2024年全國(guó)咖啡師職業(yè)技能競(jìng)賽考試題庫(kù)500題（含答案）

PAGEPAGE12024年全國(guó)咖啡師職業(yè)技能競(jìng)賽考試題庫(kù)500題（含答案）一、單選題1.理論上來(lái)說(shuō),以下選項(xiàng)中,（）烘焙能夠較好地表現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味。A、特深度B、深度C、中深度D、中度答案：D2.世界咖啡主要生產(chǎn)區(qū)是夾著赤道的南北兩回歸線（）內(nèi)的熱帶,亞熱帶地區(qū)。A、北緯25度,南緯25度B、北緯35度,南緯35度C、北緯25度,南緯35度D、北緯35度,南緯25度答案：C3.肯尼亞咖啡的名稱來(lái)源于（）。A、山脈的名稱B、河流的名稱C、國(guó)家名稱D、港口的名稱答案：B4.咖啡樹的花呈是（）束狀。A、紅色B、黃色C、白色D、紫色答案：C5.“哥倫比亞咖啡”指的是（）。A、哥倫比亞口味的咖啡B、哥倫比亞豆為主要成分C、含有哥倫比亞咖啡即可D、哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡豆答案：D6.1953年在海南（）開始大面積栽種咖啡。A、澄邁B、海口C、興旺D、文昌答案：A7.制作一杯好的Espresso需要一臺(tái)能產(chǎn)生（）以上的意式濃縮咖啡機(jī)。A、1個(gè)大氣壓B、3個(gè)大氣壓C、9個(gè)大氣壓D、15個(gè)大氣壓答案：C8.（）葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀(jì)B、17世紀(jì)C、18世紀(jì)D、19世紀(jì)答案：C9.美國(guó)唯一生產(chǎn)咖啡豆的地區(qū)是（）。A、阿拉斯加B、北卡羅萊州C、紐約州D、夏威夷答案：C10.客人進(jìn)店時(shí),服務(wù)人員的第一句話應(yīng)當(dāng)是（）。A、您好,歡迎蒞臨B、您好,請(qǐng)問(wèn)需要什么?C、您好,請(qǐng)問(wèn)需要幫助嗎?D、您好,您需重點(diǎn)單嗎?答案：A11.假如客人所點(diǎn)的飲品是菜單之外的,且沒(méi)法供給時(shí),服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)說(shuō):（）。A、“對(duì)不起,我們店沒(méi)有這類飲品,我能夠?yàn)槟榻B另一款XX嗎”B、“對(duì)不起,請(qǐng)您點(diǎn)菜單上有的飲品”C、“我們沒(méi)有這類飲品”D、“我們只供給菜單上的飲品”答案：A12.對(duì)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫度的調(diào)理,以下說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。A、每次制作咖啡前,應(yīng)確認(rèn)咖啡機(jī)水溫能否適合B、制作咖啡時(shí)假如水溫過(guò)高,可經(jīng)過(guò)將沖泡頭放水適合降溫C、制作咖啡時(shí)假如水溫過(guò)高,開釋蒸汽管中蒸汽可立刻降溫D、使用開水鍵放水過(guò)多會(huì)影響制作咖啡的水溫答案：C13.電動(dòng)咖啡研磨機(jī)上的刻度,與以下選項(xiàng)中的（）有關(guān)。A、研磨速度B、研磨時(shí)間C、研磨份量D、顆粒度答案：D14.咖啡生豆經(jīng)烘焙后通常會(huì)喪失去（）的重量。A、15%~20%B、50%~70%C、5%~10%D、80%~90%答案：A15.安裝半自動(dòng)咖啡機(jī)時(shí),水處理系統(tǒng)的（）部分應(yīng)安裝在最前端。A、軟水器B、濾網(wǎng)C、凈水器D、熱水器答案：C16.為延長(zhǎng)咖啡機(jī)使用壽命,保證出品質(zhì)量,建議選用下列選項(xiàng)中的（）制作咖啡。A、礦泉水B、純凈水C、蒸餾水D、自來(lái)水答案：B17.大多數(shù)科學(xué)家都認(rèn)為咖啡的誕生地應(yīng)為（）。A、埃塞俄比亞B、馬來(lái)西亞C、印度尼西亞D、中國(guó)答案：A18.在咖啡營(yíng)業(yè)過(guò)程中,不屬于銷售環(huán)節(jié)的是（）。A、依照料客要求,準(zhǔn)備飲品B、依據(jù)客人點(diǎn)單,介紹有關(guān)產(chǎn)品C、依照料客要求,供給產(chǎn)品D、服務(wù)完成后結(jié)賬答案：D19.用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí),要求速度（）。A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢答案：C20.下列選項(xiàng)中,不屬于摩卡壺構(gòu)造的是（）。A、上壺B、膠圈C、濾紙D、下壺答案：C21.平時(shí)營(yíng)業(yè)結(jié)束后,應(yīng)將制作咖啡時(shí)調(diào)好的蜂蜜（）。A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加蓋密封C、放入糖盅D、放入不銹鋼容器答案：B22.用滅火器滅火時(shí),滅火器的噴射口應(yīng)該對(duì)準(zhǔn)火焰的（）。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D23.更換摩卡壺膠圈的目的是（）A、防止咖啡香味逸出B、防止壓力泄露C、防止細(xì)菌滋生D、防止熱量散失答案：B24.新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中表現(xiàn)出（）。A、誘人的果酸味B、新鮮咖啡獨(dú)有的芬芳C、醇厚綿長(zhǎng)的余韻D、巧克力的香氣答案：B25.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)往常包含（）。A、安全閥B、豆倉(cāng)C、蒸汽管D、沖泡頭答案：A26.意式濃縮咖啡利用意大利濃縮咖啡機(jī)短短的約二十秒內(nèi),萃取出（）的咖啡液。A、10ccB、20ccC、30ccD、40cc答案：A27.對(duì)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)潔凈要求以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（）。A、一般在使用中,假如發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢,不可以使用潔凈劑只好用清水沖洗并趕快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要起碼進(jìn)行一次反沖刷,每個(gè)月都應(yīng)將沖泡頭各組件拆下用潔凈劑浸泡沖洗C、下水托盤下邊的下水槽主假如給排出的節(jié)余熱水起緩沖作用的零件,固然不會(huì)有固體殘?jiān)皂毭總€(gè)月檢查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要常常要刷子潔凈答案：A28.使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速,其目的是（）。A、使粉顆粒平均B、防備磨片過(guò)熱C、保證粉量D、省力答案：A29.使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速,其目的是（）。A、使粉顆粒均勻B、防止磨片過(guò)熱C、保證粉量D、省力答案：A30.對(duì)殘疾客人的服務(wù),最正確的做法是（）。A、分外關(guān)注并賜予特別照料B、供給與一般客人同樣的照料C、不露印跡地關(guān)注并照料D、更為熱忱地服務(wù)答案：C31.美式咖啡常用搭配的食品（）。A、甜甜圈B、巧克力C、蛋糕D、堅(jiān)果答案：B32.MochaPot的中文譯名是（）。A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器答案：C33.以下選項(xiàng)中,對(duì)于過(guò)濾式咖啡機(jī)的沖洗養(yǎng)護(hù),描繪不正確的選項(xiàng)是（）。A、用溫水沖洗咖啡壺B、用抹布擦抹保溫盤C、用干凈的口布擦抹咖啡壺D、用清水沖刷保溫盤答案：D34.越南人飲用咖啡的習(xí)慣,是烘焙后加上（）調(diào)香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材答案：C35.電動(dòng)咖啡研磨機(jī)上的刻度,與下列選項(xiàng)中的（）有關(guān)。A、研磨速度B、研磨時(shí)間C、研磨份量D、顆粒度答案：D36.關(guān)于制作咖啡時(shí)使用的竹制攪棒,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、需要定期更換B、便于判斷咖啡口味C、對(duì)味道的吸附力較強(qiáng)D、便于清洗和長(zhǎng)期使用答案：B37.不屬于社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是（）。A、愛(ài)祖國(guó)B、愛(ài)集體C、愛(ài)科學(xué)D、愛(ài)社會(huì)主義答案：B38.關(guān)于制作咖啡時(shí)使用的竹制攪棒,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、需要定期更換B、便于判斷咖啡口味C、對(duì)味道的吸附力較強(qiáng)D、便于清洗和長(zhǎng)期使用答案：B39.當(dāng)前國(guó)內(nèi)的拼配咖啡不常采用（）咖啡豆進(jìn)行拼配。A、巴西B、哥倫比亞C、云南D、科納答案：D40.對(duì)于客人使用信譽(yù)卡付賬,以下說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。A、請(qǐng)客人署名B、在客人輸入密碼時(shí),服務(wù)員的眼光要存心回避C、將挪動(dòng)pos機(jī)交給交給客人刷卡D、問(wèn)客人的密碼,幫客人輸入答案：D41.下列哪一項(xiàng)不屬于辨別咖啡新鮮度常用的方法（）。A、聞B、剝C、看D、摸答案：D42.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽噴頭的潔凈要求是（）。A、每次用完蒸汽噴頭都要適合空噴蒸汽后用濕毛巾擦干,防止留下污痕,而且用洗潔精沖洗,日營(yíng)業(yè)結(jié)束后也能夠用清水浸泡。B、每次用完蒸汽噴頭都要適合空噴蒸汽后用濕毛巾擦干,日營(yíng)業(yè)結(jié)束后也能夠用清水浸泡C、每次用完蒸汽噴頭后適合空噴蒸汽不用用毛巾擦干,到日營(yíng)業(yè)結(jié)束后再用清水浸泡沖洗D、每次用完蒸汽噴頭都要立刻用濕毛巾擦干凈,日營(yíng)業(yè)結(jié)束后不可以夠用清水浸泡答案：B43.摩卡壺上壺的潔凈要求是（）。A、上壺?zé)o需潔凈,把外壺擦干凈即可B、每次使用后要潔凈干凈,以便下次使用C、無(wú)需每次使用后潔凈D、只需沒(méi)有異味就無(wú)需潔凈答案：B44.客人進(jìn)店時(shí),服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是（）。A、您好,歡迎光臨B、您好,請(qǐng)問(wèn)需要什么?C、您好,請(qǐng)問(wèn)需要幫助嗎?D、您好,您需要點(diǎn)單嗎?答案：A45.世界上咖啡產(chǎn)量居世界第二的國(guó)家（）。A、中國(guó)B、美國(guó)C、巴西D、哥倫比亞答案：B46.下列哪種咖啡的采收法效率最快（）。A、機(jī)器采收B、搓枝法C、搖樹法D、人工采收法答案：A47.使用常用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時(shí),應(yīng)（）。A、改換過(guò)濾碗B、改變工作壓力C、改換沖泡頭D、改換密封圈答案：A48.牙買加藍(lán)山的包裝通常采用（）進(jìn)行包裝。A、麻袋B、鐵桶C、木桶D、羊皮袋答案：A49.以下選項(xiàng)中,不屬于招待服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)保持的態(tài)度是（）。A、整齊、干凈B、熱忱、大方C、踴躍、熱忱D、淺笑、禮貌答案：A50.用滅火器滅火時(shí),滅火器的發(fā)射口應(yīng)當(dāng)瞄準(zhǔn)火焰的（）。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D51.