2024年飯店、酒店(餐廳、客房)服務(wù)員上崗培訓(xùn)知識(shí)考試題庫(kù)與答案

2024年飯店、酒店(餐廳、客房)服務(wù)員上崗培訓(xùn)知識(shí)考試題庫(kù)與答案一、單選題1．客房預(yù)訂定金的數(shù)額一般為（）。A:兩天的房費(fèi)B:一天半的房費(fèi)C:一天的房費(fèi)D:飯店與客人商量而定正確答案:C2．客房服務(wù)員在進(jìn)客房時(shí)，敲門(mén)等候客人反應(yīng)的時(shí)間大概是（），同時(shí)站在門(mén)前適當(dāng)?shù)奈恢醚弁T(mén)鏡。A:1～3B:3～5C:5～10D:10～15正確答案:B3．為了提高飯店舒適度和客房服務(wù)效率，從電梯廳到最遠(yuǎn)區(qū)域客房的樓層走廊行走距離應(yīng)控制在（）米以?xún)?nèi)。A:30B:60C:80D:100正確答案:B4．清潔的概念不僅僅是干凈，還包括（）.健康.美觀.保護(hù)和經(jīng)濟(jì)適用。A:安全B:優(yōu)質(zhì)C:保養(yǎng)D:經(jīng)濟(jì)效益正確答案:A5．啤酒中含有豐富的（）。A:維生素AB:維生素B族C:維生素CD:維生素E正確答案:B6．紅酒的斟倒在主人認(rèn)可后，按（）原則，依次為客人倒酒，站在客人右側(cè)，倒入杯中1/3即可。A:先賓后主.女士?jī)?yōu)先B:先主后賓.女士?jī)?yōu)先C:先賓后主.男士?jī)?yōu)先D:先主后賓.男士?jī)?yōu)先正確答案:A7．味美思是著名的（）。A:餐前酒B:佐餐酒C:甜食酒D:餐后酒正確答案:A8．烏龍茶又稱(chēng)青茶，屬于半發(fā)酵茶。按成品特征可分為五種，即水仙.奇種.（）.色種.烏龍等。A:武夷巖茶B:太平猴魁C:貢眉D:鐵觀音正確答案:D9．為滿(mǎn)足客人在客房中的活動(dòng)，客房應(yīng)有以下（）功能的空間并配備相應(yīng)設(shè)施設(shè)備。A:睡眠.貯存.書(shū)寫(xiě).起居.盥洗B:睡眠.盥洗.貯存.辦公.起居C:睡眠.洗漱.貯存.書(shū)寫(xiě).休息D:睡眠.盥洗.儲(chǔ)存.讀書(shū).起居正確答案:A10．（）應(yīng)將已定菜肴和零點(diǎn)常用菜配好裝盤(pán)。A:爐灶組B:面點(diǎn)組C:切配組D:初加工組正確答案:C11．通常，廚房除去輔助間之外，其面積應(yīng)是餐廳面積的40%～50%，占餐飲總面積的（）左右。A:15%B:21%C:29%D:36%正確答案:B12．飯店前廳客人的賬戶(hù)主要分為住客分類(lèi)賬以及（）。A:外客賬B:應(yīng)收款分類(lèi)賬C:飯店管理人員賬D:總客賬正確答案:B13．干邑在飲用時(shí)，要用()。A:高球杯B:郁金香杯C:古典杯D:白蘭地杯正確答案:D14．根據(jù)中國(guó)《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，五星級(jí)飯店在設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項(xiàng)目的最低得分?jǐn)?shù)是（）分。A:610B:550C:420D:330正確答案:C15．飯店標(biāo)出的客房?jī)r(jià)格只包括客人的住宿費(fèi)用，不包括其他服務(wù)費(fèi)用的計(jì)價(jià)方式稱(chēng)為（）。A:美式計(jì)價(jià)B:歐式計(jì)價(jià)C:歐陸式計(jì)價(jià)D:百慕大計(jì)價(jià)正確答案:B16．房間放有兩張單人床時(shí)，要將兩床枕套開(kāi)口（）。A:反向床頭柜B:面向床頭柜C:同方向擺放D:隨意擺放正確答案:A17．下列不屬于飯店CRM系統(tǒng)理論模塊的是（）。A:理念模塊B:戰(zhàn)略模塊C:經(jīng)驗(yàn)?zāi)KD:顧客分類(lèi)管理功能模塊正確答案:D18．飯店的安全表現(xiàn)出()的特征。A:外松內(nèi)緊B:內(nèi)松外緊C:內(nèi)外均緊D:內(nèi)外均松正確答案:A19．（）是目前世界上最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。A:哥倫比亞B:巴西C:墨西哥D:印度尼西亞正確答案:B20．客人支付押金的形式，比較常見(jiàn)的是：國(guó)內(nèi)企業(yè)用公司支票，而國(guó)外旅客用（）。A:旅行支票/信用卡B:銀行匯票C:信用證D:國(guó)外轉(zhuǎn)賬支票正確答案:A21．（）是俄式菜肴的典型代表。A:紅菜湯B:韃靼牛排C:通心粉D:焗蝸牛正確答案:A22．托盤(pán)按照承載物品的輕重可以分為輕托和重托。在輕托操作中,要求根據(jù)物品的形狀.體積和使用先后合理安排的操作步驟是()。A:理盤(pán)B:裝盤(pán)C:起盤(pán)D:卸盤(pán)正確答案:B23．中式烹飪的方法中講究用旺火和短時(shí)間烹調(diào)的方法是()。A:爆B:燒C:炒D:炸正確答案:C24．宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)需要考慮如何直觀地增進(jìn)客人對(duì)菜單的了解,客人選擇菜肴的重要依據(jù)是()。A:菜肴的名稱(chēng)B:菜品的描述性介紹C:菜肴的靚麗D:菜肴的分量正確答案:B25．餐飲服務(wù)質(zhì)量的提高有賴(lài)于()。A:管理者的水平B:高素質(zhì)是員工C:服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范D:嚴(yán)格的制度管理正確答案:B26．對(duì)（）客人，特別要注意服務(wù)高效率，盡快把他們安頓下來(lái)。A:急躁型B:社交型C:價(jià)格敏感型D:友善型正確答案:A27．（）是做好各項(xiàng)服務(wù)工作的保證。A:良好的身體素質(zhì)B:熟練掌握專(zhuān)業(yè)技能C:良好的文化素質(zhì)D:熟練運(yùn)用外語(yǔ)正確答案:A28．當(dāng)客人走進(jìn)大門(mén)（）時(shí)，門(mén)童應(yīng)拉開(kāi)大門(mén)迎接客人。A:1B:2C:3D:5正確答案:B29．餐飲費(fèi)用控制不包括下列哪項(xiàng)（）。A:餐茶用品B:水電燃料C:餐廳裝修D(zhuǎn):人力成本正確答案:C30．前廳部在飯店運(yùn)行中的作用主要是推銷(xiāo).溝通和（）。A:清潔B:協(xié)調(diào)C:決策D:帳務(wù)管理正確答案:B31．