（）。

答案:危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述人每天攝入