下列選項(xiàng)中,（）可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據(jù)。A、澀味B、土腥味C、爛草根味D、油哈味答案：D52.烘焙程度越深,咖啡的口味越（）。A、酸B、苦C、甜D、香答案：B53.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》指出我國(guó)職業(yè)道德建設(shè)規(guī)范是（）。A、求證務(wù)實(shí)、開拓創(chuàng)新、艱苦奮斗、服務(wù)人民、促進(jìn)發(fā)展B、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)C、以人為本、解放思想、實(shí)事求是、與時(shí)俱進(jìn)、促進(jìn)和諧D、文明禮貌、勤儉節(jié)約、團(tuán)結(jié)互助、遵紀(jì)守法、開拓創(chuàng)新答案：B54.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為（）。A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天答案：B55.咖啡粉越細(xì),容易出現(xiàn)的問(wèn)題是（）。A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香氣的散失越慢D、咖啡出品量會(huì)增加答案：A56.（）的檢查的由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照B、職業(yè)資格證C、食品衛(wèi)生允許證D、稅務(wù)登記證答案：C57.以下咖啡用具需要按期除垢的是（）。A、虹吸壺B、壓滲壺C、手沖壺D、冰滴壺答案：D58.舌雙側(cè)后部對(duì)（）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A59.制作咖啡時(shí),對(duì)于抹布的使用,以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（）。A、擦抹沖泡手柄的抹布能夠擦抹咖啡杯B、擦抹沖泡手柄的抹布能夠擦抹粉錘C、擦抹咖啡杯的口布能夠放在蒸汽噴頭下D、潔凈蒸汽噴頭的抹布放在干凈的臺(tái)面上答案：D60.咖啡廳所用的制冰機(jī)、冰箱的電源,應(yīng)當(dāng)是（）。A、有獨(dú)立空氣開關(guān)的B、串連的并有獨(dú)立開關(guān)C、并聯(lián)的電源插座D、共同使用一個(gè)多功能混淆插座答案：C61.適合制作咖啡的水溫為（）。A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃答案：B62.咖啡漿果采摘后一般不采用（）的處理方法。A、手搓加工B、干法加工C、濕法加工D、半干法加工答案：A63.以下詞語(yǔ)中,用于描繪咖啡口胃的是（）。A、澀B、酸C、醇厚D、均衡感答案：B64.營(yíng)業(yè)中,咖啡師每達(dá)成一次操作,操作臺(tái)面應(yīng)（）。A、擱置下次使用的工具B、擱置下次使用的物料C、擱置下次使用的杯具D、不可以擺聽任何物件答案：D65.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外面結(jié)構(gòu)往常包含（）。A、水泵B、安全閥C、計(jì)量法D、蒸汽管答案：D66.下列不屬于服務(wù)語(yǔ)言要求的是（）。A、大聲說(shuō)話B、禮貌用語(yǔ)C、使用普通話D、注意語(yǔ)調(diào)答案：A67.遇到難纏的顧客時(shí),正確的做法是（）。A、據(jù)理力爭(zhēng)B、直接報(bào)警C、跟顧客對(duì)峙D、避免直接沖突答案：D68.假如顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營(yíng),適合的用語(yǔ)是（）。A、對(duì)不起,我們咖啡廳不經(jīng)營(yíng)速溶咖啡。B、對(duì)不起,我們不經(jīng)營(yíng)速溶咖啡,您愿意品味一下現(xiàn)場(chǎng)制作的咖啡嗎?C、速溶咖啡不好,您品味品味我們店的咖啡怎么樣?D、會(huì)喝咖啡的人不喝速溶,您品味一下現(xiàn)場(chǎng)制作的咖啡吧。答案：B69.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)往常不包含（）。A、水泵B、安全閥C、鍋爐D、蒸汽管答案：D70.以下選項(xiàng)中,（）能夠作為鑒識(shí)咖啡熟豆新鮮程度的依照。A、澀味B、土腥味C、爛草根味D、油哈味答案：D71.咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的（）。A、大小B、形狀C、初加工方式D、特征答案：D72.在下列壺具中,“下壺”屬于（）的構(gòu)造。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓濾壺D、滴濾壺答案：A73.在烘焙過(guò)程中,溫度越高,咖啡豆（）。A、越重B、體積越小C、顏色越深D、口味越酸答案：C74.下列不屬于我國(guó)食品衛(wèi)生行政部門監(jiān)督的是（）。A、新聞部門B、政府部門C、社會(huì)團(tuán)體D、公民個(gè)人答案：B75.關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫度的調(diào)節(jié),下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、每次制作咖啡前,應(yīng)確認(rèn)咖啡機(jī)水溫是否合適B、制作咖啡時(shí)如果水溫過(guò)高,可通過(guò)將沖泡頭放水適當(dāng)降溫C、制作咖啡時(shí)如果水溫過(guò)高,釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫D、使用開水鍵放水過(guò)多會(huì)影響制作咖啡的水溫答案：C76.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的外面結(jié)構(gòu)往常不包含（）。A、安全閥B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭答案：A77.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自（）。A、夏威夷B、哥斯達(dá)黎加C、牙買加D、桑托斯答案：C78.（）不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時(shí)地清潔B、結(jié)束日營(yíng)業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對(duì)杯具進(jìn)行一次消毒答案：D79.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,營(yíng)業(yè)地區(qū)的潔凈不包含（）。A、操作臺(tái)B、衛(wèi)生間C、書報(bào)架D、桌面答案：A80.咖啡用具沖洗后,應(yīng)當(dāng)（）。A、晾干后歸位B、擦干后立刻歸位C、營(yíng)業(yè)結(jié)束后歸位D、次日營(yíng)業(yè)前歸位答案：B81.世界上最大的水洗咖啡豆出口國(guó)（）。A、中國(guó)B、美國(guó)C、巴西D、哥倫比亞答案：D82.在運(yùn)動(dòng)前,適當(dāng)飲用咖啡的好處不包含（）。A、減少運(yùn)動(dòng)以后肌肉的酸痛感B、提升體能C、防備肌肉拉傷D、提升耐力答案：C83.食品加工人員進(jìn)行（）檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術(shù)合格證答案：B84.往常,與壓力式咖啡機(jī)對(duì)比,使用虹吸壺制作咖啡,對(duì)咖啡粉顆粒度的要求（）。A、更粗B、同樣C、更細(xì)D、不必定答案：A85.（）屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)外面結(jié)構(gòu)的零件。A、安全閥B、水泵C、鍋爐D、蒸汽管答案：D86.虹吸壺使用后以下零件需要立刻沖洗的是（）。A、上壺B、壺蓋C、濾布D、壺架答案：C87.咖啡主要成分（）,適當(dāng)飲用,具有興奮,提神和健胃的作用,過(guò)量會(huì)導(dǎo)致中毒。A、咖啡因B、脂肪C、單寧D、蛋白質(zhì)答案：A88.當(dāng)客人將物件遺落在咖啡廳時(shí),以下行為中,（）切合職業(yè)道德規(guī)范。A、將物件贈(zèng)予同事B、將物件贈(zèng)予其余客人C、將物件替客人收好,等候客人認(rèn)領(lǐng)D、將物件交給與客人同行的人答案：C89.下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（）A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機(jī)械采摘法D、人工混摘法答案：B90.保留優(yōu)秀的烘焙后咖啡豆的最正確飲用期為（）。A、立刻使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天答案：B91.在咖啡營(yíng)業(yè)過(guò)程中,不屬于銷售環(huán)節(jié)的是（）。A、按照顧客要求,準(zhǔn)備飲品B、根據(jù)客人點(diǎn)單,推薦相關(guān)產(chǎn)品C、按照顧客要求,提供產(chǎn)品D、服務(wù)完畢后結(jié)賬答案：D92.屬于社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是（）。A、愛(ài)企業(yè)B、愛(ài)個(gè)人利益C、熱情服務(wù)D、愛(ài)勞動(dòng)答案：D93.加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè),能更好的促進(jìn)（）正常發(fā)展。A、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)B、企業(yè)經(jīng)濟(jì)C、社會(huì)公德D、職業(yè)生涯答案：A94.一粒咖啡豆內(nèi)含（）種子。A、一對(duì)B、二對(duì)C、三對(duì)D、四對(duì)答案：A95.使用壓力式半自動(dòng)咖啡體制作咖啡前,應(yīng)將沖泡手柄（）。A、置于沖泡頭上,以保溫B、置于溫杯托盤上,以保溫C、置于下水托盤,備用D、置于干凈口布上備用答案：C96.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自（）。A、夏威夷B、哥斯達(dá)黎加C、牙買加D、桑托斯答案：C97.舌兩側(cè)后部對(duì)（）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A98.下列哪項(xiàng)不屬于咖啡樹的三個(gè)原生種（）。A、阿拉比卡種B、羅布斯達(dá)種C、利比里卡種D、多米尼亞種答案：A99.下列哪一項(xiàng)不是構(gòu)成咖啡酸味的來(lái)源（）。A、貯藏時(shí)間B、豆型大小C、沖泡手法D、烘焙程度答案：C100.保留優(yōu)秀的烘焙后咖啡豆的最正確飲用期為（）。A、立刻使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天答案：B101.常見的牛奶打發(fā)方式有（）。A、先將奶沫打綿B、同時(shí)發(fā)泡和打綿C、先將牛奶加熱D、其他選項(xiàng)都不對(duì)答案：B102.下列哪一項(xiàng)是存放熱咖啡的推薦方式?A、保溫壺B、將玻璃杯放在保溫盤子上C、以上都是D、以上都不是答案：A103.下列咖啡飲品中，會(huì)添加適量熱水的咖啡是（）。A、康寶蘭咖啡B、瑪奇朵咖啡C、美式咖啡D、拿鐵咖啡答案：C104.出于統(tǒng)計(jì)目的，國(guó)際咖啡組織認(rèn)為60公斤咖啡生豆相當(dāng)于50.4公斤：A、焙炒咖啡豆B、帶殼豆C、咖啡鮮果D、咖啡干果答案：A105.萃取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易出現(xiàn)（）味A、酸味B、甜味C、焦苦味D、水果風(fēng)味答案：C106.滴濾式咖啡常用萃取時(shí)間為（）。A、8B、4-6C、2-4D、20-30答案：B107.對(duì)于企業(yè)客戶下團(tuán)單，以下關(guān)于結(jié)賬建議的做法是（）。A、要求企業(yè)有固定的實(shí)名對(duì)接人，負(fù)責(zé)下訂單或者簽單。