中國茶文化發(fā)展簡史

中國茶文化發(fā)展簡史

什么是茶文化？有廣義的、狹義的與中義的三種定義。

廣義的茶文化認為：茶文化是人類在社會歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的有關(guān)茶的物質(zhì)財富和精神財富的總和。

狹義的茶文化認為：是以茶葉為載體，以茶的品飲活動為中心內(nèi)容，展示民俗風情、審美情趣、道德精神和價值觀念的大眾生活文化。

中義的茶文化認為：茶文化在本質(zhì)上是飲茶文化，是作為飲料的茶所形成的各種文化現(xiàn)象的集合?！冬F(xiàn)代漢語詞典》對“茶文化”的解釋是：與茶有關(guān)的文化因素的統(tǒng)稱。

茶文化研究的范圍與對象包括：1.茶的歷史：包括茶樹與茶的起源、飲茶起源與飲茶發(fā)展史、茶樹種植史、茶葉加工史、茶類演變史、茶政茶法史、茶利用史、茶的傳播與貿(mào)易史。2.與茶有關(guān)的古籍考證與解讀：包括唐代以前的茶事記載、唐、宋茶書、明、清茶書、自唐至清非茶書的茶事記載、茶詩詞及其它文學作品。3.茶文化資源：包括各地現(xiàn)存的茶文化文物、古跡、人文資源、茶葉博物館。4.飲茶習俗與茶藝：包括各民族的飲茶習俗、各種茶的烹飲技藝（生活茶藝）、各類茶藝表演（表演茶藝）5.茶館文化：包括茶館歷史、現(xiàn)代茶館。6.茶具文化：包括歷代茶具演變、歷代茶具精品鑒賞、現(xiàn)代茶具與創(chuàng)新、歷代茶具工藝師及其代表作品。7.名茶文化：包括歷代名茶與貢茶的形成與發(fā)展、各地名茶的文化趣聞。8.茶人與愛茶人：包括歷代茶人、歷代愛茶人。9.茶與文學藝術(shù)：包括茶與書畫、茶與文學、茶與盈聯(lián)、謎語、諺浯、茶與戲劇、茶與歌舞、茶文化工藝品10.茶文化的社會功能：包括倡導茶為國飲、茶文化社團與活動、茶文化促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、茶文化促進社會的文明與進步、茶文化與茶科學、茶經(jīng)濟的關(guān)系。11.茶道、茶與宗教：包括中國茶道的形成與發(fā)展、中國茶德、茶與儒教、茶與佛教、茶與道教、茶與其他宗教。12.茶葉經(jīng)營貿(mào)易文化：包括茶產(chǎn)業(yè)的企業(yè)文化、茶產(chǎn)品的品牌文化。13.飲茶與健康：包括飲茶與健康的歷史記載、飲茶的好處、飲茶的精神感受。14.茶與旅游、休閑：包括茶文化與旅游、茶在未來休閑業(yè)中的作用。15.茶文化普及與教育：包括茶文化宣傳與普及、茶文化職業(yè)教育與學歷教育。16.中國茶文化對世界文化的影響：包括中國茶文化對亞洲（東方）飲食文化的影響、中國茶文化對西方飲食文化的影響。一.唐代以前的茶文化

（公元618年以前）

唐代以前的茶文化，包括了史前茶的發(fā)現(xiàn)與利用、秦至兩漢茶文化的萌芽時期，以及三國兩晉南北朝茶文化的形成時期。下面介紹唐代以前這一時期的茶文化要點。1.茶樹的原產(chǎn)地在中國唐代陸羽《茶經(jīng)》稱，茶樹在“巴山峽川有兩人合抱者”，說明在唐代中期，我國的川東、鄂西一帶己分布有許多野生古老大茶樹。近幾年來通過考察和調(diào)查，已在全國10個省區(qū)近二百處發(fā)現(xiàn)有野生大茶樹，有的地區(qū)甚至成片分布這些古茶樹的發(fā)現(xiàn)，是茶樹原產(chǎn)地的歷史見證。茶樹原產(chǎn)于中國云南勐海巴達大茶樹

1700年云南鎮(zhèn)沅千家寨大茶樹

2700年云南西雙版納勐海南糯山的古茶樹林浙江余姚田螺山遺址經(jīng)考古發(fā)現(xiàn)了六千年前人工種植的茶樹根，說明史前中國巳開始人工種種茶。2.茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏

唐代陸羽《茶經(jīng)》稱：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公”。說明茶之飲用，發(fā)源于史前的神農(nóng)時代。因此，中國發(fā)現(xiàn)與利用茶的歷史已有五千多年了。神農(nóng)氏開始發(fā)現(xiàn)并利用茶3.巴蜀是中國茶文化的搖籃

巴蜀是中國古代一個廣泛的地域，是指現(xiàn)在的四川、湖北以及云南、貴州兩省的部分地區(qū)。巴蜀地區(qū)在史前的神農(nóng)時代，從神農(nóng)嘗百草的傳說中可知那時就發(fā)現(xiàn)和利用茶葉了，以后才開始有了飲茶的歷史。

據(jù)史籍記載，公元前11世紀商末周初以后已有種茶產(chǎn)茶的跡象，東晉（公元317年前）常璩《華陽國志·巴志》稱：周武王滅紂后，巴族地方出產(chǎn)的“……丹、漆、茶、蜜……皆納貢之，”其地“園有……香茗”。《華陽國志·蜀志》載：“什邡縣，山出好茶”。又載：“南安、武陽，皆出名茶。”說明商末周初之后就有種茶和名茶、貢茶了。4.西漢的吳理真是史記較早的種茶人

《四川通志》、《天下大蒙山》碑記有四川雅安人吳理真在蒙山頂上種有七株仙茶，被認為是歷史上有名有姓的較早的種茶人。

清代學者顧炎武根據(jù)古籍記載，在《日知錄》里說：“自秦人取蜀后始知茗飲?！边@就是說，茶之作為飲用大約距今2300年。5.西漢時已能生產(chǎn)細嫩的芽茶

