《中西餐廳服務(wù)》附有答案

《中西餐廳服務(wù)》[復(fù)制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________班級(jí)：________________________一、單選題1.中餐廳早餐服務(wù)首先應(yīng)完成的工作是(）[單選題]*A.問茶開位B.餐前準(zhǔn)備(正確答案)C.開餐服務(wù)D.清理臺(tái)面2.當(dāng)客人進(jìn)人餐廳時(shí),()要面帶微笑迎接客人、問候客人,問清人數(shù)后,引領(lǐng)客人至合適的餐臺(tái)就座。[單選題]*A.迎賓員(正確答案)B.值臺(tái)服務(wù)員C.傳菜員D.餐廳領(lǐng)班3.()主動(dòng)問候客人并為客人拉椅讓座,送上小毛巾后，問茶并按需要開茶。[單選題]*A.迎賓員B.值臺(tái)服務(wù)員(正確答案)C.傳菜員D.餐廳領(lǐng)班4.開茶到臺(tái),應(yīng)在客人()側(cè)斟倒第一杯禮貌茶，然后根據(jù)客人的要求填寫(),記上桌號(hào)、茶位,簽上服務(wù)員姓名。[單選題]*A.左側(cè)水果卡B.右側(cè)水果卡C.左側(cè)點(diǎn)心卡D.右側(cè)點(diǎn)心卡(正確答案)5.客人示意結(jié)賬時(shí)，應(yīng)迅速將()交收銀員計(jì)算匯總,并備好賬單，用賬單夾遞送。[單選題]*A.點(diǎn)菜單B.水果卡C.點(diǎn)心卡(正確答案)D.酒水單6.中餐廳早餐服務(wù)的最后一道步驟是()。[單選題]*A.問位開茶B.開餐服務(wù)C.清理臺(tái)面(正確答案)D.結(jié)賬服務(wù)7.服務(wù)員在清理臺(tái)面時(shí),應(yīng)先整理(),接著收()和(),再用托盤收()和并送人洗碗間分類擺放,換上干凈臺(tái)布，重新擺好干凈餐具準(zhǔn)備迎接下批客人。[單選題]*A.茶具餐巾小毛巾餐椅其他餐具B.茶具餐椅其他餐具餐巾小毛巾C.餐椅茶具其他餐具小毛巾餐巾D.餐椅餐巾小毛巾茶具其他餐具(正確答案)8.迎賓員應(yīng)主動(dòng)為帶孩子的客人提供(),并保證其安全。[單選題]*A.兒童椅(正確答案)B.兒童叉C.兒童勺D.圍兜9.從()開始為客人服務(wù)調(diào)味醬油或者醋。[單選題]*A.主人B.主賓(正確答案)C.女主人D.女主賓10.在客人準(zhǔn)備點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即走上前詢問()?[單選題]*A.您可以點(diǎn)菜了嗎B.我可以為您點(diǎn)菜了嗎(正確答案)C.您現(xiàn)在想點(diǎn)菜嗎D.現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎11.點(diǎn)菜單一式四聯(lián)，一聯(lián)(),二、三聯(lián)(),四聯(lián)()[單選題]*A.由收銀員蓋章交傳菜部交收銀員服務(wù)員自留或放在客人餐桌上以備核查B.由收銀員蓋章交傳菜部服務(wù)員自留或放在客人餐桌上以備核查交收銀員C.交收銀員人由收銀員蓋章交傳菜部服務(wù)員自留或放在客人餐桌上以備核查(正確答案)D.交收銀員服務(wù)員自留或放在客人餐桌上以備核查由收銀員蓋章交傳菜部12.中餐第三聯(lián)點(diǎn)菜單畫單結(jié)束后應(yīng)妥善保存,以備()審核。[單選題]*A.餐廳經(jīng)理B.傳菜部主管C.傳菜部主管或領(lǐng)班D.財(cái)務(wù)部.(正確答案)13.團(tuán)隊(duì)客人到齊后,應(yīng)征詢()是否可以上菜,待其同意后通知廚房出菜。上菜時(shí)要掌握好節(jié)奏。