營(yíng)養(yǎng)-1附有答案

營(yíng)養(yǎng)-1[復(fù)制]1.人體內(nèi)含鐵總量為（）[單選題]A.5～10gB.3～5g(正確答案)C.3～5mgD.50～60mgE.5～10mg2.儲(chǔ)存鐵存在于肝、脾和骨髓中，約占鐵總量的（）[單選題]A.15％B.25％C.25%～30％(正確答案)D.35％E.40％3.人體中功能性鐵約占總鐵量的（）[單選題]A.30％B.40％C.50％D.60％E.65%～70％(正確答案)4.下列可以促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素（）[單選題]A.膳食中的磷酸鹽B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子(正確答案)E.維生素D5.目前已知能抑制非血紅素鐵吸收的因素是（）[單選題]A.維生素CB.半胱氨酸C.黃酮類D.鞣酸(正確答案)E.胃酸6.不屬于促進(jìn)鐵吸收的因素的是（）[單選題]A.有機(jī)酸B.海藻(正確答案)C.肉因子D.某些單糖E.維生素7.與鐵的生理功能無(wú)關(guān)的是（）[單選題]A.是組成血紅蛋白的原料B.是肌紅蛋白、細(xì)胞色素酶的組成成分C.是過(guò)氧化酶、過(guò)氧化氫酶的組成成分(正確答案)D.參與體內(nèi)氧和二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換E.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶8.我國(guó)每日膳食中鐵的供給量為（）[單選題]A.成年男性18mgB.成年女性18mgC.成年男性20mgD.成年女性20mg(正確答案)E.成年男性25mg9.下列食物不屬于富含鐵的食物（）[單選題]A.瘦肉B.雞蛋C.動(dòng)物全血D.牛奶(正確答案)E.禽類9.我國(guó)居民最新版膳食指南為（）[單選題]A.4項(xiàng)B.6項(xiàng)C.8項(xiàng)(正確答案)D.10項(xiàng)E.12項(xiàng)10.在氮平衡三種狀態(tài)中，不需維持正氮平衡的人群是（）[單選題]A．嬰幼兒B．青少年C．孕婦D．成年男子(正確答案)E.兒童11.下列含鋅最豐富的食物是（）[單選題]A.海貝類(正確答案)B.海帶C.木耳D.綠色蔬菜E.牛乳及乳制品12.補(bǔ)鈣最好的食物為（）[單選題]A.谷類B.肉類C.奶類(正確答案)D.菜類E.蛋類13.促進(jìn)鈣吸收的糖類（）[單選題]A.葡萄糖B.麥芽糖C.果糖D.低聚糖E.乳糖(正確答案)14.缺乏可引起貧血的無(wú)機(jī)鹽（）[單選題]A.鐵(正確答案)B.鋅C.碘D.鈣E.磷15.缺乏可引起克山病的無(wú)機(jī)鹽（）[單選題]A.鐵B.鋅C.鎂D.鈣E.硒(正確答案)16.下列食物中維生素A含量豐富的是（）[單選題]A.雞肝(正確答案)B.豬肉C.玉米D.山藥E.牛肉17.可延緩人體衰老的維生素是（）[單選題]A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E(正確答案)18.我國(guó)傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）[單選題]A.動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)(正確答案)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)E.純素食19.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為：（）[單選題]A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正確答案)C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g20.膳食纖維是（）[單選題]A.單糖類物質(zhì)B.雙糖類物質(zhì)C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖(正確答案)E.淀粉21.全雞蛋蛋白的生物價(jià)為（）[單選題]A.90以上(正確答案)B.80以上C.70以上D.60以上E.60以下22.我國(guó)在兩種食物之間利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的組合是（）[單選題]A.肉+蛋B.魚+禽C.谷+禽D.谷+豆(正確答案)E.肉+禽23.亞油酸最好的來(lái)源為（）[單選題]A.