B、下單完成之后通過(guò)收銀機(jī)打印制作清單或者文字與對(duì)接人確認(rèn)，付款或者掛賬。C、制作完畢配送之前，對(duì)于所有飲料數(shù)量足額拍照確認(rèn)。D、以上措施都很必要。答案：D108.羅布斯塔豆相較于阿拉比卡豆（）A、高咖啡因；B、糖含量高；C、綠原酸較低；D、以上都是答案：A109.咖啡店?duì)I業(yè)記錄無(wú)需記載(）。A、銷售量B、銷售品質(zhì)C、客人投訴D、客流量答案：C110.下列在我國(guó)大陸境內(nèi)，咖啡廳可以支持的支付貨幣有（）。A、數(shù)字人民幣B、人民幣紙質(zhì)貨幣C、人民幣硬幣D、以上選項(xiàng)都對(duì)答案：D111.哪種咖啡缺陷有可能包括發(fā)酵草、酒精、醋或高乙酸的味道？A、苯酚B、發(fā)霉C、發(fā)酵D、陳化答案：C112.阿拉比卡和羅布斯塔在病蟲害抗性方面的比較如何？A、羅布斯塔比阿拉比卡更能抵抗病蟲害。B、阿拉比卡和羅布斯塔的抗性相同，但對(duì)不同的病蟲害有抵抗力。C、阿拉比卡比羅布斯塔更能抵抗害蟲和疾病。D、羅布斯塔比阿拉比卡更容易生銹。答案：A113.羅布斯塔的口味通常與阿拉比卡有何不同（）。A、通常羅布斯塔更苦B、通常羅布斯塔更酸C、通常羅布斯塔更甜D、所有以上選項(xiàng)都正確答案：A114.關(guān)于職業(yè)道德與員工技能的關(guān)系說(shuō)法，正確的是（）。A、企業(yè)選人的標(biāo)準(zhǔn)通常側(cè)重職業(yè)技能而不是職業(yè)道德B、沒(méi)有職業(yè)道德的人，無(wú)論技能如何，都無(wú)法充分發(fā)揮其自身價(jià)值C、職業(yè)技能提高了，職業(yè)道德相應(yīng)地也會(huì)提高D、職業(yè)道德注重的是員工的內(nèi)在修養(yǎng)，而不包含職業(yè)技能答案：B115.下列哪句是對(duì)可萃取溶出物(萃取率)百分比(%)的最佳描述?A、杯中從咖啡粉中萃取的溶解性固體量B、溶解性固體萃取百分比C、從咖啡粉總量中轉(zhuǎn)移到飲品中的質(zhì)量百分比D、以上都不是答案：C116.新鮮烘焙咖啡排氣是什么意思?A、烘烤后從咖啡豆中逸出的水氣百分比B、烘烤后從咖啡豆中逸出的氧氣百分比C、烘烤后從咖啡豆中逸出的氮?dú)獍俜直菵、烘烤后從咖啡豆中逸出的二氧化碳百分比答案：D117.比利時(shí)壺又被稱作：A、溫控壺B、虹吸壺C、鶴嘴壺D、平衡式賽風(fēng)壺答案：D118.下列關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)整說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（）A、意式咖啡磨豆機(jī)轉(zhuǎn)盤上的數(shù)字越大，代表研磨度越粗B、意式咖啡磨豆機(jī)轉(zhuǎn)盤C、如果要使咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)細(xì)，可以往轉(zhuǎn)盤數(shù)字小的方向旋轉(zhuǎn)D、如果要使咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)細(xì)，可以往標(biāo)有“Coarse”的方答案：D119.用滅火器滅火時(shí)，滅火器的噴射口應(yīng)該對(duì)準(zhǔn)火焰的（）。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D120.如果顧客喜歡酸味較好的咖啡，可以推薦（）A、焦糖瑪奇朵咖啡B、高海拔的單品咖啡C、拿鐵咖啡D、摩卡咖啡答案：B121.以下器具和法壓壺的萃取原理一致的是：A、愛(ài)樂(lè)壓B、V60手沖C、摩卡壺D、冷泡壺答案：D122.說(shuō)到研磨機(jī)時(shí)，“殘粉”是什么意思?A、兩次稱量之間，研磨機(jī)在相同溫度下可以保持多長(zhǎng)時(shí)間B、兩次稱量之間，研磨機(jī)中剩余多少磨碎的咖啡C、研磨一杯咖啡的粉量需要多長(zhǎng)時(shí)間D、每次研磨結(jié)束后，桌面上殘留的粉答案：B123.一般來(lái)說(shuō)消費(fèi)者享有對(duì)（）進(jìn)行監(jiān)督的權(quán)利。A、商品B、服務(wù)C、不合格商品D、商品和服務(wù)以及保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的工作答案：D124.以下關(guān)于虹吸壺制作過(guò)程中攪拌動(dòng)作錯(cuò)誤說(shuō)法的是（）。A、第一次攪拌是為了使咖啡粉與水充分接觸并形成油脂分層B、第二次攪拌要輕柔而迅速C、第二次攪拌要使上壺咖啡液形成旋渦D、一定時(shí)間內(nèi)，攪拌次數(shù)越多，風(fēng)味呈現(xiàn)越好答案：D125.可通過(guò)下列哪種方式實(shí)現(xiàn)攪拌?A、攪動(dòng)B、把水倒進(jìn)咖啡粉床C、煮D、以上都是答案：D126.聽取客戶點(diǎn)餐時(shí)，以下哪項(xiàng)是最重要的任務(wù)?A、了解他們的具體需要B、說(shuō)明店內(nèi)咖啡的不同風(fēng)格C、盡快完成顧客所需飲品D、向顧客推銷其他商品答案：A127.正確接好電源，冰箱使用時(shí)必須（），以確保使用過(guò)程中的安全。A、安穩(wěn)B、接地C、架高D、落地答案：B128.使用滴漏或壓濾方法沖煮時(shí)，選用細(xì)研磨刻度會(huì)產(chǎn)生什么影響?A、通常會(huì)提高水的流速。B、通常會(huì)降低水的流速。C、不會(huì)影響流速。D、會(huì)導(dǎo)致水的流速先提高再減低。答案：B129.如果安裝空間尺寸與制冰機(jī)的四周間隙非常小，小于2厘米。為保證制冷效果應(yīng)該選用（）。A、風(fēng)冷式制冰機(jī)B、水冷式制冰機(jī)C、方格型制冰機(jī)D、擠壓碎冰式制冰機(jī)答案：B130.步進(jìn)式開水機(jī)若長(zhǎng)期不進(jìn)行除垢處理，會(huì)導(dǎo)致以下（）情況。A、水流量變小B、水溫達(dá)不到設(shè)定溫度C、加熱效率變低D、以上全部答案：D131.顧客服務(wù)過(guò)程中，以下動(dòng)作說(shuō)法正確的是（）?A、需雙手呈遞物品B、手指自然彎曲C、走姿挺胸抬頭收腹D、雙手背后答案：A132.牛奶中的哪種成分對(duì)產(chǎn)生奶泡至關(guān)重要?A、乳糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、鈣答案：C133.主濾芯通常（）更換一次，輔濾芯通常3-6個(gè)月更換一次。A、5年B、4年C、3年D、1-2年答案：D134.營(yíng)業(yè)結(jié)束后,盤點(diǎn)原材料消耗的目的不包括（）。A、提高產(chǎn)品質(zhì)量B、減少原輔料意外流失C、控制合理的原材料庫(kù)存D、加強(qiáng)庫(kù)存管理答案：B135.在露臺(tái)地面堆曬和在曬床上烘干有什么區(qū)別？A、曬床有更多的空氣流通。B、咖啡在露臺(tái)上可以翻攪，但在曬床上不能。C、下雨對(duì)曬床來(lái)說(shuō)并不影響。D、非洲沒(méi)有露臺(tái)地面日曬法。答案：A136.以下關(guān)于萃取意式濃縮時(shí)的流狀說(shuō)法正確的是（）A、正常制作的粉餅在萃取的時(shí)候，流狀穩(wěn)定，不會(huì)發(fā)生抖動(dòng)B、顏色會(huì)由深變淺，C、如果豆子不新鮮或者制作失誤，會(huì)出現(xiàn)抖動(dòng)的現(xiàn)象，并且流速很快D、其他選項(xiàng)都對(duì)答案：D137.滅火最佳時(shí)間在（）分鐘以內(nèi)。A、5~7B、10~12C、15~17D、20~22答案：A138.咖啡師儀容儀表的基本要求,包括（）A、上班常嚼口香糖B、化濃妝C、服飾要彰顯個(gè)性D、經(jīng)常洗澡,干凈衛(wèi)生答案：D139.死亡巧克力蛋糕是一種巧克力蛋糕的變種，口感極度濕潤(rùn)，味道極度甘甜，適合搭配（）A、奶咖類B、美式類C、輕飲類D、任何類別都可以答案：B140.摩卡咖啡是含有下列哪種咖啡風(fēng)味的咖啡（）。A、巧克力風(fēng)味B、香草風(fēng)味C、焦糖風(fēng)味D、榛果風(fēng)味答案：A141.在接待服務(wù)中，不屬于禮貌用語(yǔ)的是（）。A、"請(qǐng)慢走"B、"沒(méi)問(wèn)題"C、”對(duì)不起D、"好的答案：B142.卡杜拉種咖啡是（）的突變種。A、鐵皮卡種咖啡B、波旁種咖啡C、瑰夏種咖啡D、藍(lán)山種咖啡答案：B143.高峰期或者預(yù)打烊后的原料補(bǔ)給需要（）?A、直接進(jìn)行B、報(bào)備值班主管后進(jìn)行C、系統(tǒng)操作后進(jìn)行D、確認(rèn)好品類后直接進(jìn)行答案：B144.客人到店見面時(shí)，說(shuō)“早上好”的英文表達(dá)為（）。A、HelloB、WellC、GoodD、Good答案：C145.以下是處理顧客投訴時(shí)應(yīng)該采取的措施。請(qǐng)將這些措施按正確的順序進(jìn)行排列。(1)確認(rèn)顧客對(duì)處理滿意(2)告知顧客將采取何種行動(dòng)(3)表示歉意(4)采取行動(dòng)(5)聽取意見A、2-4-3-5-1B、5-3-2-4-1C、5-2-4-1-3D、3-2-4-1-5答案：B146.咖啡沖煮控制圖表的比例圖版本上的對(duì)角線代表什么?A、溶出物濃度、可萃取溶出物比率以及粉水比之間的關(guān)系。B、濃度、溶出物濃度與測(cè)量的C、沖煮配方、粉水比以及重量之間的關(guān)系。D、可萃取溶出比率、萃取率與溶解度之間的關(guān)系。答案：A147.制作三瓣葉的郁金香拉花咖啡時(shí)，奶沫通常采用（）注入A、一次B、兩次注入C、三次D、四次答案：D148.下列符合工作區(qū)域清潔要求的是（）。A、垃圾桶未清理B、地面拖干凈無(wú)灰塵及雜物C、吧臺(tái)區(qū)正上方有蜘蛛網(wǎng)D、工作臺(tái)上有奶漬答案：B149.（）的物質(zhì)比較輕盈或瘦小，可以在比較短的時(shí)間萃取出較大的數(shù)值。A、苦B、酸C、甜D、澀答案：B150.下列哪種咖啡粉與水的比例可能實(shí)現(xiàn)平衡萃取?A、1:20-1:15B、1:50-1:60C、1:25-1:22D、以上都不是答案：A151.引起食物中毒的物質(zhì)往往是（）或其毒素、霉菌毒素，有毒動(dòng)植物的有毒成分和化學(xué)毒物。A、細(xì)菌B、病原菌C、病原體D、致病菌答案：D152.吧臺(tái)工作區(qū)衛(wèi)生清潔需遵循（）原則。A、統(tǒng)一清潔B、每半天清潔C、每天結(jié)束營(yíng)業(yè)清潔D、隨手清潔答案：D153.咖啡和輕食的香氣應(yīng)該（）A、相互融合B、相互沖突C、相互抵消D、以上都可以答案：A154.使用自動(dòng)式滴濾器具沖煮并選擇1:16的粉水比，改變哪一個(gè)參數(shù)可以將萃取率從19%提高到21%?A、研磨刻度B、水量C、咖啡粉數(shù)量D、過(guò)濾介質(zhì)答案：A155.下面沖煮方式與沖煮設(shè)備匹配。對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的一個(gè)是?A、“浸泡式”匹配“法式壓力壺”B、“煮制”匹配“土耳其咖啡壺”C、“真空過(guò)濾式”D、“滴濾式”匹配“摩卡壺”答案：D156.對(duì)于滴漏式咖啡機(jī)的浸潤(rùn)過(guò)程，哪個(gè)陳述是正確的?A、如果浸潤(rùn)時(shí)所用水量太多，多余的水會(huì)在萃取階段開始之前通過(guò)咖啡粉床。B、如果浸潤(rùn)時(shí)使用的水量太多，更有可能出現(xiàn)通道效應(yīng)。C、要實(shí)現(xiàn)均勻浸潤(rùn)，只能通過(guò)一次性將所需的水全部加入咖啡粉床中。D、均勻浸潤(rùn)需要的粉水比為答案：A157.虹吸壺起源于（）。A、英國(guó)B、比利時(shí)C、法國(guó)D、德國(guó)答案：D158.正確無(wú)禮客人的接待，下列說(shuō)法正確的是（）.A、言辭拒絕B、不卑不亢C、客人說(shuō)的都是對(duì)的D、不能違背客人的意愿答案：B159.調(diào)整研磨度之后，為什么“清洗”磨豆機(jī)(清除殘余的咖啡粉)很重要?A、丟棄前一次設(shè)置研磨度的咖啡粉。B、確認(rèn)正確的研磨粉量。C、確保磨豆機(jī)是干凈的。D、冷卻磨豆機(jī)。答案：A160.對(duì)比羅布斯塔咖啡豆與阿拉比卡咖啡豆中可以導(dǎo)致苦度的咖啡因含量?A、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量多。B、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量少。