小咖啡大世界 知到智慧樹網(wǎng)課答案

小咖啡大世界-知到答案、智慧樹答案第一章單元測試1、問題：咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于選項(xiàng)：A:土耳其B:摩卡港C:埃塞俄比亞D:也門答案:【埃塞俄比亞】2、問題：美國精品咖啡協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容①豐富的干香氣和濕香氣②豐富的酸度③豐富的醇厚度④豐富的愉悅⑤豐富的滋味⑥味道的均衡度和結(jié)合度⑦美觀的拉花選項(xiàng)：A:①②③④⑤⑥B:②③④⑤⑥⑦C:①②③⑤⑥⑦答案:【①②③④⑤⑥】3、問題：用虹吸壺制作咖啡時(shí)，下列描述不正確的是選項(xiàng)：A:以干布擦干下壺，然后才能開火燒水B:制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動(dòng)才可小心拔出上壺C:用木棒攪拌時(shí)，注意木棒不能碰到濾布D:用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺答案:【用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺】4、問題：世界三大飲料是什么選項(xiàng)：A:酒、茶、牛奶B:咖啡、茶、酒C:茶、酒、可樂D:咖啡、可樂、酒答案:【咖啡、茶、酒】5、問題：咖啡文化是2000年后受北美第三波浪潮影響帶動(dòng)起來的。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】6、問題：土耳其咖啡殘留的咖啡渣形成了土耳其咖啡獨(dú)特的占卜文化。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】7、問題：手沖咖啡中使用的咖啡濾紙為白色。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】第二章單元測試1、問題：以下哪個(gè)國家是世界上最大的羅布斯塔咖啡種植國和出口國？選項(xiàng)：A:巴西B:老撾C:越南D:埃塞俄比亞答案:【越南】2、問題：以下最適合阿拉比卡咖啡生長的海拔高度是？選項(xiàng)：A:500m以上B:500m-2000mC:500m以下D:2000m以上答案:【500m-2000m】3、問題：以下對(duì)咖啡豆水處理加工步驟描述正確的是？選項(xiàng)：A:脫皮–發(fā)酵–水洗–干燥–脫殼–篩選分級(jí)-包裝–商品咖啡豆B:水洗選豆–發(fā)酵–脫皮–水洗–干燥–脫殼–篩選分級(jí)-包裝–商品咖啡豆C:水洗選豆–脫皮–發(fā)酵–水洗–脫殼–篩選分級(jí)-包裝–干燥–商品咖啡豆D:水洗選豆–脫皮–發(fā)酵–水洗–干燥–脫殼–篩選分級(jí)-包裝–商品咖啡豆答案:【水洗選豆–脫皮–發(fā)酵–水洗–干燥–脫殼–篩選分級(jí)-包裝–商品咖啡豆】4、問題：以下對(duì)咖啡不同物種間的差異描述正確的是？選項(xiàng)：A:羅布斯塔咖啡容易受病害，適合種植在溫差小，濕度高的地區(qū)。B:阿拉比卡種咖啡世界產(chǎn)量在60-70%左右，羅布斯塔種咖啡占世界產(chǎn)量30-40%。C:羅布斯塔咖啡酸味很弱，一般經(jīng)過烘焙后，在淺焙下展現(xiàn)出“橡膠輪胎味”。D:阿拉比卡咖啡豆經(jīng)常用于意式拼配中，可以產(chǎn)生極為豐富的油脂和醇厚口感。答案:【阿拉比卡種咖啡世界產(chǎn)量在60-70%左右，羅布斯塔種咖啡占世界產(chǎn)量30-40%?！?、問題：阿拉比卡種咖啡、羅布斯塔種咖啡、利比利卡種咖啡是咖啡物種的三大原生物種。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】6、問題：阿拉比卡咖啡豆，中間線呈S形，溝紋很直，讓人聯(lián)想到黃豆，顏色呈黃棕色。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】7、問題：咖啡果采用機(jī)器采摘，優(yōu)點(diǎn)在于：效率高，成本低，采摘出來的咖啡品質(zhì)高。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】8、問題：咖啡種植園管理技術(shù)中，一般種植者會(huì)在咖啡樹干周圍以咖啡殼、稻殼、石塊、干草等做覆蓋。能有效抑制雜草生長，還可有效保持土壤水份。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】9、問題：咖啡豆整個(gè)烘焙過程會(huì)發(fā)生幾次爆裂？選項(xiàng)：A:3次B:1次C:2次D:4次答案:【2次】第三章單元測試1、問題：()是世界上第二大咖啡生產(chǎn)國。選項(xiàng)：A:印度尼西亞B:巴西C:哥倫比亞D:越南答案:【越南】2、問題：以下哪個(gè)（）不是中國咖啡產(chǎn)地。選項(xiàng)：A:臺(tái)灣B:新疆C:海南D:福建答案:【新疆】3、問題：中國云南種植的咖啡豆的特點(diǎn)是()。