餐飲投資商業(yè)計(jì)劃方案

LV湘菜館(Love、辣味,定位為包含年輕、時(shí)尚、愛情、火辣、快捷等元素的湘菜系餐廳)徐涇國際會(huì)議中心,具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件,,交通便利、視野寬經(jīng)過初步的投資前期市場調(diào)查,我們定位的目標(biāo)消費(fèi)群以商圈周圍的辦公白領(lǐng)、商業(yè)從業(yè)人員和顧客、周圍的學(xué)生群、以及周圍龐大的社區(qū)居民群；我們的餐廳以年輕、時(shí)尚、快捷為元素,以愛情、火辣為元素；眾所周知五角場所在商圈非常發(fā)達(dá),而我們新的商業(yè)氛圍全特別是消費(fèi)者偏好調(diào)查需要進(jìn)一步的展開。以湘菜和快餐為主,宣揚(yáng)湘贛飲食文化,以"辣"為主色調(diào)進(jìn)行菜色設(shè)計(jì),將辣菜文化與時(shí)尚元素結(jié)合年輕、愛情、火辣、快捷融合推廣；設(shè)計(jì)快餐套餐,積極開拓湘贛菜快餐消費(fèi)市原,配料采購的有利條件:1原料易購：當(dāng)?shù)鼐徒陀幸粋€(gè)大型批發(fā)市場,就地采購.自然有人送上門. 2配料:蔬菜,肉禽,水產(chǎn)海鮮類,水果等都可以在當(dāng)?shù)刭彽?還可以將周圍地區(qū)有特色的產(chǎn)品加近來,豐富品種,做出特色.3冷菜類除自制外還有許多是其他商家送貨上門的.如泡菜,鹵菜等等.公關(guān)策略1、新服服務(wù)營銷——向老客戶推出專門服務(wù)針對性推出服務(wù)營銷,即專門針對餐廳老客戶推出的營銷手段,專門為老客戶準(zhǔn)備了顧客會(huì)員制服務(wù)。只要顧客出示有效身份證,并到餐廳會(huì)員辦公室存入一定的消費(fèi)金額(5000元為最低起點(diǎn)),便可以獲得會(huì)員賬戶,成為餐廳的訓(xùn)P會(huì)員。在會(huì)員區(qū),服務(wù)員配有類似于對講機(jī)的服務(wù)器,就餐客人如果有事情的話隨時(shí)可以按桌子上的按鈕“呼喊”服務(wù)員,享受“無聲服務(wù)”。此外,餐廳還為會(huì)員設(shè)置了專門定餐電話,并且有專人負(fù)責(zé)接聽。此電話和存有會(huì)員檔案的電腦相連,會(huì)員定餐電話響起時(shí),電腦屏幕便直接顯示該會(huì)員的檔案內(nèi)容,姓名、性別、愛好、喜歡的菜品等等一覽無余,方便餐廳為顧客提供完美的服務(wù)。2、餐廳形象營銷——對餐廳形象設(shè)計(jì)和策劃我們可以在店徽的設(shè)計(jì)、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調(diào)、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫,使之起到促銷的功用。每個(gè)包間都可設(shè)計(jì)成不同風(fēng)格,如可營造出三十年代舊上海情調(diào)的上海餐小越南風(fēng)情；傣族風(fēng)格的竹子間；富有浪漫、高雅藝術(shù)氣息的西餐扒房間：以紅木(或仿紅木)家具出現(xiàn)的太師椅、清宮服飾等面貌出現(xiàn)的高檔間；以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象,散發(fā)著粗曠、野味氣息的蒙古間等等。在餐廳門口的小黑板上,可以以手寫菜單以示古韻的方式招徠顧客；手提小紅燈籠,迎賓員可以身著紅花綠葉小襖的,操著清亮的川腔迎候食客；著中式大褂的后生,則手提一把有著長長壺嘴的大銅壺,猶如飛瀑一般隔 3、媒休營銷對餐廳加以宣傳餐飲業(yè)營銷人員可以通過兩種方式利用媒體進(jìn)行營銷。第一種直接邀請媒休人員參加餐廳活動(dòng)、活動(dòng)時(shí),營銷人員都應(yīng)該邀請媒休代表參加?？梢允孪忍峁┎蛷d活動(dòng)的有關(guān)信息,也可以書書面通報(bào)的形式、或自擬新聞稿件的方式告知媒體,爭取利用媒體對餐廳加以宣傳。高部門或餐廳的聲譽(yù),又可以為自己的經(jīng)營特色、各種銷售活動(dòng)進(jìn)行宣傳。4、合理利用餐內(nèi)部人員推銷人員推銷一般又可以分為兩種情形,專人推銷和全員推銷。一般餐飲業(yè)可設(shè)專門的推銷人員來進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營銷工作,也可以利用餐廳里所有員工的力量為餐廳營銷。