C、兩者咖啡因含量相同。D、以上都不是答案：B161.下列描述與咖啡廳的營(yíng)業(yè)環(huán)境要求不相符的是（）。A、新建營(yíng)業(yè)場(chǎng)所周邊25m范圍內(nèi)不得有有毒有害氣體的污染源B、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所室內(nèi)應(yīng)整潔，通風(fēng)良好，光線和溫度適宜C、污水應(yīng)當(dāng)經(jīng)預(yù)處理后納入城市污水管道集中處理D、咖啡廳內(nèi)應(yīng)設(shè)置固定吸煙區(qū)答案：D162.咖啡熟豆的保質(zhì)期一般為（）A、兩周；B、一個(gè)月；C、三個(gè)月；D、一年答案：D163.辦事公道是道德規(guī)范的重要范疇，其含義主要是（）。A、在當(dāng)事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板B、堅(jiān)持原則，按一定的社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)事求是地待人處世C、按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事D、按與個(gè)人關(guān)系好的人的意見辦答案：B164.以下不屬于拉花出品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)與判斷的是。（）A、奶泡質(zhì)地B、牛奶甜度C、尺寸、位置與視覺(jué)均衡度D、圖案紋理清晰，對(duì)比度鮮明答案：B165.最適合虹吸式咖啡的咖啡粉粗細(xì)度和水溫是：A、極細(xì)研磨、95度水溫B、砂糖顆粒，95度水溫C、砂糖顆粒，90-95度水溫D、細(xì)砂糖顆粒，90-95度水溫答案：D166.哪個(gè)咖啡生產(chǎn)國(guó)的阿拉比卡咖啡產(chǎn)量在非洲最高？A、盧旺達(dá)B、埃塞俄比亞C、肯尼亞D、烏干達(dá)答案：B167.應(yīng)對(duì)下列哪些咖啡制備器具進(jìn)行清潔?A、沖煮器具B、咖啡分享壺C、咖啡研磨機(jī)D、以上都是答案：D168.以下關(guān)于開發(fā)票的需求，處置錯(cuò)誤的是（）。A、按照客人要求，提交開具遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于消費(fèi)金額的發(fā)票工單。B、主動(dòng)告知客人，不要開票的話可以減免一些金額。C、幫熟客一個(gè)忙，開具一些沒(méi)有實(shí)際消費(fèi)的發(fā)票用以報(bào)銷。D、以上處置均錯(cuò)誤。答案：D169.以下哪些情形可以為顧客重做?（）A、其他三項(xiàng)都正確B、品相問(wèn)題C、品質(zhì)問(wèn)題D、品類問(wèn)題答案：A170.（）應(yīng)當(dāng)對(duì)廣告內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)。A、廣告發(fā)布者B、廣告主C、廣告經(jīng)營(yíng)者D、廣告代言人答案：B171.半自動(dòng)咖啡機(jī)須使用（）。A、自來(lái)水B、礦泉水C、軟化后的水D、其他選項(xiàng)都可以答案：C172.把下面按照冰箱除霜操作說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、冰箱不除霜會(huì)導(dǎo)致實(shí)際可用空間減少。B、冰箱結(jié)霜會(huì)影響邊緣和中心區(qū)域的制冷效果。C、冰箱除霜斷電后，冰箱內(nèi)物品無(wú)需取出。D、冰箱除霜時(shí)，應(yīng)該在排水口處接一個(gè)水盆。答案：C173.客人到店見面時(shí)，說(shuō)“下午好”的英文表達(dá)為（）。A、GoodB、WellC、GoodD、Good答案：A174.以下措施對(duì)于單品磨豆機(jī)使用有保護(hù)作用的是：A、換一個(gè)更小的單杯豆倉(cāng)。B、先開磨豆機(jī)讓刀盤旋轉(zhuǎn)后再開豆倉(cāng)門下豆。C、每天擦拭磨豆機(jī)外觀。D、研磨不同單品豆之前先“洗磨豆機(jī)”。答案：B175.以下不是顧客檔案的保密辦法的是：（）A、專人管理B、授權(quán)后才可查看C、嚴(yán)禁復(fù)制D、可以帶出查看答案：D176.下列關(guān)于填壓技術(shù)對(duì)于濃縮咖啡萃取時(shí)間影響描述準(zhǔn)確的是（）A、增加填壓力度可以縮短咖啡萃取時(shí)間B、減小填壓力度可以縮短咖啡萃取時(shí)間C、填壓均勻程度會(huì)對(duì)咖啡萃取時(shí)間沒(méi)有影響D、填壓力度對(duì)咖啡萃取時(shí)間沒(méi)有影響答案：B177.下列關(guān)于自動(dòng)定量意式咖啡磨豆機(jī)粉量調(diào)節(jié)說(shuō)法準(zhǔn)確的是（）。A、如果更換咖啡豆之后需要重新調(diào)節(jié)研磨時(shí)間B、研磨粉量的多少主要是由研磨時(shí)間控制C、單份和雙份粉量設(shè)定好之后就不能再調(diào)節(jié)D、研磨度調(diào)節(jié)后需要重新調(diào)節(jié)研磨時(shí)間才能滿足粉量一致答案：D178.當(dāng)需要同時(shí)出品美式、拿鐵、單份濃縮咖啡時(shí)，以下制作順序安排合理的是（）A、最先做單份濃縮咖啡，因?yàn)椴襟E少。B、最先做拿鐵咖啡，因?yàn)椴襟E多。C、最后做濃縮咖啡，因?yàn)橐ＷC油脂質(zhì)量D、順序無(wú)要求，完成即可。答案：C179.不銹鋼210號(hào)不適合用來(lái)制作以下哪個(gè)器具（）。A、水池B、冰箱外殼C、水果刀D、以上都不適合答案：C180.下列選項(xiàng)不需要消毒、殺菌的是（）。A、餐具B、抹布C、吧勺、奶缸等工具D、糖漿壓泵答案：D181.將濃縮咖啡制作成一杯美式咖啡的目的是什么?A、為冷卻濃縮咖啡B、為提升濃縮咖啡的酸度C、為制作一杯量多且濃度更高的飲品D、為制作一杯量多且濃度更低的飲品答案：D182.下列哪個(gè)選項(xiàng)不是沖煮的七大基本要素之一?A、水質(zhì)B、粉水比C、適合的過(guò)濾介質(zhì)D、范圍是答案：D183.使用重力過(guò)濾沖煮方式，精細(xì)研磨設(shè)置通常將產(chǎn)生什么影響?A、水流經(jīng)過(guò)時(shí)間和接觸時(shí)間縮短。B、水流經(jīng)過(guò)時(shí)間和接觸時(shí)間延長(zhǎng)。C、水流經(jīng)過(guò)時(shí)間延長(zhǎng)，接觸時(shí)間縮短。D、以上說(shuō)法都不對(duì)答案：B184.門店擺放的基本原則是（）。A、分類、整齊、潔凈、標(biāo)準(zhǔn)B、分類、有序、潔凈、標(biāo)準(zhǔn)C、集中、有序、清潔、標(biāo)準(zhǔn)D、集中、整齊、清潔、標(biāo)準(zhǔn)答案：B185.對(duì)比濃縮咖啡，從牛奶含量最低到牛奶含量最高，依次對(duì)以下飲品進(jìn)行排序。(1)雙倍濃縮咖啡(2)瑪奇朵(3)卡布奇諾(4)拿鐵。A、1-3-2-4B、4-3-2-1C、1-2-3-4D、1-4-2-3答案：C186.社會(huì)主義道德的基本要求是（）。A、社會(huì)公德、職業(yè)道德、家庭美德B、愛(ài)國(guó)主義、集體主義和社會(huì)主義C、愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義D、有理想、有道德、有文化有紀(jì)律答案：C187.市場(chǎng)信息收集的基本方法一般分為四類，即訪問(wèn)法、觀察法、問(wèn)卷法和（）？A、論證法B、篩選法C、推理法D、實(shí)驗(yàn)法答案：D188.全自動(dòng)咖啡機(jī)，在首次開機(jī)前，應(yīng)該做什么工作？A、檢查進(jìn)水水源是否連接或者水箱是否灌水超過(guò)水位提示線B、檢查豆倉(cāng)中是否添加少量測(cè)試都，且豆倉(cāng)擋片已打開C、檢查電源插頭是否匹配且線路配電動(dòng)力滿足要求D、以上都對(duì)答案：D189.“歡迎光臨”的英文表達(dá)為（）。A、HereB、Wele.C、HelpD、Good答案：B190.下列咖啡豆分級(jí)方法中，那種方法不影響咖啡的風(fēng)味（）A、以咖啡豆的大小分級(jí)；B、以瑕疵豆數(shù)量分級(jí)；C、以海拔高度分級(jí)；D、以上都對(duì)答案：A191.以下可用于描述“香氣”的是?A、很重的B、水洗處理C、豐富的D、巧克力答案：D192.下列關(guān)于營(yíng)業(yè)前原材料準(zhǔn)備不符合要求的是（）。A、當(dāng)天使用的牛奶要提前放在冰箱內(nèi)冷藏B、如果有前一天開封的咖啡豆當(dāng)天早上應(yīng)該先使用C、準(zhǔn)備原材料時(shí)要注意其保質(zhì)期，過(guò)期的原材料先使用D、原材料要按照店內(nèi)規(guī)定擺放整齊，不能隨意亂擺。答案：C193.生豆通常什么時(shí)候去掉外皮或羊皮紙？A、分級(jí)出貨裝袋前，在脫殼機(jī)脫殼B、脫皮脫膠后，在日曬干燥前C、烘烤后，將其收集在銀皮收集器中。D、生豆貿(mào)易入倉(cāng)后脫去果殼。答案：A194.下列選項(xiàng)中，符合從業(yè)人員文明禮貌規(guī)范要求的有（）。A、衣冠不整B、表情冷漠C、感情激烈D、用語(yǔ)規(guī)范答案：D195.若要實(shí)現(xiàn)SCA建議的萃取率和濃度，則所需的咖啡量與水量比例是多少?A、1:50-1:60(干咖啡量:水量)B、1:20-1:15(干咖啡量:水量)C、1:18-1:22(干咖啡量:水量)D、以上都不是答案：B196.先行預(yù)計(jì)顧客的需求，在顧客提出要求以前采取行動(dòng)，是對(duì)（）顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行之有效的方法。A、習(xí)慣型B、慎重型C、挑剔型D、被動(dòng)型答案：A197.從細(xì)研磨刻度更改為粗研磨刻度，同時(shí)其他所有參數(shù)保持不變，會(huì)得到下列哪一結(jié)果?A、可萃取溶出物比率增加B、沒(méi)有變化C、可萃取溶出物比率降低D、可溶物濃度更高答案：C198.下列哪個(gè)刀盤的研磨效率最高（）。A、64mm錐刀B、74mm平刀C、80mm鬼齒刀D、90mm平刀答案：D199.一般來(lái)說(shuō)，咖啡熟豆的質(zhì)量中有多大比例是不可溶物質(zhì)，包括纖維素纖維、蛋白質(zhì)和咖啡油。A、18-22%B、1.15-1.35%C、50-60%D、65-73%答案：D200.下列關(guān)于郁金香形拉花咖啡制作技巧描述不準(zhǔn)確的是（）A、郁金香葉瓣的多少取決于注入推動(dòng)的次數(shù)B、郁金香花形所處的位置主要取決于牛奶和奶沫注入的C、郁金香葉瓣的大小取決于注入推動(dòng)的次數(shù)D、郁金香形咖啡拉花需要多次注入，推動(dòng)而成答案：C201.美式咖啡的特點(diǎn)是:A、濃縮咖啡味濃B、牛奶味濃C、水稀釋了咖啡的濃郁D、帶有巧克力風(fēng)味答案：C202.下列屬于服務(wù)錯(cuò)誤要求是（）。A、大聲說(shuō)話B、說(shuō)普通話C、禮貌用語(yǔ)D、注意語(yǔ)調(diào)答案：A203.拿鐵的特點(diǎn)是:A、濃縮咖啡味濃B、牛奶味濃C、咖啡和牛奶均衡D、帶有糖漿味答案：C204.虹吸壺中,如果過(guò)早截止萃取可能導(dǎo)致什么結(jié)果?A、咖啡過(guò)濃B、咖啡過(guò)淡C、咖啡過(guò)酸D、咖啡過(guò)甜答案：B205.根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》的規(guī)定,勞動(dòng)者每日工作時(shí)間不超過(guò)多少小時(shí)?A、8小時(shí)B、10小時(shí)C、12小時(shí)D、14小時(shí)答案：A206.在服務(wù)行業(yè)中,以下哪個(gè)選項(xiàng)是正確的語(yǔ)調(diào)表達(dá)?A、高聲喧嘩B、竊竊私語(yǔ)C、清晰明了D、含糊不清答案：C207.以下哪個(gè)選項(xiàng)是咖啡師在營(yíng)業(yè)時(shí)必須穿著的服裝?A、便服B、圍裙工作服C、休閑服D、正裝答案：B208.下列哪項(xiàng)描述是日曬處理法對(duì)咖啡豆的影響?A、產(chǎn)生發(fā)酵水果香味B、產(chǎn)生柔和的酸味C、產(chǎn)生熱帶水果香味D、以上都有可能答案：D209.阿拉比卡咖啡樹的生長(zhǎng)高度通常在什么范圍內(nèi)?A、2.5米以下B、2.5-5米之間C、5-7.5米之間D、7.5米以上答案：B210.