[單選題]*A.領(lǐng)隊(duì)B.全陪C.地陪D.團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人(正確答案)14.()主動(dòng)問候客人并為客人拉椅讓座，送上小毛巾后，問茶并按需要開茶。[單選題]*A.迎賓員B.值臺(tái)服務(wù)員(正確答案)C.傳菜員D.餐廳領(lǐng)班15.中餐廳午晚餐餐服務(wù)首先應(yīng)完成的工作是(）[單選題]*A.迎賓B.餐前準(zhǔn)備(正確答案)C.餐前服務(wù)D.點(diǎn)菜服務(wù)16.中餐廳團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)最后應(yīng)完成的工作是(）[單選題]*A.迎候客人B.餐前準(zhǔn)備C.斟茶D.送客(正確答案)17.在餐前服務(wù)中從（）開始為客人服務(wù)調(diào)味醬油或醋。[單選題]*A.主賓(正確答案)B.副主賓C.主人D.副主人18.接近最后點(diǎn)菜時(shí)間才到達(dá)餐廳的客人，盡量將其安排在（）以方便迅速上菜。[單選題]*A.靠窗口或靠門口區(qū)域B.風(fēng)景優(yōu)美位置C.靠廚房位置(正確答案)D.餐廳中央顯眼位置19.西式早餐用餐場(chǎng)所主要在()可以采用自助式或零點(diǎn)服務(wù)。[單選題]*A.西餐廳B.咖啡廳(正確答案)C.扒房D.大堂吧20.按照西餐早餐的進(jìn)餐習(xí)慣，下列進(jìn)餐順序中正確的是()。[單選題]*A.熱飲、果蔬汁、面包、谷物類、蛋類、肉類、水果(正確答案)B.果蔬汁、熱飲、面包谷物類、蛋類、肉類、水果C.熱飲、果蔬汁、谷物類、面包、蛋類、肉類、水果D.果蔬汁、熱飲、谷物類、面包、蛋類、肉類、水果21.在為早餐客人提供蛋類菜肴時(shí),()需要問清所配肉類的種類。[單選題]*A.煮蛋B.腌列蛋C.炒蛋(正確答案)D.水波蛋22.進(jìn)食谷物食品時(shí)，需用的餐具是()。[單選題]*A.湯勺B.濃湯勺C.甜品勺(正確答案)D.冰淇淋勺23.在西餐正餐服務(wù)過程中，下列服務(wù)順序正確的是（）[單選題]*A.接受點(diǎn)菜、服務(wù)餐前酒水、服務(wù)黃油和面包、推銷佐餐酒B.接受點(diǎn)菜、推銷佐餐酒、服務(wù)餐前酒水、服務(wù)黃油和面包C.推銷佐餐酒、服務(wù)餐前酒水、接受點(diǎn)菜、服務(wù)黃油和面包D.服務(wù)餐前酒水、接受點(diǎn)菜、服務(wù)黃油和面包、推銷佐餐酒(正確答案)24.在西餐正餐服務(wù)過程中,下列服務(wù)順序正確的是()。[單選題]*A.服務(wù)佐餐酒、服務(wù)頭盤、服務(wù)湯、服務(wù)魚類、服務(wù)肉類(正確答案)B.服務(wù)頭盤、服務(wù)佐餐酒、服務(wù)湯、服務(wù)主菜，服務(wù)魚類C.服務(wù)頭盤、服務(wù)佐餐酒、服務(wù)魚類、服務(wù)湯、服務(wù)主菜D.服務(wù)頭盤、服務(wù)湯、服務(wù)佐餐酒、服務(wù)主菜服務(wù)魚類25.在西餐正餐服務(wù)過程中，下列服務(wù)順序正確的是（）[單選題]*A.服務(wù)咖啡和茶、服務(wù)奶酪和甜點(diǎn)奶酪、服務(wù)餐后酒、結(jié)賬B.服務(wù)咖啡和茶、服務(wù)餐后酒、服務(wù)奶酪和甜點(diǎn)、結(jié)賬C.服務(wù)奶酪和甜點(diǎn)、服務(wù)咖啡和茶服、服務(wù)餐后酒、結(jié)賬(正確答案)D.服務(wù)奶酪和甜點(diǎn)、服務(wù)餐后酒、服務(wù)咖啡和茶、結(jié)賬26.因西餐是分食制，所以值臺(tái)服務(wù)員在接受客人點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)用()記錄每位客人所點(diǎn)的菜肴。