肯德基實(shí)習(xí)周記

肯德基實(shí)習(xí)周記2、前臺：我向大家學(xué)習(xí)了如何為顧客點(diǎn)餐、配餐和服務(wù)。我了解了前臺工作的基本流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),如何與后廚進(jìn)行默契配合,確保顧客點(diǎn)餐和取餐的順利進(jìn)行。3、廚房：在廚房,我大開眼界,了解到許多產(chǎn)品的制作過程。雖然我只學(xué)會了一些基礎(chǔ)操作,如炸制雞米花、雞腿肉,烤制蛋撻、雞翅、培根和煎蛋,但也注意到了一些細(xì)節(jié),比如炸好的雞米花不能超過三個粘連,還要注意制作時間和保質(zhì)期。廚房工作需要高度的專注和配合,因?yàn)橐坏┎僮鞑划?dāng),很容易造成產(chǎn)品損失。我在烤制產(chǎn)品時還存在一些問題,比如不會使用抹布端盤子,這是我需要繼續(xù)學(xué)習(xí)的地方。4、薯?xiàng)l站：雖然我在這里的學(xué)習(xí)時間不長,但基本掌握了炸制薯?xiàng)l、上校雞塊、田園餅、鱈魚條和?；市堑牟僮髁鞒?。我了解到薯?xiàng)l的保質(zhì)期很短,不能備太多,否則會造成浪費(fèi)。控制好時間和分量是關(guān)鍵。5、大廳：作為顧客,我對大廳環(huán)境比較熟悉。在這里,我學(xué)會了如何收拾餐具、打掃衛(wèi)生,以及在高峰時段為顧客找位置、提醒顧客注意貴重物品,照看好兒童樂園的孩子等。同時,我也學(xué)會了如何用歡迎的語氣迎接顧客,以及送客時的禮貌用語。微笑服務(wù)是最基本的要求?？傊?在大廳工作就是要全心全意為顧客服務(wù)。雖然有句俗語說"不在其位,不謀其政",但在肯德基,每位員工都需要熟悉各個崗位的操作流程,能夠勝任不同的工作。很快,我完成了相關(guān)培訓(xùn),正式上崗。作為一個新手,我必須從最基礎(chǔ)的地方開始學(xué)起。培訓(xùn)的第一個項(xiàng)目是炸薯?xiàng)l。我首先學(xué)習(xí)了相關(guān)的理論知識,包括薯?xiàng)l的重量、份量標(biāo)準(zhǔn),以及炸制溫度、保鮮時間等。在師傅的指導(dǎo)下,我很快掌握了實(shí)際操作。接下來的工作就是根據(jù)收銀員的需求,及時供應(yīng)合格的薯?xiàng)l。然而,在高峰時段,我遇到了一些困難。當(dāng)時正值薯?xiàng)l買一送一的優(yōu)惠活動,顧客絡(luò)繹不絕。由于之前師傅讓我清理油槽,導(dǎo)致油溫不夠,我無法及時滿足收銀員的需求。幸好師傅及時幫助,才得以恢復(fù)正常供應(yīng)。這次經(jīng)歷讓我意識到,在高峰時段,需要更加熟練掌握操作流程,以應(yīng)對突發(fā)情況。我和你說果樹條要先炸后綽，你做到了嗎？看到薯?xiàng)l不夠了，就要馬上炸下去。如果等到薯?xiàng)l全都賣完了再炸，那這2分45秒里你賣什么給顧客呢？高峰時，你可以先裝2包小薯，2包中薯放在薯?xiàng)l架上，準(zhǔn)備著，等柜臺要了不是就可以很快給他們了嗎？動作要快！我為什么聽不到你和其他員工的溝通呢？你這里薯?xiàng)l不夠了，那就應(yīng)該馬上告訴柜臺的伙伴，“薯?xiàng)l不要促銷”。同樣的如果薯?xiàng)l多了，也應(yīng)該和柜臺伙伴說，“薯?xiàng)l美味”。讓他們知道薯?xiàng)l需要促銷了。在產(chǎn)品的保鮮時間內(nèi)促銷出去，減少報(bào)廢量，也節(jié)約了成本。師傅的傳授讓我知道了如何更好的在薯?xiàng)l位進(jìn)行操作，注意了這幾點(diǎn)，讓我在以后幾天的訓(xùn)練中能夠沉著面對大量顧客到來的高峰時刻，不再手忙腳亂。20xx年7月15日實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，唯有將理論與實(shí)踐想結(jié)合，才能將工作的效率性和成功性大大提高。來到大學(xué)，在我的意識形態(tài)領(lǐng)域主要分為兩方面，學(xué)業(yè)和鍛煉各方面的能力。其實(shí)一早，我就思量著在暑假找一份工作鍛煉鍛煉自己，目的就是提前接觸社會，了解社會，避免以后真正走向社會的時候找不著重心。理論知識我們在學(xué)校有足夠時間和資源去學(xué)習(xí)，而能力卻不只是在學(xué)校能都鍛煉到，尤其是在社會中發(fā)展的能力，于是我來到了肯德基，第一次步入社會，品嘗其中的酸甜苦辣。面試還是相當(dāng)順利的，接下來就是考驗(yàn)我的時候了?？系禄鶅?nèi)主要有四個工作站，它們分別是：廚房、總配、前臺和大廳。廚房主要是提供做好的雞肉產(chǎn)品以及一些簡單配餐的成品，如蛋撻等?？偱渲饕?fù)責(zé)將原料搭配成成品，例如漢堡的制作和包裝等，主要是一些產(chǎn)品的組裝工作，同時負(fù)責(zé)為前臺供應(yīng)足量高質(zhì)的產(chǎn)品。前臺主要負(fù)責(zé)接待顧客點(diǎn)餐和收銀，保證快速準(zhǔn)確的為顧客提供所需的產(chǎn)品。大廳主要負(fù)責(zé)的是為顧客提供清潔舒適的就餐環(huán)境，同時為顧客提供所需的其他服務(wù)。其營運(yùn)的簡化流程是：要有以下幾個梯層：服務(wù)員、星級服務(wù)員、組長、見習(xí)助理、助理、副理、店經(jīng)理、區(qū)經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理，而每一個層級的培訓(xùn)和提升，都必須以前一層級為基礎(chǔ)，換句話說，肯德基的所有管理人員都是從基層做起一步步地發(fā)展起來的。剛開始被安排在廚房，有如下感受：1、緊湊的工作節(jié)奏，沒有慢騰騰的拍子讓人應(yīng)接不暇，起始接觸讓人適應(yīng)不過來；2、嚴(yán)格的食物保溫管理，時間差的嚴(yán)格制度；3、烹飪的分批，數(shù)量嚴(yán)格，層層把關(guān)，貨物的入倉，出倉，嚴(yán)格的筆錄；4、嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，廚師頭套束發(fā)，時刻保持廚房衛(wèi)生；5、小心翼翼的心態(tài)，容不得半點(diǎn)馬虎，萬一一堆雞排掉地上，后果改自己承擔(dān)責(zé)任；6、嚴(yán)格的責(zé)任制度，東西從哪里來就得放回哪里去，從誰手上拿來就得給