考古學家在陜西漢代景帝墓中發(fā)現(xiàn)隨葬品一個木盒中裝有芽狀茶葉，西漢景帝死于公元前141年，由此推斷，該茶葉至少距今2150多年了，也是目前發(fā)現(xiàn)的最早的茶葉實物樣。漢景帝墓中發(fā)現(xiàn)的芽茶中國科學院地質(zhì)與地球物理研究所古生態(tài)學學科組呂厚遠研究員等與國內(nèi)外同行合作，通過微體化石和生物標志物分析，發(fā)現(xiàn)距今約1800年在我國西藏阿里象雄時期故如甲木寺遺址的遺存物碳化茶葉，表明至少在1800年前，絲綢之路的一個分支可能穿越青藏高原。

西漢（公元前59年）王褒《僮約》中有“烹茶凈具”、“武陽買茶”兩句。武陽在今四川彭山縣，說明西漢時已有茶葉市場和飲茶習俗了。

王褒《僮約》武陽（現(xiàn)四川彭山）

三國魏（公元230年）張揖《廣雅》載：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之……用蔥姜芼之?！蔽鲿x孫楚《出歌》中有“姜、桂、茶、荈出巴蜀”之句。以上史料都證明，巴蜀是中國茶業(yè)和茶文化的搖籃。東漢飲茶磚畫6.茶文化的初始發(fā)展

西漢初年（約公元前221～公元前200年）成書的《爾雅》“釋木”部中收有“槚，苦荼”的字條（槚字音假，荼字音茶）。古時“荼”字雖有苦菜和茶等多種解釋，但音茶者多指茶。

漢代（公元121年）許慎《說文解字》記載“荼，苦荼也。”

“茗，荼芽也”。茶稱謂的演變茶在古代早期稱“荼”，“荼”又指多種植物，早期多指苦菜，也指蘆葦花，也指茶。讀音一讀“途”、二讀“茶”、三讀“書”，但指茶時通常讀“茶”音。茶字在中唐以后被普遍采用，在這以前指茶的字還有蔎、荈、槚、葭

等。隋代《廣韻》中已有荼、、茶字。

《三國志·吳書·韋曜傳》中有以茶代酒的記載。晉人張載《登成都樓》詩里有“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”的詩句，六清為六種飲料，詩中說茶是六種飲料之冠。7.茶利用的早期歷史記載總結(jié)（1）茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏（2）可煮作羹飲是較早的利用方式（3）周朝時茶已成為土貢產(chǎn)品（4）西漢時已有茶具與茶市（5）西漢開始生產(chǎn)芽茶并已成為商品（6）三國時己有采茶作餅和煮飲方法（7）西晉時發(fā)現(xiàn)茶是最佳飲料8.茶葉加工利用的起源與發(fā)展

幾千年的歷史長河中，中國茶的早期加工利用，大致經(jīng)歷了生吃及生煮羹飲、燒烤后煮飲、曬干收藏、原始曬青、原始烘青、原始炒青、蒸青粗茶、蒸青末茶、蒸青散茶、蒸青餅茶、炒青和烘青散茶的漫長歷史過程。（1）生吃及生煮羹飲

陸羽《茶經(jīng)》稱“茶之為用，發(fā)乎神農(nóng)氏”。說的是神農(nóng)氏為了尋找能治病的藥材和能食用的植物，滿山遍野，嚼食各種植物葉片時而發(fā)現(xiàn)茶的。說明，茶之為用，最早是從咀嚼茶樹鮮葉開始的。這種生吃茶樹鮮芽葉的現(xiàn)象，在現(xiàn)今云南的布朗族、佤族、德昂族等少數(shù)民族還保留著。其中有直接生吃的，也有加鹽和辣椒吃的，也有腌制以后吃的，這是茶葉最直接最原始的利用方式。從這種最原始的利用方法進一步發(fā)展的結(jié)果便是生煮羹飲。云南基諾族的“涼拌茶”本人嘗過這種涼拌茶茶作羹飲的另一種方式是早期的擂茶，流傳于中國南方湖南、湖北、江西、福建、廣西、四川、貴州等少數(shù)民族地區(qū)，是以生茶葉、生姜、生米三種生材料經(jīng)混合研碎加水煮成的湯飲，故又稱“三生湯”。擂茶三生湯（2）燒烤后煮飲人類在原始社會，將狩獵到的獵物和采集到的植物塊莖塊根，放在火上燒烤至熟后再食用。這是發(fā)明了“火”以后，人類食物的進步?？梢韵胂螅谀菚r，將采集到的茶樹新梢，放在火上經(jīng)燒烤以后再放在水中去煮，煮出的茶湯供人們解渴消暑。這種“燒烤鮮茶”的做法，也許就是最原始的加工綠茶了。燒烤鮮茶（布朗族）煮茶分茶哈尼族燒烤茶鮮葉體驗燒烤茶鮮葉茶山青竹茶（3）曬干收藏人類在原始社會，直接漁獵動物或采集植物，經(jīng)燒烤后食用或燒烤后煮飲，這是現(xiàn)場直接到用的方式。進一步的發(fā)展，可能就是“曬干收藏”，以備后用。因為不少植物的可利用部分，如果實、種子、塊根、塊莖、新梢芽葉等，都是有季節(jié)性的。如春夏秋茶季才能采到新梢芽葉，為了在冬季能喝到茶，或是想把產(chǎn)茶地的茶帶到較遠的非產(chǎn)茶地去，就需要經(jīng)曬干加工成為“干茶”才行。

