2024年餐飲類“食品安全及質(zhì)量管理員”知識考試題庫（附含答案）

識考試題庫(附含答案)1.餐飲服務(wù)提供者在采購食品原料時(shí)，應(yīng)如何確保食C、查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)和食品合格證明(答案)2.食品從業(yè)人員在清潔食品加工設(shè)備后，應(yīng)該如何處理?D、干燥后存放(答案)A、使用過期食品4.不是用于防止交叉污染的措施是。C、切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器設(shè)標(biāo)志，區(qū)6.食品從業(yè)人員在加工食品前，以下哪項(xiàng)是必須做的?A、休息一段時(shí)間8.在餐飲服務(wù)中，以下哪種做法有助于保持食品安全?A、將生食和熟食分開儲存(答案)10.省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)D、嬰幼兒配方食品(答案)11.因食品受到污染引起的食物中毒是()A、河豚魚中毒B、肉毒中毒(答案)C、毒蕈中毒D、發(fā)芽馬鈴薯中毒12.以下哪些情形應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估。()A、通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品明確存在安全隱患的B、為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估的(答案)C、發(fā)現(xiàn)己知的危害食品安全的因素13.下列食物在室溫下放置，最先發(fā)生腐敗變質(zhì)的是()B、肉餡(答案)14.在黃曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最強(qiáng)的是()B、黃曲霉毒素B1(答案)15.冷藏方式備餐要求具有潛在危害的食品至少應(yīng)在()B、5℃(答案)B、內(nèi)容物過多(答案)17.下列屬于繼發(fā)性污染的是()D、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對肉品的污染(答案)C、天然著色劑C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處(答案)20.餐飲服務(wù)提供者采購食品時(shí)應(yīng)索取并留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括。D、以上都是(答案)性22.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)B、使用同一塊砧板處理生熟食品A、隨意丟棄在垃圾桶內(nèi)B、分類投放并交由專業(yè)機(jī)構(gòu)處理(答案)C、加工成飼料喂養(yǎng)動(dòng)物D、堆放在廚房角落25.在餐飲服務(wù)中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食品安全問題?A、定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查B、食品加工區(qū)域保持清潔C、使用未經(jīng)檢驗(yàn)合格的食品原料(答案)D、儲存食品時(shí)離墻離地26.除了農(nóng)業(yè)初級生產(chǎn)環(huán)節(jié)(食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖|),食品供應(yīng)鏈還包括()A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(生產(chǎn)和加工)B、食品經(jīng)營環(huán)節(jié)(銷售和餐飲服務(wù))C、食品物流環(huán)節(jié)(貯存和運(yùn)輸)D、以上都是(答案)27.食源性疾病的病原物是指()B、化學(xué)性病原物B、衛(wèi)生行政部門(答案)29.食品從業(yè)人員在儲存食品時(shí)，應(yīng)如何防止蟲害污染?B、儲存區(qū)域保持清潔(答案)30.在餐飲服務(wù)中，如何確保提供給顧客的飲用水安C、儲存在密封容器中(答案)B、非操作人員不得擅自(答案)33.防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是()供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行,明確其食品安全管C、實(shí)地考察35.食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求 讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》,應(yīng)當(dāng) 0C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處(答案)B、食品安全監(jiān)督管理部門依法對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)實(shí)C、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人落實(shí)企業(yè)食品安全38.在下列有毒金屬中，屬于“類金屬”的是()D、砷(答案)40.以下哪種情況不是食品安全隱患?42.食品從業(yè)人員在接觸食品前應(yīng)該避免以下哪種行為?C、涂抹護(hù)手霜(答案)C、妥善保存，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用(答案)C、在食品加工區(qū)域使用化妝品(答案)C、使用溫度計(jì)檢查食品的內(nèi)部溫度(答案)的?47.在餐飲服務(wù)中，如何有效防止食品腐敗?B、儲存食品時(shí)保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?答案)C、將食品暴露在空氣中D、不定期檢查食品質(zhì)量48.餐飲服務(wù)提供者在處理剩余食品時(shí)，以下哪項(xiàng)是不正確的?A、妥善保存并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用B、重新加熱至適當(dāng)溫度后銷售C、隨意丟棄在垃圾桶內(nèi)(答案)D、在食品包裝上標(biāo)注日期和存儲條件49.