【鹽對(duì)人體健康的影響綜述2700字】

鹽對(duì)人體健康的影響綜述目錄TOC\o"1-2"\h\u29705鹽對(duì)人體健康的影響綜述 16921一、引言 112031二、鹽的發(fā)展 110348三、鹽對(duì)人體健康的作用和影響 227565（一）降低高血壓發(fā)病率 225855（二）預(yù)防骨質(zhì)疏松 231416四、選用鹽的相關(guān)建議 35042（一）明確營(yíng)養(yǎng)食鹽的優(yōu)點(diǎn) 323746（二）科學(xué)選用食鹽 37751五、結(jié)論 314729參考文獻(xiàn) 4摘要：鹽在日常生活中很重要，酸、甜、苦、辣、咸五種味覺(jué)中咸是最基本的，沒(méi)有食物離得開(kāi)鹽，若是失去了鹽，就會(huì)變得索然無(wú)味。在食物、湯和菜肴中加入適量的鹽，可以使食物變得非常香濃可口，增加食欲，但最重要的是維持人體的身體健康，所以鹽具有絕對(duì)的重要性。關(guān)鍵詞：鹽；人體健康；影響一、引言鹽是人日常飲食中的重要成分，其主要成分是氯化鈉。鈉是細(xì)胞外體液中的主要陽(yáng)離子，其主要功能是維持對(duì)肌肉和神經(jīng)的刺激，包括心肌功能、胃腸道的蠕動(dòng)、神經(jīng)細(xì)胞的信息傳達(dá)和調(diào)節(jié)與血壓有關(guān)的激素的分泌。氯離子是人體消化液的主要成分，與鈉離子和鉀離子結(jié)合，調(diào)節(jié)和維持體內(nèi)水分含量和血液酸堿度平衡。在人體中，鹽分缺乏會(huì)導(dǎo)致肌肉痙攣、頭痛和惡心以及腹瀉、嗜睡等癥狀。在嚴(yán)重的情況下，可能會(huì)發(fā)生心臟病。目前，鹽的作用已得到充分發(fā)揮。從簡(jiǎn)單的咸味到調(diào)味鹽的提供，滿足不同口味的需求;從營(yíng)養(yǎng)鹽到滿足不同的營(yíng)養(yǎng)需求;從傳統(tǒng)食鹽到健康食品。各種營(yíng)養(yǎng)鹽具有調(diào)味保健功能。二、鹽的發(fā)展1988年5月，“食鹽與疾病”國(guó)際研討會(huì)在瑞典斯德哥爾摩召開(kāi)。會(huì)上美國(guó)休斯頓切托莫研究所所長(zhǎng)PierreYasson教授作證：“對(duì)人類進(jìn)行的一系列動(dòng)物和侵襲性疾病研究表明，人體內(nèi)鈉含量高、胃腸癌和食道癌以及消化性潰瘍也更常見(jiàn)?！?973年，國(guó)外專家統(tǒng)計(jì)了27個(gè)國(guó)家和地區(qū)的研究結(jié)果，表明鹽攝入量與血壓的舒張壓高低成正比，而且這種關(guān)系密切相關(guān)，這一關(guān)系具有極為普遍的統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。中國(guó)醫(yī)療專業(yè)人員為預(yù)防和治療高血壓進(jìn)行了許多流行病學(xué)測(cè)試。根據(jù)1979年對(duì)29個(gè)州、主要城市（特殊地區(qū)）450萬(wàn)15歲以上人群的研究，我國(guó)出高血壓死亡率最高為7.7%。一般來(lái)說(shuō)，它在北方比在南方更普遍。如北京為9.53%，廣東僅為2.44%，人均日食鹽量北方高于南方。1974年，美國(guó)的一些科學(xué)家在印第安納大學(xué)進(jìn)行了試驗(yàn)，證實(shí)目標(biāo)受試者一天攝入了1200毫克鈉，并且他們的血液有不同程度的增加。我國(guó)也曾用5%的氯化鈉飼料和2%氯化鈉水喂飼一群大白鼠，3周后，大白鼠的血壓從試驗(yàn)前的平均106.20mmHg上升到120.70mmHg，第8周平均上升到139.0mmHg。三、鹽對(duì)人體健康的作用和影響（一）降低高血壓發(fā)病率高鹽攝入量是發(fā)生高血壓疾病的主要危險(xiǎn)因素。中國(guó)人群中的高血壓正在增加。2002年的成年人高血壓患病率為18.8%，比1991年增加了31%。據(jù)估計(jì)，今天全國(guó)有2億癌癥患者，每10個(gè)成年人中就有2個(gè)以上患有癌癥。世界衛(wèi)生組織建議每人每天5克，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議不超過(guò)6克。但事實(shí)是，大多數(shù)人無(wú)法接受符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的菜肴。一是因?yàn)槿嗽缇土?xí)慣了用鹽來(lái)刺激味蕾，每天6克的標(biāo)準(zhǔn)，讓菜品變得非常清淡，讓人吃不下食物。其次，50歲以上老人精力下降時(shí)，對(duì)味覺(jué)刺激不敏感而造成食物“沒(méi)有味道。因此，一些老年人更有可能吃鹽。那么，如何讓菜肴更咸更甜，減少鈉攝入量呢？高血壓流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)，人群中的高血壓疾病的患病率與鹽攝入量密切相關(guān)。由衛(wèi)生部心血管疾病預(yù)防研究中心、中國(guó)高血壓聯(lián)盟、北京市高血壓防治協(xié)會(huì)合著的科普資源《鹽與高血壓》建議食鹽企業(yè)調(diào)整食鹽中鉀鈉的比例，適當(dāng)增加鉀鹽和減少鈉鹽。（二）預(yù)防骨質(zhì)疏松鈣是人體中最重要的礦物質(zhì)，占體重的2%。鈣分布于身體的各種組織和器官中，其中99%存在于骨骼和牙齒中，鈣維持其身體機(jī)能；1%分布在身體的軟組織和細(xì)胞的細(xì)胞外液中，其用于體內(nèi)的生理和生物反應(yīng)。