【食品添加劑答案】食品添加劑考試題答案

【食品添加劑答案】食品添加劑考試題答案食品添加劑解析人們常說：“民以食為天?！苯陙?，隨著毒奶粉、染色饅頭等事件頻頻發(fā)生，對食品添加劑的安全性產(chǎn)生了質(zhì)疑。食品添加劑是指經(jīng)國家批準(zhǔn)，為了防腐保鮮、改善加工工藝等目的而添加到食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，它們被歸類為22類1500多種，包括防腐劑、凝固劑、品質(zhì)改良劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。工業(yè)化生產(chǎn)的食品幾乎都含有添加成分，近97%的食品中都添加了各類添加劑，因此，食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可或缺的物質(zhì)。食品添加劑對于食品的防腐保鮮效果十分顯著。根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，每克食品的細(xì)菌總數(shù)不能超過8萬個。沒有使用防腐劑的話，即使在0—4℃的低溫環(huán)境下，肉制品在第五天的細(xì)菌總數(shù)也會超過每克10萬個。然而，防腐劑可以抑制肉制品中肉毒梭狀芽孢桿菌的大量繁殖，有效延長肉制品的保質(zhì)期。除了防腐保鮮外，食品添加劑還能改善食品的外觀和口味。食品的酸、甜、鮮往往是通過添加劑來調(diào)配的，而食品的誘人口感，如面條的彈性、點(diǎn)心的酥脆，大多亦得益于添加劑的功效。近年來，人們還發(fā)現(xiàn)許多食品添加劑具有防病抗病的功效，例如腐乳紅曲和甘草提取物等。此外，食品添加劑還可以調(diào)整食物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，比如在面粉中添加鈣粉、維生素等，使面粉的營養(yǎng)更加全面。現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展與食品添加劑密不可分，而食品添加劑的使用直接影響著食品的安全。例如，過量攝入膨松劑或防腐劑會引起各種不良反應(yīng)，從流口水、腹瀉到心跳加快等，甚至?xí)ξ?、肝、腎等器官造成嚴(yán)重危害。為了規(guī)范食品添加劑的使用，各國都制定了嚴(yán)格的法律法規(guī)。在我國，食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了各種添加劑的使用限量。美國也規(guī)定了化妝品中苯甲酸鈉的使用濃度范圍。此外，世界衛(wèi)生組織還設(shè)定了每日允許攝入量（ADI）值，以評估食品添加劑對人體健康的影響。值得指出的是，蘇丹紅、三聚氰胺等并非食品添加劑，而是非法添加物。類似的非法添加物還包括塊黃、硼酸、硫氰酸鈉、蛋白精、酸性橙等?？偟膩碚f，只要合規(guī)使用，不超量、不超范圍地使用食品添加劑，食品就是安全的。1．請簡要概括選文的說明內(nèi)容。（2分）【答案】食品添加劑的概念、種類及在現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中的功能（或作用）和對食品安全的影響（2分）?！窘馕觥勘绢}考查文章說明內(nèi)容的概括。閱讀文章可知，第②內(nèi)容側(cè)重介紹了食品添加劑的概念、種類；第③～⑥段具體介紹說明了食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中的功能（或作用）；第⑦段內(nèi)容則說明了食品添加劑對食品安全的影響。2．選文第③④⑤⑥段的順序能否顛倒？請說明理由。（3分）【答案】不能；這四段與第②段“食品添加劑是指經(jīng)國家批準(zhǔn)的，因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)?！边@句話中提示的順序相照應(yīng)（或按照由主到次的邏輯順序安排的。【解析】本題考查對說明文中說明順序的理解。本文第③④⑤⑥段具體介紹說明了食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中的功能（或作用），對各項作用的介紹依據(jù)了由主到次的邏輯順序來展開，且仔細(xì)閱讀不難發(fā)現(xiàn)，這四段與第②段“食品添加劑是指經(jīng)國家批準(zhǔn)的，因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。”這句話中提示的順序相照應(yīng)。所以說，不管從什么角度來說，這四段內(nèi)容的順序都不可顛倒。3．請簡要分析選文第④段的說明思路。（3分）【答案】首先，用過渡句承接上文食品添加劑的防腐保鮮功能，并引出本段的說明對象特征——食品添加劑有改善食品的外觀和口味的功能；其次，解釋了通常情況下，食品口味的形成與食品添加劑的關(guān)系；最后，舉面條、點(diǎn)心等食物口感形成的例子，來說明本段說明對象特征.。【解析】本題考查對說明思路的理解分析。閱讀第④段內(nèi)容可知，首句“食品添加劑不但能防腐保鮮，還能改善食品的外觀和口味”為過渡句，既承接上文食品添加劑的防腐保鮮功能，又引出下文說明內(nèi)容食品添加劑有改善食品的外觀和口味的功能；中間語句解釋了通常情況下，食品口味的形成與食品添加劑的關(guān)系；尾句為舉例說明，突出了食品添加劑能改變口感的特征。律法規(guī)，從而說明食品添加劑的使用也直接影響食品安全。5．選文第⑧段中加點(diǎn)詞語“一般來說”能否刪掉，為什么？（4分）【答案】不能；“一般來說”表示通常情況下，起限制作用。說明了在通常情況下，不違規(guī)不超量不超范圍的使用食品添加劑，食品是安全的（1分）；刪掉之后與客觀事實(shí)不符合，語言過于絕對。因為不排除有特殊情況存在（1分）；“一般來說”體現(xiàn)了說明文語言的準(zhǔn)確、嚴(yán)密（1分）。（只答“不能”不說理由不給分；只說理由，沒答“不能”扣1分）?！敬鸢浮颗e例子、列數(shù)字；具體準(zhǔn)確地說明了為規(guī)范食品添加劑的使用，各國都制定了嚴(yán)格的法【答案】27.不能（1分）；因為該食品