以下關(guān)于食品安全管理員的說法錯(cuò)誤的是oA、在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從事食品安全管理工作B、分為高級、中級和初級D、經(jīng)統(tǒng)一考試合格，取得《證明》50.在進(jìn)行食物中毒的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)時(shí)，對致病因子的確認(rèn)和報(bào)告應(yīng)優(yōu)先選用()A、國家標(biāo)準(zhǔn)方法(答案)C、國際通用方法 A、十萬C、三十萬(答案)52.食品中的雜物包括()D、以上都是(答案)清的是()B、肉毒梭菌食物中毒(答案)54.在自然界中，含微生物最多的是()A、土壤(答案)A、原價(jià)D、十倍(答案)C、食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求(答案)A、食品安全事故處置方案(答案)B、定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查(答案)C、3年(答案)效措施?C、加工生食品前后都要洗手(答案)61.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)如何確保食品原料的質(zhì)量安C、從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，并查驗(yàn)其相關(guān)證明文件(答案)C、餐飲具清洗消毒后應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)(答案)的?A、穿戴整潔的工作服(答案)B、佩戴首飾境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進(jìn)口商向()部門提交所執(zhí)行的B.國務(wù)院衛(wèi)生行政(答案)B.金黃色葡萄球菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒(答案)境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進(jìn)口商向國務(wù)院()部門提交A.食品藥品監(jiān)督管理B.衛(wèi)生行政部門(答案)C.風(fēng)險(xiǎn)交流D.暴露評估(答案)A.食品安全法律(答案)C.食品安全規(guī)章71.拖把等清潔工具的存放場所應(yīng)與食品處理區(qū)分開，B.食堂D.以上都是(答案)A.食品藥品監(jiān)督管理部門(答案)B.衛(wèi)生行政部門D.農(nóng)業(yè)行政部門C.海產(chǎn)品(答案)D.發(fā)酵食品74.省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)A.糧食加工品D.嬰幼兒配方食品(答案)A.使用阿托品B.使用二巰基丙磺酸鈉C.使用美藍(lán)D.催吐、洗胃(答案)76.對牲畜肉“后熟”的描述，錯(cuò)誤的是A.后熟是在僵直后出現(xiàn)的B.處于后熟階段的畜肉為新鮮肉C.后熟形成的乳酸有一定的殺菌作用D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈強(qiáng)(答案)77.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用評價(jià)的結(jié)果與下A.行業(yè)準(zhǔn)入B.融資信貸C.證券發(fā)行D.以上都是(答案)A.經(jīng)濟(jì)費(fèi)用B.效益C.技術(shù)可行性D.以上都是(答案)79.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是()D.以上均是(答案)80.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門(答案)B.淺色(答案)D.以上都不是檢驗(yàn)結(jié)論之日起個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出B.七(答案)C.十五D.二十門A.沒有傳染性D.以上都是(答案)A.紅曲米和紅曲紅(答案)B.焦糖色85.食品藥品監(jiān)督管理部門做出準(zhǔn)予行政許可決定的，應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起個(gè)工作日內(nèi)向申請人頒發(fā)《食B.10(答案)86.有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢C.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全管D.以上都是(答案)87.抑制土豆發(fā)芽宜采用()D.輻照(答案)89.在餐飲服務(wù)中，哪種食品應(yīng)優(yōu)先儲存在冷藏條件C、新鮮蔬菜(答案)90.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)該如何處理顧客對食品安全的投訴?91.食品從業(yè)人員在加工食品前，應(yīng)該做哪些準(zhǔn)備工92.以下哪項(xiàng)措施不是預(yù)防食品交叉污染的有效方法?B、使用同一塊砧板處理生熟食品(答案)94.食品從業(yè)人員在儲存食品時(shí)，應(yīng)避免以下哪種行C、生熟食品混放(答案)B、使用過期食品原料(答案)品藥品監(jiān)督管理部門或其他有關(guān)部門可對其法定代表人或A.發(fā)生食品安全問題，造成社會關(guān)注的(答案)除的(答案)的(答案)D.食品藥品監(jiān)督管理部門或其他有關(guān)部門認(rèn)為需要采取責(zé)任約談的其他情形。(答案)98.準(zhǔn)清潔操作區(qū)是餐飲服務(wù)單位中清潔程度要求僅A.同時(shí)有生、熟食品存在的加工操作區(qū)域(答案)B.各類食品的熱加工場所(答案)C.原料倉庫D.清潔餐具存放場所(答案)A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(答案)B.特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(答案)C.食品經(jīng)營環(huán)節(jié)(答案)D.食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)(答案)100.