選項(xiàng)：A:酸味B:泥土味C:橡膠味D:青草味答案:【酸味】4、問題：咖啡生豆在()過程中要保持干燥避光。選項(xiàng)：A:采摘B:運(yùn)輸C:制作D:加工答案:【運(yùn)輸】5、問題：在標(biāo)準(zhǔn)的儲(chǔ)藏條件下，咖啡生豆的保質(zhì)期一般不超過()。選項(xiàng)：A:3年至5年B:半年至1年C:5年以上D:1年至3年答案:【1年至3年】6、問題：儲(chǔ)存生豆時(shí)，高溫潮濕環(huán)境易導(dǎo)致咖啡生豆發(fā)生霉變。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】7、問題：咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】第四章單元測試1、問題：下列哪個(gè)咖啡生產(chǎn)國主要采用海拔高度分級(jí)法來對(duì)咖啡進(jìn)行登記劃分？選項(xiàng)：A:薩爾瓦多B:哥倫比亞C:埃塞俄比亞D:牙買加答案:【薩爾瓦多】2、問題：破碎豆的形成是由于在處理過程中去殼機(jī)調(diào)教不當(dāng)導(dǎo)致豆子被擠壓損傷或是割傷所導(dǎo)致。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】3、問題：在美國精品咖啡協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定樣本中有四個(gè)未熟豆即可算作二級(jí)瑕疵。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】4、問題：咖啡所含成分中，比例最高的是哪一項(xiàng)？選項(xiàng)：A:蔗糖B:蛋白質(zhì)C:咖啡因D:粗纖維答案:【粗纖維】5、問題：咖啡所含成分中，比例最少的是哪一項(xiàng)？選項(xiàng)：A:礦物質(zhì)B:脂肪C:蔗糖D:咖啡因答案:【咖啡因】6、問題：咖啡因能夠使人警醒，增加注意?和保持較好的身體狀態(tài)，因此食用咖啡因能夠減少所需睡眠時(shí)間。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】7、問題：關(guān)于咖啡與健康的關(guān)系，下列哪一個(gè)選項(xiàng)是對(duì)的？選項(xiàng)：A:工作繁忙的白領(lǐng)，可以單靠喝咖啡提神B:飲用咖啡可以提供排尿量，改善腹脹水腫C:心臟病患者可以飲用含高咖啡因的咖啡D:咖啡因與毒品或精神藥品并無關(guān)聯(lián)答案:【飲用咖啡可以提供排尿量，改善腹脹水腫】8、問題：根據(jù)美國精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）的咖啡等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，其中包括的一級(jí)瑕疵豆分別是什么？選項(xiàng)：A:蟲蛀豆B:豆莢C:黑豆D:酸豆E:外來物F:霉豆答案:【蟲蛀豆;豆莢;黑豆;酸豆;外來物;霉豆】第五章單元測試1、問題：咖啡感官評(píng)價(jià)分為那四個(gè)階段？選項(xiàng)：A:喚起-分析-測量-解釋B:喚起-測量-分析-解釋C:喚起-測量-解釋-分析D:喚起-分析-解釋-測量答案:【喚起-測量-分析-解釋】2、問題：生理學(xué)上，我們舌頭的那個(gè)部位可以感受甜的味道？選項(xiàng)：A:舌尖B:舌尖和舌頭兩邊C:舌頭兩邊D:舌根答案:【舌尖】3、問題：一杯咖啡的基礎(chǔ)味道包括選項(xiàng)：A:甜、苦、酸、香、咸B:甜、酸、香、辣、咸C:甜、酸、苦、咸、鮮D:甜、酸、苦、辣、咸答案:【甜、酸、苦、咸、鮮】4、問題：每個(gè)專業(yè)的咖啡感官評(píng)價(jià)師都能做到客觀的評(píng)價(jià)一個(gè)咖啡作品。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】5、問題：我們所說的咖啡的風(fēng)味就是指咖啡的味道。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】6、問題：咖啡芳香好，則咖啡師會(huì)對(duì)甜度、醇厚度等打分偏好，這說明的是咖啡感官評(píng)價(jià)師可能出現(xiàn)的光環(huán)效應(yīng)。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】第六章單元測試1、問題：咖啡杯測的作用是什么？