中國飲食文化包含內容課件

中國飲食文化區(qū)位的歷史考察目錄中國飲食文化區(qū)位的歷史概況中國飲食地方菜系介紹壹貳叁壹中國飲食文化區(qū)位的歷史考察中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調一致。對菜肴美感的表現是多方面的，達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質高度統(tǒng)一的特殊享受。飲食文化圈的概念飲食文化圈是由于區(qū)域（最主要的）、民族、習俗、信仰等原因，歷史地形成的具有獨特風格的飲食文化區(qū)域（亦稱作文化地理區(qū)）。每一個飲食文化區(qū)可以理解為具有相同飲食文化屬性的人所占有的地區(qū)。影響飲食文化圈形成的因素自然因素：地理環(huán)境、氣候物產等—形成因素（地域）。社會因素：政治、經濟、飲食科技—發(fā)展、擴展、交融；民族、信仰與飲食習俗—鞏固因素。貳中國飲食文化區(qū)位的歷史概況中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調一致。對菜肴美感的表現是多方面的，達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質高度統(tǒng)一的特殊享受。中國區(qū)域飲食文化圈東北飲食文化圈

京津飲食文化圈

中北飲食文化圈西北飲食文化圈黃河中游飲食文化圈黃河下游飲食文化圈西南飲食文化圈青藏高原飲食文化圈

素食文化圈長江中游飲食文化圈長江下游飲食文化圈

東南飲食文化圈京津飲食文化圈以北京、天津為中心。特點：至明末，為全國最龐大、最集中、最高層的餐飲消費熱點區(qū)。原料豐盛，技藝博絕，市肆繁榮食風講究，消費群體文化素質高。以內蒙古為中心。特點：食俗粗獷，嗜飲奶茶，遼闊的地域，熱情、坦城、豪放的性格，逐草而居的游牧生活，原料品種較少，食物原料以畜牧業(yè)為特色（紅食白食），沒有嚴格的宗教食俗。中北飲食文化圈以新疆地區(qū)為中心。特點：以畜牧業(yè)原料為主，以農業(yè)種植原料為輔，以果品為特長；“食肉飲奶”，食文化豐富多彩，民族風味食品琳瑯滿目；（外域文化影響早，少數民族多），食俗受宗教影響大，伊斯蘭教。西北飲食文化圈以陜、晉為代表。特點：中華飲食文化的搖籃面食制作見長，品種豐富，善用雜糧，食俗粗獷、豪放、節(jié)儉；“面條象皮帶，烙餅象鍋蓋”黃河中游飲食文化圈以魯為代表。特點：中華飲食文化的發(fā)祥地食物原料多元化，以五谷雜糧、尋常菜蔬為主副食，味喜五辛，習尚海產，俗尚簡樸之食。黃河下游飲食文化圈以兩湖和江西為代表。特點：飲食文化歷史悠久，自然條件優(yōu)越，物產豐富，菜品精美，餐飲器具(青銅、漆器)、烹調技藝先進，鮮明的地域文化風格，區(qū)域飲食風俗厚重，食品繁多，名肴矚目。長江中游飲食文化圈長江下游飲食文化圈以蘇、浙、皖為代表。特點：飲食文化歷史源遠流長，兼有華夏文化（古樸）和江南文化（細膩）的食文化特質。東南飲食文化圈以閩粵為中心地區(qū)。特點：物產豐饒，重鮮活，尚食事,大膽改良、銳意創(chuàng)新，呈現較強的開放性飲食文化特質,食風講究，商賈氣息濃郁。西南飲食文化圈以滇、川為中心。特點：嗜飲茶，是中華茶文化的發(fā)祥地，菜品口味突出，尤以辣、酸、麻，見長。飲食風格有強烈的歷史傳承性，食風誠樸敦厚，鄉(xiāng)土氣息濃郁多民族聚居，但飲食禁忌少。以西藏為中心。特征：以牛羊肉、奶、糌粑為主要食原料，瓜果蔬菜少，嗜飲酥油茶，食禮受喇嘛教影響較深。青藏高原飲食文化圈素食飲食文化圈“素食”以植物性原料制成的菜品，食素的行為模式或生活方式，齋食，古人祭祀之前不飲酒、不吃葷的素食行為和所食食物，佛門弟子中午之前所進用的食物，伊斯蘭的齋戒之食。叁中國飲食地方菜系介紹中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調一致。對菜肴美感的表現是多方面的，達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質高度統(tǒng)一的特殊享受。中國飲食文化的菜系中國飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內，由于氣候、地理、歷史及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，并被全國各地所承認的地方菜肴。早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表，再到春秋戰(zhàn)國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜肴風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，南甜北咸的格局形成。發(fā)展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。中國菜系的歷史中華民族精神之脊梁家國情懷主題班會匯報人：趣優(yōu)學

目錄01什么是中華民族精神0203隨堂檢測家國情懷的三個體現什么是中華民族精神第一部分：民族精神是“愚公移山”式的奮斗精神？第一部分：民族精神是“后羿射日”式的拼博精神？第一部分：民族精神是“共工怒觸不周山”式的不屈精神？第一部分：民族精神還是大禹“三過家門而不入”的忘我精神？第一部分：民族精神2002年11月8日江澤民在中國共產第十六次全國代表大會上的報告中闡釋了中華民族的精神：“民族精神是一個民族賴以生存和發(fā)展的精神支撐。一個民族，沒有振奮的精神和高尚的品格，不可能自立于世界民族之林。在五千多年的發(fā)展中，中華民族形成了以愛國主義為核心的團結統(tǒng)一、愛好和平、勤勞勇敢、自強不息的偉大民族精神。第一部分：民族精神