隨著年齡的增長(zhǎng)，中老年人缺鈣的發(fā)病率越來(lái)越高，體貌下降和一系列不良癥狀受到大量介質(zhì)和老年人的影響。鈣的主要身體功能是形成身體的骨骼、牙齒和其他肌肉組織，作為細(xì)胞內(nèi)化學(xué)物質(zhì)的載體，影響神經(jīng)細(xì)胞的釋放，調(diào)節(jié)肌肉和肌腱的速度，并有助于凝血過(guò)程。如果一個(gè)人的身體缺乏鈣，他們很容易折斷或掉牙，成年人會(huì)出現(xiàn)骨軟化、肌肉痙攣和異常出血。每人每日鈣的攝入量為600-800mg，主要來(lái)自奶制品、海帶、大豆等。鈣強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽是以鈣和食鹽為主要原料，經(jīng)科學(xué)方法提純而成。每天吃一些增加鈣的膳食鹽可以讓人感受到補(bǔ)鈣的好處，并且在不知不覺(jué)中對(duì)那些患有骨質(zhì)疏松癥和骨軟化癥的人特別有幫助。四、選用鹽的相關(guān)建議（一）明確營(yíng)養(yǎng)食鹽的優(yōu)點(diǎn)與許多營(yíng)養(yǎng)健康的食品相比，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)食鹽具有特殊的優(yōu)勢(shì)；第一，方便。食鹽用途廣泛，一日三餐，不是香料而是調(diào)節(jié)身體的營(yíng)養(yǎng)平衡，省時(shí)省力，很方便。第二，經(jīng)濟(jì)。食鹽價(jià)格經(jīng)省（市）物價(jià)局嚴(yán)格審批，批零差率相對(duì)較小，與同等優(yōu)勢(shì)的健康食品相比，成本低很多。三元一斤，全民最經(jīng)濟(jì)、性價(jià)比最高的食品保健品，每人每天只需少量幾毛錢(qián)，即可達(dá)到增加多種效益的目的。第三，安全。食鹽事關(guān)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和人民福祉。政府將成立公司，建立輕工業(yè)各類食用鹽質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立標(biāo)簽生產(chǎn)生產(chǎn)認(rèn)證制度。營(yíng)養(yǎng)鹽質(zhì)量過(guò)硬，較少有假冒偽劣食鹽生產(chǎn)銷售。（二）科學(xué)選用食鹽我國(guó)輕工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，低鈉鹽和鈣、鋅、硒強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽既是強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽，又是加碘鹽，而鐵強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽是未加碘鹽，如何選擇合適的營(yíng)養(yǎng)鹽呢？食物是由口味、和飲食習(xí)慣決定的。在日常生活中，要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，吃清淡的食物，不要暴飲暴食，少吃咸味的食物，改變烹飪習(xí)慣，減少含糖食物和鹽的攝入，每天將攝鹽量控制在每日6克以下。五、結(jié)論鹽對(duì)維持人體的生理機(jī)能很重要，鹽是最常用的調(diào)味品，人不可一日無(wú)鹽?，F(xiàn)階段以來(lái)，食鹽的功能得到愈來(lái)愈充分的發(fā)揮。從簡(jiǎn)單的咸味到滿足多種口味需求的調(diào)味鹽，再到滿足不同營(yíng)養(yǎng)需求的強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽；從傳統(tǒng)鹽到健康食品，各種營(yíng)養(yǎng)食鹽具有調(diào)味、保健的功能。參考文獻(xiàn)[1]楊慧萍,曹玉華,王素雅,等.加碘鹽與人體健康[J].食品科學(xué),2006.[2]石昌來(lái),朱本宏.談科學(xué)吃鹽與人體健康[J].中國(guó)井礦鹽,2011,42(1):3.[3]袁衛(wèi)濤,楊海軍,李慶華.丙酮酸鹽與人體健康[J].發(fā)酵科技通訊,2006.[4]王正武.談?wù)勈雏}與人體健康[J].農(nóng)家顧問(wèn),1994(12):1.[5]侯洪剛.硝酸鹽對(duì)人體健康的影響及污染防治對(duì)策[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè),2014(5):1.[6]白鴿.食鹽與人體健康[J].學(xué)科教育,1996.[7]吳昔征.食鹽與人體健康[J].家庭中醫(yī)藥,1997(1):1.[8]白鴿.食鹽與人體健康[J].教育學(xué)報(bào),1996.[9]閆有旺,蔡連捷.蔬菜中的硝酸鹽與人體健康[J].化學(xué)教學(xué),2003,000(007):91-92.[10]柯賢會(huì).營(yíng)造安全用鹽環(huán)境促進(jìn)群眾身體健康[J].2021(2016-9):61-64.[11]徐新毅.實(shí)行食鹽送銷制適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要切實(shí)搞好食鹽專營(yíng)確保人民身體健康[C]//2004鄂鹽研究學(xué)術(shù)交流研討會(huì)論文集.2004.[12]佚名.鹽與人體健康[J].????????????