各級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在整個(gè)許可工作過程，包括等環(huán)節(jié)統(tǒng)一使用廣東省餐飲服務(wù)許可監(jiān)管B.受理(答案)C.審批(答案)D.發(fā)證(答案)101.符合《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作(答案)B.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品采購查驗(yàn)和索票索證制度(答案)備專職或兼職食品安全管理人員(答案)B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(答案)D、食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安C.國務(wù)院(答案)105.餐飲服務(wù)提供者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)如何處理?C、立即停止銷售，并向相關(guān)部門報(bào)告(答案)C、原料離墻離地存放(答案)107.餐飲服務(wù)提供者采購食品原料時(shí)，應(yīng)如何確保食B、佩戴首飾和手表C、穿戴整潔的工作服，并洗凈雙手(答案)D、嚴(yán)格控制食品加工過程中的溫度和時(shí)間(答案)110.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在幾小時(shí)111.違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法C.30(答案)B.可隔夜C.應(yīng)當(dāng)餐(答案)D.應(yīng)當(dāng)日113.中央廚房中食品加工操作和貯存場所面積原則上C.300平方米(答案)114.生產(chǎn)飲料時(shí)，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方A.活性炭吸附法(答案)C.反滲透法115.進(jìn)出口食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全B.各地的檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)(答案)C.各地的食品藥品監(jiān)督管理部門D.各地的質(zhì)量監(jiān)督部門116.發(fā)生食品安全事故，()應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生B.縣級以上衛(wèi)生行政部門D.縣級以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)(答案)B.亞硝酸鈉C.糖精D.亞硫酸鈉(答案)A.有機(jī)磷(答案)B.致病性大腸埃希菌C.椰毒假單胞菌(答案)B.霉菌(答案)122.食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上；或出現(xiàn)死B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故(答案)D.一般食品安全事故A.生物性污染(答案)C.物理性污染D.以上都不是B.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分(答案)C.提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特征(答案)D.便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸和貯藏(答案)125.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人的A.出具不予受理通知書(答案)B.說明不予受理的理由(答案)C.告知申請人享有申請行政復(fù)議的權(quán)利(答案)D.告知申請人享有提起行政訴訟權(quán)利(答案)任何辦法掩蓋。(答案)摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。(答案)提下，盡可能降低添加劑在食品中的使用量(答案)D、瘦肉精(答案)2:食品從業(yè)人員在進(jìn)行食品加工時(shí)，以下哪種行為是不被A、佩戴口罩B、佩戴手套C、直接用手接觸食品(答案)B、食物加熱不徹底4:食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于多少小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)?D、40(答案)127.食品在儲存過程中，應(yīng)如何控制溫度以預(yù)防細(xì)菌滋生?A、冷藏溫度設(shè)為10°CC、冷藏溫度設(shè)為4°C或以下(答案)128.重大活動(dòng)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者對從業(yè)人員的管理 OC.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，D.以上都是(答案)129.食品安全事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)B.食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(答案)C.衛(wèi)生行政部門D.衛(wèi)生行政、新聞宣傳部門130.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)時(shí)應(yīng)注意。A.使用經(jīng)認(rèn)定的食品安全快速檢測技術(shù)進(jìn)行快速檢測(答案)B.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)(答案)C.對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有樣檢驗(yàn)(答案)D.以上都不是131.食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃應(yīng)將下列事項(xiàng)作為監(jiān)A.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品(答案)B.保健食品生產(chǎn)過程中的添加行為和按照注冊或者備料中有關(guān)功能宣傳的情況(答案)C.