（高清版）GBT 17239-2022 鮮、凍兔肉及副產(chǎn)品

鮮、凍兔肉及副產(chǎn)品2022-04-15發(fā)布I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替GB/T17239—2008《鮮、凍兔肉》,與GB/T17239—2008相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：——更改了術(shù)語(yǔ)和定義(見第3章，2008年版第3章);——增加了產(chǎn)品種類(見第4章);——更改了技術(shù)要求(見第5章，2008年版第4章);——更改了試驗(yàn)方法(見第6章，2008年版第5章);——更改了檢驗(yàn)規(guī)則(見第7章，2008年版第6章);——更改了標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸要求(見第8章，2008年版第7章)。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。本文件由全國(guó)屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC516)歸口。本文件起草單位：山東省肉類協(xié)會(huì)、中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心)、青島海關(guān)技術(shù)中心、青島康大食品有限公司、南德商品檢測(cè)(青島)有限公司、中華人民共和國(guó)黃島海關(guān)、青島西海岸新區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、山東海達(dá)食品有限公司、山東潤(rùn)達(dá)檢測(cè)技術(shù)有限公司。本文件所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——1998年首次發(fā)布為GB/T17239—1998;2008年第一次修訂；——本次為第二次修訂。1鮮、凍兔肉及副產(chǎn)品1范圍本文件適用于兔經(jīng)屠宰、分割后獲得的鮮、凍兔肉及副產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志NY/T3224畜禽屠宰術(shù)語(yǔ)NY/T3383畜禽產(chǎn)品包裝與標(biāo)識(shí)NY/T3470畜禽屠宰操作規(guī)程兔JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語(yǔ)和定義NY/T3224界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。兔白條wholerabbit,withoutoffal4產(chǎn)品種類注：主要鮮、凍兔肉及副產(chǎn)品示意圖見附錄A。5技術(shù)要求活兔應(yīng)健康良好，并附有產(chǎn)地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的動(dòng)物檢疫合格證明。25.2分割方法及要求5.2.1分割方法應(yīng)符合NY/T3470的規(guī)定。5.2.2應(yīng)去除傷斑、血瘀、浮毛和肉眼可見的其他雜質(zhì)。5.3感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1鮮、凍兔肉及副產(chǎn)品感官指標(biāo)鮮兔肉及副產(chǎn)品凍兔肉及副產(chǎn)品(解凍后)色澤肌肉呈固有的顏色，有光澤；脂肪呈白色或微黃色；副產(chǎn)品應(yīng)具固有的色澤肌肉呈固有的顏色；脂肪呈乳白色或淺黃色；副產(chǎn)品應(yīng)具固有的色澤組織狀態(tài)有彈性，指壓后的凹陷部位很快恢復(fù)；兔副產(chǎn)品具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感；兔副產(chǎn)品具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)氣味應(yīng)具有產(chǎn)品的氣味，無(wú)異味應(yīng)具有產(chǎn)品的氣味，無(wú)異味雜質(zhì)無(wú)正常視力可見外來(lái)異物5.4產(chǎn)品規(guī)格兔肉及副產(chǎn)品規(guī)格參見附錄B。5.5凈含量以產(chǎn)品標(biāo)簽或外包裝標(biāo)注為準(zhǔn)，短缺量見《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。6試驗(yàn)方法將樣品置于自然光或相當(dāng)于自然光的感官評(píng)定室，用觸覺鑒別組織狀態(tài)、視覺鑒別色澤，嗅覺鑒別氣味。6.2雜質(zhì)注：凍兔肉應(yīng)解凍后檢驗(yàn)。6.3凈含量按照J(rèn)JF1070規(guī)定進(jìn)行測(cè)定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1.1出廠檢驗(yàn)7.1.1.1每批出廠產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠。37.1.1.2檢驗(yàn)項(xiàng)目包括標(biāo)識(shí)、包裝、感官、凈含量(定量包裝商品)。