點(diǎn)牛排時(shí)菜單上的“Medium”表示（）。A:三成熟B:五成熟C:十成熟D:七成熟正確答案:B32．自助餐菜單菜肴選擇要遵循的原則不包括下列哪項(xiàng)（）。A:選用能大批量生產(chǎn)且放置后質(zhì)量下降幅度小的菜肴B:選用有特色的的菜肴C:選用有一定風(fēng)味的菜肴D:選用高端菜肴正確答案:D33．“汽鍋雞”是（）名菜。A:四川B:云南C:貴州D:廣州正確答案:B34．（）是餐飲成本核算的必備計(jì)量工具，廚房為準(zhǔn)確計(jì)量各種原材料的消耗的必備工具。A:臺(tái)秤B:天平C:衡器D:量杯正確答案:C35．客房部與工程部溝通的主要內(nèi)容是（）。A:設(shè)施狀況B:公共區(qū)域安全C:房間狀態(tài)D:成本核算正確答案:A36．三星級(jí)飯店客房配備的枕芯規(guī)格不得小于()。A:55B:65C:70D:75正確答案:C37．下列各項(xiàng)中不屬于客房服務(wù)中心職能范疇的是（）。A:統(tǒng)一調(diào)度對(duì)客服務(wù)工作B:負(fù)責(zé)客房的清潔C:負(fù)責(zé)管理樓層鑰匙D:負(fù)責(zé)控制客房狀態(tài)正確答案:B38．迎賓館的名稱(chēng)最早出現(xiàn)在（）。A:唐B:宋C:明D:清正確答案:D39．根據(jù)國(guó)際慣例，飯店應(yīng)為“擔(dān)保預(yù)訂”客人保留客房至預(yù)訂抵店日的（）時(shí)。A:當(dāng)日B:當(dāng)日C:次日D:次日正確答案:C40．脂溶性維生素包括（）。A:維生素CB:維生素C:維生素B族D:維生素E正確答案:B41．客房的銷(xiāo)售是（）。A:客房部的首要功能B:前廳部的首要功能C:房務(wù)部的首要功能D:前廳和客房部的首要功能正確答案:B42．飯店業(yè)的行家把（）比喻為“最不易儲(chǔ)存的商品”，其儲(chǔ)存期只有24小時(shí)。A:客房B:飲料C:酒水D:餐廳正確答案:A43．酒店集團(tuán)物流可以通過(guò)集合眾多酒店的采購(gòu)需求進(jìn)行大批量.集體采購(gòu)，降低采購(gòu)成本，這體現(xiàn)了酒店物流的（）。A:經(jīng)濟(jì)性B:跨區(qū)域性C:統(tǒng)一性D:規(guī)模性正確答案:D44．屬于直接薪酬的是（）。A:補(bǔ)助B:保險(xiǎn)C:帶薪休假D:獎(jiǎng)金正確答案:D45．（）是整個(gè)飯店業(yè)務(wù)活動(dòng)的中心部門(mén)。A:前廳部B:客房部C:餐飲部D:康樂(lè)部正確答案:A46．在《星級(jí)飯店訪查規(guī)范》的評(píng)分檢查表中，三星級(jí)飯店員工應(yīng)變能力的最低合格率要求是（）%。A:60B:70C:80D:90正確答案:B47．西餐宴會(huì)席位的安排遵循“高近低遠(yuǎn)”的原則，高低，遠(yuǎn)近分別指（）。A:高低指客人的身份和地位，近遠(yuǎn)則是指客人與正.副主人的距離B:高低是主人身份的高低，近遠(yuǎn)是指客人離主桌的距離C:高低是主人身份的高低，近遠(yuǎn)則是指客人與正.副主人的距離D:高低指客人的身份和地位，近遠(yuǎn)是指客人離主桌的距離正確答案:A48．客人在辦理入住手續(xù)，行李員應(yīng)等候站在（）。A:客人左側(cè)B:客人右側(cè)C:客人身后D:客人身后正確答案:C49．西餐擺臺(tái)時(shí),裝飾盤(pán)上方平行擺放甜品叉和甜品勺,要求()。A:叉下勺上叉頭朝左勺頭朝右B:叉上勺下又頭朝左勺頭朝右C:叉下勺上叉頭朝右勺頭朝左D:叉上勺下叉頭朝右勺頭朝左正確答案:C50．下列應(yīng)用干布,切勿用濕布抹灰的是()。A:寫(xiě)字臺(tái)B:窗臺(tái)C:茶幾D:床頭擋板正確答案:D51．高級(jí)西餐廳餐臺(tái)上有三層布草,中間一層布草為()。A:臺(tái)布B:裝飾布C:法蘭絨墊布D:口布正確答案:A52．在西餐白葡萄酒服務(wù)過(guò)程中,下列說(shuō)法正確的是()。A:將準(zhǔn)備好的白葡萄酒與冰桶架一同拿到主人座位的左側(cè)B:請(qǐng)主人看過(guò)商標(biāo),應(yīng)立即開(kāi)啟酒瓶C:開(kāi)啟酒瓶時(shí),應(yīng)左手扶住酒瓶,右手用開(kāi)塞器開(kāi)啟木塞D:將酒瓶木塞放入小碟中,放在主人白葡萄酒的左側(cè)正確答案:C53．清潔劑的化學(xué)性質(zhì)以PH值表示,只要相差一個(gè)數(shù)值,其強(qiáng)度就相差()多。A:1倍B:5倍C:10倍D:20倍正確答案:C54．就信用限額.預(yù)付款.超時(shí)房費(fèi)的收取，以及結(jié)帳后再次發(fā)生費(fèi)用等情況進(jìn)行的溝通往往屬于（）。A:預(yù)訂處與接待處的信息傳遞B:前廳部與銷(xiāo)售部的信息溝通C:前廳部與客房部的信息溝通D:前廳部與財(cái)務(wù)部的信息傳遞正確答案:D55．西餐杯子的使用慣例，不包括（）。A:早餐時(shí)用的杯子盡量用平底杯，因?yàn)樵绮偷娜肆髁繒?huì)比較大一些B:特定酒必須用特定的杯子，不可以輕易改變傳統(tǒng)的慣例C:正式的宴會(huì)場(chǎng)合，擺臺(tái)時(shí)統(tǒng)一使用高腳杯D:加冰塊的酒可以使用任何杯子正確答案:D56．?dāng)?shù)千年來(lái),中國(guó)歷史上的（）被認(rèn)為是飯店業(yè)得到較大發(fā)展的時(shí)期。A:春秋戰(zhàn)國(guó)B:五代十國(guó)C:隋.唐.宋.元D:唐.宋.明.清正確答案:D57．餐廳競(jìng)爭(zhēng)除產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)外，應(yīng)以（）為主。A:環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)B:售后服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)C:服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)D:設(shè)備競(jìng)爭(zhēng)正確答案:C58．“客人平均停留期短.流動(dòng)量大”，是（）飯店的市場(chǎng)特征。A:公寓型B:度假型C:會(huì)議型D:商務(wù)型正確答案:D59．飯店服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)是（）。