發(fā)生食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營者(答案)D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的事項(xiàng)(答案)A、申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可(答案)C、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員(答案)133.食品從業(yè)人員在操作時(shí)應(yīng)如何防止頭發(fā)掉入食品B、佩戴普通的帽子C、佩戴網(wǎng)帽或發(fā)網(wǎng)(答案)D、佩戴頭巾B、加工生食品后不換手套直接加工熟食品(答案)135.在餐飲服務(wù)中，如何確保食品在烹飪過程中達(dá)到B、使用溫度計(jì)測量食品內(nèi)部溫度(答案)B、銷毀處理(答案)137.食品從業(yè)人員在操作過程中，哪種行為是不允許的?A、佩戴手套138.食品從業(yè)人員在儲存食品時(shí)，應(yīng)如何防止食品受潮?B、儲存在潮濕環(huán)境中C、使用干燥劑或密封容器(答案)D、長時(shí)間暴露在空氣中139.在餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)措施有助于減少食品浪費(fèi)?B、隨意丟棄剩余食品C、準(zhǔn)確預(yù)估食品需求量(答案)D、使用過期的食品原料140.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，應(yīng)避免以下哪種行為?A、遵循食品儲存和烹飪規(guī)范B、使用清潔的廚具和餐具C、使用未經(jīng)清洗的蔬菜和水果(答案)D、定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)141.餐飲服務(wù)提供者在采購食品原料時(shí)，以下哪項(xiàng)是不正確的?A、查驗(yàn)供應(yīng)商的資質(zhì)和食品合格證明B、僅選擇價(jià)格最低的供應(yīng)商(答案)C、優(yōu)先選擇有質(zhì)量保證的供應(yīng)商D、定期評估供應(yīng)商的食品安全記錄142.食品從業(yè)人員在食品加工區(qū)域應(yīng)如何保持清潔?B、定期清潔和消毒(答案)C、使用未經(jīng)消毒的清潔工具143.以下哪項(xiàng)措施有助于預(yù)防食品中毒的發(fā)生?A、使用過期食品B、食品儲存區(qū)域混亂無序C、嚴(yán)格遵守食品加工和儲存規(guī)范(答案)D、隨意添加食品添加劑144.應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員。A、特大型餐館，大型餐館，學(xué)校食堂(答案)B、供餐人數(shù)200人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂C、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部(答案)145.餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括。C、皮膚檢查(答案)D、胸部透視(答案)146.食品藥品監(jiān)督管理部門實(shí)施食品經(jīng)營許可應(yīng)當(dāng)符 B、公平(答案)C、公正(答案)D、便民(答案)147.在餐飲服務(wù)中，哪項(xiàng)措施是確保食品安全的關(guān)鍵?B、嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)定(答案)148.以下哪項(xiàng)不是食品從業(yè)人員在操作中應(yīng)遵守的衛(wèi)生要求?A、食品熱藏和冷凍151.對檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提C、十五D、二十門152.對受到黃曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方B、碾軋加工C、用白陶土吸附(答案)A、食源性疾病(答案)B、食品污染(答案)154.違法《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一的，A、未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員(答案)B、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄(答案)C、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐D、安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作(答案)155.食品原料安全解凍的方法包括()A、冷藏解凍(答案)B、流水解凍(答案)C、烹飪解凍(答案)156.罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸A、物理性胖聽(答案)B、化學(xué)性胖聽157.是制定、修訂食品安全標(biāo)158.動(dòng)物脂的生產(chǎn)方法主要是()A、熬煉(答案)A、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)B、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度C、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物存放。(答案)D、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品160.上級食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)下級食品藥品監(jiān)D、責(zé)令下級食品藥品監(jiān)督管理部門限期糾正或直接予以糾正(答案)161.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門獲知食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)并向 D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門(答案)162.