餐飲部工作計劃

餐飲部工作計劃隨著xxxx年的臨近，餐飲綜合樓迎來了全新的一年。在過去的一年里，我們見證了港城人民面前這座建筑物的嶄新面貌。在即將到來的新一年里，我們將迎來中油泰富等高星級賓館的開業(yè)，這既是挑戰(zhàn)，也是機(jī)遇。我們堅信，在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，我們的部門將充滿信心和決心，力爭在經(jīng)營業(yè)績上取得新的突破。雖然壓力重重，但正是這種壓力激發(fā)了我們的動力。因此，我們的部門需要調(diào)整對新大樓運(yùn)營計劃中出現(xiàn)的問題，并對員工的配置提出更高的要求。在新的一年里，我們將繼續(xù)充分利用硬件設(shè)施的優(yōu)勢，并加大軟件管理的力度。特別是在穩(wěn)定和提高服務(wù)質(zhì)量，調(diào)整菜肴結(jié)構(gòu)以及開發(fā)新品菜肴方面，我們將下更大功夫。我們將在年度工作中貫徹創(chuàng)新的管理思路，不斷調(diào)整和完善，力求打造出馨苑特色的餐飲運(yùn)營體系，以更好地吸引廣大客人。我們對實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)充滿百倍的信心。為了更好地開展新一年的工作，我們制定了以下計劃。一、以五星復(fù)評工作為核心，加強(qiáng)內(nèi)部管理，務(wù)實(shí)工作1.定下新的目標(biāo)，邁向新的起點(diǎn)。xxxx年將是我們餐廳迎來又一個五星復(fù)評年，這涉及到餐廳和廚房兩個關(guān)鍵崗位。我們將緊密圍繞酒店的各項(xiàng)指標(biāo)展開工作，始終以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提升服務(wù)水平。我們將始終堅持《五星標(biāo)準(zhǔn)》和《員工手冊》的要求，加強(qiáng)對員工日常行為規(guī)范和操作標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格管理。2.注重員工隊伍建設(shè)，穩(wěn)步提高服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量。在新大樓開業(yè)的第一年，我們發(fā)現(xiàn)在接待大型婚宴和會議時，現(xiàn)有員工無法滿足日常運(yùn)營的需求。我們不得不借助兄弟部門、學(xué)生以及外來洗碗工的力量來共同完成各項(xiàng)接待任務(wù)。在xxxx年，我們將繼續(xù)加強(qiáng)對內(nèi)部服務(wù)人員的管理，并更加重視外來協(xié)助人員的管理。3.根據(jù)員工實(shí)際表現(xiàn)和業(yè)績，繼續(xù)實(shí)施獎金系數(shù)評定工作。責(zé)任和能力是有效執(zhí)行部門各項(xiàng)工作的關(guān)鍵。在落實(shí)任務(wù)之前，我們必須先落實(shí)責(zé)任。在新的一年里，我們將加強(qiáng)對領(lǐng)班及以上管理人員的培訓(xùn)和考核，并加大對崗位員工的培訓(xùn)力度，以確保員工在精神面貌、禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、產(chǎn)品質(zhì)量以及團(tuán)結(jié)協(xié)作精神方面有所提高。同時，針對廚房員工的實(shí)際表現(xiàn)，我們將繼續(xù)進(jìn)行每年一次的獎金評定工作，并將評定結(jié)果作為年度評選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位的有效依據(jù)。對于餐廳員工，我們將繼續(xù)執(zhí)行每季度的獎金系數(shù)評定工作，以體現(xiàn)公平和公正。我們將員工的收入與客流情況、勞動量等因素掛鉤，并將管理人員的工作效率和員工滿意度與獎金掛鉤。在保持員工個人獎金系數(shù)評定原則不變的基礎(chǔ)上，我們將重點(diǎn)挖掘表現(xiàn)突出、進(jìn)步明顯的員工，適當(dāng)提高其獎金系數(shù)；對表現(xiàn)不佳的員工，將適當(dāng)降低其獎金系數(shù)，甚至采取調(diào)崗措施。通過這些舉措，我們將充分調(diào)動員工的積極性，營造出一種追求進(jìn)步的工作氛圍。4.菜肴翻新工作，力求有新的`突破。5.認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個年度工作中，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境。為達(dá)到這一要求，部門將進(jìn)一步完善各崗位計劃衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進(jìn)行提醒、講解，從而及時整改。二、內(nèi)部管理進(jìn)一步程序化、規(guī)范化1.新的一年部門繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理法做到事事落實(shí)到位，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理。3.包廂定人服務(wù)，物品定人保管。各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員定位，責(zé)任到人，采取針對性的服務(wù)，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時百桌大廳在運(yùn)轉(zhuǎn)時被劃為四個區(qū)域，每一個區(qū)域增加一個巡臺人員，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺人員工作，同時也要配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作。4.餐務(wù)組實(shí)施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工，各負(fù)其責(zé)。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產(chǎn)等葷料繼續(xù)借助供貨商力量，僅安排1人從事清洗工作，清潔工1名負(fù)責(zé)廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外，兼顧廚師配菜盤的清洗和運(yùn)送工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點(diǎn)，配合廚房從事海參加工及其他臨時任務(wù)，實(shí)施設(shè)備設(shè)施專人負(fù)責(zé)保潔保養(yǎng)，xxxx年將實(shí)施洗涮工末尾淘汰制。