食品科學(xué)技術(shù)：食品毒理學(xué)考點(diǎn)三

食品科學(xué)技術(shù)：食品毒理學(xué)考點(diǎn)三1、判斷題

閾劑量也稱最大無(wú)作用劑量。正確答案：錯(cuò)2、單選

（）說(shuō)：“沒(méi)有不是毒物的物質(zhì)，劑量決定它是不是毒物”。A.ClerkB.MagendieC.BernardD.Par（江南博哥）acelsus正確答案：D3、判斷題

毒理學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)，慢性毒性試驗(yàn)所得的最大無(wú)作用劑量小于人群可能攝入量的100倍者，表示毒性較強(qiáng)。正確答案：對(duì)4、名詞解釋

Zch正確答案：（慢性毒作用帶）從慢性毒性閾劑量到急性毒性閾劑量之間的距離。5、問(wèn)答題

癌癥發(fā)生的三階段過(guò)程及各階段？正確答案：（1）三個(gè)階段：引發(fā)、促長(zhǎng)和進(jìn)展階段（2）各個(gè)階段：引發(fā)階段是指化學(xué)物或其活性代謝物（親電子劑）與DNA作用，導(dǎo)致體細(xì)胞突變成引發(fā)細(xì)胞的階段。促長(zhǎng)階段是引發(fā)細(xì)胞增殖成為癌前病變或良性腫瘤的過(guò)程。進(jìn)展階段是從引發(fā)細(xì)胞群（癌前病變、良性腫瘤）轉(zhuǎn)變成惡性腫瘤的過(guò)程，在進(jìn)展期腫瘤獲得生長(zhǎng)、侵襲和轉(zhuǎn)移。6、判斷題

急性毒性試驗(yàn)的周期以2周為宜。正確答案：對(duì)7、問(wèn)答題

蓄積性毒性試驗(yàn)的目的是什么？正確答案：是產(chǎn)生慢性毒性作用的基礎(chǔ)，是食品中外來(lái)化合物安全性評(píng)價(jià)的重要依據(jù)之一。1.了解受試驗(yàn)是否具有蓄積作用及蓄積性大小。2.根據(jù)受試物有無(wú)蓄積作用，評(píng)定該化合物是否可能引起潛在的慢性毒性危害。3.為制定有毒物質(zhì)在食品中的衛(wèi)生限量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，為安全系數(shù)的選擇提供參考。4.確定該受試物可否用于食品提供人類長(zhǎng)期食用。8、填空題

毒物分類中，生物毒素可分為以下幾種，既（）、（）、（）和細(xì)菌毒素。正確答案：黃曲霉毒素，鐮刀菌屬毒素，其他曲霉和青霉9、問(wèn)答題

何謂亞慢性毒性作用？其試驗(yàn)的目的是什么？怎樣進(jìn)行亞慢性毒性試驗(yàn)設(shè)計(jì)？正確答案：（1）亞慢性毒性作用是指試驗(yàn)動(dòng)物連續(xù)多日接觸較大劑量的外來(lái)化學(xué)物所出現(xiàn)的中毒效應(yīng)。（2）目的：為慢性毒作用試驗(yàn)進(jìn)行探索性或準(zhǔn)備性工作，包括：一是提供接觸劑量的設(shè)計(jì)范圍；二是確定NOAEL和選擇慢性毒作用試驗(yàn)的觀察指標(biāo)；三是估計(jì)慢性接觸的危險(xiǎn)性，為初步提出接觸該化學(xué)物的安全限量標(biāo)準(zhǔn)提供毒理學(xué)依據(jù)，以確定是否需要進(jìn)一步進(jìn)行慢性毒性試驗(yàn)；四是通過(guò)亞慢性毒性試驗(yàn)還可了解受試物對(duì)動(dòng)物繁殖及對(duì)子代的致畸作用，可為評(píng)價(jià)受試物能否應(yīng)用于食品提供依據(jù)。（3）設(shè)計(jì)：（一）試驗(yàn)動(dòng)物的選擇及喂飼環(huán)境（二）劑量選擇與劑量分組（三）試驗(yàn)動(dòng)物染毒途徑（四）試驗(yàn)周期（五）觀察指標(biāo)及選擇10、判斷題

黃曲霉毒素以花生和玉米的污染最為嚴(yán)重。正確答案：對(duì)11、填空題

外源化學(xué)物進(jìn)入機(jī)體后，對(duì)該外源化學(xué)物或其生物學(xué)后果的測(cè)定指標(biāo)可分為（）標(biāo)志、（）標(biāo)志和（）標(biāo)志。正確答案：接觸生物學(xué)，效應(yīng)生物學(xué)，易感性生物學(xué)12、填空題

毒物在體內(nèi)的過(guò)程包括（）、分布、代謝和排泄等四個(gè)方面。正確答案：吸收13、填空題

一般要求慢性毒性試驗(yàn)結(jié)束時(shí)每個(gè)劑量組每一性別嚙齒類動(dòng)物數(shù)不少于（）只，非嚙齒類動(dòng)物不少于（）只。正確答案：10，414、問(wèn)答題

何謂表觀分布容積？表觀分布容積的生理意義？正確答案：表觀分布容積是指藥（毒）物在體內(nèi)分布達(dá)到平衡時(shí)，體內(nèi)總藥量按血液濃度分布所需的總?cè)莘e。表觀分布容積數(shù)值的大小能夠表示出該藥物的特性。一般情況下，分布容積大，說(shuō)明藥物在體內(nèi)分布廣泛，大部分可分布于全身組織細(xì)胞外液和細(xì)胞內(nèi)液；分布容積小，說(shuō)明大部分藥物分布到血液和細(xì)胞外液中。15、問(wèn)答題