對不再符合認(rèn)證要求的企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法B、省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門D、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(答案)163.屬于食品非法添加物的是()。A、溴酸鉀(答案)164.()應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品安全法律、法規(guī)以及食品安全A、新聞媒體(答案)165.根據(jù)《食品安全法》第一百四十條的規(guī)定，社會166.受污染食品流入2個(gè)以上地市，造成或經(jīng)評估認(rèn)為可能發(fā)生對社會公眾健康產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害的食源性疾病的，167.對肉毒梭狀芽孢桿菌有抑制作用的是()B、亞硝酸鈉(答案)168.2015年10月1日后，從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的應(yīng)取得哪種許可證()。169.食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問題有()D、以上均是(答案)170.國務(wù)院()依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職A、食品藥品監(jiān)督管理部門(答案)171.對受到黃曲霉毒素污染的大米，最好的去毒方法B、碾軋加工(答案)172.對甲醇毒作用最敏感的部位是()B、視神經(jīng)(答案)173.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的對象是下列哪項(xiàng)中的生物性、A、食品B、食品添加劑174.下列哪項(xiàng)屬于化學(xué)制劑保藏法?()D、加抗氧化劑(答案)175.中央廚房的切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)B、15%(答案)176.以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?A、洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B、消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)C、化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法(答案)D、提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。177.與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相A、在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用(答案)B、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用C、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D、操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生178.餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，設(shè)兼職食品安全管理人員即可的單位是。B、特大型餐館D、快餐店(答案)179.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在幾小時(shí)之內(nèi)及時(shí)上報(bào)。A、2(答案)180.下列關(guān)于餐用具清洗消毒的描述，正確的是。A、餐用具清洗水池與清潔用具(如拖把)清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池與清潔用具(如拖把)清洗水池不得混用，但可以與食品原料清洗水池混用C、餐用具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用(答案)181.下列哪項(xiàng)屬于化學(xué)制劑保藏法?()D、加抗氧化劑(答案)182.除可以當(dāng)場作出行政許可決定的外，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起()個(gè)工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。C、20(答案)183.下列食物在室溫下放置，最先發(fā)生腐敗變質(zhì)的是D、紅燒肉184.下面有關(guān)說法不正確的是()。A、饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識的典型案例B、過氧化苯鉀酰作為面粉增白劑，屬于合理不合法的非法添加劑C、生豬注水屬于非法屠宰案件D、粽子是允許添加硼砂的(答案)185.2016年5月25日，廣東省第十二屆人民代表大會常務(wù)委員會第二十六次會議審議通過新修訂《廣東省食品安D、2016年9月1目(答案)186.從發(fā)生次數(shù)和中毒人數(shù)看，在我國占第一位的食物中毒是()187.下列哪種成分不是發(fā)酵酒控制的對象()C、消費(fèi)者協(xié)會(答案)189.()部門對進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。190.年度進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由國務(wù)院哪個(gè)部B、國家質(zhì)監(jiān)總局(答案)191.發(fā)酵酒存在的衛(wèi)生學(xué)問題是()B、嗜鹽性(答案)193.國務(wù)院()依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。A、食品藥品監(jiān)督管理部門(答案)B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督行政部門D、農(nóng)業(yè)行政部門194.現(xiàn)有一批花生米，黃曲霉毒素B1的含量已超出國家規(guī)定的限量，其中有的顆粒已明顯發(fā)霉，適宜的處理方法A、作動(dòng)物飼料B、加堿清洗晾干C、挑出霉粒(答案)D、用活性炭吸附去毒195.