選項(xiàng)：A:通過科學(xué)的方法來檢測咖啡的品質(zhì)，選擇個(gè)人喜歡喝的咖啡B:通過杯測判斷烘焙相同，產(chǎn)地不同的咖啡豆的品質(zhì)C:通過杯測判斷生產(chǎn)地相同但烘焙方式不一樣的咖啡豆的品質(zhì)D:開發(fā)新產(chǎn)品的配方答案:【通過科學(xué)的方法來檢測咖啡的品質(zhì)，選擇個(gè)人喜歡喝的咖啡;通過杯測判斷烘焙相同，產(chǎn)地不同的咖啡豆的品質(zhì);通過杯測判斷生產(chǎn)地相同但烘焙方式不一樣的咖啡豆的品質(zhì);開發(fā)新產(chǎn)品的配方】2、問題：跟SCAA杯測表格相比，COE的杯測表格里不評(píng)測的兩個(gè)選項(xiàng)是選項(xiàng)：A:一致性B:甜度C:香氣D:醇厚度答案:【一致性;香氣】3、問題：杯測時(shí)對(duì)咖啡香氣的評(píng)定分為幾個(gè)不同的階段選項(xiàng)：A:干香B:濕香C:破渣后的香氣D:冷卻后的香氣答案:【干香;濕香;破渣后的香氣】4、問題：標(biāo)準(zhǔn)杯測時(shí)候，咖啡粉和水的比例是8.25克粉對(duì)200毫升選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】5、問題：SCAA咖啡杯測表是從6分開始標(biāo)注,一共分為四個(gè)品質(zhì)等級(jí)選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】6、問題：一致性指的是嘗到第一口至最后的余韻,沒有令人不悅的雜味和口感。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】第七章單元測試1、問題：咖啡豆整個(gè)烘焙過程會(huì)發(fā)生幾次爆裂？選項(xiàng)：A:2次B:3次C:1次D:4次答案:【2次】2、問題：咖啡豆烘焙完成后，其重量會(huì)損失多少？選項(xiàng)：A:38-45%B:25-35%C:5-8％D:12-20%答案:【12-20%】3、問題：咖啡豆烘焙完成后，其體積會(huì)如何變化？選項(xiàng)：A:體積增加15-20%B:體積減小50-100％C:體積減小15-20%D:體積增加50-100%答案:【體積增加50-100%】4、問題：下列關(guān)于咖啡烘焙度的描述準(zhǔn)確的是?選項(xiàng)：A:咖啡烘焙度越深，咖啡風(fēng)味越豐富B:意式拼配咖啡豆通常選用城市烘焙到深城市烘焙的咖啡豆C:咖啡烘焙度越淺，苦味越重D:咖啡烘焙度越深，酸味越重答案:【意式拼配咖啡豆通常選用城市烘焙到深城市烘焙的咖啡豆】5、問題：咖啡豆烘焙完成后為了達(dá)到風(fēng)味更佳，建議養(yǎng)豆多久時(shí)間?選項(xiàng)：A:30天B:2小時(shí)C:2個(gè)月D:24小時(shí)答案:【24小時(shí)】第八章單元測試1、問題：咖啡豆中可溶于水的滋味物至多占豆重的選項(xiàng)：A:30%B:100%C:70%答案:【30%】2、問題：咖啡豆中不可溶于水的纖維質(zhì)至少占豆重的選項(xiàng)：A:100%B:30%C:70%答案:【70%】3、問題：過度萃取（）味突出。選項(xiàng)：A:苦B:酸C:甜答案:【苦】4、問題：萃取不足（）味突出。選項(xiàng)：A:酸B:苦C:甜答案:【酸】5、問題：水溫越高，萃取率（）。選項(xiàng)：A:越高B:越低C:不變答案:【越高】6、問題：時(shí)間越短，萃取率（）。選項(xiàng)：A:不變B:越高C:越低答案:【越低】7、問題：研磨度越細(xì)，萃取率（）。選項(xiàng)：A:越高B:越低C:不變答案:【越高】8、問題：攪拌次數(shù)越多，萃取率（）。選項(xiàng)：A:越低B:越高C:不變答案:【越高】9、問題：咖啡粉越少，濃度（）。選項(xiàng)：A:越高B:不變C:越低答案:【越低】10、問題：各精品咖啡協(xié)會(huì)推薦的萃取率最佳范圍都是18%~22%。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】11、問題：“萃取率”和“濃度”是金杯原理的兩大關(guān)鍵因素。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】12、問題：粉水比用于調(diào)節(jié)濃度。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】13、問題：虹吸壺屬于滴濾式咖啡沖煮器。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】14、問題：法壓壺屬于滴濾式咖啡沖煮器。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】第九章單元測試1、問題：半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)正常工作狀態(tài)下的氣壓要求為選項(xiàng)：A:3-5barB:0.8-1.5barC:8-10barD:0.5-0.8bar答案:【0.8-1.5bar】2、問題：標(biāo)準(zhǔn)單份意式濃縮咖啡的咖啡粉用粉量為選項(xiàng)：A:14-18gB:3-5gC:12-14gD:7-9g答案:【7-9g】3、問題：萃取意式濃縮咖啡的最適水溫為選項(xiàng)：A:80-85°CB:85-90°CC:96-98°CD:92-96°答案:【92-96°】4、問題：雙份意式濃縮咖啡液的重量要求為選項(xiàng)：A:12-18gB:15-25gC:20-45gD:18-36g答案:【18-36g】5、問題：下