食堂管理制度和要求范文五篇

食堂管理制度和要求范文五篇食堂管理制度和要求篇1附小食堂安全管理制度1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，分發(fā)直接入口食品時(shí)，必須使用工具。4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬(wàn)一。5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購(gòu)人員不得采購(gòu)來(lái)路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。6、食堂供應(yīng)學(xué)生的'膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，食品安全管理者者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。8、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。9、食堂人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動(dòng)人口暫住證的辦理工作。認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測(cè)，要定時(shí)檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1、5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。11、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。食堂管理制度和要求篇21、食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。2、墻壁應(yīng)有1、5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)防水、防滑、具有一定坡度。3、烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。4、烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。5、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，不得加工出售感觀異?；蚋冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。6、熟制大塊食品，中心溫度不低于70℃，食品烹調(diào)后至出售一般不超過(guò)2小時(shí)。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)未變質(zhì)情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。7、加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。8、所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面。9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，及時(shí)洗凈消毒。工作結(jié)束后，及時(shí)清理臺(tái)面、地面，調(diào)料瓶加蓋放置。10、有“三防”設(shè)施，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋。11、工作人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。食堂管理制度和要求篇3市實(shí)小食堂食品衛(wèi)生管理制度1、由原料加工到成品實(shí)行“四不制度”。采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；分飯教師不向?qū)W生提供變質(zhì)的食品。2、成品（食物）存放實(shí)行與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離，不用手直接拿食品，隨時(shí)帶上一次性手套；不用廢紙、污物包裝食品，一定要用食品專用袋。3、用食品用具、餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，即：一洗、二清、三消毒、四沖洗，或采取開水煮沸和蒸氣高溫消毒。4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。每個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)行分工、包工負(fù)責(zé)。5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。6、操作間、餐廳做到每天清掃，每周大掃除，墻壁、地面保持清潔、無(wú)污垢。7、加強(qiáng)“四防”設(shè)施建設(shè)，即：“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防霉”。8、有足夠的實(shí)物清洗池，做到葷菜區(qū)、素菜區(qū)、洗滌區(qū)分開清洗，不得交叉使用；動(dòng)物食品加工后應(yīng)做到無(wú)毛、無(wú)血污、無(wú)鱗、無(wú)污物，內(nèi)臟應(yīng)洗凈，蔬菜要認(rèn)真做到挑選、浸泡，反復(fù)清洗。9、加強(qiáng)食品保管和庫(kù)房管理，存放的食品要分類，隔墻離地，專人保管，負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查。食堂管理制度和要求篇4一、成立管理小組組長(zhǎng)：XXX副組長(zhǎng)：XXX成員：XXX二、崗位職責(zé)負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂全面管理工作。李負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂的衛(wèi)生管理、采購(gòu)、主副食品加工等工作。楊負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生清潔、餐具、炊具消毒、原料的保管、驗(yàn)收等工作。三、管理制度1、機(jī)關(guān)食堂管理工作由組長(zhǎng)牽頭，由副組長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)組織實(shí)施。2、機(jī)關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一，樹立為全體干部職工服務(wù)高于一切的思想，要不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平，合理搭配，營(yíng)養(yǎng)配餐。3、食堂人員要對(duì)食堂公有資產(chǎn)負(fù)責(zé)保護(hù)和維修，損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的.照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止國(guó)有資產(chǎn)流失。4、食堂人員要嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，開飯時(shí)間要按時(shí)準(zhǔn)確，不得推遲或提前，中午開飯時(shí)間定為12：00至1：30，確保職工在此期間隨到隨吃。5、食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手?；加辛餍小魅拘约膊r(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為。6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴(yán)防食物中毒。7、餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見(jiàn)本色，無(wú)灰塵、無(wú)污潰，清掃擦拭及時(shí)徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。8、一定要嚴(yán)把原料采購(gòu)、貯存、加工關(guān)，采購(gòu)食材要新鮮安全，貯存食物要生熟分離，分類存放，腐爛變質(zhì)的食物絕不能加工食用，采購(gòu)的食品原料都要按照相關(guān)要求索取合格證，建立原料采購(gòu)進(jìn)貨臺(tái)賬。9、直接食用的生、鮮食品，食用前必須洗凈，并做冷消毒、殺菌處理。10、食堂工作人員患有傳染性疾病時(shí)不準(zhǔn)上崗；就餐人員患有傳染性疾病要隔離就餐。11、廚房除工作人員以外，閑雜人員一律不得進(jìn)入。食堂管理制度和要求篇5一、目的為提升工作效率,規(guī)范員工的日常用餐,采取食堂就餐打卡管理制度?，F(xiàn)將就餐打卡使用方法及相關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下,望就餐人員遵照?qǐng)?zhí)行。二、適用范圍本制度適用于公司全體員工三、就餐時(shí)光:午:12:00――12:30晚:17:00――17:3017:30――18:00四、刷卡要求:1、就餐人員,須先打卡再用餐。2、采取“一人一卡一餐”制度。五、注重事項(xiàng)1、此卡只限于本公司職工在本公司食堂使用。2、禁止此卡轉(zhuǎn)借他人使用。嚴(yán)禁無(wú)卡或不刷卡就餐現(xiàn)象。3、員工應(yīng)自覺(jué)按挨次排隊(duì)就餐,做到注重禮讓、有序,嚴(yán)禁插隊(duì)。4、員工在中午或晚上下班后,到食堂打卡就餐,就餐卡僅限本人使用,若發(fā)覺(jué)不打卡或冒打卡,1個(gè)月內(nèi)第一次罰款20元,其次次罰款30元,第三次罰款40元并通報(bào)批判,五次及以上扣除當(dāng)月績(jī)效工資。5、行政人事部月底按照就餐卡的打卡記錄,核算餐費(fèi)。備注:員工考勤卡充當(dāng)就餐卡,此卡是公司員工就餐刷卡憑證。2工廠食堂打卡管理規(guī)則制度1、食堂就餐須一律實(shí)行用餐打卡制度,員工持就餐卡在食堂售飯機(jī)上刷卡,售飯機(jī)上顯示――本次就餐消費(fèi)金額、餐卡中剩余金額;2、餐卡消費(fèi)方式:一人一卡,每餐限刷一次;3、無(wú)卡就餐者,食堂一律不以理睬;4、食堂餐費(fèi):早餐2元,午餐4元,晚餐2元,共計(jì)每月餐費(fèi)約176元,工廠補(bǔ)助88元;共計(jì)每月餐費(fèi)約208元,工廠補(bǔ)助104元;5、食堂餐卡一律采納現(xiàn)金充值的方式:1)充值金額:每次充值金額為10元或10元的倍數(shù);2)充值方式:a、由部門負(fù)責(zé)人統(tǒng)一收取所轄員工欲充值的'磁卡,及填好的《用餐充值金額一覽表》后,統(tǒng)一交到人力資源部舉行充值;b、上月底充值,當(dāng)月刷卡享受用餐,次月25日由工資中扣除員工個(gè)人應(yīng)充值的現(xiàn)金部分,;3.)剩余金額:當(dāng)月卡內(nèi)若有剩余金額,可順延使用;3.工廠食堂打卡管理規(guī)則制度為了讓工人們能夠在放學(xué)后快捷衛(wèi)生的就餐,也為了使工人們不至于因現(xiàn)金難于保管而