奶油B.豆油(正確答案)C.魚油D.豬油E.牛油24.我國(guó)居民膳食中，熱能的主要食物來(lái)源是（）[單選題]A.豆類B.奶及奶制品C.蔬菜、水果D.動(dòng)物肝臟E.糧谷類(正確答案)25.人體缺乏核黃素時(shí)的常見臨床表現(xiàn)不包括（）[單選題]A.口角炎B.唇炎C.舌炎D.神經(jīng)炎(正確答案)E.陰囊炎26.促進(jìn)鈣吸收的因素有（）[單選題]A.氨基酸(正確答案)B.膳食纖維C.草酸鹽D.植酸鹽E.磷酸鹽27.脂類的作用不包括（）[單選題]A.供給機(jī)體能量B.構(gòu)成機(jī)體組織C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收D.提供必需氨基酸(正確答案)E.飽腹感28.人體主要提供氮的營(yíng)養(yǎng)素（）[單選題]A.脂肪B.蛋白質(zhì)(正確答案)C.維生素D.無(wú)機(jī)鹽E.碳水化合物29.下列食品中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）[單選題]A.雞蛋(正確答案)B.牛奶C.瘦豬肉D.豆制品E.魚30.下列何種食物中含必需脂肪酸量最多（）[單選題]A.豬油B.牛油C.羊油D.奶油E.植物油(除椰子油)(正確答案)31.黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是（）[單選題]A.腎臟B.骨骼C.卵巢D.肝臟(正確答案)E.神經(jīng)32.下列哪種食物黃曲霉毒素污染最為嚴(yán)重（）[單選題]A.大米和麥子B.玉米和花生(正確答案)C.動(dòng)物食品D.果蔬類E.調(diào)味品33.農(nóng)藥污染食品的主要途徑有（）[單選題]A.農(nóng)藥噴灑對(duì)農(nóng)作物的直接污染B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥C.生物富集作用D.運(yùn)輸和貯存中混放E.以上都是(正確答案)34.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）[單選題]A.滲透壓B.濕度C.pH值D.組織酶E.微生物(正確答案)35.油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱，可促使脂肪產(chǎn)生（）[單選題]A.褐變B.二甲基亞硝胺C.胺類D.苯并[a]芘(正確答案)E.丙烯酰胺36.我國(guó)規(guī)定嬰兒代乳品中黃曲霉毒素B1的允許量為(E)[單選題]A.≤20pg／kg(正確答案)B.≤10μg／kgC.≤5μg/kgD.≤1μg/kgg/kgg/kgE.不得檢出37.在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）[單選題]A.亞硝胺(正確答案)B.色胺C.腐胺D.甲胺E.組胺38.有害金屬鎘主要蓄積的部位是（）[單選題]A.肝B.腎(正確答案)C.大腦D.心臟E.肺39.鮮奶消毒常采用（）[單選題]A.腌漬保藏B.高溫殺菌法C.巴氏消毒法(正確答案)D.熏制法E.輻射保藏法40.罐頭食品保藏應(yīng)采用（）[單選題]A.腌漬保藏B.高溫殺菌法C.巴氏消毒法D.熏制法E.輻射保藏法(正確答案)41.下列既是防腐劑又是漂白劑的是（）[單選題]A.苯甲酸B.亞硝酸鈉(正確答案)C.糖精D.亞硫酸鈉E.山梨酸42.食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品,作為下列哪種情況加入的除外（）[單選題]A.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑(正確答案)B.抗氧化劑C.防腐劑D.著色劑E.酶制劑43.畜肉處在僵直和后熟過(guò)程中為（）[單選題]A.腐敗肉B.條件可食肉C.廢棄肉D.新鮮肉(正確答案)E.病畜肉44.衛(wèi)生部不受理和不批準(zhǔn)的保健功能是（）[單選題]A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤、防癌(正確答案)C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂E.增強(qiáng)體質(zhì)45.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)按作用范圍或?qū)徟鷻?quán)限分類不包括（）[單選題]A.國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)E.