唐代樊綽《蠻書》記載了當時云南西雙版納一帶茶葉采制烹飲的情況：“茶生銀生城界諸山，散收，無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”銀生城是現(xiàn)在云南省景東縣，“蒙舍”是唐代南詔國中的六詔之一，在今云南巍山、南澗一帶。當時采制茶葉只是“散收，無采造法”而已。所謂“散收”，可能收購的就是簡單的曬干散茶；所謂“無采造法”，就是相對于唐代巴蜀地區(qū)、江浙一帶已出現(xiàn)的蒸青餅茶、散茶而言，云南的“曬干收藏”法顯得簡單，可以說是“無采造法”。采割茶鮮葉曬干茶葉（4）原始曬青、炒青、烘青、蒸青隨著社會對茶葉需求量的增加，沒有出太陽的時候，人們可能利用早期出現(xiàn)的“甑”來蒸茶，于是就發(fā)明了原始的“蒸青”。蒸完以后，如何干燥茶葉呢？于是就發(fā)明了鍋炒和烘焙至干的方法，從而產(chǎn)生了原始的“炒青”和“烘青”。有太陽的日子，可能是蒸后利用太陽曬干。這些原始類型的曬青茶、炒青茶、烘青茶和蒸青茶，在秦漢以前的巴蜀地區(qū)可能都已出現(xiàn)。西漢王褒《僮約》中的“武陽買茶”，也許只能買到這種簡單加工方式生產(chǎn)出來的散茶。西漢景帝基中的隨葬品茶葉二、唐代茶文化

----茶文化的興盛時期

（公元618～907年）1.唐代產(chǎn)茶區(qū)域遼闊，

飲茶習俗迅速普及

進入唐代以后，茶葉生產(chǎn)迅速發(fā)展，茶區(qū)進一步擴大，已有80個州產(chǎn)茶。產(chǎn)茶區(qū)域遍及現(xiàn)今的四川、陜西、湖北、河南、安徽、江西、浙江、江蘇、湖南、貴州、廣西、廣東、福建、云南等14個省區(qū)。也就是說，唐代的茶葉產(chǎn)地達到了與我國近代茶區(qū)約略相當?shù)木置妗Ｌ拼c現(xiàn)代產(chǎn)茶區(qū)域比較唐代產(chǎn)茶區(qū)域現(xiàn)代產(chǎn)茶區(qū)域

隨著產(chǎn)茶區(qū)域的擴大，飲茶習俗也隨之迅速普及。正如《膳夫經(jīng)手錄》所說：“今關(guān)西、山東、閭閻村落皆吃之，累日不食猶得，不得一日無茶?！?/p>

唐代貞觀十五年（公元641年）唐太宗李世民將文成公主下嫁吐番松贊干布。同時帶去了茶葉也傳去了飲茶技藝，從此，西藏也開始普及飲茶。

不僅如此，唐德宗建中三年（公元782年）開始征收茶稅。唐德宗貞元年間（公元785～804年）茶馬互市，即以茶換馬的茶馬交易也開始實施。唐順宗永貞元年（公元805年）隨日本來唐留學僧人最澄的傳播，將中國的茶葉、飲茶技藝和茶種開始傳入日本。這些都說明茶葉貿(mào)易和向外傳播都有了一定的發(fā)展。唐代開始茶馬交易茶馬古道遺跡2.唐代的制茶技術(shù)有了很大發(fā)展比較精細加工的蒸青餅茶，出現(xiàn)在隋唐時期，是在原始散茶和原始餅茶的基礎(chǔ)上創(chuàng)造出來的。陸羽《茶經(jīng)》稱：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者?！闭f明唐代的蒸青茶已有四種，粗茶就是粗老茶葉加工成的餅茶；散茶，這里是指幼嫩芽葉加工成的曬青、炒青、烘青散葉茶，如唐時蜀州所產(chǎn)的雀舌、鳥嘴、麥顆、片甲、蟬翼之類的細嫩茶葉。這些細嫩散葉茶可能是蒸葉后烘干而成，從而保持著茶葉的原形。單芽者像麥顆；松散嫩葉者像片甲和蟬翼；一芽一、二葉者像雀舌和鳥嘴。末茶是指蒸葉搗碎后干燥的碎末茶。

蒸青餅茶的制造方法，在陸羽《茶經(jīng)》中有記述，即“晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！?/p>

唐代這種蒸青餅茶的制造，根據(jù)對陸羽《茶經(jīng)》的理解，大體上是：（1）采茶：采茶季節(jié)，陸羽《茶經(jīng)》稱：“凡采茶，在二月、三月、四月之間?！碑敳璋l(fā)出新芽“若薇蕨始抽”時，采下嫩芽葉，粗老葉不好。即陸羽稱之為“筍者上，牙者次。葉卷上，葉舒次。”采摘要及時且精細，“采不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。”具體采茶時是用一種叫“贏”的竹籃子去采茶。采茶細嫩芽葉如薇蕨始抽紫者上綠者次筍者上牙者次葉卷上葉舒次葉卷上，葉舒次采下一芽一、二葉鮮葉（2）蒸茶：采來的葉子放在箅（小籃子）中，置箅于甑（木制或瓦制的圓桶）中，甑置鍋上，鍋內(nèi)盛水，燒水蒸葉。蒸茶

陸羽《茶經(jīng)》稱：“甑，或木，或瓦，篚腰而泥，籃以箅之，篾以系之。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。”用蒸鍋蒸茶葉把茶葉放入蒸鍋鋪平蓋上蓋子蒸葉2分鐘倒出蒸好的葉子刷凈所有茶葉立即攤開蒸葉（3）搗茶：蒸后的茶葉趁熱放在杵臼（又叫碓）中搗碎，但不必太細碎，有一些短碎嫩莖存在也不要緊。正如《茶經(jīng)》稱：“若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而牙筍（即莖——作者注）存焉?！睋v茶趁熱搗碎茶葉蒸前、蒸后、搗碎葉蒸前葉蒸后葉搗碎葉（4）拍茶：拍茶即壓茶餅。將搗碎后的茶葉倒入鐵制的規(guī)（又稱模、桊，規(guī)有方形、圓形、花形幾種）中，規(guī)置墊有（又叫衣，油絹制）的承（又叫臺、砧）上，用力拍壓茶葉，使茶餅緊實平整。壓好的餅茶涼干后要穿孔，便于烘干和烘干后穿成串。作者模仿制造餅茶時，為了使孔徑整齊，改為壓好后打孔。將濕絹鋪在桌上將圈模置濕絹上規(guī)（圈模）

