2024年河南初級茶藝師技能鑒定高頻核心題庫300題（含答案）

PAGEPAGE12024年河南初級茶藝師技能鑒定高頻核心題庫300題（含答案）一、單選題1.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”____，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達到上下一致。A、慢朝杯中注水B、高沖注水C、低位倒水D、水平倒水答案：B2.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高____。A、54mmB、56mmC、58mmD、60mm答案：C3.安排座位時，要將年老體弱的賓客安排在便于____的位置。A、出入B、招待C、服務D、觀察答案：A4.唐代飲茶風盛的主要原因是____。A、社會鼎盛B、文人推崇C、朝廷詔令D、茶葉發(fā)展答案：A5.綠茶初制工藝流程：殺青——____——干燥。A、包揉B、涼青C、揉捻D、攤青答案：C6.沖泡綠茶時，通常一只容量為200--250mL的瓷壺，投茶量為____。A、4—5gB、2—3gC、3—4gD、1—2g答案：A7.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次為____。A、“清”B、“甘”C、“活”D、“韻”答案：A8.茶藝師在一般現(xiàn)場服務時作自我介紹，通常只介紹自己的____。A、身份B、職務C、姓名D、興趣答案：A9.點茶法是____的主要飲茶方法。A、唐代B、宋代C、明代D、清代答案：B10.按烏龍茶制作采摘鮮葉的標準，以下哪個是不符合的____。A、駐芽4葉B、駐芽2葉C、小開面一芽三至五葉D、駐芽3葉答案：C11.大宗綠毛茶審評標準中，精制綠茶是取____克茶樣。A、6B、5C、4D、3答案：D12.茶荷是用來從茶葉罐中____的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、取茶渣B、均勻茶湯濃度C、盛取干茶D、清潔茶具答案：C13.____患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。A、貧血B、胃病C、神經(jīng)衰弱D、高血壓答案：C14.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，廚師最宜飲____。A、綠茶B、普洱茶C、烏龍茶D、茉莉花茶答案：C15.綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯____。A、橙黃B、橙紅C、黃綠D、綠黃答案：D16.下列選項中，____不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、積極參加社會實踐B、強化道德意識C、提高自己的學歷水平D、開展道德評價答案：C17.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、____、礦物質(zhì)等。A、蛋白質(zhì)B、葡萄糖C、維生素D、葉綠素答案：C18.茶葉銷售包裝時，錯誤的做法是____。A、包裝環(huán)境干燥B、快速包裝C、包裝外觀美化第一D、用不透氣的材料包裝答案：C19.在沖泡茶的基本程序中的____環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，達到的要求不同。A、選水B、煮水C、奉茶D、收具答案：B20.在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達到“凈、潔”的效果，要求茶藝師做好茶藝大廳、單間內(nèi)外____。A、裝修工作B、衛(wèi)生清潔工作C、布置工作D、設計工作答案：B21.紅茶的品質(zhì)特性是不含葉綠素、維生素C，茶性____。A、溫和B、寒涼C、溫熱D、涼性答案：A22.茶藝館用水要求其化學指標達到一定標準，以下不正確的是____。A、PH值為6.5—8.5B、總硬度低于25°C、氧化鈣含量低于250mg/LD、鐵含量低于5mg/L答案：B23.黃大茶主要是采摘一芽一葉或____為原料加工而成。A、一芽二、三葉B、一芽三、四葉C、一芽四、五葉D、一芽五、六葉答案：C24.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的____。A、高產(chǎn)特性B、抗旱特性C、性狀和特性D、優(yōu)質(zhì)與抗蟲特性答案：C25.黃茶沖泡時，取君山銀針茶約____，放入茶杯待泡。A、1克B、2克C、3克D、4克答案：C26.茶藝師在接近顧客時，將自己所在茶藝館、部門、具體職務以及姓名一起加以介紹，一般是在____的場合。A、現(xiàn)場服務B、較為正式C、最正式D、最正式答案：A27.飲用____有助于疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。A、綠茶B、青茶C、紅茶D、花茶答案：D28.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺高沖注水，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶葉____。A、達到濃度B、快發(fā)香氣C、內(nèi)含物質(zhì)浸出D、保持成份答案：C29.如客人隨身攜帶較多物品或行走困難，茶藝服務人員應____。A、馬上伸出援助之手B、征詢同意后給予幫助C、向領班匯報情況D、幫忙清理前方障礙答案：B30.《茶葉衛(wèi)生標準》理化指標規(guī)定茶葉中的DDT為____。A、≤0.1mg/kgB、≤0.2mg/kgC、≤3mg/kgD、≤5mg/kg答案：B31.世界上第一部茶書的書名是____。A、陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》B、許次紓《茶疏》C、陸羽《茶經(jīng)》D、張源《茶錄》答案：C32.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看____。A、香味、滋味B、湯色、湯花C、葉片、葉底D、湯稠、湯散答案：B33.扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，____也有差異。A、工藝特征B、湯色特征C、香氣特征D、品質(zhì)特征答案：D34.如果一位賓客帶新朋友光臨，那么對待他們應____地招呼接待。A、親切周到B、熱情洋溢C、特別熱情D、特別周到答案：C35.普洱茶品質(zhì)好的原料一般是選用____。A、葉類B、一芽二葉C、芽類D、一芽三葉答案：C36.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務的前提，包括____、用具的準備、人員的準備三個方面。A、環(huán)境的準備B、茶館的裝修C、茶館的外圍環(huán)境D、茶館的裝飾答案：A37.下列____因素不會影響泡茶的水溫。A、溫壺B、溫潤泡C、茶葉冷藏D、飲茶習慣答案：D38.沖泡黑茶的全部器具包括____。A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐答案：B39.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究____。A、不同茶葉品種所需水溫不同B、不同茶葉外形煮水溫度不同C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿D、不同的茶葉品種所需時間不同答案：A40.審評茶葉應包括____兩個項目。A、湯色與滋味B、外形與滋味C、外形與內(nèi)質(zhì)D、色澤與內(nèi)質(zhì)答案：C41.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：____、操作階段、完成階段。A、備茶具階段B、煮水階段C、準備階段D、迎賓階段答案：C42.____是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經(jīng)有機茶認證機構(gòu)審查頒證的茶葉。A、綠色食品茶B、天然有機茶C、高山茶D、級綠色食品茶答案：B43.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、____、看茶葉。A、看喝茶人的心情B、看喝茶人的身份C、看人數(shù)D、看茶具的大小答案：C44.在茶葉不同類型的滋味中，____型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。A、清醇B、甜醇C、濃厚D、濃醇答案：C45.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是____。A、陳鳴遠B、顧景洲C、蔣蓉D、時大彬答案：B46.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當鈣的含量大于2毫克/升時，用于泡茶茶湯品質(zhì)____。A、湯色加深，湯味變淡。B、湯色加深，湯味變澀。C、湯色變淡，湯味帶咸。D、色黑褐，湯味苦澀。答案：C47.花茶沖泡后，品飲時可先掀開碗蓋聞茶香，再用碗蓋輕輕推開浮葉，從斜置的碗蓋和碗沿的縫隙中A、倒茶湯B、觀湯色C、探熱度D、品飲答案：D48.____茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、原始社會B、西漢時期C、三國時期D、戰(zhàn)國時期答案：A49.廣東鳳凰單從的傳說發(fā)生地點是____。A、烏崠山B、鳳凰山C、萬峰山D、竹竿山答案：A50.關于花草茶的功效與作用，說法正確的是____A、常喝花草茶對于急性肝炎和腸道疾病有著防治功效。B、保護人體心、肝、脾、肺、腎五臟，可以針對五臟進行食補養(yǎng)護。C、預防心血管病，可有效治療高血壓、心肌梗塞等癥狀，可惜降血脂效果一般。D、以上說法都是正確的答案：B51.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高____，茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃答案：C52.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用____上，江水中，井水下。A、蒸餾水B、純凈水C、山水D、雨水答案：C53.熟普洱茶的湯色一般以____為佳。A、金黃、明亮B、紅濃、明亮C、橙黃、明亮D、深黃、明亮答案：B54.下列____不屬于地名加上富有想像力的名稱。A、敬亭綠雪B、南京雨花C、恩施玉露D、碧螺春答案：D55.茶藝師行握手禮時，通常____與初次相交的顧客行握手禮。A、主動B、不主動C、回避D、熱情地答案：B56.宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為____。A、《北苑別錄》B、《大觀茶論》C、《茶錄》D、《茶疏》答案：B57.飲濃茶茶葉中的____含量很高，對人體刺激過于強烈。A、茶多酚、維生素B、氨基酸、咖啡堿C、茶多酚、咖啡堿D、氨基酸、葉綠素答案：C58.茶藝館茶藝師的主要職責是____。A、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準確B、按照不同的茶葉種類采用不同的方法為賓客沏茶C、負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作D、經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個人衛(wèi)生答案：B59.____是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經(jīng)有機茶認證機構(gòu)審查頒證的茶葉。A、無公害茶B、綠色食品茶C、天然有機茶D、大宗茶答案：C60.品飲白毫銀針時須經(jīng)過____分鐘后，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。A、三B、五C、七D、十答案：D61.___是最高層次的產(chǎn)品，在市場準入方面基本上沒有任何障礙，是一種環(huán)保型的產(chǎn)品。A、無公害B、綠色茶C、生態(tài)茶D、有機茶答案：D62.