列舉八種常用的致突變?cè)囼?yàn)？正確答案：（一）細(xì)菌回復(fù)突變?cè)囼?yàn)（Ames試驗(yàn)）；（二）哺乳動(dòng)物細(xì)胞基因突變?cè)囼?yàn)；（三）微核試驗(yàn)；（四）染色體畸變?cè)囼?yàn)；（五）顯性致死試驗(yàn)；（六）程序外DNA合成試驗(yàn)；（七）姐妹染色單體交換試驗(yàn)；（八）果蠅伴性隱性致死試驗(yàn)。16、問(wèn)答題

何謂急性毒性？急性毒性試驗(yàn)的目的是什么？怎樣進(jìn)行急性毒性試驗(yàn)設(shè)計(jì)？正確答案：（1）急性毒性（acutetoxicity）是指機(jī)體（人或試驗(yàn)動(dòng)物）一次接觸或在24h內(nèi)多次接觸外來(lái)化學(xué)物之后所引起的快速劇烈的中毒效應(yīng)，包括一般行為、外觀改變及形態(tài)改變，甚至死亡效應(yīng)。（2）急性毒性試驗(yàn)?zāi)康模嚎纱_定受試物的致死劑量、有效劑量和某種效應(yīng)的急性閾劑量等表示劑量―效應(yīng)關(guān)系的參數(shù)。外來(lái)化學(xué)物的急性毒性試驗(yàn)是認(rèn)識(shí)與研究其對(duì)機(jī)體毒性效應(yīng)的第一步。（3）設(shè)計(jì)：急性毒性試驗(yàn)設(shè)計(jì)包括選擇動(dòng)物種類、受試物劑量、觀察指標(biāo)及計(jì)算方法等。17、填空題

活性氧對(duì)DNA的損傷機(jī)理正在進(jìn)行研究，主要研究有兩個(gè)方面：①（）②（）。正確答案：氧化應(yīng)激，細(xì)胞程序化死亡18、單選

MLD指的是（）。A.慢性閾劑量B.觀察到有害作用的最低劑量C.最小致死劑量D.最大無(wú)作用劑量正確答案：C19、名詞解釋

食品毒理學(xué)正確答案：研究食品中有毒有害化學(xué)物質(zhì)性質(zhì)、來(lái)源及對(duì)人體的損害與作用機(jī)制，評(píng)價(jià)其安全性，并確定其安全限值，提出預(yù)防管理措施的一門學(xué)科。20、問(wèn)答題

外來(lái)化合物的巰基具有哪些特點(diǎn)？正確答案：1.硫的電負(fù)性為2.5，低于氧（3.5），硫醇化合物水溶性低，脂溶性高，易滲入組織。2.易與多種金屬離子生成硫醇鹽；3.易與帶雙鍵的化合物進(jìn)行加成反應(yīng)；4.易氧化生成二硫化合物，干擾蛋白質(zhì)中半胱氨酸與胱氨酸之間的氧化還原作用。21、問(wèn)答題

食品中常見(jiàn)存在的天然酶類抑制劑有哪些？常存在于哪些食物中？正確答案：有胰蛋白酶抑制劑和胰凝乳蛋白酶抑制劑、α-淀粉酶抑制劑。在大豆、菜豆等食物中，均含有能夠抑制胰蛋白酶的胰蛋白酶抑制劑和胰凝乳蛋白酶抑制劑。α-淀粉酶抑制劑主要存在與大麥、小麥、玉米、高粱等禾本科作物的種子中。22、填空題

發(fā)育毒性試驗(yàn)主要研究外來(lái)化合物對(duì)（）發(fā)育，（）發(fā)育以及（）發(fā)育的影響及其評(píng)定，其中主要為（）試驗(yàn)。正確答案：胚胎，胚仔，出生幼仔，致畸23、判斷題

食品毒理學(xué)的最終目標(biāo)是通過(guò)安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)，制定安全限量，提出食品中有毒有害物質(zhì)的預(yù)防及管理措施，保障食品安全。正確答案：對(duì)24、判斷題

致畸指數(shù)是指母體LD50與胎仔最小致畸作用劑量之比，比值越大，致畸作用越強(qiáng)。正確答案：對(duì)25、判斷題

急性毒性試驗(yàn)時(shí)，每個(gè)劑量組小鼠不少于5只，大鼠3-4只。正確答案：錯(cuò)26、名詞解釋

毒物動(dòng)力學(xué)正確答案：是以速率論的觀點(diǎn)出發(fā)，用數(shù)學(xué)模型分析和研究外源化學(xué)物數(shù)量在生物轉(zhuǎn)運(yùn)和轉(zhuǎn)化過(guò)程中的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律。27、問(wèn)答題

外來(lái)化合物對(duì)機(jī)體產(chǎn)生的損害作用具有哪些特點(diǎn)？正確答案：1.機(jī)體的正常形態(tài)、生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程受到嚴(yán)重影響，壽命縮短；2.機(jī)體的功能容量或?qū)︻~外應(yīng)激狀態(tài)的代償能力下降；3.機(jī)體內(nèi)穩(wěn)態(tài)的功能下降；4.機(jī)體對(duì)其他某種環(huán)境因素不利影響的易感性上升。28、判斷題

急性毒性試驗(yàn)是1次或一周內(nèi)多次對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物高劑量染毒。正確答案：錯(cuò)29、填空題

致癌物可分為（）、（）、（）三類。正