食品科學(xué)技術(shù)：食品檢驗(yàn)學(xué)考點(diǎn)（題庫(kù)版）

食品科學(xué)技術(shù)：食品檢驗(yàn)學(xué)考點(diǎn)（題庫(kù)版）1、單選

在金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)中，下列說(shuō)法正確的有（）。A.金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陽(yáng)性球菌B.金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陰性球菌C.金黃色葡萄球菌在血平板上生長(zhǎng)（江南博哥）產(chǎn)生β—型溶血環(huán)金黃色葡萄球菌D.A.C兩者都是正確答案：D2、單選

配制一定摩爾濃度的NaOH溶液時(shí)，造成所配溶液濃度偏高的原因是（）。A.所用NaOH固體已經(jīng)潮解B.向容量瓶倒水未至刻度線C.有少量的NaOH溶液殘留在燒杯中D.用帶游碼的托盤(pán)天平稱(chēng)NAOH固體時(shí)誤用“左碼右物”正確答案：B3、填空題

食品中合成著色劑按其溶解性不同可分為（）色素和（）色素。正確答案：油溶性；水溶性4、填空題

常用的有機(jī)物破壞法是（）、()和（）。正確答案：干法灰化法；濕法消化法；微波消解法5、填空題

GB6682-1992《分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法》標(biāo)準(zhǔn)中將實(shí)驗(yàn)室用水分為（）個(gè)級(jí)別，一般實(shí)驗(yàn)室用水應(yīng)符合（）水標(biāo)準(zhǔn)要求。正確答案：三；三級(jí)6、判斷題

在進(jìn)行食品微生物的致病菌檢驗(yàn)時(shí)，如果被檢細(xì)菌為沙門(mén)氏菌，那么這種細(xì)菌在SS平板上生長(zhǎng)的典型菌落應(yīng)是無(wú)色半透明、中心帶黑點(diǎn)。正確答案：對(duì)7、單選

對(duì)培養(yǎng)基的滅菌下列說(shuō)法正確的是（）。A.含糖類(lèi)或明膠的培養(yǎng)基：121℃滅菌15分鐘B.無(wú)糖培養(yǎng)基：113℃滅菌15-20分鐘C.無(wú)糖培養(yǎng)基：125℃滅菌15-20分鐘D.含糖類(lèi)或明膠的培養(yǎng)基：113℃滅菌15分鐘正確答案：C8、判斷題

速測(cè)卡法測(cè)定蔬菜農(nóng)藥殘留應(yīng)四份法取樣。正確答案：錯(cuò)9、單選

光的折射現(xiàn)象產(chǎn)生的原因是由于（）A、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)方式不同造成的B、光是直線傳播的C、兩種介質(zhì)不同造成的D、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)的速度不同造成的正確答案：D10、單選

關(guān)于還原糖的測(cè)定說(shuō)法不正確的是（）A.滴定到藍(lán)色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍(lán)色又出現(xiàn)了，說(shuō)明終點(diǎn)未到應(yīng)該繼續(xù)滴定B.整個(gè)滴定過(guò)程應(yīng)該保持微沸狀態(tài)C.用次甲基藍(lán)作指示劑D.費(fèi)林試劑甲、乙溶液應(yīng)該分別配制，分別貯存正確答案：A11、單選

使用分光光度法測(cè)定食品亞硝酸鹽含量的方法稱(chēng)為（）。A.鹽酸副玫瑰苯胺比色法B.鹽酸萘乙酸比色法C.格里斯比色法D.雙硫腙比色法正確答案：B12、單選

以下哪種物質(zhì)不能放在烘箱內(nèi)加熱（）。A.易燃物B.易溶物C.易干燥D.易融化正確答案：A13、多選

下列關(guān)于微生物檢驗(yàn)操作安全守則的描述，正確的是（）。A.進(jìn)出實(shí)驗(yàn)室操作，可以偶爾不穿工作服B.進(jìn)行高壓滅菌、干燥等工作時(shí)，只要設(shè)定好時(shí)間，工作人員可以離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)去吃飯或干別的C.嚴(yán)禁用口直接吸取藥品和菌液D.工作完畢，兩手用清水肥皂洗凈，必要時(shí)可用（殺菌劑）新潔爾滅、過(guò)氧乙酸液浸泡手，然后用水沖洗E.實(shí)驗(yàn)完畢，對(duì)染菌帶毒物品，進(jìn)行消毒滅菌處理正確答案：C,D,E14、多選