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)描述錯(cuò)誤的是（）。A、壓力式咖啡機(jī)是由西班牙人發(fā)明的B、壓力式咖啡機(jī)是利用高壓萃取的方式萃取咖啡C、壓力式咖啡機(jī)的核心部件是鍋爐D、壓力式咖啡機(jī)一般都配有水壓表和氣壓表答案：A211.在咖啡廳中,以下哪個(gè)區(qū)域是員工專用區(qū)域?A、換衣間B、庭院C、座位區(qū)D、洗手間答案：A212.咖啡豆在咖啡果實(shí)中的比例如何?A、占據(jù)果實(shí)的大部分體積B、與果肉和果核差不多大C、體積比果肉和果核小很多D、是果肉和果核體積之和答案：A213.母鍋爐主要負(fù)責(zé):A、沖泡咖啡B、蓄回流廢水C、加熱產(chǎn)生水蒸氣D、清洗咖啡機(jī)答案：C214.制冰機(jī)可通過(guò)調(diào)節(jié)（）來(lái)調(diào)整制備冰塊的厚度。A、進(jìn)水量B、制冰時(shí)間C、冰格擋板距離D、冰格尺寸答案：C215.當(dāng)寵物狗在店內(nèi)狂吠時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、把狗趕出店外B、為狗提供玩具或安撫它平靜下來(lái)C、忽略狗的行為并繼續(xù)工作D、詢問(wèn)狗的主人是否需要幫助管束狗答案：B216.在美國(guó),以下哪一種咖啡最受歡迎?A、意式濃縮咖啡B、美式咖啡C、拿鐵D、卡布奇諾咖啡答案：B217.不銹鋼210號(hào)不適合用來(lái)制作以下哪個(gè)器具（）。A、水池B、冰箱外殼C、水果刀D、以上都不適合答案：C218.下列哪個(gè)刀盤的研磨效率最高（）。A、64mm錐刀B、74mm平刀C、80mm鬼齒刀D、90mm平刀答案：D219.通常,意式濃縮咖啡的沖泡時(shí)間為多久?A、10秒以內(nèi)B、30秒左右C、1分鐘以上D、5分鐘以上答案：B220.以下不屬于冰箱定期保養(yǎng)動(dòng)作的是（）。A、定期除冰B、定期擦洗內(nèi)壁C、定期換新D、定期加氟答案：C221.在傾倒垃圾時(shí),應(yīng)該注意哪些安全問(wèn)題?A、避免尖銳物品刺傷手部B、避免垃圾桶過(guò)重導(dǎo)致身體受傷C、避免在封閉空間內(nèi)傾倒垃圾產(chǎn)生中毒D、以上都正確答案：D222.制作咖啡奶沫的主要原料是:A、牛奶B、咖啡豆C、巧克力D、糖漿答案：A223.以下何種情況一般來(lái)講要微調(diào)研磨度:A、遇到陰雨潮悶天氣B、更換了新的豆子C、制作了數(shù)百杯咖啡D、以上說(shuō)法都對(duì)答案：D224.在面對(duì)緊急情況時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師響應(yīng)服務(wù)的要求?A、保持冷靜并迅速采取適當(dāng)?shù)男袆?dòng)解決問(wèn)題B、表現(xiàn)出慌張和緊張的情緒,并嘗試逃避問(wèn)題C、忽略緊急情況并繼續(xù)工作D、將緊急情況視為批評(píng)并表現(xiàn)出不滿或生氣的情緒答案：A225.高水溫主要可以增強(qiáng)咖啡的:A、酸度B、甜度C、苦味D、香氣答案：D226.職業(yè)道德范疇中的（）是指從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中,為了履行職業(yè)責(zé)任和義務(wù)而獲得的社會(huì)上的榮譽(yù)和尊重,是職業(yè)行為的社會(huì)價(jià)值的反映。A、職業(yè)義務(wù)B、職業(yè)責(zé)任C、職業(yè)良心D、職業(yè)榮譽(yù)答案：D227.在準(zhǔn)備咖啡營(yíng)業(yè)前的原料時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)描述不正確?A、需要準(zhǔn)備冰塊用于制作冰咖啡。B、需要準(zhǔn)備足夠的杯子和勺子。C、如果牛奶和糖漿等原料快用完了,需要及時(shí)補(bǔ)貨。D、如果咖啡豆快用完了,可以暫時(shí)用其他品牌的咖啡豆代替。答案：D228.在常壓滴濾咖啡中,通常使用的濾紙材料是:A、紙漿B、金屬C、塑料D、陶瓷答案：A229.對(duì)于食品殘?jiān)纫赘?應(yīng)該如何處理?A、與其他垃圾一起傾倒B、交給專業(yè)公司回收處理C、放入廚余垃圾桶中再傾倒D、以上都不正確答案：C230.以下哪個(gè)不銹鋼代號(hào)是不可以用來(lái)制作與食品發(fā)生接觸的器皿和公斤?A、201鋼B、304鋼C、316鋼D、410鋼答案：A231.不管是全自動(dòng)還是半自動(dòng)的咖啡機(jī),都需要定期清洗,不僅僅是清洗咖啡油漬,更重要的是清洗咖啡機(jī)鍋爐、管道深處的（）。A、奶垢B、水垢C、咖啡漬D、糖漿漬答案：B232.調(diào)節(jié)水溫通常通過(guò)調(diào)整哪個(gè)部分進(jìn)行?A、咖啡研磨器B、咖啡浸泡時(shí)間C、鍋爐溫度D、蒸汽閥答案：C233.在冷萃壺和冰滴壺的制作中,注水的速度對(duì)萃取的影響是:A、速度越快,味道越淡B、速度越慢,味道越淡C、速度無(wú)影響D、速度越慢,味道越濃答案：C234.下列哪一項(xiàng)是企業(yè)發(fā)展與職業(yè)道德相互關(guān)系的正確描述?A、企業(yè)發(fā)展是職業(yè)道德的基礎(chǔ)和保障,職業(yè)道德是企業(yè)發(fā)展的內(nèi)在支撐和保障B、職業(yè)道德是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)和保障,企業(yè)發(fā)展是職業(yè)道德的內(nèi)在支撐和保障C、企業(yè)發(fā)展和職業(yè)道德相互獨(dú)立,沒(méi)有必然的聯(lián)系D、以上都是答案：B235.虹吸壺咖啡中,咖啡液回流下壺的速度較慢,因此味道可能更:A、淡B、濃C、醇厚D、清新答案：B236.常壓萃取中,養(yǎng)豆期是否需要避免陽(yáng)光直射?A、需要避免陽(yáng)光直射B、不需要避免陽(yáng)光直射C、對(duì)萃取結(jié)果沒(méi)有影響D、以上都不是答案：A237.哪種類型的牛奶常被用于制作豐富奶沫?A、全脂牛奶B、低脂牛奶C、脫脂牛奶D、豆奶答案：A238.在使用微波爐制作蛋糕時(shí),應(yīng)該如何操作?A、將蛋糕糊倒入微波爐專用模具中,選擇合適的時(shí)間進(jìn)行烘烤B、將蛋糕糊倒入普通的盤子中,再放入微波爐中進(jìn)行烘烤C、將蛋糕糊倒入鐵鍋中,再放入微波爐中進(jìn)行烘烤D、將蛋糕糊倒入玻璃碗中,再放入微波爐中進(jìn)行烘烤答案：A239.在咖啡制作中,使用哪種牛奶可以獲得最豐富的口感?A、鮮牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶答案：A240.常壓滴濾咖啡的制作中使用的濾紙通常是什么形狀?A、圓形B、方形C、錐形D、長(zhǎng)方形答案：C241.第一臺(tái)商業(yè)上成功的滴濾機(jī)是哪一款?A、eroPressB、NespressoC、KeurigK-CupD、Melitta答案：D242.下列哪一項(xiàng)是企業(yè)發(fā)展最重要的因素?A、資金投入B、技術(shù)創(chuàng)新C、員工素質(zhì)D、職業(yè)道德答案：C243.對(duì)于使用熱交換系統(tǒng)(子母鍋爐)的半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī),提升鍋爐的氣壓可能發(fā)生的結(jié)果是（）A、萃取溫度降低B、萃取溫度升高C、萃取溫度不變D、萃取壓力降低答案：B244.打發(fā)奶沫時(shí),使用蒸汽的好處之一是:A、提高奶沫的黏稠度B、使奶沫更加透明C、縮短打發(fā)時(shí)間D、降低奶沫的溫度答案：C245.“Cappuccino”是什么意思?A、濃縮咖啡B、拿鐵C、卡布奇諾D、美式咖啡答案：C246.在沖泡咖啡時(shí),水的溫度應(yīng)控制在多少度左右?A、80℃B、90℃C、100℃D、110℃答案：B247.營(yíng)業(yè)結(jié)束收吧時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)不是必須做的?A、清潔咖啡機(jī)。B、檢查設(shè)備是否關(guān)閉。C、將紙巾和垃圾袋收拾好。D、讓客人等待一會(huì)。答案：D248.下列哪一項(xiàng)最能體現(xiàn)“精益求精”的精神?A、對(duì)工作要求不高,只要達(dá)到基本標(biāo)準(zhǔn)就行B、在工作中,只追求數(shù)量,不注重質(zhì)量C、對(duì)工作精益求精,追求卓越和完美D、為了追求利益最大化,不惜降低工作標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)答案：C249.在咖啡廳結(jié)賬時(shí),應(yīng)該如何處理找零?A、直接將找零交給客人B、將找零放在桌上讓客人自己拿C、將找零放入收銀機(jī)中備用D、將找零放入口袋中備用答案：A250.下面屬于風(fēng)爐式烤箱的加熱方式的是（）。A、熱輻射B、熱對(duì)流C、熱傳導(dǎo)D、以上全部答案：D251.在服務(wù)行業(yè)中,以下哪個(gè)選項(xiàng)能夠使客戶感到更加舒適和滿意?A、使用粗魯或生硬的語(yǔ)言B、使用溫和、禮貌的語(yǔ)言C、使用批評(píng)或指責(zé)的語(yǔ)言D、使用冷漠、不屑一顧的語(yǔ)言答案：B252.咖啡烘焙到何種程度時(shí),內(nèi)部結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生重大變化?A、淺中烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：D253.在蒸汽打發(fā)牛奶的過(guò)程中,牛奶的什么成分對(duì)奶泡形成起關(guān)鍵作用?A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、糖分D、水分答案：B254.下列哪一項(xiàng)是實(shí)現(xiàn)“真實(shí)守信,一絲不茍”職業(yè)素養(yǎng)的關(guān)鍵?A、良好的家庭教育背景B、優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)和團(tuán)隊(duì)的支持C、個(gè)人自身的努力和堅(jiān)持D、靈活應(yīng)對(duì)工作環(huán)境的能力答案：C255.平刀盤和錐刀盤的主要區(qū)別是什么?A、刀具的形狀不同B、刀具的材質(zhì)不同C、刀具的安裝角度不同D、對(duì)咖啡豆的研磨粗細(xì)不同答案：A256.關(guān)于咖啡豆的重量,下列哪種說(shuō)法是正確的?A、咖啡豆的重量與果實(shí)大小無(wú)關(guān)B、咖啡豆的重量與果實(shí)大小成正比C、咖啡豆的重量與果實(shí)大小成反比D、咖啡豆的重量與果實(shí)大小無(wú)關(guān)聯(lián)答案：B257.在手沖咖啡中,研磨咖啡豆的步驟在哪個(gè)階段進(jìn)行?A、倒水前B、注水后C、等待萃取時(shí)D、咖啡沖泡前答案：D258.如何通過(guò)調(diào)整研磨機(jī)的參數(shù)來(lái)改善咖啡的口感?A、增加研磨時(shí)間B、提高轉(zhuǎn)速C、調(diào)整刀片的間距和角度D、以上都可以改善。答案：D259.當(dāng)完成反沖之后,為什么把沖煮頭內(nèi)的清潔藥粉沖洗干凈很重要?A、導(dǎo)致你的咖啡機(jī)結(jié)垢B、過(guò)度萃取你的咖啡C、預(yù)防殘余的清潔藥粉混入顧客的飲品D、損傷咖啡機(jī)答案：C260.遮陰種植對(duì)于咖啡樹的主要益處是什么?A、提高產(chǎn)量B、改善咖啡豆質(zhì)量C、減少病蟲害發(fā)生D、增加咖啡樹的壽命答案：C261.以下不符合對(duì)吧臺(tái)榨汁機(jī)、冰沙機(jī),攪拌機(jī)清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的是（）A、刷洗干凈B、無(wú)破損C、正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用D、結(jié)束營(yíng)業(yè)后搬回庫(kù)房收好答案：D262.防火防爆要求中,下列哪個(gè)操作可能會(huì)引起火災(zāi)或爆炸?A、嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程B、使用防爆工具C、在易燃易爆物品附近吸煙D、按照規(guī)定處理可燃廢物答案：C263.