陸羽《茶經(jīng)·二之具》中，講到“規(guī)”時說：“一曰模，一曰棬，以鐵制之，或圓、或方、或花?！币?guī)，是制造餅茶的圈模?！皸ā币羧?，即圓圈。宋代餅茶的圈和模是分開的

而且有不同材料的圈引自宋·熊蕃《宣和北苑貢茶錄》仿制的唐代餅茶圈模將搗碎葉壓入圈模中壓實壓平用小圓竹穿孔（5）列茶晾茶：將壓好的茶餅從圈模中小心脫出，將脫出的茶餅列在芘筣（又叫贏子、蒡筤，竹編成）上晾干。壓模成形的餅茶（6）焙茶：陸羽《茶經(jīng)》稱，“焙茶”在地灶上架焙茶棚，“編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半干，置下棚；全干，升上棚?！弊髡叻轮茣r使用烘箱。焙茶

陸羽《茶經(jīng)·二之具》稱：焙茶時“茶之半干置下棚，全干，升上棚”。熱風初烘至茶餅表面干燥初烘后再放入烘箱中烘至干燥制成的餅茶有大有小，有方形的、圓形的，也有花形的。

唐代蒸青餅茶的煮飲方法，參考唐代畫家閻立本畫的《蕭翼賺蘭亭》圖（局部）中的煮茶場景，以及唐人描寫皇宮內(nèi)婦女飲茶場景的《宮樂圖》可以獲得一些信息：即煮茶、用茶碗喝茶。唐閻立本：《蕭翼賺蘭亭》圖中煮茶場景《宮樂圖》

根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》的記述，唐代煮茶大致步驟如下：烤茶→碾碎→燒水至一沸加鹽調(diào)成咸味→至二沸時舀出一瓢水并投茶煮茶→至三沸時，倒回剛舀出的水止沸育成湯花→分茶至茶碗飲茶。在爐上烤餅茶放冷后把餅茶敲碎研碎茶葉一沸時水溫88℃投入少量鹽舀點咸湯嘗嘗咸淡二沸時舀出兩瓢水待用用筷子攪出旋渦從中心投入粗茶末8克煮至湯面生成大量泡沫時

加進剛舀出的水止沸止沸后湯面育成漂亮的湯花用唐代煮茶法煮出的茶湯3.茶葉名品和貢茶開始發(fā)展

唐代茶區(qū)不斷擴大，茶葉生產(chǎn)獲得較大的發(fā)展，在很多茶葉產(chǎn)地都涌現(xiàn)出了一批品質(zhì)精良的名品。據(jù)唐代李肇《國史補》記載，就列舉了21種當時著名的茶葉。其他還有一些史料和詩篇都記載了一些當時的名茶,據(jù)作者統(tǒng)計,唐代生產(chǎn)的主要茶葉名品,大約有150多種。

唐代貢茶產(chǎn)地有四川蒙山、江蘇宜興、浙江長興、陜西安康等。唐代宗大歷五年（公元770年）開始在顧渚山（現(xiàn)浙江長興縣）建立貢茶院,

生產(chǎn)專供皇室飲用的“顧渚紫筍”貢茶。而且要求首批貢茶必須在清明節(jié)前制造好并快馬加鞭送達長安,以便皇室舉辦清明宴時嘗新茶?！鳖欀T貢茶院遺址顧諸紫筍茶園唐代宮廷清明宴圖仿唐代宮廷煮茶圖4.陸羽著就《茶經(jīng)》

是中國茶文化正式完整形成的標志

陸羽（公元733～804年）,字鴻漸,唐代復州竟陵（今湖北天門）人,一生嗜茶,走遍江南多省茶區(qū),精于茶道,以著世界上第一部茶葉專著——《茶經(jīng)》聞名于世。對中國茶業(yè)和茶文化的發(fā)展作出了卓越的貢獻,被譽為“茶仙”,奉為“茶圣”,祀為“茶神”,是中國茶文化的奠基人。陸羽像陸羽《茶經(jīng)》

陸羽《茶經(jīng)》,全書三卷十章分為：一之源（論茶的起源）、二之具（論茶的采制工具）、三之造（論茶葉采制方法）、四之器（論茶的烹飲器具）、五之煮（論煮茶方法和水的品質(zhì)）、六之飲（論飲茶風俗和科學飲茶方法）、七之事（論述古代有關(guān)茶事）、八之出（論述全國茶葉產(chǎn)地和茶葉質(zhì)量）、九之略（論述在一定的條件下怎樣省略茶葉采制工具和烹飲用具）、十之圖（指出要將上述內(nèi)容寫在絹上張掛起來,用以指導茶葉產(chǎn)制和烹飲）。浙江湖州陸羽墓湖北天門陸羽紀念館5.唐代茶書茶畫茶詩等

茶文化作品顯著增加

唐代以前沒有專門的茶書,自陸羽《茶經(jīng)》問世以后,著茶書者日漸增多。陸羽本人還著有《茶記》和《顧諸山記》。此外,張又新著有《煎茶水記》,溫庭筠著有《采茶錄》,蘇廙著有《十六品湯》,唐后五代毛文錫著有《茶譜》。

唐代的詩詞作品甚多,不少詩人飲茶作詩,創(chuàng)作出了不少美妙動人的詩句。據(jù)統(tǒng)計,唐代以茶作詩的詩人有113人,作詩391首。人數(shù)之多,范圍之廣,歷史罕見。李白的《仙人掌茶詩》、盧仝的《七碗茶歌》、皎然的《飲國歌誚崔石使君》、的《山泉煎茶詩》、袁高的《茶山詩》……都是茶文化的精彩篇章。盧仝的七碗茶歌