特殊標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)46.作為食品受到糞便污染指示菌的是（）[單選題]A.菌落總數(shù)B.霉菌C.大腸桿菌(正確答案)D.平酸菌E.酵母菌47.我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中列入的魚、肉類食品腐敗變質(zhì)鑒定的化學(xué)指標(biāo)是（）[單選題]A.揮發(fā)性鹽基總氮(正確答案)B.酸價(jià)C.丙二醛含量D.過(guò)氧化值E.羰基價(jià)48.下列允許使用的食用合成色素是（）[單選題]A.姜黃B.檸檬黃(正確答案)C.紅曲D.蟲膠紅酸E.硝酸鈉49．我國(guó)第一部《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量DRIs》頒布于（）[單選題]A．1959年B．1982年C．2016年D．2012年E．2000年(正確答案)50．提出“五谷為養(yǎng)、五果為助，五畜為益，五菜為充”膳食原則的是（）[單選題]A．《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》(正確答案)B．《食療本草》C．《肘后備急方》D．《飲膳正要》E．《本草綱目》51.我國(guó)第一部《中國(guó)居民膳食指南》版布于（）[單選題]A.1939年B.1989年(正確答案)C.2016年D.2012年E.2000年52.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩?食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）[單選題]A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣C.維生素DD.鋅(正確答案)E.維生素B153.營(yíng)養(yǎng)素是指（）[單選題]A.碳水化合物?蛋白脂?脂肪等機(jī)體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B.是人類為生存?健康而從外界攝取的食物C.無(wú)機(jī)鹽?維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的總稱D.富含蛋白質(zhì)?脂肪等一類化合物E.機(jī)體為維持生存?健康?保證生長(zhǎng)發(fā)育和體力勞動(dòng)必須從外界攝取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(正確答案)54.食物中某種營(yíng)養(yǎng)素的含量等于（）[單選題]A.食物量(g)×每克食物中該營(yíng)養(yǎng)素含量B.[食物量(g)-可食部分重量]×每克食物中該營(yíng)養(yǎng)素含量C.食物量(g)×可食部分比例×每克食物中該營(yíng)養(yǎng)素含量D.食物量(g)×可食部分比例×每100克食物中該營(yíng)養(yǎng)素含量(正確答案)E.食物量(g)÷每克食物中該營(yíng)養(yǎng)素含量55.食物的生熟比等于（）[單選題]A.生食物重量/熟食物重量(正確答案)B.熟食物重量/生食物重量C.生食物重量/生食物重量-熟食物重量D.生食物重量/熟食物重量-生食物重量E.[生食物重量-熟食物重量]/熟食物重量56.食物中鐵吸收率最高的是（）[單選題]A.動(dòng)物血(正確答案)B.魚C.蛋黃D.大豆E.小麥57.規(guī)定餐次比為早餐占20%,午餐和晚餐各占40%,家庭中的某一成員僅詢問(wèn)到早午兩餐,則其人日數(shù)為（）[單選題]A.0.6(正確答案)B.1C.0.8D.0.4E.0.258.目前各國(guó)公認(rèn)的最好的膳食結(jié)構(gòu)是（）[單選題]A.動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)(正確答案)B.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)E.純素59.糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是（）[單選題]A.谷氨酸B.組氨酸C.蛋氨酸D.賴氨酸(正確答案)E.色氨酸60.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低,主要看（）[單選題]A.蛋白質(zhì)的含量和消化率B.蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值C.