A:菜點(diǎn)酒水質(zhì)量B:服務(wù)用品質(zhì)量C:飯店設(shè)施設(shè)備質(zhì)量D:服務(wù)環(huán)境質(zhì)量正確答案:C60．（）永遠(yuǎn)是餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主旋律。A:大眾化B:高端化C:特色化D:主題化正確答案:A61．按照國(guó)際飯店建筑標(biāo)準(zhǔn)，豪華級(jí)飯店每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間的建筑面積大約為（）。A:25B:30C:36D:47正確答案:D62．根據(jù)顧客對(duì)餐飲產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)和需求程度來(lái)定價(jià)的方法是（）。A:誘餌定價(jià)法B:聲譽(yù)定價(jià)法C:需求定價(jià)法D:競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法正確答案:C63．中餐宴會(huì)服務(wù)人員需掌握一定的菜肴知識(shí),掌握宴會(huì)菜肴的制作方法.服務(wù)要求,并熟悉中餐菜肴的特點(diǎn)及()。A:中餐菜肴的成本B:中餐菜肴的出處C:中餐菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D:中餐菜肴的漲發(fā)比率正確答案:C64．下列哪些用品不屬于一次性消耗（）。A:紅茶B:咖啡C:餐具D:紙巾正確答案:C65．為方便客人，客房?jī)?nèi)各種電器的設(shè)備開(kāi)關(guān)大都集中在（）。A:寫(xiě)字臺(tái)上B:床頭柜上C:床上D:客房門(mén)邊上正確答案:B66．（）不能在調(diào)酒壺中調(diào)制。A:果汁類(lèi)飲料B:碳酸類(lèi)飲料C:含酒精類(lèi)飲料D:蛋類(lèi)正確答案:B67．初始建立散客賬戶(hù)最主要的依據(jù)是（）。A:押金單B:預(yù)訂單C:保證書(shū)D:入住登記單正確答案:D68．下列哪種經(jīng)營(yíng)模式屬于特許權(quán)經(jīng)營(yíng)（）。A:這種經(jīng)營(yíng)模式對(duì)資本的依賴(lài)程度比較低，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的支出都是由酒店所有者承擔(dān)，B:這種經(jīng)營(yíng)模式在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的支出都由租賃者承擔(dān)，而不是由酒店所有者承擔(dān)。C:這種經(jīng)營(yíng)模式對(duì)資本的依賴(lài)程度比較低，其收入來(lái)自特許權(quán)使用費(fèi)，投資回報(bào)率比較高。D:這種經(jīng)營(yíng)模式對(duì)資本的依賴(lài)程度比較高，投資回報(bào)率一般比較低。正確答案:C69．撤餐具時(shí)，下列說(shuō)法正確的是（）。A:放在客人左手邊的餐具從顧客的左側(cè)撤下，右手邊的餐具從右側(cè)撤下B:從客人右手邊撤餐具C:從客人左手邊撤餐具D:將盤(pán)子在餐桌上摞起撤走正確答案:A70．客房部在飯店的運(yùn)行中，主要承擔(dān)著清潔保養(yǎng).為客服務(wù).為飯店其他部門(mén)服務(wù)的工作，因此又被稱(chēng)之為飯店的（）。A:管事部B:服務(wù)部C:房務(wù)部D:管家部正確答案:D71．大型飯店的房務(wù)系統(tǒng)，通常設(shè)房務(wù)總監(jiān)來(lái)管理，主要組成是客房部.前廳部.安保部和（）。A:人力資源部B:財(cái)務(wù)部C:工程維修部D:市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部正確答案:C72．客房樓層面積占整個(gè)飯店總面積的比例為（）。A:20%-30%B:30%-40%C:45-65%D:65%-85%正確答案:D73．歐式計(jì)價(jià)飯店的客房?jī)r(jià)格包括（）。A:房租B:房租和一日三餐的費(fèi)用C:房租和食品.飲料等費(fèi)用D:房租及一份歐陸式早餐的費(fèi)用正確答案:A74．（）具有一種獨(dú)特的煙熏的味道。A:加拿大威士忌B:愛(ài)爾蘭威士忌C:蘇格蘭威士忌D:美國(guó)威士忌正確答案:C75．客人對(duì)客房最基本的要求是（）。A:舒適B:安全C:美觀D:清潔正確答案:D76．根據(jù)餐廳檔次,選擇使用不銹鋼餐具替代保養(yǎng)成本較高的鍍銀餐具不失為經(jīng)濟(jì)有效的舉措,不銹鋼餐具在使用與保養(yǎng)方面應(yīng)做到()。A:檢查有無(wú)破損,立即清洗.消毒.保管B:使用專(zhuān)用洗滌劑去污.清洗消毒.清點(diǎn)擦亮后妥善保管C:正常洗滌或洗碗機(jī)洗滌,特別處理每月3?4次D:及時(shí)清洗,使用專(zhuān)用洗滌劑,避免高溫洗滌&正確答案:B77．下列哪種類(lèi)型的酒店提供完善的服務(wù)和舒適的住宿環(huán)境，主要針對(duì)商務(wù)客人。（）A:豪華酒店B:高檔酒店C:中檔酒店D:經(jīng)濟(jì)型酒店正確答案:B78．客房?jī)?nèi)一般有兩部電話(huà)，一部放在床頭柜上，另一部放在哪（）。A:行李架B:衛(wèi)生間C:梳妝臺(tái)D:茶幾正確答案:B79．客房預(yù)訂登記的記錄儲(chǔ)存方式可采用：按客人預(yù)訂的到達(dá)日期順序儲(chǔ)存以及（）。A:按客人姓氏字母順序B:按客人姓氏筆劃順序C:按客人租用客房種類(lèi)D:按客人性別和國(guó)籍正確答案:A80．對(duì)現(xiàn)金流量表的分析通常比對(duì)其他財(cái)務(wù)報(bào)表的分析少，其部分原因是：（）。A:現(xiàn)金流在大多數(shù)酒店日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中相對(duì)來(lái)說(shuō)是不重要的B:酒店是固定資產(chǎn)密集型產(chǎn)業(yè)，因此，對(duì)現(xiàn)金流的關(guān)注不及對(duì)其他資源的來(lái)源及其使用關(guān)注多C:現(xiàn)金流量表沒(méi)有揭示重要的非現(xiàn)金經(jīng)營(yíng)活動(dòng)D:現(xiàn)金流量表是相對(duì)新的財(cái)務(wù)報(bào)表，因此，許多管理者還不習(xí)慣使用現(xiàn)金流量表的分析方法正確答案:D81．