元代茶具的代表是____茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、青花瓷B、紫砂陶C、金屬D、竹木答案：A63.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有____等。A、冷空氣B、水分C、二氧化碳D、干燥答案：B64.___具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)的優(yōu)點。A、白瓷杯B、玻璃杯C、金屬壺D、紫砂壺答案：D65.下列沖泡方法須經(jīng)過“潤茶”這一程序的是____。A、上投法B、下投法C、中投法D、鳳凰三點頭答案：C66.泡飲烏龍茶必須用____以上的水沖泡。A、75℃B、80℃C、95℃D、100℃答案：C67.精神上愉悅的感悟與____是中國茶道之“怡”的第三個層次。A、感知B、想像C、享受D、升華答案：D68.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用____則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。A、紅茶B、綠茶C、花茶D、烏龍茶答案：D69.審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，杯容量____。A、180mlB、200mlC、220mlD、160ml答案：B70.擂茶在宋代為____之稱。A、茗粥B、米粥C、豆粥D、菜粥答案：A71.小喬木型茶樹的基本特征是____。A、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之間。B、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和小葉種茶樹之間C、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和大葉種茶樹之間D、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和中葉種茶樹之間答案：A72.紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，磚茶中鉛的含量為____。A、＜0.2mg/kgB、＜0.5mg/kgC、＜2mg/kgD、＜60mg/kg答案：C73.____對“茶醉”無緩解作用。A、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上B、一手泡茶，另一支手自然放在操作臺上C、身體盡量不要傾斜D、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看答案：D74.茶海是用來____。A、儲放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均勻茶湯濃度答案：D75.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的____等，共六大類。A、烏龍茶類B、普洱茶C、苦丁茶D、白茶類答案：D76.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯____與北緯38°間都可以種植。A、50°B、45°C、40°D、38°答案：B77.濕看春綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后下沉快，葉底____。A、柔軟而薄B、粗老花雜C、欠勻而輕飄D、柔軟厚實答案：D78.沖泡時，水溫____，用茶____，沖泡時間宜____。A、高，少，短B、低，多，長C、低，多，短D、高，多，短答案：D79.濕看春綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后____快，香氣濃烈持久，滋味醇厚。A、舒展B、下沉C、變色D、浸提答案：B80.在縣級以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機構(gòu)是____。A、地方人民政府B、當?shù)氐男l(wèi)生行政部門C、上一級衛(wèi)生行政部門D、衛(wèi)生部答案：B81.唐代中期盛行煎茶法，所選用的茶是____。A、粗茶B、餅茶C、末茶D、團茶答案：B82.名泉泡茶的好處，因為泉水不但富含____而且含有各種對人體有益的微量元素。A、氣體B、CO2C、氮氣D、CO答案：B83.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由____、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、葉綠素B、茶黃素C、茶紅素D、兒茶素答案：D84.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后____，香氣稍低。A、下沉較慢B、下沉較快C、葉舒展快D、葉變色快答案：A85.以下____現(xiàn)象中，符合《消費者權(quán)益保護法》。A、在顧客消費結(jié)束買單時，通告消費細則B、當觀察到顧客不懂鑒別茶時，以次充好C、在消費前向顧客詳細介紹消費細則D、當顧客詢問的茶正好缺貨時，為了應急用其他的茶類替代答案：C86.綠茶品飲時，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出____，有沁人肺腑之感。A、嫩茶香氣B、新茶香氣C、毫香D、清香答案：A87.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的____速度將增加3—5倍。A、變味B、褐變C、變質(zhì)D、陳化答案：B88.宋代____的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A、煮茶B、注茶C、斗茶D、分茶答案：C89.紅茶可分為____、工夫紅茶和紅碎茶三類。A、祁門紅茶B、印度紅茶C、小種紅茶D、進口紅茶答案：C90.當茶藝師坐著泡茶時，以下____姿勢是正確的。A、雙膝分開B、提壺時肩膀一邊高一邊低C、身體緊貼桌子邊沿D、自然放松、面帶微笑答案：D91.