制作打發(fā)牛奶時(shí),通常需要掌握哪個(gè)步驟來(lái)避免過(guò)度加熱?A、觀察牛奶顏色B、用手感受拉花缸溫度C、等待牛奶冷卻D、嗅覺(jué)檢測(cè)答案：B264.適合杯測(cè)的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：B265.在烤制肉類時(shí),應(yīng)該如何保持肉質(zhì)嫩滑?A、提高烤箱溫度并縮短烤制時(shí)間B、使用肉類專用的腌料和調(diào)味品C、在烤制過(guò)程中給肉類翻面多次D、在烤制肉類之前進(jìn)行低溫慢燉處理答案：B266.在咖啡廳中,以下哪個(gè)區(qū)域是服務(wù)客人休息的區(qū)域?A、廚房B、吧臺(tái)C、外擺區(qū)D、洗手間答案：C267.意式濃縮咖啡的口感如何描述?A、輕盈清爽B、酸度突出C、濃郁順滑D、甜度濃厚答案：C268.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》規(guī)定,哪些公共場(chǎng)所需要取得衛(wèi)生許可證?A、所有向公眾開放的場(chǎng)所B、提供住宿、沐浴、美容美發(fā)等服務(wù)的場(chǎng)所C、經(jīng)營(yíng)性醫(yī)療機(jī)構(gòu)以外的提供公共衛(wèi)生服務(wù)的場(chǎng)所D、以上都是答案：D269.哪種烘焙度下,咖啡豆的酸味最明顯?A、淺烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：A270.感官科學(xué)主要研究的是哪方面的知識(shí)?A、人體生理感官B、人類心理感官C、感官測(cè)量和評(píng)估D、感官與環(huán)境互動(dòng)答案：C271.在虹吸壺中,沖泡過(guò)程中選擇萃取截止點(diǎn)的時(shí)機(jī)通常是在:A、加入咖啡粉后B、放置過(guò)濾紙后C、充分?jǐn)嚢韬驞、咖啡粉超過(guò)1/2咖啡粉下沉后答案：D272.活性炭在咖啡凈化水中的作用是什么?A、去除異味和氯氣B、去除懸浮物和異味C、去除礦物質(zhì)和異味D、去除細(xì)菌和氯氣答案：A273.當(dāng)磨豆機(jī)刀盤積垢嚴(yán)重滯后,極有可能導(dǎo)致:A、出粉量偏差加大且不穩(wěn)定B、咖啡中有去除不掉的油蛤雜味C、研磨度調(diào)整靈敏度降低,次數(shù)增加D、以上情況都存在答案：D274.以下措施對(duì)于單品磨豆機(jī)使用有保護(hù)作用的是:A、換一個(gè)更小的單杯豆倉(cāng)。B、先開磨豆機(jī)讓刀盤旋轉(zhuǎn)后再開豆倉(cāng)門下豆。C、每天擦拭磨豆機(jī)外觀。D、研磨不同單品豆之前先“洗磨豆機(jī)”。答案：B275.在進(jìn)行咖啡廳營(yíng)業(yè)衛(wèi)生清潔時(shí),應(yīng)該如何處理地面?A、使用拖把清潔B、使用吸塵器清潔C、使用抹布清潔D、以上都不對(duì)答案：A276.研磨度的變化對(duì)咖啡萃取有哪些影響?A、影響萃取速度B、影響咖啡的香氣和口感C、影響咖啡的酸味和苦味D、以上都對(duì)答案：D277.手沖咖啡中,沖煮時(shí)間是指:A、開始注水到截流的時(shí)間B、注水旋轉(zhuǎn)攪拌動(dòng)作的時(shí)間C、倒水預(yù)浸泡后開始到水漏光的時(shí)間D、咖啡沖泡前等待的時(shí)間答案：A278.當(dāng)咖啡機(jī)出現(xiàn)故障時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、立即尋找替代飲品提供給客人B、嘗試修理咖啡機(jī)并繼續(xù)提供服務(wù)C、告知客人咖啡機(jī)出現(xiàn)故障并致歉D、忽略故障并繼續(xù)為其他客人提供服務(wù)答案：C279.下列哪一項(xiàng)不是職業(yè)道德對(duì)企業(yè)的重要意義?A、提升企業(yè)形象和聲譽(yù)B、增強(qiáng)員工的凝聚力和向心力C、提高企業(yè)的生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益D、推動(dòng)社會(huì)的文明進(jìn)步和發(fā)展答案：C280.下列哪個(gè)國(guó)家使用人民幣作為官方貨幣?A、美國(guó)B、日本C、中國(guó)D、韓國(guó)答案：C281.紫外線消毒的優(yōu)點(diǎn)是什么?A、可以殺死所有微生物B、燈光美觀C、快速高效D、對(duì)人體無(wú)害答案：C282.在進(jìn)行需求調(diào)研時(shí),哪種方法最適用于大規(guī)模收集用戶的反饋和意見?A、問(wèn)卷調(diào)查B、面對(duì)面訪談C、小組討論D、觀察法答案：A283.以下哪個(gè)選項(xiàng)是食品安全的基本概念?A、食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況B、食品的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生狀況C、食品的口感和衛(wèi)生狀況D、食品的加工和衛(wèi)生狀況答案：A284.當(dāng)客人突然離開座位時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、等待客人返回座位再詢問(wèn)是否需要幫助B、主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要幫助或關(guān)注C、忽略客人的離開并繼續(xù)提供服務(wù)D、將客人的離開傳達(dá)給其他員工并留意客人動(dòng)態(tài)答案：D285.拿鐵咖啡的主要成分是:A、咖啡和糖B、咖啡和檸檬C、咖啡和牛奶D、咖啡和冰塊答案：C286.在設(shè)計(jì)輕食和咖啡的組合推薦時(shí),哪一種類型的輕食最容易與咖啡搭配?A、健康沙拉B、漢堡包C、意大利面D、炸雞答案：A287.研磨機(jī)的哪種特點(diǎn)會(huì)影響咖啡豆的口感?A、轉(zhuǎn)速B、功率C、噪音大小D、可調(diào)式刀片答案：D288.在結(jié)束營(yíng)業(yè)后,以下哪個(gè)生活習(xí)慣建議可以幫助咖啡師提高工作效率?A、整理工作區(qū)域,保持整潔衛(wèi)生。B、提前準(zhǔn)備第二天所需食材和設(shè)備。C、定期檢查咖啡機(jī)和其它設(shè)備是否正常運(yùn)作。D、為客人提供優(yōu)質(zhì)的客戶服務(wù)。答案：B289.在進(jìn)行咖啡廳營(yíng)業(yè)衛(wèi)生清潔時(shí),應(yīng)該如何處理洗手間?A、使用消毒液消毒B、使用濕布擦拭C、使用干布擦拭D、以上都不對(duì)答案：A290.濃縮咖啡機(jī)工作中,下方出現(xiàn)干凈冷水。最有可能的問(wèn)題會(huì)是什么?A、沖煮頭漏水B、鍋爐漏水C、進(jìn)水管接頭處正在漏水D、排水管發(fā)生堵塞答案：C291.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》規(guī)定,公共場(chǎng)所的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容?A、環(huán)境衛(wèi)生管理措施B、衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)措施C、從業(yè)人員衛(wèi)生管理措施D、以上都是答案：D292.外賣業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)中,以下哪個(gè)環(huán)節(jié)最重要?A、配送B、訂餐C、支付D、評(píng)價(jià)答案：A293.當(dāng)客人攜帶寵物貓進(jìn)入咖啡店時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、詢問(wèn)客人是否需要幫助并協(xié)助他們B、告知客人寵物貓不允許進(jìn)入咖啡店并禮貌地請(qǐng)客人離開C、忽略客人的問(wèn)題并繼續(xù)提供服務(wù)D、將客人的問(wèn)題傳達(dá)給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)并等待指示答案：B294.發(fā)現(xiàn)磨豆機(jī)刀盤旋轉(zhuǎn),但是不出粉,最有可能的異常為:A、磨豆機(jī)卡石子B、豆倉(cāng)擋片未開C、觸摸屏失靈D、粉道堵粉答案：B295.意式濃縮咖啡的特點(diǎn)是什么?A、味道輕柔B、體積較大C、濃郁濃香D、帶有奶泡答案：C296.在咖啡傳播歷史中,哪個(gè)國(guó)家是第一個(gè)開始種植咖啡的?A、土耳其B、法國(guó)C、荷蘭D、埃塞俄比亞答案：D297.在咖啡廳中,以下哪個(gè)區(qū)域是工作區(qū)?A、院子B、吧臺(tái)C、座位區(qū)D、洗手間答案：B298.磨豆機(jī)清洗藥片的主要成分是:A、玉米淀粉B、檸檬酸結(jié)晶C、二氧化硅D、小蘇打答案：A299.法壓壺中,粉水比過(guò)大可能導(dǎo)致:A、咖啡過(guò)濃B、咖啡過(guò)淡C、咖啡過(guò)酸D、咖啡過(guò)苦答案：B300.《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定,對(duì)于未成年工和女職工,應(yīng)有何種保護(hù)措施?A、不得安排未成年工從事重體力勞動(dòng)B、不得安排女職工從事礦山井下作業(yè)C、未成年工和女職工的工資待遇應(yīng)適當(dāng)提高D、以上都是答案：D判斷題1.溫杯托盤屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)內(nèi)部構(gòu)造的部件。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.“早C晚A”（白天咖啡，晚上酒吧）的咖啡館因?yàn)榻?jīng)營(yíng)時(shí)間連續(xù)并不中端，所以不需要做日盤點(diǎn)和日?qǐng)?bào)表。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.燙傷緊急處理，應(yīng)第一時(shí)間用水冷卻燙傷部位(10~15分鐘)，直到有痛與熱的感覺(jué)。冷卻后，用干凈的紗布輕輕蓋住燙傷部位。如有水泡，不可壓破，以免引起感染。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或損失三倍的賠償金。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.哥倫比亞咖啡豆主要采用水洗處理法，少量用日曬和蜜處理法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.自動(dòng)滴濾機(jī)適用于精品咖啡制作，常用在精品咖啡店中。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.沖泡頭膠圈老化可能會(huì)導(dǎo)致咖啡液從咖啡把手旁邊溢出來(lái)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.土耳其是阿拉伯咖啡文化的經(jīng)典代表。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.向客人推薦單品豆的時(shí)候，可以優(yōu)先推薦在最佳賞味期末端的單品豆，通過(guò)沖煮調(diào)整來(lái)彌補(bǔ)風(fēng)味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.判斷以下說(shuō)法正確與否。產(chǎn)生擾動(dòng)效果后，咖啡顆粒會(huì)相互分離，使水流更均勻地通過(guò)咖啡粉床。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.沒(méi)有消毒柜的時(shí)候，可以將器皿放進(jìn)微波爐進(jìn)行消毒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.商務(wù)型咖啡館的個(gè)性化服務(wù)可以允許戴著蜘蛛俠頭套進(jìn)行咖啡制作。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.巴氏消毒法，是指對(duì)咖啡廳地面噴灑“84消毒液”后再拖地。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.更換意式咖啡磨豆機(jī)磨盤時(shí)盡量戴手套，避免割傷手指。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.全自動(dòng)咖啡機(jī)的研磨器要定期執(zhí)行校準(zhǔn)程序。