唐代以茶為題材或有茶內(nèi)容的書畫作品也不少。無論是唐代的茶書、茶詩或茶畫,都是唐代茶文化繁榮的體現(xiàn)。閻立本：《蕭翼賺蘭亭圖》《蕭翼賺蘭亭圖》局部——煮茶反映唐代宮廷婦女飲茶消遣的《宮樂圖》

唐代煎茶，是用鍑煮，用碗喝。唐佚名《宮樂圖》，描摹了宮中奏曲賞樂的情景，也同時留下了當時品茶的情狀：在長方形大案中間，有一大茶海，上置一長柄勺，每人面前有一碗?？磥泶蟛韬＠锸莿傊蟪鲥伒牟铚咳擞瞄L柄勺舀出茶湯置碗內(nèi)，再慢慢品嘗。周昉：《調(diào)琴啜茗圖卷》五代顧閎中：《韓熙載夜宴圖》6.中國茶道的創(chuàng)建與發(fā)展

唐代茶文化的形成與飲茶的普及是分不開的,上至帝王將相,下至鄉(xiāng)閭庶民,茶葉已成為“比屋之飲”。各階層人士的茶會和以茶會友的習俗逐漸形成了文人茶道、寺院茶道、宮廷茶道和平民茶道。其中最能反映宮廷茶道奢華至極的是1987年在陜西省扶風縣法門寺塔基出土的唐懿宗咸通十四至十五年（公元873～874年）以供奉佛骨的一套金銀茶具。烘茶籠子茶碾子茶篩法門寺出土宮廷茶具調(diào)飲茶壇子秘色茶碗茶匙琉璃茶碗茶點銀碟鹽臺飲茶調(diào)達子

“茶道”一詞最早出現(xiàn)在約公元766～795年皎然的《飲茶歌誚崔石使君》詩句中：“孰知茶道全爾真,唯有丹丘得如此”。封演《封氏聞見記》中也提到,陸羽《茶經(jīng)》設(shè)茶具二十四事,遠近傾慕,常伯熊又因鴻漸之論廣潤色之,“于是茶道大行”。

唐代茶道除陸羽為代表的技藝型茶道外,還有以常伯熊為代表的風雅茶道和以皎然、盧仝、趙州和尚為代表的修行類茶道。佛門普茶7.中國茶的對外傳播中國茶的對外傳播途徑有三種渠道：一是通過來華僧侶和使臣，二是通過互派使節(jié)的交往，三是通過貿(mào)易。道路有海路有陸路二條。公元805年由最澄禪師把中國茶種傳去日本；828年由使節(jié)金大廉把中國茶種傳去朝鮮。以后陸續(xù)傳至世界其它國家。三、宋代元代茶文化

----茶文化的繁榮奢華時期

（公元960～1367年）1.宋代茶葉生產(chǎn)和貢茶的發(fā)展

到了宋代以及后來的元代,茶區(qū)繼續(xù)擴大,制茶技術(shù)得以改進,貢茶和御茶的精益求精促進了名茶的發(fā)展,飲茶更加普及。斗茶之風盛行,文人墨客的推波助瀾,塞外的茶馬交易和茶葉對外貿(mào)易都逐漸興起。所有這些都促進了宋代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。

宋代貢茶重心南移,宋太平興國二年（公元977年）開始在建安郡（現(xiàn)福建建甌）北苑設(shè)立貢茶院。宋代貢茶制造廠,以焙為單位計算,據(jù)統(tǒng)計有1336焙。至宋徽宗宣和（公元1119～1125年）時,北苑貢茶數(shù)量達到47100片。宋代團餅貢茶做工精細,表面紋飾有龍有鳳,名稱多有吉祥之意,種類達40多品目,真可謂“龍團鳳餅,名冠天下”福建建甌記載宋代北苑貢茶的石刻宋代團餅茶：北苑龍鳳餅茶

北苑貢茶的采制技藝比唐代顧諸紫筍的制法又考究了許多,據(jù)宋趙汝勵《北苑別錄》（1186年）介紹,基本過程是：采茶、揀茶、蒸茶、洗茶、榨茶、搓揉、再榨茶再搓揉反復數(shù)次、研茶、壓模（造茶）、焙茶、過沸湯、再焙茶過沸湯反復數(shù)次、煙焙、過湯出色、晾干,經(jīng)過十幾道工序才制成。

到了元代是綠茶制作由蒸青法到烘炒法的重要過渡。元馬端臨《文獻通考》載：“茗有片散。片者即龍團，舊法；散者則不蒸而干，如今之茶也。始知南渡之后，茶漸以不蒸為貴矣?！闭f明元代雖蒸、炒并用，卻還是重炒略蒸。

宋代的點茶，與唐時煎茶最大的不同，是煎水不煎茶，茶不再投入鍑里煮，而是用沸水在盞里沖點，具體操作按蔡襄《茶錄》所述步驟是炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熁盞、點茶。2.宋代點茶、斗茶與分茶

到了宋代,品飲茶葉的技藝有了很大的發(fā)展,同樣是飲用團餅茶為主,但改“煮茶”為“點茶”。點茶與煮茶最大的不同是將磨碎的茶粉放在大碗或小碗中用沸水邊沖泡邊攪拌,直至茶湯表面形成厚厚的泡沫為止然后連茶帶湯一起喝。這種飲茶方式傳至日本,后來就演變成現(xiàn)今的日本“抹茶道”。點好的茶湯點茶表演

