餐飲從業(yè)人員考試答案餐飲服務(wù)人員考核試題及答案

餐飲從業(yè)人員考試答案餐飲服務(wù)人員考核試題及答案文章潤色改寫：餐飲服務(wù)人員考核試題及答案精煉版一、單項(xiàng)選擇題(共20題，每題1分，滿分50分)1、服務(wù)員迎接賓客時(shí)應(yīng)使用的問候語是(B)。A、祝您順風(fēng)B、您好C、您吃飯嗎D、再見2、通過食品標(biāo)識(shí)判斷食品是否過期，應(yīng)查看(A)。A、標(biāo)明保質(zhì)期B、注明營養(yǎng)成份C、注明產(chǎn)地D、注明食用方法3、初次見面時(shí)，(D)被視為調(diào)和劑。A、握手B、擁抱C、打招呼D、微笑4、服務(wù)人員需了解酒水的最佳飲用溫度，并采取(D)方法使其達(dá)到最佳飲用狀態(tài)。A、冰鎮(zhèn)或水燙B、冰鎮(zhèn)C、冰鎮(zhèn)或燃燒D、冰鎮(zhèn)或溫?zé)?、站立時(shí)，兩腳跟相靠，腳尖開度應(yīng)在(C)。A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-45°6、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮(D)。A、30分鐘以上B、15分鐘C、1分鐘D、3~5分鐘7、鈣的最佳來源食物是(C)。A、堅(jiān)果B、麩皮C、奶D、大米8、防火的基本方法錯(cuò)誤的是(B)。A、減少可燃物B、采用易燃材料C、預(yù)防著火火源D、建立防火隔離9、餐廳優(yōu)質(zhì)托盤的特點(diǎn)是(C)。A、防滑、一次性、防腐、較重B、防滑、一次性、防腐、輕便C、防滑、耐用、防腐、輕便D、防滑、耐用、防腐、較重10、端盤碗時(shí)，服務(wù)員應(yīng)保持上身挺直，兩臂自然放松，上下臂成(C)度角。A、45B、70C、90D、60...（以下題目省略，格式同上）二、判斷題(共20題，每題1分，滿分20分)1、煮沸消毒常用于企業(yè)的管道、容器、設(shè)備及食品的消毒。(X)2、食品的標(biāo)志和名稱與包裝內(nèi)容不符，屬偽造食品。(√)3、食物中毒有潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較長的特點(diǎn)。(X)...（以下題目省略，格式同上）三、簡答題(共3題，每題10分，滿分30分)1、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生“四勤”內(nèi)容是什么?答：勤洗手剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗換衣服和工作服。2、為什么要每年必須至少進(jìn)行一次健康檢查?答：因?yàn)槭澄镏卸竞推渌吃葱约膊】赡苡蓴y帶病原微生物的食品制作者引起。每年一次的體檢有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理健康問題。3、哪種情況下必須洗手?答：加工直接入口食品前、處理食品原料后、接觸與食品加工無關(guān)的物品后、上廁所后。...（以下題目省略，格式同上）一、填空題(每空3分，共30分)1、《中華人民共和國食品安全法》自2015年10月1日起施行。2、制作涼菜應(yīng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、和冷藏專用的要求。...（以下題目省略，格式同上）二、單項(xiàng)選擇題(每題3分，共30分)1、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于()年。A.一年B.二年C.三年D.四年...（以下題目省略，格式同上）三、判斷題(每題2分，共20分)1、食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(√)...（以下題目省略，格式同上）四、簡答題(每題10分，共20分)1、食品存放應(yīng)做到哪“四隔離”?答：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。...（以下題目省略，格式同上）試題答案一、選擇題1(B)2(A)3(C)4(A)5(ABCD)6(B)7(D)8(A)9(ABC)10(AC)(BD)二、判斷題1(√)2(×)3(×)4(√)5(√)6(×)7(√)8(×)9(√)10(√)三、問答題1、答：個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。3、答：食品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品