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項(xiàng)目六中餐熱菜制作-知水烹技法學(xué)銀絲鯽魚湘菜學(xué)院中式烹調(diào)課程團(tuán)隊(duì)銀絲鯽魚【菜名】銀絲鯽魚【所屬菜系】湘菜【特點(diǎn)】魚肉鮮嫩、湯濃色白?！局髁稀炕铞a魚2條（1000克）【配料】白蘿卜絲500克、姜絲10克、鮮紅椒絲10克、蔥段10克【調(diào)料】植物油100克、豆豉水50克、鹽8克、詹王雞粉5克、糯米醋10克、雞油20克、清湯750克、蔥姜酒汁50克?！局谱鞣椒ā?、將初加工好的鯽魚剞花刀用蔥姜酒汁、鹽腌制入味；

2、鍋內(nèi)放油燒熱將鯽魚煎至兩面金黃，烹白醋，加入清湯和調(diào)料煮開；

3、另取一鍋放水燒開，下入蘿卜絲焯水后倒入鯽魚內(nèi)，煮至軟爛，湯汁濃白，淋雞油、撒蔥段，出鍋即成。【工藝流程】選料（活鯽魚二條約1000克）-------刀工成型（剞花刀）--------魚腌制（蔥姜酒汁、鹽腌制）------初步成熟（烹白醋加清湯調(diào)料煮開）-----蘿卜絲焯水-----煮制成熟【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克約含蛋白質(zhì)13-19.5克、脂肪1.1-3.4克、磷200

毫克、鈣54毫克以及其它礦物質(zhì)和維生素

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