所謂斗茶,是宋代的一種泡茶比賽風俗,其鑒別泡茶質(zhì)量區(qū)別勝負的標準,除了茶湯香味外,著重看茶湯表面泡沫的多少和持久的程度,泡沫多而持久者（宋時稱“咬盞”）為勝。泡沫通常是綠白色的,因此要求茶碗為深色釉,以形成反差便于欣賞茶湯。為此,當時建州出產(chǎn)的黑釉“兔毫盞”、“油滴盞”、“豹斑盞”等十分珍貴。劉松年：《茗園賭市圖》（宋代民間斗茶圖）宋代建窯茶具——兔毫盞宋代建窯茶具——油滴盞宋代建窯茶具——曜變盞宋徽宗趙佶（1082～1135年,酷愛飲茶與斗茶,著有茶書——《大觀茶論》,畫有茶畫——《文會圖》所謂“分茶”又稱“茶百戲”，是宋代文人的一種點茶游戲?！安璋賾颉笔菍Ⅻc好的茶湯使湯面泡沫形成花鳥魚蟲或文字的圖象。楊萬里《澹庵座上觀顯上人分茶》詩中有：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧”句。

“茶百戲”技藝基本失傳，現(xiàn)代福建武夷山的章志峰經(jīng)過反復研究與實踐，用茶粉點茶成復蓋泡沫的茶湯，用筆引導泡沫作成一幅幅字畫，可算是“茶百戲”的傳承與復興，其作品也頗具藝術(shù)性。杭州上城區(qū)彭克榮也在研究與實踐“茶百戲”，點畫出的圖案也較活潑。福建章志峰創(chuàng)作的茶百戲杭州上城區(qū)彭克榮茶百戲3.宋代的茶書、茶畫和茶詩

宋元飲茶風尚盛行,文人著茶書者也多,據(jù)現(xiàn)存文獻統(tǒng)計,宋元時茶書有30余種。其中最引人注目的是宋徽宗皇帝趙佶,著有《大觀茶論》茶書一冊,這是中國歷代親自著茶書的僅有的一位皇帝?！洞笥^茶論》內(nèi)容系統(tǒng)全面,尤其是對點茶的方法交待得十分具體。此外還有蔡襄的《茶錄》等。宋·審安老人：《茶具圖贊》所列茶具茶臼茶磨茶篩茶帚茶勺煮水壺茶碗茶托元代末期已出現(xiàn)泡飲法

末茶飲法是“先焙芽令燥，入磨細碾，以供點試”，這早在唐代已有，元時已不多見，“南方雖產(chǎn)茶，而識此法者甚少”。茗茶則是采擇嫩芽，先以湯泡去熏氣，以湯煎飲之，“今南方多仿此”。忽思慧在《飲膳正要》中也說：“清茶，先用水滾過濾凈，下茶芽，少時煎成”。當時民間已普遍采制散茶，用清茶飲法。

宋代元代書畫家以茶為內(nèi)容創(chuàng)作的茶書畫作品也不少,有劉松年的《盧仝煮茶園》、《攆茶圖》、《茗園賭市圖》、《斗茶圖卷》,錢選的《盧仝煮茶圖》,趙孟頫的《斗茶圖》、趙原的《陸羽烹茶圖》等。這些作品都是宋代元代茶文化的瑰寶。趙佶：《文會圖》劉松年：《茗園賭市圖》錢選：《盧仝烹茶圖》錢選：《品茶圖》劉松年：《攆茶圖》元代赤峰墓壁畫：《茶道圖》

宋代的許多詩人所作的茶詩,數(shù)量之多不亞于唐,僅陸游一人就曾寫下300多首茶詩,蘇東坡也寫過70多首茶詩詞。此外歐陽修、黃庭堅等許多詩人都留下了許多美妙的有茶內(nèi)容的詩篇。蘇東坡的“欲把西湖比西子”、“從來佳茗似佳人”兩句詩,流傳至今引用甚廣。

元代是茶文化的轉(zhuǎn)型過渡時期。表現(xiàn)在：在制茶方法上處于團餅茶向散茶過渡中；在茶的品飲方式上處于末茶沖點向散茶撮泡過渡中；在飲茶風氣上處于奢侈豪華向追求自然質(zhì)樸過渡中；元·趙孟頫：《斗茶圖》四、明代清代茶文化----茶文化的創(chuàng)新變革時期（公元1368～1911年）1.茶類的改革與發(fā)展

明代以前的唐代和宋代都是以生產(chǎn)團餅茶為主,貢茶更是如此。到了明代,由于一些茶區(qū)生產(chǎn)的散葉茶品質(zhì)優(yōu)良,又省工省時。因此明太祖朱元璋于洪武二十四年（公元1391年）,發(fā)布了一道詔令,“罷造龍團,惟采芽茶以進”,從此要求進貢的茶葉改為散芽茶。這項改革,在一定程度上促進了名優(yōu)散葉茶的發(fā)展。明太祖朱元璋,罷造龍團,促進了散葉茶的生產(chǎn)

同時,明代生產(chǎn)的茶類也開始多樣化,除蒸青茶以外,也有炒青茶,還產(chǎn)生了黃茶、白茶和黑茶。明末清初還出現(xiàn)了烏龍茶、紅茶和花茶。明清時期,隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展和制茶技術(shù)的不斷創(chuàng)新,各地名優(yōu)茶迅速發(fā)展。龍井茶、黃山毛峰、碧螺春等一大批名茶不斷涌現(xiàn)出來。白毫銀針（白茶）霍山黃芽（黃茶）小種紅茶（紅茶）鐵觀音（烏龍茶）普洱散茶團茶和餅茶花茶緊茶黃山毛峰龍井茶碧螺春信陽毛尖2.茶具和飲茶技藝的發(fā)展

明嘉靖至萬歷年間（公元1522～1620年）,紫砂藝人的紫砂茶具作品不斷創(chuàng)新,制壺四大名家（董翰、趙梁、袁錫、時朋）和時大彬等高手的作品,工藝精巧,造型優(yōu)美,色彩艷麗,詩書意妙,不少紫砂茶具的作品流傳至今已成為中國茶文化的瑰寶。明·供春：樹癭壺明·時朋：水仙花六瓣壺明·惠孟臣：紫砂小壺明·時大彬：瓜蓋壺明·陳子畦：南瓜壺明·陳仲美：束竹柴圓壺明·李茂林：菊花六瓣壺明·承云從：桂花四瓣壺清·陳嗚遠：束柴三友壺清·程壽珍：扁腹仿古中壺清·陳曼生：半月瓦當壺清·楊彭年：合歡提梁壺