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、____、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。A、茶多酚B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、葉綠素答案：A92.茶藝師著短裙在服務時，下列____姿勢是錯誤的。A、行動時步幅不宜大B、坐時將兩膝張開C、兩手臂自然擺動D、步幅輕盈答案：B93.綠茶的發(fā)酵度是____。A、0%B、5%C、10%D、20%答案：A94.道德是由一定的社會經(jīng)濟關系所決定的特殊意識形態(tài)，是以____為標準。A、社會經(jīng)濟善惡評價B、社會經(jīng)濟個人評價C、社會集體大眾評價D、社會集體善惡評價答案：A95.城市茶藝館泡茶用水可選擇____。A、自來水B、純凈水C、冰水D、河水答案：B96.泡飲紅茶一般用____的水沖泡。A、70℃B、75℃C、85℃D、90℃答案：D97.紅茶的發(fā)酵度是____，其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、0%B、30%C、50%D、100%答案：D98.茶藝師在導購推銷時，有效爭取顧客，要做到____。A、顧客進門時介紹自己的姓名和職務顧客進門時，盡快介紹茶商品和服務B、顧客進門時，盡快介紹茶商品和服務C、嘴勤，即連續(xù)不斷而流利地為顧客介紹和講解D、觀察顧客的反應，揣摩其心理活動答案：D99.采摘大白茶樹的肥芽制成的白茶稱為____。A、君山銀針B、白牡丹C、貢眉D、白毫銀針答案：D100.干看春紅茶的品質(zhì)特點是色澤____，茶葉肥壯重實，或有較多白毫。A、烏潤B、油潤C、綠潤D、紅潤紅潤答案：A101.泡茶用水要求pH值____。A、<2B、<3C、<4D、<5答案：D102.當下列水中____是稱為硬水。A、Pb2+、Cu2+的含量大于8mg/L。B、K+、Cl-的含量大于8mg/L。C、a2+、Mg2+的含量大于8mg/L。D、Co2+、Rn的含量大于8mg/L。答案：C103.開展道德評價具體體現(xiàn)在茶藝人員之間____。A、相互批評和監(jiān)督B、批評與自我批評C、監(jiān)督和揭發(fā)D、學習和攀比答案：B104.茶藝師送客遇拐彎或臺階處應____客人A、示意B、不用示意C、示范D、保護答案：A105.以下選項不是歡迎語的是____A、您好！B、您喜歡……C、歡迎您來到……D、麻煩這邊請答案：B106.茶文化的核心是____。A、茶道精神B、茶禮精神C、釋家精神D、儒家精神答案：A107.沖泡____時，無需經(jīng)過“溫潤泡”這道程序。A、鐵觀音B、普洱茶C、碧螺春D、武夷巖茶答案：C108.制作紅茶的關鍵工序是____。A、萎凋B、殺青C、渥堆D、發(fā)酵答案：D109.按照標準的管理權(quán)限，下列____標準屬于國家標準。A、《綠茶》B、《珠茶》C、《茉莉花茶》D、《烏龍茶成品茶》答案：A110.中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所的陳啟坤和姚國坤先生則主張，中國茶德可用“理、敬、____、融”四個字來表達。A、清B、廉C、和D、美答案：A111.茶點大致可以分為____、鮮果類、糖果類、西點類、中式點心類五大類。A、糕點類B、水果類C、甜點類D、干果類答案：D112.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)____。A、湯味變淡B、湯色金黃C、湯味帶咸D、香氣變淡答案：D113.清飲紅茶用杯泡法置茶時，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每____毫升左右水容量需要1克干茶。A、30B、40C、50D、60答案：D114.光照對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的____與光的____。A、強度和性質(zhì)B、亮度和光波C、強度和光波D、光譜和長短答案：A115.安溪清香型鐵觀音的品質(zhì)獨特，具有特殊的____。A、花香B、音韻C、高山韻D、巖韻答案：B116.福建工夫茶的沖泡程序為____。A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶B、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡D、備具、潔具、賞茶、置茶答案：A117.在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列____的姿態(tài)是不正確的。A、身體端正B、收腹挺胸提臀C、雙腳呈“V”字形D、雙腳呈“丁”字步答案：C118.在蓋碗用具準備過程中，主泡器包含蓋碗、____。A、蓋托B、茶船C、品茗杯D、隨手泡答案：B119.宋代____的產(chǎn)地是當時的福建建安。A、龍井茶B、武夷茶C、蠟面茶D、北苑貢茶答案：D120.茶藝館領班的主要職責有____。A、每天負責準備好充足的貨品及用品B、帶領服務員做好班前準備工作與班后收尾工作C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D、抓成本控制，嚴格堵塞漏洞答案：B121.通常泡茶用水的總硬度不超過____。A、150GB、200GC、250GD、300G答案：C122.下列____標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。A、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》B、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標準》C、GB9697－88《茶葉衛(wèi)生標準》D、GB7718－94《食品標簽通用標準》答案：B123.茶藝師著短裙在服務時，下列____姿勢是錯誤的。A、兩手臂自然擺動B、挺胸收腹C、行動時大步蹦跳D、坐下前先捋平裙子再雙膝并攏坐下，答案：C124.聞香杯是用于____。A、觀色B、品茶C、聞香D、喝茶答案：C125.