食品快速檢測工作規(guī)范

食品快速檢測工作規(guī)范范圍本文件規(guī)定了食品快速檢測的術語和定義、基本要求、檢測項目和方法、抽樣和檢測、結果報告、異議處理和質量控制。本文件適用于市場監(jiān)督管理部門開展食品快速檢測的活動，其他單位或部門開展食品快速檢測可參照執(zhí)行。規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。術語和定義下列術語和定義適用于本文件。食品快速檢測foodrapiddetermination利用快速檢測設施設備(包括快檢車、室、儀、箱等)，按照市場監(jiān)管總局或國務院其他有關部門規(guī)定的快檢方法，對食品(含食用農(nóng)產(chǎn)品)進行某種特定物質或指標的快速定性檢測的行為?；疽笫称房焖贆z測機構的人員要求食品快速檢測機構應配備與檢測規(guī)模相適應的檢測人員，檢測人員應接受食品安全相關法律法規(guī)和有關專業(yè)技術培訓，能夠熟練操作檢測設備，熟悉抽樣檢測流程，正確判定快速檢測結果。食品快速檢測機構的設施要求食品快速檢測機構應具備相應的快速檢測設備（包括快檢車、室、儀、箱等）和滿足開展檢測的環(huán)境條件。檢測項目和方法具體實施的檢測項目和方法按照國家標準、行業(yè)標準、地方標準或監(jiān)督管理部門約定的項目和方法執(zhí)行。對于國家市場監(jiān)督管理部門新發(fā)布的快速檢測方法，食品快速檢測機構應該按照監(jiān)督管理部門要求動態(tài)調(diào)整檢測項目。抽樣和檢測食品快速檢測機構收到監(jiān)督管理部門的抽樣檢測計劃后，進行檢測能力確認，確認后實施抽樣檢測計劃。食品快速檢測機構應依據(jù)監(jiān)督管理部門計劃制定抽樣檢測方案，經(jīng)監(jiān)督管理部門同意后實施。食品快速檢測人員配備應滿足監(jiān)督管理部門抽樣檢測計劃要求。食品快速檢測人員在抽樣過程中應出示《食品快速檢測委托書》（見附錄A）。實施食品快速檢測抽樣時，食品快速檢測人員應嚴格執(zhí)行抽樣計劃。食品快速檢測主要針對食用農(nóng)產(chǎn)品、散裝食品、餐飲食品、現(xiàn)場制售食品。抽樣量應滿足檢測和復核的需要，不得超計劃、超范圍抽樣。應在現(xiàn)場填寫《食品快速檢測抽樣單》（見附錄B），抽樣單上須有食品快速檢測人員簽字、受檢單位負責人簽字或蓋章。樣品一經(jīng)抽取，應確保樣品狀態(tài)符合檢測要求、避免污染。拒絕食品快速檢測抽樣的，食品快速檢測人員應填寫《食品快速檢測拒檢認定表》（見附錄C），如實描述拒絕食品快速檢測抽樣的情況，及時上報監(jiān)督管理部門。抽樣結束后，食品快速檢測人員應妥善留存《食品快速檢測抽樣單》（見附錄B），在任務結束后上報監(jiān)督管理部門。在檢測過程中發(fā)現(xiàn)快速檢測結果疑似陽性，應及時復核，以復核結果為準。復核結果若為陽性，應第一時間上報監(jiān)督管理部門?？焖贆z測陽性樣品復檢不得采用快速檢測方法。涉及生物安全或有特殊防護要求的樣品抽樣檢測應按規(guī)定方法進行。結果報告食品快速檢測結果報告要求快速檢測機構在檢測過程中發(fā)現(xiàn)快速檢測陽性結果，經(jīng)復核確認后，應立即報送監(jiān)督管理部門并出具《食品快速檢測報告》（見附錄D）。檢測任務結束后，應及時向監(jiān)督管理部門報告快速檢測結果，不得隱匿、瞞報、虛報。食品快速檢測結果報告內(nèi)容應在快速檢測抽樣檢測結束后整理《食品快速檢測抽樣單》、《食品快速檢測報告》并裝訂成冊，形成食品快速檢測結果報告，及時報告監(jiān)督管理部門。食品快速檢測結果報告內(nèi)容包括但不限于：抽樣時間、檢測時間；受檢單位基本信息；抽樣檢測樣品狀態(tài)、抽樣數(shù)量；檢測結果：總批次數(shù)、陰性批次數(shù)、陽性批次數(shù)、抽樣檢測合格率；抽查結果總體評價，一些重點、高風險項目單獨評價；質量分析：存在的主要問題；出現(xiàn)該問題的批次數(shù)，在陽性總數(shù)中所占比例；出現(xiàn)該問題的受檢單位地點，是否存在區(qū)域性食品安全隱患；陽性原因。異議處理參照《中華人民共和國食品安全法》第八十八條規(guī)定執(zhí)行。質量控制快速檢測機構應按照快速檢測工作流程及與監(jiān)督管理部門的要求開展食品快速檢測工作，保證設備設施、環(huán)境條件符合快速檢測要求?？焖贆z測機構應定期對使用的快速檢測試劑開展常規(guī)檢查和準確度檢查。常規(guī)檢查應重點核查檢測試劑的包裝及說明書，準確度檢查應采用盲樣考核、人員比對、結果驗證等質量控制方式對試劑準確度進行驗證。食品快速檢測應在監(jiān)督管理部門規(guī)定的期限內(nèi)完成，因特殊原因不能按期完成的，快速檢測機構應提前向監(jiān)督管理部門報告并提出書面延期申請，獲得同意后實施。對有儲存要求的樣品，快速檢測機構應按要求儲存。檢測過程中如有樣品失效或者其他情況使檢測無法進行時，必須如實記錄，并及時向監(jiān)督管理部門報告?？焖贆z測機構應如實記錄抽樣檢測結果?？焖贆z測機構應對食品快速檢測工作過程和結果以及上報材料的及時性、完整性和準確性負責。

（資料性附錄）

食品快速檢測委托書食品快速檢測委托書式樣如下。食品快速檢測委托書存根快速檢測任務快速檢測機構填發(fā)日期有效日期委托單位簽發(fā)人……………………食品快速檢測委托書編號：（快速檢測機構名稱）：茲委托你單位按有關法律、法規(guī)規(guī)定及（委托單位）審核的食品快速檢測方案，負責（食品類別）食品質量快速檢測。附件：□食品快速檢測抽樣計劃（委托單位專用章）年月日有效期至年月日

（資料性附錄）

食品快速檢測抽樣單食品快速檢測抽樣單式樣如下。食品快速檢測抽樣單編號：任務來源受檢單位名稱地址聯(lián)系人聯(lián)系電話受檢樣品信息樣品狀態(tài)規(guī)格型號樣品編號樣品名稱生產(chǎn)日期（進貨日期）抽樣數(shù)量/抽樣基數(shù)快速檢測機構單位名稱單位地址/郵編備注受檢單位對上述內(nèi)容無異議受檢單位負責人簽名或蓋章年月日食品快速檢測人員（簽名）：快速檢測機構（蓋章）年月日

（資料性附錄）

食品快速檢測拒檢認定表食品快速檢測拒檢認定表式樣如下。食品快速檢測拒檢認定表受檢單位抽樣檢測產(chǎn)品名稱受檢單位名稱聯(lián)系人受檢單位地址聯(lián)系電話抽樣日期快速檢測機構任務來源聯(lián)系電話事實認定（拒檢過程描述）：人員簽字：年月日注：本表一式兩份，一份報送監(jiān)督管理部門，一份快速檢測機構留存