[單選題]*A.筆B.記錄本C.座位示意圖(正確答案)D.座位號(hào)27.上肉類菜肴時(shí)，值臺(tái)員從客人()分派主菜和蔬菜,另一名值臺(tái)員隨后從客人（）為客人分派沙司和沙拉。[單選題]*A.左側(cè)左側(cè)B.右側(cè)右側(cè)C.左側(cè)右側(cè)D.右側(cè)左側(cè)(正確答案)28.（）是一種自助餐形式的宴會(huì)。[單選題]*A.自助餐廳B.冷餐酒會(huì)(正確答案)C.雞尾酒會(huì)D.茶話會(huì)29.客房送餐部--般提供全天（）小時(shí)或不少于18小時(shí)的服務(wù)[單選題]*A.24(正確答案)B.20C.18D.1630.西餐早餐服務(wù)程序首先要完成的工作的是（）[單選題]*A.準(zhǔn)備工作B.迎賓C.餐前擺臺(tái)(正確答案)D.值臺(tái)服務(wù)31.我國(guó)飯店通常以（）服務(wù)為主，個(gè)別菜肴采用（）服務(wù)。[單選題]*A.法式美式B.美式法式(正確答案)C.美式英式D.英式美式32.西餐午晚餐服務(wù)中熱情迎賓由迎賓員或（）按規(guī)范迎接客人。[單選題]*A.餐廳經(jīng)理(正確答案)B.餐廳主管C.餐廳服務(wù)員D.主賓33.因西餐是（）每位客人所點(diǎn)的菜都可能不同，所以應(yīng)用座位示意圖記錄每位客人所點(diǎn)的菜肴。[單選題]*A.合餐制B.分食制(正確答案)C.AA制D.合食制34.西餐服務(wù)中的主菜服務(wù)主要包括魚類菜肴和（）服務(wù)。[單選題]*A.酒類菜肴B.奶食菜肴C.肉類菜肴(正確答案)D.值臺(tái)服務(wù)35.值臺(tái)員托著菜盤從客人（）分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分靠近客人。[單選題]*A.左側(cè)B.右側(cè)(正確答案)C.上側(cè)D.下側(cè)36.另一名值臺(tái)員隨后從客人（）為客人分派沙司。[單選題]*A.左側(cè)B.右側(cè)(正確答案)C.上側(cè)D.下側(cè)37.冷餐會(huì)的接待對(duì)象為（）[單選題]*A.零散客人B.團(tuán)隊(duì)客人C.大眾客人D.宴會(huì)客人(正確答案)38.冷餐酒會(huì)可以分為立式或坐式，而自助餐廳通常設(shè)座位，其臺(tái)面可以按（）擺放。[單選題]*A.零散餐廳B.團(tuán)隊(duì)餐廳C.美食餐廳D.零點(diǎn)餐廳(正確答案)39.客房送餐服務(wù)程序首先要完成的工作的是（）[單選題]*A.檢查核對(duì)B.送餐至客房C.餐前準(zhǔn)備(正確答案)D.道別40.服務(wù)咖啡按照先女士后男士、先賓后主的原則，（）方向進(jìn)行服務(wù)。[單選題]*A.順時(shí)針(正確答案)B.逆時(shí)針C.右側(cè)D.左側(cè)二、多選題1.餐廳客滿時(shí),迎賓員應(yīng)該(）*A.請(qǐng)客人在沙發(fā)休息區(qū)等候(正確答案)B.一有空位立即按等候順序安排入座(正確答案)C.為等候的客人提供菜單和酒水服務(wù)(正確答案)D.幫助聯(lián)系其他飯店的餐廳2.為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),進(jìn)行良好的推銷，服務(wù)員應(yīng)了解菜單上菜肴的(）*A.制作方法(正確答案)B.裝盤要求(正確答案)C.口味特點(diǎn)(正確答案)D.烹調(diào)時(shí)間(正確答案)3.服務(wù)員可以通過()來了解客人口味及飲食需求。*A.觀察客人的言談舉止(正確答案)B.