錫作為儲茶器具的優(yōu)點是____。A、透氣、防潮、防氧化、防光、防異味B、透氣、透氧、防氧化、防光、防異味C、密封、防潮、防氧化、防光、防異味D、密封、透氧、防氧化、透光、防異味答案：C126.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用大宗____、注重茶的韻味，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶。A、綠茶、花茶B、紅茶、綠茶C、紅茶、白茶D、白茶、花茶答案：B127.以下____茶點與綠茶搭配最佳。A、酸梅B、甜點C、瓜子D、蘋果答案：B128.95℃以上的水溫適宜沖泡____茶葉。A、磚茶B、烏龍茶C、六安瓜片D、黃山毛峰答案：B129.花茶沖泡過程中浸潤泡時，先用少許開水，按同一方向高沖入碗，以浸潤茶葉，約需____。A、5秒鐘B、2秒鐘C、10秒鐘D、20秒鐘答案：C130.茶葉隨著貯藏時間的延長，____大量增加，致使茶湯黃褐不清。A、茶黃素B、茶紅素C、茶褐素D、葉綠素答案：C131.關于勞動者的權(quán)益，以下描述不正確的是____。A、勞動者沒有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利B、取得勞動報酬的權(quán)利C、休息休假的權(quán)利D、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權(quán)利答案：A132.在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、____和茶葉浸泡時間是泡茶技巧的三個基本要素。A、水質(zhì)B、沖泡水溫C、壺溫D、水量答案：B133.在《勞動法》中對勞動者職業(yè)素質(zhì)方面的要求是____。A、有好學的精神B、不斷地從理論到實踐，從實踐到理論總結(jié)經(jīng)驗，提高職業(yè)技能C、在工作時間學習非職業(yè)技能的知識D、自愿參加自學考試答案：D134.按照標準的管理權(quán)限，下列____標準屬于國家標準。A、《平炒青綠茶》B、《杭炒青綠茶》C、《西湖龍井》D、《緊壓茶.緊茶》答案：D135.下面____選項不屬于茶藝師服務過程的基本程序。A、茶前準備B、茶中服務C、回訪服務D、茶后工作答案：A136.茶藝館經(jīng)理的主要職責有____。A、負責當班員工的考勤B、了解茶藝館內(nèi)的設施情況，監(jiān)督及管理茶藝館內(nèi)的日常工作C、每天負責準備好充足的貨品及用品D、接受或謝絕賓客的預訂答案：B137.黃茶的沖泡器具是____。A、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、燒水爐具B、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、茶匙、燒水爐具C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶匙D、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、茶匙答案：B138.當新鮮的水中含有低價氧化鐵0.1mg/L時，茶湯____，滋味____。A、發(fā)暗，變淡B、變綠，醇厚C、發(fā)暗，醇厚D、變綠，變淡答案：A139.在烏龍茶茶具的準備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、____、聞香杯、品茗杯、杯托。A、茶巾B、茶則C、茶海D、隨手泡答案：C140.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，____易感受酸味。A、舌尖B、舌心C、舌根\舌兩側(cè)答案：A141.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘____，大都為對口葉，芽葉已成熟。A、二葉一芽B、一葉一芽C、四葉駐芽D、五葉駐芽答案：A142.秋天應選飲____更有利于健康。A、綠茶B、茉莉花茶C、白茶D、烏龍茶答案：A143.在《勞動法》中對勞動者最基本的素質(zhì)要求是____。A、勞動者的認真工作B、勞動者應當完成勞動任務C、勞動者不斷提高技能D、滿足工作要求答案：B144.茶藝師著短裙在服務時，下列____姿勢是錯誤的。A、隨意坐下B、挺胸收腹C、步幅輕盈D、兩手臂自然擺動答案：A145.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過____時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、3%B、5%C、8%D、9%答案：B146.下列選項中，____不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、努力提高自身技能B、理論聯(lián)系實際C、努力做到“慎獨”D、檢點自己的言行答案：A147.在茶藝館營業(yè)前的準備中，要求茶藝師____。A、化淡妝B、化濃妝C、不化妝D、噴灑香水答案：A148.在大紅袍的傳說中出現(xiàn)的地點是____。A、天心廟B、九龍窠C、九曲溪D、大王峰答案：B149.在《勞動法》中對勞動者安全衛(wèi)生方面的素質(zhì)要求是____。A、在工作中不應有冒險精神B、為了利潤或業(yè)績，允許降低安全系數(shù)保障的操作C、執(zhí)行勞動安全衛(wèi)生規(guī)程D、在崗位上一切以減低成本提高效率為目的答案：C150.___是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。A、儀表B、專業(yè)C、素質(zhì)D、服飾答案：D151.按照標準的管理權(quán)限，下列____標準屬于行業(yè)標準。A、《烏龍茶成品茶》B、《茉莉花茶》C、《屯炒青綠茶》D、《第四套紅碎茶》答案：C152.為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：____。A、“華貴、精致”B、“幽、凈、雅、潔”C、“古典、華麗”D、“古典、華麗”答案：B153.