(食品相關(guān)產(chǎn)品)對直接接觸食品的包裝材料等具有較高風(fēng)險(xiǎn)的食品相關(guān)產(chǎn)品，按照國家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定實(shí)施生產(chǎn)許可。()部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督管理。A、質(zhì)量監(jiān)督(答案)B、食品藥品監(jiān)督管理C、衛(wèi)生行政A、一年內(nèi)所生產(chǎn)經(jīng)營食品出現(xiàn)五次以上食品安全監(jiān)督197.食用自制的臭豆腐后出現(xiàn)視力模糊、眼險(xiǎn)下垂、198.用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對人體危害最大的成199.食品安全行政法規(guī)的制定者是()A、全國人民代表大會B、省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會C、國務(wù)院(答案)D、國務(wù)院各部門200.國家()食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)C、鼓勵(lì)(答案)201.使用食品添加劑，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的()D、以上都是(答案)202.對餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)的食品采購索證索票管理規(guī)定中正確的是。A、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購記錄B、各門店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購記錄C、門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度D、以上都是(答案)203.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在幾小時(shí)之內(nèi)及時(shí)上報(bào)。A、2(答案)204.對庫房的要求是。A、良好的通風(fēng)設(shè)施C、良好的防鼠設(shè)施D、以上都是(答案)205.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是()A、細(xì)菌菌相206.按照《中央廚房許可審查規(guī)范》對中央廚房的面A、食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米(答案)C、涼菜專間面積不小于10平方米(答案)D、清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的20%207.縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)完善部門間()。B、信息共享(答案)C、執(zhí)法協(xié)作(答案)D、聯(lián)合懲戒等機(jī)制(答案)208.各級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在整個(gè)許可工作過程，包括等環(huán)節(jié)統(tǒng)一使用廣東省餐飲服務(wù)許可監(jiān)管B、受理(答案)C、審批(答案)D、發(fā)證(答案)209.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定，規(guī)定中央廚房A、各地級以上市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(答案)B、順德區(qū)市場安全監(jiān)督局(答案)210.按使用功能分類，食品添加劑包括()。A、著色劑(答案)B、防腐劑(答案)C、乳化劑(答案)D、增稠劑(答案)211.以下哪些需要進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)管理()B、特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(答案)212.食品的生產(chǎn)經(jīng)營許可管理，食品進(jìn)貨查驗(yàn)管理、A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(答案)B、特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(答案)C、食品經(jīng)營環(huán)節(jié)(答案)A、食源性疾病(答案)B、食品污染(答案)214.合格證明文件包括()A、有關(guān)部門出具的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全合格證明(答B(yǎng)、銷售者自檢合格證明(答案)C、試點(diǎn)合格證：自檢合格；委托檢測合格；內(nèi)部質(zhì)量控制合格；自我承諾合格(答案)A、每月D、每年(答案)216.引起臭米面食物中毒的致病菌是()C、椰毒假單胞菌(答案)217.塑料的衛(wèi)生問題有()218.食品召回的做法中，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的?C、召回后向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督部門口頭報(bào)告(答案)任?B、連帶責(zé)任(答案)221.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于多少小時(shí)的A、12小時(shí)C、30小時(shí)D、40小時(shí)(答案)222.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食B、5(答案)D、以上都是(答案)B、食品攤販(答案)225.農(nóng)藥污染食物的途徑有()D、以上都是(答案)226.下列哪種食用油可損害心、肝、腎等實(shí)質(zhì)器官，A、粗制棉籽油(答案)B、粗制菜籽油C、粗制大豆油227.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識。D、以上都是(答案)228.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素()B、加酸229.