7.1.2型式檢驗(yàn)7.1.2.1型式檢驗(yàn)為5.3、5.5中規(guī)定的項(xiàng)目和國(guó)家有關(guān)主管部門確定的項(xiàng)目。7.1.2.2每年至少進(jìn)行一次。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；b)更換設(shè)備或停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d)國(guó)家有關(guān)主管部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。同日生產(chǎn)、同一產(chǎn)品種類的產(chǎn)品為一組批。7.2.2.1抽樣數(shù)量：從同批產(chǎn)品中按表2隨機(jī)抽取樣本。表2抽樣規(guī)則批量范圍/件(箱)樣本數(shù)量/件(箱)126～10057.2.2.2檢驗(yàn)樣品數(shù)量：按表2的要求抽取每一檢驗(yàn)批樣本數(shù)，每件(箱)抽取樣品量不少于50g,總量應(yīng)不少于1kg。檢驗(yàn)項(xiàng)目結(jié)果全部符合本文件，判為合格品。若有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本文件要求時(shí)，可以在同批次產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。復(fù)驗(yàn)結(jié)果合格，則判為合格品；如復(fù)驗(yàn)結(jié)果中仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本文件要求，則判該批次為不合格品。8.1.1應(yīng)符合NY/T3383的規(guī)定。8.1.2運(yùn)輸包裝的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191、GB/T6388的規(guī)定。8.2包裝8.2.1包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求。48.2.2包裝箱內(nèi)肉塊應(yīng)排列整齊，每箱內(nèi)肉塊大小應(yīng)均勻，定量包裝內(nèi)允許有一小塊補(bǔ)加肉。8.3貯存8.3.1產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔衛(wèi)生的場(chǎng)所，不應(yīng)與有毒有害、有異味、易揮發(fā)的物品同處貯存。8.3.2鮮兔肉及副產(chǎn)品應(yīng)在0℃~4℃的環(huán)境中貯存。8.3.3凍兔肉及副產(chǎn)品應(yīng)在一18℃以下的環(huán)境中貯存，且冷藏庫(kù)溫度24h內(nèi)升降幅度不應(yīng)超過(guò)1℃。8.4.1鮮兔肉及副產(chǎn)品裝運(yùn)前應(yīng)進(jìn)行降溫，在常溫條件下運(yùn)輸時(shí)間不應(yīng)超過(guò)2h,運(yùn)輸過(guò)程中，箱內(nèi)溫度應(yīng)保持在0℃~4℃,產(chǎn)品中心溫度應(yīng)控制在4℃以下。8.4.2凍兔肉及副產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中箱內(nèi)溫度應(yīng)保持在一15℃以下。5(資料性)鮮、凍兔肉及副產(chǎn)品分割示意表表A.1列出了鮮、凍兔肉及副產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品描述及產(chǎn)品圖例。表A.1部分鮮、凍兔肉及副產(chǎn)品分割示意表序號(hào)名稱產(chǎn)品描述產(chǎn)品圖例1帶骨兔肉兔白條經(jīng)剝皮、摘除內(nèi)臟、去爪、去頭(或不去頭),修整后的胴體兔前腿從兔白條腋下沿著肩胛骨內(nèi)側(cè)緣下刀切割下的前肢部分兔后腿沿髖骨上端垂直脊柱整體割下，再沿脊柱中線切割到恥骨聯(lián)合中線，分成左右兩半，并修整后獲得的后肢部分去頭兔白條經(jīng)去除前后腿、背最長(zhǎng)肌和胸部肌肉后的剩余部分兔骨架去除兔排產(chǎn)品上的肉和脂肪獲得，由胸椎、頸椎和脊柱骨組成6表A.1部分鮮、凍兔肉及副產(chǎn)品分割示意表(續(xù))名稱產(chǎn)品描述產(chǎn)品圖例2去骨兔肉(去除前后腿，沿肋骨外緣剔下肋骨和脊柱骨的肌肉，包括整張兔肉、腰內(nèi)肌肉、普通去骨兔肉、兔腰背肉、兔肉切塊和兔腩)整張兔肉去除前后腿，沿肋骨外緣剔下肋骨和脊柱骨的肌肉腰內(nèi)肌肉(兔腰背條；里脊)沿恥骨前下方順著腰椎緊貼橫突取下的完整里脊肉普通去骨兔肉去除腰內(nèi)肌肉的整張兔肉兔腰背肉去除脖肉和腹肉獲得的肌肉兔肉切塊將兔腰背肉沿脊骨中線分割后，切成塊狀的兔肉兔腩兔腹部及靠近兔肋處的松軟肌肉，為兔子兩側(cè)腹部的長(zhǎng)片狀肉7名稱產(chǎn)品描述產(chǎn)品圖例3兔副產(chǎn)品兔頭沿兔寰椎(耳根部第一頸椎)處割下，去皮和耳后獲得的完整頭部。帶舌的頭部，由頭骨、舌和連接嘴的肌肉組成兔心兔屠宰加工后的心臟。從體腔內(nèi)摘除，去除連接心臟的脂肪，心包和主動(dòng)脈兔肝兔屠宰加工后的肝臟。從體腔內(nèi)摘除，切除膽囊兔胃兔屠宰加工后的胃。從胴體體腔內(nèi)摘除，去除內(nèi)容物、脂肪和其他粘連組織兔腎兔屠宰加工后的腎臟。從體腔內(nèi)摘除，去除覆蓋的包膜兔睪丸從體腔內(nèi)