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是____。A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、黑茶答案：C154.紅茶調(diào)飲，是在茶湯中加入調(diào)料，____。A、以壇湯色B、提高香氣C、以佐湯味D、以壇味濃答案：C155.由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更為精美絕倫的____茶道。A、文人B、宗教C、民間D、宮廷答案：D156.《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機構(gòu)是____。A、國務院衛(wèi)生行政部門B、衛(wèi)生防疫部們C、衛(wèi)生廳D、衛(wèi)生局答案：A157.瓷器茶具按色澤不同可分為____茶具等。A、白瓷、青瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和紅瓷D、白瓷、青瓷和黃瓷答案：A158.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代____。A、蔥頭茶B、豆子茶C、姜湯茶D、薄荷茶答案：B159.以下____現(xiàn)象中，違反了《消費者權(quán)益保護法》。A、禁止顧客在營業(yè)場所吸煙B、在消費前向顧客介紹消費細則C、依法成立消費者社團D、當顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔責任答案：D160.時興____的地點是潮汕和漳泉。A、黑茶茶藝B、茉莉花茶藝C、紅茶茶藝D、烏龍茶藝答案：D161.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中____的含量不能超過0.2mg/kg。A、DDTB、敵敵畏C、甲胺磷D、殺螟硫磷答案：A162.在茶沖泡的過程中，以下____程序中茶藝師可以借用形體動作傳遞對賓客的敬意。A、置茶B、溫壺C、奉茶D、收具答案：C163.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶____，綠茶板栗香，烏龍茶花香。A、甜香B、熟香C、清香D、花香答案：A164.在茶葉不同類型的滋味中，____型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。A、醇和B、濃厚C、鮮醇D、平和答案：A165.接待的____包括環(huán)境的準備、用具的準備和人員的準備三個方面。A、前期工作B、整個流程C、準備工作D、主要工作答案：C166.普通的綠茶一般每杯投入干茶____，第一泡，可沖入開水100-150ml。A、1-2gB、2-3gC、2-4gD、3-5g答案：B167.夏暑宜飲白茶，因白茶加工時，在自然環(huán)境中直接____、不炒不揉。A、晾干B、曬干C、烘干D、吹干答案：A168.茶藝館經(jīng)理要及時檢查設備情況，做好維護保養(yǎng)工作、____和防火工作。A、貨物儲備B、飲食安全C、茶藝館安全D、財產(chǎn)登記答案：C169.茶藝的內(nèi)涵____茶道，茶道的內(nèi)涵包容茶藝。茶藝的外延____茶道，其外延介于茶道與茶文化之間。A、小于、大于B、大于、小于C、小于、小于D、大于、大于答案：A170.茶葉是飲料，其飲用價值取決于____的好壞。A、湯色B、香氣C、外形D、滋味答案：D171.____者，有祥和融洽，和睦友誼之意。A、和B、融C、睦D、敬答案：B172.新茶壺處理的方法是____。A、先用清潔劑清洗后，在泡茶B、先在水中加熱后，在泡茶C、先用清潔劑清潔，在加熱，待風干后再使用D、先將壺泡在茶湯中，再風干，再使用答案：C173.凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為____。A、軟水B、硬水C、暫時硬水D、永久硬水答案：B174.灌木型茶樹的基本特征是____。A、葉小而稀，分枝稀，樹冠大B、葉大而稀，分枝稀，樹冠小C、沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀D、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小答案：D175.《茶葉衛(wèi)生標準》理化指標規(guī)定茶葉中的D、T為____。A、≤0.2mg/kgB、≤0.5mg/kgC、≤2mg/kgD、≤60mg/kg答案：A176.在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據(jù)____，所需水溫不同。A、茶具質(zhì)地的不同B、茶葉外形不同C、茶葉品種不同D、水質(zhì)不同答案：C177.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)____。A、湯味變淡B、香氣變淡C、湯味帶咸D、湯色變暗答案：B178.在茶藝師泡茶時，下列____的舉止是得體優(yōu)雅的。A、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看B、為避免身體盡量不要傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁D、彎著身體埋頭苦干答案：B179.茶道精神是____的核心。A、茶生產(chǎn)B、茶交易C、茶文化D、茶藝術(shù)答案：C180.____成型后不需要施釉，它平整光滑，富有光澤，經(jīng)茶水沖泡后，表面的光澤會越變越渾厚。A、陶土茶具B、瓷器茶具C、紫砂茶具D、玻璃茶具答案：C181.凡是含有較多____的水，稱為硬水。A、Ca2+、Mg2+B、Fe2+、Fe3+C、u2+、Al3+D、CI-、SO42-答案：A182.當賓客入座后，服務員將茶單____，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、當賓客需要時，再交給賓客B、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看C、雙手遞交給賓客D、拿在手上讀給賓客聽答案：C183.