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文檔簡介

牛油果黃瓜大蝦沙拉大師點睛在世界各地都有制作，但是口味最好的還是用美洲熱帶的牛油果制作口感會好一些，本道菜肴色澤鮮亮繽紛，口味咸鮮，質感緊致鮮嫩。牛油果黃瓜大蝦沙拉菜品故事

牛油果原產于熱帶美洲；中國廣東（廣州、汕頭）、海南（?？冢⒏＝ǎǜＶ?、漳州）、臺灣、云南（西雙版納）及四川（西昌）等地都有少量栽培。菲律賓和前蘇聯(lián)南部、歐洲中部等地亦有栽培。牛油果品種通常分為墨西哥系、西印度系二大種群。海南省可選擇適應熱帶的西印度系或危地馬拉系和西印度系的雜交品種；廣東、廣西、福建等省的中南部可采用危地馬拉系或以危地馬拉系和墨西哥系的雜交種為主。原料組成牛油果黃瓜大蝦沙拉原料組成主料：大蝦150克輔料：黃瓜200克、牛油果150克調料：蛋黃醬50克、蒜碎50克、水瓜柳5克、蒔蘿5克、鹽3克、檸檬30克、黑胡椒5克裝飾料：小番茄20克、雞蛋30克、腌洋蔥100克、生菜100克、橙子100克工藝流程牛油果黃瓜大蝦沙拉工藝流程

步驟1

大蝦煮熟后去皮用鹽、胡椒、檸檬汁、蒔蘿腌制入味。要點：蝦肉的成熟度與味道要合理的把控。工藝流程步驟2生菜洗凈，黃瓜和牛油果切2mm的小丁，香橙去皮切角，番茄切角，洋蔥切圈，雞蛋煮熟。要點：蔬菜切配要均勻。工藝流程步驟3大蒜、水瓜柳切成碎后加入蛋黃醬中，用檸檬汁，蒔蘿，鹽調味攪拌均勻即可。要點：合理搭配醬汁進行沙拉整體口味調控。工藝流程步驟4黃瓜，牛油果丁與醬汁攪拌融合。要點：合理搭配醬汁進行沙拉整體口味調控。工藝流程步驟5

將黃瓜丁，蝦肉碼放在盤中，用番茄，雞蛋，洋蔥，生菜，檸檬裝飾。要點：碼盤時要注意清潔衛(wèi)生及時清理多余湯汁。名師心得牛油果黃瓜大蝦沙拉名師心得蝦肉屬于瘦肉型，100克蝦肉所含脂肪不足2克，供給人體所需要的維生素A、D、E等。蝦肉中還含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發(fā)生，并能強健大腦和神經組織

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