按自助餐用餐性質(zhì)和菜點(diǎn)風(fēng)味劃分，可分為（）。A:中式自助餐.西式自助餐B:中式自助餐.西式自助餐和中西合璧式自助餐C:四川風(fēng)味.淮揚(yáng)風(fēng)味.意大利風(fēng)味.法式風(fēng)味D:意式風(fēng)味.美式風(fēng)味.法式風(fēng)味.俄式風(fēng)味正確答案:B82．在預(yù)測(cè)和確定客房的固定工作量時(shí)，應(yīng)以（）為基本依據(jù)。A:飯店的運(yùn)營(yíng)模式B:飯店的檔次C:飯店的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D:飯店的客房出租率正確答案:D83．在清掃住客房過(guò)程中,遇到客人中途回房,服務(wù)員應(yīng)如何處理()A:繼續(xù)清掃房間B:向客人問(wèn)好,并繼續(xù)清掃房間C:與客人打招呼,核實(shí)住客身份,并征求意見(jiàn)是否繼續(xù)清掃D:立即退出房間,并關(guān)好房門(mén)正確答案:C84．以下哪些項(xiàng)目可以表示在酒店資產(chǎn)負(fù)債表中？（）A:人力資源資產(chǎn)B:忠誠(chéng)的顧客基礎(chǔ)C:企業(yè)地理位置的價(jià)值D:已購(gòu)買(mǎi)的商譽(yù)正確答案:D85．（）在分房時(shí)應(yīng)盡可能安排在同一層樓，同一標(biāo)準(zhǔn)的客房。A:家人或親朋好友一起住店的客人B:長(zhǎng)住客C:同一團(tuán)體的客人D:領(lǐng)隊(duì).會(huì)務(wù)組人員正確答案:C86．菜單計(jì)劃和菜品的（）影響顧客對(duì)菜品的選擇，決定菜品的成本率。A:定價(jià)B:味道C:色澤D:形狀正確答案:A87．在洗滌布件中,設(shè)置打碼機(jī)是()。A:專(zhuān)為洗滌餐巾準(zhǔn)備的B:專(zhuān)為洗滌浴準(zhǔn)備的C:專(zhuān)為洗滌臺(tái)布準(zhǔn)備的D:專(zhuān)為洗滌客衣準(zhǔn)備的正確答案:D88．中餐宴會(huì)服務(wù)分為四個(gè)基本環(huán)節(jié),分別是宴會(huì)前組織準(zhǔn)備.宴會(huì)前迎賓.宴會(huì)就餐服務(wù),以及()。A:宴會(huì)結(jié)賬服務(wù)B:宴會(huì)收臺(tái)服務(wù)C:宴會(huì)結(jié)束工作D:宴會(huì)送客服務(wù)正確答案:C89．（）是根據(jù)某一時(shí)段內(nèi)市場(chǎng)上食品原料的供應(yīng)情況而制定的菜單。A:計(jì)劃性菜單B:零點(diǎn)菜單C:宴會(huì)菜單D:即時(shí)性菜單正確答案:D90．高溫消毒屬于（）。A:物理消毒B:化學(xué)消毒C:生物消毒D:自然消毒正確答案:A91．客房預(yù)訂效率和精確度最高，而且，操作極為方便的預(yù)訂是指（）。A:保證類(lèi)預(yù)訂B:傳真預(yù)訂C:電話(huà)預(yù)訂D:電腦化預(yù)訂正確答案:D92．飯店計(jì)算機(jī)系統(tǒng)硬件容量至少應(yīng)能滿(mǎn)足日常操作需要，并能存貯（）年的客史資料等數(shù)據(jù)。A:3－5B:1－2C:4－6D:3－7正確答案:A93．按照我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，三開(kāi)間豪華套房的使用面積應(yīng)不低于（）。A:150mB:140mC:120mD:100m正確答案:D94．中餐宴會(huì)擺放筷架.長(zhǎng)柄湯匙和筷子時(shí)，長(zhǎng)柄湯匙和餐碟的距離一般為（）cm。A:1B:2C:3D:4正確答案:C95．既可作為獨(dú)立客房出售，也可作為套間出租，靈活性較大的客房類(lèi)型特指（）套間。A:普通B:商務(wù)C:雙層D:連接正確答案:D96．杯花的高度不能超過(guò)（）厘米。A:25B:30C:35D:40正確答案:A97．根據(jù)中國(guó)《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，三星級(jí)飯店在設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生項(xiàng)目的最低得分率是（）%。A:100B:92C:86D:70正確答案:B98．飯店所支付的成本相對(duì)較低，且能對(duì)訂房過(guò)程進(jìn)行有效管理與控制的訂房渠道是指（）。A:間接渠道B:代理商渠道C:直接渠道D:批量訂房渠道正確答案:C99．“色綠.形美.香郁.味醇”是（）茶的品質(zhì)特征。A:信陽(yáng)毛尖B:君山銀針C:龍井D:奇蘭正確答案:C100．黃酒類(lèi)的花雕酒溫?zé)嶂粒ǎ鏁r(shí)飲用,則更顯出酒的特殊香味。A:30～35B:35～38C:38～40D:40～45正確答案:C101．一次性消耗物品的定額一般以（）作基礎(chǔ)確定每天的需要量。A:床位B:標(biāo)準(zhǔn)間的數(shù)量C:入住率D:物品消耗率正確答案:A102．設(shè)立客房服務(wù)中心這種模式可以減少人員編制，降低勞動(dòng)力成本支出；并有利于（）。A:提高服務(wù)效率B:突出人情味的服務(wù)C:對(duì)客房服務(wù)進(jìn)行集中統(tǒng)一調(diào)控D:安全管理正確答案:C103．通過(guò)一定的組織機(jī)構(gòu)和各種人員的作用，把飯店的資金.物資和信息轉(zhuǎn)化為可供出售的有形或無(wú)形的產(chǎn)品，使計(jì)劃由觀念形態(tài)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)形態(tài)的過(guò)程，這是（）。A:組織職能B:決策與計(jì)劃職能C:協(xié)調(diào)職能D:控制職能正確答案:A104．在前臺(tái)客房銷(xiāo)售中，應(yīng)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)客房產(chǎn)品的（）而不僅僅是價(jià)格。A:面積B:價(jià)值C:朝向D:景觀正確答案:B105．有“歐洲大陸烹飪始祖”之稱(chēng)的為（）。A:美國(guó)菜B:意大利菜C:英國(guó)菜D:法國(guó)菜正確答案:B106．