散茶撮泡，煥然一新中國茶藝到了明代，可說是煥然一新。窮極工巧的龍團鳳餅茶為條形所替代，碾磨成末沖點而飲變成沸水沖泡散茶而飲，開創(chuàng)了撮泡法的先河。

明代泡茶法，雖比唐人煎茶、宋人點茶要簡化便捷不少，不必再炙茶、碾茶、羅茶等，但要泡好茶仍有許多講究。僅以許次紓《茶疏》所述，撮泡法的步驟是火候、選具、蕩滌、烹點、飲啜。

明清時期,由于散葉茶的大量發(fā)展,名優(yōu)茶的大量增加,飲茶技藝也隨之發(fā)展成多樣化。其中最顯著的發(fā)展是改“點茶”為“泡茶”,以壺泡、杯泡和蓋碗泡為主。小壺小杯品飲烏龍茶的工夫茶法,綠茶與花茶的蓋碗茶法,還有藏族酥油茶、維吾爾族奶茶等少數(shù)民族多種多樣的飲茶習俗,形成了中華民族飲茶習俗多元化的特征。仿清茶藝表演綠茶蓋碗沖泡花茶蓋碗沖泡烏龍茶紫砂壺沖泡紅茶壺泡法湖南擂茶白族三道茶拉祜族烤茶藏族酥油茶

明清時期由于飲茶相當普及,全國各地各式各樣的茶館林立。尤其是北京、南京、上海、成都、杭州、廣州等大都市,上茶館飲茶消遣的風氣十分濃厚。舊時上海湖心亭茶館清末民初北京茶館清代茶館清末民初茶館3.茶書、茶詩、茶畫眾多

明清時熟知茶事的文人著有茶書60余部。明清時茶詩也不少,眾多詩人之中還有清代乾隆皇帝愛新覺羅弘歷曾數(shù)次下江南,4次到過龍井茶產(chǎn)地,觀看采茶制茶,品嘗龍井茶,每次都作詩一首,并封龍井茶為御茶,至今在杭州龍井村獅峰山下尚保存有乾隆皇帝所封的“十八顆御茶”。清乾隆皇帝乾隆詩：觀采茶作歌明·丁云鵬：煮茶圖明·文征明《品茶圖》明·王問：煮茶圖明·文征明：惠山茶會圖明·陳洪授：停琴品茗圖清代乾隆皇帝封的杭州龍井十八棵御茶五、現(xiàn)代茶文化---茶文化由復興走向鼎盛時期民國之初，政府決定取消貢茶制度。民國時期，以吳覺農(nóng)為代表的一批有志之士，在民族危難之時，仍致力于茶產(chǎn)業(yè)的振興與發(fā)展。以魯迅為代表的一批文人，在茶文化方面仍有一切論述與文藝作品。但在整體戰(zhàn)亂的情況下，茶文化的發(fā)展處于低潮，發(fā)展是局部性的。

1949年新中國建立后，致力于茶葉生產(chǎn)的恢復與發(fā)展。

從20世紀80年代開始中國茶文化開始快速振興與發(fā)展。近30多年來，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，在廣大茶人和愛茶人的推動下，中國茶文化有了一個良好的發(fā)展機遇，在國內(nèi)很快興起了“茶文化熱”。茶文化的各個方面都有了迅速的發(fā)展，現(xiàn)簡要介紹如下。1.各種形式的茶文化活動廣泛開展

1983年浙江“茶葉與健康、文化學術(shù)研討會”以后，茶文化發(fā)展開始起步，1985年杭州“茶人之家”成立后，經(jīng)常舉辦茶會；1988年4月在杭州舉辦了“西湖龍井茶葉節(jié)”；1989年5月首次邀請臺灣茶藝文化訪問團來杭進行茶藝交流；1989年10月在北京舉辦了“茶與中國文化展示周”，展示了大量中國茶的歷史文化圖片和名優(yōu)茶產(chǎn)品，吸引了33個國家和地區(qū)的茶文化人士參加。

1991年4月由國家旅游局、浙江省人民政府在杭州舉辦了“杭州國際茶文化節(jié)”，同時舉行茶文化展示、研討與表演，內(nèi)容豐富。

此后，各地紛紛仿效，舉辦形式多樣的茶葉節(jié)和茶文化節(jié)。比如，上海自1994年以來，每年舉辦一屆國際茶文化節(jié)，此后，河南、福建、云南、陜西、四川、湖北、湖南、江西、江蘇、廣東、貴州、山東、遼寧、河北、新疆、北京、天津、重慶等地都紛紛舉辦各種形式的茶文化活動。包括開茶節(jié)、茶文化節(jié)、茶博覽會、萬人品茶會、斗茶比賽、茶藝大賽、茶詩茶歌大賽、茶書畫展示、炒茶比賽、名茶評比等等。通過這些茶文化活動，既普及弘揚了茶文化，也展示了各地的名優(yōu)茶，促進了茶葉消費，對地方經(jīng)濟的發(fā)展十分有利。2.茶文化的研討與交流順利開展

自1983年浙江“茶葉與健康、文化學術(shù)研討會”以后，全國各地舉辦了各種類型的茶文化研討會。1990年在杭州舉辦第一屆國際茶文化研討會，之后中國國際茶文化研究會每兩年舉行一次國際茶文化研討會，到2014年已舉辦了十三屆。

許多國家和地區(qū)的茶文化專家學者踴躍參加，對茶文化的各方面展開深入的研討，發(fā)表茶文化論文數(shù)千篇。參與茶文化研究的專家學者，除了茶界之外，還有歷史、考古、文學、藝術(shù)、宗教等學科以及社會活動家與愛茶人士。社會各界的廣泛參與，這對促進茶文化的進一步發(fā)展是十分有利的。