輻照食品的管理是指()A、輻照設(shè)施的安全性管理B、輻照食品的衛(wèi)生管理C、輻照工藝和劑量管理D、以上均是(答案)230.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在食品安全管理員的培訓(xùn)方面的職責(zé)是。A、負(fù)責(zé)全省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理工作的監(jiān)督、指導(dǎo)(答案)B、負(fù)責(zé)食品安全管理員培訓(xùn)大綱和考核要求的制定(答C、負(fù)責(zé)高級食品安全管理員培訓(xùn)的管理(答案)D、食品安全管理員的考核發(fā)證工作(答案)231.各級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在整個(gè)許可工作過程，包括等環(huán)節(jié)統(tǒng)一使用廣東省餐飲服務(wù)許可監(jiān)管B、受理(答案)C、審批(答案)D、發(fā)證(答案)232.以下()是食品安全治理重要舉措。A、重罰處罰(答案)B、嚴(yán)格監(jiān)管(答案)B.肉毒梭菌(答案)C.變形桿菌D.葡萄球菌234.可設(shè)兼職食品安全管理人員的餐飲服務(wù)提供者是 oD、快餐店(答案)B、切生牛肉(答案)236.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是?C、禁止使用(答案)237.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于多少小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)?D、40(答案)238.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是?B、蔬菜及水果D、花生、玉米(答案)239.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定什么方案，定期檢查各A、食品安全事故處置(答案)240.省級以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以組織開展食B.體系檢查C.飛行檢查D.以上都是(答案)241.對申請人提出的餐飲服務(wù)許可申請，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)其申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)一次性告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容，逾期不B.5個(gè)工作日內(nèi)C.1個(gè)工作日內(nèi)D.當(dāng)場或者在5個(gè)工作日內(nèi)(答案)242.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門對不屬于本轄區(qū)A.不予辦理B.立即自行處理C.及時(shí)移送有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)督管理部門(答案)243.發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是()B、類秋水仙堿D、龍葵素(答案)244.油脂酸敗最早期的改變是()C、過氧化值升高(答案)245.在禽類產(chǎn)品中，下列哪項(xiàng)不得檢出()C、赤霉病麥中毒(答案)247.霉變甘蔗中毒的有毒物質(zhì)是()B、3一硝基丙酸(答案)248.腸道傳染病的預(yù)防應(yīng)采取的措施是D、以上都是(答案)C、定期檢查庫存，先進(jìn)先出(答案)250.在餐飲服務(wù)中，以下哪種食品最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1?C、水產(chǎn)品A、原價(jià)D、十倍(答案)252.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，B、營養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師253.以下哪些措施可以有效提高餐飲服務(wù)的食品安全水平?(多選)254.餐飲服務(wù)人員在工作時(shí)，哪種情況下D、所有以上情況(答案)C.易集體發(fā)病，具有傳染性(答案)D.發(fā)病與某種食物有確切的關(guān)系256.下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氰酸酯A.棉酚B.芥子油苷(答案)C.芥酸C.人的胃腸道對無機(jī)汞的吸收率遠(yuǎn)高于有機(jī)汞(答案)258.社會團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消B.連帶責(zé)任(答案)C.次要責(zé)任259.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管A.主要負(fù)責(zé)人(答案)B.食品安全管理人員C.法人代表D.主要負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員1.即食調(diào)味品中金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌允許正確(答案)錯(cuò)誤2.低溫長時(shí)間巴氏消毒法在保證消毒效果的同時(shí)也盡錯(cuò)誤(答案)3.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)對全省食品從業(yè)人員正確(答案)4.我國食品安全工作方針是：食品安全工作實(shí)行預(yù)防正確(答案)5.冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用，加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70℃,未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。正確(答案)正確錯(cuò)誤(答案)7.中央農(nóng)村工作會議指出，食品安全也是“管”出來大人民群眾“舌尖上的安全”正確(答案)8.重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)提供者禁止采購使用外購的散正確(答案)9.