紅葡萄酒和白葡萄酒均含有單寧酸，但是其含量卻不一樣，相比較而言，（）。A:紅葡萄酒大于白葡萄酒B:白葡萄酒大于紅葡萄酒C:一樣多D:紅葡萄酒中幾乎沒(méi)有正確答案:A107．根據(jù)國(guó)際慣例，對(duì)客人遺留的一般物品，飯店應(yīng)保存（）個(gè)月。A:1B:3C:6D:12正確答案:B108．既是二十四節(jié)氣之一.又是傳統(tǒng)節(jié)日的節(jié)慶是（）。A:春節(jié)B:清明節(jié)C:端午節(jié)D:中秋節(jié)正確答案:B109．發(fā)泄類(lèi)投訴的客人往往情緒激動(dòng)，對(duì)待這類(lèi)投訴首先應(yīng)（）。A:認(rèn)真聆聽(tīng)客人的投訴內(nèi)容B:對(duì)事情迅速展開(kāi)認(rèn)真調(diào)查C:改變投訴處理地點(diǎn)，隔離當(dāng)事人D:上飲料.毛巾，安撫客人正確答案:A110．中國(guó)面積最大的平原是（）。A:華北平原B:東北平原C:長(zhǎng)江中下游平原D:關(guān)中平原正確答案:B111．號(hào)稱(chēng)“川菜第一肴”并有“過(guò)門(mén)香”之稱(chēng)的菜肴是（）。A:魚(yú)香肉絲B:麻婆豆腐C:宮保雞丁D:回鍋肉正確答案:D112．酒水都有各自的最佳飲用溫度，香檳酒和有汽葡萄酒最佳飲用溫度為（）。A:2℃-4℃B:4℃-8℃C:8℃-12℃D:12℃-16℃正確答案:B113．下列哪種咖啡飲品含有酒精（）。A:摩卡咖啡B:拿鐵咖啡C:卡布奇諾咖啡D:愛(ài)爾蘭咖啡正確答案:D114．（）是對(duì)員工管理中最核心的成分，作用就是考慮人的需求。A:評(píng)估B:管理C:文化D:激勵(lì)正確答案:D115．最經(jīng)濟(jì)的樓層類(lèi)型是（）。A:塔式B:內(nèi)天井式C:板式D:外走廊式正確答案:A116．通過(guò)定價(jià)來(lái)達(dá)到一定的目標(biāo)利潤(rùn)，以期在一定時(shí)期內(nèi)全部收回投資。這是（）。A:保持現(xiàn)狀定價(jià)目標(biāo)B:營(yíng)業(yè)額導(dǎo)向定價(jià)目標(biāo)C:利潤(rùn)導(dǎo)向定價(jià)目標(biāo)D:市場(chǎng)份額定價(jià)目標(biāo)正確答案:C117．客人遺留物品的保存期一般為（）。A:兩個(gè)月B:一年C:一年半D:3-6個(gè)月正確答案:D118．屬于美國(guó)名菜的是（）。A:馬賽魚(yú)羹B:華爾道夫沙C:牛尾濃湯D:T骨牛排正確答案:B119．住客賬戶(hù)建立的會(huì)計(jì)簿記方式是“貸方”以及（）。A:買(mǎi)方B:借方C:賣(mài)方D:甲乙雙方正確答案:B120．服務(wù)員在收發(fā)客衣時(shí)做得不對(duì)的是（）。A:接收衣物時(shí)，必須注意清點(diǎn)衣物件數(shù)B:洗衣單一般應(yīng)由服務(wù)員自己填寫(xiě)C:收好樓層洗衣袋后，分類(lèi)交給洗衣房收發(fā)員D:洗好的衣物要連同衣架一起交給客人正確答案:B121．住店客人在飯店中的第一需要是()。A:舒適B:安全C:效率D:健康正確答案:B122．團(tuán)體包餐結(jié)帳時(shí)，要及時(shí)收取餐券（）。A:根據(jù)人數(shù)統(tǒng)計(jì)結(jié)算收費(fèi)B:每位客人分開(kāi)結(jié)算收費(fèi)C:根據(jù)菜肴價(jià)位收費(fèi)D:在用餐前進(jìn)行收費(fèi)正確答案:A123．冷餐庫(kù)房，對(duì)于蔬菜和水果的保存濕度可適當(dāng)高些，一般保持在（）之間。A:75-85%B:75-C:80-90%D:85-95%正確答案:D124．（）是最普通的強(qiáng)化葡萄酒，產(chǎn)于西班牙加的斯省，因此，被稱(chēng)為西班牙的國(guó)寶。A:雪利酒B:波特酒C:馬德拉D:馬薩拉正確答案:A125．體現(xiàn)“綠色客房”內(nèi)涵的“5R”原則中，Reuse表示（）。A:研究B:減量C:再利用D:循環(huán)正確答案:C126．飯店的工作制度包括操作制度和（）。A:服務(wù)規(guī)程B:員工手冊(cè)C:崗位負(fù)責(zé)制D:經(jīng)濟(jì)責(zé)任制正確答案:A127．下面四組清潔劑全部是堿性清潔劑的是（）。A:洗地毯劑.玻璃清潔劑.地面蠟B:玻璃清潔劑.家具蠟.起蠟水C:家具蠟.起蠟水.地面蠟D:家具蠟.起蠟水.金屬上光劑正確答案:B128．歐洲客棧規(guī)模小，設(shè)備簡(jiǎn)陋，其中以（）的客棧最為著名。A:法國(guó)B:德國(guó)C:奧地利D:英國(guó)正確答案:D129．生產(chǎn)啤酒的主要原材料有四大類(lèi)，即可發(fā)酵谷物.酵母.水和啤酒花。其中（）是啤酒的靈魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。A:谷物B:酵母C:水D:啤酒花正確答案:D130．如果一塊牛排五成熟時(shí)，（）。A:肉表面呈深褐色，中間為粉紅色，切開(kāi)時(shí)無(wú)血水流出B:肉表面焦黃，中間為紅色生肉，裝盤(pán)后無(wú)血水滲出，但切開(kāi)后有血水流出來(lái)C:肉表面微焦黃，中間為生肉，裝盤(pán)后有血水滲流出來(lái)D:肉表面呈深褐色，中間呈茶色正確答案:A131．下面不屬于餐飲生產(chǎn)特點(diǎn)的是（）。A:以現(xiàn)金為主，毛利率高，資金周轉(zhuǎn)快B:生產(chǎn)過(guò)程難以預(yù)測(cè)C:餐飲產(chǎn)品易變質(zhì).腐爛D:生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間短正確答案:A132．在水和熱的作用下，芽條在杯中上下浮動(dòng)，最終個(gè)個(gè)豎立，人稱(chēng)“三起三落”。這是沖泡（）特有的現(xiàn)象。A:普洱B:大紅袍C:君山銀針D:白毫銀針正確答案:C133．托盤(pán)輕托的使用要領(lǐng)是（）。A:所托物品一般在B:用右手的五個(gè)手指指腹和掌根接觸托盤(pán)底部，掌心一般為空C:一般裝盤(pán)時(shí)重物.高物放在托盤(pán)外擋，輕物.低物放在托盤(pán)里檔D:用輕托的方式給客人斟酒時(shí)，要隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤(pán)重心，使之落在手指控制范圍之內(nèi)正確答案:D134．