與此同時，海外的茶文化工作者和廣大愛茶人士也紛紛來到中國，參與各種茶文化活動，進行廣泛的茶文化交流，中國名優(yōu)茶和多種泡茶藝術(shù)迅速走向世界，有力地促進了中國茶文化在世界范圍的傳播。3.茶文化著作等出版物不斷涌現(xiàn)

自20世紀80年代末開始，全國各地的茶文化專家，在對茶文化深入研究的基礎(chǔ)上，著書立說，茶文化出版物不斷涌現(xiàn)。諸如《中國茶經(jīng)》、《中國—茶的故鄉(xiāng)》、《中華茶文化（光盤）》、《中國茶文化經(jīng)典》、《中國茶葉大辭典》、《中國名茶志》、《中國茶文化大辭典》、《中華茶葉五千年》、《圖說中國茶文化》、《圖說世界茶文化》、《中國歷代茶書匯編》、《中國古代茶書集成》、《唐宋茶詩輯注》、《中國名優(yōu)茶叢書》等大型茶文化著作紛紛出版。此外，茶文化的普及性讀物和系列叢書也大量涌現(xiàn)，數(shù)量之多無法統(tǒng)計?？梢哉f近三十年來，中國茶文化著作之多是中國歷史上從未有過的。近三十年茶文化出版物是有史以來最多的時期4.茶文化社團紛紛建立

從1985年開始，先后在杭州、廈門、福州、上海、成都、濟南等地紛紛建立了“茶人之家”之類的茶文化團體。1993年在杭州建立了“中國國際茶文化研究會”。隨后在北京、上海、山東、四川、福建、浙江、江西、廣州、湖北、遼寧、新疆、寧夏、云南、河南、河北等地，也紛紛建立了茶文化研究會、促進會之類的社團。

尤其是浙江，不僅有省級茶文化研究會，各地市甚至某些區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)也建立了茶文化組織。臺灣、香港、澳門地區(qū)也先后建立了相應的茶文化團體。國內(nèi)的一些大專院校，不少也建立了茶文化社團。這些茶文化社團的建立，為弘揚茶文化、普及茶文化知識、開展國內(nèi)外茶文化交流、推動茶文化事業(yè)的發(fā)展等，都發(fā)揮了積極的作用。5.茶館業(yè)蓬勃興起

隨著經(jīng)濟的發(fā)展、時代的進步，文化休閑氣息濃郁的現(xiàn)代茶館，在各地如雨后春筍般地紛紛開辦。全國十幾萬家現(xiàn)代茶館的出現(xiàn)，己成為現(xiàn)代城市一道亮麗的風景線，也已成為休閑文化產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。不少城市將這些茶館業(yè)的發(fā)展納入了建設(shè)文化名城的重要內(nèi)容。多種形式的城鄉(xiāng)茶館充分滿足了不同消費者的需求。6.茶文化歷史文物、古跡

不斷被發(fā)現(xiàn)與保護

近三十年來，各地調(diào)查發(fā)現(xiàn)、挖掘出土的有關(guān)茶的文物、古跡不斷有報道。如云南的古茶樹、茶馬古道、

貴州的茶子化石、陜西法門寺的唐代宮廷御用金銀茶具、浙江長興顧渚山的唐代貢茶院遺址、福建建甌的宋代“北苑貢茶”摩崖石刻、河北宣化古墓中挖掘出遼代古茶具和煮茶、奉茶、飲茶壁畫、浙江余姚田螺山遺址挖掘出土了六千年前人工種植的古茶樹根、

福建武夷山的宋代斗茶遺址—“競臺”、浙江磐安發(fā)現(xiàn)了宋代茶葉交易古茶場、陜西出土的宋代茶碗中還有數(shù)十顆芽茶等。這些都是非常珍貴的茶文化歷史遺存，有很高的歷史價值。西漢景帝墓中發(fā)現(xiàn)的芽茶7.歷史名茶基本恢復，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到保護

近三十多年來，各地具有豐富文化內(nèi)涵的多種歷史名茶，在茶葉工作者的積極努力下得到了迅速的恢復和發(fā)展。一批批“文化名茶”在各項各級評比中紛紛亮相。有些歷史文化名茶獲得“金獎”后，市場拍賣十分火爆，有些拍賣價十分驚人。這對促進名優(yōu)茶生產(chǎn)，繁榮茶葉經(jīng)濟十分有利。

中國是一個多茶類的國家，多種茶類的制作工藝是寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。我國茶葉制作工藝經(jīng)申報核準列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的有：西湖龍井、婺州舉巖、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁門紅茶、安溪鐵觀音、大紅袍、福鼎白茶、普洱貢茶、大益普洱茶、安化千兩茶、茯磚茶、南路邊茶、張一元花茶等的制作工藝。還有很多是省級的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這些名茶的制作工藝，各俱特色。由于這些各俱特色的制茶工藝，因而造就了這些名茶外形、內(nèi)質(zhì)的鮮明特征。西湖龍井傳統(tǒng)制作工藝傳承人楊繼昌8.藝術(shù)茶具有了創(chuàng)新與發(fā)展，茶文化藝術(shù)品不斷涌現(xiàn)這三十年來，紫砂茶具、瓷器茶具的造型和藝術(shù)裝飾都在不斷創(chuàng)新，有名的紫砂藝人創(chuàng)作的紫砂茶壺名品不斷誦現(xiàn)，隨著各種茶的茶藝、茶道的發(fā)展需求，多種成套性茶具也創(chuàng)造出來。另外，一些純粹為觀賞和收藏的各種精雕細刻的石茶具、紫砂茶具、瓷茶具、漆器茶具等五花八門，很有觀賞價值。愛好者、收藏者隊伍不斷擴大，市場價格也隨之抬高。還有很多為各類紀念活動特制的茶具更是多種多樣。

有茶內(nèi)容的書法和繪畫作品自古有之，近三十年來，