____是用來從茶葉罐中盛取茶葉的器具，并用于賞茶。A、茶托B、茶則C、茶海D、茶盅答案：B184.軟水泡茶對鈣、鎂離子限量，指____水中鈣、鎂離子含量不到8毫克。A、每千克B、每500克C、每100克D、每50克答案：A185.面對下列____情況時，茶藝師一般不與顧客行握手禮。A、初次來館的顧客B、熟人之間C、對方首先伸出手D、同行為切磋交流技藝而來時答案：A186.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為____的書籍。A、食用B、禮品C、藥用D、聘禮答案：C187.綠茶的保健功效，在于其____和茶多酚的含量比紅茶多，其對抑菌、降血壓等的療效較紅茶高。A、維生素CB、維生素BC、維生素AD、維生素D答案：A188.用玻璃杯用具泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、____。A、隨手泡B、茶巾C、茶船D、茶荷答案：C189.從外形色澤上看下列哪項不是生茶應具有的色澤____。A、青綠B、暗綠C、黃綠D、褐色答案：D190.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺（杯）和____程序，以避免沖泡中溫度降低。A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾B、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出C、將茶湯注入聞香杯中D、沖泡后用開水沖淋壺蓋答案：D191.明代茶道簡潔，但仍然強調(diào)____、茶具、茶葉俱佳。A、氣氛B、茶興C、茶食D、水質(zhì)答案：D192.茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據(jù)____進行推薦。A、茶藝館的經(jīng)營狀況B、顧客特點和季節(jié)情況C、茶飲價格D、茶藝師表演特長答案：B193.____茶藝館接待的主要程序之一。A、拉椅讓座B、結(jié)賬收款C、耐心講解D、預訂座位答案：B194.原始社會茶具的特點是____。A、金屬茶具B、一器多用C、木制茶具D、石制茶具答案：B195.清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用____左右的開水以高沖法沖入茶杯，七成滿即可。A、100℃B、80℃C、90℃D、70℃答案：C196.水之美的五項指標中，其____的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口A、水質(zhì)要清B、水溫要冽C、水體要輕D、水源要活答案：D197.勞動者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、____、休息休假的權(quán)利、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓、享受社會保險和福利的權(quán)利。A、不服從值班安排的權(quán)利B、選擇排班時間的權(quán)利C、取得勞動報酬的權(quán)利D、按個人要求選擇工作分工答案：C198.綠茶茶湯色澤變化主要是茶多酚類物質(zhì)黃酮類及其____的氧化。A、葉黃素B、黃酮類C、糖甙物D、花青素答案：C199.當茶沖泡好之后，茶藝師奉茶時用____將茶送到賓客面前表示對賓客敬意。A、杯托B、雙手C、托盤D、傳遞的方式答案：B200.在____書中記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋、五卵、茗菜而已”。A、《十六湯品》B、《茶經(jīng)》C、《晏子春秋》D、《茶錄》答案：C判斷題1.茶是和平的象征，通過各種茶藝活動可以增加各國人民之間的相互了解和友誼。A、正確B、錯誤答案：B2.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、正確B、錯誤答案：A3.如遇雨天，茶藝服務人員要主動為客人套上傘套或寄存雨傘。A、正確B、錯誤答案：A4.咖啡堿是茶葉中主要的藥用成分。A、正確B、錯誤答案：A5.茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據(jù)顧客特點和季節(jié)情況進行推薦。A、正確B、錯誤答案：A6.茶葉中含有100多種化學成分。A、正確B、錯誤答案：B7.中國的五大名泉分別是無錫中泠泉、鎮(zhèn)江惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉、濟南趵突泉。A、正確B、錯誤答案：B8.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉石池急流者上。A、正確B、錯誤答案：B9.烏龍茶的品飲強調(diào)熱飲，因杯小，香濃、湯熱，故飲后杯中有余香。A、正確B、錯誤答案：A10.茶點大致可以分：干果類、糖果類、鮮果類、西點類、中式點心類等。A、正確B、錯誤答案：A11.白茶沖泡時，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100-120毫升，一般七八成滿為宜。A、正確B、錯誤答案：A12.茶藝館的經(jīng)營管理的重點是：抓貨源管理、抓人才管理、抓內(nèi)部管理三個方面。A、正確B、錯誤答案：A13.茶藝服務中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時要低聲說話、緩慢和氣、表情溫和。A、正確B、錯誤答案：B14.最早記載茶為藥用的書籍是《大觀茶論》。A、正確B、錯誤答案：B15.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含：煮水、備茶、置茶、沖泡、奉茶、收具。A、正確B、錯誤答案：B16.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、不透明、無異味。A、正確B、錯誤答案：A17.水的硬度與茶湯品質(zhì)關系密切，當水的鈣含量大于2錯誤10-6時，茶味變酸。A、正確B、錯誤答案：B18.貿(mào)易標準樣是對外貿(mào)易成交計價和貨物交接的實物依據(jù)。