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.社會(huì)主義職業(yè)道德規(guī)范，如敬業(yè)、忠于職守、勤儉節(jié)約等，是超越了社會(huì)形態(tài)和國(guó)界的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.編寫咖啡廳的環(huán)境衛(wèi)生制度，應(yīng)該和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一模一樣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.給顧客推薦咖啡時(shí)要了解顧客的需求，如是否喜歡甜味，是否喜歡奶味等，再根據(jù)咖啡菜單上的產(chǎn)品進(jìn)行推薦。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.對(duì)于使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡而言，88°C的水溫偏高了。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.卡布奇諾的奶沫相對(duì)來(lái)說(shuō)是最厚的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)是企業(yè)發(fā)展先進(jìn)文化的重要內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.晚上下班前可以開啟紫外線燈，對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行殺菌。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.巴西是美洲第二大咖啡產(chǎn)區(qū)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.心形圖案的技術(shù)要點(diǎn)有:大水流注入成型。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.咖啡拉花的成形原理是奶沫因浮力浮在咖啡油脂表面。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B26.營(yíng)業(yè)區(qū)域的地面可以做到每周拖地一次。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.制冰機(jī)清理時(shí)只需斷水，無(wú)需斷電。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.法壓壺制作的咖啡更接近濃縮咖啡的感受。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29.咖啡渣屬于可回收垃圾，應(yīng)該把咖啡渣桶中的咖啡渣獨(dú)立倒入可回收垃圾桶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B30.單頭、雙頭是代表壓力式咖啡機(jī)的鍋爐數(shù)量多少。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B31.自動(dòng)定量意式咖啡磨豆機(jī)是通過(guò)控制研磨度完成對(duì)咖啡粉量的控制。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.杯具、吧勺等都需要每天都消毒、殺菌。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.判斷以下說(shuō)法正確與否。SCA建議的萃取范圍為27%-35%的可萃取溶出物。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.輕食一般含熱量比較低，因此為了膳食平衡，需要推薦客人搭配雪頂摩卡，焦糖瑪奇朵等甜膩的飲品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B35.法壓壺發(fā)明于英國(guó)，流行于法國(guó)，在抖音電商廣泛銷售。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B36.歡迎光臨的英文可以描述為“Youarewele.”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B37.判斷以下說(shuō)法正確與否。更細(xì)研磨設(shè)置通常會(huì)增加萃取率。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.判斷以下說(shuō)法正確與否。將咖啡粉中的氣體置換出并使咖啡粉床吸收水分之前，沖煮過(guò)程不可繼續(xù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人使用100元結(jié)賬時(shí)，驗(yàn)鈔機(jī)發(fā)現(xiàn)是假幣。應(yīng)該扣住客人并且立即報(bào)警。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.導(dǎo)流槽較高的濾杯，濾紙貼合后排氣口更大，流速相對(duì)更快。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.判斷以下說(shuō)法正確與否。必須清潔沖煮設(shè)備、分享壺、研磨機(jī)和可重復(fù)利用的過(guò)濾網(wǎng)，以防止沖煮咖啡中產(chǎn)生意外的污染。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A42.虹吸壺的萃取溫度為100℃。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B43.判斷以下說(shuō)法正確與否。悶蒸是萃取過(guò)程中有機(jī)酸與水的反應(yīng)引起的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B44.外國(guó)人來(lái)杭州買咖啡，用美金支付的時(shí)候應(yīng)該提供找零錢服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B45.判斷以下說(shuō)法正確與否。所有瓶裝水都適合沖煮。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B46.法治和德治是社會(huì)主義治國(guó)的重要策略。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.判斷以下說(shuō)法正確與否。氧氣是浸潤(rùn)(悶蒸)過(guò)程中釋放的主要?dú)怏w。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B48.開在杭州的咖啡廳應(yīng)該優(yōu)先用杭州話進(jìn)行服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B49.判斷以下說(shuō)法正確與否。一般來(lái)說(shuō)，咖啡熟豆質(zhì)量中有65%-73%的質(zhì)量是不可溶物質(zhì)，包括纖維素纖維、蛋白質(zhì)和咖啡油。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.咖啡豆生產(chǎn)工廠每年需要對(duì)咖啡豆成品送第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.如果流速突然加大，出現(xiàn)顏色不均勻的油脂就很容易產(chǎn)生萃取過(guò)度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.判斷以下說(shuō)法正確與否?？Х仁於箲?yīng)該避免與氧氣接觸，以保證其品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.增加法壓壺萃取時(shí)間，其他參數(shù)不變，會(huì)使咖啡苦味增加。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.職業(yè)道德修養(yǎng)的內(nèi)容包括職業(yè)道德知識(shí)、職業(yè)道德規(guī)范、職業(yè)道德品質(zhì)和職業(yè)道德自育。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55.濃縮咖啡前段相比于后段更醇厚、酸度更強(qiáng)烈。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.端送咖啡時(shí)要注意使用托盤，左手托托盤中間位置，避免側(cè)翻。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57.判斷以下說(shuō)法正確與否。與錐刀研磨機(jī)和平刀研磨機(jī)相比，使用碾壓式研磨機(jī)產(chǎn)生的咖啡粉的粒度更均勻、顆粒分布區(qū)域更狹窄。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.在其他條件不變的情況下，增加填萃取壓力度可以減少咖啡萃取時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.判斷以下說(shuō)法正確與否。從細(xì)研磨刻度更改為粗研磨刻度，同時(shí)其他所有參數(shù)保持不變，會(huì)提高水流通過(guò)咖啡粉床的速度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.咖啡店內(nèi)任何電器線路破舊老化要及時(shí)維修更換。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61.手沖咖啡常用粉水比為1:10。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B62.印度尼西亞咖啡悶香低酸、醇厚度佳。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63.接近營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)間的時(shí)候，應(yīng)該將未用完但也并未過(guò)期的短保原料，貼上開封日期，封口后存放到正確的溫度環(huán)境中去。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64.子母鍋爐的熱交換器有獨(dú)立加熱裝置，主要依靠外部鍋爐的水溫通過(guò)熱交換器本體的熱接觸傳導(dǎo)供給熱量，兩者之間的水路不是分開獨(dú)立的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B65.手機(jī)支付、網(wǎng)上支付或刷卡支付都可以避免找零的服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66.判斷以下說(shuō)法正確與否。咖啡壓粉緊實(shí)對(duì)防止通道效應(yīng)的作用，比填充手柄過(guò)程中的良好布粉操作更為重要。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B67.過(guò)期食品內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)，企業(yè)絕不可以再將其售賣流入市場(chǎng)，危害消費(fèi)者健康。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A68.開封后的原料可在使用后直接敞口放入冰箱，便于后續(xù)使用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B69.咖啡器具必須在紅外線消毒保持在150°C以上，持續(xù)30分鐘以上的殺菌消毒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B70.字母鍋爐系統(tǒng)的半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的，提升蒸汽壓力會(huì)增加連續(xù)制作咖啡時(shí)水溫的穩(wěn)定性。