中國(guó)最古老的飲料酒種是（）。A:白酒B:黃酒C:葡萄酒D:啤酒正確答案:B135．除總臺(tái)問(wèn)訊處可提供留言服務(wù)外，（）也可以提供此項(xiàng)服務(wù)。A:收銀處B:總機(jī)C:前廳部辦公室D:行李員正確答案:B136．酒的生產(chǎn)是建立在微生物的基礎(chǔ)上的，釀酒原料中的（）在酶的作用下，最終轉(zhuǎn)化為乙醇。A:脂肪B:蛋白質(zhì)C:糖D:維生素正確答案:C137．（）飯店應(yīng)有裝飾豪華.格調(diào)高雅的西餐廳或風(fēng)格獨(dú)特的風(fēng)味餐廳，均配有專(zhuān)門(mén)廚房。A:一星級(jí)B:三星級(jí)C:四星級(jí)D:五星級(jí)正確答案:D138．定期對(duì)清潔衛(wèi)生的死角或容易忽視的部位,以及家具設(shè)備進(jìn)行徹底的清掃整理和維護(hù)保養(yǎng)叫做()。A:公共區(qū)域的清掃B:客房清潔C:客房計(jì)劃衛(wèi)生D:客房衛(wèi)生質(zhì)量控制正確答案:C139．旅游飯店星級(jí)的劃分與定中規(guī)定:建筑物外觀和建造結(jié)構(gòu)應(yīng)具有鮮明的豪華飯店品質(zhì)的飯店是()。A:二星級(jí)飯店B:三星級(jí)飯店C:四星級(jí)飯店D:五星級(jí)飯店正確答案:D140．客房的設(shè)備.家具應(yīng)采用()消毒法。A.高溫消毒法B:浸泡消毒法C:擦拭消毒法D:噴灑消毒法正確答案:C141．中餐度會(huì)中常常出現(xiàn)臨時(shí)增減人數(shù)的情況,如果遇到突然增加人數(shù)的情況,服務(wù)人員應(yīng)該首先()。A:擦移出新位置B:增添新餐具C:增加餐椅D:繼續(xù)完成現(xiàn)有的服務(wù)工作,然后再增添餐具正確答案:C142．飯店客房?jī)r(jià)格僅包括房租，不含食品.飲料等其他費(fèi)用的計(jì)價(jià)方式屬于（）。A:美式計(jì)價(jià)飯店B:歐式計(jì)價(jià)飯店C:歐陸式計(jì)價(jià)飯店D:百慕大式計(jì)價(jià)飯店正確答案:B143．所謂（），就是人們?yōu)榱诉_(dá)到一定目標(biāo)，在掌握充分的信息和對(duì)有關(guān)情況進(jìn)行深刻分析的基礎(chǔ)上，用科學(xué)的方法擬定并評(píng)估各種方案，從中選出合理方案的過(guò)程。A:決策B:管理C:溝通D:計(jì)劃正確答案:A144．當(dāng)發(fā)現(xiàn)房間失火時(shí)首先要（）。A:及時(shí)關(guān)閉電源B:請(qǐng)客人盡快乘電梯撤離C:打開(kāi)門(mén)窗D:報(bào)119正確答案:A145．為賓客提供分讓三文魚(yú)服務(wù)時(shí)，一般每份魚(yú)以（）片為宜。A:1B:2C:3D:4正確答案:C146．在部門(mén)集中方式的組織形式中根據(jù)客人在酒店內(nèi)的活動(dòng)類(lèi)型來(lái)劃分，屬于（）。A:職能部門(mén)化B:區(qū)域部門(mén)化C:產(chǎn)品部門(mén)化D:顧客部門(mén)化正確答案:A147．以下哪項(xiàng)描述是錯(cuò)誤的（）。A:徒手斟酒時(shí)左手持服務(wù)巾B:右手持酒瓶瓶身C:酒瓶商標(biāo)朝向外側(cè)D:在客人左側(cè)斟酒正確答案:D148．世界最大的溫泉國(guó)是（）。A:美國(guó)B:韓國(guó)C:日本D:芬蘭正確答案:C149．固定（零點(diǎn)）菜單列示的經(jīng)營(yíng)品種，價(jià)格在某一特定時(shí)間內(nèi)不應(yīng)發(fā)生變動(dòng)，按照國(guó)際慣例，這一特定時(shí)間通常為（）。A:3B:6C:9D:12正確答案:D150．飯店員工招聘時(shí)機(jī)，除了要考慮飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)需要以外，還需要考慮（）。A:競(jìng)爭(zhēng)者規(guī)模擴(kuò)張情況B:飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)C:社會(huì)勞動(dòng)資源狀況D:飯店經(jīng)營(yíng)淡旺季正確答案:C151．冷菜制作時(shí)，()不符合廚房衛(wèi)生管理要求。A:冷菜制作間應(yīng)與其他生產(chǎn)區(qū)域分開(kāi)B:刀.砧.抹布應(yīng)生熟分開(kāi)，并定期消毒C:加裝紫外線(xiàn)燈和防蠅防蟲(chóng)設(shè)備D:冷菜裝盤(pán)若還不立即上桌，應(yīng)直接放入冰箱冷藏正確答案:D152．（）是把酒水按配方中的份量倒進(jìn)加入冰塊的搖酒器中搖蕩，搖勻后過(guò)濾冰塊，將酒到入杯中。A:搖和法B:兌和法C:調(diào)和法D:攪和法正確答案:A153．標(biāo)準(zhǔn)份額.烹制份數(shù)以及（）一般由每個(gè)廚房自己編制，不能通過(guò)一次烹飪就作規(guī)定，必須多次實(shí)驗(yàn)或?qū)嵺`。A:標(biāo)準(zhǔn)成本B:烹調(diào)程序C:菜品折損D:配料成本正確答案:B154．通常小型飯店擁有的客房數(shù)量是（）。A:1200B:500C:600D:300正確答案:D155．最負(fù)盛名的白族菜是________，已成為大理一帶宴席佳肴。A:白肉血腸B:酸菜魚(yú)C:砂鍋弓魚(yú)D:清湯羊肉正確答案:C156．相傳中國(guó)最早的釀酒人之一的儀狄是（）朝人。A:夏B:商C:周D:秦正確答案:A157．飯店無(wú)形產(chǎn)品的質(zhì)量是指（）。A:服務(wù)環(huán)境質(zhì)量B:服務(wù)用品質(zhì)量C:菜點(diǎn)酒水質(zhì)量D:勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量正確答案:D158．在飯店中，創(chuàng)利率最高的營(yíng)業(yè)收入通常指的是（）。A:商場(chǎng)部的營(yíng)業(yè)收入B:客房部的營(yíng)業(yè)收入C:餐飲部的營(yíng)業(yè)收入D:商務(wù)中心的營(yíng)業(yè)收入正確答案:B159．世界上銷(xiāo)售量最大的酒類(lèi)是（）。A:啤酒B:葡萄酒C:白酒D:水果酒正確答案:A160．下列關(guān)于軟飲料服務(wù)操作的敘述中，不正確的是（）。