阿貝折光儀被廣泛應(yīng)用于食品分析中，常用于（）的測(cè)定。A.果汁中可溶性固形物含量的測(cè)定B.醬油中可溶性固形物含量的測(cè)定C.啤酒原麥汁濃度的測(cè)定D.果凍中可溶性固形物含量的測(cè)定正確答案：A,C,D15、單選

用普通比重計(jì)測(cè)出的是（）A、相對(duì)密度B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)C、糖液濃度D、酒精濃度正確答案：A16、判斷題

用普通比重計(jì)測(cè)試液的相對(duì)密度，必須進(jìn)行溫度校正。正確答案：對(duì)17、判斷題

準(zhǔn)確度是測(cè)定值和事實(shí)值之間符合程度，誤差越小，準(zhǔn)確度越高。正確答案：錯(cuò)18、填空題

食品分析的一般程序包括采樣、制備、（）、成分分析和數(shù)據(jù)記錄與處理。正確答案：預(yù)處理19、填空題

人的感覺(jué)可以分為（）、（）、（）、（）和（）。正確答案：視覺(jué)；聽(tīng)覺(jué)；嗅覺(jué)；觸覺(jué)；味覺(jué)20、判斷題

還原糖的測(cè)定實(shí)驗(yàn)，滴定時(shí)應(yīng)保持微沸狀態(tài)。正確答案：對(duì)21、多選

相對(duì)密度測(cè)定中常用的儀器有（）。A.帶溫度計(jì)的精密密度瓶B.帶毛細(xì)管的普通密度瓶C.錘度計(jì)D.波美計(jì)正確答案：A,B,C,D22、判斷題

分析樣品中金屬元素的含量時(shí)，樣品預(yù)處理在分解、除去樣品中有機(jī)物的同時(shí)將待測(cè)金屬元素轉(zhuǎn)化為離子狀態(tài)存在于溶液中。正確答案：錯(cuò)23、判斷題

由于感覺(jué)的適應(yīng)性，進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)由濃氣味→淡氣味。正確答案：錯(cuò)24、單選

測(cè)定食品灰分過(guò)程中，樣品炭化時(shí)若發(fā)生膨脹，可加入下列物質(zhì)少許以避免樣品濺出（）。A.水B.純植物油C.過(guò)氧化氫D.異戊醇正確答案：B25、多選

關(guān)于無(wú)菌采樣的描述中，正確的有（）。A.采樣前對(duì)采樣工具和容器進(jìn)行滅菌處理B.采樣人員身穿潔凈的工作服C.采樣前操作人員先用75%酒精棉球消毒雙手D.對(duì)樣品進(jìn)行編號(hào)簽封E.被檢物品可以直接用消毒過(guò)的手拿正確答案：A,B,C,D26、填空題

測(cè)定液態(tài)食品的相對(duì)密度可以檢驗(yàn)食品（）的和（）。正確答案：純度；濃度27、單選

原子吸收分光光度計(jì)中常用的檢測(cè)器是（）。A.光電池B.光電管C.光電倍增管D.感光板正確答案：C28、多選

在稀釋操作中，下列描述正確的有（）。A.經(jīng)過(guò)滅菌的吸管，可以在無(wú)菌室外打開(kāi)包裝B.從吸管筒內(nèi)取出滅菌吸管時(shí)，不要將吸管尖端碰著其他仍留在容器內(nèi)的吸管的外露部分C.吸管在進(jìn)出裝有稀釋液的玻璃瓶和試管時(shí)，也不要觸及瓶口及試管口的外側(cè)部分D.當(dāng)用吸管將檢樣稀釋液加至另一裝有9mL空白稀釋液的試管內(nèi)時(shí)，應(yīng)小心沿管壁加入，不要觸及管內(nèi)稀釋液E.在作10倍遞增稀釋中，吸管插入檢樣稀釋液內(nèi)不能低于液面2.5cm正確答案：B,C,D,E29、多選

關(guān)于葡萄球菌腸毒素的描述中，正確的有（）。A.含蛋白質(zhì)豐富，水分多，同時(shí)含一定量淀粉的食物，腸毒素易生成B.產(chǎn)生數(shù)量與食物種類(lèi)有關(guān)C.通風(fēng)不良氧分壓低易形成