對于專人營銷員,則要求他們必須精通餐飲業(yè)務(wù),了解市場行情,熟悉餐廳各餐飲設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。全員營銷員又分為兩個(gè)層次,第一層次是由專職人員如營銷總監(jiān)、餐飲銷售代理、銷售部經(jīng)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、預(yù)訂員、迎賓員以及各服務(wù)人員等等。經(jīng)理們可在每餐前至餐廳門口迎客進(jìn)行有聲或無聲的推銷。5、利用各種形式的菜單向就餐食客推銷餐飲企業(yè)選用此種方式時(shí),可以從三個(gè)方面加以注意。 其一,菜單的種類盡量做到豐富多彩。可以設(shè)計(jì)固定式菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今曰特選、廚師特選、每周特選,本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休曰菜單、美食節(jié)菜單等來進(jìn)行宣傳和營銷。其二,格式、大小靈活變化。各種菜單可以根據(jù)情況來選擇不同質(zhì)地,設(shè)計(jì)出意境不同、情趣各異的封面,格式、大小,可靈活變化,并可以分別制作成紙墊式、臺(tái)卡式、招貼式、懸掛式等等。其三,考慮色彩。菜單的色彩或艷麗、或淡雅,式樣或豪華氣派,或玲瓏秀氣。建筑面積平方米,1開間門面商鋪樓上樓下各平米,月租金5萬元。6名廚師,4名助理廚師,20個(gè)店面服務(wù)員(含領(lǐng)班和收銀),月工資總額控制在15月簽約,月辦理工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員招聘和培訓(xùn)、崗位制度的制定、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)和價(jià)格設(shè)計(jì)、裝修配套和店內(nèi)裝飾、供應(yīng)商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡(luò)推廣等等,月試營業(yè),月日正式營業(yè)。外現(xiàn)場策劃、店內(nèi)布置、促銷活動(dòng)設(shè)計(jì)等。 房租和押金周轉(zhuǎn)資金200萬元,固定資產(chǎn)投資200萬元(裝修100萬元,電器和廚房設(shè)備40萬元,家具裝飾等60萬元),物料周轉(zhuǎn)資金100萬元,合計(jì)500房租5萬元/月,水電1.3萬元/月,人工15萬元/月,促銷推廣平均0.3萬元/月(節(jié)慶日集中使用,每次8000元左右,全年做3次,其余1.2萬元平時(shí)使用),稅金1.5萬元/月,其他開支2萬元/月,合計(jì)每月成本支出25.1萬元,每年成本支出326.3萬元。固定資產(chǎn)200萬元,預(yù)算2年折舊完畢,即平均每月折舊8.3萬元,折舊資金可用于周轉(zhuǎn),但必須預(yù)算2年后重新裝修。預(yù)計(jì)月營業(yè)額80萬元,預(yù)計(jì)毛利(內(nèi)部必須控制75%以上毛利,留足10%空間用于折扣銷售)即60萬元,固定資產(chǎn)折舊8.3萬元/月,成本支出25.1萬元/月,凈利潤為26.6萬元。年凈利潤為319.2萬元。單店盈虧平衡點(diǎn)為每月營業(yè)額45.4萬元,即平均每天營業(yè)額1.51萬元,年?duì)I業(yè)額544.8萬元。第一年的年?duì)I業(yè)額如果低于544.8萬元,則不具備生存條件,必須盡快調(diào)整或轉(zhuǎn)賣；第一年的年?duì)I業(yè)額高于544.8萬元,則具備了生存條件,可以設(shè)法改善；第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到600萬元?jiǎng)t可以邁開步子考慮進(jìn)一步發(fā)展。 年凈利潤319.2萬元的50%用于提升品牌、繼續(xù)投資開店,即159.6萬元；年凈利潤的50%用于股東分紅,即159.6萬元。在當(dāng)今的商業(yè)大潮中競爭無所不在,商機(jī)稍縱即逝.那種只會(huì)抱殘守缺,食古不化的人;猶豫不決的人