A:飲用可樂(lè)時(shí)應(yīng)加一片檸檬，使可樂(lè)更加清香可口B:帶果肉的飲料，在斟倒前應(yīng)先搖勻C:飲用湯力水時(shí)使用柯林杯D:礦泉水在冷藏不足的情況下可以加冰塊正確答案:D161．被稱(chēng)為中國(guó)近現(xiàn)代第一家飯店的是（）。A:北京六國(guó)飯店B:天津利順德大飯店C:上海和平飯店D:上海浦江飯店正確答案:D162．“請(qǐng)勿打擾房”的簡(jiǎn)寫(xiě)是（）。A:OCCB:MURC:DNDD:VC正確答案:C163．威士忌適于在餐前.餐后飲用，下列關(guān)于威士忌飲用方法的敘述中，（）是不符合要求的。A:常溫凈飲B:加冰飲用C:加水飲用D:冷藏后飲用正確答案:D164．客房部與飯店中哪個(gè)部門(mén)業(yè)務(wù)聯(lián)系最多.關(guān)系最密切（）。A:財(cái)務(wù)部B:餐飲部C:前廳部D:保安部正確答案:C165．某國(guó)際品牌酒店正在招聘一位酒店信息總監(jiān)，由此我們可以判斷，該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的（）階段。A:無(wú)專(zhuān)人管理B:由工程部下設(shè)電腦房管理C:由財(cái)務(wù)部下設(shè)電腦房管理D:設(shè)立獨(dú)立業(yè)務(wù)的信息中心正確答案:D166．西餐長(zhǎng)臺(tái)宴會(huì)的餐臺(tái)插花可選擇（）型。A:半球B:圓形C:金字塔D:半橄欖正確答案:D167．下列哪項(xiàng)不屬于對(duì)客房服務(wù)員的素質(zhì)要求（）。A:有一定的外語(yǔ)水平B:具有敬業(yè)精神C:具有良好的服務(wù)技巧D:身高165cm以上正確答案:D168．驅(qū)逐價(jià)格策略通常是（）。A:介紹期的價(jià)格策略B:成熟期的價(jià)格策略C:成長(zhǎng)期的價(jià)格策略D:衰退期的價(jià)格策略正確答案:D169．以下哪個(gè)選項(xiàng)不是中式菜肴的特點(diǎn)（）。A:原料豐富菜品繁多B:選料嚴(yán)謹(jǐn)因材施藝C:刀工精湛D:口味變化不大正確答案:D170．衡量廚房生產(chǎn)能力和接待規(guī)模的是()的數(shù)量。A:餐位數(shù)B:廚房員工人數(shù)C:爐灶數(shù)D:各類(lèi)生產(chǎn)人員總數(shù)正確答案:D171．整個(gè)飯店的棉織品的管理工作，歸屬于飯店的（）。A:布件房B:洗衣房C:客房樓層D:客房部總庫(kù)房正確答案:A172．某星級(jí)飯店為吸引更多的客人來(lái)餐廳消費(fèi)，特別規(guī)定：凡在餐廳一性消費(fèi)2000元以上者，將贈(zèng)送本飯店的標(biāo)準(zhǔn)房一間天。這種促銷(xiāo)方式稱(chēng)為（）。A:數(shù)量折扣B:累計(jì)折扣C:時(shí)段折扣D:實(shí)物折扣正確答案:A173．克勞斯比于20世紀(jì)60年代提出的主要用于控制企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量的管理觀念是（）。A:全面質(zhì)量管理B:零缺點(diǎn)質(zhì)量管理C:PDCA管理循環(huán)D:優(yōu)質(zhì)服務(wù)競(jìng)賽正確答案:B174．客房報(bào)警系統(tǒng)中，（）對(duì)煙霧反應(yīng)最為靈敏，（）的誤報(bào)率最低。A:溫感報(bào)警/煙感報(bào)警B:溫感報(bào)警/自動(dòng)噴灑報(bào)警C:煙感報(bào)警/溫感報(bào)警D:煙感報(bào)警/自動(dòng)噴灑報(bào)警正確答案:C175．“一”字形長(zhǎng)臺(tái)通常設(shè)在宴會(huì)廳的正中央,四周應(yīng)留有充分的余地以便服務(wù)員操作,一般應(yīng)留有多少距離()。A:1米B:2米C:3米D:4米正確答案:B176．餐飲部需要合理安排班次,但因餐飲部工種多,崗位差異大,班次安排就必須適應(yīng)()。A:員工需要B:營(yíng)業(yè)需要C:領(lǐng)導(dǎo)需要D:飯店需要正確答案:B177．（）是飯店對(duì)客服務(wù)過(guò)程中各班組相互溝通聯(lián)系的紐帶，主要用來(lái)記錄本班組工作中發(fā)生的問(wèn)題.尚未完成而需下一班組繼續(xù)處理的事宜等。A:交班日記B:報(bào)表C:會(huì)議D:備忘錄正確答案:A178．指揮的基礎(chǔ)是（）。A:管理者的素質(zhì)B:管理者的職務(wù)C:管理者擁有的權(quán)力D:管理的行為方式正確答案:C179．中餐選擇直徑為180厘米的大圓桌時(shí)應(yīng)配直徑為（）厘米的轉(zhuǎn)盤(pán)。A:70B:80C:90D:100正確答案:C180．酒店窗戶(hù)的“高寬比”以()為好,這樣能使客人產(chǎn)生人們所喜愛(ài)的寬銀幕面面”的效果。A:1:2B:2:3C:3:4D:4:5正確答案:A181．法式服務(wù)撤盤(pán)正確的是()。A:從客人右側(cè)用右手撤盤(pán)B:從客人左側(cè)用右手撤盤(pán)C:從客人右側(cè)用左手撒盤(pán)D:從客人左側(cè)用左手撤盤(pán)正確答案:A182．前臺(tái)預(yù)收押金的數(shù)額多少一般有兩種，一種是房租和其他費(fèi)用一起預(yù)收，結(jié)賬時(shí)多退少補(bǔ)；另一種是（）。A:確定一個(gè)固定數(shù)額B:房租和餐費(fèi)數(shù)額C:與客人商定數(shù)額D:房租數(shù)額正確答案:B183．中餐上菜時(shí)可先上冷菜。當(dāng)客人落座開(kāi)始就餐后，服務(wù)員即可通知廚房做好出菜準(zhǔn)備，待冷菜吃到（）時(shí)，服務(wù)員即可送上第一道熱菜。A:1/2B:1/3C:1/4D:1/5正確答案:A184．食物的質(zhì)地，是指軟.嫩.酥.脆等，人們習(xí)慣稱(chēng)食物的質(zhì)地為（）。A:滋味B:口感C:味道D:口味正確答案:B185．大廳茶幾上，客人正在使用的煙灰缸里不得超過(guò)（）個(gè)煙頭。A:1B:5C:3D:4正確答案:C186．飯店客房?jī)?nèi)裝配的防火設(shè)備設(shè)施物品有（）。A:煙缸.浴缸B:煙感報(bào)警器.緊急疏散圖C:防火標(biāo)志牌.自來(lái)水龍頭D:消防栓.煙感報(bào)警器正確答案:B187．四.五星級(jí)飯店需有一餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間不少于（）小時(shí)。