蛋白質(zhì)含量?氨基酸含量?生物學(xué)價(jià)值D.蛋白質(zhì)含量?蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值(正確答案)E.氨基酸組成?蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮61.某人一日供熱2400Kcal,按蛋白質(zhì)熱比占10%計(jì),需每日供給蛋白質(zhì)（）[單選題]A.26.7gB.24.0gC.60.0g(正確答案)D.62.8ggB.24.0gC.60.0gD.62.8ggB.24.0gC.60.0gD.62.8gE.80.4g62.可食部等于（）[單選題]A.[食品重量-廢棄部分的重量]/食品重量×100%(正確答案)B.[食品重量-食用部分的重量]/食品重量×100%C.[食用部分的重量-廢棄部分的重量]/食品重量×100%D.[廢棄部分的重量-食用部分的重量]/食品重量×100%E.廢棄部分的重量/食品重量×100%63.估計(jì)食物重量的較好方法是（）[單選題]A.膳食調(diào)查表B.標(biāo)準(zhǔn)容器C.食物圖譜D.食物模型E.電子稱(正確答案)64.以下關(guān)于稱重法說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）[單選題]A.能測(cè)定食物份額的大小或重量B.此方法準(zhǔn)確,細(xì)致C.能準(zhǔn)確反映被調(diào)查對(duì)象的食物攝取情況D.適合大規(guī)模的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查(正確答案)E.適用家庭?個(gè)人?團(tuán)體65.亞油酸最好的來(lái)源為（）[單選題]A.奶油B.豆油(正確答案)C.魚油D.豬油E.牛油66.下列屬于1個(gè)人日的是（）[單選題]A.一個(gè)人一天吃飯量B.一個(gè)人一天進(jìn)餐數(shù)C.一個(gè)人一天吃中餐D.一個(gè)人一天吃早?中?晚三餐(正確答案)E.一個(gè)人吃任意一餐67.合理營(yíng)養(yǎng)的基本原則不包括(E)[單選題]A.食品多樣化,感觀性狀良好,促進(jìn)食欲,增加飽腹感(正確答案)B.食品對(duì)人體無(wú)害C.合理烹調(diào)加工,提高消化率D.供給平衡膳食E.隨意吃68.促進(jìn)鈣吸收的糖類（）[單選題]A.葡萄糖B.麥芽糖C.果糖D.低聚糖E.乳糖(正確答案)69.下列食物中維生素A含量豐富的是（）[單選題]A.雞肝(正確答案)B.豬肉C.玉米D.山藥E.牛肉70.黃曲霉毒素主要損害的部位是（）[單選題]A.神經(jīng)B.肝臟(正確答案)C.腎臟D.膀胱E.血液系統(tǒng)71.陶瓷?搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是（）[單選題]A.有害金屬(正確答案)B.添加劑C.細(xì)菌污染D.多環(huán)芳烴E.放射污染72.食物若由于烹飪方式不當(dāng),食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害?燒焦了的魚?肉不宜再食用,因其中含有（）[單選題]A.苯并芘(正確答案)B.二噁英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺E.丙烯酰胺73.下列不屬于食物中毒的范疇的是（）[單選題]A.河豚毒素中毒B.發(fā)芽土豆中毒C.苦杏仁中毒D.暴飲暴食性胃腸炎(正確答案)E.毒蘑菇中毒74.下列有害金屬元素中毒可引起水俁病的是（）[單選題]A.鉛B.甲基汞(正確答案)C.砷D.鎘E.鉻75.下列牲畜傳染病一般不傳染人的是（）[單選題]A.豬瘟(正確答案)B.豬丹毒C.炭疽D.結(jié)核E.豬絳蟲76.下列食品中亞硝基類化合物污染最重的是（）[單選題]A.奶類B.蔬菜?水果C.酒類D.腌制肉制品(正確答案)E.罐頭類食品77.允許使用的食用合成色素是（）[單選題]A.姜黃B.檸檬黃(正確答案)C.紅曲D.蟲膠紅酸E.蘇丹紅78.黃曲霉毒素污染最重的食品是（）[單選題]A.奶類B.畜禽肉類C.糧油制品(正確答案)D.水產(chǎn)品E.蔬菜類79.有機(jī)氯農(nóng)藥主要蓄積的部位是（）[單選題]A.脂肪組織(正確答案)B.肝臟C.大腦D.心臟E.腎臟80.防止食物中毒的發(fā)生,需要熟制加工的大塊燒煮食品的中心溫度因不低于（）[單選題]A.100℃B.40℃C.50℃D.80℃(正確答案)E.90℃81.河豚毒素的毒作用部位為（）[單選題]A.