觀察客人的年齡(正確答案)C.詢問客人的職業(yè)D.觀察客人的國(guó)籍(正確答案)4.()應(yīng)分單填寫,以便廚房分類準(zhǔn)備和操作。*A.冷菜(正確答案)B.熱菜(正確答案)C.點(diǎn)心(正確答案)D.酒水5.客人起身離座，服務(wù)員應(yīng)()。*A.幫助客人穿外套(正確答案)B.上前拉椅(正確答案)C.提醒客人帶上隨身物品和打包食品(正確答案)D.向客人誠(chéng)懇致謝并道再見(正確答案)6.英式早餐相比歐陸式早餐內(nèi)容更為豐盛,除了各式面包配黃油、果醬（）*A.雞蛋類(正確答案)B.各種果汁、蔬菜汁(正確答案)C.肉類(正確答案)D.冷或熱的谷物(正確答案)7.早餐雞蛋的制作方法主要有()、水波蛋五種。*A.煮蛋(正確答案)B.煎蛋(正確答案)C.炒蛋(正確答案)D.腌列蛋(正確答案)8.西餐早餐按傳統(tǒng)可分為（）兩類。*A.英式早餐(正確答案)B.大陸式早餐(正確答案)C.美式早餐D.意式早餐9.煮蛋一般分為（）三類，客人點(diǎn)用時(shí)應(yīng)問清時(shí)間要求。*A.3分鐘(正確答案)B.5分鐘(正確答案)C.10分鐘(正確答案)D.15分鐘10.人們很容易將自助餐廳與冷餐會(huì)混為一談，自助餐廳的接待對(duì)象是（）*A.零散客人(正確答案)B.團(tuán)體客人(正確答案)C.宴會(huì)客人D.酒店主管11.自助餐臺(tái)的設(shè)計(jì)要求與餐廳整體布局相呼應(yīng)，要求是（）*A.美觀醒目(正確答案)B.方便客人(正確答案)C.主題裝飾(正確答案)D.低調(diào)12.食品臺(tái)臺(tái)面要求（）*A.美觀醒目B.立體感強(qiáng)(正確答案)C.方便取菜(正確答案)D.主題鮮明(正確答案)13.客房送餐服務(wù)的內(nèi)容有（）*A.飲料、酒類服務(wù)(正確答案)B.食品服務(wù)(正確答案)C.特別服務(wù)(正確答案)D.特殊服務(wù)14.咖啡廳咖啡服務(wù)包括下列（）程序。*A.準(zhǔn)備餐具(正確答案)B.準(zhǔn)備咖啡(正確答案)C.擺咖啡具(正確答案)D.服務(wù)咖啡(正確答案)15.咖啡廳午晚餐服務(wù)，按照午晚餐上菜順序提供上菜服務(wù)。上菜順序:（）*A.開胃菜、湯(正確答案)B.主菜(正確答案)C.甜品(正確答案)D.咖啡或茶(正確答案)三、判斷題1.為客人開茶時(shí)，不能直接用手取茶葉往茶壺里放，應(yīng)用茶匙按茶位放茶，注意茶量和衛(wèi)生（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤2.點(diǎn)菜單一式四聯(lián):一聯(lián)交收銀員，二、三聯(lián)由收銀員蓋章交傳菜部，四聯(lián)服務(wù)員自留或放在客人餐桌上以備核查。（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤3.如配有沙拉，也應(yīng)從客人右側(cè)依次送上。（）[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)4.擺好相應(yīng)的甜品餐具，從客人右側(cè)送上甜品。（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯(cuò)誤5.菜肴裝盤時(shí)要注意蔬菜配菜放在主菜上方，汁醬不掛盤邊。由服務(wù)員從客人左側(cè)上菜并報(bào)菜名。（）[單選題]*A正確B錯(cuò)誤(正確答案)6.如果客人結(jié)賬完畢后未馬上離開餐廳，而繼續(xù)交談時(shí)，服務(wù)員應(yīng)繼續(xù)提供服務(wù)，為客人添加茶水。（）[單選題]*A正