家與國，在中國人心中是密不可分的一個整體，“修身、齊家、治國、平天下”的理念是儒家文化的精髓。國家、社會、家庭和人就這樣成為一個不可分割的整體。這種無比宏大又無比細膩的情感歸納成為四個字——“家國情懷”。

每個時代的中國人，都會將自己以及自己的家庭同國家的整體命運聯(lián)系在一起，自覺不自覺地成為綿延千年的時間線上的一個點。我們屬于一個偉大的、不可替代的族群，這種強大的歸屬感支撐著全體人民的內心世界。家國情懷的三個體現第二部分：愛國愛家

天寶十二年，顏真卿被排擠出京，遠赴山東德州任平原郡太守。平原郡屬安祿山所管轄，這就為顏真卿日后面臨的風險埋下了伏筆。顏真卿任平原郡太守后，他“廢苛政、黜奸小、除奸詭、進忠良”，平原百姓從此安居樂業(yè)，道途不驚。

對安祿山的野心，顏真卿有所防范，他悄悄地在平原郡高筑城，深挖溝，收攬丁壯，積儲糧草。顏真卿表面上每日以書會友，吟風弄月，盡造假象以化解安祿山對他的防范和疑心。

天寶十四年安祿山起兵謀反，叛所到之處，“河朔盡陷，守令或開門出迎，或棄城匿竄，無敢拒者”。面對突如其來的事變，唐玄宗李隆基束手無策，狼狽不堪，他說“河北二十四郡，無一忠臣耶？”就在李隆基感嘆用兵之際，卻無有忠臣良將的時刻，他還不知道，顏真卿在山東不等詔令，早已挺身而出，舉義討賊。由于對安祿山早有防范，顏真卿一聲令下，所轄的三千人馬很快擴充為上萬人的威猛之師。

顏真卿被推為聯(lián)軍盟主，統(tǒng)兵二十萬，橫絕燕趙，軍威大震。天寶十五年，顏真卿曾指揮平原、清河、博平三郡，這些都是現在河北和山東一帶，與叛軍激戰(zhàn)取得了重大勝利。第二部分：愛國愛家

顏真卿在這場關乎唐王朝存亡的中，大忠大勇，功勛卓著。同時他也付出了失去親人的慘痛代價。叛大兵壓境，攻打常山城的戰(zhàn)斗中，顏杲卿彈盡糧絕、寡不敵眾，和他的兒子顏季明一齊被俘，顏氏一門戰(zhàn)死的就有三十多人。乾元元年九月，顏真卿安葬了親人。并設薄酒，祭奠為大唐社稷捐軀的顏季明。此時的顏真卿悲從中來，難以自制，寫下了那篇流傳千古《祭侄季明文稿》，在中國書法史上被稱作繼東晉王羲之《蘭亭序》之后的“天下第二行書”。第二部分：愛國愛家銘記祖國至死不渝蘇武留胡節(jié)不辱，雪地又冰天，窮愁十九年，牧羊北海邊。心存漢社稷，旄落猶未還。歷盡難中難，心如鐵石堅，轉眼北風吹，雁群漢關飛。任?？菔癄€，大節(jié)不稍虧，終教匈奴心驚膽碎，拱服漢德威。第二部分：愛國愛家過零丁洋

辛苦遭逢起一經，干戈寥落四周星。山河破碎風飄絮，身世浮沉雨打萍?；炭譃╊^說惶恐，零丁洋里嘆零丁。人生自古誰無死？留取丹心照汗青！第二部分：愛國愛家

怒發(fā)沖冠，憑欄處、瀟瀟雨歇。抬望眼，仰天長嘯，壯懷激烈。三十功名塵與土，八千里路云和月。莫等閑、白了少年頭，空悲切。靖康恥，猶未雪；臣子恨、何時滅？駕長車、踏破賀蘭山缺。壯士饑餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血。待從頭、收拾舊山河，朝天闕滿江紅

岳飛第二部分：愛國愛家恨不死，留作今日羞。國破尚如此，我何惜此頭。

--吉鴻昌絕命詩

第二部分：憂國憂民長太息以掩涕兮，哀民生之多艱。第二部分：憂國憂民安得廣廈千萬間，大庇天下寒士俱歡顏，風雨不動安如山！嗚呼，何時眼前突兀見此屋，吾廬獨破受凍死亦足！第三部分：憂患意識憂患意識是指一個人內心的關注超越自身的利害、榮辱、成敗，而將世界、社會、國家、人民的前途命運縈系于心，對人類、社會、國家、人民可能遭遇到的困境和危難抱有警惕并由此激發(fā)奮斗圖強，戰(zhàn)勝困境的決心和勇氣。憂患意識是中華民族自古以來的精神傳統(tǒng)之一，它代表一種高尚人格，體現的是一種社會責任感和歷史使命感。憂患意識作為一種文化傳統(tǒng)，淵源至深。從