5.新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，xxxx年損耗率相當(dāng)大，部門將吸取教訓(xùn)不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善，加大監(jiān)管工作，真正將賠償制度落實(shí)到位。6.酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目進(jìn)一步上調(diào)價格，并形成文字規(guī)定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。三、練好內(nèi)功，深化創(chuàng)新意識廣開言路，就工作中出現(xiàn)的問題，定期吸收員工意見和建議，增強(qiáng)員工主人翁意識，同時在日常培訓(xùn)工作上下功夫，在實(shí)際操作服務(wù)檢測上做文章，將拓展體驗(yàn)培訓(xùn)的收獲用于工作中。把員工真正培養(yǎng)成一支訓(xùn)練有素、責(zé)任明確、服務(wù)清晰的過硬隊伍。更要注重培養(yǎng)一批服務(wù)新秀和管理人才四、狠抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)中有升1.xxxx年度部門根據(jù)2012年培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)行整改并調(diào)整思路，以五星級標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行，進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度，制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計劃，并成立檢查小組，跟蹤檢測培訓(xùn)效果。2.對于09后的新員工，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務(wù)禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫。3.對于老員工采取針對性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范。4.老員工應(yīng)發(fā)揮傳、幫、帶的作用，前后臺各崗位注重互通、互相吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，將培訓(xùn)滲透到日常工作中。5.根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況，必要時實(shí)施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。6.加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點(diǎn)，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、管理方法用于實(shí)際工作中，做到學(xué)有所用。8.在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論，并進(jìn)行剖析和針對性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的能力。五、建立健全完善的前后臺溝通協(xié)調(diào)體制新大樓運(yùn)行一年中，前后臺有好多方面需要進(jìn)一步磨合調(diào)整，這就要求部門內(nèi)部加強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào)，及時解決工作中存在的問題，這將有助于部門整體工作的運(yùn)行，xxxx年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時傳遞給餐廳，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內(nèi)部存在問題進(jìn)行剖析，確保對客服務(wù)。新年度部門也將成立服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組，深入了解顧客需求，更好地健全部門內(nèi)部質(zhì)量管理，進(jìn)一步強(qiáng)化員工的服務(wù)意識，把服務(wù)質(zhì)量作為生命第一線，保持并擴(kuò)大服務(wù)內(nèi)涵，提供細(xì)微化和超值化服務(wù)，進(jìn)一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。繼續(xù)倡導(dǎo)首問責(zé)任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺。六、繼續(xù)加強(qiáng)成本控制，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營利潤的最大空間實(shí)現(xiàn)xxxx年度營業(yè)經(jīng)營指標(biāo)，全員參與，加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作，將降本節(jié)支工作落到實(shí)處，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時推行新模式餐具管理制度，對可重復(fù)利用的資源，加強(qiáng)檢查與現(xiàn)場督導(dǎo)，盡量減少浪費(fèi)。積極配合PA組加強(qiáng)對地毯的清潔和保養(yǎng)力度，及時做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制，細(xì)化日常四害消殺工作，確保食品安全，餐廳布草要做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少損耗，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化。加強(qiáng)全員對物品管