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A71.使用法壓壺制作咖啡時(shí)，壓力為9bar。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B72.咖啡拉花的基本流程是“融合-傾倒-收尾”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73.咖啡廳的垃圾應(yīng)在晚上進(jìn)行扎袋，如果來(lái)不及可以在第二天早班傾倒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B74.在食品生產(chǎn)、加工、銷售、食用過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)，混入外來(lái)的有害物質(zhì)并超過(guò)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，稱為食品污染。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A75.判斷以下說(shuō)法正確與否。由于蒸打過(guò)程中會(huì)殺死所有的細(xì)菌，所以可以使用過(guò)期牛奶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B76.巴西咖啡的口感表現(xiàn)主要以低酸度、堅(jiān)果類風(fēng)味、均衡、醇厚度適中。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A77.判斷以下說(shuō)法正確與否。自動(dòng)重力咖啡器具有自清潔系統(tǒng)，無(wú)需清潔或維護(hù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B78.“本店銷售全球最好的咖啡——牙買加藍(lán)山咖啡”，廣告語(yǔ)符合廣告法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B79.晚上營(yíng)業(yè)時(shí)間，突然斷電，咖啡師應(yīng)用手機(jī)等備用電筒照明。檢查情況，安撫客人，尋找斷電原因。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A80.判斷以下說(shuō)法正確與否。如果在缺乏氧氣和濕度的室溫環(huán)境下保存咖啡熟豆，咖啡會(huì)越來(lái)越不新鮮。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A81.輕食特別指密度較低的食物。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B82.咖啡設(shè)備的好壞決定咖啡飲品的好壞，而跟水質(zhì)無(wú)關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B83.咖啡在喝的過(guò)程中一點(diǎn)點(diǎn)地變涼，口腔的觸感會(huì)發(fā)生變化但是酸與苦的平衡感不會(huì)變化。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B84.勞動(dòng)原則制度涉及工作時(shí)間和休息休假制度、工資制度、勞動(dòng)安全衛(wèi)生制度以及女職工特殊保護(hù)制度等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85.判斷以下說(shuō)法正確與否。與中度或輕度烘焙咖啡豆相比，為深度烘焙咖啡豆進(jìn)行排氣的速度更快。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A86.水洗處理加工方法的咖啡豆含水量在16-18%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B87.更換新品牌的咖啡豆對(duì)自動(dòng)定量意式咖啡磨豆機(jī)研磨的粉量沒(méi)有影響，不需要重新調(diào)節(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B88.淺烘焙的咖啡豆:會(huì)有很濃的氣味，很脆，輕微的酸度是主要的風(fēng)味和較高的醇度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B89.擁有物聯(lián)網(wǎng)功能的咖啡機(jī)可以實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程提前開機(jī)并預(yù)熱。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A90.攪拌機(jī)使用時(shí)需注意檢查蓋子是否蓋嚴(yán)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A91.干奶沫打發(fā)時(shí)間較短。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B92.判斷以下說(shuō)法正確與否。SCA建議的濃縮萃取率范圍為可溶物占比18%-22%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A93.水洗處理方法相比于日曬處理方法，通常水洗處理方法的酸度更高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A94.清洗杯子的正確順序是：消毒，沖洗，擦拭，晾干。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B95.看到年紀(jì)較大的女士，應(yīng)該叫“小姐姐”顯得年輕。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B96.日曬處理方法又稱之為自然干燥法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A97.客人將滿杯的咖啡杯放在桌子邊緣，應(yīng)該予以提醒并幫他放置在安全不會(huì)被打翻的位置。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A98.酸的物質(zhì)比較輕盈，可以在比較短的時(shí)間萃取出較小的數(shù)值。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B99.判斷說(shuō)法正確與否。如果不添加其他蛋白質(zhì)，那么杏仁和燕麥等許多非牛乳制品，將表現(xiàn)出較差的發(fā)泡能力。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A100.食品級(jí)不銹鋼制作的器皿可以免洗直接盛裝食品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B101.在營(yíng)業(yè)區(qū)域使用化學(xué)清潔劑是安全的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B102.虹吸壺的萃取過(guò)程中,需要攪拌咖啡粉,以促進(jìn)咖啡的萃取。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A103.非壓力式咖啡器具萃取的咖啡中,水與咖啡粉的比例可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A104.美式咖啡的制作要點(diǎn)是使用滴濾式咖啡機(jī),以熱水萃取咖啡豆。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A105.摩卡是一種由濃縮咖啡、熱牛奶、巧克力醬和奶沫組成的咖啡飲品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A106.清潔吧臺(tái)酒杯時(shí),可以使用金屬刷。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B107.制作咖啡奶泡時(shí),應(yīng)該避免過(guò)度加熱牛奶,以免破壞咖啡的口感。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A108.法壓壺的萃取時(shí)間通常為3-5分鐘,可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A109.單頭、雙頭是代表壓力式咖啡機(jī)的鍋爐數(shù)量多少。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B110.虹吸壺是一種非常簡(jiǎn)單的咖啡器具,沒(méi)有任何技術(shù)含量,任何人都可以制作出美味的咖啡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B111.判斷以下說(shuō)法正確與否。自動(dòng)重力咖啡器具有自清潔系統(tǒng),無(wú)需清潔或維護(hù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B112.咖啡磨豆機(jī)的電機(jī)是用來(lái)驅(qū)動(dòng)磨盤旋轉(zhuǎn)的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A113.良好的職業(yè)道德是構(gòu)建和諧社會(huì)的重要因素之一,因?yàn)樗兄诮⑿湃魏土己玫穆曌u(yù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A114.營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔工作不需要制定詳細(xì)的計(jì)劃。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B115.濃縮咖啡的萃取壓力通常為9個(gè)大氣壓。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A116.在高溫環(huán)境下工作時(shí),適當(dāng)休息和補(bǔ)水有助于防止中暑。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A117.服務(wù)員可以根據(jù)客人的要求推薦飲品或食品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A118.職業(yè)道德是指從事某一職業(yè)的人在履行職責(zé)時(shí)所應(yīng)遵循的行為準(zhǔn)則和道德規(guī)范。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A119.在制作咖啡時(shí),應(yīng)該注意控制水溫和萃取時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A120.在手沖咖啡之前,不需要對(duì)器具進(jìn)行清潔,因?yàn)榭Х瓤梢浴跋础钡魵埩粑铩、正確B、錯(cuò)誤答案：B121.咖啡店可以隨意定價(jià),只要價(jià)格合理就可以。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B122.非壓力式咖啡器具萃取的咖啡中,水與咖啡粉的比例通常為1:1。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B123.在咖啡廳銷售中,提供免費(fèi)WiFi可以吸引更多的客戶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A124.著火時(shí),可以用水撲滅所有類型的火源,包括油火。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B125.在手沖咖啡的過(guò)程中,不需要考慮水與咖啡粉的接觸時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B126.生雞蛋表面可能攜帶沙門氏菌,因此最好生吃。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B127.喝咖啡可能會(huì)對(duì)睡眠產(chǎn)生負(fù)面影響。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A128.服務(wù)員應(yīng)該向客人推薦特色飲品或食