A:10B:12C:16D:18正確答案:D188．客人向服務(wù)員反映放在房?jī)?nèi)的一條金項(xiàng)鏈不見(jiàn)了，此時(shí)服務(wù)員錯(cuò)誤的做法是（）。A:立即報(bào)告保安部門(mén)B:立即進(jìn)房間幫其查找C:保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)D:詢(xún)問(wèn)項(xiàng)鏈丟失前的有關(guān)情況正確答案:B189．C/O房即（）。A:住客房B:維修房C:走客房D:保留房正確答案:C190．專(zhuān)為富有的特權(quán)階級(jí)服務(wù)的大飯店出現(xiàn)在（）。A:18B:19C:19D:20正確答案:C191．飯店實(shí)施民主管理的基本形式是（）。A:總經(jīng)理負(fù)責(zé)制B:經(jīng)濟(jì)責(zé)任制C:崗位責(zé)任制D:職工代表大會(huì)正確答案:D192．白蘭地的著名品牌有（）。A:人頭馬.軒尼詩(shī).馬爹利B:皇家禮炮.黑方.紅方C:格蘭威特.皇家芝華士.軒尼詩(shī)D:人頭馬.君度.皇家禮炮正確答案:A193．在分房時(shí)，接待員應(yīng)根據(jù)客人的特點(diǎn)及輕重緩急順序進(jìn)行。一般情況下分房順序中優(yōu)先考慮的是（）。A:有特殊要求的客人B:團(tuán)隊(duì)客人C:有訂房的散客D:貴賓正確答案:D194．有眼光的飯店企業(yè)紛紛推出“綠色飯店”.“生態(tài)飯店”.“環(huán)保飯店”，體現(xiàn)了飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的（）。A:顧客導(dǎo)向B:管理導(dǎo)向C:信息導(dǎo)向D:戰(zhàn)略導(dǎo)向正確答案:D195．餐飲企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程就是客人的消費(fèi)過(guò)程就是指餐飲服務(wù)的()。A:直接性B:差異性C:一次性D:無(wú)形性正確答案:A196．在酒店中負(fù)責(zé)本酒店行政辦公室的清潔保養(yǎng)工作的是()。A:客房部經(jīng)理室B:客房服務(wù)中心C:客房樓層D:酒店公共區(qū)域正確答案:D197．根據(jù)中國(guó)《星級(jí)飯店訪查規(guī)范》的規(guī)定，白金五星級(jí)飯店的最低總體達(dá)標(biāo)率是（）%。A:70B:80C:90D:98正確答案:D198．國(guó)際上劃分飯店等級(jí)的兩種方法：一是按等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，二是按（）。A:地理位置B:投資規(guī)模C:平均房?jī)r(jià)D:建筑面積正確答案:C199．“兩葉抱一芽，平扁挺直不散.不翹.不曲，全身白毫，含而不露”是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A:太平猴魁B:祁門(mén)紅茶C:安溪鐵觀音D:云南普洱茶正確答案:A200．（）飯店應(yīng)有位置合理.獨(dú)具特色.格調(diào)高雅的咖啡廳，提供品質(zhì)良好的自助早餐.西式正餐，咖啡廳營(yíng)業(yè)時(shí)間不少于18小時(shí)。A:五星級(jí)B:四星級(jí)C:三星級(jí)D:二星級(jí)正確答案:A201．更換酒杯的正確操作方法是（）。A:左手托盤(pán)，右手拿杯從客人左邊上B:右手托盤(pán)，左手拿杯從客人右邊上C:左手托盤(pán)，右手拿杯從客人右邊上D:右手托盤(pán)，左手拿杯從客人左邊上正確答案:C202．某飯店有客房數(shù)120間，預(yù)測(cè)年平均出租率為65%；每間客房每天多次性消耗客用品的配備數(shù)量為2套，多次性消耗品的年度更新率為25%。則該飯店多次性消耗客用品定額數(shù)應(yīng)是（）。A:25B:39C:56D:80正確答案:B203．從成本管理角度而言，餐飲成本可分為（）。A:固定成本和變動(dòng)成本B:可控成本和不可控成本C:標(biāo)準(zhǔn)成本和實(shí)際成本D:原料成本和人工成本正確答案:B204．干貨庫(kù)房一般不需要供熱和制冷設(shè)備，其最佳溫度為（）。A:15℃～20℃B:15℃～18℃C:10℃～15℃D:12℃～15℃正確答案:A205．食用蝸牛的專(zhuān)用叉與蝸牛夾搭配使用,擺臺(tái)時(shí)應(yīng)()。A:左手放蝸牛夾,右手放蝸牛叉B:蝸牛夾蝸牛叉都放在左手C:右手放蝸牛夾,左手放蝸牛叉D:蝸牛夾蝸牛叉都放在右手正確答案:A206．產(chǎn)品規(guī)格多,生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間短,原料和產(chǎn)品易變質(zhì),生產(chǎn)程環(huán)節(jié)多,這些構(gòu)成了餐飲的()。A:市場(chǎng)特點(diǎn)B:營(yíng)銷(xiāo)特點(diǎn)C:加工特點(diǎn)D:生產(chǎn)特點(diǎn)正確答案:D207．旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間淋浴噴頭安裝高度距地面()。A:760-860mmB:810-940nlmC:1600-1650mmD:1820-1950mm正確答案:D208．餐飲服務(wù)是有形產(chǎn)品和無(wú)形產(chǎn)品的有機(jī)結(jié)合。體現(xiàn)無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量的是()。A:菜點(diǎn)酒水質(zhì)量B:客用品質(zhì)量C:服務(wù)環(huán)境質(zhì)量D:服務(wù)態(tài)度技能正確答案:D209．飯店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量的評(píng)價(jià)內(nèi)容為總體要求，四星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量最低得分率為（）。A:70%B:75%C:80%D:85%正確答案:C210．飯店餐飲服務(wù)一般由三大部分組成,即食品原料釆購(gòu)供應(yīng)，廚房加工烹調(diào)和（）。A:餐廳酒吧服務(wù)B:菜單設(shè)計(jì)C:食品原料驗(yàn)收D:食品原