在食品中加入糖、鹽、酒精等可以降低水分活性，對(答案)錯(cuò)對(答案)錯(cuò)部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、對(答案)錯(cuò)對錯(cuò)(答案)對錯(cuò)(答案)14.縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)將食品安全工作納入本級對(答案)錯(cuò)15.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)對(答案)錯(cuò)16.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)對(答案)錯(cuò)17.用水的衛(wèi)生情況是屬于食品安全監(jiān)督檢查人員對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查的重點(diǎn)內(nèi)容。對(答案)錯(cuò)18.能引起人體感染所需病原物的最低含量或數(shù)量稱為最低感染劑量對(答案)錯(cuò)19.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注“食品添加劑”字樣，以及該食品添加劑可以使用的食品種類，各種類食品允許的最對(答案)錯(cuò)20.為防治蟲害使用化學(xué)藥物后，該場所內(nèi)的任何設(shè)備、食具及會接觸食物的表面均須徹底清潔對(答案)錯(cuò)對錯(cuò)(答案)對錯(cuò)(答案)物，也不含在通常溫度下能在其中繁殖的條件致病微生物。對錯(cuò)(答案)對錯(cuò)(答案)對(答案)錯(cuò)結(jié)果對(答案)錯(cuò)27.食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全調(diào)查工作中發(fā)入]錯(cuò)(答案)對錯(cuò)(答案)29.中央廚房的食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。對(答案)錯(cuò)30.行政許可是行政機(jī)關(guān)針對行政向?qū)Ψ降囊环N管理食品生產(chǎn)許可制度是食品安全監(jiān)督管理機(jī)關(guān)針對食品生產(chǎn)對(答案)錯(cuò)對錯(cuò)(答案)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指對錯(cuò)(答案)境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進(jìn)口商向國家出入境檢驗(yàn)檢疫對錯(cuò)(答案)34.食品安全風(fēng)險(xiǎn)是指某人群在特定情況下暴露于食品中某因素產(chǎn)生的健康損害正確錯(cuò)誤(答案)35.食品安全決議與標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)以風(fēng)險(xiǎn)評估為基礎(chǔ)正確(答案)錯(cuò)誤36.不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再正確(答案)錯(cuò)誤37.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》的規(guī)定，關(guān)鍵項(xiàng)是指對食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其違法行為具有明確的處罰依據(jù)，可以當(dāng)場給予行政處罰。正確錯(cuò)誤(答案)38.根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。正確錯(cuò)誤(答案)39.地方人民政府未履行食品安全職責(zé)，未及時(shí)消除區(qū)域性重大食品安全隱患的，本級人民政府可以對其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談?wù)_錯(cuò)誤(答案)40.出現(xiàn)腹瀉等癥狀的食品從業(yè)人員，在確認(rèn)是痢疾后，就必須立即調(diào)離崗位正確錯(cuò)誤(答案)41.對因標(biāo)簽、標(biāo)識等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售，銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施正確(答案)錯(cuò)誤42.縣級以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等進(jìn)行綜合治理，要求其改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營條件，進(jìn)入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營，或者在指定的臨時(shí)經(jīng)營區(qū)域、時(shí)段經(jīng)營。正確錯(cuò)誤(答案)的食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將被移送案件的處理情況及正確(答案)對錯(cuò)(答案)45.縣級或者不設(shè)區(qū)的地級市人民政府食品藥品監(jiān)督正確(答案)46.肉類食品在索證中應(yīng)索取的就是檢疫合格證明。正確錯(cuò)誤(答案)錯(cuò)誤(答案)的，乙醇含量不超過質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的制品錯(cuò)誤(答案)錯(cuò)誤(答案)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指錯(cuò)誤(答案)正確(答案)52.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品正確(答案)正確錯(cuò)誤(答案)正確錯(cuò)誤(答案)正確(答案)56.這屬于安全風(fēng)險(xiǎn)評估中對危害特征描述應(yīng)進(jìn)行劑正確(答案)錯(cuò)誤57.食品安全事故調(diào)查部門經(jīng)事故發(fā)生單位同意，可以向毛關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)正確錯(cuò)誤(答案)58.感染型細(xì)菌性食物中毒病原菌釋放內(nèi)毒素，引起體溫升高正確(答案)錯(cuò)誤59.國境口