消化系統(tǒng)B.神經(jīng)系統(tǒng)(正確答案)C.血液系統(tǒng)D.生殖系統(tǒng)E.泌尿系統(tǒng)82.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）[單選題]A.奶類B.畜禽肉類C.海產(chǎn)品(正確答案)D.糧豆類E.罐頭類83.下列方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低的是（）[單選題]A.加堿B.加酸C.加熱D.紫外線照射(正確答案)E.冷凍84.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為（）[單選題]A.抑制膽堿酯酶活性(正確答案)B.肝損傷C.腎損傷D.血液毒E.原漿毒85.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）[單選題]A.阿托品B.巰基解毒劑(正確答案)C.美蘭D.抗菌素E.解磷定86.肉?蛋等食品腐敗變質(zhì)后食物中成份分解導(dǎo)致惡臭味的是（）[單選題]A.蛋白質(zhì)(正確答案)B.碳水化合物C.脂肪D.纖維素E.礦物質(zhì)87.下列營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成的是（）[單選題]A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素C(正確答案)E.微量元素88.下列微生物污染食物后無(wú)感官性狀的改變的是（）[單選題]A.青霉菌屬B.雜色曲霉C.赭曲霉D.沙門氏菌(正確答案)E.金黃色葡萄球菌89.體內(nèi)合成N-亞硝基化合物最主要場(chǎng)所為（）[單選題]A.口腔B.胃(正確答案)C.腸道D.肝E.腎臟90.世界衛(wèi)生組織曾宣布,在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l?薄脆餅?烤豬肉?水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是（）[單選題]A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺(正確答案)E.亞硝胺91.ADI的確定是依據(jù)（）[單選題]A.動(dòng)物最大無(wú)作用劑量B.在人體實(shí)際測(cè)得C.最小有毒作用劑量(正確答案)D.最小致死量E.閾劑量92.肉毒毒素具有何種毒性（）[單選題]A.胃臟毒性B.肝腎毒性C.心肺毒性D.神經(jīng)毒性(正確答案)E.腎臟毒性93.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（）[單選題]A.劇烈嘔吐(正確答案)B.腹痛、腹瀉C.發(fā)熱D.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀E.里急后重94.嬰兒代乳品中不得檢出的成分是（）[單選題]A.食品添加劑B.細(xì)菌C.黃曲霉毒素(正確答案)D.鉛E.三聚氰胺95.下列有害金屬元素中毒可引起骨痛病的是（）[單選題]A.汞B.鉛C.砷D.鎘(正確答案)E.錳96.下列塑料單體對(duì)人無(wú)害的是（）[單選題]A.氯乙烯B.苯乙烯C.乙烯(正確答案)D.甲醛E.氯丙烯97.食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于（）[單選題]A.人與人之間有無(wú)傳染性(正確答案)B.較短時(shí)間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)C.有一定潛伏期D.有相似的臨床表現(xiàn)E.有無(wú)體溫升高A2型題[填空題]_________________________________1.某人一日供熱2400Kcal，按蛋白質(zhì)熱比占10％計(jì)，需每日供給蛋白質(zhì)（）[單選題]A.26.7gB.24.0gC.60.0g(正確答案)D.62.8gE.80.4g2.某女，偏食嚴(yán)重，只吃一些水果和谷類食物，最近出現(xiàn)夜間視物不清，且逐漸加重，全身皮膚干燥，脫屑。該男孩可能缺乏（）[單選題]A.維生素A(正確答案)B.維生素CC.維生素B2D.維生素DE.維生素PP3.某地居民以玉米為主食，在人群中以皮炎、腹瀉及癡呆為主要表現(xiàn)的病人比較多見。可能的原因是（）[單選題]A.葉酸缺乏B.維生素C.維生素PP缺乏(正確答案)D.維生素B1缺乏E.維生素A缺乏4.某患兒，“方顱”、“枕禿”、“串珠胸”，夜間