A、正確B、錯誤答案：A19.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷小杯，只有乒乓球的半球大。A、正確B、錯誤答案：A20.茶藝館領班的主要職責有核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準確。A、正確B、錯誤答案：A21.泡飲紅茶一般將茶葉放在鍋中熬煮。A、正確B、錯誤答案：B22.夏暑宜飲白茶，因白茶加工時，是在自然環(huán)境中直接晾干，不炒不揉。A、正確B、錯誤答案：A23.家庭儲存茶葉，較妥當?shù)淖龇ㄊ浅Ｓ貌枞~罐宜大不宜小。A、正確B、錯誤答案：B24.茶藝師進入品茗房輕敲門三下示意，馬上可以進入，出來后應隨手關門。A、正確B、錯誤答案：B25.紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素、茶褐素、花青素等。A、正確B、錯誤答案：B26.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、失眠、煩躁等不良癥狀。A、正確B、錯誤答案：A27.神經(jīng)衰弱者應不飲濃茶，不在臨睡前飲茶。A、正確B、錯誤答案：A28.含有較多Ca、2+、Mg2+的水稱為硬水。A、正確B、錯誤答案：A29.在茶藝館的服務中要求服務人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。A、正確B、錯誤答案：A30.黃茶的沖泡器具有透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、茶匙、燒水爐具。A、正確B、錯誤答案：A31.扁炒青的品質(zhì)要求：扁平多毫。因制法不同，品質(zhì)特征略有差異。A、正確B、錯誤答案：A32.用玻璃杯沖泡，奉茶時右手輕握杯身，左手托杯底，雙手將茶奉到客人面前。A、正確B、錯誤答案：A33.“食品衛(wèi)生許可證”有效期三年，每三年復核一次。A、正確B、錯誤答案：B34.黃茶的沖泡器是，透明玻璃杯、杯托、杯蓋、茶葉罐、燒水爐具。A、正確B、錯誤答案：B35.喝茶是待客禮儀以及解渴的生理需求，隨意一飲而盡。A、正確B、錯誤答案：A36.行為文化即人們在從事茶葉生產(chǎn)和消費過程中所形成的社會行為規(guī)范。A、正確B、錯誤答案：B37.茶藝館的崗位一般設有經(jīng)理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員等。A、正確B、錯誤答案：A38.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。A、正確B、錯誤答案：A39.茶文化三個主要社會功能是益思、明目、健身。A、正確B、錯誤答案：B40.沖泡各種花茶、綠茶，必須用100℃的滾沸開水沖泡。A、正確B、錯誤答案：B41.用玻璃杯用具泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、茶船、茶海。A、正確B、錯誤答案：B42.經(jīng)營單位應當負責經(jīng)營的公共場所的衛(wèi)生管理，建立衛(wèi)生責任制度，對本單位的從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識的培訓和考核。A、正確B、錯誤答案：A43.科學飲茶要根據(jù)季節(jié)、氣候及個人體質(zhì)來選擇相應的茶葉。A、正確B、錯誤答案：A44.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎黑瓷小杯，只有乒乓球一半大。A、正確B、錯誤答案：B45.唐代飲茶盛行的主要原因是社會鼎盛。A、正確B、錯誤答案：A46.滿足服務對象的需求是茶藝工作的根本目的。A、正確B、錯誤答案：B47.對于茶藝服務人員來講，與顧客握手時，忌戴手套和墨鏡，應以自己的左手與他人相握。A、正確B、錯誤答案：B48.熱愛專業(yè)是職業(yè)守則的首要一條。A、正確B、錯誤答案：A49.“政和工夫”多為政和大白茶茶樹和福鼎大白茶茶樹品種采制的。A、正確B、錯誤答案：B50.清飲紅茶品飲時，重在領略它的香氣和滋味。A、正確B、錯誤答案：A51.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即說話輕、走路輕、操作輕。A、正確B、錯誤答案：A52.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在茶藝沖泡過程中增加過濾網(wǎng)和隨手泡兩樣茶具，以避免沖泡中溫度降低。A、正確B、錯誤答案：B53.生活型茶藝與營業(yè)型茶藝一樣對茶湯的質(zhì)量要求較高。A、正確B、錯誤答案：A54.“茶品即人品，人品即茶品”說的是茶藝人員要具備良好的業(yè)務技能和個人修養(yǎng)。A、正確B、錯誤答案：B55.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務的前提，包括環(huán)境的準備、用具的準備、人員的準備三個方面。A、正確B、錯誤答案：A56.竹木茶具的特點是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、正確B、錯誤答案：B57.烏龍茶審評杯碗的規(guī)格要求是呈倒鐘形杯即白色的蓋碗，與其它茶類不一樣。A、正確B、錯誤答案：A58.鉆研業(yè)務、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須熟練掌握對不同茶品的沏泡方法。A、正確B、錯誤答案：A59.消費者合法權(quán)益保護法規(guī)定消費者享有獲得商品相關知識的權(quán)利。A、正確B、錯誤答案：A60.瓷質(zhì)茶具的硬度、透光度低于玻璃。A、正確B、錯誤答案：A61.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、中式點心五大類。A、正確B、錯誤答案：A62.茶葉中含有600多種化學成分。A、正確B、錯誤答案：A63.潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個有槽的盤，下層